可食性食品包装技术的现状与未来

可食性食品包装技术的现状与未来

姓名：夏红亮班级：食科30803班序号：7

[摘要]随着现代食品工业的飞跃发展,食品包装出现一场新的革命,一种能完善解决包装材料与环境保护之间矛盾的的新型食品包装技术材料———可食性包装脱颖而出。此文尽可能地介绍了可食性包装材料的应用，可食性食品包装技术研究新进展与发展前景。

[关键词] 可食性包装应用研究新进展发展前景

随着现代食品工业的飞跃发展,食品包装出现一场新的革命,一种能完善解决包装材料与环境保护之间矛盾的的新型食品包装技术材料———可食性包装脱颖而出。近几年国外开发的可食性包装材料,它一般是以人体能消化吸收的蛋白质和淀粉为基本原料,制造出不影响食品风味的透明的食品包装薄膜。

可食性包装材料的应用

1.油性食品的保鲜膜这种包装主要以大豆蛋白为原料, 目前主要产品为薄膜类包装材料。利用从大豆中提炼出来的蛋白质, 加入甘油、山梨醇等对人体或动物无害的增塑剂和成膜剂等, 通过流延等方法制成类似于塑料薄膜状的可食性包装材料。此种包装薄膜具有良好的防潮性、弹性和韧性, 强度较高, 同时, 还有一定的抗菌消毒能力, 对于保持水分和阻止氧气渗入, 防止内容物的氧化等均有较好的效果。这种包装材料用于含脂肪较高的油性食品时, 能保持食品的原味, 是一种较理想的油性食品包装材料, 可做成肠衣、豆腐衣、肉类等包装外皮。[1]

2.水果禽蛋类包装这类包装材料主要以从玉米中提取到的蛋白质为主要原料制得的, 主要产品有包装薄膜、包装板材和液体膜等3 种。

包装薄膜是把玉米蛋白拌人增塑剂与脱膜剂后, 再经特殊工艺制成类似于合成高分子薄膜一样的包装薄膜。具有很好的防潮、阻氧、阻气、保香和防水效果, 可用来包装大米、爆米花、涂膜鸡蛋、番茄, 还可与纸等复合,制作可食性纸杯、纸盒等。

包装板材是在玉米蛋白原料中加入纸浆纤维或其他纤维, 再经挤出或类似于造纸工艺的方法制成具有一定刚性和挺度的薄型板材, 也称玉米蛋白包装纸。它具有较好的耐热性和防油效果, 可用于多种水果、禽蛋类生鲜食品的包装, 但其用后只能供家畜作饲料, 而不能供人食用。

液体包装膜(涂层或涂料)是将玉米蛋白经改性制成, 具有较好的成膜性、耐热性, 能与其他材料产生较好的亲和性。可作为食品包装材料的内层涂料, 或直接涂覆在水果、禽蛋等食品表面, 达到保鲜和防渗透的目的。

3.冷冻食品的包装可食性冷冻食品包装主要以乳清蛋白、小麦面筋蛋白为材料。乳清蛋白是清蛋白的一种, 极易溶于水, 用它制取可食性包装材料时, 还应加入甘油、山梨醇、蜂

蜡等增塑剂。乳清蛋白可食性包装材料多制成薄膜状, 具有透氧率低、强度高、可携抗氧载体、机械破碎防护性好等特点, 可用于制作袋装冻鸡丁、冻鱼等。

小麦面筋蛋白可食性包装材料主要是以从小麦粉中提取的蛋白质为原料制取的。把小麦粉中的淀粉提取后,剩下的几乎都是蛋白质, 这些蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。制作包装薄膜时主要以麦胶蛋白为主, 利用它的延伸性、弹性、韧性等性能, 将面筋蛋白溶于乙醇, 再加入甘油、氨水等增塑剂, 最后通过流延等工艺制得。这种包装薄膜具有较好的韧性、良好的隔绝氧气和二氧化碳气体的能力, 呈半透明状。但其防潮防湿性较差, 多用于冷冻食品的包装。

4.干货及糕点包装改性淀粉可食性包装材料主要是包装薄膜, 以改性淀粉为主要成分, 通过对淀粉改性, 加入多元醇(如甘油、山梨醇、甘油衍生物及聚乙二醇等),并以脂类原料(如脂肪酸、单甘油脂、表面活性剂等)作为增塑剂, 同时加入少量动、植物胶作为增强剂, 再经流延等方法制得。此种材料具有较好的拉伸性、耐折性; 透明度较高, 不易溶于水, 透气率较低, 是干货和糕点包装的较好材料。

5.调味料用包装袋用于快餐食品的调料包装多采用改性纤维素或胶体可食性材料作为主要原料。纤维素是制取包装材料的重要物质, 很多包装材料的成膜、增黏都离不开纤维素, 如甲基纤维素、羧甲基纤维素等。同时, 还要加入硬脂酸、软脂酸、蜂蜡或琼脂等原料作为增塑剂和增强剂, 制得的包装薄膜为半透明状, 且柔软、光滑、人口即化, 同时具有较高的拉伸强度, 且透湿性和透气性较低。日本已经推出以豆渣为原料制取可食性包装膜, 使用时只要将其放人热水中一冲即溶, 不用开包便可将拌料溶化, 食用时还有营养和特别的风味。

胶体可食性包装材料是以动物胶(明胶、骨胶、虫胶等)或植物胶(葡甘聚糖、角叉胶、果胶、海藻酸钠、普鲁士蓝等)为基料, 加入增塑剂制得的, 多为薄膜形式。此种薄膜耐温、耐湿、耐油、阻气, 还具有透明度好、强度高, 热封性及印刷效果好等特性, 可广泛用于调味品、汤料等食品的包装。[1]

可食性包装研究新进展

随着科学技术的发展，用可食性包装代替传统的塑料包装已成当前包装行业之一大热门技术。由于可食性包装技术很好地解决了保鲜与环保的问题，因此，目前世界各国都在竞相投入资金，加紧开展这方面之研究工作。当前，可食性包装的研究主要集中在选材、工艺及设备方面。

1．蛋白可食性包装膜这种包装膜有许多优点，既能保持水份，又能阻止氧气进入，还能确保脂肪类食品的原味，同时易于处理，完全符合环保要求。[2]

2．壳聚糖可食性包装膜这种包装膜是由美国研制成功的，主要用于果蔬类食品之包装。

它采用贝类提取物壳聚糖为主要原料。将壳聚糖与月桂酸结合在一起，便可生成一种均匀的可食薄膜，厚度仅为0.2～0.3 毫米。用该包装膜包装去皮后水果或水果片、有很好的保鲜作用。

3．蛋白质、脂肪酸、淀粉复合型可食性包装膜这种包装膜的主要特点是：可以根据不同需要，将不同配比的蛋白质、脂肪酸和淀粉结合在一起，生成不同物理性质的可食性薄膜，该包装膜的脂肪酸分子越大，缓阻水份逸出的性能也就越好。

4．耐水蛋白质薄膜这种包装膜适合于覆盖膨化淀粉食品。该膜是一种可代替泡沫苯乙烯的新型包装材料，其强度与普通食品包装用的合成薄膜相当，因为它的主要成份为玉米，所以具有生物降解性能，不会污染环境。[3]

5．以豆渣为原料的可食包装纸这种可食包装纸最适合于快餐面调味料的包装。其特点是用热水一泡便溶化，不用撕开包装，不仅方便，而且还有一定的营养价值。

6．可食性包装容器这种容器主要用于土豆片的包装。在其试制过程中，模仿土豆片的加工工艺，添入了熏味、酱味、鸡味及酸、咸、辣等不同风味的调料，以满足不同消费者的口味。

7．玉米蛋白质包装膜这种包装膜主要用于快餐盒和其它带油食品的包装和涂层。该膜是一种由纸与玉米蛋白质合成的包装材料，不会被油脂透湿，将其放入锅中煮沸，也不会改变性质。

8．虫胶片或蛋白质涂层包装纸这种包装无毒，易于处理，可承受一定温度和水份的侵蚀。该包装纸或容器是将虫胶或蛋白质溶解后，经特殊工艺制得的薄膜，或是经涂覆工艺涂在纸板或纸容器上制得的包装纸或包装容器。

9．玉米淀粉、海藻酸纳或壳糖复合包装膜这两种包装膜可用于果脯、糕点、方便面汤料和其它多种方便食品之内包装。具有很好的耐水性。将这两种包装膜在沸水中浸泡10 多分钟，其性能几乎没有多大改变。这两种包装膜是以玉米淀粉为基础，分别加入海藻酸钠或壳聚糖，再配以一定量的增塑剂、增粘剂、防腐剂，经特殊工艺加工而成。[3] 10．生物胶涂层包装纸这种涂层包装纸制成的包装容器可用于快餐食品或要求承受一定温度和水份的食品包装。利用特制的淀粉胶及骨胶，配经一定量的添加剂，将制得的胶水涂层涂于纸表面而得到的耐水、耐油的涂层包装纸。[2]

可食性包装发展前景

可食性包装材料是一种无废弃物的资源型包装材料，可使资源得到最大限度的利用，同时具有环保特性，这使其成为包装行业未来发展的重点之一。可食性包装材料已经从过去纯天然材质的原始利用过渡到合成利用，即利用现代工艺及相关技术生产合成产品，来替代和