《发酵技术》ppt实用课件5
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乳酸发酵原理
结果展示：
乳酸发酵原理
期待的心情......
发酵4—6小时
乳酸发酵原理
品味成功的快乐。。。。。。
Baidu Nhomakorabea
乳酸发酵原理
你的收获或成功的经验、不足： 你还有创新和改进的方法吗？
你有困惑不解的地方吗？
乳酸发酵原理
发酵终点状态
测
PH值4-6
看
凝固、表层光洁
闻
特有的奶香味
品
无异味，酸甜可口
乳酸发酵原理
器具、牛奶煮沸消毒 各按比例倒入牛奶、酸奶
搅拌均匀 测发酵前的PH值 控制变量，设置对照（标签注明）观察
步 骤 要 点
乳酸发酵原理
酸奶DIY
测：纯奶、酸奶、混合奶的PH值 混：酸奶和纯奶按1:5左右混合 装：混合奶等量分装在三个矿泉水瓶内
47、我们爱我们的民族，这是我们自 信心的 源泉。 —— 周恩来 48、路是脚踏出来的，历史是人写出 来的。 人的每 一步行 动都在 书写自 己的历 史。 —— 吉鸿昌
49、春蚕到死丝方尽，人至期颐亦不 休。一 息尚存 须努力 ，留作 青年好 范畴。 —— 吴玉章 50、学习的敌人是自己的满足，要认 真学习 一点东 西，必 须从不 自满开 始。对 自己，“ 学而不 厌”， 对人家 ，“诲人 不倦”， 我们应 取这种 态度。 ——
乳酸发酵应用
泡菜制作之我见
1.消毒灭菌 2.密封，提供无氧环境 3.储存在温暖的环境中
酒精发酵
发酵技术自我小结
沉心细想，认真回顾，根据自己本 节课的学习，利用自己的方式绘制本节 课的概念图，体会知识间的联系。
生物技术就
在我们的生
生抽
活里 第一只转基因蝴蝶
会发光的转基因鱼
米酒作坊
二十一世纪人类社会面临：
而酸奶是通过乳酸菌将牛奶中的乳糖分解为“乳酸”， 不但容易吸收，还能促进胃肠清空，降低血液中“胆固醇”的含量，
提高钙、磷、铁的利用率，抑制胃肠中的有害细菌。 现代医学认为，酸奶还具有“抗癌”和延缓细胞衰老、延年益寿
的功效。
酸
发
乳
酵
乳酸发酵原理
探究竟 一
乳酸菌将纯奶变成酸奶需要提供什么 必要的条件？
40、对人不尊敬，首先就是对自己的 不尊敬 。 —— 惠特曼
41、一个人的真正伟大之处就在于他 能够认 识到自 己的渺 小。 —— 保 罗
42、自我控制是最强者的本能。 —— 萧伯纳
43、勿以恶小而为之，勿以善小而不 为。惟 贤惟德 ，能服 于人。 —— 刘备
44、要使别人喜欢你，首先你得改变 对人的 态度， 把精神 放得轻 松一点 ，表情 自然， 笑容可 掬，这 样别人 就会对 你产生 喜爱的 感觉了 。 —— 卡耐基
43、做人也要像蜡烛一样，在有限的 一生中 有一分 热发一 分光， 给人以 光明， 给人以 温暖。 —— 萧楚女 44、所谓天才，只不过是把别人喝咖 啡的功 夫都用 在工作 上了。 鲁 迅
45、人类的希望像是一颗永恒的星， 乌云掩 不住它 的光芒 。特别 是在今 天，和 平不是 一个理 想，一 个梦， 它是万 人的愿 望。 —— 巴 金 46、我们是国家的主人，应该处处为 国家着 想。— — 雷 锋
第一节 发酵技术
食品名称 酸奶 酸泡菜
调查表
酱油
微生物 乳酸菌等 乳酸菌等 米曲霉等
豆腐乳 米曲霉、毛霉等
米醋 面包 葡萄酒
醋酸杆菌等 面包酵母 酵母菌
用途 饮料 风味小菜 调味品 调味品 调味品 主食 饮料
乳酸菌
葡萄糖
乳酸
乳 酸发 酵
乳酸发酵原理
“酸奶更加适合中国人”
中国有许多人对牛奶中的“乳糖”难以分解，所以喝牛奶 容易引起腹胀、腹泻，称为“乳糖不耐症”。
45、有谦和、愉快、诚恳的态度，而 同时又 加上忍 耐精神 的人， 是非常 幸运的 。 —— 塞涅卡
46、人的一生可能燃烧也可能腐朽， 我不能 腐朽， 我愿意 燃烧起 来！ —— 奥斯特洛夫斯基
98、喷泉的高度不会超过它的源头； 一个人 的事业 也是这 样，他 的成就 绝不会 超过自 己的信 念。— — 林 肯 99、朝着一定目标走去是“志”，一鼓 作气中 途绝不 停止是“ 气”，两 者合起 来就是 “志气” 。一切 事业的 成败都 取决于 此。 —— 卡内基
100、我无论做什么，始终在想着，只 要我的 精力允 许我的 话，我 就要首 先为我 的祖国 服务。 ——《 巴甫洛 夫选集 》 57、入于污泥而不染、不受资产阶级 糖衣炮 弹的侵 蚀，是 最难能 可贵的 革命品 质。 —— 周恩来
毛泽东 名人名言激励励志名言名语名句100句 （励志 古诗词 篇，附 出处） 51、错误和挫折教训了我们，使我们 比较地 聪明起 来了， 我们的 情就办 得好一 些。任 何政党 ，任何 个人， 错误总 是难免 的，我 们要求 犯得少 一点。 犯了错 误则要 求改正 ，改正 得越迅 速，越 彻底， 越好。
毛泽东 52、一分钟一秒钟自满，在这一分一 秒间就 停止了 自己吸 收的生 命和排 泄的生 命。只 有接受 批评才 能排泄 精神的 一切渣 滓。只 有吸收 他人的 意见。 我才能 添加精 神上新 的滋养 品。— —
徐特立 53、知识是从刻苦劳动中得来的，任 何成就 都是刻 苦劳动 的结果 。
—— 宋庆龄 54、形成天才的决定因素应该是勤奋 。…… 有几分 勤学苦 练是成 正比例 的。 —— 郭沫若 55、自觉心是进步之母，自贱心是堕 落之源 ，故自 觉心不 可无， 自贱心 不可有 。 —— 邹韬奋 56、在劳力上劳心，是一切发明之母 。事事 在劳力 上劳心 ，变可 得事物 之真理 。 —— 陶行知 91、理想是指路明灯。没有理想，就没 有坚定 的方向 ，而没 有方向 ，就没 有生活 。 —— 托尔斯泰
的的的真理的殿堂。—— 布鲁诺 97、走得最慢的人，只要他不丧失目 标，也 比漫无 目的地 徘徊的 人走得 快。 —— 莱 辛 37、生活只有在平淡无味的人看来才是 空虚而 平淡无 味的。 —— 车尔尼雪夫斯基
38、先相信你自己，然后别人才会相 信你。 —— 屠格涅夫
39、谁给我一滴水，我便回报他整个 大海。 —— 华 梅
92、 成功，从失败的土壤中顽强生出。—— 德 国 93、别因为落入了一把牛毛就把一锅 奶油泼 掉，别 因为犯 了一点 错误就 把一生 的事业 扔掉。 —— 蒙 古 94、危险、怀疑和否定之海，围绕着 人们小 小的岛 屿，而 信念则 鞭策人 ，使人 勇敢面 对未知 的前途 。 —— 泰戈尔 95、论命运如何，人生来就不是野蛮 人，也 不是乞 讨者。 人的四 周充满 真正而 高贵的 财富— 身体与 心灵的 财富。 —— 霍勒斯•曼 96、如果只有火才能唤醒沉睡的欧洲 ，那么 我宁愿 自己被 烧死， 让从我 的火刑 堆上发 出的光 照亮这 漫长的 黑夜， 打开那 些紧闭 的眼睛 ，将人 类引进 光明
• 人口剧增 • 食品短缺 • 资源匮乏 • 环境污染加剧 • 疑难病治疗等重大问题
学好生物技术， 让健康和快乐与我们同行；
用好生物技术， 世界将会更加美好、和谐...
再见
6、真者，精诚之至也，不精不诚，不 能动人 。—— 《庄子 •渔夫 》 37、勿以恶小而为之，勿以善小而不 为。惟 贤惟德 ，能服 于人。 刘 备
乳酸发酵原理
科学探究的步骤：
表达交流 得出结论 实施计划 制定计划 作出假设
提出问题
乳酸发酵原理
提出问题： 乳酸菌将纯奶变成酸奶需要什么条件？
作出假设： 乳酸菌将纯奶变成酸奶需适要宜的温度 无氧的环境
乳酸发酵原理
1.实验中的鲜牛奶和酸奶分别有什么用途？ 2.实验器具及新鲜牛奶为何要煮沸？ 3.本实验中，牛奶煮沸后为什么要冷却至 40℃左右？ 4.如何证明酸奶已经制作成功？
38、傲不可长，欲不可纵，乐不可极 ，志不 可满。 —— 魏 徵 39、不傲才以骄人，不以宠而作威。 —— 诸葛亮
40、人生的旅途，前途很远，也很暗 。然而 不要怕 ，不怕 的人的 面前才 有路。 —— 鲁 迅 名人名言激励励志名言名语名句100句 （励志 古诗词 篇，附 出处）
41、人生像攀登一座山，而找寻出路 ，却是 一种学 习的过 程，我 们应当 在这过 程中， 学习稳 定、冷 静，学 习如何 从慌乱 中找到 生机。 席慕蓉 42、我们活着不能与草木同腐，不能 醉生梦 死，枉 度人生 ，要有 所作为 。 —— 方志敏
乳酸发酵原理
结果展示：
乳酸发酵原理
期待的心情......
发酵4—6小时
乳酸发酵原理
品味成功的快乐。。。。。。
Baidu Nhomakorabea
乳酸发酵原理
你的收获或成功的经验、不足： 你还有创新和改进的方法吗？
你有困惑不解的地方吗？
乳酸发酵原理
发酵终点状态
测
PH值4-6
看
凝固、表层光洁
闻
特有的奶香味
品
无异味，酸甜可口
乳酸发酵原理
器具、牛奶煮沸消毒 各按比例倒入牛奶、酸奶
搅拌均匀 测发酵前的PH值 控制变量，设置对照（标签注明）观察
步 骤 要 点
乳酸发酵原理
酸奶DIY
测：纯奶、酸奶、混合奶的PH值 混：酸奶和纯奶按1:5左右混合 装：混合奶等量分装在三个矿泉水瓶内
47、我们爱我们的民族，这是我们自 信心的 源泉。 —— 周恩来 48、路是脚踏出来的，历史是人写出 来的。 人的每 一步行 动都在 书写自 己的历 史。 —— 吉鸿昌
49、春蚕到死丝方尽，人至期颐亦不 休。一 息尚存 须努力 ，留作 青年好 范畴。 —— 吴玉章 50、学习的敌人是自己的满足，要认 真学习 一点东 西，必 须从不 自满开 始。对 自己，“ 学而不 厌”， 对人家 ，“诲人 不倦”， 我们应 取这种 态度。 ——
乳酸发酵应用
泡菜制作之我见
1.消毒灭菌 2.密封，提供无氧环境 3.储存在温暖的环境中
酒精发酵
发酵技术自我小结
沉心细想，认真回顾，根据自己本 节课的学习，利用自己的方式绘制本节 课的概念图，体会知识间的联系。
生物技术就
在我们的生
生抽
活里 第一只转基因蝴蝶
会发光的转基因鱼
米酒作坊
二十一世纪人类社会面临：
而酸奶是通过乳酸菌将牛奶中的乳糖分解为“乳酸”， 不但容易吸收，还能促进胃肠清空，降低血液中“胆固醇”的含量，
提高钙、磷、铁的利用率，抑制胃肠中的有害细菌。 现代医学认为，酸奶还具有“抗癌”和延缓细胞衰老、延年益寿
的功效。
酸
发
乳
酵
乳酸发酵原理
探究竟 一
乳酸菌将纯奶变成酸奶需要提供什么 必要的条件？
40、对人不尊敬，首先就是对自己的 不尊敬 。 —— 惠特曼
41、一个人的真正伟大之处就在于他 能够认 识到自 己的渺 小。 —— 保 罗
42、自我控制是最强者的本能。 —— 萧伯纳
43、勿以恶小而为之，勿以善小而不 为。惟 贤惟德 ，能服 于人。 —— 刘备
44、要使别人喜欢你，首先你得改变 对人的 态度， 把精神 放得轻 松一点 ，表情 自然， 笑容可 掬，这 样别人 就会对 你产生 喜爱的 感觉了 。 —— 卡耐基
43、做人也要像蜡烛一样，在有限的 一生中 有一分 热发一 分光， 给人以 光明， 给人以 温暖。 —— 萧楚女 44、所谓天才，只不过是把别人喝咖 啡的功 夫都用 在工作 上了。 鲁 迅
45、人类的希望像是一颗永恒的星， 乌云掩 不住它 的光芒 。特别 是在今 天，和 平不是 一个理 想，一 个梦， 它是万 人的愿 望。 —— 巴 金 46、我们是国家的主人，应该处处为 国家着 想。— — 雷 锋
第一节 发酵技术
食品名称 酸奶 酸泡菜
调查表
酱油
微生物 乳酸菌等 乳酸菌等 米曲霉等
豆腐乳 米曲霉、毛霉等
米醋 面包 葡萄酒
醋酸杆菌等 面包酵母 酵母菌
用途 饮料 风味小菜 调味品 调味品 调味品 主食 饮料
乳酸菌
葡萄糖
乳酸
乳 酸发 酵
乳酸发酵原理
“酸奶更加适合中国人”
中国有许多人对牛奶中的“乳糖”难以分解，所以喝牛奶 容易引起腹胀、腹泻，称为“乳糖不耐症”。
45、有谦和、愉快、诚恳的态度，而 同时又 加上忍 耐精神 的人， 是非常 幸运的 。 —— 塞涅卡
46、人的一生可能燃烧也可能腐朽， 我不能 腐朽， 我愿意 燃烧起 来！ —— 奥斯特洛夫斯基
98、喷泉的高度不会超过它的源头； 一个人 的事业 也是这 样，他 的成就 绝不会 超过自 己的信 念。— — 林 肯 99、朝着一定目标走去是“志”，一鼓 作气中 途绝不 停止是“ 气”，两 者合起 来就是 “志气” 。一切 事业的 成败都 取决于 此。 —— 卡内基
100、我无论做什么，始终在想着，只 要我的 精力允 许我的 话，我 就要首 先为我 的祖国 服务。 ——《 巴甫洛 夫选集 》 57、入于污泥而不染、不受资产阶级 糖衣炮 弹的侵 蚀，是 最难能 可贵的 革命品 质。 —— 周恩来
毛泽东 名人名言激励励志名言名语名句100句 （励志 古诗词 篇，附 出处） 51、错误和挫折教训了我们，使我们 比较地 聪明起 来了， 我们的 情就办 得好一 些。任 何政党 ，任何 个人， 错误总 是难免 的，我 们要求 犯得少 一点。 犯了错 误则要 求改正 ，改正 得越迅 速，越 彻底， 越好。
毛泽东 52、一分钟一秒钟自满，在这一分一 秒间就 停止了 自己吸 收的生 命和排 泄的生 命。只 有接受 批评才 能排泄 精神的 一切渣 滓。只 有吸收 他人的 意见。 我才能 添加精 神上新 的滋养 品。— —
徐特立 53、知识是从刻苦劳动中得来的，任 何成就 都是刻 苦劳动 的结果 。
—— 宋庆龄 54、形成天才的决定因素应该是勤奋 。…… 有几分 勤学苦 练是成 正比例 的。 —— 郭沫若 55、自觉心是进步之母，自贱心是堕 落之源 ，故自 觉心不 可无， 自贱心 不可有 。 —— 邹韬奋 56、在劳力上劳心，是一切发明之母 。事事 在劳力 上劳心 ，变可 得事物 之真理 。 —— 陶行知 91、理想是指路明灯。没有理想，就没 有坚定 的方向 ，而没 有方向 ，就没 有生活 。 —— 托尔斯泰
的的的真理的殿堂。—— 布鲁诺 97、走得最慢的人，只要他不丧失目 标，也 比漫无 目的地 徘徊的 人走得 快。 —— 莱 辛 37、生活只有在平淡无味的人看来才是 空虚而 平淡无 味的。 —— 车尔尼雪夫斯基
38、先相信你自己，然后别人才会相 信你。 —— 屠格涅夫
39、谁给我一滴水，我便回报他整个 大海。 —— 华 梅
92、 成功，从失败的土壤中顽强生出。—— 德 国 93、别因为落入了一把牛毛就把一锅 奶油泼 掉，别 因为犯 了一点 错误就 把一生 的事业 扔掉。 —— 蒙 古 94、危险、怀疑和否定之海，围绕着 人们小 小的岛 屿，而 信念则 鞭策人 ，使人 勇敢面 对未知 的前途 。 —— 泰戈尔 95、论命运如何，人生来就不是野蛮 人，也 不是乞 讨者。 人的四 周充满 真正而 高贵的 财富— 身体与 心灵的 财富。 —— 霍勒斯•曼 96、如果只有火才能唤醒沉睡的欧洲 ，那么 我宁愿 自己被 烧死， 让从我 的火刑 堆上发 出的光 照亮这 漫长的 黑夜， 打开那 些紧闭 的眼睛 ，将人 类引进 光明
• 人口剧增 • 食品短缺 • 资源匮乏 • 环境污染加剧 • 疑难病治疗等重大问题
学好生物技术， 让健康和快乐与我们同行；
用好生物技术， 世界将会更加美好、和谐...
再见
6、真者，精诚之至也，不精不诚，不 能动人 。—— 《庄子 •渔夫 》 37、勿以恶小而为之，勿以善小而不 为。惟 贤惟德 ，能服 于人。 刘 备
乳酸发酵原理
科学探究的步骤：
表达交流 得出结论 实施计划 制定计划 作出假设
提出问题
乳酸发酵原理
提出问题： 乳酸菌将纯奶变成酸奶需要什么条件？
作出假设： 乳酸菌将纯奶变成酸奶需适要宜的温度 无氧的环境
乳酸发酵原理
1.实验中的鲜牛奶和酸奶分别有什么用途？ 2.实验器具及新鲜牛奶为何要煮沸？ 3.本实验中，牛奶煮沸后为什么要冷却至 40℃左右？ 4.如何证明酸奶已经制作成功？
38、傲不可长，欲不可纵，乐不可极 ，志不 可满。 —— 魏 徵 39、不傲才以骄人，不以宠而作威。 —— 诸葛亮
40、人生的旅途，前途很远，也很暗 。然而 不要怕 ，不怕 的人的 面前才 有路。 —— 鲁 迅 名人名言激励励志名言名语名句100句 （励志 古诗词 篇，附 出处）
41、人生像攀登一座山，而找寻出路 ，却是 一种学 习的过 程，我 们应当 在这过 程中， 学习稳 定、冷 静，学 习如何 从慌乱 中找到 生机。 席慕蓉 42、我们活着不能与草木同腐，不能 醉生梦 死，枉 度人生 ，要有 所作为 。 —— 方志敏