肉干肉松在加工工艺上的不同,从哪几个方面可以提高肉松的质量,说明原理

鑫源有限公司

2013年香蕉干片加工项目可行性研究报告

可行性研究报告编制时间：二○一三年三月

一、项目概述：

项目名称：鑫源有限公司水果片深加工技术项目

项目执行单位名称：鑫源有限公司

建设地点：海南省xxx区

项目负责人：xxx 总经理

项目性质：新建

建设规模：年生产能力600吨，总生产能力达到4000吨。二、项目立项的意义和必要性

香蕉是我国南方重要的热带水果，也是我国外销的主要水果，产量高，果肉香甜可口，营养丰富，保健功能突出，深受消费者喜爱，2005年被誉为“新水果之王”。2011年，我国香蕉种植面积近500万亩，总产量超过900万吨。然而令人头痛的是成熟的香蕉易变质腐烂，不耐贮运，在采收高峰季节以及北运过程中，香蕉往往腐烂达20%甚至更高，要是遇到冰冻天气，蕉农更是苦不堪言，导致丰产不丰收。

为了减少香蕉腐烂损失，运输成本和风险，增加经济收入，在采收高峰季节把部分成熟香蕉进行干制加工，制成风味香甜可口，营养均衡，重量轻体积小，贮运方便的香蕉新产品，这样对香蕉产业的发展起到很好的促进作用。

项目认真贯彻国家“三农”政策，针对海南香蕉产业升级存在的突出问题，充分利用和整合高校及科研创新资源，开展香蕉深加工技术，根据品种选择适合制作香蕉片的香蕉。提升香蕉产业化水平，提高产业市场竞争力。项目应用推广前景丰富，立项意义重大。

三、项目总体目标和主要内容

（一）主要目标包括：加强香蕉干片深加工技术的应用与示范推广，建立一条年消化鲜果能力达600吨以上的香蕉干片生产线，在提高产品的商品率，延长产业链，体高附加值上实现突破。

（二）主要内容

1.项目建设内容

根据香蕉产业种植加工各环节技术特点，结合项目实际需要，设立3项建设内容。

2.香蕉片加工

①主要内容

针对xx市香蕉产业落后，产业结构趋同，规避市场风险能力弱，竞争力不强的现状，开展香蕉片系列产品新型加工工艺技术研究与应用，并进行产业化试验，促进香蕉加工产业快速发展。

②任务目标

A、建立香蕉产品深加工生产场地1个，面积15亩，原料仓库250平方米，进料车间200平方米，加工车间300平方米，包装车间200平方米，检测车间100平方米，成品储藏车间550平方米，废料库100平方米，办公室150平方米，围墙道路1500平方米，其余用地为员工食宿、绿地、停车场、露天仓库等基础设施的建设所用。

B、研制1-2套可应用于产业生产的香蕉产品深加工技术工艺；

C、建立一条年消化鲜果能力大600吨以上的香蕉干片生产线。商品率达到95%以上。

四、项目的可行性研究

（一）技术可行性

1.香蕉干片制作工艺线路

（1）干燥方式

电热风干燥和远红外干燥。

（2）工艺流程

果实采收→去皮及横切片→熏硫→烘干→回软→包装上市或贮藏。

A、果实采收：采收充分成熟的香蕉鲜果，剔除腐烂部分。

B、去皮及切片：剥去果实外皮，用不锈钢刀将香蕉果肉横切切成

0.5-1.0cm3的薄片。

C、熏硫：将香蕉果肉摆放在烘筛上，排列时留一定的间隙，避免烘干后互相粘连，然后放入熏硫箱内进行熏硫，硫磺量为0.2%，熏硫时间分别为20-50min。

D、烘干：熏硫后移放到烘箱内进行干燥，保持温度（70±3）℃,烘至果肉水分含水量≤18%即可。

E、回软：将干燥后的香蕉果肉取出回软。对一部分回软后的香蕉果肉再熏硫15min。

F、包装与密封：用塑料食品袋进行包装，然后用真空封口机密封。（二）经济可行性

目前，海南的香蕉加工企业相当缺乏，香蕉深加工技术相对落后，研究和应用一整套成熟稳定的香蕉深加工技术迫在眉睫，本项目拟建立一条商品率达到95%以上，年消化鲜果能力达600吨以上的香蕉干片生

产线，香蕉干片现行市场价为30元/Kg左右，香蕉鲜果收购价以1元/斤计算，该项目的投入产出效益十分可观，详见表：从表中可见第一年（建设期）的投入总额为200万元，产出为0；第二年（投产年）的投入总额为255万，产出为600万元，企业所得税率按照17%计算，可获利288万元，减去建设期的投入总额 200 万元，得88万元，也就是说，项目自从建设到投产的两年时间里，可获得88万元，第三年税后可获得350万元，经济效益十分明显。

表4-1 香蕉干片生产线投入产出表

单位：万元

产出投入厂房设

备

原料采购管理费用流动资金

第一年 0 150 0 10 40

第二年 600万元0 200 15 40

第三年 1000万元0 400 50 130 ···············

（本项目的加工所得率为12.5%，即100斤的香蕉鲜果可以加工可得12.5斤的香蕉干片；原材料的采购价为1元/斤；香蕉干片国际市场价为30元/Kg；管理费用包括人工费、水电费、办公费等；流动资金为备用资金；企业所得税为17%。）

（三）研发可行性

1、项目技术依托单位概况

2、近五年来的主要技术成果、奖项

3、近年来项目技术依托单位产学研合作情况

五、项目投入产出预算

（一）项目经费投入总额及其来源说明

项目经费第一年投入总额为200万元，主要来源于政府财政拨款、银行贴息贷款以及社会支持，从第二年开始，项目可正常运转，而且创收效益十分显著。

（二）项目预算表

表5-1 香蕉加工生产线预算表

单位：万元

年份投入厂房设

备

原料采购管理费用流动资金合计

第一年150 0 10 40 200

第二年0 200 15 40 355

第三年0 400 50 130 580 ··················

（本项目的原料采购价为1元/斤，管理费用包括人工费、水电费、办公费，流动资金作为备用资金。）

六、项目的组织实施

（一）组织机构设置

项目实施期间成立项目实施领导小组，项目负责人担任组长，成员