食品保存技术PPT课件 冀教版优秀课件
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《食品保存》PPT课件-完美版
⑵烟熏
烟熏鱼
熏鱼
原理：1.除去水分； 2.形成防腐层
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⑶酒泡
酒 泡 泥 螺 和 蟹
原理：利用酒精杀菌
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⑷盐渍
咸鸭蛋
咸鱼
原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。
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⑸真空包装
原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖
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⑹巴氏消毒法
原理：高温灭菌
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“微生物学之父”——巴斯德
巴斯德发现了乳酸菌、 酵母菌，提出了保存酒和牛 奶的巴氏消毒法（最先提出 低温灭菌法）以及防止手术 感染的方法，并研制出狂犬 疫苗，后人称他为“微生物 学之父”。
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第二节 食品保存
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CONTENTS
《食品保存》PPT课件-完美版 《食品保存》PPT课件-完美版
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新课导入
夏天到了，气温较高。买 回来的食品如豆浆、熟食等 吃不完时，很快就会变馊、 腐烂变质。引起食品腐烂变 质的原因有哪些呢？现实生 活中又有哪些保存食品的方 法呢？
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在上述调查的各种食品中，采用了哪些食品保 存方法？ ⑴物理的方法：高温灭菌法、低温抑菌法和脱
水抑菌法 ⑵化学的方法：化学药物法 ⑶生物的方法： 酶制剂法
《食品保存技术》PPT课件 (公开课获奖)2022年冀教版 (1)
核行有丝分裂。
有的种类纤毛融合 为一片“膜”，通 过扇动形成水流带 入食物（如钟虫）。
钟虫呈吊钟形， 有盘状口区，内 生纤毛。后有长 柄，可附着于其 它生物体上，种 类很多，虽为单 体但好聚生在一
起。
常见种如草履虫（Paramecium）， 大小约毫米。细胞上有一条沟叫口 沟，借口沟上的纤毛的摆动形成水 流带入食物并沿沟而下，被细胞吞 噬形成食物泡。食物（单细胞藻类、 小原生动物、细菌等）在泡中分解。 分布于各类有机水品种
（海水中也 有），通常 可用为鱼的
饵料
变形虫
• 这类原虫体液 可在体内流动， 从而实现其向 前运动，那些 运动支点被称 为伪足。有些 伪足能捕食用， 对象全是有机 质。也有些是 寄生虫，通常 能引起疾病。
• 变形虫形态学：变形虫属于原生动物，大 种，大变形虫是变形虫中最大的一种，直 径约200-600微米。小者仅仅3微米。活的 变形虫体形不断改变，因此得名。其体表 为一层极薄的质膜。在质膜的下面没有颗 粒、均质透明的一层为外质，在外质的里 面为流动的内质，内具有颗粒，其中有扁 盘形的细胞核、伸缩泡、食物泡以及处在 不同消化程度的食物颗粒等。内质又可以 再分为两部分，处在外层的相对固态的称 为凝胶质，在其内部呈液态的称为溶胶质。
小结：单细胞生物
• 个体微小，一般在显微镜下才能看到。
• 原生动物大多营自由生活，分布广泛，淡 水、海水和潮湿土壤都可生存；少数寄生 于动、植物体内、外。由于个体小，繁殖 快，尤其是包囊既能抗御不良环境，又易 被风力或鸟类和昆虫等携带传播，所以许 多种类为世界性分布。
A细菌很少 B细菌繁殖很慢C没有细菌D细菌都冻死了 3、剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是
（）
A隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B释放出化学物质杀
有的种类纤毛融合 为一片“膜”，通 过扇动形成水流带 入食物（如钟虫）。
钟虫呈吊钟形， 有盘状口区，内 生纤毛。后有长 柄，可附着于其 它生物体上，种 类很多，虽为单 体但好聚生在一
起。
常见种如草履虫（Paramecium）， 大小约毫米。细胞上有一条沟叫口 沟，借口沟上的纤毛的摆动形成水 流带入食物并沿沟而下，被细胞吞 噬形成食物泡。食物（单细胞藻类、 小原生动物、细菌等）在泡中分解。 分布于各类有机水品种
（海水中也 有），通常 可用为鱼的
饵料
变形虫
• 这类原虫体液 可在体内流动， 从而实现其向 前运动，那些 运动支点被称 为伪足。有些 伪足能捕食用， 对象全是有机 质。也有些是 寄生虫，通常 能引起疾病。
• 变形虫形态学：变形虫属于原生动物，大 种，大变形虫是变形虫中最大的一种，直 径约200-600微米。小者仅仅3微米。活的 变形虫体形不断改变，因此得名。其体表 为一层极薄的质膜。在质膜的下面没有颗 粒、均质透明的一层为外质，在外质的里 面为流动的内质，内具有颗粒，其中有扁 盘形的细胞核、伸缩泡、食物泡以及处在 不同消化程度的食物颗粒等。内质又可以 再分为两部分，处在外层的相对固态的称 为凝胶质，在其内部呈液态的称为溶胶质。
小结：单细胞生物
• 个体微小，一般在显微镜下才能看到。
• 原生动物大多营自由生活，分布广泛，淡 水、海水和潮湿土壤都可生存；少数寄生 于动、植物体内、外。由于个体小，繁殖 快，尤其是包囊既能抗御不良环境，又易 被风力或鸟类和昆虫等携带传播，所以许 多种类为世界性分布。
A细菌很少 B细菌繁殖很慢C没有细菌D细菌都冻死了 3、剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是
（）
A隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B释放出化学物质杀
冀少版八年级生物上册：5.3.2 食品保存技术 课件(共18张PPT)
大家谈
• 你认为家庭中采用哪些方法能使食品保鲜？
知识链
• 食物腐烂的主要原因是微生物的大量繁 殖。常用的食品保鲜方法有：
• 加热、冷藏、冷冻、干燥、真空包装等。
知识链
加热
可以杀死微生物。
知识链
冷藏、冷冻
抑制微生物的繁殖， 延长食品保鲜时间。
知识链
干燥
减少微生物生活需要 的水分，破坏微生物 生活需要的环境。
注意：按照酒精灯使用的安 全规定进行操作。
加热的作用 是什么呢？
探究竟
• 4.将试管放在温暖的地方，每天观察这两支 试管，几天后你发现了什么？
试管 甲
乙
变质
现象
不变质
注：甲为装有直玻璃管的试管， 乙为装有弯玻璃管的试管。
探究竟
• 上面这个实验说明 了什么问题？
探究竟
• 请你选取一种食品， 自己设计对照实验， 探究食品的保鲜方法。
5. 制作泡菜会用到哪种微生物（ B ） A. 曲霉 B. 乳酸菌 C. 青霉 D. 酵母菌
6. 酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的 两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关 系，不正确的是（ B ）
A. 酵母菌—酿造酒 B. 乳酸菌—酿造醋 C. 酵母菌—做馒头 D. 乳酸菌—酸奶
知识链
真空包装
隔绝了微生物呼吸 必需的空气。
知识链
采收后的果蔬，生命活动主要表 现有呼吸作用、蒸腾作用和后熟衰老
作用，可以通过适当降低贮藏温 度或湿度、降低氧气浓度、 增加二氧化碳浓度等途径来延长
果蔬的贮藏期。
实际用
• 1.家庭用冰箱、冷库、地窖等贮藏食品， 是实用的好方法。
• 2.从外面买的熟食要先加热。 种水果的不
食品保存技术任务驱动式课件(共11张PPT)冀少版八年级上册
预习导学
食品腐败的原因和食品保存的原理 1.食品腐败的原因是 微生物的大量繁殖 。 2.探究实验: (1)将一个装有蔬菜的塑料袋放入水中的目的是 借用水的 重力，排出塑料袋中的空气 。 (2)比较放入水中扎紧口的塑料袋与直接扎紧口的塑料袋中 的蔬菜，你预测的结果是 放入水中扎紧口的塑料袋内的蔬菜 的保存时间较长 。
合作探究
答 微生物适宜的生活条件是温暖、潮湿和适宜的氧气。 冬天不仅天气寒冷，而且空气干燥，不适合微生物的生活，所 以微生物繁殖较慢；夏天不仅气温高、且空气潮湿，也就给微物 存放得更久。
合作探究
冷藏、真空、脱水三种方法保存食物的原理是相同 的，请你解释一下。
答 一般的微生物生活需要的环境条件为温暖、潮湿和适 宜的氧气，三种方法分别从这三个条件入手，破坏微生物生活 的环境条件，从而达到抑制微生物繁殖的目的。
八年级·生物·冀少版·上册
第五单元 微生物的生活
第三章 日常生活中的生物技术 第二节 食品保存技术
学习目标
1.能够说明食品腐败的原因。 2.尝试对食品进行保存，探究食品保鲜的方法。 ◎学习重点:能说出食品保存的原理和常用方法。
学习目标
火热的夏天，头天吃剩的饭菜，第二天就馊了。买回来的 蔬菜、水果等，几天不吃，就会腐烂变质。同学们知道食物为 什么会腐败变质吗？如何才能延长食物的保存时间呢？
预习导学
(3)说明你的理由: 放入水中扎紧口的塑料袋中，缺少氧 气，其中的微生物繁殖较慢，蔬菜能保存较长的时间 。
3.食品保存的原理: 将食品内的微生物杀死或抑制微生物 的生长和繁殖 。
预习导学
食品保鲜的方法 1.常用方法: (1)加热:杀死食品中的 细菌和真菌 。 (2)腌制:抑制微生物的 生长和繁殖 。 (3)干燥:减少微生物生活需要的 水分 ，破坏微生物的 生存条件。 (4)冷冻(鱼、肉类食品)或冷藏(新鲜的蔬菜、水果类食物): 抑制微生物的生长和繁殖 ，延长食品的保存期。
《食品保存》PPT-完美版
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《食品保存》PPT-完美版品腐败的根本原因是 B（ ）
A.气温过高
B.微生物的繁殖
C.食品生虫
D.食品中水分太少
2A..下 盐渍列不是食品保存的B.利方用法的溶菌是D酶（进行）
保存
C.冷冻
D.煮熟
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•
（2）学生找句子，交流体会方法。
•
（3）教师归纳总结体会含义深刻的句 子方法 ：
•
联系上下文；联系生活实际；结合时 代背景 ；展开 丰富联 想。… …
•
师：希望同学们在以后的学习过程中 ，继续 运用我 们总结 的这些 体会句 子的方 法去学 习课文 ，一定 会有更 多的收 获。
•
日积月累
•
过渡：鲁迅先生的文章无疑是人类文 化宝库 中的一 笔财富 ，这节 课我们 一起细 细品读 鲁迅先 生文章 中的脍 炙人口 、发人 深省的 名言警 句。
《食品保存》PPT-完美版
3（.属于）传统保存方法是A：
A.糖渍
B.冷冻
C.真空包装 D.脱水
4.是下（列中，）对人体无害的现代保存方D法
A.罐装肥
B.盐渍
C.添加防腐剂
D.使用深菌酶
《食品保存》PPT-完美版
《食品保存》PPT-完美版
5.丰收季节农民在道路上晾晒粮食的现象 时有发生。你对这一现象有何建议？
•
（3）小组讨论，合作学习。
•
（4）汇报交流，师生评议。
•
（5）教师小结。阅读了鲁迅先生的文 章，认 识了鲁 迅这位 伟大的 文学家 、思想 家和革 命家， 希望同 学们能 从他的 身上汲 取力量 ，超越 自我。
《食品保存》PPT-完美版
《食品保存》PPT-完美版品腐败的根本原因是 B（ ）
A.气温过高
B.微生物的繁殖
C.食品生虫
D.食品中水分太少
2A..下 盐渍列不是食品保存的B.利方用法的溶菌是D酶（进行）
保存
C.冷冻
D.煮熟
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•
（2）学生找句子，交流体会方法。
•
（3）教师归纳总结体会含义深刻的句 子方法 ：
•
联系上下文；联系生活实际；结合时 代背景 ；展开 丰富联 想。… …
•
师：希望同学们在以后的学习过程中 ，继续 运用我 们总结 的这些 体会句 子的方 法去学 习课文 ，一定 会有更 多的收 获。
•
日积月累
•
过渡：鲁迅先生的文章无疑是人类文 化宝库 中的一 笔财富 ，这节 课我们 一起细 细品读 鲁迅先 生文章 中的脍 炙人口 、发人 深省的 名言警 句。
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3（.属于）传统保存方法是A：
A.糖渍
B.冷冻
C.真空包装 D.脱水
4.是下（列中，）对人体无害的现代保存方D法
A.罐装肥
B.盐渍
C.添加防腐剂
D.使用深菌酶
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5.丰收季节农民在道路上晾晒粮食的现象 时有发生。你对这一现象有何建议？
•
（3）小组讨论，合作学习。
•
（4）汇报交流，师生评议。
•
（5）教师小结。阅读了鲁迅先生的文 章，认 识了鲁 迅这位 伟大的 文学家 、思想 家和革 命家， 希望同 学们能 从他的 身上汲 取力量 ，超越 自我。
八年级生物上册5.食品保存技术课件(新版)冀教版 25张
一.食品保存的原理 采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁育。 二.食品保存的方法 传统保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。 现代保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等。
1.视察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是
A.微生物被臭味熏死
B.没有微生物
(C )
C.微生物的数量很多
D.微生物和本来一样多
No.1 提示一：这是一种传统的食品保存方法 提示二：利用的是自然的力量 提示三：此自然现象是由空气流动造成的
（风干）
No.2 提示一：它是一种由生物工程技术制取得到的产品 提示二：是一种安全绿色的添加剂 提示三：常用于水产品的保存
（溶菌酶）
4.应用和实践
丰收季节农民在路 上晾晒食粮的现象 时有产生。你对这 一现象有何建议？
（1）此实验的变量是__温__度___。 （2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是__微__生__物__的___ __生__长__和__繁_育___。 （3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为 ___5_℃___。
?
食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁育等引起的。 ⑵冰箱中的食物容易变质吗?为什么?
不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生 长和繁育。 ⑶冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?
不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁育，不 能杀死微生物。
运用适当的方法保存食品
1.传统的食品保存方法 ⑴ 用风干和盐渍的方法保存猪肉
第二节 食品保存技术
人们为了维持食品原有的良好品质和风味，防止微生物 等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限。 防腐剂是防止食品腐败的食品添加剂，但是长期食用可 能存在危险，对此你是怎样认为的呢？
食品腐败的原因
《食品保存》PPT课件[优秀课件资料]
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3.实验步骤：
⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的 澄清的肉汤。 ⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞 塞住试管口。(如下图)
1
2
⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后 自然冷却。 ⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜 色的变化。 4.实验结果： 1＿号＿试＿管＿的＿肉＿汤＿易＿腐＿败＿，＿2号＿试＿管＿的＿肉＿汤＿不＿易＿腐＿败＿。
肉类罐头
鱼类、肉类冷冻 酱油、果酱
本课小结
食品腐败变质的原因：微生物的生长、繁殖
食品保存 食品保存的方法
传统的保存方法：风干、烟 熏、酒泡、盐渍、糖渍等 现代的保存方法：罐装、添 加防腐剂和采用酶制剂等
随堂反馈
1. 属于传统的食品保存方法是（A）
A.糖渍
B.冷冻
C.真空包装
D.脱水
2.下列中，对人体无害的现代保存方法是 （D）
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因 器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、 烧杯、玻璃管等 过程： 1.提出问题：＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因＿是＿什＿么＿？ 2.作出假设：＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因＿可＿能＿是＿微＿生物
＿的＿大＿量＿生＿长＿、＿生＿殖＿＿＿
A.罐装法
B.盐渍
C. 添加防腐剂
D. 使用溶菌酶
3.食品腐败的根本原因是 （B ）
A.气温过高
B.微生物的繁殖
C.食品生虫
D.食品中水分太少
4.下列不是食品保存的方法的是（ D ）
A.盐渍
B.利用溶菌酶进行保存
C.冷冻
D.煮熟
微生物的大量繁殖是食品 腐败的根本原因。
《食品贮藏保鲜》课件
1
菌落总数检测
通过对食品样品进行菌落总数检测，判断食品是否合格，保障食品安全。
2
食品添加剂监管
监管食品添加剂的使用，确保添加剂符合规定，避免对食品质量产生不良影响。
3
食品安全法规
依法对食品生产、销售和消费环节进行监管，确保食品安全和消费者权益。
食品贮藏的原则和技巧
1 保持清洁与卫生
在贮藏食品之前，确保储存容器和贮藏环境 的清洁与卫生，以防止细菌滋生。
2 适当的温度和湿度
根据不同的食物类型，选择合适的温度和湿 度来贮藏食品，以延缓其变质。
3 正确的包装方式
使用密封的容器或包装材料来包装食品，以 防止氧气和湿气侵入，保持食品的新鲜度。
4 合理的存放顺序
常见的食品腐败和变质原因
细菌感染
细菌滋生是造成食ห้องสมุดไป่ตู้腐败的主 要原因之一。适当的食品储存 可以减少细菌感染的风险。
氧化反应
食品接触空气会引发氧化反应， 导致食品质量下降。密封包装 可以减缓氧化速度。
水分损失
食品失去过多水分会导致风干 和变质，故适当包装可以减少 食品水分损失。
食品质量与安全的检测和监管
干燥食品的储存和保存
密封容器和包装
将干燥食品存放在密封容器或包装中，防潮和防虫。
避光和通风
将干燥食品存放在避光和通风的环境中，避免阳光直射和潮湿。
避免污染
将干燥食品存放在无异味和异物的环境中，避免食品受到污染。
罐头食品的贮藏和保鲜
罐头食品是一种方便并且长久保存的食品。将罐头食品存放在凉爽干燥的地 方，避免霉变和破损罐头。在食用前检查罐头密封是否完好。
《食品贮藏保鲜》PPT课 件
食品贮藏是确保食品新鲜和安全的关键。本课程将介绍食品贮藏的原则、技 巧以及各种食品的保鲜方法，以帮助大家更好地储存和保持食品的质量。
《食品保存》优秀PPT课件
⑹巴氏消毒法 原理：高温灭菌
“微生物学之父”——巴斯德
巴斯德发现了乳酸菌、 酵母菌，提出了保存酒和牛 奶的巴氏消毒法（最先提出 低温灭菌法）以及防止手术 感染的方法，并研制出狂犬 疫苗，后人称他为“微生物 学之父”。
巴氏灭菌法主要用于牛奶 以及果酒等液体食品的灭菌。
无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可 以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一 定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会 产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的 食品会危害身体健康等。
我餐桌上的剩菜剩饭永远都不会有失宠 的那一 天，即 使隔天 饭桌上 有了很 新鲜的 菜品。 爸妈也永远是先去吃蔫了吧唧的剩菜。 而我是 永远不 会去把 我的筷 子涉及 到剩菜 。 妈妈从小给我灌输关于钱这个意识的时 候用了 金钱这 个词语 。
“为什么钱会被叫做金钱，因为是跟金 子一样 珍贵的 。”每 每买好 东西的 时候， 妈妈便 又会把 那一套 搬出来 对我说 教，最 后还不 忘加上 一句“ 你看， 这个社 会没有 钱，哪 里都村 部难行 呢。” 骄傲的 语气里 面，似 乎是对 自己省 吃俭用 的一种 表彰。 也许在子女成长的过程之中与父母势必 是有一 场战争 的。也 许当我 六十岁 的时候 ，在他 们的眼 里我也 还是一 个孩子 。他们 无法接 受我很 快成长 的事实 ，所以 我们的 生活会 有摩擦 。大人 试图给 子女安 排他们 以后的 人生道 路，但 是殊不 知年轻 的人是 很骄傲 的。对 这样的 想法只 会嗤之 以鼻。
添加溶菌酶
你知道传统的食品保存方法有哪些吗？ 风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
⑴风干（晒干）
原理：除去水分
⑵烟熏
烟熏鱼
熏鱼
原理：1.除去水分； 2.形成防腐层
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B
D
微生物的大量繁殖是食品腐败的根本原因。
A
D
3.食品腐败的根本原因是 （ ）A.气温过高 B.微生物的繁殖C.食品生虫 D.食品中水分太少 4.下列不是食品保存的方法的是（ ）A.盐渍 B.利用溶菌酶进行保存C.冷冻 D.煮熟
巴氏灭菌法主要用于牛奶以及果酒等液体食品的灭菌。
提醒
无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。
保存方法
原理
举例
脱水法
夏天到了，气温较高。买回来的食品如豆浆、熟食等吃不完时，很快就会变馊、腐烂变质。引起食品腐烂变质的原因有哪些呢？现实生活中又有哪些保存食品的方法呢？
1.说明食品腐败的原因。2.运用恰当的方法保存食品。
食品腐败的主要原因
认真阅读课本P67--68内容，思考以下问题：
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微
腌制法
巴斯德消毒法
真空包装法
罐藏法
冷藏、冷冻法
防腐剂法
除去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖
高温灭菌
破坏需氧菌类的生存环境
高温灭菌并防止与细菌、真菌接触
低温可以抑菌
用二氧化硫等杀灭细菌
保存蘑菇
腊肉类熟食
果脯
咸鱼
袋装、盒装牛奶
袋装肉肠
肉类罐头
鱼类、肉类冷冻
酱油、果酱
总结：几种常见的食品保存方法
食品保存
食品腐败变质的原因：
微生物的生长、繁殖
食品保存的方法
传统的保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
现代的保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等
D
微生物的大量繁殖是食品腐败的根本原因。
A
D
3.食品腐败的根本原因是 （ ）A.气温过高 B.微生物的繁殖C.食品生虫 D.食品中水分太少 4.下列不是食品保存的方法的是（ ）A.盐渍 B.利用溶菌酶进行保存C.冷冻 D.煮熟
巴氏灭菌法主要用于牛奶以及果酒等液体食品的灭菌。
提醒
无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。
保存方法
原理
举例
脱水法
夏天到了，气温较高。买回来的食品如豆浆、熟食等吃不完时，很快就会变馊、腐烂变质。引起食品腐烂变质的原因有哪些呢？现实生活中又有哪些保存食品的方法呢？
1.说明食品腐败的原因。2.运用恰当的方法保存食品。
食品腐败的主要原因
认真阅读课本P67--68内容，思考以下问题：
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微
腌制法
巴斯德消毒法
真空包装法
罐藏法
冷藏、冷冻法
防腐剂法
除去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖
高温灭菌
破坏需氧菌类的生存环境
高温灭菌并防止与细菌、真菌接触
低温可以抑菌
用二氧化硫等杀灭细菌
保存蘑菇
腊肉类熟食
果脯
咸鱼
袋装、盒装牛奶
袋装肉肠
肉类罐头
鱼类、肉类冷冻
酱油、果酱
总结：几种常见的食品保存方法
食品保存
食品腐败变质的原因：
微生物的生长、繁殖
食品保存的方法
传统的保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
现代的保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等
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（1）此实验的变量是__温__度___。 （2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是__微__生__物__的___ __生__长__和__繁_殖___。 （3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为 ___5_℃___。
65.活在当下，做在当下。 6、觉得自己做的到和不做的到，其实只在一念之间。 83.掌握坚持的人是成功的，是永不言弃的。 7.出发，永远是最有意义的事，去做就是了。 65.英雄的事业必定包含着艰险，如果没有艰险也就不成为英雄了。 77.人生最大的悲哀不是失去太多，而是计较太多，这也是导致一个人不快乐的重要原因。 57.不是想成为，而是要成为。 42.你不能拼爹的时候，你就只能去拼命！ 1.要让事情改变，先改变自己；要让事情变得更好，先让自己变得更强。 56.如果你看到前面的阴影，别怕，那是因为你背后有阳光。 二、努力把日子都填满，别让孤单把你包围，请善待珍惜自己，给自己一个坚强的理由，生活中没有什么过不去的坎。
第二节 食品保存技术
人们为了维持食品原有的优良品质和风味，防止微生物 等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限。 防腐剂是防止食品腐败的食品添加剂，但是长期食用可 能存在危险，对此你是怎样认为的呢？
食品腐败的原因
1.食品腐败的例子
腐烂的梨
霉变的面包
思考与讨论
2.⑴食品腐败是由什么引起的？
一.食品保存的原理 采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖。 二.食品保存的方法 传统保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。 现代保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等。
1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是
A.微生物被臭味熏死
B.没有微生物
(C )
C.微生物的数量很多
D.微生物和原来一样多
No.1 提示一：这是一种传统的食品保存方法 提示二：利用的是自然的力量 提示三：此自然现象是由空气流动造成的
（风干）
No.2 提示一：它是一种由生物工程技术制取得到的产品 提示二：是一种安全绿色的添加剂 提示三：常用于水产品的保存
（溶菌酶）
4.应用和实践
丰收季节农民在路 上晾晒粮食的现象 时有发生。你对这 一现象有何建议？
45.每个牛逼的人，都有一段苦逼的坚持。 92.最可怕的不是有人比你优秀，而是比你优秀的人还比你更努力。 67.人活着，就会有落寞；前行，就会有坎坷；动心，就会有情伤。话再漂亮，说不到心上，也是枉然；情意再浓，不懂珍惜，也是徒劳。有人惦记，再远的路，也是近的；有人挂念，再淡的水 ，也是甜的；有人思念，再长的夜，也是短的；有人关怀，再冷的天，也是暖的。
D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
8.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学 为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青 菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料 袋中，做了如下实验：
编号 １ ２ ３
温度 －5℃
5℃ 32℃
时间 48h 48h 48h
结果 冻烂 与实验前基本相同 腐烂
2.我们吃的蜜饯的保存方法是（ A ）
A.糖渍
B.蜜浸
C.晒干
D.烟熏
3.下列不属于现代食品保存方法的是 ( D )
A.脱水
B.冷冻
C.真空包装
D.晒干
4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( C )
A.盐渍
B.风干
C.脱水
D.烟熏
5.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是
A.酒泡
B.盐渍
（ D）
C.添加防腐剂
D.使用溶菌酶
6.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（ C ）
A.大量的寄生虫
B.大量的苍蝇卵
C.大量的微生物
D.大量的蛋白质
7.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是( C ) A.里面没有空气，细菌不能正常生活
B.外面的细菌不能进入里面
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
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食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的。 ⑵冰箱中的食物容易变质吗?为什么?
不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生 长和繁殖。 ⑶冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?
不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不 能杀死微生物。
运用适当的方法保存食品
1.传统的食品保存方法 ⑴ 用风干和盐渍的方法保存猪肉
48.哪怕遍体鳞伤也要活的漂亮。 10.今天所有的不幸，是我荒废时间的报应。 18.命是弱者的借口，运是强者的谦词。 2. 不论你在什么时候开始，重要的是开始之后就不要停止；不论你在什么时候结束，重要的是结束之后就不要悔恨。 12.没本事的男人才会要死要活。 9.梦想是靠自己一步一步走出来的，梦想不是光靠想，只想不做，那终究是个梦。 9. 好运不会总是降临在你身上，你的努力是唯一能让你站住脚跟的依靠。
⑵ 渗透保存法——糖渍
⑶ 烟熏、腌渍
⑷ 用酒泡的方法保存泥螺和蟹
⑸ 晒制与烟熏法
2.现代的食品保存方法 ⑴ 低温储藏
⑵ 加热处理：巴ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ消毒法
⑶ 真空包装
⑷ 罐藏
⑸ 脱水
3.游戏巩固
根据提示抢答 例： 提示一：是我们班的一名学生 提示二：坐在第二排 提示三：他（她）的左边是墙
抢答错误将失去抢答 下一题的资格哦！