餐饮连锁经营总部组织结构设计 ok
饮食行业企业组织结构设计分析
饮食行业企业组织结构设计分析一、引言在饮食行业中，企业的组织结构设计对于企业的运作和发展起着至关重要的作用。
一个合理的组织结构能够帮助企业高效地运作，实现管理层与员工之间的有效沟通和协作，提高企业的竞争力和创新能力。
本文将就饮食行业企业组织结构设计进行深入分析和探讨。
二、饮食行业企业的常见组织结构在饮食行业中，企业的组织结构通常可以分为以下几种类型：1. 职能型组织结构职能型组织结构是按照企业内部的职能进行划分的，例如将人力资源、财务、市场营销等部门分开管理。
这种组织结构能够使各部门专注于自身职能，但可能会导致部门之间的沟通不畅和效率低下。
2. 产品型组织结构产品型组织结构是根据企业生产的产品或服务来划分的，每个产品线或产品部门独立管理。
这种结构能够使企业更好地管理产品生命周期和市场需求，但可能会导致资源分配不均衡和协同沟通不畅。
3. 矩阵型组织结构矩阵型组织结构是将职能型和产品型组织结构相结合，形成多维度的管理架构。
这种组织结构能够弥补职能型和产品型组织结构的不足，兼顾了跨部门协作和专业化管理的需要，但可能导致管理层复杂，决策效率降低。
三、饮食行业企业组织结构设计的重要性一个合理的组织结构设计对于饮食行业企业来说至关重要，它决定了企业内部各部门、职能之间的关系，影响了企业的管理效率、响应速度和决策灵活性。
一个优秀的组织结构设计应该具备以下特点：•清晰的管理层级：明确各级管理者的职责和权利，避免管理者之间的权责模糊。
•有效的沟通机制：建立畅通的信息传递和沟通渠道，确保各部门之间能够及时沟通协作。
•灵活的决策机制：确保企业可以快速作出决策、应对市场变化。
•激励机制：建立激励激励机制激发员工的工作积极性和创造力。
四、饮食行业企业组织结构设计实践案例分析以下是某餐饮连锁企业的组织结构设计实践案例：1. 总部层级•CEO：负责企业整体战略规划和决策。
•市场营销部：负责企业的市场推广和品牌建设。
•供应链部：负责食材采购和供应链管理。
全聚德-连锁经营总部组织结构设计
– “目标管理责任制”是以信息共享为基础的警戒线控制，计划完成率达99.96%
谭鱼头计划控制流程
依据历史数据 制定(zhìdìng)计划
计划修改
和确定
计划(jìhuà)执行 数据收集分析 警戒线控制
继续管理
• 详实的信息储 备
• 完备的信息系 统
• 科学的分析预测方 法
• 用两个月时间 分析制定预算 计划
• 只在非农业人口数量15万-40万间，且年人均消费大于6000元的地区寻 求加盟申请人
• 真正的食品服务业经营者，有从业背景，在该地区有扩大发展的潜力 • 必须是业主，能够满足相当大的资金需求，并有较强的实力
特许费
• 进入费将在100万美元，800万人民币以上（不包括不动产的购买） • 加盟经营期开始时需支付3万5千美元的加盟经营初始费 • 持续经营的费用：占总销售额6%的加盟经营权使用费和占5%的广告分摊
(fāngfǎ)，
以保证其单店的成功率
关键步骤
具体内容
商圈的划分(huà fēn)
和选择
划分：以记分法分类，这些分值是多年平均下来的较准
确的经验值
选择：
•一方面要考虑餐厅自身的定位
•一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度
科学(kēxué)的选择方法
聚客点的测算和 选择
•要确定这个商圈内最主要的聚客点在哪里： 肯德基的原则：努力争取在最聚客的地方和其附近开店
法律部
采购部
地地地区区区管管管理理理总总总部部部
地地相区区关管管职理理能总总部部部门
•总部拥有部门(bùmén)，地区管理总部及单 店不设
单单店单店店
第二页，共61页。
肯德基各部门拥有清晰的职责界定(jiè dìnɡ)，分工协作明确
餐饮连锁经营总部组织结构设计
餐饮连锁经营总部组织结构设计餐饮连锁经营总部组织结构设计一、引言餐饮连锁经营是一种快速扩张的商业模式，需要有一个高效的总部组织结构来管理和指导各个分店的运营。
一个合理的组织结构可以提高工作效率，确保分店之间的协同合作，提高整体运营水平，增加总部的竞争力。
二、总部组织结构的目标1. 实现餐饮连锁总部的专业化和职能分工，使各部门的工作能够高效、有序地进行。
2. 充分发挥总部的统筹、规划、协调、支持和监督作用，保证各个分店的运营和发展都能符合总部的整体战略和规划。
3. 建立有效的信息流通和沟通渠道，使总部和分店之间能够快速、准确地共享信息和交流意见。
4. 提高决策的科学性和效率，降低分店经营风险。
5. 实现人才的合理培养和使用，提高员工的积极性和团队合作意识。
三、总部组织结构的设计原则1. 分工合理：各个部门的职责以及部门之间的关系要明确，确保各个岗位的工作能够高效地进行。
2. 功能齐全：总部应设立涵盖各个职能部门，如市场营销部、供应链管理部、财务部、人力资源部等，确保能够全面管理和支持各个分店。
3. 上下一致：总部要与分店之间建立良好的沟通和协作机制，确保总部的决策和指导能够准确地传达给各个分店，同时要重视各个分店的反馈和建议，及时进行调整和改进。
4. 适应变化：总部的组织结构要能够适应市场需求和行业变化，及时调整部门设置和职能分工，保持灵活性和敏捷性。
四、总部组织结构的设计方案总部组织结构的具体设计根据具体的餐饮连锁经营情况而定，下面是一个简单的总部组织结构设计方案供参考。
1. 总经理办公室总经理办公室是整个组织的决策中心，负责制定总部的发展战略和规划，并对各个部门的工作进行协调和监督。
2. 市场营销部市场营销部负责品牌推广、市场调研、产品开发以及销售策略的制定等工作，确保各个分店在市场上的竞争力和知名度。
3. 供应链管理部供应链管理部负责采购、仓储、物流和配送等工作，保证分店的原材料供应和产品质量的稳定性。
连锁经营企的组织结构设计方案
连锁经营企的组织结构设计方案连锁经营企业组织结构设计方案一、概述连锁经营企业是指通过开设多家分支机构，通过统一的品牌形象、产品规格、服务标准等方式进行集中管理和统一运营的企业。
连锁经营企业具有规模经济效应和协同效应，能够提高企业的竞争力和市场占有率。
组织结构设计是实现连锁经营企业运营目标的重要手段之一。
本文将详细介绍连锁经营企业的组织架构设计方案。
二、组织结构设计原则1. 分权和集中管理相结合：连锁经营企业需要通过集中管理来保持统一的品牌形象和服务标准，但也需要在分支机构层面给予一定的自治权，提高灵活性和适应性；2. 规范和高效的沟通：连锁经营企业的分支机构需要及时传达总部的政策和指导，总部需要获得分支机构的实时反馈和运营数据，因此需要建立高效的沟通渠道和协同机制；3. 人才培养和晋升机制：连锁经营企业需要建立系统的人才培养和晋升机制，激励优秀员工发展和留存，提高组织整体的竞争力；4. 店面统一性和个性化：连锁经营企业的品牌形象和服务标准需要在各分支机构间保持一致，但也需要针对不同地区和消费者群体的需求进行一定的个性化。
三、组织结构设计方案1. 总部总部作为连锁经营企业的核心决策机构，负责制定经营策略、产品规格、服务标准等，同时对分支机构进行管理和监督。
总部应设立以下部门：（1）经营策划部：负责制定经营策略和规划，包括市场调研、品牌推广、产品定价等；（2）采购部：负责统一采购各分支机构所需的产品和物资；（3）运营管理部：负责对分支机构进行统一的管理和监督，包括店面设计、员工培训、服务标准等；（4）财务部：负责总部的财务管理和财务报表的制定；（5）人力资源部：负责招聘、员工培训、薪酬福利等人力资源管理工作；（6）市场营销部：负责制定和执行市场推广策略，包括广告宣传、促销活动等。
2. 分支机构分支机构作为连锁经营企业的运营单位，负责实施总部的经营策略和运营标准，同时需要根据当地消费者的需求进行一定的个性化。
餐饮连锁经营总部组织结构设计ok
提供真诚友善 旳接待
HOSPITALITY
保持美观整齐 旳餐厅
CLEANLINESS
冠军计划 CHAMPS
确保精确无误 旳供给
ACCURACY
维持优良 旳设备 MAINTENANCE
注意迅速迅捷 旳服务 SPEED
坚持高质稳定 旳产品
QUALITY
• 冠军计划有非常详尽可操作性极 强旳细节，全部量化旳考核指标 ，要求每一位员工严格执行统一 规范旳操作，这是肯德基数十年 在快餐服务经营上旳经验结晶
以考核
管理
•管理重心下移 •建立片区管理机构 •实施店长负责制
-实现拟定旳经营 计划目旳 -执行店铺运营计 划
谭鱼头依托本身完善旳人力资源体系来保障单店人员旳培养和输出
谭鱼头人力资源 体系
• 招聘 • 培训 • 考核 • 鼓励 • 岗位评价 •…
管理人员输出： 每月一期旳管理人员招聘培训
服务人员输出： 经过培训基地系统旳、定时旳 招收、培训、选拔
主要特征 • 统一旳营销推广方案 • 统一旳品牌宣传和建设 • 不需要单店自我旳运作
媒媒体体
单店…
单店不需要
涉及营销推 广旳问题
影响
• 能够有计划、有环节地集中使用资金 • 能够统一企业旳形象 • 能够统一旳提升品牌 • 能够降低单店旳运营承担 • 能够以强势企业品牌旳建设来制约单店
旳行为
谭鱼头旳技术研发体系确保了其菜品创新旳可控性
肯德基对特许加盟旳单店进行有系统、有计划旳培训工作
餐厅 襄理
餐厅 副理
怎样管理加 盟经营餐厅
广泛旳培训 （为期20周）
对总部旳 专门简介
餐厅经理
小型企业 管理课程
•费用是由加盟商自己承担 •在这背后是加盟商与总部共同旳利益 关系 •肯德基旳成功取决于加盟商旳成功 •是一种双赢旳互利行为
连锁经营企业的组织结构设计
连锁经营企业的组织结构设计连锁经营企业的组织结构设计引言：连锁经营企业是指在多个地点和多个单位开展相同的经营活动的一种商业模式。
随着市场的竞争越来越激烈，连锁经营企业成为了各行各业的主流经营方式之一。
而一个有效的组织结构设计对于连锁经营企业的顺利运营和发展至关重要。
本文将探讨连锁经营企业组织结构设计的重要性，并提出一种适用于连锁经营企业的组织结构设计。
一、连锁经营企业的组织结构设计的重要性一个良好的组织结构设计能够帮助连锁经营企业实现以下目标：1. 提高经营效率：通过合理的职责划分和工作流程设计，能够减少决策层面的阻塞，提高工作效率，加快决策和执行的速度。
2. 提高运营的稳定性：通过明确各个部门的职责和权限，能够减少各个部门之间的冲突和摩擦，提高运营的稳定性和一致性。
3. 优化资源配置：通过合理的组织结构设计，能够充分利用和调配企业内部的人力、物力、财力等资源，提高资源的利用效率。
4. 加强监督和评估：通过建立明确的汇报和监督机制，能够对各个部门和个人的工作进行有效的监督和评估，确保实现企业的目标。
5. 促进创新和发展：通过合理的组织结构设计，能够为企业内部的各个部门和个人提供合适的发展空间和机会，促进创新和发展。
二、连锁经营企业组织结构设计的原则在进行连锁经营企业组织结构设计时，应遵循以下原则：1. 清晰的职责划分：各个部门和个人的职责应该明确，避免职责重叠和混淆。
2. 合理的层级关系：层级过多或过少都会影响组织运作的效率，应根据企业规模和业务需求确定合适的层级关系。
3. 灵活的沟通机制：建立多种沟通和协作的机制，使各个部门之间和上下级之间能够有效地进行沟通和协作。
4. 充分发挥个人才能：提供合适的发展空间和机会，激发员工的积极性和创造力，提高组织的整体竞争力。
5. 强调团队合作：鼓励并加强团队合作，建立正面的工作氛围，营造良好的团队氛围。
三、连锁经营企业组织结构设计的典型模式在连锁经营企业中，常见的组织结构设计模式包括：分公司模式、加盟模式、管理公司模式等。
餐饮连锁经营总部组织结构设计ok
物流 信息流 体系更透明
肯德基对单店实施全方位的品牌 管理输出和人员支持;以保证其单店质量的稳定
全方位输出
关键点
品牌输出
管理输出
人员支持
具体内容
标准的组织机构设置 标准的权责激励体系 标准的监督控制体系 标准的管理手册体系 …
管理人员：经理 助理… 服务人员：服务员…
餐饮连锁经营总部组织结构设计
肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作
百胜中国公司
品质控制部
营运部
地区管理总部
采购部
人力资源部
营建部
财务部
开发部
加盟事业部
配销中心
IT部
企划部
肯德基
必胜客
Taco Bell
单店
法律部
地区管理总部
地区管理总部
地区管理总部
地区管理总部
相关职能部门
单店
单店
公共事务部
一旦企业因为各种原因没有达到预期目标;信息系统就会反映;即时提醒 一旦超过最后警戒线;管理者就自动下岗;由他人接替
目标管理责任制是以信息共享为基础的警戒线控制;计划完成率达99 96%
谭鱼头依据不同的标准将单店细分为五类;实施店长负责制;给与不同的计划考核指标;使单店管理有序运行
地域 档次 消费水平 投资水平 人流状况 收入构成 竞争状况 …
谭鱼头拥有及时反映准确数据 统一的财务控制体系
财务控制体系
分公司财务部…
肯德基将自身的文化理念通过各种方式 灌输到单店管理中
内部刊物： 同行； 百胜纵横
每年一次的总裁巡回讲演
每一级入职简介时的理念传输
通过管理制度贯彻
通过统一的CI来体现
连锁经营企的组织结构设计
❖ 制定全公司分品种商品销售计划并制定和执行相应商品采 购计划.
❖ 制定商品开发政策,开发新产品,调整经营商品结构.
❖ 定价策略的制定和各种商品价格的制定和执行情况监督.
❖ 公司统一促销策略的制定,统一促销活动的策划.执行、推 动及效果评价.
❖ 商品配送制度、仓储管理制度的制定与执行.
❖ 将物流部制定的商品销售计划,根据区域各分店的具体情 况主要是市场环境、经营规模、经营状况与潜力等分解后 下达任务,指导店长执行与实现.
❖ 店面经营指导,包括商品陈列、POP广告设置、店员培训. ❖ 推广先进店面的经营经验,督促和帮助落后店面改进经营
状况. ❖ 分店、分区域促销计划的制定和执行.
4物流部的职责
6、组织定型
将类似工作合并为一个部门或门店,进 而将不同部门、门店整合为一个有机的连锁 经营企业组织.
➢ 区分不同的工作,并清楚地描述出来 ➢ 明确工作之间的关系 ➢ 确立组织的层次、结构及组织管理幅度
二、连锁总部的组织结构设计
一、 连锁总部的基本职能
❖ 连锁总部是企业的决策管理中心和后勤 服务中心,只有建立健全总部,才会有门 店的良好业绩,并有助于进一步完善总部 的组织功能和服务功能.
企业核心竞争力
❖ 过去人们一直认为企业竞争的优势在于特定 的资源或某种能力.
❖ 现在理论界开始关注组织内部结构和组织行 为,提出企业核心竞争力不是特定的组织资源 或能力,而是组织内部运行机制,它确保企业经 营的不同方面得以协调,是各种资源得到有效 整合而获取最大效应.
❖ 一些特殊的,难以完全模仿的能力,形成了组织 竞争优势的来源.
二是可以及时解决经营中出现的各种问题,协助门 店运作更有绩效.
餐饮连锁经营总部组织结构设计课件
餐饮连锁经营的发展趋势是多元化、个性化、智能化，以满足消费者不断变化的需求 和市场环境的变化。
品牌优势：通过连锁经营， 可以快速建立品牌知名度， 提高市场竞争力。
采购优势：通过集中采购， 可以降低采购成本，提高采 购效率。
运营优势：通过标准化、规 范化的运营管理，可以提高 服务质量，提升客户满意度。
营销优势：通过统一的营销 策略和推广活动，可以扩大 品牌影响力，吸引更多潜在 客户。
人才优势：通过统一的培训 和管理，可以培养出高素质 的员工队伍，提高员工满意 度和忠诚度。
市场竞争激烈： 餐饮行业市场竞 争激烈，需要不 断提高产品质量 和服务水平，以 吸引更多消费者。
汇报人：PPT
明确各部门的职责和权限，避免出现权责交叉或空白 建立有效的沟通机制，确保各部门之间的信息传递和协作顺畅 建立监督机制，确保各部门在工作中遵守相关规定和流程 建立奖惩机制，激励员工积极履行职责，提高工作效率和质量
统一管理：总部对各门店进行统一管理，确保经营活动的协调和高效 标准化操作：制定标准化的操作流程和规范，提高工作效率和质量 快速响应：建立快速响应机制，及时处理各种问题和突发事件 持续改进：不断优化和改进组织结构和管理流程，提高运营效率和市场竞争力
明确职责与权限：在餐饮连锁经营总部组织结构中，各部门的职责与权限应该清晰明确。
02 这 有 助 于 避 免 工 作 重 叠 和 沟 通 不 畅 的 情 况 ， 提 高 工 作 效 率 。
单击此处输入你的正文，文字是您思想的提炼，为了最终演示发布的良好效果，请尽 量言简意赅的阐述观点；根据需要可酌情增减文字
实现资源共享，降低成本
餐饮连锁经营总部组织结构设计
餐饮连锁经营总部组织结构设计1. 引言餐饮连锁行业的快速发展，对于总部组织结构的设计提出了更高的要求。
一个高效的总部组织结构可以帮助餐饮连锁企业更好地协调各个分支机构的运作，提高整体经营效益。
本文将针对餐饮连锁经营总部的组织结构进行详细的设计和分析，在保证运作效率的同时提升企业整体竞争力。
2. 总部组织结构设计2.1 总部职能部门划分餐饮连锁经营总部的职能部门如下：•高管团队：包括CEO、COO以及CFO，负责总部整体战略规划、决策和监督。
•运营管理部：负责制定和推广餐饮连锁企业的运营管理手册，监控各门店的经营状况和数据分析。
•供应链管理部：负责与各供应商的合作，确保食材的质量和供应的稳定性。
•市场营销部：负责品牌推广、市场调研和广告宣传等工作。
•人力资源部：负责招聘、培训和员工绩效管理等人力资源相关工作。
2.2 分支机构划分餐饮连锁经营总部的分支机构主要有以下几个层次：•区域管理中心：根据不同地域划分，负责管理和监督该区域内的门店运营，并与总部保持紧密沟通。
•门店经理：负责具体门店的日常运营管理，包括员工考勤、员工培训、库存管理等。
•员工团队：包括服务员、厨师等，负责实际的就餐服务和餐饮制作工作。
3. 组织结构图下图展示了餐饮连锁经营总部的组织结构：graph LRA[高管团队] --> B[运营管理部]A --> C[供应链管理部]A --> D[市场营销部]A --> E[人力资源部]B --> F[区域管理中心]F --> G[门店经理]G --> H[员工团队]4. 组织结构分析4.1 优势餐饮连锁经营总部的组织结构设计具有如下优势：•高效沟通：总部与分支机构之间通过不同的层级进行沟通，保证信息的及时传递和反馈。
•集中管理：总部职能部门的设立，能够集中管理和协调各项工作，确保业务流程的顺畅运行。
•专业化运作：各个职能部门的划分，使得每个部门能够专注于自己的领域，提升工作效率和质量。
肯德基餐饮连锁经营总部组织结构设计.pptx
•总部拥有部门，地区管理总部及单店不设
单单店单店店
肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工
法律部
协作明职责确 • 负责相关法律事务
财务部 IT部
• 负责公司相关财务工作 • 负责公司相关信息化软硬件的技术支持
品质控制部 企划部
配销中心 人力资源部
• 负责公司产品的生产过程和质量的监控 • 负责公司促销活动的策划和运作
特许加盟 模式
特许人 具备条件
• 让加盟者出资购买一家正在运营中并且已经盈利的连锁店，加盟者不必 从零开始
• 只在非农业人口数量15万-40万间，且年人均消费大于6000元的地区寻 求加盟申请人
• 真正的食品服务业经营者，有从业背景，在该地区有扩大发展的潜力 • 必须是业主，能够满足相当大的资金需求，并有较强的实力
• 在质量上有了更大的保障 • 减少资本额
– 将非关键性职能（例如，商品实物流 ）交由外部企业完成
肯德基以其层层负责的督导体系来控制各
环节的运作质量
肯德基 “督导体系”模型
总部
营运部
主要特征
• 层次分明，职责清晰 • 标准统一，有章可依 • 分区控制，便于管理 • 督导及时，信息畅通
分公司营运部…
特许费 合同契约
• 进入费将在100万美元，800万人民币以上（不包括不动产的购买） • 加盟经营期开始时需支付3万5千美元的加盟经营初始费 • 持续经营的费用：占总销售额6%的加盟经营权使用费和占5%的广告分摊
费用，在加盟签订的10年内保持不变
• 加盟经营协议首次期限至少为10年 • 未来的加盟商必须自愿的从事肯德基加盟经营10年以上
聚客点的测算 和选择
•要确定这个商圈内最主要的聚客点在哪里： 肯德基的原则：努力争取在最聚客的地方和其附近开店
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聚客点的测算 和选择
•要确定这个商圈内最主要的聚客点在哪里： 肯德基的原则：努力争取在最聚客的地方和其附近开店
•要考虑人流的主要动线不会被竞争对手截住 •聚客点选择影响商圈选择
司，汇总统一 • 单店运营只负责相关成本核算
分公司财务部…
单店…
单店每日营业 情况及时汇总
到分公司
影响 • 使单店运营状况达到可控状态 • 使信息保持畅通运行 • 使双方的利润分配有据可循
肯德基将自身的文化理念通过各种方式 灌输到单店管理中
肯德基自身 文化理念
•内部刊物：《同行》；《百胜纵横》 •每年一次的总裁巡回讲演
采购部 开发部
• 负责公司物流系统的运作
• 负责公司相关人力资源工作
• 负责公司与外界的交流沟通工 作
• 负责公司采购工作
• 负责相关市场开发工作
营建部 营运部
• 负责公司店面的设计、装修等建造工 作
• 负责各单店的运营工作
加盟事业部
• 负责相关特许经营加盟工作
服务部门 运作部门
肯德基在对单店的特许管理上 襄理
餐厅 副理
如何管理加 盟经营餐厅
广泛的培训 （为期20周）
对总部的 专门介绍
餐厅经理
小型公司 管理课程
•费用是由加盟商自己承担 •在这背后是加盟商与总部共同的利益 关系 •肯德基的成功取决于加盟商的成功 •是一种双赢的互利行为
肯德基以自身相对独立的物流配送体系来保证单店的供应
肯德基在国内“供给链”模型
•每一级入职简介时的理念传输 •通过管理制度贯彻 •通过统一的CI来体现
单店管理
科学的选择方法
肯德基拥有自己科学的选址方法， 以保证其单店的成功率
关键步骤
商圈的划分 和选择
具体内容
划分：以记分法分类，这些分值是多年平均下来的较准 确的经验值 选择： •一方面要考虑餐厅自身的定位 •一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度
B、 在此基础上实现办公自动化（OA） C、 第三层是建设企业核心的业务 管理和应用系统即ERP系统； D、在企业信息系统比较完善的基 础上，进一步实施CRM（客户 关系管理）、SCM（供应链管 理）等。
提高效率 降低成本
物流、信息流 体系更透明
肯德基对单店实施全方位的品牌、管理输出和人员支持，以保证其单店质 量的稳定
全方位输出
关键点 品牌输出 管理输出
人员支持
具体内容
•统一的品牌、统一的CI 、统一的理念、统一的 产品 、统一的质量
•标准的组织机构设置 •标准的权责激励体系 •标准的监督控制体系 •标准的管理手册体系 •… •管理人员：经理、助理… •服务人员：服务员…
肯德基通过统一的，大规模、有计划的市场推广来开展营 销活动
餐饮连锁经营总部组织结构设计
肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作
百胜中国公司
肯
必
德 基
胜客
Taco Bell IT
采 购 部
法 律 部
加 盟 事 业部
配
品
人
公
销中 心
部
质 控 制
营 运部
部
力 资源
营建 部
财 务 部
开 发 部
部
企共
划部
事 务部
地地地区区区管管管理理理总总总部部部
地地相区区关管管职理理能总总部部部门
供应商
配销中心
地区配销中心
实物物流由供 应商完成
单店
主要特征 • 独立的物流配送体系 • 统一的配送流程 • 完善的配送服务 • 大规模的配送数量 • 较低的配送费用 • 配销中心主要责任是锁定采购渠道
影响 • 达到了最低的成本
–在价格和期限上，平衡货源规模 –运营的规模 • 在质量上有了更大的保障 • 减少资本额 –将非关键性职能（例如，商品实物流
影响
• 使运作流程能够严格按照标准执行，确 保质量
• 产品质量的稳定 • 信息沟通的及时有效 • 对人员的绩效考核清晰分明，利于职责
到位
肯德基的财务信息集中方式能够及时地了解各单店的运转情况，以保证其 相对的控制力度
肯德基 “财务控制”模型
总部
财务部
主要特征 • 单店每日营业额的信息当日传送到分公
特许加盟 模式
特许人 具备条件
• 让加盟者出资购买一家正在运营中并且已经盈利的连锁店，加盟者不必 从零开始
• 只在非农业人口数量15万-40万间，且年人均消费大于6000元的地区 寻求加盟申请人
• 真正的食品服务业经营者，有从业背景，在该地区有扩大发展的潜力
• 必须是业主，能够满足相当大的资金需求，并有较强的实力
）交由外部企业完成
肯德基以其层层负责的督导体系来控制各环节的运作质量
肯德基 “督导体系”模型
总部
营运部 分公司营运部…
主要特征
• 层次分明，职责清晰 • 标准统一，有章可依 • 分区控制，便于管理 • 督导及时，信息畅通
区域营运经理（20家左右） …
区营运经理（5家左右）…
单店…
层层督导，层 层把关
特许费 合同契约
• 进入费将在100万美元，800万人民币以上（不包括不动产的购买） • 加盟经营期开始时需支付3万5千美元的加盟经营初始费 • 持续经营的费用：占总销售额6%的加盟经营权使用费和占5%的广告分摊
费用，在加盟签订的10年内保持不变
• 加盟经营协议首次期限至少为10年 • 未来的加盟商必须自愿的从事肯德基加盟经营10年以上
•总部拥有部门，地区管理总部及单店不设
单单店单店店
肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工协作明确
职责
法律部
• 负责相关法律事务
财务部 IT部
• 负责公司相关财务工作 • 负责公司相关信息化软硬件的技术支持
品质控制部 企划部
• 负责公司产品的生产过程和质量的监控 • 负责公司促销活动的策划和运作
配销中心 人力资源部 公共事务部
肯德基 “营销活动”模型
总部
企划部
分公司企划部…
单店…
单店的所有市 场推广都由总 部统一策划
主要特征 • 总部每年都对下一年的营销活动做好计
划 • 分公司可以有自己相对独立的策划活动
，但要报总公司批准实施 • 单店按照计划实施
影响 • 使品牌建设统一有效 • 使单店管理专业化 • 加强对单店的控制
肯德基对特许加盟的单店进行有系统、有计划的培训工作
肯德基通过完善的信息系统建设来保障内部沟通的顺畅， 达到良性运转的目的
D CRM SCM …
C
ERP
B
办公自动化（OA）
A 网络基础设施
•肯德基的ERP系统是作为其管理运作 的核心部分出现在整个体系中的。
这个管理运作体系是由右图的梯形 结构所构成的：
A、梯形结构的最基础部分是构建 企业的网络基础设施；