食品理化分析第八章 转基因食品检测

转基因棉花
中国的转基因羊 日本研发的转基因大豆
各种各样的转基因水果
浙江省种植的转基因油菜
三、转基因食品的安全源自文库问题
美国宣称转基因食品与传统食品一样，是安全的， 对人体无害，迄今没有报告表明转基因农产品给人 体健康造成了危害。
欧盟等国家认为转基因食品应用于生产和消费的 时间尚短，食品的安全性和可靠性都有待于进一步 的研究和证明，转基因食品可能会导致一些遗传学 或营养成分的非预期改变，可能会对人类健康产生 危害。
抗虫转基因作物：2000年全球种植抗虫转基因作 物的面积达到830万公顷，占总转基因植物种植 面积的19%，其中以抗虫玉米为主。举例：BT玉 米，抵抗三种毒素：Cry1Ab、 Cry1Ac、Cry9c。 其他转基因作物：改善产品的品质；增强抵抗病 毒病、真菌病及细菌病的能力。
②动物性转基因食品
比如，牛体内转入了人的基因，牛长大后产生 的牛乳中含有基因药物，提取后可用于人类病症的 治疗。在猪的基因组中转入人的生长素基因，猪的 生长速度增加了一倍，猪肉质量大大提高，现在这 样的猪肉已在澳大利亚被请上了餐桌。
在美国，转基因食品已进入寻常百姓的餐桌,转 基因大豆也已用于制作数百种食品，其中包括食物 油、糖果和人造黄油。超过70%的食品含有转基因 成分，像饮料、糖果、糕点、冰激凌等，有3/4的 奶酪是转基因奶酪。近年来，美国的转基因作物品 种越来越多，如转基因玉米约占美国玉米种植面积 的一半。
三、转基因食品的种类 ①植物性转基因食品 抗除草剂转基因作物：2000 年全球种植抗除草剂 转基因作物的面积达到3，270万公顷，占总转基 因 植种植面积的72%，其中主要为抗除草剂大豆。举 例：Roundup Ready soybean (RR大豆)，耐美 国孟 山都公司Roundup除草剂。
3、转基因食品的管理
由于转基因食品潜在安全的不确定性，世界各国 政府都加强对转基因食品进行管理。主要原则是： 一、执行严格的安全评价制度；二、标识制度，即 在转基因食品包装上加贴标识。
目前我国转基因食品法规主要为《农业转基因生 物标识管理办法》，2002年3月20日起实施，规定 对转基因产品实施标识制度。第一批标识管理的转 基因生物目录是：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆 油、豆粕、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉、油 菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕、棉花种子、 番茄种子、鲜番茄、番茄酱。
第八章 转基因食品检测
一、定义 转基因食品（genetically modified foods,
GMF)是由细胞DNA中经非生殖方法插入了特定 外源基因或基因片段，并获得某种良好性状的动 物、植物或微生物制成的食品。例如抗虫害、抗 病毒、抗杂草的转基因玉米、黄豆、油菜、土豆、 西葫芦等。
二、转基因产品的种植情况
②如果转基因不育品种的不育基因在种植地大肆传 播，会导致当地农业崩溃。
③抗虫、抗病和抗除草剂类转基因植物，除对害虫 产生毒害而使其死亡外，对环境中的许多有益生物 也产生直接或间接的影响，甚至使其死亡。
④如果用于食品的植物通过基因改良成为药用植物， 那么通过异花授粉会使食用的植物产生药性，从而 污染人类的食品供应。
转基因作物自1996年进行商业化种植以来，全 球转基因作物种植面积持续增长。截至2004年， 在八年间增加了将近40倍左右。已批准商品化转 基因作物有大豆、玉米、油菜、棉花、番茄、马铃 薯、甜椒、西葫芦、木瓜、甜菜、亚麻、烟草、西 瓜等。据估计，用这些转基因作物生产加工的食品 全世界有近万种。
目前，转基因作物主要集中种植在工业化国家。 1999-2003年，美国、阿根廷、加拿大和中国这 四个国家种植了全球99％的转基因作物。
③转基因微生物食品
微生物是转基因最常用的转化材料，所以，转基 因微生物比较容易培育，应用也最广泛。例如，生 产奶酪的凝乳酶，以往只能从杀死的小牛的胃中才 能取出，现在利用转基因微生物已能够使凝乳酶在 体外大量产生，避免了小牛的无辜死亡，也降低了 生产成本。
④转基因特殊食品 科学家利用生物遗传工程，将普通的蔬菜、水
全球种植的转基因作物主要是大豆、玉米、棉 花和油菜。
目前我国正式批准投入商业种植的转基因作 物只有两种：一是具有自主知识产权的抗虫棉， 另一个是延迟成熟的番茄，其中抗虫棉的种植面 积2003年已累计达到4000万亩，而番茄则还处 于小范围种植阶段，仅10000亩。
进口的转基因食品局限在大豆、玉米、油菜等 领域。我国进口的大豆中，70%是转基因大豆， 在我国市场上70%的含有大豆成分的食物中都有 转基因成分，像大豆油、色拉油、磷脂、酱油、 膨化食品等等。
④转基因作物中病毒基因有可能与浸染该植物的其 他病毒进行重组，产生新病毒或超级病毒。
⑤转基因生物作为食品进入人体，可能使人出现某 些毒理作用和过敏反应，国外已有儿童饮用转基因 大豆豆浆产生过敏反应的报道。
2、转基因产品对环境生态可能产生的影响
①转基因作物本身可能转变成杂草。如果转入的抗 性基因逃逸到其他作物上，也会使这些作物的野生 近缘种变成杂草；如果转基因高产作物一旦通过花 粉导入方式将高产基因传给周围杂草，会引发超级 杂草出现，对天然森林造成基因污染和对这些地区 的其他作物带来不可预见的后果。
果、粮食等农作物，变成能预防疾病的神奇的 “疫苗食品”。科学家培育出了一种能预防霍乱 的苜蓿植物。用这种苜蓿来喂小白鼠，能使小白 鼠的抗病能力大大增强。而且这种霍乱抗原，能 经受胃酸的腐蚀而不被破坏，并能激发人体对霍 乱的免疫能力。于是，越来越多的抗病基因正在 被转入植物，使人们在品尝鲜果美味的同时，达 到防病的目的。
四、转基因食品检测技术
1、转基因食品对人体健康可能产生的影响
①该类食品携带的抗生素基因有可能使动物与人的 肠道病原微生物产生耐药性，这是人们最关心的问 题。
②抗虫农作物体内的蛋白酶抑制剂和残留的抗虫内 毒素，可能对人体健康有害。
③随着基因改造的抗除草剂农作物的推广，可能导 致除草剂的用量增加，从而导致除草剂在食品种残 留量加大。