动物营养学整理

1.营养的概念

是有机体消化、吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长和生产的全部过程。（生物及其与环境相互联系的纽带）

2.动物生产的特点

物质转化效率低；与人类竞争资源；环境的污染者，也是保护者；为人类提供优质蛋白质；维持食物链的正常运转和维护生态平衡的重要成员

3. 动物营养学在动物生产中的作用

保障动物健康；提高生产水平；降低生产成本；保护生态环境（消化吸收率提高，降低排泄）；

改善产品质量

二、动物与饲料的化学组成

4. 动物与饲料的化学组成

元素组成

1）元素种类基本相同，数量差异大

2）元素含量规律异同

相同：均以氧最多、碳氢次之，其他少

不同：植物含钾高，含钠低；动物含钠高，含钾低；动物含钙、磷高于植物

3）元素含量的变异情况（动物的元素含量变异小，植物的变异大）

化合物组成

1）动、植物的化合物有三类：

第一类是构成机体组织的成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、水和矿物质

第二类是合成或分解的中间产物，如氨基酸、脂肪酸、甘油、氨、尿素、肌酸等

第三类是生物活性物质，如酶、激素、维生素和抗体等

2）动植物水分含量最高，植物变异大于动物；

3）植物含纤维素、半纤维素、木质素；动物无；

4）植物能量储备为淀粉，含量高；动物为脂肪，糖类少（<1%），糖原和少量葡萄糖

5）植物除含真蛋白外,含有较多的氨化物动物真蛋白及少量游离AA,无氨化物动物含量高,变异小，品质优于植物

6）植物除真脂肪外,其他脂溶性物质,如色素蜡质动物真脂肪、脂肪酸及脂溶性V;含量高于除油料作物外的植物

5. 饲料、养分概念

饲料：动物的食物称为饲料。准确定义是指在正常情况下，凡是能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的所有物质的总称。

养分nutrient ：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，称为营养物质，简称养分。

6. 饲料概略养分

国际上通常采用1864年，德国Weende试验站的Hanneberg提出的常规饲料分析方案，即

概略养分分析方案(FeedProximateAnalysis)，将饲料中的养分分为六大类: 水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物。

（一）水分（Water)

饲料（食物、动植物体）100-105℃烘干至恒重,所失重量为水分。剩余为干物质。

饲料干物质％=100%-水分%

（二）粗灰分(Ash)

粗灰分：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。

（三）粗蛋白质(Crude Protein，CP)

粗蛋白质饲料中含氮化合物的总称。包括真蛋白和非蛋白氮。分析上=N％×6·25

用凯氏定氮法来测定粗蛋白质的含量：

一、Organic N + H2SO4——(NH4)2SO4 + H2O + CO2 + other

sample matrix by-products（消化）

二、(NH4)2SO4 + 2NaOH ——2NH3 + Na2SO4 + 2H2O（吸收）

三、滴定

（四）粗脂肪(Ether Extract, EE)

粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。

常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品，故称为乙醚浸出

物。EE包括真脂肪和其他脂溶性物质（如色素、维生素等）。

（五）粗纤维（Crude Fiber, CF）

粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维

素、木质素及角质等成分。含量随生长期的延伸而增加，幼

嫩时含量低，生长后期含量高。秸杆和砻糠＞青干草和糠麸

＞禾本科和豆科的籽实。动物体不含粗纤维。

常规分析法是在强制条件(1.25％酸、1.25%碱、乙醇、高温）

下测定。

结果：一部分纤维素、半纤维素和木质素溶解，

使CF测值偏低，无氮浸出物偏高。

（六）无氮浸出物（nitrogen free extract,NFE）

为可溶性碳水化合物，包括单糖、等可溶性多糖的总称。

NFE%=100%-（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维）％

饲料（食物、动植物体）100-105℃烘干至恒重，所失重量为水分，剩余为干物质。将干物质分为两份，一份用凯氏定氮法测定饲料中的含氮量，再乘以6.25，得出的结果即为饲料中的粗蛋白含量；另一份采用索氏脂肪抽提器，应用乙醚提取称重法测粗脂肪含量，接下来用准确浓度的酸和碱，在特定条件下消煮样品，经高温灼烧扣除粗灰分（矿物质）的量，所余量为粗纤维。无氮浸出物=100%-（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维）％。

概略养分分析的优缺点：

优点：

分析方法简单，不需要昂贵的仪器，分析成本低。

缺点：

（1）CP不能区别真蛋白质和NPN。

（2）CF中各成分的营养价值差别大，纤维素与半纤维素较易消化，木质素不能被消化。测定值偏低。

（3）EE是真脂肪、色素及脂溶性物质的混合物。

（4）NFE是计算值，偏高。

（5）不能分析特定养分。

7、风干、绝干状态

1）风/半干状态——60-70℃烘干，失去初水，剩余物为风干物质，其状态叫~

2）全/绝干状态——100-105℃烘干，失去结合水，剩余物叫全干（绝干）物质，其状态叫

相关概念：游离水（自由水、初水）:存在于细胞之间，结合不紧密，容易挥发。

结合水（吸附水、束缚水）:与细胞内胶体物质紧密结合，难以挥发。

8、Van Soest分析体系与概略分析中粗纤维的区别

粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。

常规分析法(概略养分分析)是在强制条件(1.25％酸、1.25%碱、乙醇、高温）下测定。结果：一部分纤维素、半纤维素和木质素溶解，使CF测值偏低，无氮浸出物偏高。

Van Soest分析体系中提出中性洗涤纤维（neutraldetergent fiber,NDF）酸性洗涤纤（aciddetergent fiber,ADF）酸性洗涤木质素（aciddetergent lignin,ADL）的概念，粗纤维各组分都可准确直接或间接测出。其中，半纤维素=NDF-ADF,纤维素=ADF-酸性洗涤木质素和灰分, 木质素=酸性洗涤木质素和灰分-灰分

9、不同干物质基础的换算：某饲料新鲜基础含CP5%，水分75%，求饲料风干基础（含水10%）下含蛋白质多少？其他物质为：1-5%-75%=20%，风干后CP为：5%/（5%+20%）*（1-10%）=18%

10、消化方式，单胃和反刍动物消化特点

消化方式：物理性消化；化学性消化；微生物消化。

单位动物消化特点：消化系统的组成与单胃杂食动物相似；盲肠和结肠发达；草食为生

瘤胃动物消化特点：四个胃：瘤、网、瓣、皱

没有门齿、犬齿

反刍：6-8次/一昼夜，共7-8小时

嗳气：二氧化碳、甲烷

11、瘤胃内环境、瘤胃微生物

内环境特点：食物稳定地进入，提供微生物作用底物；

唾液碳酸氢钠不断进入，维持pH在6-7；

血浆水平；通过发酵产热使温度维持在38-42摄氏度。

瘤胃微生物：厌氧细菌，10^11个/mL,二类：

一类可利用纤维素，淀粉，葡萄糖等；

二类可发酵第一类细菌的代谢产物

厌氧真菌，降解植物纤维

原生动物，10^6个/mL,吞噬食物和细胞颗粒，并可利用纤维素

(细菌作用>原生生物)

12、消化力digestion：动物消化饲料的能力。

消化度digestibility:饲料能被动物消化的性质或程度。

消化率digestibility：衡量指标。

饲料某养分消化率=（（食入饲料中某养分-粪中某养分）/(食入饲料中某养分)）*100%

13、水的作用：体成分、参与机体代谢、调节体温

水的代谢：水的来源：饮水（最重要的来源）、食物中的水分、机体代谢产生的水

水的去路：通过尿液和粪便、通过呼吸和皮肤挥发、通过产品（如牛奶、蛋）

水需要量影响因素：动物种类（牛>猪>鸡）、生产性能、体温、年龄、体重、活动量、环境温度等14.糖类营养生理作用：

1.供能和储能：直接氧化供能；转化为糖原（肝脏、肌肉）－短期贮能形式；转化为脂肪－长期贮备能源；

2.构成体组织：戊糖、粘多糖、透明质酸、硫酸软骨素、糖蛋白、糖脂；

3.为反刍动物瘤胃利用ＮＰＮ合成菌体蛋白和动物体内合成ＮＥＡＡ提供Ｃ架；

4.形成产品：奶、肉、蛋。

15.单胃动物糖代谢：

1.葡萄糖是单胃动物主要能源（神经组织、红细胞）；

2.生物合成的前体（３－磷酸甘油、氨基酸）；

3.糖异生，由丙酸、乳酸、甘油、氨基酸合成葡萄糖，单胃动物以乳酸、氨基酸为主；

4.血液葡萄糖维持在狭小范围内

16 粗纤维的作用