藜麦

藜麦

（学名：Chenopodium quinoa，西方语言均为quinoa），亦称灰米，是一种南美洲高地特有的谷类植物，又称印地安麦，或是奎藜。Quinoa这个字有母亲的意思。原产于安地斯山脉，是南美洲最早的作物之一，约在西元前3000年就发现有种植这种作物的遗迹。藜麦能适应高海拔，在海拔4000米的高原上，藜麦能长的非常高而且强壮。但目前北美利用基因科技研发出如何让藜麦在低海拔也能生长的那么好，对南美的农业产生了一些影响。

藜麦是南美洲在玉米还没有普及前的重要作物，殖民地时代，西班牙人认为这是低下的食物，然而现在藜麦在欧洲的地位相当高，被视为有机谷类之后，造成了一些厂商将白藜类（Chenopodium）的作物当作藜麦贩卖。它们比藜麦更容易生长，但必须施以较重的农药。营养成份也不如藜麦那么高。目前科学研究显示，与麦子或米不同的是, 藜麦包含充分的必需氨基酸（人体无法生产本身的氨基酸）, 故它能够特别的被人体完全消化。它也包含对心脏很好而且丰富的脂肪酸欧米茄3。

煮食方式就像煮小米一样。必须要煮熟了才能吃。通常要在滚水中煮沸约十分钟，让藜麦膨胀而且有轻微的味道出来就好，目前藜麦在欧美是有机谷类的热门产品，在北美，美国人吃藜麦通常是四杯水对一杯藜麦，再加入其他的五谷杂粮，早上吃的话则会加上蜂蜜、杏仁和莓果。此外，藜麦也很适合搭配略有苦味的蔬菜（如甘蓝菜）。

波利维亚每年大约出口价值一百万美元的藜麦，供应欧美国家。

藜麦营养成分

藜麦曾被联合国粮农组织列为10大最健康食品之一，而此称号也确实名不虚传。据联合国食品农业组织（FAO）提供数据，藜麦的蛋白质含量为15.4%，大约是大米的2倍，同时也高于小麦的蛋白质含量。而几乎是所有谷物中都缺乏的氨基酸，在藜麦中的含量却出奇的高。其中人体所需的9种氨基酸含量相对平衡，因此被誉为“全蛋白”食品。富含矿质营养元素钙、铁、镁、锌。维生素B族，VE及可食用纤维含量也比较高。根据宁夏农林科学院作物研究所藜麦项目组测试，藜麦中铁的含量是大米的10倍，小麦的5倍。FAO曾给予评价“藜麦的蛋白质含量与所有奶粉的蛋白质含量相当”。是植物界中具有动物蛋白品质的全营养食物。也是目前人类发现的唯一一种单一食物可以满足人体全部营养的粮食

营养保健效用

当今社会，随着经济的发展和生活水平的提高，人们开始越来越重视养生和保健。我国自古就有“以食疗之，食疗不愈，然后药之”的说法，讲的就是“食补”为主、“药补”为辅的道理。科学研究证实，绝大部分人体所必需的营养元素，在各种食物中都有丰富的贮存，饮食结构合理可以提供人们所需要的营养，保证人体健康，在目前，还没有任何药物能够替代食物中的所有养分。而藜麦本身富含均衡的氨基酸，维生素和矿物质，正是符合当今科学食补理念的一种营养有机食品。

富含大量微量元素

藜麦富含大量人体所必须的微量元素，而食用这样富含丰富微量元素的食品对于我们的身体会产生哪些作用呢？

（1）众所周知，钙和磷是骨骼、牙齿及软组织的重要成分，钙和磷共同作用促成人体骨骼的形成与生长。而补钙不仅仅在孩童及老年时期重要，在人体生长的各个时期，钙都对人体产生着重要的生理作用。据科学研究报道，钙不仅仅具有强骨固齿和预防心血管疾病的作用，它还可以帮助减肥、降压、防腹痛和肾结石等。时下不是有不少肥男胖女正在为缺乏有效的减肥方法而苦恼吗?郑重的告诉您，不用再愁了！藜麦正是非常理想的减肥产品，由于其富含钙质，据科学研究表明，人体血钙升高后可增加一种称为降钙素的激素分泌，这种激素可降低人的食欲，减少进餐量，从而达到科学无副作用的减肥效果。事实也证明，食用藜麦后，会产生饱腹感，确实可以达到不节食减肥成功的效果。

（2）镁：是骨骼的成分，与钙有类似作用。能激活许多酶，促进细胞内新陈代谢，调节神经活动，预防心血管病及动脉粥样硬化。

（3）钾：是细胞内液的主要离子，对细胞内液的渗透压、酸碱平衡的维持具有重要作用。钾能激活一些酶，能保持神经肌肉兴奋，维持细胞新陈代谢。

(4)钠：是机体组织和体液的固有成分，它对维持细胞系统和调节水盐平衡起重要作用。钠是肌肉收缩、调节心血管功能和改善消化系统功能不可缺少的元素。

(5)铁：是人体血液中运输和交换氧所必需的成分。铁参与血蛋白、细胞色素及各种酶的合成，促生长。人体缺铁会发生小细胞性贫血、免疫功能下降和新陈代谢紊乱等。尤其是孕期妇女，如果缺铁不但导致孕妇出现心慌气短、头晕、乏力；还可导致胎儿宫内缺氧，生长发育迟缓，生后智力发育障碍，生后6个月之内易患营养性缺铁性贫血等。因此补铁对孕妇来说更为重要。

(6)锌：是核酸和蛋白质合成的构成要素，参与多种酶的合成。锌能促进生长发育，对婴儿更为重要。能增强机体免疫力和性功能，还能增强创作组织再生能力，使受伤和手术部位愈合加快。能使皮肤更健美，使人变得更聪明。还能改善味觉，增加食欲。锌被誉为“生命的火花”、“智慧元素”。

(7)铜：铜具有造血、软化血管、促进细胞生长、壮骨骼、加速新陈代谢、增强防御机能的作用。缺铜能使血液中胆固醇增高，导致冠状动脉粥状硬化，形成冠心病。缺铜还可能引起白癜风、白发等黑色脱色病，甚至双目失明、贫血等。

(8)锰：是人体中多种酶系统的铺助因子，它参与造血过程和脂肪代谢过程，具有促生长，强壮骨骼，防治心血管病的功能。

如此丰富优质的微量元素都大量集中于藜麦本身，这令我们惊喜的同时更加为之振奋！难怪，藜麦被誉为“粮食之母”，美国航天航空局（NASA）已开始把藜麦列入开发未来空间的候选食品之一，在可控空间，藜麦的生长过程不仅可以产生氧气，吸收二氧化碳，而且能提供空间成员所需的全部营养，就连幼苗也可以作为蔬菜食用。作为这样的超级全营养食品（Supergrain），我们有什么理由不接受它呢？

富含人体所必须的氨基酸成分

人体所需的氨基酸约有22种，分为非必需氨基酸和必需氨基酸（须从食物中供给）。必需氨基酸是指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给。既然必须从实物中摄取，那么我们自然要选择含量丰富且优质的食物，而藜麦就是最好的选择。之所以称藜麦为超级全营养食品，最重要的原因即在此，经检测，仅藜麦这一单一品种就富含了人体所必须的全部氨基酸成分。

赖氨酸具有促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；人体必需的氨基酸有：（1）色氨酸：促进胃液及胰液的产生；（2）苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗；（3）蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）：参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；（4）苏氨酸：有转变某