蔬菜主要营养品质性状的测定方法

1. 维生素C含量测定：用

2.6一二氯酚靛酚滴定法测定。取8.0g甘蓝，加入10 m1 2%草酸迅速研成匀浆，用60 m1 2%草酸洗入100 m1容量瓶，摇匀，最后用1%草酸定容至100 ml。摇匀过滤备用。另一50 ml容量瓶中加入35 m1 2%草酸，用1%草酸定容至50 ml。摇匀，作为空白对照。取10 ml于三角瓶中，立即用标定过的2.6一二氯酚靛酚(2.6一二氯酚靛酚钠60 mg加蒸馏水溶于200 m1容量瓶中，滴加0.01 mol/NaOH 4~5滴，摇匀，冷却后定容至刻度，滤纸过滤于棕色瓶中，贮于冰箱备用，每次使用前标定)滴定至粉红色出现15s 不消失。单位：mg/100g。

2. 还原糖含量测定：运用斐林试剂比色法测定。取甘蓝样品4g，研成匀浆，用60 m1蒸馏水洗入100 ml容量瓶中，.并加2~3滴甲基红指示剂，将容量瓶置于80℃恒温水浴中并摇动，浸提30分钟后取出冷却，定容至刻度，摇匀，过滤待测。取6 m1待测样品液，加4 m1斐林试剂，混合加塞，于沸水浴中加热15分钟，取出后在流水中冷却，再经1500转/分钟离心5分钟，取出上清液，在590 nm波长下比色，测定消光值，同时用分析纯葡萄糖制作标准曲线。单位:g/100g。

3. 粗纤维含量测定：用酸碱洗涤法测定。称取30 g洗净滤干样品，捣碎，移入500 m1锥形瓶，后加入200 m1煮沸的1.25% H2SO4进行加热微沸，30分钟后用亚麻布过滤，漏斗抽滤，并用沸水洗涤，直至洗液不呈酸性。再用200 m1煮沸的1.25% KOH将残渣洗入原锥形瓶中，继续加热保持微沸30分钟，后用亚麻布过滤，抽气泵抽滤，并用沸水洗涤至滤液呈中性。残渣再用30 m1 95%乙醇洗涤并滤干，再用30 ml乙醚洗涤滤干。最后置于120℃烘箱中烘干至恒温(约一晚上)，后称重。单位：mg/g。

4. 含水量的测定：烘干法。用10 mm打孔器从干净甘蓝叶球表面打入球心，取100片，放入干燥铝盒，称出鲜重(Wf)。随后放入烘箱，于105℃下杀死半小时，然后于80℃下烘至恒重，称出干重((Wd)。含水量为((Wf-Wd) /Wf。