食品保存技术PPT课件 冀教版优秀课件
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第二节 食品保存技术
人们为了维持食品原有的优良品质和风味，防止微生物 等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限。 防腐剂是防止食品腐败的食品添加剂，但是长期食用可 能存在危险，对此你是怎样认为的呢？
食品腐败的原因
1.食品腐败的例子
腐烂的梨
霉变的面包
思考与讨论
2.⑴食品腐败是由什么引起的？
（1）此实验的变量是__温__度___。 （2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是__微__生__物__的___ __生__长__和__繁_殖___。 （3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为 ___5_℃___。
65.活在当下，做在当下。 6、觉得自己做的到和不做的到，其实只在一念之间。 83.掌握坚持的人是成功的，是永不言弃的。 7.出发，永远是最有意义的事，去做就是了。 65.英雄的事业必定包含着艰险，如果没有艰险也就不成为英雄了。 77.人生最大的悲哀不是失去太多，而是计较太多，这也是导致一个人不快乐的重要原因。 57.不是想成为，而是要成为。 42.你不能拼爹的时候，你就只能去拼命！ 1.要让事情改变，先改变自己；要让事情变得更好，先让自己变得更强。 56.如果你看到前面的阴影，别怕，那是因为你背后有阳光。 二、努力把日子都填满，别让孤单把你包围，请善待珍惜自己，给自己一个坚强的理由，生活中没有什么过不去的坎。
No.1 提示一：这是一种传统的食品保存方法 提示二：利用的是自然的力量 提示三：此自然现象是由空气流动造成的
（风干）
No.2 提示一：它是一种由生物工程技术制取得到的产品 提示二：是一种安全绿色的添加剂 提示三：常用于水产品的保存
（溶菌酶）
4.应用和实践
丰收季节农民在路 上晾晒粮食的现象 时有发生。你对这 一现象有何建议？
D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
8.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学 为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青 菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料 袋中，做了如下实验：
编号 １ ２ ３
温度 －5℃
5℃ 32℃
时间 48h 48h 48h
结果 冻烂 与实验前基本相同 腐烂
（ D）
C.添加防腐剂
D.使用溶菌酶
6.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（ C ）
A.大量的寄生虫
B.大量的苍蝇卵
C.大量的微生物
D.大量的蛋白质
7.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是( C ) A.里面没有空气，细菌不能正常生活
B.外面的细菌不能进入里面
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
45.每个牛逼的人，都有一段苦逼的坚持。 92.最可怕的不是有人比你优秀，而是比你优秀的人还比你更努力。 67.人活着，就会有落寞；前行，就会有坎坷；动心，就会有情伤。话再漂亮，说不到心上，也是枉然；情意再浓，不懂珍惜，也是徒劳。有人惦记，再远的路，也是近的；有人挂念，再淡的水 ，也是甜的；有人思念，再长的夜，也是短的；有人关怀，再冷的天，也是暖的。
2.我们吃的蜜饯的保存方法是（ A ）
A.糖渍
B.蜜浸
C.晒干
D.烟熏
3.下列不属于现代食品保存方法的是 ( D )
A.脱水
B.冷冻
C.真空包装
D.晒干
4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( C )
A.盐渍
B.风干
C.脱水
DLeabharlann Baidu烟熏
5.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是
A.酒泡
B.盐渍
⑵ 渗透保存法——糖渍
⑶ 烟熏、腌渍
⑷ 用酒泡的方法保存泥螺和蟹
⑸ 晒制与烟熏法
2.现代的食品保存方法 ⑴ 低温储藏
⑵ 加热处理：巴氏消毒法
⑶ 真空包装
⑷ 罐藏
⑸ 脱水
3.游戏巩固
根据提示抢答 例： 提示一：是我们班的一名学生 提示二：坐在第二排 提示三：他（她）的左边是墙
抢答错误将失去抢答 下一题的资格哦！
一.食品保存的原理 采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖。 二.食品保存的方法 传统保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。 现代保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等。
1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是
A.微生物被臭味熏死
B.没有微生物
(C )
C.微生物的数量很多
D.微生物和原来一样多
?
食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的。 ⑵冰箱中的食物容易变质吗?为什么?
不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生 长和繁殖。 ⑶冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?
不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不 能杀死微生物。
运用适当的方法保存食品
1.传统的食品保存方法 ⑴ 用风干和盐渍的方法保存猪肉
48.哪怕遍体鳞伤也要活的漂亮。 10.今天所有的不幸，是我荒废时间的报应。 18.命是弱者的借口，运是强者的谦词。 2. 不论你在什么时候开始，重要的是开始之后就不要停止；不论你在什么时候结束，重要的是结束之后就不要悔恨。 12.没本事的男人才会要死要活。 9.梦想是靠自己一步一步走出来的，梦想不是光靠想，只想不做，那终究是个梦。 9. 好运不会总是降临在你身上，你的努力是唯一能让你站住脚跟的依靠。
人们为了维持食品原有的优良品质和风味，防止微生物 等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限。 防腐剂是防止食品腐败的食品添加剂，但是长期食用可 能存在危险，对此你是怎样认为的呢？
食品腐败的原因
1.食品腐败的例子
腐烂的梨
霉变的面包
思考与讨论
2.⑴食品腐败是由什么引起的？
（1）此实验的变量是__温__度___。 （2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是__微__生__物__的___ __生__长__和__繁_殖___。 （3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为 ___5_℃___。
65.活在当下，做在当下。 6、觉得自己做的到和不做的到，其实只在一念之间。 83.掌握坚持的人是成功的，是永不言弃的。 7.出发，永远是最有意义的事，去做就是了。 65.英雄的事业必定包含着艰险，如果没有艰险也就不成为英雄了。 77.人生最大的悲哀不是失去太多，而是计较太多，这也是导致一个人不快乐的重要原因。 57.不是想成为，而是要成为。 42.你不能拼爹的时候，你就只能去拼命！ 1.要让事情改变，先改变自己；要让事情变得更好，先让自己变得更强。 56.如果你看到前面的阴影，别怕，那是因为你背后有阳光。 二、努力把日子都填满，别让孤单把你包围，请善待珍惜自己，给自己一个坚强的理由，生活中没有什么过不去的坎。
No.1 提示一：这是一种传统的食品保存方法 提示二：利用的是自然的力量 提示三：此自然现象是由空气流动造成的
（风干）
No.2 提示一：它是一种由生物工程技术制取得到的产品 提示二：是一种安全绿色的添加剂 提示三：常用于水产品的保存
（溶菌酶）
4.应用和实践
丰收季节农民在路 上晾晒粮食的现象 时有发生。你对这 一现象有何建议？
D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
8.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学 为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青 菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料 袋中，做了如下实验：
编号 １ ２ ３
温度 －5℃
5℃ 32℃
时间 48h 48h 48h
结果 冻烂 与实验前基本相同 腐烂
（ D）
C.添加防腐剂
D.使用溶菌酶
6.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（ C ）
A.大量的寄生虫
B.大量的苍蝇卵
C.大量的微生物
D.大量的蛋白质
7.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是( C ) A.里面没有空气，细菌不能正常生活
B.外面的细菌不能进入里面
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
45.每个牛逼的人，都有一段苦逼的坚持。 92.最可怕的不是有人比你优秀，而是比你优秀的人还比你更努力。 67.人活着，就会有落寞；前行，就会有坎坷；动心，就会有情伤。话再漂亮，说不到心上，也是枉然；情意再浓，不懂珍惜，也是徒劳。有人惦记，再远的路，也是近的；有人挂念，再淡的水 ，也是甜的；有人思念，再长的夜，也是短的；有人关怀，再冷的天，也是暖的。
2.我们吃的蜜饯的保存方法是（ A ）
A.糖渍
B.蜜浸
C.晒干
D.烟熏
3.下列不属于现代食品保存方法的是 ( D )
A.脱水
B.冷冻
C.真空包装
D.晒干
4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( C )
A.盐渍
B.风干
C.脱水
DLeabharlann Baidu烟熏
5.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是
A.酒泡
B.盐渍
⑵ 渗透保存法——糖渍
⑶ 烟熏、腌渍
⑷ 用酒泡的方法保存泥螺和蟹
⑸ 晒制与烟熏法
2.现代的食品保存方法 ⑴ 低温储藏
⑵ 加热处理：巴氏消毒法
⑶ 真空包装
⑷ 罐藏
⑸ 脱水
3.游戏巩固
根据提示抢答 例： 提示一：是我们班的一名学生 提示二：坐在第二排 提示三：他（她）的左边是墙
抢答错误将失去抢答 下一题的资格哦！
一.食品保存的原理 采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖。 二.食品保存的方法 传统保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。 现代保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等。
1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是
A.微生物被臭味熏死
B.没有微生物
(C )
C.微生物的数量很多
D.微生物和原来一样多
?
食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的。 ⑵冰箱中的食物容易变质吗?为什么?
不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生 长和繁殖。 ⑶冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?
不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不 能杀死微生物。
运用适当的方法保存食品
1.传统的食品保存方法 ⑴ 用风干和盐渍的方法保存猪肉
48.哪怕遍体鳞伤也要活的漂亮。 10.今天所有的不幸，是我荒废时间的报应。 18.命是弱者的借口，运是强者的谦词。 2. 不论你在什么时候开始，重要的是开始之后就不要停止；不论你在什么时候结束，重要的是结束之后就不要悔恨。 12.没本事的男人才会要死要活。 9.梦想是靠自己一步一步走出来的，梦想不是光靠想，只想不做，那终究是个梦。 9. 好运不会总是降临在你身上，你的努力是唯一能让你站住脚跟的依靠。