商务宴请礼仪

(c)
(d)
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餐桌的排列次序同中餐餐桌的排列原则是一样 的，主桌为首位。西餐席的位次排列是右高左 低。与中餐宴会不同的是西餐宴会一般都是男 女宾客穿插入座。
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9.餐具摆台 （1）中西餐餐具
9 5 1 男主人 3 7 4 8 12 9 5 1
女 主 人
8 4 女主人 （a) 5 7 9 13 11 15 (c) 12 16 3 1 2 6 10 男 主 人 女 主 人 2 6 10 11 (b) 2 4 6 8 10 14 7 3
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二、怎样吃西餐
1.餐巾的使用
西餐中都要用到餐巾。餐巾分为午餐巾和晚餐巾。午餐巾 可以完全打开铺在膝上，晚餐巾只打开到对折为止。折口 向外，然后铺在大腿上，开口朝外方便拿起来擦拭嘴巴。 餐巾应在点菜后菜送来之前这段时间打开，如果主人或长 辈在座，要待他们有所行动后才能取下餐巾。正规的晚宴 中要等女宾放好餐巾后男士再放餐巾。餐巾打开后应平铺 在大腿上，不能围在脖子上或折在腰间。已经启用了餐巾 应该一直放在大腿上，要等散席时才拿回到桌子上，并放 到餐位左侧。用餐中途需离席时，可稍微折一下放在椅子 上。 餐巾的基本用途是保洁。不能擦拭眼镜、抹汗、擦鼻涕、 咳嗽、打喷嚏一般都不用餐巾，要用手帕或面纸。女性在 用餐前要将口红用面纸擦掉，不可留在杯子或餐具上，更 不可印在餐巾上。
1.为解决某个或某些问题 2.保持关系、联络感情、沟通信息、结识朋 友
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商务宴请准备的礼仪
1 调查对方饮食偏好，设计整个宴请的过程 邀宴的名义、宴请的对象、对方的饮食爱好、宴 请的时间、宴请的场所经费概算、宴会的档次 等 2 列出名单 谁是主宾，谁是次主宾，谁来陪客，都要一一列 清，该请的请，不该请的不请，不的遗漏。还 要考虑到有些贵宾可能有司机和带秘书。 3 确定时间 考虑主要宾客最合适的时间。邀请外国客人更要 了解他们的饮食习惯与禁忌。如法国人下午3-5 点钟是下午茶时间，而晚餐多从晚上8点开始， 因此在预订餐馆及安排宴会的时候要多留心。
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4 把握时机 一般情况可以在酒饭过半，气氛融洽闲聊时，引入 想谈话题，边吃边说。 5 选好场所 环境优雅，接待服务周到，物超所值，交通方便， 停车方便，是选择场所要首先考虑的一些条件。 6 订好菜谱 宴会菜谱的确定，应根据宴会的规格和客人的爱好 “看钱下菜”和“看客下菜”。总的原则应考虑客 人的身份以及宴请的目的，做到丰俭得当。人少， 菜少而精；人多，菜精而全。荤素搭配，有冷有热， 冷热搭配。 7 发邀请函：电话确认 5
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二、按时开席 1、一般情况下，宴会开席延误10-15分钟是允 许的，万不得已时最多不能超过30分钟，否 则将冲淡宾客的兴致，影响宴会的气氛。 2、入席后，先给每位斟好酒，看主人端起酒杯， 或拿起餐具，客人才可端起酒杯，或拿起餐 具，开始就餐。 3、在大型宴请活动中，如果你不在主桌，或者 没有主办方人同桌，应该等到大部分人都已 经到达才开始用餐。
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2.用餐的得体举止
在德国、俄罗斯、法国等欧洲的大所数国家以 及墨西哥和巴西等美洲国家，人们认为两只手放在 桌面上是礼貌的行为。在英国，就应该把手放在桌 面以下。在中东等地，手就是餐具，如果你把手从 桌子上拿开，人们可能回认为你示意已经吃完了。 在日本，食物的外观与味道同等重要，一般允许吃 喝出声和大声吞咽食物，并且将碗里的米饭吃得颗 粒不剩，这表明你吃完了饭。在德国，不要用手吃 任何东西。
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7、西餐上菜的时候，盘子是从你的左边递过 来，当你吃完每一道菜时，有服务员或是女 主人会从你的右边将盘子和餐具一起端走， 当你将还没吃完的食物放在一边时，服务员 会询问你是否不再用了或是否可以撤下时， 你要给予明确回答。 8、当你发现服务员或是女主人上菜的时候把 你那一份漏掉了时，你要直接提出来，请给 你补上，不要不好意思，同时，要招待大家 不要等你，让他们先吃。 9、注意在用餐时尽量跟着大家的节奏，吃得 过快或过慢都不太好。 17
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4、如果是西餐，则先给主宾上菜，要是主宾当 中有女士，应该先给女主宾先上。随后是按照 逆时针方向、沿着台子上菜，最后上到男主人 和女主人。 5、吃中餐时一般是服务员或女主人从餐桌下首 上菜，如果是可旋转餐桌，上万完菜后一般要 将新上菜肴旋转到主宾面前停下，请主宾先用。 6、对有些分食的菜可以边旋转餐桌边征求客人 是否需要分食的意见，如需分食一般旋转一圈 或两圈给每一位就餐者展示后，就可撤下在一 边分装到碗或盘子里一一呈上。
商务宴请礼仪
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讨论
如果公司要进行一次重要商务宴请，宴请 的对象是管委会主任和副主任，公司出息 的有董事长、总经理，还有你，请问如何 安排此次的商务宴请。 如果公司要宴请Mike Willson 及夫人，出 席者是总经理和张科长，如果你是张科长， 你如何安排此次的宴请。
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举行商业邀宴的目的
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宴会进行时的礼仪
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一、引客入座，按位就座 1、一般客人到达赴宴场所时，不要急于找座位 坐下，应等主人引座。 2、如其他客人已相继坐下，而一时无人给自己 引座时，可选择较下位先行坐下，待主人发 现时，再正式引你入座。 3、正对门的位臵是买单的主人位臵，右手是贵 宾，对面最好是坐主人的助手（副主陪）， 以方便催菜，办些跑腿买单等具体事情。
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3、在宴会中，夹菜时要待主人、主客、长者先 夹后，菜肴转到自己面前时自己再夹。 4、吃菜、吃饭时，要细嚼慢咽，喝汤时不要发 出声音。 5、饮酒要留有余地。一般公务活动宴会上要求 掌握在自己酒量的三分之一即可。不善饮酒者， 主人敬酒时，可婉言谢绝，或用淡酒、饮料象 征性表示一下。 6、祝酒要有艺术性。 7、宴会中，一般不宜猜拳行令，餐具不要用手 擦，不应边吸烟、边吃菜、边饮酒。
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12、餐桌上避免一些不良的个人习惯，如不停 地敲餐具。 13、在用中餐时，拿着筷子在菜中掘找挑菜， 盯着某个菜猛吃不放，光顾自己埋头吃饭，或 者举着筷子找寻自己偏爱的食物，都是不雅的 举止。 14、不要光跟一个人说话敬酒，如果座位离得 太远，交谈不便，要避免大声说话，在冷餐会 或者没有固定座位的进餐场合，要更加注意轮 流与参加进餐的各位人士交谈。
4.在国外如何付小费
在日本，如果要给小费，必须私下给，以免冒犯对方。 新加坡不鼓励给小费。
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宴请外国朋友5M
第一个M，费用的问题。国际交往要强调节俭， 要强调务实，要强调宴请的少而精，反对铺张浪 费，没有必要每件必吃，大吃大喝。必要的时候， 到我们职工食堂吃个工作套餐也可以，务实。 第二个M,讲菜单，就是讲菜肴的安排，讲内容。 最重要的是我不爱吃的东西你不要给我，民族禁 忌、宗教禁忌尤其不可触犯.西方人，首先不吃动 物内脏,不吃中式做的内脏。第二不吃动物的头和 脚。第三他不吃淡水鱼。他们比较喜欢吃海鱼， 而且煎炸。不喜欢吃无鳞无鳍的鱼，就是蛇、鳝、 白鳝、黄鳝、鳅、泥鳅、鲶，蛇鳝鳅鲶，这四种 他不吃，无鳞无鳍的鱼。再者，不吃宠物，猫和 31 狗绝对不吃。
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3.怎样吃西餐 喝汤（盘子、杯子） 吃鱼（将鱼对半剖开，提去鱼骨，用手挑出鱼刺） 吃面包（手撕吃） 吃水果（苹果、梨、橘子、香蕉、柠檬） 吃煮鸡蛋（至于蛋杯上，用茶匙破开一头，掏吃） 吃整只的鸡或禽鸟（注意主人的方法） 吃排骨（刀叉，后用手） 4.西餐中的酒 开胃酒（鸡尾酒、苦艾酒） 佐餐酒（红葡萄酒温度18摄氏度、白葡萄酒7摄氏 度、香槟酒4-5摄氏度。） 餐后酒（常选白兰地酒） 26
男 主 人
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（2）中式餐具摆台 （3）西式餐具摆台 常见的有英美式西餐摆台、法式西餐摆台和国 际式西餐摆台。各式西餐摆台的共同原则是： 垫盘居中，叉左刀右，叉尖向上，刀口向内， 盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌 情摆放。酒杯数目与酒的种类相等，摆法是从 左至右，依次摆烈性酒杯、葡萄酒杯、香摈酒 杯、啤酒杯等。
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8、餐巾、餐巾纸及送上来的热棉巾，只用来擦 嘴，不可擦颈或胸脯。 9、席间一般不要剔牙，确需剔牙时，应用另一 只手遮住嘴巴。 10、用餐的时候要坐端正，椅子离餐桌不要太 近，也不要太远。双脚要平稳踏地，不跷二郎 腿，也不要抖动，坐得端正可以更好地体现自 己良好的形象。 11、如果是用西餐，在每一道菜用完之后，即 口中没有食物时可以与同桌交谈，嘴里一边咀 嚼食物一边与人说话，容易造成食物飞溅。
8 排定座次 （1）中餐位次的排列 第一，桌次的安排
2 7 5 1 4 3 2 6 8 4 1 3 5 2 6 4 1 7 5 3
(a) (b) (c) 主桌的确定应以“面门为上，以远为大，居 中为尊，以右为尊”
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第二，座次的安排
主人 3 7 6 4 女主人 2 8 4 3 5 1 2 7 6 女主人 5 7 8 1
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15、避免打喷嚏、打饱嗝、咳嗽等声音，如果 打喷嚏，尽量离人远一点，用手绢、餐巾捂住 鼻子，可以转过头来避免溅到他人，如果打喷 嚏声音连续不断，就要到洗手间去。 五、热情话别
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国际进餐礼仪与禁忌
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一、掌握各国餐具的用法
中国、日本和新加坡等东南亚国家普遍使用 筷子。使用筷子吃饭时，当你暂时不用的时候， 就把它们放在筷子架上，或放在座位前的盘子边 或平放在吃碟上，也也平放在碗上，一般筷子架 是带凹槽的小瓷座，也有金属做的。但千万注意 在这些国家不要将筷子竖着插在米饭里，这是敬 祖宗上供祭祀时专用的方式，平时吃饭时这样放 筷子会被认为没有教养。一般也不要用嘴舔筷子， 或用筷子指着别人说话，显得不礼貌。 在欧美一些国家，使用的是持刀叉的方式，即 右手握刀，左手持叉，用到将食物推到叉子上来 吃。在美国，刀叉不用时呈V字形摆放，吃完后 将刀叉并排放在盘子里。
三、致辞敬酒 1、注意别人敬酒时一般不要乱掺和。 2、如果你是副手，在敬酒时要讲究技巧，在主 人敬完酒后，可以自己敬酒，也可以委婉地代 表在或不在场的领导敬酒。 四、举止文明 1、当主人或其他宾客讲话、敬酒、介绍菜肴时， 应停止进食，端坐恭听，不和旁边人交头接耳， 更不要摆弄餐具。 2、一般情况下，宴会中可以谈笑风生，但不能 喧宾夺主或反客为主。
主人 1
主人 2 4 6 9
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（第二主人）
（第二主人） (b) (c)
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一般情况下，对着门口的座位为主位，离门口 最近的为次位，其他位次以离主位的远近而定 主次，右主左次。家庭宴会则是按照“先朋友， 后亲戚，在宗族”的原则安排，这其中又以年 龄的长幼为序。
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（2）西餐位次排列
(a)
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第三个我们讲环境，那么实际上宴请客人 从高层次来讲，是讲一个档次，是讲一个 环境。 第四个M是讲什么？第四个M是讲音乐。高 档的宴请，强调音乐伴宴， 第五个M要注意就是举止。第一让菜不夹菜； 第二祝酒不劝酒。你可以讲，我们为两国 人民的友谊，我们为两个单位的合作来干 杯，他爱喝不喝，不要强迫服务。第三不 当众整理服饰。最后一个禁忌，宴请时在 外人面前吃东西不发出声音，特别在欧美 西方国家人的面前吃东西不发出声音。
在有些国家和地区，人们进屋吃饭前得先拖 鞋。这一般适用于摩洛哥、日本、韩国、中国台 湾、土耳其、新加坡及阿拉伯国家。在美国和中 国，尊贵的客人一般是在主人的右侧。在瑞典和 丹麦，尊贵的客人一般是在主人的左边。在瑞士， 主人坐在桌子的一端，而贵客坐在另一端。在日 本，贵客的位臵总是在壁龛的前面，而且客人先 坐。在国外不要自己找座位，要等主人示意你该 坐在何处。
5 吃西餐注意事项 不要当着客人猛撒调料，否则主人认为他 的菜不适合你的口味。 不知怎样使用某种食物的调料时，要先看 别人怎么用，自己再尝试。 喝汤的时候不要出声。 要用公用的叉子和勺子，取大盘里的食物。 进餐时不小心弄翻了盘子杯子可以用餐巾 擦拭。
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国际进餐礼仪与禁忌
1.座次的意义
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3.酒的礼仪
（1）祝酒的方式 （2）不同国家的酒代表的文化不同 在日本，交换盛米酒的酒杯象征着建立社交关系。拒 绝一杯米酒就像拒绝一次握手。如果你不喝酒，可让酒杯 满着，但也要完成动作。在美国饮酒习惯是“加冰块”。 德国人爱喝黑啤酒和德国产的白葡萄酒。在法国，饭前常 饮开胃酒，如果问你要不要，应该说要。和混合酒在欧洲 不受欢迎，通常饮酒时不加冰。