北京小吃教学设计

《北京小吃》一课的教学设计

北京市六十六中历史组邓玉琴一、指导思想与理论依据

《普通高中历史课程标准》中要求：历史课程的设计和实施应有利于学生学习方式的转变，倡导学生积极主动的参与教学过程，勇于提出问题，改变学生死记硬背和被动接受知识的学习方式。应有利于教师教学方式的转变，树立以学生为主体的教学观念，改进教学方法和教学手段。

二、教学内容的分析

通过《走进西城》教材的学习，把其中的北京小吃单列一课，讲述北京小吃的历史来源、分类、名小吃、老字号等，知识浅显易懂，学生比较感兴趣。

三、学情分析

1.学生情况

学生大部分生活在西城，对北京小吃有一定了解，但并不是完全明白其发展渊源和历程。

2.知识能力储备

经过半学期的历史学习，学生有一定的史料分析和理解能力。

四、教学目标

1.知识与能力

了解北京小吃的历史来源、分类、名小吃、老字号等。培养学生分析材料，解决问题的技能，提高学生从小吃演变发展中体味现实、感受历史的能力。

2.过程与方法

创设情境、解析史料、案例分析。

3.情感、态度和价值观

北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果。它的每一个品种的制作方式、食用方式等，都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣。通过本课学习，学生能热爱北京的饮食文化。

五、重点与难点

教学重点：北京的名小吃发展历程

教学难点：北京小吃的历史来源

六、教学手段

本课需要补充大量教材中没有的图片，材料和案例，指导学生进行分析探究，培养学生史论结合的能力，营造良好的体验式教学气氛，同时极大地提高学生学习历史的兴趣，因此采用多媒体教学手段。

七、教学过程

导入新课：诗词导入

“日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，

清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，

叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆，

爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。”

——清代《都门竹枝词》北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。学生分析材料，问材料中反映出多少种北京小吃，这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。有哪些是同学们吃过的，哪些是没吃过的？我们今天这节课一起来探究北京小吃的前世今生。

一、北京小吃的历史来源

北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果。它的每一个品种的制作方式、食用方式等，都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣。它既是物化的北京都城史的一块“活化石”，又是京味儿文化的一个重要组成部分，是老北京生活中不可或缺的重要一环。那北京小吃到底有多少年历史？（学生探究讨论）

北京小吃的历史渊源难考，有人说，自打有北京城起就有北京小吃了。要这么说，北京小吃历史也有3000多年了。

北京小吃大家公认是以清真风味小吃为主。形成这种格局有它历史的缘由。唐永徽二年(651)，以第一个阿拉伯使者到唐都城长安会见唐高宗为标记，伊斯兰教传入中国后，大批商人到中国做生意，经营珠宝药材，还带来了饮食调料中的香料，如豆蔻、胡椒、茴香、肉桂等，极大地丰富了中国烹饪以味为核心的内涵。阿拉伯人随着双边关系的发展，大批穆斯林移居中国。

二、北京小吃的分类

那北京小吃有哪些分类？

从风味分：汉民、回民和宫廷三种风味

从制作方法分：蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、冲等多种技艺，其间融汇多民族的传统

食艺、食俗，大约二、三百种

PPT介绍具体小吃品种，学生阅读，同时了解有些小吃已经消失。

三、有名的北京小吃

学生分组介绍家附近的北京名小吃。

以“艾窝窝为”例：艾窝窝历史悠久，据《明宫史·火集》载：“（四月）初八日，进‘不落夹’，用苇叶方糯米，长可三四寸，阔一寸，味与粽同也。”明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”

学生分析材料，了解艾窝窝产生的历史。

由此可知，明代已有了艾窝窝。那么艾窝窝这种普普通通小吃，如何成为名震京城的清真风味小吃呢？（学生课后探究）。

此外，学生还介绍了糖火烧、炒疙瘩、炒肝、豌豆黄、豆汁等。

观看视频及名人名言，进一步了解北京小吃。

分析材料：

“解放后，由于破除迷信和长时期“左”的政策，小吃品种和小吃市场出现了衰退现象，但也出现过两次高潮。一次是在60年代之后，由于1956年的社会主义改造，当时的小吃摊贩为了甩掉小业主的帽子，大部分改了行，小吃品种锐减，小吃市场萧条。当时北京市服务局党组书记丁铁峰和主管副局长金映光非常着急，决心振兴北京小吃，经过两年多的努力，先后在东四隆福寺、西四牌楼和宣武区菜市口的南来顺饭庄办起北京市的三大小吃店，以后又在崇文区建起锦芳小吃店，形成了四个城区各有一个较大小吃店的格局。

后来由于众所周知的原因，北京小吃和我们国家的命运一样遭了殃，品种锐减，小吃市场也没有了，北京人忍受着“无可奈何花落去”的悲哀。

历史当然不会停止前进，特别是北京人钟爱的小吃，终于迎来了第二次振兴。那是三中全会之后的改革开放初期，北京市政府决定打开城门，引进八方风味进京，同时把恢复京城老字号和振兴北京小吃，提到了议事日程。”

问：根据视频与材料，北京小吃的发展历程与哪些历史事件有关？

四、北京小吃的老字号

问：我们周边有哪些老字号？

位于北京市宣武区的“南来顺”，那里特色小吃70多种；北京市东城区的隆福寺小吃店；北海公园里的仿膳饭庄；百姓大众小吃－－东华门夜市小吃街。

探究活动：课后采访“南来顺”，了解南来顺的发展历史和小吃品种，为“南来顺”的