优选有机化学章
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• 目前，世界上100多个国家有饮茶的习尚，人 数多达30亿以上，因此，茶是世界上最普遍的 一种饮料。
• 茶属山茶科植物，根据种子的不同，茶可 分为两个品种，即：中国种和阿萨姆种。它们 是由于适应不同的水土气候的变化而形成的。
茶的种类
• 若按照茶的加工工艺来分类,可以分 成非发酵茶、半发酵茶和发酵茶。 非发酵茶是在加工时，不进行氧化 酶处理；半发酵茶是进行适度的氧 化酶处理，达到半发酵的程度；而 发酵茶则是进行充分地氧化酶处理。
利 弊
蛋白质是存在于一切细胞中。
必来自百度文库氨基酸 氨基酸
非必需氨基酸
蛋白质
生活方面：蛋白质是人类必要的营养物质，成 年人每天大约要摄取60—80g蛋白质，才能满 足生理需要，保证身体健康。
工业方面：动物的毛皮、蚕丝等可以制造服装， 驴皮制的阿胶还是一种药材。
古人言 ：
开门七件事，柴米油盐酱醋茶
乙酸
•乙酸俗称醋酸，醋的主要成分是乙酸。 •普通的食醋中含有3%-5%的乙酸，乙 酸是烃的主要含氧衍生物。
• 对应于日常生活中所饮用的茶，则 有:绿茶(非发酵茶)、乌龙茶(半发酵茶)、 红茶(发酵茶)以及花茶等。
• 茶的涩味是基于儿茶素,苦味是基于 咖啡因，鲜味是基于氨基酸(茶氨酸),香 味是基于萜烯类物质。
茶的成分及加工
• 化学分析表明：茶叶中经分离和鉴定的有机化合 物有450种以上，主要由茶多酚、生物碱、维生 素、蛋白质、芳香族化合物、碳水化合物、果胶 等，无机矿物营养元素也不少于15种。
2
08 醇酚醚
5 17 杂环化合物
3
09 醛酮醌
2
理解化合物分类形成章节，化合物性质贯穿着它们间的转化。
三、学习目的
• 掌握各类有机化合物的命名 • 掌握各类有机化合物的结构特征 • 掌握各类有机化合物的通性和反应 • 了解有机化合物的波谱鉴定方法
四、学习方法
1.具体学习的常规方法
预习报告
课后作业
胡万林 王学贵 中医经典： 《伤寒论》，《黄帝内经》，《本草纲目》
学会思考，不盲从
古人言 ：
开门七件事，柴米油盐酱醋茶
糖类来源：是绿色植物光合作用的产物
单糖（葡萄糖、果糖）主要存在于水果蔬菜、动物的血液中 葡萄糖是重要的工业原料，主要用于工业加工、医疗输液、合 成补钙药物及维生素C等 。
二糖（蔗糖、麦芽糖）主要存在于甘蔗和甜菜中
糖
食用白糖、冰糖等就是蔗糖
类
多糖（淀粉、纤维素）淀粉主要存在于植物的种子和块茎中，如 大米、小麦、马铃薯。它除做食物外主要用于生产葡萄糖和酒精 纤维素主要存在于植物的茎叶和果皮中，还来源于食物中的干果、 鲜果、蔬菜等（木材、稻草、麦秆、甘蔗渣等可以用来造纸）。
古人言 ：
开门七件事，柴米油盐酱醋茶
油脂来源：植物的种子、动物的组织和器官中。
2.思维方法：现实工作生活的灵魂
跳跃思维：跨越时空探询事物本色 惯性思维：经验和相似者相融，任惯性牵引思维
跳跃思维和惯性思维有机结合
灵感和潜能
3. 有机化学反应的本质
• 围绕电子资源的争夺战到暂时的和平。 • 成键的电子分配不均是反应的潜在因素。 • 在反应体系中阴阳相吸是反应点靠近的动力。 • 环状化合物中五六元环的化合物容易形成。 • 化学键断裂的容易程度：
非极性共价键---极性共价键---离子键 A------B
四、 成 绩 考 核 办 法
总成绩
平时成绩（40％）期末成绩（60％） 平时成绩考核： 1、课堂纪律：不迟到、不旷课（！）、不说话和喧哗。 2、作业按时独立（！）完成。
严重违纪的处理： 1、点名时代替别人应答。 2、考试自抄袭或抄袭别人。 3、严重违反课堂纪律。 4、多次旷课或以欺骗的理由请假。
优选有机化学章
二、讲授内容
01 绪论 02 饱和脂肪烃 03 不饱和脂肪烃 04 环烃
2 10 羧酸及其衍生物
4
2 11 取代羧酸
3
6 12 含氮化合物
3
6 13 含硫磷有机化合物
2
05 旋光异构
5 14 碳水化合物
5
06 卤代烃
4 15氨基酸、肽与蛋白质 2
07 有机化学中的光谱法 5 16 类脂化合物
• 茶叶的化学成分主要有：多酚类，即茶多酚或称 茶单宁；生物碱如咖啡碱、茶碱等；有机酸发如 琥珀酸、柠檬酸、鞣酸以及多种维生素、氨基酸、 芳香化合物、无机盐、碘和氟等许多化学物质。
• 其中咖啡碱是使茶叶具有温和兴奋作用的最重要 物质。
• 茶叶也含有不溶性物质，主要是纤维性物质，以 及蛋白质、果胶和很少量的精油，其中大多数是 易挥发组分，这些挥发性组分使茶叶具有芳香的 味道。
第一章 绪 论
一、重新认识化学
什么是化学
绝不是我们在初高中了解的化学
化学是什么
化学与我们的生活有什么关系
化学有什么重要性
化学与我们的生活息息相关
古人言 ：
开门七件事，柴米油盐酱醋茶
为什么古人的话能得到中国人的信任？ 由于中国文化的博大精深，许多传统观念 深入人心 中医，出了很多神医 电视剧《神医喜来乐》 “神医”： 王林
•乙酸是有强烈刺激性气味的无色液体， 当温度低于熔点时，乙酸凝结成类似冰 一样的晶体，所以纯净的乙酸又称为冰 醋酸。乙酸易溶于水和乙醇。
古人言 ：
开门七件事，柴米油盐酱醋茶
茶与化学
• 我国是茶的故乡，国是世界上最早种茶、制茶 和饮茶的国家，种茶和饮茶有数千年的历史。 远古时神农“尝百草之滋味，…一日而遇七十 毒”相传是用茶解了毒。茶叶被当成了药材， 后来人们认识到茶可以作为清热解渴、提神益 思的饮料。汉代已把茶作为饮料。
植物油 （存在于豆类、油菜中，可以增加 食物的滋味，增进食欲）
脂肪（存在于动物体内，有保温和保 护内脏器官的作用）
油脂保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可 能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠
癌等恶性肿瘤。 因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。
古人言 ：
开门七件事，柴米油盐酱醋茶
• 对烟草的评价可谓毁誉参半，褒贬不一，所有这些褒 贬和毁誉，都是由于烟草本身含有的化学成分太复杂，
吸烟人数众多而引起的。
吸 烟
•
从历史上看，吸烟并非一无是处，而且对于防鼠疫、 霍乱、虐疾等传染性疾病还具有良好作用。18世纪德
国汉堡地区的一次霍乱大流行中，唯有卷烟厂的工人
的 没有一人得病。20世纪初，在普鲁士地方流行致命的
• 茶属山茶科植物，根据种子的不同，茶可 分为两个品种，即：中国种和阿萨姆种。它们 是由于适应不同的水土气候的变化而形成的。
茶的种类
• 若按照茶的加工工艺来分类,可以分 成非发酵茶、半发酵茶和发酵茶。 非发酵茶是在加工时，不进行氧化 酶处理；半发酵茶是进行适度的氧 化酶处理，达到半发酵的程度；而 发酵茶则是进行充分地氧化酶处理。
利 弊
蛋白质是存在于一切细胞中。
必来自百度文库氨基酸 氨基酸
非必需氨基酸
蛋白质
生活方面：蛋白质是人类必要的营养物质，成 年人每天大约要摄取60—80g蛋白质，才能满 足生理需要，保证身体健康。
工业方面：动物的毛皮、蚕丝等可以制造服装， 驴皮制的阿胶还是一种药材。
古人言 ：
开门七件事，柴米油盐酱醋茶
乙酸
•乙酸俗称醋酸，醋的主要成分是乙酸。 •普通的食醋中含有3%-5%的乙酸，乙 酸是烃的主要含氧衍生物。
• 对应于日常生活中所饮用的茶，则 有:绿茶(非发酵茶)、乌龙茶(半发酵茶)、 红茶(发酵茶)以及花茶等。
• 茶的涩味是基于儿茶素,苦味是基于 咖啡因，鲜味是基于氨基酸(茶氨酸),香 味是基于萜烯类物质。
茶的成分及加工
• 化学分析表明：茶叶中经分离和鉴定的有机化合 物有450种以上，主要由茶多酚、生物碱、维生 素、蛋白质、芳香族化合物、碳水化合物、果胶 等，无机矿物营养元素也不少于15种。
2
08 醇酚醚
5 17 杂环化合物
3
09 醛酮醌
2
理解化合物分类形成章节，化合物性质贯穿着它们间的转化。
三、学习目的
• 掌握各类有机化合物的命名 • 掌握各类有机化合物的结构特征 • 掌握各类有机化合物的通性和反应 • 了解有机化合物的波谱鉴定方法
四、学习方法
1.具体学习的常规方法
预习报告
课后作业
胡万林 王学贵 中医经典： 《伤寒论》，《黄帝内经》，《本草纲目》
学会思考，不盲从
古人言 ：
开门七件事，柴米油盐酱醋茶
糖类来源：是绿色植物光合作用的产物
单糖（葡萄糖、果糖）主要存在于水果蔬菜、动物的血液中 葡萄糖是重要的工业原料，主要用于工业加工、医疗输液、合 成补钙药物及维生素C等 。
二糖（蔗糖、麦芽糖）主要存在于甘蔗和甜菜中
糖
食用白糖、冰糖等就是蔗糖
类
多糖（淀粉、纤维素）淀粉主要存在于植物的种子和块茎中，如 大米、小麦、马铃薯。它除做食物外主要用于生产葡萄糖和酒精 纤维素主要存在于植物的茎叶和果皮中，还来源于食物中的干果、 鲜果、蔬菜等（木材、稻草、麦秆、甘蔗渣等可以用来造纸）。
古人言 ：
开门七件事，柴米油盐酱醋茶
油脂来源：植物的种子、动物的组织和器官中。
2.思维方法：现实工作生活的灵魂
跳跃思维：跨越时空探询事物本色 惯性思维：经验和相似者相融，任惯性牵引思维
跳跃思维和惯性思维有机结合
灵感和潜能
3. 有机化学反应的本质
• 围绕电子资源的争夺战到暂时的和平。 • 成键的电子分配不均是反应的潜在因素。 • 在反应体系中阴阳相吸是反应点靠近的动力。 • 环状化合物中五六元环的化合物容易形成。 • 化学键断裂的容易程度：
非极性共价键---极性共价键---离子键 A------B
四、 成 绩 考 核 办 法
总成绩
平时成绩（40％）期末成绩（60％） 平时成绩考核： 1、课堂纪律：不迟到、不旷课（！）、不说话和喧哗。 2、作业按时独立（！）完成。
严重违纪的处理： 1、点名时代替别人应答。 2、考试自抄袭或抄袭别人。 3、严重违反课堂纪律。 4、多次旷课或以欺骗的理由请假。
优选有机化学章
二、讲授内容
01 绪论 02 饱和脂肪烃 03 不饱和脂肪烃 04 环烃
2 10 羧酸及其衍生物
4
2 11 取代羧酸
3
6 12 含氮化合物
3
6 13 含硫磷有机化合物
2
05 旋光异构
5 14 碳水化合物
5
06 卤代烃
4 15氨基酸、肽与蛋白质 2
07 有机化学中的光谱法 5 16 类脂化合物
• 茶叶的化学成分主要有：多酚类，即茶多酚或称 茶单宁；生物碱如咖啡碱、茶碱等；有机酸发如 琥珀酸、柠檬酸、鞣酸以及多种维生素、氨基酸、 芳香化合物、无机盐、碘和氟等许多化学物质。
• 其中咖啡碱是使茶叶具有温和兴奋作用的最重要 物质。
• 茶叶也含有不溶性物质，主要是纤维性物质，以 及蛋白质、果胶和很少量的精油，其中大多数是 易挥发组分，这些挥发性组分使茶叶具有芳香的 味道。
第一章 绪 论
一、重新认识化学
什么是化学
绝不是我们在初高中了解的化学
化学是什么
化学与我们的生活有什么关系
化学有什么重要性
化学与我们的生活息息相关
古人言 ：
开门七件事，柴米油盐酱醋茶
为什么古人的话能得到中国人的信任？ 由于中国文化的博大精深，许多传统观念 深入人心 中医，出了很多神医 电视剧《神医喜来乐》 “神医”： 王林
•乙酸是有强烈刺激性气味的无色液体， 当温度低于熔点时，乙酸凝结成类似冰 一样的晶体，所以纯净的乙酸又称为冰 醋酸。乙酸易溶于水和乙醇。
古人言 ：
开门七件事，柴米油盐酱醋茶
茶与化学
• 我国是茶的故乡，国是世界上最早种茶、制茶 和饮茶的国家，种茶和饮茶有数千年的历史。 远古时神农“尝百草之滋味，…一日而遇七十 毒”相传是用茶解了毒。茶叶被当成了药材， 后来人们认识到茶可以作为清热解渴、提神益 思的饮料。汉代已把茶作为饮料。
植物油 （存在于豆类、油菜中，可以增加 食物的滋味，增进食欲）
脂肪（存在于动物体内，有保温和保 护内脏器官的作用）
油脂保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可 能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠
癌等恶性肿瘤。 因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。
古人言 ：
开门七件事，柴米油盐酱醋茶
• 对烟草的评价可谓毁誉参半，褒贬不一，所有这些褒 贬和毁誉，都是由于烟草本身含有的化学成分太复杂，
吸烟人数众多而引起的。
吸 烟
•
从历史上看，吸烟并非一无是处，而且对于防鼠疫、 霍乱、虐疾等传染性疾病还具有良好作用。18世纪德
国汉堡地区的一次霍乱大流行中，唯有卷烟厂的工人
的 没有一人得病。20世纪初，在普鲁士地方流行致命的