益生菌与健康

（1） Moore DR, Kotake Y, Huycke MM，Effects of iron and phytic acid on MM， production of extracellular radicals by Enterococcus faecalis. Exp Biol Med faecalis. (Maywood). 2004 Dec; 229(11):1186-1195 229(11):1186-
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从一些动物实验的结果也证实了此论点。
日本动物中心实验室将小鼠作为实验动物用于 癌症的研究，发现雄性小鼠对于肝肿瘤的诱发 率比无菌小鼠高得多，前者为25％，后者30 率比无菌小鼠高得多，前者为25％，后者30 ％。 如果有大肠杆菌、粪肠球菌和类腐败梭菌的参 与，其肝癌发病率为100％。 与，其肝癌发病率为100％。 如加入长双歧杆菌则抑制了肝癌的发展，发病 率下降至47％。 率下降至47％。
乳酸杆菌
能使糖类发酵产生乳酸的细菌，酸牛奶中 有此菌。
嗜酸乳杆菌 胚芽乳杆菌 短乳杆菌 纤维二糖乳杆菌 乳酸乳杆菌 保加利亚乳杆菌 干酪乳杆菌 发酵乳杆菌
主要种类
链球菌
细胞沿一个平面分裂，常排列成链状的 细菌。
粪链球菌
主要分类
乳链球菌 嗜热链球菌 乙酸乳酸双链球菌
人类的肠道系统
消化道细菌分布
添加益生菌的食品可以改善消化功能, 添加益生菌的食品可以改善消化功能,促进 胃肠蠕动； 尤其对防止婴幼儿、老年人腹泻和消化不 良、便秘等胃肠道疾病有重要作用。
2.人类对于益生菌的探索发现 2.人类对于益生菌的探索发现
1878年，李斯特首次从酸败的牛奶中分离出乳 1878年，李斯特首次从酸败的牛奶中分离出乳 酸乳球菌。 酸乳球菌。 1899年，法国巴黎儿童医院的蒂赛发现双岐杆 1899年，法国巴黎儿童医院的蒂赛发现双岐杆 菌与婴儿患腹泻的频率及营养都有关系。 1905年，保加利亚科学家斯塔门· 1905年，保加利亚科学家斯塔门·戈里戈罗夫第 一次发现并从酸奶中分离了“ 一次发现并从酸奶中分离了“保加利亚乳酸杆 菌”，同时向世界宣传保加利亚酸奶。 1908年，俄国科学家伊力亚. 1908年，俄国科学家伊力亚.梅契尼科夫通过对 保加利亚人的饮食习惯进行研究、他发现长寿人 保加利亚人的饮食习惯进行研究、他发现长寿人 群有着经常饮用含有益生菌的发酵牛奶的传统， 群有着经常饮用含有益生菌的发酵牛奶的传统， 正式提出了“酸奶长寿”理论。 正式提出了“酸奶长寿”理论。
根据Akazan等人的研究每日三次使用L.casei干 根据Akazan等人的研究每日三次使用L.casei干 粉制品并持续一年, 粉制品并持续一年,可以达到抑制表面膀胱癌的 再发生 ; 另外, 另外,有研究表明益生菌具有阻碍结肠和其他器 官中发生的非基因型和基因突变型的功能 。
（1）Aso Y，Akazan H．Prophylact ic effect of a lactobacillus casei preparat ion on the recurrence of superfiCia l baIdder caner【J】．Urol IntoI，1992， v01．49：125—129 caner【 IntoI，1992， v01．49：125— （2）Oberreuther-Mosehner D L，Jahrei S G，Rechkenmler G，dal．Invited commentary Probiotics and OberreutherL， G， dal． eoloreetal cancer ri sk【J】．Nutr Cancer，2004，v01．35：153—1 59 sk【 Cancer，2004，v01．35：153—
干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、奶油链球 菌及各种双岐杆菌的菌体或酸奶上清 液均具有相当强的抗肿瘤活性。
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（1）顾文杰，彭科峰．益生茵的功效及遗传修饰【J】．生物信息学，2006，v01．4(4)：186-189 ）顾文杰，彭科峰．益生茵的功效及遗传修饰【 ．生物信息学，2006，v01．4(4)：186-
3．增强免疫系统的功能。 一些动物试验说明双歧杆菌能激活机体 的吞噬细胞的活性，促进特异性和非特 异性IgA抗体的产生，增强了免疫系统的 异性IgA抗体的产生，增强了免疫系统的 功能。提高机体抗病能力 。
（1）Oberreuther—Moschner D L，Jahrei S G，Rechkemmer G，et a1．Invited commentary Oberreuther— L， G， a1． ProbiotiCS and C010rectal cancer ri sk【J】．Nutr Cancer，2004，v01．35：153-1 59 sk【 Cancer，2004，v01．35：153-
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人体免疫功能会随着年龄的增长而降低, 人体免疫功能会随着年龄的增长而降低,免 疫系统的功能失调将带来健康问题, 疫系统的功能失调将带来健康问题,如过敏 和炎症反应。 对益生菌的免疫效果研究表明, 对益生菌的免疫效果研究表明,益生菌能通 过激活巨噬细胞，增强细胞活性和增加免 疫球蛋白(特别是IgA)的水平等来增强非特 疫球蛋白(特别是IgA)的水平等来增强非特 异性免疫和特异性免疫应答。 益生菌的活菌细胞、死细胞或是发酵产物 都具有免疫调节功能。
益生菌的代谢作用产生的酸，造成肠道 内的酸性环境，调节和促进肠蠕动，防 止致病菌的定植，维持肠道正常的生理 功能
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（1）郝生宏，佟建明．益生茵对宿主免疫功能的调节作用【J】．饲料研究，2004，v01．(2)：14—15 ）郝生宏，佟建明．益生茵对宿主免疫功能的调节作用【 ．饲料研究，2004，v01．(2)：14— （2）Merger M。Croitoru K．Infections in the immunopathogenesi S of chronic inflammntory bowel M。 di sease【J】．Sem Immunel，1998，v01．1 0：69—78 sease【 Immunel，1998，v01． 0：69— （3）Nanji A A，Khettry U，Sadrzadeh S M H．1actobacillus feeding reduces endotoxemiaand severity of H． experimental alcoholic 1iver(di sea se)【J】．Proc Soc Exp Biol Med，1994，v01．205：243-247 1iver(di se)【 Med，1994，v01．205：243-
1922年，Rettger和Cheplin研究发现嗜酸乳杆菌酸奶 1922年，Rettger和Cheplin研究发现嗜酸乳杆菌酸奶 所具有的临床功效，特别是对消化的功能性。 所具有的临床功效，特别是对消化的功能性。 1962年，Bogdanov从保加利亚乳杆菌中分离出了3 1962年，Bogdanov从保加利亚乳杆菌中分离出了3种 具有抗癌活性的糖肽，首次报道了乳酸菌的抗肿瘤作 具有抗癌活性的糖肽，首次报道了乳酸菌的抗肿瘤作 用。 90年代，我国学者张箎教授对世界第五长寿区——我 90年代，我国学者张箎教授对世界第五长寿区——我 国广西巴马地区百岁以上老人体内的双歧杆菌进行了 系统的研究，也发现长寿老人体内的双歧杆菌比普通 系统的研究，也发现长寿老人体内的双歧杆菌比普通 老人要多得多。 2001年，世界粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO) 2001年，世界粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO) 也对益生菌做了如下定义：通过摄取适当的量、对食 也对益生菌做了如下定义：通过摄取适当的量、对食 用者的身体健康能发挥有效作用的活菌。
益生菌的生理学功能及作用机理
1．维持肠道菌群平衡，治疗肠道功能紊乱， 防止便秘，下痢和胃肠障碍等。
益生菌可粘附于肠粘膜上皮细胞，通过自 身及产生代谢物和抑制物排斥致病菌； 在微环境下保持优势，并与肠道中其他细 菌相互作用，调整菌群间关系，以保证肠道菌 群最佳优势组合，并维持肠道菌群平衡。
益生菌在体内发酵糖类，产生大量乙酸和乳酸， 使环境pH、Eh下降，抑制了致病菌的生长。 使环境pH、Eh下降，抑制了致病菌的生长。 益生菌能产生胞外糖苷酶，可降解肠粘膜上皮 细胞的复杂多糖，而这些糖是潜在致病菌和结 合细菌毒素的受体； 通过酶的作用可以阻止潜在致病菌及其毒素在 肠粘膜上皮细胞的粘附和侵入。
益生菌与人类健康
益生菌( 是什么？ 益生菌(probiotics)是什么？
益生菌(probiotics) 益生菌(probiotics) 是一类通过改善宿 主肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的 活性微生物。 它对健康的有益作用最早是由俄国科学 家诺贝尔奖获得者伊力亚. 家诺贝尔奖获得者伊力亚.梅契尼科夫 （Elie Metchnikoff）正式提出。 Metchnikoff）正式提出。
随着研究的深入, 随着研究的深入,益生菌的定义在不断的 变化； 1965年，Lilly提出“益生菌是对饲养动 1965年，Lilly提出“益生菌是对饲养动 物肠道菌群平衡有益的促进物或微生 物”；
1991年，对益生菌的定义作了补充: 1991年，对益生菌的定义作了补充: “益生菌是含生理活性物质,能通过胃肠 益生菌是含生理活性物质, 或定植于结肠或在肠道增殖, 或定植于结肠或在肠道增殖,调整肠道菌 群,提高机体免疫力的活的微生物”。 提高机体免疫力的活的微生物”。
目前普遍认为,作为益生菌的细菌应该具备以下条件: 对宿主有益 无毒性作用 无致病作用 能在消化道存活 适应胃酸和胆汁 能在消化道表面定植 能产生有用的酶类和代谢物 在加工和贮存过程中能保持活性 具有良好的感官特性。
3.益生菌的种类 3.益生菌的种类
益生菌主要是人类和动物肠道内正常生 益生菌主要是人类和动物肠道内正常生 理性菌和 理性菌和非肠道菌。 1989年美国食品和药品管理局(FDA)以 1989年美国食品和药品管理局(FDA)以 及美国饲料监察协会(AAFCO)公布了41 及美国饲料监察协会(AAFCO)公布了41 种可用于饲料的安全菌株。
2．抗癌、抗肿瘤作用。 益生菌的抗肿瘤作用是由于益 生菌的存在及其生成的代谢产物优 化了肠道菌群的组合，增强了免疫 功能，抑制了肿瘤细胞的增殖和致 癌物质的产生。
Moore等人报导了对肠道菌群与癌症间的关系, Moore等人报导了对肠道菌群与癌症间的关系,他们对不 同地区,不同饮食习惯，结肠息肉患者和肿瘤低发区, 同地区,不同饮食习惯，结肠息肉患者和肿瘤低发区,挑选 出的87名对象进行研究,从这些人的粪便中分离出55-60个 出的87名对象进行研究,从这些人的粪便中分离出55-60个 菌株作统计学处理； 结果显示, 癌症发病率的高低和膳食组分密切相关, 结果显示, 癌症发病率的高低和膳食组分密切相关,而含益 生菌的膳食己被证明具有明显降低癌症发病率的功效⑴ 。
后来发现，死菌体细胞成分或代谢产物 也具有与活菌相同的生理功能； 1996年，对益生菌的定义不再强调活菌, 1996年，对益生菌的定义不再强调活菌, 指出: “益生菌剂是含生理活性菌或死细 指出: “益生菌剂是含生理活性菌或死细 胞(包含代谢产物与细胞组成),摄取后可 包含代谢产物与细胞组成),摄取后可 改善粘膜表面菌群或酶的平衡, 改善粘膜表面菌群或酶的平衡,或刺激机 体的特异性或非特异性免疫力的微生物 制剂”。
我国于1996年公布了10种菌: 我国于1996年公布了10种菌:乳酸杆菌 类、粪链球菌、双歧杆菌类、酵母菌； 目前, 目前,常用的益生菌菌类有： 1.双歧杆菌 1.双歧杆菌 2.乳酸杆菌 2.乳酸杆菌 3.某些链球菌 3.某些链球菌
双歧杆菌
一种厌氧的革兰氏阳性杆菌，末端常常 分叉，故名双歧杆菌。 主要种类 青春双歧杆菌 短双歧杆菌 两岐双岐杆菌 婴儿双岐杆菌
Байду номын сангаас
1.益生菌对身体有什么好处？ 1.益生菌对身体有什么好处？
经过研究发现：益生菌具有改善肠道菌群
结构,抑制病原菌,消除致癌因子,提高机体 抑制病原菌,消除致癌因子,
免疫力, 免疫力,降低胆固醇等重要的生理功效； 益生菌与人体健康的密切关系, 益生菌与人体健康的密切关系,使其作为一 种生物添加剂在食品中广泛应用, 种生物添加剂在食品中广泛应用,发挥重要 的生物学效应；