夏季养生食疗卤肉配方

夏季养生食疗卤肉配方

夏季养生食疗卤肉配方：西安腊汁肉夹馍

材料

高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克)。

做法

卤汁腊肉的制作

平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料(经过反复多次的腌——晾——腌)，称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。

选料与刀工

腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。

腌渍风干

这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒

入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料(香叶、桂皮、大料)的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。

卤熟

将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克)，大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。

制作要点

1.五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。

2.腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。

3.卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。

夏季养生食疗卤肉配方：香菜鸡蛋卤肉夹馍

材料

中筋面粉，温水(水跟面粉的比例差不多3比1)，酵母适量，食用油，盐少许，猪腿肉(带一点点肥肉)，香菜，大葱(根据个人喜欢，如果你不喜欢这两样可以换其他的蔬菜)，肉桂粉，香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒，姜，蒜，生姜粉，料酒，老抽，生抽，盐，糖，黄豆酱。

做法

1、将材料混合，揉面发面。

2、接着将发好的面团拿出来继续揉，排出其中的气。

3、均匀的分成几等分面团，搓圆之后，用擀面杖轻轻擀成扁扁的小圆饼，再继续醒15分钟左右。

4、锅用小火烧热，小火把面饼两面烙到金黄色，因为我做的比较小，所以熟的还挺快。

5、把猪肉洗净，焯一下捞起。

6、在准备好的锅中放适量的清水，将材料b、c放入，先用大火煮开再改小火煮10分钟，紧接着将卤汁倒进高压锅，放入猪肉，大火烧至放气后，转中小火接着煮，煮到自己喜欢的熟烂程度就可以了。

7、肉卤好后，捞出来，一次吃不完的话，就取一部分(不喜欢吃肥肉的可以不放)，与大葱、香菜一起剁碎。

8、取少许卤肉汁，我在卤肉的时候扔了4个鸡蛋进去，鸡蛋也剁碎了放进去，馍横着对切，不要完全分开，最后将剁好的馅儿，浇些肉汁，夹到馍里面即可。

9、卤肉的卤汁留着放冰箱下次继续用，用来做卤蛋也好吃。

夏季养生食疗卤肉配方：美式肉夹馍

材料

2磅碎牛肉(grand beef chuck)，1/2杯切碎的西芹，1/2杯切碎的洋葱，1/2杯切碎的红萝卜(可选)，1杯美式烧烤酱(kraft brand original or honey barbecue sauce)，1杯颤薯条的番茄酱(heinz brand tomato ketchup)，1勺水(看情况)，1/4小勺现

磨黑胡椒粉(自己估量)，1包大的汉堡面包，我经常买mrs baird's 8 large buns，比通常的吃burger的面包稍大一圈。

做法

1、厚底锅中火预热，直接放入牛肉馅，边加热边用木铲把肉捣碎.等肉几乎都变色了，会出不少油汤汁，因为通常这种肉含20%-25%的脂肪，所以不用另外放油，用锅盖盖了狭一条缝，把肉汁倒在废旧玻璃瓶里，放点厨房吸水纸很快就能吸干油汤连玻璃瓶一起扔。如果直接倒进厨房水池的话，下水管道用不了多久快会被牛油糊住的。

2、肉馅拨一边，中间留出位置放碎洋葱和西芹，稍炒一下放入烧烤酱和番茄酱，黑胡椒，把全部东西拌匀，看看如果觉得干就放一勺水，也可以不放。

3、盖上盖子用最小的火咕嘟至少40分钟，并记得经常搅拌一下，防止糊底，时间熬得越长味道越好，等满屋子都是香味的时候就应该差不多了。有时第二顿的比第一顿的好吃。

夏季养生食疗卤肉配方：白吉馍的制作

1、选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂(每千克面粉出10个)，再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。

2、将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。

和面的配方

面粉5千克，水2.5千克，盐20克，油100克。

小诀窍

1.制作白吉馍的面团中不能加面肥(起子)，因为这样烤出来的馍才筋道、蓬松。

2.面团里边也不能加太多的盐，之所以要加适量的油，那是为了使馍起酥。

3.烤炉要用大缸制作，上有铁板，铁板下面为炉膛，这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃。

4.在吃馍时，可以先用薄刀顺着馍边拉一刀，然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎，直接塞入拉开口的馍里边，浇少许卤汁。