中央厨房设计规划共64页
中央厨房规划书
中央厨房规划书中央厨房是由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
根据《中央厨房许可审查规范》，中央厨房的模式分类包括：1、连锁餐饮业自建自营中央厨房；2、专业或第三方中央厨房；3、集体用餐配送（团膳）中央厨房；4、传统或现代主食中央厨房。
中央厨房的产品分类与设计可按消费形式、包装形式、贮运形式和消费人群划分。
基本原则是考虑交通便捷性、贴近目标客户群、市场饱和度和成长性、排污系统与市政管网相通。
而基本要求包括：1、设置在靠近物流配送中心、工业或经济技术开发区附近；2、业务辐射范围为车程：热链――30分钟的直线距离或10公里的配送区域；3、生产加工与供餐能力为6~8万份/日；4、水源充足，交通便捷，无有害气体、烟尘、放射性物质和其他有危害食品安全的污染的地区；5、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染的工业活动区；6、能满足或具备市政管网和排污系统的环保基础设施、管道煤气或天然气设施、电容量500kw等；7、有独立的园区，一层建筑为优先选择。
中央厨房的厂区和道路也需要符合一定的要求，如生产区域应与行政、后勤等区域相对间隔一定的距离，厂区应适当绿化，宜种植常绿灌乔木，主要道路应坚硬平坦，无积水，有良好的排水系统，物流配送区的停车距离应大于20米。
中央厨房的设计要求包括内部设计和布局应满足良好食品卫生操作的要求，必须设有与生产能力相适应的各类食品加工车间，建筑面积应与生产量相适应，并设有与生产人数相应的卫生辅助设施。
生产工艺流程合理布局，避免食品操作流程设计程序的反向流动。
冷链工艺的流程包括原物料或净料验收、贮存、初/精加工、菜肴烹饪制作、冷却、分装、低温贮存、门店销售（二次加热）；热链工艺的流程包括原物料或净料验收、贮存、初/精加工、菜肴烹饪制作、分装、保温、装车及物流配送、现场服务；餐具清洗消毒流程也需要考虑。
中央厨房规划书
中央厨房规划书一、引言中央厨房是一个集中供餐的大型厨房，用于为大规模的食堂、餐厅、学校、医院等机构提供食品加工和配餐服务。
为了确保中央厨房的高效运作和食品安全，本规划书旨在提供详细的中央厨房规划方案。
二、规划目标1. 提供优质的食品加工和配餐服务，满足用户的需求。
2. 确保食品安全和卫生标准，符合相关法规和规范要求。
3. 提高厨房的工作效率，减少人力和资源的浪费。
4. 优化厨房布局，提供舒适和安全的工作环境。
三、厨房布局设计1. 厨房总体布局中央厨房应根据实际需求进行合理的布局设计。
主要区域包括原料储存区、食品加工区、烹饪区、配餐区、清洗区和垃圾处理区等。
2. 原料储存区原料储存区应设有适当的货架和储存设备，以确保食材的保存和分类。
同时，应设置温湿度控制设备，以保持食材的新鲜度和质量。
3. 食品加工区食品加工区应设置适当的加工设备和工作台，以满足不同食品的加工需求。
同时，应考虑食品加工的卫生要求，如洗菜池、切菜板等设施的设置。
4. 烹饪区烹饪区应设置炉灶、烤箱、蒸炉等设备，以满足不同菜品的烹饪需求。
同时，应设置排风设备，以确保厨房空气的流通和净化。
5. 配餐区配餐区应设置适当的餐具和食品存放设备，以保持食品的温度和质量。
同时，应设置清洗设备，以方便餐具和容器的清洗和消毒。
6. 清洗区和垃圾处理区清洗区应设置洗碗机和清洗设备，以保持餐具和容器的清洁和卫生。
垃圾处理区应设置垃圾桶和垃圾处理设备，以方便垃圾的分类和处理。
四、设备选型和配置1. 厨房设备选型根据中央厨房的需求和规模，选择适当的厨房设备。
如炉灶、蒸炉、烤箱、冷冻设备、洗碗机等。
设备应具备高效、节能、安全、卫生的特点。
2. 设备配置根据厨房布局和工作流程，合理配置厨房设备。
设备之间应保持适当的距离，方便操作和维护。
同时，应考虑设备的通风和排水问题，以确保厨房的安全和卫生。
五、食品安全管理1. 原料采购和储存严格按照食品安全标准，选择优质的食材供应商，并建立健全的原料采购和储存管理制度。
中央厨房规划书
中央厨房规划书一、引言中央厨房是一个集中供餐的大型食品加工中心，为了确保食品安全、提高食品加工效率，我们编制了这份中央厨房规划书。
本规划书旨在提供一个详细的规划方案，包括中央厨房的布局设计、设备选型、工作流程、食品安全管理等内容，以确保中央厨房的正常运营和食品加工的质量。
二、中央厨房布局设计1. 中央厨房的总面积为XXXX平方米，根据食品加工的工序流程，将中央厨房划分为原料储存区、食品加工区、成品储存区、清洗区、配送区等功能区域。
2. 原料储存区设有冷藏库、冷冻库和干货储存间，分别用于存放不同类型的食材，确保食材的新鲜度和保存质量。
3. 食品加工区设置有烹饪区、烘焙区、蒸煮区和炒炸区等，根据工序流程的需要，合理安排设备和工作台的位置，确保加工效率和操作人员的工作流畅。
4. 成品储存区设有冷藏柜和冷冻柜，用于存放已加工好的食品，确保食品的保存质量和食品安全。
5. 清洗区设有洗碗机和消毒柜，用于清洗和消毒餐具、厨具等设备，确保设备的卫生和食品加工的安全。
6. 配送区设置有配送车辆停放区和配送货物存放区，确保食品的及时配送和运输安全。
三、中央厨房设备选型1. 根据中央厨房的规模和加工需求，选用符合食品卫生标准的设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、炸锅等。
2. 设备选型要考虑加工效率、节能环保和操作人员的工作安全，选择具有先进技术和可靠性的设备。
3. 设备选型还要考虑设备的维护保养和耐用性，选择易于清洁和维修的设备，以降低运营成本和维护成本。
四、中央厨房工作流程1. 中央厨房的工作流程应按照食品加工的工序进行设计，确保加工过程的顺畅和食品的安全。
2. 原料储存区的食材采购应根据菜单计划和食材的新鲜度进行采购，确保食材的质量。
3. 食品加工区的工作流程应包括食材准备、烹饪、包装和成品储存等环节，每个环节都要有相应的操作规范和质量控制措施。
4. 清洗区的工作流程应包括餐具、厨具和设备的清洗、消毒和储存，确保设备和餐具的卫生和食品加工的安全。
中央厨房规划书
中央厨房规划书一、引言中央厨房是一个集中供餐的场所，为满足大规模餐饮需求，提高食品安全和卫生水平，合理规划和设计中央厨房至关重要。
本规划书旨在提供中央厨房规划的标准格式，并详细描述规划的内容需求。
二、规划目标1. 提高食品安全和卫生水平：通过规范化的操作流程和设备配置，确保食品的安全和卫生。
2. 提高生产效率：合理规划中央厨房的布局，优化工作流程，提高生产效率。
3. 节约资源：合理使用设备和能源，减少资源浪费，提高经济效益。
4. 适应未来发展：考虑未来的扩展和升级需求，确保规划的可持续性。
三、规划内容1. 建造布局：a. 中央厨房应位于便于原料采购和餐饮配送的地点，并与餐厅、食堂等就餐场所相连。
b. 建造面积应根据餐饮需求确定，包括原料储存区、加工区、烹饪区、配送区等功能区域。
c. 建造结构应符合建造安全和卫生要求，设有通风、排水等设施，确保良好的工作环境。
2. 设备配置：a. 根据食品加工和烹饪需求，合理配置厨房设备，包括切菜机、炉灶、蒸煮设备、烤箱等。
b. 设备应符合食品安全和卫生要求，易于清洁和维护，具备节能和环保特性。
c. 考虑未来的发展需求，预留空间和接口，便于后续设备的扩展和升级。
3. 作业流程：a. 制定标准的操作流程，确保食品加工和烹饪的质量和效率。
b. 设定食品储存和配送的标准流程，确保食品的新鲜度和安全性。
c. 培训厨房工作人员，提高他们的操作技能和食品安全意识。
4. 食品安全管理：a. 建立完善的食品安全管理体系，包括食品采购、储存、加工、配送等环节的监控和管理。
b. 定期进行食品安全检查和评估，确保规范操作和合格产品的供应。
c. 建立应急预案，处理突发事件和食品安全事故，保障食品安全和公众健康。
四、数据和指标1. 中央厨房的建造面积应满足餐饮需求，建议不少于1000平方米。
2. 设备配置应根据具体需求确定，包括主要设备和辅助设备。
3. 食品安全管理体系应符合相关法律法规和标准要求，确保食品安全和卫生水平。
中央厨房规划书 (2)
中央厨房规划书标题：中央厨房规划书引言概述：中央厨房是一个大型的集中式厨房，通常用于为大型餐饮场所、学校、医院等提供食品加工和制作服务。
中央厨房规划书是对中央厨房建设和运营的重要指导文件，其中包含了中央厨房的设计、设备配置、工作流程等方面的详细规划。
一、设计理念1.1 灵活性：中央厨房规划书应该考虑到未来可能的变化和扩展需求，设计灵活性高，能够容纳不同规模和类型的食品加工需求。
1.2 卫生安全：中央厨房规划书应该符合卫生安全标准，保证食品加工过程中的卫生条件和食品安全。
1.3 高效性：中央厨房规划书应该考虑到工作流程的高效性，确保食品加工过程顺畅、高效。
二、设备配置2.1 厨房设备：中央厨房规划书应该包含详细的厨房设备配置清单，包括烹饪设备、储藏设备、清洗设备等。
2.2 配电系统：中央厨房规划书应该考虑到配电系统的设计，确保设备正常运转和安全使用。
2.3 空气处理系统：中央厨房规划书应该包含空气处理系统的设计，保证厨房内空气清新、无异味。
三、工作流程3.1 原料采购：中央厨房规划书应该包含原料采购的流程设计，确保原料的质量和供应稳定。
3.2 食品加工：中央厨房规划书应该包含食品加工的流程设计，确保食品加工过程卫生安全。
3.3 配餐配送：中央厨房规划书应该包含配餐配送的流程设计，确保食品按时送达目的地。
四、人员培训4.1 厨师培训：中央厨房规划书应该包含厨师的培训计划，确保厨师掌握食品加工技术和卫生安全知识。
4.2 清洁人员培训：中央厨房规划书应该包含清洁人员的培训计划，确保清洁人员掌握清洁卫生知识和操作技能。
4.3 管理人员培训：中央厨房规划书应该包含管理人员的培训计划，确保管理人员掌握食品加工管理知识和技能。
五、安全管理5.1 火灾安全：中央厨房规划书应该包含火灾安全管理措施，确保厨房内火灾风险得到有效控制。
5.2 食品安全：中央厨房规划书应该包含食品安全管理措施，确保食品加工过程中食品安全。
中央厨房规划书
中央厨房规划书一、引言中央厨房是一个集中供餐的场所，为了提供健康、安全、高效的餐饮服务，必须进行科学合理的规划。
本规划书旨在详细描述中央厨房的规划方案，包括场地选择、设备配置、工作流程等内容，以确保中央厨房的正常运作和食品安全。
二、场地选择1. 场地面积：中央厨房的场地面积应根据供餐规模进行合理确定，包括食材储存区、加工区、烹饪区、洗消区等功能区域。
2. 场地布局：根据工作流程和人员流动规律，合理布置各功能区域，确保工作效率和人员安全。
3. 环境要求：中央厨房应保持通风良好、明亮干净，且符合卫生标准。
同时，要考虑噪音和污染的控制，确保员工的工作环境舒适。
三、设备配置1. 储存设备：根据食材种类和供餐规模，配置适当的冷藏、冷冻设备，确保食材的新鲜度和储存安全。
2. 加工设备：根据菜品种类和加工方式，配置切菜机、搅拌机、烤箱等设备，提高工作效率和菜品质量。
3. 烹饪设备：根据菜品种类和烹饪方式，配置炉灶、蒸炉、炸锅等设备，确保食品的烹饪效果和口感。
4. 洗消设备：配置洗碗机、消毒柜等设备，确保餐具、器皿的清洁和消毒，防止交叉污染。
5. 其他设备：根据具体需求，配置垃圾处理设备、食材称重设备等，提高工作效率和精确度。
四、工作流程1. 食材采购：建立供应商合作关系，确保食材的质量和安全。
制定采购计划，控制库存，避免食材的浪费和过期。
2. 食材储存：按照食材的特性和存储要求，进行分类储存，并进行标识和记录，确保食材的追溯和使用安全。
3. 食材加工：根据菜品的要求，进行食材的切割、腌制等加工工作，确保食材的质量和口感。
4. 烹饪过程：根据菜品的要求，进行烹饪工作，控制火候和时间，确保菜品的质量和口感。
5. 餐具清洗：将用过的餐具送至洗碗区，进行清洗和消毒，确保餐具的卫生和安全。
6. 配送服务：将烹饪好的菜品进行包装，按时配送至各个用餐地点，确保食品的新鲜度和热度。
五、食品安全管理1. 食品采购：与供应商签订合同，要求提供食品安全证书和检验报告，确保食材的安全性。
中央厨房规划书
中央厨房规划书一、引言中央厨房是一个集中供餐的大型厨房，为学校、企事业单位、医院等提供高质量的餐饮服务。
本规划书旨在详细描述中央厨房的规划布局、设备选型、操作流程等内容，以确保中央厨房的高效运作和食品安全。
二、规划布局1. 建造布局：中央厨房建造面积约为5000平方米，包括原料储存区、加工区、烹饪区、配餐区、清洗区、设备间等功能区域。
2. 厨房设备：根据日均供餐人数和菜品种类，选用适当数量和类型的设备，如蒸煮设备、烤箱、炒锅、切菜机等，确保厨房的高效运作。
3. 厨房布局：根据操作流程和工作人员的工作习惯，将各功能区域合理布置，确保原料的流线性和操作的便捷性。
三、设备选型1. 厨房设备：选用国内外知名品牌的厨房设备，如海尔、西门子等，确保设备的质量和性能稳定。
2. 设备数量：根据日均供餐人数和菜品种类，合理计算设备的数量，确保设备能够满足厨房的生产需求。
3. 设备功能：根据菜品种类和生产工艺要求，选用适当的设备功能，如蒸煮设备的蒸汽量和温度控制、烤箱的温度控制等。
四、操作流程1. 原料采购：建立稳定的供应商渠道，选择优质的食材供应商，确保原料的新鲜度和质量安全。
2. 储存管理：建立科学的原料储存管理制度，对原料进行分类、标识和存放，确保原料的保存期限和食品安全。
3. 加工制作：根据菜品的制作工艺和时间要求，合理安排厨师的工作流程，确保菜品的质量和口感。
4. 配餐分发：根据用餐人数和菜品种类，合理安排配餐工作，确保餐品的分发准确和及时。
5. 清洗消毒：建立严格的清洗消毒制度，对厨房设备、餐具、工作台面等进行定期清洗和消毒，确保厨房的卫生安全。
五、食品安全管理1. 厨师培训：对厨师进行食品安全知识的培训，提高其食品安全意识和操作技能。
2. 食品检测：建立食品检测制度，定期对原料和成品进行微生物、重金属等方面的检测，确保食品的安全性。
3. 环境卫生：定期对厨房环境进行卫生检查，保持良好的卫生状况，防止食品污染。
中央厨房规划书
中央厨房规划书一、引言中央厨房是一个集中供餐、食品加工和配送的重要场所，为确保食品安全、提高食品加工效率和服务质量，本规划书旨在设计一个符合标准要求、科学合理、安全高效的中央厨房。
二、规划目标1. 提供安全、卫生的食品加工环境，确保食品安全。
2. 提高食品加工效率，减少食品浪费。
3. 优化工作流程，提高服务效率和质量。
4. 减少能源消耗，提高环境友好性。
5. 提供合理的设备配置，满足不同食品加工需求。
三、规划内容1. 建筑设计：中央厨房建筑应符合食品加工场所的相关标准要求，包括建筑面积、通风设施、卫生间等。
2. 设备配置：（1）食品加工设备：根据需求配置适当的食品加工设备，如切菜机、烤箱、炉灶等，确保食品加工效率和质量。
（2）储存设备：配置冷藏设备、冷冻设备和储存柜等，确保食材的新鲜度和储存安全。
（3）清洗设备：配置洗碗机、清洗槽等设备，保证餐具和器具的清洁卫生。
（4）配送设备：配置适当的配送车辆和保温设备，确保食品的安全配送。
3. 工作流程：（1）原料采购：建立合理的采购渠道，确保食材的新鲜度和质量。
（2）食品加工：制定科学合理的加工流程，确保食品加工效率和质量。
（3）储存管理：建立合理的储存管理制度，确保食材的安全储存。
（4）清洗消毒：建立严格的清洗消毒流程，确保餐具和器具的清洁卫生。
（5）配送管理：建立有效的配送管理制度，确保食品的安全配送。
4. 管理制度：（1）食品安全管理：建立食品安全管理制度，包括原料采购、食品加工、储存管理等环节的监管和控制。
（2）人员管理：建立人员培训和管理制度，确保员工具备相关技能和知识。
（3）设备维护：建立设备维护制度，定期检查和维护设备，确保设备的正常运行。
四、实施计划1. 建筑设计：委托专业设计机构进行中央厨房建筑设计，预计完成时间为3个月。
2. 设备采购：根据规划需求，进行设备采购，预计完成时间为2个月。
3. 工作流程制定：与相关部门合作，制定科学合理的工作流程，预计完成时间为1个月。
中央厨房规划书
中央厨房规划书一、项目背景中央厨房是一个集中供餐的大型食品加工和配送中心，为大规模餐饮服务提供高效、安全、卫生的食品加工和配送服务。
本项目旨在规划建设一座现代化的中央厨房，以满足日益增长的餐饮需求，并提高食品安全和卫生标准。
二、规划目标1. 提供高效的食品加工服务：中央厨房将配备先进的食品加工设备和技术，以提高食品加工效率和质量，满足大规模餐饮服务的需求。
2. 保障食品安全和卫生：中央厨房将严格遵守食品安全和卫生标准，建立完善的食品安全管理体系，确保食品的安全性和卫生质量。
3. 提高配送效率：中央厨房将建立高效的配送系统，确保食品按时准确地送达各个餐饮服务点，提高配送效率和服务质量。
4. 节约资源和成本：中央厨房将采用先进的节能设备和技术，合理规划生产流程，以降低能耗和生产成本，实现资源的有效利用。
三、规划内容1. 建筑设计：中央厨房的建筑设计应符合食品加工场所的要求，包括厨房、仓储区、办公区等功能区域的合理布局和设计。
2. 设备配置：中央厨房将配备先进的食品加工设备，如切菜机、烹饪设备、冷藏设备等，以提高食品加工效率和质量。
3. 食品安全管理：中央厨房将建立严格的食品安全管理体系，包括原料采购、储存、加工和配送等环节的监控和管理，确保食品的安全性和卫生质量。
4. 人员培训：中央厨房将组织相关人员进行食品安全和卫生知识的培训，提高员工的专业素质和操作技能，确保食品加工过程的安全和卫生。
5. 配送系统：中央厨房将建立高效的配送系统，包括车辆调度、路线规划和配送时间的安排等，以确保食品按时准确地送达各个餐饮服务点。
6. 资源节约：中央厨房将采用先进的节能设备和技术，合理规划生产流程，降低能耗和生产成本，实现资源的有效利用。
四、实施计划1. 前期准备：进行项目立项和规划，确定中央厨房的建设规模和功能布局，编制详细的规划方案。
2. 建设准备：进行土地选址和用地规划，完成建筑设计和设备采购计划，制定食品安全管理制度和培训计划。
规范化中央厨房如何设计规划
规范化中央厨房如何设计规划中央厨房看起来简单，但真正建设起来，并非易事。
2015年以来，随着新《食品安全法》颁布，明确规定了中央厨房的设计建设需要满足环评、安评要求。
这里我们就具体来讲讲，企业要建设一个标准化、规范化、合规的中央厨房，在前期应如何进行筹划设计。
【选址】选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
【场所设置布局】1.设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
各场所均设置在室内，且独立分隔。
2.凉菜配制、食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置相应食品加工专间。
3.各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，这样能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
4.用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，要有明显的区分标识，分开设置存放区域；切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，分开设置存放区域。
5.食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平米，应当与加工食品的品种和数量相适应。
6.切配烹饪场所面积大等于食品处理区面积的40%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。
7.凉菜间面积大等于食品处理区面积的10%。
8.包装间面积不小于30平米。
9.厂区道路要采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，需设计良好的排水系统；10.加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域，如需设置，需距离25m以上。
【食品处理区】1.地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝；2.粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度；3.地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区；4.排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩；5.墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料；6.粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶；7.内窗台需下斜45度以上或采用无窗台结构；8.门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭；9.粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作；10.天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修；11.半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）；12.水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可）。
中央厨房规划书
中央厨房规划书一、背景介绍中央厨房是指为满足大规模餐饮需求而建设的集中化厨房，通常用于学校、医院、企事业单位等场所。
为了提高食品安全、节约资源、提高效率，我们计划建设一座现代化中央厨房。
本规划书旨在详细介绍中央厨房的规划方案，确保其满足相关要求和标准。
二、规划目标1. 提高食品安全：通过严格的食品安全管理体系，确保食品的质量和安全。
2. 提高工作效率：通过合理的工作流程和设备配置，提高厨房的生产效率。
3. 节约资源：通过科学的规划和管理，减少食材和能源的浪费，实现资源的最大化利用。
4. 提高服务质量：通过中央厨房的建设，提供更加规范、高效的餐饮服务。
三、规划内容1. 建筑规划：中央厨房将占地面积5000平方米，建筑面积3000平方米，采用现代化建筑设计，包括生产区、储存区、配送区、管理区等功能区域。
建筑结构采用钢筋混凝土框架结构，具备良好的抗震性和安全性。
2. 设备配置：（1）主要设备：中央厨房将配备先进的厨房设备，包括蒸煮设备、炒锅、烤箱、热水设备等，确保能够满足大规模餐饮需求。
（2）辅助设备：中央厨房还将配备冷藏设备、冷冻设备、储存设备等，以确保食材的新鲜度和质量。
（3）智能化设备：中央厨房将引入智能化设备，包括自动化生产线、智能化控制系统等，提高工作效率和生产质量。
3. 工作流程：中央厨房将采用科学的工作流程，包括食材采购、食材储存、食品加工、菜品配送等环节。
通过合理的流程设计，提高工作效率和食品安全管理水平。
4. 食品安全管理：中央厨房将建立完善的食品安全管理体系，包括食材的采购管理、食品加工的操作规范、食品储存的温度控制等。
同时，将配备专业的食品安全管理人员，负责执行和监督食品安全管理工作。
5. 资源节约：中央厨房将采用节能环保的设备和工艺，减少能源的消耗。
同时，通过科学的食材采购和库存管理，减少食材的浪费。
在废弃物处理方面，将采用环保的处理方式，最大程度地减少对环境的影响。
6. 人员培训：中央厨房将组织相关人员进行食品安全管理和操作规范的培训，提高员工的专业素质和意识。
中央厨房规划书
中央厨房规划书一、项目背景中央厨房是指集中供餐服务的大型厨房，通常为学校、企事业单位、医院等机构提供餐饮服务。
为了提高食品安全和餐饮效率，我们计划建设一座现代化的中央厨房。
本规划书旨在详细描述中央厨房的规划和设计，确保其满足相关标准和要求。
二、规划目标1. 提供安全、卫生、高效的餐饮服务。
2. 实现食品加工、储存和配送的集中管理。
3. 提高食品安全管理水平，确保食品质量。
4. 提高餐饮效率，降低成本，提升服务质量。
三、规划内容1. 建筑设计：中央厨房建筑面积约1000平方米，采用现代化建筑设计，包括主厨房、分食堂、食材储存区、冷藏冷冻区、配送区等功能区域。
建筑材料选用防火、防水、耐腐蚀的环保材料，确保建筑结构稳固、安全可靠。
2. 设备配置：（1）食品加工设备：配备高效的切菜机、炒菜机、蒸煮设备等，以提高加工效率和食品质量。
（2）储存设备：设置冷库、冷藏柜、冷冻柜等，确保食材储存的新鲜度和安全性。
（3）配送设备：配备冷链车辆和保温箱，保证配送过程中食品的新鲜度和卫生安全。
3. 环境卫生：中央厨房应符合相关卫生标准和规定，建立完善的食品安全管理制度。
厨房内部应保持干净整洁，设有专门的垃圾处理区域和污水处理设施，确保环境卫生达标。
4. 人员管理：（1）厨师团队：招聘具备相关资质和经验的厨师，定期进行食品安全培训，提高工作技能和食品安全意识。
（2）食品安全管理人员：设立专门的食品安全管理岗位，负责监督厨房的卫生状况、食品加工过程和配送环节，确保食品安全。
5. 食品采购：与正规的食品供应商建立合作关系，确保供应的食材符合国家食品安全标准，采购过程中进行严格的质量把控和验收。
6. 食品安全管理：建立食品安全管理制度，包括食品加工、储存、配送等各个环节的操作规范和管理流程。
定期进行食品安全检查和风险评估，确保食品安全。
7. 监控系统：安装视频监控设备，监测厨房各个区域的工作情况和食品加工过程，确保操作规范和食品安全。
中央厨房规划书
中央厨房规划书一、引言中央厨房是一个集中供餐和食品加工的场所，为确保食品安全、提高工作效率以及满足大规模餐饮需求，编制本规划书旨在对中央厨房进行全面规划和设计。
二、背景介绍中央厨房是为满足大型机构、企事业单位、学校等集体用餐需求而设立的。
本项目位于某市市中心，占地面积约5000平方米，拟建设一座现代化中央厨房，以提供高质量的餐饮服务。
三、规划目标1. 提供安全、卫生、高效的食品加工环境，确保食品安全。
2. 提高食品加工和供餐效率，满足大规模用餐需求。
3. 优化厨房布局，提高工作效率，降低成本。
4. 引入先进的设备和技术，提升食品加工水平。
5. 符合相关法律法规和标准要求，确保规范运营。
四、规划内容1. 建筑规划中央厨房建筑面积约3000平方米，包括主楼和附属设施。
主楼分为食品加工区、存储区、配送区和办公区，各区域相对独立，便于管理和操作。
附属设施包括停车场、员工休息室和储物间等。
2. 厨房布局食品加工区分为原料处理区、烹饪区、蒸煮区、烘烤区和冷藏区。
原料处理区设有洗菜台、切菜台、砧板消毒池等设备，以确保食材的卫生安全。
烹饪区设有炉灶、炒锅、蒸锅等设备，以满足大规模烹饪需求。
蒸煮区设有蒸炉、烧烤炉等设备，以保证食品的口感和质量。
烘烤区设有烤箱、烤架等设备，用于制作烘烤类食品。
冷藏区设有冷库和冷藏柜，用于存储食材和成品。
3. 设备配置中央厨房将引进先进的厨房设备，包括食品加工设备、储存设备、清洗设备和配送设备等。
食品加工设备包括切菜机、炉灶、烤箱、蒸炉等，以提高工作效率和食品加工水平。
储存设备包括冷库、冷藏柜、储物架等，以确保食材和成品的保存质量。
清洗设备包括洗碗机、消毒柜等，用于清洗和消毒餐具和厨房用具。
配送设备包括食品运输车、保温箱等，用于配送成品菜品。
4. 人员组织中央厨房将根据需求招聘合适的人员，包括食品加工人员、厨师、清洁人员和配送人员等。
各类人员将按照岗位职责进行培训和管理，以确保工作流程的顺畅和食品安全。
中央厨房的规划设计PPT课件
中央厨房温度带设计
种类 进货月台 肉食原料冷藏库 肉食半成品冷却室 肉食半成品冷冻库 肉食加工室 肉食包装室 水产原料冷藏库 水产原料冷冻库 水产半成品冷冻库
温度
5℃ 0℃ 0℃ -25℃ 12℃ 12℃ 0℃ -25℃ -25℃
种类 水产加工室 主食加工室 主食加工室 水产包装室 配菜冷藏库 配菜包装室 商品冷冻库
⑦入盘 ⑧最后醒发 ⑨烘烤 ⑩冷却与包装 烘烤完毕的面包，应采用自然冷却或通 风的方法使中心温度降至35℃左右，再进行切片或包装
人工成本：
辅料成本：
毛利率：
审核：
收 货 、 验 货
分
配按
类
方照
储
秤加
存
重工
和面 洗菜、切菜
制坯
包 馅 成 型
制馅
加热
预冷
醒发
成熟
冷藏
包装 计量 贴标
金属 检测
分拣
配送 门店
酱卤制品
注
包
原
清
射
装
配
料 入
洗 解
整 形
滚
卤 煮
冷
内
却包
消 毒
计金 量检
分 拣
送 门
库
冻
揉
贴
店
标
中央厨房规划设计原则
中央厨房规划设计原则
一、符合食品加工相关设计规范 ? 符合HACCP管理体系的要求 ? 符合产品QS相关要求 二、按照功能进行严格分区 ? 对各个区域进行严格的温度分区 ? 洁净区与污染区严格区分 ? 加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、
成品储存出货区，严格区分开；
中央厨房规划设计原则
中央厨房规划书
中央厨房规划书一、引言中央厨房是一个集中供餐的大型食品加工场所，为了确保食品安全、提高工作效率和节约资源，制定一份详细的中央厨房规划书是非常必要的。
本文将围绕中央厨房的布局、设备选型、工作流程和食品安全等方面进行详细阐述。
二、中央厨房布局1. 总体布局中央厨房应根据食品加工流程合理规划，包括原料储存区、加工区、烹饪区、烘焙区、洗碗区、餐具储存区和配送区等。
合理的总体布局可以提高工作效率，减少交叉污染的风险。
2. 空间规划中央厨房应具备足够的空间容纳各个功能区域，并留出足够的通道和操作空间。
根据预估的产能和人员数量，确定合适的面积，并合理安排设备和工作台的摆放位置。
三、设备选型1. 储存设备中央厨房需要储存大量的食材和原料，因此需要选择适合的储存设备，如冷藏库、冷冻库、干货储存柜等。
设备的容量和温度控制要符合食品安全标准，并考虑到不同食材的储存需求。
2. 加工设备根据中央厨房的具体需求，选购适合的加工设备，如切菜机、搅拌机、烤箱等。
设备的性能和质量要可靠，能够满足大量食材的加工需求，并提高工作效率。
3. 烹饪设备中央厨房需要大量的烹饪设备，如炉灶、蒸炉、烤箱等。
设备的规格和数量要根据预估的产能和菜品种类来确定，同时要考虑能源消耗和安全性。
4. 清洗设备中央厨房的清洗设备包括洗碗机、消毒柜等。
设备的规格和性能要能够满足中央厨房的清洗需求，并符合食品安全标准。
四、工作流程1. 原料采购中央厨房应建立健全的原料采购流程，包括供应商选择、采购合同签订、原料验收等环节。
确保原料的质量和安全性，避免采购到劣质或过期食材。
2. 加工流程中央厨房的加工流程应规范化和标准化，确保每道菜品的制作过程一致。
建立清晰的工艺流程和标准操作程序，减少人为差错和食品安全风险。
3. 清洗和消毒中央厨房的清洗和消毒工作要严格执行，确保餐具、设备和工作台的卫生和安全。
建立清洗和消毒记录，定期检查和维护清洗设备，避免交叉污染。
4. 配送和储存中央厨房的配送和储存工作要按照食品安全标准进行，确保食品的新鲜度和卫生。