膳食纤维
膳食纤维 作用
膳食纤维作用
膳食纤维对人体有许多益处，包括但不限于以下几点：
1. 控制血糖：膳食纤维能吸附胆汁酸，从而减少脂肪、胆固醇的吸收，有利于降低血脂，预防心脑血管疾病。
2. 控制体重：膳食纤维遇水膨胀，可增加胃里食物的体积，增加饱腹感，减少进食，从而有利于控制体重。
3. 促进排便：膳食纤维遇水膨胀，可增加大便体积，使大便变软，还能促进肠道蠕动，有利于排便。
同时，膳食纤维能带着食物中的重金属和其它废物随大便一起排出。
4. 预防结肠息肉和结肠癌：膳食纤维加快了大便排出，使大便在肠道内停留时间缩短，减少致癌物质与肠粘膜接触时间，从而减少结肠息肉和结肠癌发生几率。
5. 改善口腔及牙齿健康：膳食纤维有助于清洁口腔，预防牙菌斑和蛀牙。
6. 防治胆囊结石：膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环，因而可预防胆结石的形成。
7. 预防女性乳腺癌：膳食纤维可以降低女性乳腺癌的风险。
8. 促进肠胃道消化和肠道蠕动：如果人体长期消化不良，或者是过多的粪便在肠道内堆积，适当的进食膳食纤维可以加快运转，帮助排便。
想要补充膳食纤维，可以适当的吃一些粗粮，例如大麦或者玉米等等，同时菠菜或者芹菜中也有丰富的膳食纤维。
请注意，虽然膳食纤维对健康有许多益处，但摄入量也需适度。
过量摄入膳食纤维可能导致腹泻和其他消化问题。
如果有任何疑虑或需要更多关于膳食纤维的信息，建议咨询医生或营养师。
膳食纤维的食物有哪些
膳食纤维的食物有哪些膳食纤维是指植物性食物中不被人体消化吸收的成分。
膳食纤维对于保持健康的消化系统和预防慢性疾病非常重要。
在日常膳食中，适量摄入膳食纤维可以提高饱腹感、促进肠道蠕动、调节血糖水平和胆固醇水平。
本文将介绍一些富含膳食纤维的食物，帮助您制定更加健康的饮食计划。
1.全谷类食物全谷类食物包括燕麦、糙米、全麦面包、全麦意面等。
与精细加工的谷物相比，全谷类食物保留了大部分面粒的外壳和胚芽，因此含有更多的膳食纤维。
例如，100克燕麦片中含有10克的膳食纤维，糙米比白米含有更多的膳食纤维。
2.豆类豆类是富含膳食纤维的食物之一。
豆类包括大豆、黑豆、红豆、绿豆等。
它们不仅含有可溶性纤维，还富含不可溶性纤维。
例如，100克黑豆中含有约16克的膳食纤维，红豆和绿豆的膳食纤维含量也非常高。
3.水果和蔬菜水果和蔬菜是富含膳食纤维的天然食物。
不同种类的水果和蔬菜含有不同种类和含量的膳食纤维。
例如，苹果、梨、草莓、芒果等水果中富含可溶性纤维，而胡萝卜、菠菜、花椰菜等蔬菜中则富含不可溶性纤维。
建议每天食用五种不同颜色的水果和蔬菜，以确保获得多种类型的膳食纤维。
4.坚果和种子坚果和种子是另一种富含膳食纤维的食物。
例如，杏仁、核桃、腰果等坚果种类都含有较高的膳食纤维。
同时，亚麻籽、花生、南瓜籽等种子也是很好的膳食纤维的来源。
坚果和种子除了富含纤维外，还含有丰富的健康脂肪和蛋白质。
5.根茎类蔬菜根茎类蔬菜如马铃薯、甘薯、胡萝卜等也是富含膳食纤维的食物。
这些蔬菜中的纤维主要为不可溶性纤维，具有促进胃肠蠕动、预防便秘和调节血糖水平的作用。
6.麻类食品麻类食品如芝麻、黑芝麻、芝麻酱等富含膳食纤维。
在芝麻等麻类食品中，纤维主要为不可溶性纤维，除了富含膳食纤维，麻类食品还富含良好的脂肪和其他重要营养素。
7.海藻类食物海藻类食物如海带、紫菜、昆布等也被认为是富含膳食纤维的食物。
不同种类的海藻中的纤维类型和含量有所不同，但一般都含有较高的纤维含量，并且富含其他重要的营养素如碘等。
膳食纤维的作用与来源
膳食纤维可以吸收并保持大量水分，使粪便保持柔软。
促进有益菌生长
为肠道有益菌提供营养，维护肠道菌群平衡，预防肠道疾病。
03
膳食纤维的来源
全谷物类
全麦
糙米
燕麦
玉米
全麦面粉、全麦面包、 全麦饼干等。
糙米饭、糙米粥、糙米 糕等。
燕麦片、燕麦粥、燕麦 面包等。
玉米面、玉米碴、玉米 饼等。
蔬菜类
要点一
增强肠道屏障功能
膳食纤维可以促进肠道黏膜细胞的增殖和修复，增强肠道 屏障功能，从而阻止有害物质和微生物的入侵。
要点二
调节免疫系统
膳食纤维可以调节免疫系统的功能，增强机体的免疫力， 提高抵抗力。
05
膳食纤维的摄取建议
适量摄取高纤维食物
全谷物类
蔬菜类
全麦、糙米、燕麦、玉米等，提供丰富的 膳食纤维。
控制血糖
膳食纤维可以提高胰岛素受体的敏感性，提高胰岛素的利用率，从而起到控制血糖的作 用。
改善肠道微生态
促进益生菌生长
膳食纤维是肠道有益菌的食物来源，可 以促进益生菌的生长繁殖，从而改善肠 道微生态环境。
VS
缓解便秘
膳食纤维可以增加粪便体积和水分，软化 粪便，促进肠道蠕动，有助于缓解便秘。
提高免疫力
膳食纤维的作用与来源
演讲人： 日期：
目 录
• 膳食纤维概述 • 膳食纤维的作用 • 膳食纤维的来源 • 膳食纤维与健康关系 • 膳食纤维的摄取建议 • 总结与展望
01
膳食纤维概述
定义与分类
定义
膳食纤维是指不能被人体消化酶 分解的多糖类和木质素，是植物 细胞壁的主要成分。
分类
根据溶解性，膳食纤维可分为可 溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤 维。
膳食纤维的代谢和作用
膳食纤维的代谢和作用膳食纤维是一种不容易被人体消化吸收的多糖物质，它主要存在于植物中的细胞壁中，在我们的食物中广泛存在，如水果、蔬菜、谷类等。
它与我们平时所提到的碳水化合物不同的是，膳食纤维在人体内没有能被消化吸收的酶，因此，不能为人体提供能量。
但是，它对人体健康却有着重要的作用。
一、膳食纤维的代谢膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两种。
可溶性膳食纤维能溶于水，易被细菌分解，成为人体所需的营养物质。
它可以降低血糖，降低胆固醇和甘油三酯的水平。
不可溶性膳食纤维则不能溶于水，吸水能力较强，在肠道中吸收并增加粪便量，促进肠胃蠕动，防治便秘，减少结肠癌的发病率。
在消化过程中，膳食纤维在胃和小肠中受到水分和酸性环境的作用，使得膳食纤维的分子间的结构发生变化，变得更加松散和膨胀，增加其体积和粘性，从而形成胃肠内容物的韧性和黏稠度，延长胃肠道的停留时间，减慢消化速度，有利于人体对其他营养元素的吸收和利用。
二、膳食纤维的作用1.促进胃肠道蠕动：大量的膳食纤维在胃肠道内生产大量的粪便体积，可以促进胃肠道的蠕动，加速粪便的排出，防止便便停留在肠道内时间过长而吸收过多的毒素和液体。
2.降低血糖：可溶性膳食纤维通过减缓葡萄糖的吸收，能够有助于维持血糖水平，预防糖尿病。
3.降低胆固醇：可溶性膳食纤维可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，有助于预防心血管疾病。
4.促进饱腹感：膳食纤维可以通过消耗体能，减缓食物的消化代谢过程，产生饱腹的感觉，从而控制食欲，减少能量的摄入，有助于体重控制。
5.保持肠道健康：膳食纤维能够改善肠道菌群组成，增加有益菌的生长，抑制有害菌的生长，维持肠道环境的稳定。
三、膳食纤维的摄入膳食纤维的摄入对于人体健康至关重要，它能够对预防便秘、降低胆固醇、控制血糖和预防心血管疾病等作用。
据国际食品标准，成年人每天食物中所需的膳食纤维摄入量在25~30g左右。
目前，世界卫生组织推荐的膳食纤维摄入标准为每日摄取25g以上的膳食纤维，但实际上肉食类食物中的膳食纤维含量并不高，因此为了摄取足够的膳食纤维，我们应多吃水果、蔬菜、谷类食品等。
膳食纤维结构组成
膳食纤维结构组成
膳食纤维结构一般包括可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、可可纤维。
1、可溶性膳食纤维
可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、燕麦麸等。
果胶属于可溶性膳食纤维，可以在肠道内吸收水分，使粪便体积增大，还可以促进肠道蠕动，有助于改善便秘的情况。
树胶属于可溶性膳食纤维，可以在肠道内吸收水分，使粪便体积增大，还可以促进肠道蠕动，有助于改善便秘的情况。
燕麦麸属于可溶性膳食纤维，可以在肠道内吸收水分，使粪便体积增大，还可以促进肠道蠕动，有助于改善便秘的情况。
2、不可溶性膳食纤维
不可溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶等。
纤维素属于不可溶性膳食纤维，可以在肠道内吸收水分，使粪便体积增大，还可以促进肠道蠕动，有助于改善便秘的情况。
3、可可纤维
可可纤维属于可可脂，可以在肠道内吸收水分，使粪便体积增大，还可以促进肠道蠕动，有助于改善便秘的情况。
除此之外，建议在日常生活中，建议患者适当进食富含膳食纤维的食物，如芹菜、玉米等，可以促进胃肠道蠕动，有助于改善便秘的情况。
必要时，患者也可以在医生指导下使用乳果糖口服溶液、比沙可啶肠溶片等药物进行治疗。
如果患者出现便秘的情况，建议及时就医，查明具体病因后进行对症治疗，以免延误病情。
膳食纤维对人体健康的益处
膳食纤维对人体健康的益处膳食纤维是一种植物性食物中无法被人体消化吸收的成分。
尽管其本身不能被转化为能量，但膳食纤维在促进健康方面却发挥着极其重要的作用。
近年来，科学界越来越重视膳食纤维对健康的益处，研究显示，合理摄入膳食纤维不仅可以改善消化系统的功能，还能对心血管、糖尿病、肥胖等多种疾病产生积极影响。
本文将深入探讨膳食纤维对人体健康的多个方面以及其具体作用机制。
一、改善肠道健康膳食纤维能够有效促进肠道健康，是其最为人所知的好处之一。
膳食纤维可以分为可溶性和不可溶性两类：可溶性纤维：此类纤维能够在水中溶解，形成胶状物质，从而帮助延缓胃排空，增加饱腹感，并能够调节血糖水平。
常见的可溶性纤维有燕麦、豆类、苹果中的果胶等。
不可溶性纤维：与可溶性纤维不同，不可溶性纤维不与水结合，主要促进消化道内容物的生成和排泄。
其能够增加粪便体积，刺激肠道蠕动，从而减少便秘的发生。
全谷物、坚果及许多蔬菜中均富含这种类型的纤维。
研究表明，高膳食纤维饮食可以显著降低便秘、肠癌及其他消化道疾病的风险。
这是因为膳食纤维丰富的饮食促进了有利于肠道健康的益生菌生长，从而改善肠道微生态。
二、降低心血管疾病风险越来越多的研究表明，膳食纤维能有效降低心血管疾病（CVD）的风险。
在这一过程中，其主要表现形式包括：调节胆固醇：可溶性膳食纤维能够降低血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏”胆固醇），从而减少心脏病和中风的风险。
一些研究显示，每增加10克可溶性纤维，心血管疾病相关的死亡风险降低约15%。
改善血糖水平：高纤维饮食有助于减缓糖分吸收，从而保持稳定的血糖水平。
这对于糖尿病患者尤为重要，因为波动大的血糖水平是糖尿病并发症的重要因素。
抗炎作用：一些研究表明，高膳食纤维饮食与较低的全身炎症水平有关，而炎症是心血管疾病的重要诱因之一。
三、帮助控制体重随着肥胖问题日益严重，如何减轻体重成为了人们关注的话题之一。
膳食纤维在控制体重方面也具有独特优势：增强饱腹感：膳食中的高纤维食品往往较为丰盛且热量低，因此在相同热量摄入下可以增加饱腹感，使得人们避免不必要的零食摄入，这在一定程度上能帮助减少总热量摄入。
国标中膳食纤维的含量要求
国标中膳食纤维的含量要求
一、总膳食纤维
根据我国国标规定，食品中总膳食纤维的含量最小值应为其质量分数的1.5倍，最大值为5g/100g食品。
二、可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维
根据我国国标规定，每100g食品中，膳食纤维含量大于1.5g/100g食品的，可认定为含膳食纤维食品。
其中，可溶性膳食纤维应占膳食纤维总质量的50%以上。
三、粗纤维
粗纤维是指植物细胞壁中的木质素、纤维素、半纤维素、果胶、树胶等物质。
在我国国标中，粗纤维的含量被视为食品中膳食纤维的一部分。
四、木质素、纤维素、半纤维素
木质素、纤维素和半纤维素是植物细胞壁中的主要成分，也是膳食纤维的主要组成部分。
在我国国标中，这些物质的含量被视为食品中膳食纤维的一部分。
五、果胶、树胶
果胶和树胶是植物细胞壁中的一种多糖类物质，也是膳食纤维的一种。
在我国国标中，这些物质的含量也被视为食品中膳食纤维的一部分。
六、黏胶、藻类多糖和其他多糖
黏胶、藻类多糖和其他多糖也是膳食纤维的一种。
在我国国标中，这些物质的含量也被视为食品中膳食纤维的一部分。
总结：在我国国标中，对膳食纤维的含量有明确的要求。
其中，总膳食纤维的含量应在其质量分数的1.5倍以上，可溶性膳食纤维应占膳食纤维总质量的50%以上。
此外，粗纤维、木质素、纤维素、半纤维素、果胶、树胶、黏胶、藻类多糖和其他多糖等物质都被视为食品中膳食纤维的一部分。
膳食纤维的原理
膳食纤维的原理宝子们，今天咱来唠唠膳食纤维这个神奇的东西。
膳食纤维啊，就像是咱们身体里的小清洁工。
咱每天吃进去那么多食物，有些东西可能在身体里就不太好消化，残留下来就可能变成麻烦。
膳食纤维呢，它就有这个本事，在肠道里跑来跑去。
它大部分是不被咱身体消化吸收的，就这么原封不动地在肠道里溜达。
比如说那些植物细胞壁的成分，就像是一个个小刷子。
你想啊，肠道就像一条长长的管道，时间长了，管道壁上可能会沾上各种脏东西，什么多余的油脂啊，没排干净的食物残渣啊。
膳食纤维就像个热心肠的小邻居，它在肠道里一溜达，就把这些脏东西给裹起来。
那些油脂啊，就被它黏住了，然后就跟着它一起被排出体外了。
这就好像是它带着一群捣蛋鬼离开咱们的身体，让肠道保持干干净净的。
而且啊，膳食纤维还是肠道里小细菌们的美食。
肠道里有好多好多的小细菌，有些是对咱们身体好的益生菌。
膳食纤维就像是给它们专门准备的大餐。
这些小细菌吃了膳食纤维之后呢，就会变得特别活跃，它们会繁殖得更多。
这些益生菌多了啊，就会产生好多对咱们身体有益的东西，比如说一些短链脂肪酸。
这短链脂肪酸就像是小细菌们给咱们身体的小礼物，它能让肠道的环境变得更好，让肠道的细胞更健康，就像给肠道的细胞做了个小保养似的。
再说说膳食纤维对咱们排便的影响吧。
有时候咱会便秘，那感觉可太难受了。
膳食纤维就像是肠道里的小润滑剂。
它在肠道里吸水膨胀，就像个小海绵一样。
它这么一膨胀啊，就把肠道给撑开了，让肠道有更多的空间。
而且它还能让便便变得松软，就像把干巴巴的土块变成了湿润的泥巴一样。
这样便便就更容易排出体外了，咱就不用在厕所里愁眉苦脸地使半天劲了。
宝子们，可别小看膳食纤维在控制体重方面的作用哦。
咱们吃了富含膳食纤维的食物之后啊，会感觉饱饱的。
这是因为膳食纤维在胃里占了不少地方，它就像个小气球一样把胃撑起来了。
这样咱们就不会那么容易饿，就不会总是想吃那些高热量的垃圾食品了。
比如说吃了一大盘蔬菜沙拉，里面有好多膳食纤维，吃完之后就觉得肚子满满的，那些炸鸡啊，蛋糕啊，就没那么大吸引力了。
食品营养学名词解释膳食纤维
食品营养学名词解释膳食纤维
膳食纤维，又称膳食中的纤维素或粗纤维素，是指那些不能被人体内的酶消化的多糖、半纤维素和木质素等物质，主要存在于植物细胞壁中。
食用富含膳食纤维的食物可以促进肠道蠕动，增加排便次数，有助于预防便秘和相关疾病，如痔疮、结肠癌等。
膳食纤维的分类主要有两种：可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
可溶性膳食纤维可以被水溶解成胶状物质，可在肠道内与胆酸结合，减缓葡萄糖的吸收，从而有助于降低血糖和胆固醇水平。
不可溶性膳食纤维则不可被水溶解，可以吸收水分，增加粪便体积，促进肠道蠕动和排便。
常见的富含膳食纤维的食物包括：全麦面包、燕麦、玉米、大豆、豆类、水果、蔬菜等。
建议每天摄入25-30克膳食纤维，以保证肠道健康和营养均衡。
膳食纤维的作用及如何摄入足够的膳食纤维
膳食纤维的作用及如何摄入足够的膳食纤维膳食纤维是一种人体无法消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物食物中，如水果、蔬菜、全谷类食物、豆类和坚果等。
尽管人体无法将膳食纤维转化为能量，但它对人体健康却有着重要的作用。
本文将探讨膳食纤维的作用以及如何摄入足够的膳食纤维。
**膳食纤维的作用**1. 促进消化系统健康：膳食纤维可以增加粪便的体积和软度，促进肠道蠕动，有助于预防便秘和痔疮等肠道疾病的发生。
2. 控制血糖水平：膳食纤维可以减缓食物在肠道中的消化吸收速度，降低血糖的上升速度，有助于预防糖尿病和维持血糖稳定。
3. 降低血脂：膳食纤维可以结合胆固醇，减少其在肠道中的吸收，降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。
4. 控制体重：膳食纤维可以增加饱腹感，延长餐后的饱腹时间，减少摄入食物的量，有助于控制体重和预防肥胖。
5. 促进肠道菌群平衡：膳食纤维是益生元的重要来源，有助于促进有益菌群的生长，维持肠道菌群的平衡，增强免疫力。
**如何摄入足够的膳食纤维**1. 多吃水果和蔬菜：水果和蔬菜是膳食纤维的主要来源，建议每天摄入5份以上的水果和蔬菜，尽量选择新鲜、多样的水果和蔬菜。
2. 选择全谷类食物：全谷类食物如燕麦、全麦面包、糙米等含有丰富的膳食纤维，取代精制谷类食物可以增加膳食纤维的摄入量。
3. 多吃豆类和坚果：豆类和坚果也是良好的膳食纤维来源，适量摄入豆类和坚果可以增加膳食纤维的摄入量，同时也提供优质蛋白和健康脂肪。
4. 注意食用方式：尽量选择清淡、少油少盐的烹饪方式，避免过多添加油脂和调味料，以保持食物中膳食纤维的含量。
5. 逐步增加摄入量：如平时膳食纤维摄入量较低，可以逐步增加摄入量，避免突然大量摄入膳食纤维导致消化不良。
总之，膳食纤维对人体健康有着重要的作用，合理摄入足够的膳食纤维可以帮助预防多种慢性疾病，维护身体健康。
通过多吃水果和蔬菜、选择全谷类食物、多吃豆类和坚果等方式，可以轻松摄入足够的膳食纤维，为身体健康保驾护航。
膳食纤维—膳食纤维(食品营养课件)
• 食物纤维量及范围：低能量饮食1800kcal为25g/天；中等能量饮 食2400kcal为30g/天；高能量饮食2800 kcal为35g/天。
膳
食
纤 维
• 美员国会• F推D荐A推的荐总的膳成食人纤总维膳中食，纤不维溶摄性入膳量食为纤2维0-占3750g%/-d7。5%美，国可能溶量性委
推
膳食• 纤维占25%-30%。
荐 摄 入 量 ）
• 世界• 卫生组织（World Health Organization，WHO）建议：每 人每天摄入量在25g～35g之间。其中美国糖尿病协会建议糖尿 病患• 者可以适度提高到45～55g。美国防癌协会推荐标准：每人 每天30～40克。中国营养学会在2000年最新颁布的中国居民膳 食营养素参考摄入量规定的每日膳食纤维摄入适宜量为25-35克。
（
• 4.填充剂
膳 食 纤
• 膳食纤维体积较大，吸水膨胀后在胃肠道中起到填充剂的作用， 能增强饱腹感。同时，它还影响可利用碳水化合物等在肠内的
维
消化吸收，使人不易产生饥饿感。
理
化
特 性
• 5.发酵作用
）
• 膳食纤维不能被人体消化道内的酶降解，但能被大肠 内的
微生物降解，产生乙酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸。
• 5.清除外源有害物质
（ 膳
• 膳食• 纤维对汞、铅、镉和高浓度的铜、锌、N02－都具有清除能力。
食 纤 维
• 具有• 吸附毒素和水分的功能．帮助人体每天正常代谢杂质和废物，保 持肠• 胃干净清新，从而可以改善上火、口臭、面部暗疮、青春痘、皮
生
肤粗糙、色素沉淀等问题。
理
功 能
• 6.改善肠道系统微环境
瓜儿豆胶、卡拉胶等。
膳食纤维的成分
膳食纤维的成分膳食纤维是一种不可被人体消化吸收的碳水化合物，却对人体健康有着重要的作用。
膳食纤维主要分为两类：可溶性纤维和不可溶性纤维。
可溶性纤维主要溶解在水中，形成胶状物质，有助于减缓胃肠道内的食物消化速度，延长饱腹感，降低血糖和胆固醇水平。
而不可溶性纤维则不溶于水，能够增加粪便体积，促进排便，预防便秘和结肠癌。
让我们来看看可溶性纤维的成分。
可溶性纤维主要存在于一些植物食物中，如燕麦、豆类、果实、蔬菜等。
这些食物含有丰富的果胶、果胶酯、半乳聚糖等成分，能够在肠道内形成黏液状物质，吸附胆固醇，减少其对血管的伤害。
同时，可溶性纤维还能被结肠内的有益菌群发酵，产生短链脂肪酸，为肠道提供能量，维持肠道菌群平衡。
不可溶性纤维也是不可或缺的一部分。
不可溶性纤维主要存在于谷类、坚果、蔬菜等食物中，如全麦面包、燕麦片、杏仁等。
这些食物中的纤维能够吸附水分，增加粪便体积，促进肠道蠕动，减少便秘的发生。
此外，不可溶性纤维还能帮助清洁结肠，预防结肠癌的发生。
除了上述两类主要的膳食纤维成分外，一些其他的成分也对人体健康有益。
比如木质素，它存在于谷物皮层、豆类外皮等食物中，具有抗氧化、抗炎症的作用；果胶酶是一种能够降低胆固醇的酶类物质，主要存在于柑橘类水果中；半乳聚糖则是一种益生元，有助于维持肠道菌群平衡，提高免疫力。
总的来说，膳食纤维的成分多种多样，但它们都对人体健康有着积极的影响。
通过合理搭配食物，摄入足够的膳食纤维，可以降低患心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性病的风险，维护肠道健康，提高免疫力，延缓衰老。
因此，我们在日常饮食中应该多摄入富含膳食纤维的食物，保持健康的生活方式。
膳食纤维
4 阳离子交换作用 其作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合有机 盐，例如K+、Na+、Fe+等阳离子形成膳食纤维复合 物，影响其吸收。 5 细菌发酵作用 膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性膳食纤 维可完全被细菌所酵解，而不溶性膳食纤维则不易 被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯 酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。
食用误区及注意事项
膳食纤维因它可以“清洁肠胃”、“防止脂 肪堆积”、“缓解便秘”，受到了不少爱美 人士和中老年人的喜爱。芹菜中可以看见的 细丝，就是最直观的膳食纤维。但其实，膳 食纤维多种多样，它对肠胃的保健功效也因 人而异。常见有三个误区：
误区一：口感粗糙的食物中才有纤维。不可溶性纤维因为无 法溶解，所以口感粗糙。像大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、燕 麦等这些食物的口感较为细腻，但也有丰富的膳食纤维。 误区二：纤维可以排出废物、留住营养。膳食纤维在阻止人 体对有害物质吸收的同时，也会影响人体对食物中蛋白质、 无机盐和某些微量元素的吸收，特别是对于生长发育阶段的 青少年儿童，过多的膳食纤维，很可能把人体必需的一些营 养物质带出体外，从而造成营养不良。所以，吃高纤维食物 要适可而止，儿童尤其不能多吃。 误区三：肠胃不好的人要多补充膳食纤维。膳食纤维的确可 以缓解便秘，但它也会引起胀气和腹痛。胃肠功能差者多食 膳食纤维反而会对肠胃道造成刺激。
部分常见食物原料中膳食纤维的含量（%）
小白菜 0.7 黄豆芽 1.0 苹果 1.2 玉米面 1.8 白萝 0.8 鲜豌豆 1.3 鲜枣 1.6 绿豆 4.2 空心菜 1.0 毛豆 2.1 枣(干) 3.1 口蘑 6.9 茭白 1.1 苦瓜 1.1 金针菜 (干) 6.7 银耳 2.6 韭菜 1.1 生姜 1.4 山药 0.9 木耳 7.0 蒜苗 1.8 草莓 1.4 小米 1.6 海带 9.8
膳食纤维功能作用
膳食纤维功能作用
膳食纤维呀，那可真是个好东西呢！
咱们先说说它对肠道的好处。
就像肠道里的小扫帚一样，膳食纤维在肠道里扫来扫去的。
它能让咱们的便便更顺畅地排出去，要是没有它呀，那肠道就可能像堵车的马路一样，便便在里面出不来，可难受啦。
很多人便秘的时候，就是膳食纤维摄入少了。
多吃点富含膳食纤维的食物，就像给肠道请了个勤劳的小清洁工，每天都能把肠道打扫得干干净净的。
膳食纤维还能控制体重呢。
你想啊，吃了富含膳食纤维的食物，就会感觉肚子饱饱的。
它就像一个小气球在胃里占地方，让你不会老是想吃别的东西。
那些想要减肥的朋友啊，可一定要多吃膳食纤维哦。
比如说吃个苹果，那苹果皮和果肉里就有不少膳食纤维呢。
你吃了一个苹果，感觉饱了，就不会再去吃那些高热量的薯片之类的东西啦。
而且啊，膳食纤维对咱们的血糖也有好处。
它能让咱们吃进去的糖不会一下子就冲进血液里，就像个小缓冲器一样。
这对于那些血糖有点高的朋友来说，简直就是个小救星。
像燕麦这种食物，满满的都是膳食纤维，早上吃一碗燕麦粥，血糖就能稳稳的。
还有哦，膳食纤维对心脏也很友好。
它能降低胆固醇呢。
就像把那些坏的胆固醇一点点抓走一样。
咱们的心脏要是周围都是干干净净的血液，没有那些讨厌的高胆固醇捣乱，就会健康地跳动啦。
所以啊，大家可千万不要小看膳食纤维这个小不点。
不管是蔬菜水果，还是粗粮杂粮，都要多吃点，这样咱们的身体就能棒棒哒。
膳食纤维分类
膳食纤维分类
膳食纤维是一种重要的营养成分，有助于维持肠道健康、促进消
化和预防慢性疾病。
根据来源和溶解性，膳食纤维可以分为可溶性纤
维和不可溶性纤维。
可溶性纤维是指在水中能够溶解并形成胶体的纤维，它们在胃肠
道内能够吸收水分形成胶状物质，帮助延缓食物通过胃肠道的速度。
可溶性纤维能够帮助调节血糖水平，降低胆固醇，以及促进肠道菌群
的生长。
以下是几种常见的可溶性纤维食物：
1.燕麦：燕麦中含有大量的β-葡聚糖，这是一种可溶性纤维。
燕麦可以增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重和血糖水平。
2.苹果：苹果含有丰富的果胶，是一种可溶性纤维。
果胶有助于
稳定血糖，降低胆固醇，并促进肠道蠕动。
3.橙子：橙子中的果胶和其他可溶性纤维有助于促进胃肠道蠕动，减缓食物通过胃肠道的速度，并增加饱腹感。
4.豆类：豆类包含丰富的可溶性纤维，如豆胶、低聚果糖等，有助于降低胆固醇、调节血糖，并促进消化。
不可溶性纤维是指不溶于水的纤维，它们在胃肠道内能够吸收水分增加粪便体积，促进肠道蠕动。
以下是几种常见的不可溶性纤维食物：
1.蔬菜：蔬菜如芹菜、胡萝卜、菠菜等富含不可溶性纤维，可以增加粪便的体积，促进肠道蠕动，预防便秘。
2.水果：水果中的果皮富含不可溶性纤维，如梨的果皮、葡萄的皮等，可以增加粪便的体积，促进肠道蠕动。
3.全谷类食物：全麦面包、糙米、全麦面粉等都含有丰富的不可溶性纤维，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。
4.坚果和种子：坚果和种子如杏仁、葵花籽、亚麻籽等含有丰富的不可溶性纤维，有助于促进肠道蠕动。
膳食纤维的测定方法
膳食纤维的测定方法
膳食纤维是指无法被人体消化吸收的植物性碳水化合物，主要包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
目前常用的膳食纤维测定方法包括总膳食纤维测定和可溶性膳食纤维测定。
总膳食纤维测定方法：
1. 预处理：将样品中的可溶性膳食纤维去除，可以通过酶解、水解或碱解等方法进行。
2. 不溶性纤维测定：将预处理后的样品干燥并称重，然后在酸条件下水解，去除可溶性纤维，得到不溶性纤维的含量。
3. 可溶性纤维测定：将预处理后的样品加入酶解液中，在适当温度和时间下进行酶解，得到可溶性纤维的含量。
4. 计算总膳食纤维含量：将不溶性纤维和可溶性纤维的含量相加，得到总膳食纤维含量。
可溶性膳食纤维测定方法：
1. 预处理：将样品中的不溶性膳食纤维去除，可以通过酶解或机械破碎等方法进行。
2. 可溶性纤维测定：将预处理后的样品加入酶解液中，在适当温度和时间下进行酶解，得到可溶性纤维的含量。
这些方法可以使用不同的化学试剂和设备进行测定，常见的试剂有酸、酶和碱等。
测定方法的选择和优化需要考虑样品的性质、测定目的和仪器设备的可用性等因素。
膳食纤维的作用与摄入量推荐
膳食纤维的作用与摄入量推荐膳食纤维是指日常饮食中，不能被消化吸收到人体内，却对人体具有重要保健作用的多种物质的总称。
膳食纤维的种类和功能很多，主要包括水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类。
水溶性膳食纤维包括果胶、半纤维素、胶质等，常见于燕麦、豆类、苹果、柚子等水果中；不溶性膳食纤维则包括木质素、纤维素等，常见于全麦面包、谷物、大豆等食品中。
膳食纤维的作用主要有以下几个方面：1.促进肠胃蠕动膳食纤维能够增加粪便体积和软度，加速肠道蠕动，促进排便，有效避免便秘等肠胃问题的发生。
2.降低血糖和血脂水溶性膳食纤维能够吸附并减少血液中的糖分和胆固醇、甘油三酯等脂类物质，可以帮助控制血糖、血脂，预防糖尿病、高血压等慢性疾病。
3.保护肠道健康膳食纤维能够帮助消化系统中的“良性细菌”生长繁殖，维持肠道内微生态平衡，增强肠道抗感染力，预防肠胃炎、肠癌等疾病的发生。
4.帮助控制体重膳食纤维能够让人长时间保持饱腹感，控制饮食量和进食频率，帮助减少能量摄入，达到减肥和维持身材的效果。
然而，各类人群的膳食纤维的需要量并不相同。
一般来说，成年女性每天需要摄入25克至30克的膳食纤维，成年男性则需要摄入30克至38克不等。
而对于儿童、老年人等不同的人群，其膳食纤维的需要量也存在差异。
如何保证日常的膳食纤维摄入量呢？1. 多吃水果和蔬菜蔬菜和水果是含有膳食纤维比较丰富的食物，建议每日尽量摄入五种不同颜色的水果和蔬菜，不仅能让身体吸收到丰富的维生素和矿物质，也能保证充足的膳食纤维。
2. 多吃粗粮粗粮中的膳食纤维十分丰富，推荐在日常饮食中适当增加黑米、糙米、杂粮等粗粮的摄入量。
3. 合理搭配膳食在日常饮食中，需要合理搭配这些含有膳食纤维的食物，达到互相协调的效果。
比如，在食用谷物的同时，搭配一些含有蛋白质的食物，如鸡肉、鱼肉等，可以保证身体及时吸收其中的营养物质，达到更好的保健效果。
总而言之，膳食纤维在保健中的重要性不容小觑。
在日常生活中，我们应该通过科学的饮食方案，让身体充足地摄入膳食纤维，从而达到保持健康的目的。
膳食纤维课件ppt
根据不同年龄、性别和活动水平 ，摄入量可能有所差异，具体可 参考相关膳食指南。
增加膳食纤维摄入的方法
多吃全谷物、豆类、 蔬菜和水果等富含膳 食纤维的食物。
适当食用坚果、种子 等食物，以增加可溶 性膳食纤维的摄入。
选择高纤维含量的食 品，如燕麦、糙米、 豆类等。
膳食纤维摄入的注意事项
注意食物搭配，避免食物过于精 细或过于粗糙，以免影响消化吸预防肠道疾病Fra bibliotek预防肠癌
高纤维饮食有助于缩短粪便在肠道内的停留时间，减少致癌 物质与肠道黏膜的接触时间，从而降低肠癌风险。
预防肠道感染
膳食纤维有助于维持肠道菌群平衡，增强肠道免疫力，预防 肠道感染。
03
膳食纤维的摄入建议
每日摄入量
01
成人每日膳食纤维摄入量建议为 25-38克，以满足人体正常的生 理需求。
增加全谷物摄入
全谷物是膳食纤维的主要来源 之一，应增加全谷物的摄入， 如燕麦、糙米、全麦面包等。
多食用蔬菜和水果
蔬菜和水果富含膳食纤维，应 适量增加其摄入量。
控制肉类摄入
肉类摄入过多会导致膳食纤维 摄入不足，应适量控制肉类摄 入。
选择低脂食品
高脂食品会影响膳食纤维的吸 收和利用，应选择低脂食品，
如脱脂牛奶、低脂酸奶等。
促进肠道微生物多样性
膳食纤维是肠道微生物的重要食物来源，能够促进肠道微生物的 繁殖和多样性。
改善肠道健康
膳食纤维能够软化粪便，缩短食物残渣在肠道中的停留时间，从而 减少便秘和肠道问题的发生。
调节免疫系统
肠道微生物群与免疫系统密切相关，膳食纤维的摄入能够调节免疫 系统的功能，增强身体抵抗力。
膳食纤维与健康饮食建议
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是评价膳食纤维原料价值的基本依据之一。
膳食纤维种类
半纤维素（hemicellulose）:是由多种不同糖残基 组成的一类多糖，主要由木糖、半乳糖或甘露糖聚合 而成，支链上带有阿拉伯糖和半乳糖。
概述-膳食纤维的分类
膳食纤维
DF
不溶性膳食纤维
IDF
可溶性膳食纤维
SDF
纤维素 半纤维素 木质素 果胶（水果）
树胶和粘胶
概述-膳食纤维的分类
按结构进行分类
均一多糖：抗性淀粉、纤维素、胼胝质和b-D-葡 聚糖
非均一多糖：半纤维素、树胶、粘液、海藻多糖
概述-膳食纤维的分类
部分发酵类纤维包括：纤维素（CEL）、半纤维素 （HC）、木质素、植物蜡和角质等。
功能特性-生理功效1
控制体重
发酵的方式代谢，提供的能量低于普通碳水化合物 具有较强的吸水性和膨胀能力 膳食纤维能抑制进食，降低人体对淀粉、蛋白质和
脂肪的吸收，减少食物的消化率，减慢了胃排空时 间
功能特性-生理功效2
防治便秘
膳食纤维能在肠道内促进肠壁的有效蠕动，使肠的 内容物迅速通过肠道并排出体外，减少了食物在肠 道中的停留时间
完全发酵类纤维包括：β-葡聚糖、果胶、瓜尔豆胶、 阿拉伯胶、海藻胶和菊粉等。一般来说，完全发酵类 纤维多属于SDF，而部分发酵类纤维多属于IDF。但也 有一些例外，如梭甲基纤维素（以下简称CMC），它 虽然易溶于水，但几乎不被大肠内的菌群所发酵。
概述-膳食纤维的分类
不吸收 部分代谢
乙酸、丙酸、丁酸，CO2、 H2O
概述-膳食纤维的分类
植物源：纤维素、半纤维素、木质素、果胶、阿拉伯 胶和半乳甘露聚糖等；
动物源：甲壳素、壳聚糖和胶原等； 海藻多糖类有：海藻酸盐、卡拉胶和琼脂等； 微生物多糖如黄原胶等； 合成类的如羧甲基纤维素等；
植物体是膳食纤维的主要来源，也是研究和应 用最多的一类。
膳食纤维种类
纤维素及其衍生物（cellulose）：是吡喃葡萄糖经 β1,4 糖苷键链接而成的直链多糖，聚合度数千，为细胞 壁的主要结构物质。
胆汁中的胆酸和鹅胆酸可以被细菌代谢为次生胆汁酸— —石胆酸和脱氧胆酸，两者都是致癌剂的突变剂。
木质素（lignin）是由苯基丙烷衍生物的单体构成的聚合物， 构成木质素的单体主要是松柏醇、丁香醇和对羟基苯甲醇3种苯 基丙烷衍生物。
植物酸（gum） 抗性淀粉（resistant starch）:抗酶解淀粉
膳食纤维种类及化学组成
壳聚糖（chitosan）是甲壳素脱乙酰基后的产物，有 N-氨基葡萄糖单体通过β-1,4糖苷键连接成的直链高 分子多糖。
Dietary fiber
膳食纤维
杨美智
膳食纤维
概述 理化性质与生理功能 应用 研究现状与展望
概述-膳食纤维的定义
➢ 凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食的、而在人体大肠能部分或 全部发酵的、可食用的植物性成分——碳水化合物 及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素 以及相关的植物组织。
甲壳素是自然界第二大丰富的生物聚合物。
功能特性-理化性质1
高持水性
膳食纤维化学结构中含有很多亲水集团，使其具有 吸水功能与预防肠道疾病的作用。水溶性膳食纤维 持水性高于非水溶性膳食纤维。麦麸纤维可以吸收 是本身质量2～3倍的水，而果胶则可以吸收其质量 4～5倍的水。
膳食纤维可以用于预防便秘、肠憩室症、横隔膜症 及痔疮等肠道疾病，降低了肠癌的发病率。
膳食纤维在大肠内经过细菌发酵，可以直接增加纤 维中所含的水分，大便变软变稀，从而起到了通便 作用。
膳食纤维对粪量的影响
膳食纤维 燕麦麸
粪量增加 15 %
果胶
16~ 35
瓜尔豆 胶
20
苹果 40
胡萝卜 59
芥兰 67
纤维素 75
麦麸
80~ 127
功能特性-生理功效3
防治结肠癌
短链脂肪酸，特别是乙酸能抑制腐生菌的生长。
功能特性-理化性质2
吸附作用
膳食纤维分子表面有很多活性基团，可以吸附或螯 合胆固醇、胆汁酸、肠道内毒素等，
因此，膳食纤维对降低人体和动物血浆和肝脏组织 胆固醇水平有着显著的作用。因此，膳食纤维可以 直接扼制和预防胆石症、高血脂、肥胖症、冠状动 脉硬化等心血管系统的疾病。
功能特性-理化性质3
阳离子交换能力
膳食纤维分子结构中的羧基、羟基和氨基等基团可产生类似弱酸 性阳离子交换树脂的作用，可与阳离子进行可逆的交换作用。
据报道，膳食纤维尤其是酸性多糖类，具有较强的阳离子交换功 能，膳食纤维可以与钙、锌、铜、铅等阳离子进行交换，且此类 交换为可逆性的，并优先交换铅等有害离子。所以，吸附在膳食 纤维上的有害离子可以随粪便排出，从而产生解毒作用。
半纤维素种类很多，大多数不溶于水，组成谷物和豆类膳食纤 维中的半纤维素主要有阿拉伯木聚糖酶、木聚葡萄糖、半乳甘 露聚糖和β-1,3、 β-1,4葡聚糖等。
膳食纤维种类
果胶（pectin）是由半乳糖醛酸以α-1,4糖苷键连接而成的聚合 物，通产部分半乳糖醛酸的羧基位甲氧化，主链上连有少量的 鼠李糖（Rha）。7%（高甲氧基果胶、低甲氧基果胶）；
功能特性-理化性质4
填充剂
膳食纤维体积较大，吸水膨胀后在胃肠道中起到填充 剂的作用，能增强饱腹感。同时，它还影响可利用碳 水化合物等在肠内的消化吸收，使人不易产生饥饿感。
功能特性-理化性质5
发酵作用 膳食纤维不能被人体消化道内的酶降解，但能被大肠
内的微生物降解，产生乙酸、丙酸、丁酸等短链脂肪 酸。
功能特性-理化性质3
血液中的 Na+、K+比值直接影响血压的高低 食用膳食纤维食品后，改变了阳离子的瞬间浓度，起
到了稀释作用，对消化道pH、渗透压以及氧化还原电 位产生影响，形成理想的缓冲环境。 一些膳食纤维能与胃肠道中的Na+、K+进行交换，使 尿中的K+ 和粪便中的Na+大量排出体外，血液中的 Na+、K+比值随之降低可以使血压降低。