吉野家快餐连锁

吉野家企业文化

公司简介

吉野家是一家享有百年历史的著名日本牛肉饭专门店，始创于1899年，在日本筑地鱼市场开设第一间分店。时至今天，全球吉野家分店超过1,700间，而集团总部则位于东京新宿。其正式名称，日本汉字“吉”写法为上“土”下“口”的。吉野家早年在日本成功“连锁化”，广告中强调“快速！便宜！好吃！”的牛肉饭，成功抓住以男性为主的消费者。“吉野家”的名字来源于地名，日本的吉野山地区的牛肉饭最为著名，传说是12世纪时候日本名将源义经的爱妾静在掩护源义经避难之时，在吉野山把制作牛肉饭的技巧教给了当地居民，于是牛肉饭成为当地的特产美味，“吉野家”之所以这样取名，也是为了说明自己的牛肉饭正宗。

吉野家的“牛角”标志是由吉野家创办人松田荣吉设计，以“橙色”作为主色，由1899年沿用至今一直保持不变。“牛角”的标志是取自吉野家英文名称Yoshinoya的“Y”字而成；而围绕着“牛角”的绳状则是日本相扑中“横纲”级的代表，“横纲”亦即是相扑中的冠军，象征吉野家的食品是“横纲”(即冠军) 级产品。外围的绳状由27粒米组成，即代表饭。因此整个标志的意思是Yoshinoya(吉野家)售卖“最好的牛肉饭”。

经过百多年积极发展，吉野家分店遍及世界各地如北京、上海、中国香港、新加坡、美国加州及马来西亚等地区；时至今天，吉野家已在全球拥有超过1700间分店，为各地顾客提供日式美味食品及优

质服务。吉野家主要经营各式美味日式盖浇饭，包括煎鸡饭，牛肉饭，东坡饭，咖喱鸡肉饭等，牛肉饭和煎鸡饭是吉野家的典型招牌菜，佐料不多但美味独特，整个碗里五颜六色，令人食欲大振。盖浇饭都用非常漂亮的日本大花瓷碗盛放，下面是米饭，上面有鸡肉或牛肉，最上面浇汁，吉野家在日本是非常便宜的大众化食品，其快捷方便而美味健康，受到很多日本人的青睐，其到中国后，售价和在日本时基本一致，中国物价只有日本的十分之一，但吉野家对于中国消费者来说不是非常贵，吃一次吉野家要人均花费15－30元，只比麦当劳的消费高一点。但是2001年年底，由于日本出现疯牛病个案，牛肉饭的销量开始遭到打击。2003年，美国华盛顿发现疯牛病，而美国也是牛肉饭的牛肉主要来源，吉野家遂停止入口美国牛肉，同时于2004年2月11日停止在日本售卖牛肉饭，直至2006年12月1日始重新贩售。吉野家马上举行为期一天的“牛肉饭复活大节”，日本全国各地分店门口出现人龙，由此可见吉野家在日本乃至世界的影响力。

经营理念和特色

吉野家不仅在国内快餐业市场激烈竞争中得到消费者的喜爱，还肩负着传递东方美食文化的责任。不管是在日本还是中国，吉野家的经营理念是执著于每一份食物。走进吉野家随处可以看到“for the people”这一经营理念，吉野家提出为了满足社会的需求，，为了对人类的幸福做出贡献，吉野家集团要超越国家和地区的界限，为更多人的顾客提供优质的服务。为此我们提出了“美味，便宜，快捷”的企业价值观，要为顾客提供高品质，相对价值和效率高的，迅速便捷

的服务。并且都在努力追求鲜明的个性化，并以能够为顾客提供独具特色的服务为目标。

不仅如此，在队内工作团队管理方面，吉野家贯彻尊重从业人员的个性和自主性，公平的为他们创造成功的机会这一原则。针对员工开展了多种培训，从初期的教育培训到店铺经营的数值知识，以及领导层的管理技巧等方面一一涉及。建立了客观的人才评价体系，以个人的实力及工作业绩作为评价的主要标准。组织“说出自己真心话”等活动鼓励员工参与，形成有效，高透明度的，自由豁达的公司风气。这样不仅可以调动员工的积极性，充分发挥可用人才实力，还能更好的监管公司运作。

吉野家一直以良心品质为本，所有食品均采用精选上等材料烹制而成，而且即叫即制，务求给予顾客最新鲜、最高品质的食品。为了能令顾客无论何时何地也能品尝到唯一的味美，吉野家一直始终如一地追求贯注“良心”的“真正品质”，为顾客提供快速的服务，舒适的环境以及品质优良、价格合理的美食。

在分店开设及店铺开发方面分店开设除严格执行公司制定的“假说、实验、检证、导入”这一新店开设程序外，还专门设立了新店开发政策、店铺阵容调整方案、竞争力的提高方法等一系列的战略方案，从而更讲一步加速新店铺的开设并且在新店开设成功比率方面也有严格规定吉野家一直致力干迎合顾客的多样化需求推进新店铺的开发。地处市区的店铺，座位以长方形柜台为中心展开;位于街道或住宅区车站附近的店铺，为了能够方便女性顾客、或与家人一起用餐的

顾客，以圆形餐桌为中心，进行店铺设计除此之外，还引进了可在座位前点餐，在离开时的出口附近进行结账买单的服务，从而营造出让顾客安心用餐的店铺氛围另一方面，为了构建吉野家的新型商业模式，吉野家推出能在开放式厨房中演绎“卫生感”、“安全感”，让顾客从宽敞的空间中感觉到“开阔感”、节能环保的店铺发展目标。

在追求口感、食材调配及菜单设置方面吉野家自创业至今已有100多年的历史，始终追求“美味、便宜、快捷”的服务并以此作为自己企业的价值观，为了让更多的顾客能够满点，在为顾客提供美味食物和优质服务的同时，还在食材洗取及店铺设计方面不断创新这种追求，化为了吉野家集团企业文化的根基,这是今后发展的重要目标另一方面，吉野家深刻体会到，随着时代的变迁，社会和顾客的需求还将不断地发生变化，为了迎合这种需求，他们将提升商品和服务的价值作为自己的目标“牛肉盖饭”，对吉野家来说这是其对“美味”持之以恒追求而来的最重要商品无论拥有怎样的新目标，“美味”始终被视为吉野家集团经营的最优先条件，并且不容改变因为吉野家始终认为“美味”是企业竞争力的生命线如果是单纯的竞争那只能使资本和规模成为武器，即使拥有相同的资本和一定的规模，也无法被他人模仿的只有“味道”，决定一个企业竞争力的核心因素在于商品的品质，对于吉野家来说‘美味的食品就是最好的竞争武器不仅仅是“牛肉盖饭”，其他商品对于“美味’，的追求也同样如此。

在菜单开发方面，吉野家摒弃了普通商家都会采用的“不断提出新菜单来满足顾客需求”的方式，而是从“不让顾客厌恶的商品”出

发，在保持主力商品“牛肉盖饭”根基不变的基础上，彻底改良新商品，更新原有的种类。2004年以后，吉野家开发了多个除了牛肉盖饭外的新菜单。随着多种新菜单的实施，确立了吉野家不以牛肉盖饭为依存的利益构成，从而构建了吉野家多样化的商业模式。提高了运营效率的牛肉盖饭业、多种多样的新商品菜单，这些都会使得顾客层得以扩大从而更大发挥其优势，各个优势的融合对销售形成的重组起到了重要作用。

吉野家存在的问题

1产品/品牌定位不够明确

吉野家的优势在于:经典产品(牛肉饭/鸡肉饭)的独特味道对于重度消费者的粘着力很强;产品是健康的，适合每天食用的米饭，很适合上班族。但是劣势在于:消费驱动偏向功能性太强，吃牛肉饭就是吃饱，品牌的情感吸引度不高;产品太单一，给人感觉只有主食(主食只有牛肉饭，鸡肉饭)只适合正餐、饭点儿时间来光顾。新品一是宣传不够，消费者不知道。二是不够吸引，消费者试过之后不喜欢。威胁在于:对于其定义的核心价值“米饭专家”“良心品质健康美食”没有很强的联系;西式快餐的环境，氛围以及小食吸引消费者，特别是学生在不同场合的光顾;西式快餐不断的推出新品来吸引消费者。优势在于:注重健康是大势所趋，这在吉野家的主要目标顾客白领中更为明显;即使不是主动追求健康，近年来不断出现的食品安全事件也使消费者更加关注“放心，安全”的食品;目标人群(白领和学生)对于新事物的态度也变得小心谨慎了。