藜麦

藜麦
（学名：Chenopodium quinoa，西方语言均为quinoa），亦称灰米，是一种南美洲高地特有的谷类植物，又称印地安麦，或是奎藜。

Quinoa这个字有母亲的意思。

原产于安地斯山脉，是南美洲最早的作物之一，约在西元前3000年就发现有种植这种作物的遗迹。

藜麦能适应高海拔，在海拔4000米的高原上，藜麦能长的非常高而且强壮。

但目前北美利用基因科技研发出如何让藜麦在低海拔也能生长的那么好，对南美的农业产生了一些影响。

藜麦是南美洲在玉米还没有普及前的重要作物，殖民地时代，西班牙人认为这是低下的食物，然而现在藜麦在欧洲的地位相当高，被视为有机谷类之后，造成了一些厂商将白藜类（Chenopodium）的作物当作藜麦贩卖。

它们比藜麦更容易生长，但必须施以较重的农药。

营养成份也不如藜麦那么高。

目前科学研究显示，与麦子或米不同的是, 藜麦包含充分的必需氨基酸（人体无法生产本身的氨基酸）, 故它能够特别的被人体完全消化。

它也包含对心脏很好而且丰富的脂肪酸欧米茄3。

煮食方式就像煮小米一样。

必须要煮熟了才能吃。

通常要在滚水中煮沸约十分钟，让藜麦膨胀而且有轻微的味道出来就好，目前藜麦在欧美是有机谷类的热门产品，在北美，美国人吃藜麦通常是四杯水对一杯藜麦，再加入其他的五谷杂粮，早上吃的话则会加上蜂蜜、杏仁和莓果。

此外，藜麦也很适合搭配略有苦味的蔬菜（如甘蓝菜）。

波利维亚每年大约出口价值一百万美元的藜麦，供应欧美国家。

藜麦营养成分
藜麦曾被联合国粮农组织列为10大最健康食品之一，而此称号也确实名不虚传。

据联合国食品农业组织（FAO）提供数据，藜麦的蛋白质含量为15.4%，大约是大米的2倍，同时也高于小麦的蛋白质含量。

而几乎是所有谷物中都缺乏的氨基酸，在藜麦中的含量却出奇的高。

其中人体所需的9种氨基酸含量相对平衡，因此被誉为“全蛋白”食品。

富含矿质营养元素钙、铁、镁、锌。

维生素B族，VE及可食用纤维含量也比较高。

根据宁夏农林科学院作物研究所藜麦项目组测试，藜麦中铁的含量是大米的10倍，小麦的5倍。

FAO曾给予评价“藜麦的蛋白质含量与所有奶粉的蛋白质含量相当”。

是植物界中具有动物蛋白品质的全营养食物。

也是目前人类发现的唯一一种单一食物可以满足人体全部营养的粮食
营养保健效用
当今社会，随着经济的发展和生活水平的提高，人们开始越来越重视养生和保健。

我国自古就有“以食疗之，食疗不愈，然后药之”的说法，讲的就是“食补”为主、“药补”为辅的道理。

科学研究证实，绝大部分人体所必需的营养元素，在各种食物中都有丰富的贮存，饮食结构合理可以提供人们所需要的营养，保证人体健康，在目前，还没有任何药物能够替代食物中的所有养分。

而藜麦本身富含均衡的氨基酸，维生素和矿物质，正是符合当今科学食补理念的一种营养有机食品。

富含大量微量元素
藜麦富含大量人体所必须的微量元素，而食用这样富含丰富微量元素的食品对于我们的身体会产生哪些作用呢？
（1）众所周知，钙和磷是骨骼、牙齿及软组织的重要成分，钙和磷共同作用促成人体骨骼的形成与生长。

而补钙不仅仅在孩童及老年时期重要，在人体生长的各个时期，钙都对人体产生着重要的生理作用。

据科学研究报道，钙不仅仅具有强骨固齿和预防心血管疾病的作用，它还可以帮助减肥、降压、防腹痛和肾结石等。

时下不是有不少肥男胖女正在为缺乏有效的减肥方法而苦恼吗?郑重的告诉您，不用再愁了！藜麦正是非常理想的减肥产品，由于其富含钙质，据科学研究表明，人体血钙升高后可增加一种称为降钙素的激素分泌，这种激素可降低人的食欲，减少进餐量，从而达到科学无副作用的减肥效果。

事实也证明，食用藜麦后，会产生饱腹感，确实可以达到不节食减肥成功的效果。

（2）镁：是骨骼的成分，与钙有类似作用。

能激活许多酶，促进细胞内新陈代谢，调节神经活动，预防心血管病及动脉粥样硬化。

（3）钾：是细胞内液的主要离子，对细胞内液的渗透压、酸碱平衡的维持具有重要作用。

钾能激活一些酶，能保持神经肌肉兴奋，维持细胞新陈代谢。

(4)钠：是机体组织和体液的固有成分，它对维持细胞系统和调节水盐平衡起重要作用。

钠是肌肉收缩、调节心血管功能和改善消化系统功能不可缺少的元素。

(5)铁：是人体血液中运输和交换氧所必需的成分。

铁参与血蛋白、细胞色素及各种酶的合成，促生长。

人体缺铁会发生小细胞性贫血、免疫功能下降和新陈代谢紊乱等。

尤其是孕期妇女，如果缺铁不但导致孕妇出现心慌气短、头晕、乏力；还可导致胎儿宫内缺氧，生长发育迟缓，生后智力发育障碍，生后6个月之内易患营养性缺铁性贫血等。

因此补铁对孕妇来说更为重要。

(6)锌：是核酸和蛋白质合成的构成要素，参与多种酶的合成。

锌能促进生长发育，对婴儿更为重要。

能增强机体免疫力和性功能，还能增强创作组织再生能力，使受伤和手术部位愈合加快。

能使皮肤更健美，使人变得更聪明。

还能改善味觉，增加食欲。

锌被誉为“生命的火花”、“智慧元素”。

(7)铜：铜具有造血、软化血管、促进细胞生长、壮骨骼、加速新陈代谢、增强防御机能的作用。

缺铜能使血液中胆固醇增高，导致冠状动脉粥状硬化，形成冠心病。

缺铜还可能引起白癜风、白发等黑色脱色病，甚至双目失明、贫血等。

(8)锰：是人体中多种酶系统的铺助因子，它参与造血过程和脂肪代谢过程，具有促生长，强壮骨骼，防治心血管病的功能。

如此丰富优质的微量元素都大量集中于藜麦本身，这令我们惊喜的同时更加为之振奋！难怪，藜麦被誉为“粮食之母”，美国航天航空局（NASA）已开始把藜麦列入开发未来空间的候选食品之一，在可控空间，藜麦的生长过程不仅可以产生氧气，吸收二氧化碳，而且能提供空间成员所需的全部营养，就连幼苗也可以作为蔬菜食用。

作为这样的超级全营养食品（Supergrain），我们有什么理由不接受它呢？
富含人体所必须的氨基酸成分
人体所需的氨基酸约有22种，分为非必需氨基酸和必需氨基酸（须从食物中供给）。

必需氨基酸是指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给。

既然必须从实物中摄取，那么我们自然要选择含量丰富且优质的食物，而藜麦就是最好的选择。

之所以称藜麦为超级全营养食品，最重要的原因即在此，经检测，仅藜麦这一单一品种就富含了人体所必须的全部氨基酸成分。

赖氨酸具有促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；人体必需的氨基酸有：（1）色氨酸：促进胃液及胰液的产生；（2）苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗；（3）蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）：参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；（4）苏氨酸：有转变某
些氨基酸达到平衡的功能；（5）异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺；（6）亮氨酸：作用平衡异亮氨酸；（7）缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。

氨基酸在各种营养成分对身体的作用中是必不可少的，它协助蛋白质在机体内消化和吸收，促进氮平衡，并参与构成酶、激素以及部分维生素，最终转变为糖或脂肪。

而以上所述氨基酸更是人体自身所不能产生的，必须通过对食物的摄取等外界因素来补充，因此藜麦必将成为我们的最佳选择。

富含大量蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。

人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，蛋白质对人的生长发育非常重要。

研究表明，0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤关重要。

目前大家广为认可牛奶的蛋白质含量，但殊不知藜麦中含有12%-18%的蛋白质，对于儿童来说，每天只要摄取4盎司（大约1/2杯）藜麦就可以补充其一整天对蛋白质的需要量。

而以藜麦为主要成分制成的儿童食品，时下在欧美及港澳地区已十分畅销，相信很快这一时尚健康风潮将会席卷大陆。

富含Vitamin E及部分B族维生素
维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。

人体有如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。

其反应与酶的催化作用有密切关系。

酶要产生活性，必须有辅酶参加。

已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。

因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。

可以认为，维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。

维生素大部分不能在人体内合成，或者合成量不足，不能满足人体的需要，因此必须从食物中摄取。

膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。

随着生活水平的提高，为了保健和防病治病，目前很多人都特别购买维生素保健品服用，但这些保健品中的维生素大部分都是合成的，其营养成分及适应性远不及天然维生素。

天然维生素由于在生产过程中没有产生化学反应，保持了维生素原有的生理活性和天然属性，更容易被人体吸收利用，而且安全性也高于合成维生素，更适于长期服用。

实验还证明，天然维生素的抗氧化和抗衰老性能指标都数十倍于合成的维生素E。

而藜麦中就含有大量天然VE及VB，在当今崇尚健康品味生活的时代，藜麦必将广泛被人们所接受。

医疗效用
历史上，煮过的和带土的藜麦被当作敷布来驱散疼痛和消退瘀伤，它还被用来做利尿剂或催吐剂。

藜麦曾被广泛应用于众多的病理治疗，比如尿道炎，肺结核，阑尾炎，肝脏疾病，高空病和运动病等。

由于它的高钙含量，在治疗骨科病方面是最有效的。

安第斯山的当地居民声称它能帮助妇女在怀孕期和产后恢复元气，并且有助于哺乳期的母亲催生更健康的奶汁。

藜麦是一种营养十分丰富的全谷类食品，而每天吃一餐全谷类食物也许有助于预防高血压，吃越多餐就越能减少高血压风险。

据哈佛医学院预防医学的LuWang医师等刊载在8月版的《美国临床营养杂志》的研究结果：研究参与者十年来每天都吃一份全谷类食物，其罹患高血压的概率降低了4%。

藜麦属粗纤维含量谷物，而常吃粗纤维的食品可以减少15%患心脏病的风险，因为纤维就像一个垫在动脉壁上的肥皂钢丝球，可帮助清洁没用的胆固醇。

另外食物纤维还可助消化。

大量研究试验表明，维持标准体重的人发生Ⅱ型糖尿病的危险性最低，而发生Ⅱ型糖尿病的患者中，50%-75%为肥胖者，肥胖使发生Ⅱ型糖尿病的危险性提高了十倍。

食用藜麦恰恰可以使您在不减少营养摄入的前提下保持体型，不但可以从此拥有迷人的身材还能帮助您远离Ⅱ型糖尿病的困扰。

烹饪食用
藜麦的叶子和菠菜的很相似，可以用来凉拌生食。

当然，作为如此营养丰富的谷物，我们重点还是要食用其谷粒。

藜麦的煮食方式就像煮小米一样，在滚水中煮沸约10分钟左右，令其膨胀且有轻微的香味散发出来后即可食用，为使其香味更浓，可在蒸煮之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟，但在烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免燃烧。

由于藜麦是一种速煮食物，所以它成为了大人以及婴幼儿孩子们丰盛的早餐粥品。

在谷物和新鲜蔬菜的色拉中我们发现藜麦是理想的原料，任何盘子中都会有它的踪影。

时下，很多时尚人士崇尚营养素食，对于麸质过敏人群、宗教人群、及素食主义者藜麦将无疑是最好的选择。

藜麦的传说
很久很久以前，太阳神Inti Raymi的三太子带着一行人在安第斯山上围猎驼羊，在追逐的过程中掉下了山崖，生命垂危，当地的一位老农不顾生命安危，把他救了上来。

三太子回到太阳宫后，给他父亲讲述了自己受难被救的事，为了报答救命之恩Inti Raymi派一种叫Kullku的神鸟把藜麦种子送到了这位老农家，从此以后藜麦成了这一带主要的粮食之一。

人们为了感激太阳神的恩赐，每年播种和收获都要举行隆重的庆典活动。

每年播种季节由自誉为神的皇帝用金铲播种第一粒种子，以求来年风调雨顺。

人们也感受到了这种粮食的神奇，食用后有一种神的力量，耐力倍增。

在印加兴盛时期，在4000米以上空气稀薄的地区，信使能24小时内接力传递150英里，这不能不说是一个奇迹。

如今当地的一些田径运动员还在使用一种与藜麦有关的古老方法来提高它们的运动成绩，至今玻利维亚运动员还流行使用古柯叶跟藜麦灰做成的药丸含在嘴里，藜麦灰可将古柯中的生物碱释放出来，这种药丸可以增加体内的氧气。

《藜麦—超级谷物》一书的作者Rebecca Wood 曾经问过一位Calawaya印第安草药学家有关藜麦的药物学特性，他把用小海贝挖的一种特殊的藜麦给了Rebecca，然后跟她说：“藜麦是一种招魂草，当一个人的灵魂出窍或沉入地下，用藜麦在他的身上按摩，然后把藜麦埋在他第一次丢魂的地方就可以把他的魂招回来”。

后来的7000多年中，在4000米以上的高山区藜麦养育了一代代的印加人。

它和玉米，土豆成为当地的主要支柱食物。

生物学特性
藜麦属于藜科，跟菠菜属同一科，一年生双子叶植物，自花授粉。

生长期为90-220天。

生长高度为0.5-3米，（平均高度在1-1.5米）。

植株的基本颜色为绿色，紫色和红色，成熟期颜色会发生改变。

种子颜色变化比较大，有白色，粉色，棕色，黑色等。

藜麦生长在安第斯山脉高山区的不同条件下。

可以种植在0-4000米的海拔范围内。

由于人工杂交改良还比较少，因此自然变异非常多。

地海拔地区种植的主要是智利产的品种，分布在海拔0-500米。

这种短生长期的藜麦不分枝，花序长而紧凑，籽粒大，为白色或黄色，且含皂角苷低。

是食品工业最好选择。

种植历史
藜麦原产于南美洲的安第斯山脉，在那里作为当地人的重要食物已有七千年了。

它的名字来自于Quechua，西班牙名字的拼写。

藜麦通常易种植和抗高海拔，所以人们可以在海拔高于4000米的安第斯山上种植这类植物。

即使如此，它最适宜生长在排水好的土壤里而且需要较长的生长期。

在北美州的东部，潜叶虫会造成作物的减产；而且会影响到普通的杂草和近藜属的植物。

但是藜属植物要更耐虫一些。

与其他的藜属植物类似，如Pitseed藜和灰草，在玉米被广泛种植前，它们一直作为东方农业的一部分被大量种植。

灰草，广泛分布于北半球，其种子和叶子均可食，这一点很像藜麦，但是没有藜麦的产量高。

在采集这种草的时候要十分注意。

因为当藜麦被种植于施以很多化肥的农田里时，会累积成高浓度的硝酸盐。

藜属植物在欧洲同样被用来当作绿色蔬菜。

提到藜麦，被认为是“chisaya妈妈”或“所有谷物的母亲”，这是由印加皇帝用“黄金定律”的传统方式播种了第一粒种子。

在南美洲被欧洲占领期间，藜麦被西班牙殖民者蔑视为“印地安人的食物”甚至受到极力压制，因为它在土著非基督教的仪式中占有很高的地位。