(鲁科版)高中化学必修二：3.3(3)油脂、糖类ppt课件
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化学 必修2
第3章 重要的有机化合物
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第3课时
油脂
糖类
化学 必修2
第3章 重要的有机化合物
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第3章 重要的有机化合物
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1．了解糖类、油脂的组成、物理性质和主要应用。 2．掌握糖类、油脂的化学性质。
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第3章 重要的有机化合物
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有砖红色沉淀生成 实验现象：________________________ 。
还原 性 ， 能 被 弱 氧 化 剂 如 实 验 结 论 ： 葡 萄 糖 具 有 ______ 新制Cu(OH)2悬浊液 氧化，生成砖红色___________ 氧化亚铜 沉淀。 _____________________
低聚糖(以双糖为例) 1 mol双糖能水解成 _______________ 2 mol单糖 ________________ 蔗糖、麦芽糖 ______________ C H O
12 22 11
多糖
1 mol多糖能水解 成____________ N mol单糖 ______________ 淀粉、纤维素 _____________ (C6H10O5)n
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2．分类 水解产物 的不同来分类。 水解 ，及____________ 分类依据：能否_____
类别
特点 常见物质 化学式
单糖
不能再水解成 更小的糖分子 _____________ 葡萄糖、果糖 ____________ C6H12O6
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2．分类
(1)油：植物油，呈液态，如豆油、花生油等。 (2)脂肪：动物油、呈固态，如：猪、牛、羊等的脂肪。 3．物理性质 比水小 。 溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂 ________________________，密度：________
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一、油脂
1．组成和结构 [填一填]
油脂是一种特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸 C17H35COOH 、软脂酸___________________ C15H31COOH ________________ 、亚油 C17H31COOH 酸_____________________ 等)
4．淀粉和纤维素
(1)淀粉 淀粉是绿色植物光合作用的产物，在酸或酶的催化作用 葡萄糖 ，葡萄糖再被氧化成 下，可逐步水解，最终生成___________ CO2 和______ ____ H2O ，在以上变化过程中，人体得到相应的能量。
(2)纤维素
纤维素属天然________ 高分子 化合物，纤维素在一定条件下能水 葡萄糖 ，但人体不含纤维素水解需要的酶，因此纤维 解成_________ 素不能直接成为人的营养物质。
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丙三醇C3H5(OH)3 经酯化反应生成的酯， 甘油 [______________________________] 与_______
其结构简式可表示为： ___________________ ，其中 R1 、 R2 、 R3可能相同，也可能不同。
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3.葡萄糖
(1)组成和结构 C6H12O6 化学式：______________ CH2OH(CHOH)4CHO 结构简式：____________________________
(2)主要化学性质 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应
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[练一练] 2．葡萄糖是单糖的主要原因是( A．在糖类物质中含碳原子数最少 B．分子中含有多个羟基 C．不能水解成更简单的糖 D．在糖类中分子结构最简单 答案：C )
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4．用途
(1)为人体提供能量，调节人体生理活动。 (2)工业上生产高级脂肪酸的甘油。 (3)制肥皂、油漆等。
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[记一记]
(1)“油脂”不能写成“油酯”。
(2)油脂具有酯的性质，能发生水解反应。
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[练一练]
1．用图示表示酯类物质与油脂之间的关系。
答案：
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二、糖类
[填一填] 1．组成 碳、氢、氧 三种元素组成的一类有机化合 糖类是由_______________
Cn(H2O)m 物，其组成大多可以用通式_________________ 表示，过去曾 碳水化合物 。 称其为______________
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[记一记]
(1)淀粉和纤维素均为天然高分子化合物，二者之间不属于 同分异构体。 (2)淀粉遇 I2 变蓝色。 (3)淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为： 酶 食 物 中 的 淀 粉 [(C6H10O5)n] ――→ 糊 精 [(C6H10O5)x] 酶 酶 (x<n) ――→ 麦 芽 糖 (C12H22O11) ――→ 葡 萄 糖 (C6H12O6) 缓慢氧化 ――――→CO2＋H2O。
应用：这一反应可用于尿糖的检测。 ②在酒化酶作用下转化成乙醇 酒化酶 C H O ―――→ 2CH3CH2OH＋2CO2↑ 。 6 12 6 ____________________________________ (3)用途 为人体提供能量，制药品、食品等。
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油脂
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1．了解糖类、油脂的组成、物理性质和主要应用。 2．掌握糖类、油脂的化学性质。
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有砖红色沉淀生成 实验现象：________________________ 。
还原 性 ， 能 被 弱 氧 化 剂 如 实 验 结 论 ： 葡 萄 糖 具 有 ______ 新制Cu(OH)2悬浊液 氧化，生成砖红色___________ 氧化亚铜 沉淀。 _____________________
低聚糖(以双糖为例) 1 mol双糖能水解成 _______________ 2 mol单糖 ________________ 蔗糖、麦芽糖 ______________ C H O
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多糖
1 mol多糖能水解 成____________ N mol单糖 ______________ 淀粉、纤维素 _____________ (C6H10O5)n
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2．分类 水解产物 的不同来分类。 水解 ，及____________ 分类依据：能否_____
类别
特点 常见物质 化学式
单糖
不能再水解成 更小的糖分子 _____________ 葡萄糖、果糖 ____________ C6H12O6
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2．分类
(1)油：植物油，呈液态，如豆油、花生油等。 (2)脂肪：动物油、呈固态，如：猪、牛、羊等的脂肪。 3．物理性质 比水小 。 溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂 ________________________，密度：________
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一、油脂
1．组成和结构 [填一填]
油脂是一种特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸 C17H35COOH 、软脂酸___________________ C15H31COOH ________________ 、亚油 C17H31COOH 酸_____________________ 等)
4．淀粉和纤维素
(1)淀粉 淀粉是绿色植物光合作用的产物，在酸或酶的催化作用 葡萄糖 ，葡萄糖再被氧化成 下，可逐步水解，最终生成___________ CO2 和______ ____ H2O ，在以上变化过程中，人体得到相应的能量。
(2)纤维素
纤维素属天然________ 高分子 化合物，纤维素在一定条件下能水 葡萄糖 ，但人体不含纤维素水解需要的酶，因此纤维 解成_________ 素不能直接成为人的营养物质。
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丙三醇C3H5(OH)3 经酯化反应生成的酯， 甘油 [______________________________] 与_______
其结构简式可表示为： ___________________ ，其中 R1 、 R2 、 R3可能相同，也可能不同。
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3.葡萄糖
(1)组成和结构 C6H12O6 化学式：______________ CH2OH(CHOH)4CHO 结构简式：____________________________
(2)主要化学性质 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应
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[练一练] 2．葡萄糖是单糖的主要原因是( A．在糖类物质中含碳原子数最少 B．分子中含有多个羟基 C．不能水解成更简单的糖 D．在糖类中分子结构最简单 答案：C )
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4．用途
(1)为人体提供能量，调节人体生理活动。 (2)工业上生产高级脂肪酸的甘油。 (3)制肥皂、油漆等。
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[记一记]
(1)“油脂”不能写成“油酯”。
(2)油脂具有酯的性质，能发生水解反应。
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1．用图示表示酯类物质与油脂之间的关系。
答案：
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二、糖类
[填一填] 1．组成 碳、氢、氧 三种元素组成的一类有机化合 糖类是由_______________
Cn(H2O)m 物，其组成大多可以用通式_________________ 表示，过去曾 碳水化合物 。 称其为______________
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[记一记]
(1)淀粉和纤维素均为天然高分子化合物，二者之间不属于 同分异构体。 (2)淀粉遇 I2 变蓝色。 (3)淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为： 酶 食 物 中 的 淀 粉 [(C6H10O5)n] ――→ 糊 精 [(C6H10O5)x] 酶 酶 (x<n) ――→ 麦 芽 糖 (C12H22O11) ――→ 葡 萄 糖 (C6H12O6) 缓慢氧化 ――――→CO2＋H2O。
应用：这一反应可用于尿糖的检测。 ②在酒化酶作用下转化成乙醇 酒化酶 C H O ―――→ 2CH3CH2OH＋2CO2↑ 。 6 12 6 ____________________________________ (3)用途 为人体提供能量，制药品、食品等。
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