标准化营养食堂及流程控制
食堂卫生管理制度及流程(7篇内容范文).doc
食堂卫生管理制度及流程（7篇内容范文）食堂卫生管理制度及流程篇1为了办好食堂，使食堂上等级，防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，坚持预防为主的工作方针，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度和措施。
一、食堂设备与环境卫生要求1、食堂应当坚持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。
2、食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售场所及用餐场所。
3、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和贴合卫生要求的存放废物的设施和设备。
4、餐饮具使用前必须洗净、消毒，贴合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒、未经消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、坚持洁净。
5、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须贴合卫生标准或要求。
洗涤、消毒剂必须在固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
6、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
二、食堂采购、贮存及加工的卫生要求1、严格把好食品的采购关。
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购场所，以保证其质量。
禁止采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，包含毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（2）未经兽医卫生体验或者检验不合格的肉类及其制品；（3）超过保质期限或不贴合食品标签规定的定型包装食品；（4）其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。
2、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。
食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志、生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
食堂管理工作流程完整版
食堂管理工作流程完整版一、引言食堂管理是指对食堂的运营和管理工作进行计划、组织、协调和控制，以确保食堂能够按照规定的标准，为员工和学生提供安全、卫生、营养的餐饮服务。
本文将详细介绍食堂管理工作的流程和步骤。
二、食堂管理工作流程1.采购与供应（1）制定采购计划：根据食堂的用餐量和员工、学生的需求，制定每日、每周或每月的食材采购计划。
（2）选择供应商：选择合适的供应商，并与之建立合作关系，保证供应商能够按时、按质地供应所需的食材和原料。
2.储存与保管（1）食材分类储存：根据不同种类的食材，进行分类储存，避免交叉污染和品质变化。
（2）设置储存标准：制定食材储存的温度、湿度、通风等标准，确保食材的安全和保鲜。
（3）定期检查食材库存：定期盘点和检查食材库存，保证库存量充足，并避免食材过期损失。
3.加工与烹饪（1）食谱制定：根据员工、学生的口味和营养需求，制定每日的食谱，并确保食谱的多样性和均衡营养。
（2）食材加工：根据食谱，对食材进行加工和处理，确保食材的安全、卫生和可口。
（3）烹饪操作：根据食材和食谱要求，进行烹饪操作，确保食品的安全和质量。
4.餐桌卫生与环境（1）餐具清洁消毒：对餐具进行清洗和消毒，确保餐具的卫生和安全。
（2）餐桌布置与整理：对餐桌进行摆放和整理，保持餐桌的整洁和舒适。
（3）就餐环境卫生：定期清洁食堂内外的环境，保持食堂的整洁和卫生。
5.食品安全与质量控制（1）购进食材检验：对采购的食材进行检验，确保食材的合格和安全。
（2）过程控制：对食品加工和烹饪过程进行监控和控制，确保食品的质量和安全。
（3）食品留样：对每一批次的食品进行留样，以备日后的检验和核查。
（4）食品安全培训：对食堂员工进行食品安全知识的教育和培训，提高员工的食品安全意识和操作水平。
6.就餐服务与满意度调查（1）就餐服务流程：根据员工和学生的需求，制定就餐服务流程，确保就餐过程的顺畅和满意度。
（2）就餐满意度调查：定期对员工和学生进行满意度调查，了解他们对食堂餐饮服务的评价和意见，以便改进和提升服务质量。
标准化食堂规章制度
标准化食堂规章制度第一章总则第一条为了规范食堂管理，保障师生员工的饮食安全和健康，特制定本规章制度。
第二条所有食堂师生员工必须严格遵守本规章制度，并接受食堂管理人员的监督和指导。
第二章食堂开放时间和就餐规定第三条食堂开放时间为早上7:30至晚上8:30，师生员工需在规定时间内前往食堂用餐。
第四条就餐须知：（一）师生员工每天只能在食堂用餐一次；（二）就餐时需排队有序，不得争抢食物；（三）不得将食物带离食堂，以免浪费。
第三章食品安全与卫生第五条食堂应按照食品卫生管理法规和标准，保证食品的安全和卫生。
第六条食堂厨房必须保持干净整洁，做好防蝇、防鼠、防蟑螂等卫生工作。
第七条食堂采购的食材必须符合国家食品卫生安全标准，保证食材质量。
第八条食堂工作人员必须经过食品安全和卫生培训，持证上岗。
第九条食堂工作人员在工作中必须做好个人卫生，穿着工作服，勤洗手，并保持良好的工作态度。
第四章食堂用餐秩序第十条师生员工在食堂用餐时应保持队伍秩序，不得推搡、打闹，遵守用餐规则。
第十一条就餐时需文明用餐，不得说脏话、吵闹，保持食堂安静。
第十二条就餐完毕后，师生员工需自觉清理餐桌，将垃圾投入指定垃圾桶。
第五章食堂用餐禁令第十三条食堂内禁止吸烟、喧哗，禁止在餐桌上放置脏物品，禁止随地吐痰。
第十四条食堂内禁止携带宠物进入，禁止使用手机、平板等电子设备。
第十五条食堂内禁止饮食过量，不得浪费食物。
第六章食堂违规处理第十六条对于违反食堂规章制度的师生员工，食堂管理人员将给予警告、劝导等处理。
第十七条对于严重违规的师生员工，食堂管理人员有权暂停其进入食堂用餐，甚至向学校有关部门报告处理。
第七章附则第十八条本规章制度自发布之日起开始实施，如有修改，将另行通知。
以上内容为食堂的标准化规章制度，希望全体师生员工共同遵守，共同维护食堂的秩序和安全。
感谢大家的配合！。
食堂管理流程及规定
食堂管理流程及规定一、食堂管理流程1. 食堂营运1.1. 食堂供应商选择食堂供应商应由学校或企事业单位严格筛选，需具备相关食品安全许可证，并有一定的经验和口碑。
学校或企业应对供应商实行定期考核，并要求供应商提供原料来源、加工过程等相关信息。
1.2. 食堂采购食堂采购应严格按照食堂菜单进行，并确保供应商提供的原料符合食品安全法规。
采购过程中应注意查验货物的质量和数量，并及时退回质量不合格的产品。
1.3. 食堂加工食堂加工过程中应严格按照食品加工卫生方面的要求操作，确保食品加工过程安全卫生。
加工过程中应使用合格的原料，并对原料进行适当处理和烹饪，以确保食品的口感、卫生和营养价值。
1.4. 餐饮储存与保管食堂应设立合理的储存管理区域，对食材进行分类储存，并定期检查原材料和成品的库存情况。
食品储存应遵循先进先出的原则，定期清理过期食品，并做好过期食品处理记录。
1.5. 餐饮分发与供应食堂工作人员应制定合理的食品分发方案，并确保食品分发过程中的卫生安全。
分发过程中应注意食品的温度控制和餐具的清洁消毒。
2. 餐饮服务2.1. 就餐场所卫生食堂应保持就餐区域的整洁、干净、通风，并做好卫生消毒工作。
定期检查餐桌、餐椅及地面是否清洁，及时清理垃圾和餐具，并做好卫生检查记录。
2.2. 食品供应安全食堂应定期对供应商进行抽检，并对食品的温度、质量等进行监测。
一旦发现食品存在安全问题，应立即停止供应并进行处理。
同时，食堂应提供多种食品选择，以满足不同人群的需求，并确保供应的菜品营养均衡。
2.3. 服务态度与效率食堂工作人员应热情接待就餐者，服务态度友好，并快速高效地安排就餐事宜。
提供方便快捷的点菜和取餐方式，以节约就餐者的时间。
同时，应提供食堂运营相关的信息，如菜单、供应时间等。
2.4. 投诉处理机制食堂应建立健全的投诉处理机制，对接受的投诉及时处理并给予反馈。
投诉内容可以包括食物质量、服务质量、就餐环境等方面，食堂应及时采取措施予以解决，以提高就餐者的满意度。
食堂工作标准化操作流程
食堂工作标准化操作流程
食堂工作标准化操作流程：
①原料采购：依据菜单需求和库存情况，从合格供应商处采购新鲜食材，确保食品质量和安全。
②原料验收：对采购的食材进行质量、数量和有效期的检查，不合格品不予入库。
③原料储存：将验收合格的食材分类存储于适宜的温度和湿度条件下，遵循先进先出的原则。
④原料准备：按照标准化食谱量取所需原料，清洗、切割、腌制等预处理工作按规程进行。
⑤烹饪制作：按照标准化的烹饪流程和时间控制，使用合适的烹饪方法制作菜品。
⑥分装与保温：将烹饪好的食物分装到餐具中，放置于保温设备中保持适宜的食用温度。
⑦餐具准备：清洗、消毒所有餐具，并按照规定存放，确保使用时的卫生。
⑧服务与分发：有序地将食物分发给就餐者，确保食物安全快速送达。
⑨就餐区域清洁：就餐结束后，立即清理餐桌和地面，保持食堂环境的清洁卫生。
⑩餐具回收与清洗：收集使用过的餐具，进行初步清理后送入洗碗机或人工清洗区彻底清洗。
⑪消毒与存放：清洗后的餐具进行高温消毒，然后存放在指定的干净区域备用。
⑫记录与报告：每日记录食材使用、食物制备、清洁消毒等环节的数据，定期分析和改进。
食堂标准化管理方案（通用8篇）
食堂标准化管理方案（通用8篇）为了确保工作或事情有序地进行，就需要我们事先制定方案，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。
我们应该怎么制定方案呢？以下是小编帮大家整理的食堂标准化管理方案，仅供参考，希望能够帮助到大家。
食堂标准化管理方案篇1一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。
二、适用范围本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。
三、管理部门及职责1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。
2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。
管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。
6、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营模式及隶属关系1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。
五、食堂管理规定及要求1、人员上岗要要求①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求；①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；3、食堂工作人员的工作要求①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务科反映；②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。
校园食堂标准化建设指引
校园食堂标准化建设指引一、引言校园食堂作为学校的重要组成部分，直接关系到广大师生的饮食安全、营养健康及学习生活质量。
为进一步提升我省校园食堂的管理水平和服务质量，确保食品安全与营养健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本指引，以指导全省各级各类学校加强校园食堂标准化建设。
二、总体目标通过标准化建设，实现校园食堂设施设备的现代化、操作流程的规范化、食品安全的严格化、营养搭配的合理化，构建安全、健康、便捷、高效的校园餐饮服务体系，为师生提供优质的餐饮服务。
三、基本原则安全第一：始终把食品安全放在首位，确保食材新鲜、加工过程卫生、餐具消毒彻底。
营养健康：合理搭配膳食，注重营养均衡，满足不同年龄段学生的生长发育需求。
便捷高效：优化服务流程，提高供餐效率，确保师生在有限时间内享受到满意的餐饮服务。
经济节约：在保证质量的前提下，合理控制成本，避免浪费，实现可持续发展。
四、主要任务（一）设施设备标准化厨房布局：按照“取—洗—切—烧”的顺序科学布局厨房区域，确保生熟食品分离，避免交叉污染。
设备选型：选用安全、节能、坚固、实用、易操作、卫生、美观的厨房设备，如高效节能灶具、不锈钢工作台、自动洗碗机等。
环境卫生：地面选用防滑地砖，接缝小，便于清洁；设置排水地沟，确保厨房无积水、无油污。
（二）操作流程规范化进货验收：建立健全食材进货验收制度，确保食材来源可追溯，质量符合国家标准。
加工制作：严格按照食品安全操作规程进行食品加工，确保加工过程卫生、规范。
留样备查：每餐次的主副食品均应留样，留样量不少于125克，并在冷藏条件下保存48小时以上。
（三）食品安全严格化制度建设：建立健全食品安全管理制度，包括食品安全责任制、食品安全事故应急预案等。
人员培训：定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。
监督检查：建立日常检查与专项检查相结合的监督机制，及时发现并纠正食品安全隐患。
公司食堂规范化操作流程范本(WORD档,可编辑)
食堂工作标准化操作公司：XX市XXXX时间：2012-01-18模板格式：v0.2XX等级：□极XX ■密级□一般变更历史目录一、目的错误!未定义书签。
二、职责4三、内容4〔一〕、洗菜工作规范4〔二〕、切菜工作规范4〔三〕、炒菜工作规范5〔四〕、供餐工作规范5〔五〕、餐具清洁工作规范6〔六〕、餐厅清洁工作规范错误!未定义书签。
〔七〕、厨房清洁工作规范错误!未定义书签。
〔八〕、储藏室管理工作规范7〔九〕、采购工作规范7〔十〕、蒸饭箱操作规范7〔十一〕、抽油烟机操作规范8〔十二〕、冰箱操作规范8〔十三〕、炉灶操作规范9嘉兴公司食堂标准化操作一、目的：科学安全管理食堂，使各种工作与操作规范标准化，提高食堂整体水平,提高员工技术水平，杜绝安全隐患，防止食物中毒，为食堂创造良好的工作环境。
二、职责：1、后勤管理员负责制定食堂工作与操作规范，并监督执行。
2、各员工必须认真履行职责并接受上级检查。
三、内容：〔一〕、洗菜工作规范：1、初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类，用清水清洗。
标准：无腐烂、无异味、泥沙。
2、细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟，再清水洗2—3次。
标准：菜类中无杂物，无异味。
3、清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。
标准：菜筐必须里外干净。
无污垢、无油污，无杂物。
〔二〕、切菜工作规范：1、初清洁：刀、砧板、台面冲洗干净。
标准：刀无锈斑，无油污；砧板无异味，台面无污垢。
2、再清洁：用清水将刀，砧板、台面冲洗干净，标准：刀无洗涤剂泡沫。
3、加工：1〕切菜按规定进行分类切配，精工细作。
标准：丝、条、片必须大小均匀。
2〕切好的菜不能放在地上，标准：整齐摆放在操作台上。
3〕生熟食品分开切配，标准：切熟食的刀、砧板与切生食的分开。
4、清洁：切菜完成后及时清理卫生，标准：生熟刀、砧板清洗工作后分开悬挂。
台面无杂物、积水；地面无垃圾、积水、渠无污水、杂物堵塞。
〔三〕、炒菜工作规范〔炉灶、风机〕：1、使用炉灶前，要进行仔细的检查电源设施及炉灶系统。
食堂标准化管理方案(最新)
食堂标准化管理方案范文（通用5篇）学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展，特制订本方案。
一、食堂工作要求1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。
学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。
2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。
学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。
必须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。
分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。
学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。
从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。
要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。
要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。
3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。
要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。
严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。
要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。
加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：①严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期），落实采购、验货人员的责任制。
食堂操作流程图
食堂操作流程图为了保障员工的饮食安全，食堂必须建立标准化操作流程。
以下是制定的标准化操作流程，请所有食堂工作人员严格遵照执行。
第一部分：原料的采购、验收、结算和储存一）供货商：食品原料的供货商必须具备相应的资质，并经总经理办公室主任和食堂管理人员共同认证。
供货商必须向公司做出质量承诺并与公司签订长期供货协议。
二）提料单：食堂管理人员和厨师每周四下午根据下一周的菜谱共同制订食品原料提料单，确定下周所需食品原料和相关物资的数量和品质要求。
进货时要量出为入，尽量不浪费，尽量不库存。
三）采购：食堂采购人员根据提料单向供货商订货，确定供货品种、数量和供货时间。
四）验收：食堂工作人员必须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督。
必须杜绝不安全、带异味、霉烂变质、形体缺陷的物资流入后续食物操作流程。
蔬菜、鱼类、肉类和家禽要求安全、新鲜。
冷冻类食品原料必须确定有效保质期，并杜绝产品异味和异样。
对于有外包装的货物，必须拆箱检斤，不得以“箱、板”等做为计量单位。
申购和验收带有QS标志的包装食品和调料，食堂负责人可拒绝违反此项条款流程要求的不合格物资。
验收时，食堂管理人员、食堂负责人和厨师必须同时在场，不得离开或做其他事情，否则视为失职。
不合格的货品必须现场剔除，不准进入操作间，否则将追究验货人员的责任。
经验收合格的货品由食堂管理人员和食堂负责人在送货单上签字确认。
电子秤应经常校验，以确保公平。
验收人员如被查出违规操作且有徇私舞弊行为的，将按公司规定严肃处理。
如果供应商不能按质、及时供货，食堂负责人在30分钟内建议食堂管理人员协调采购人员向备选供货商订购，并要求2小时内配送合格物资。
五）结算：采购物资经食堂工作人员验收合格签字确认后，采购人员凭供货商提供的结算货款。
采购人员应熟悉和了解采购物资的市场行情，有效降低和控制采购成本。
对于供货商价格高于同类同质产品市场价格的初次予以提示，经屡次提示仍高价供货的将取消其供货资格。
标准化食堂建设方案
标准化食堂建设方案一、引言食堂作为提供餐饮服务的重要场所，对于保障人员的饮食健康和工作生活质量具有重要意义。
为了打造一个安全、卫生、舒适、高效的食堂环境，提升食堂的服务品质和管理水平，特制定本标准化食堂建设方案。
二、建设目标1、提供安全、卫生、营养均衡的餐饮服务，确保食品质量安全。
2、优化食堂布局和流程，提高餐饮供应效率，减少排队等待时间。
3、营造舒适、整洁、温馨的就餐环境，提升就餐体验。
4、建立科学规范的管理制度，实现食堂的精细化管理。
三、食堂布局与设施1、就餐区合理规划就餐座位，保证足够的空间，避免拥挤。
配备舒适的桌椅，便于人员就餐。
安装良好的通风设备，保持空气流通。
2、厨房区按照食品加工流程，划分清洗、切配、烹饪、储存等区域。
配备先进的厨房设备，如炉灶、烤箱、蒸锅、洗碗机等。
设立专门的消毒间，确保餐具和厨具的消毒效果。
3、仓储区建设干燥、通风的仓库，用于储存食材和调料。
实行分类存放，设置明显的标识，便于管理和取用。
4、卫生间保持卫生间清洁卫生，定期消毒。
配备洗手设施和干手设备。
四、食品安全管理1、食材采购选择正规的供应商，建立稳定的采购渠道。
严格把控食材的质量，索取相关的检验检疫证明。
2、食品加工遵循食品安全操作规范，确保食品加工过程的卫生。
控制食品加工的温度和时间，保证食品熟透。
3、食品留样对每餐的食品进行留样，留样量不少于 100 克，留样时间不少于48 小时。
4、餐具消毒采用高温消毒或化学消毒的方法，对餐具进行彻底消毒。
定期检查消毒设备的运行情况，确保消毒效果。
五、人员管理1、人员招聘招聘具备相关资质和经验的厨师、服务员等工作人员。
2、培训教育定期组织食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训。
加强员工的职业道德教育，提高服务意识。
3、健康管理要求员工持健康证上岗，定期进行健康检查。
六、服务质量管理1、菜品研发根据季节和人员需求，不断研发新的菜品，丰富菜品种类。
2、营养搭配合理搭配菜品，保证营养均衡。
营养餐食堂规章制度范本
营养餐食堂规章制度范本第一条为确保食品安全和营养餐的质量，维护食堂秩序，制定本规章。
第二条食堂开放时间为早晨6:30—晚上8:30，遇特殊情况，食堂管理部门可调整开放时间。
第三条食堂内严禁吸烟、饮酒等不文明行为，不得携带宠物入内。
第四条食堂工作人员要有礼貌、热情服务，不得擅自带走食物。
第五条食堂提供的餐食要符合国家卫生标准，每日菜单应包含多种营养，并有定期检测。
第六条食堂对饭菜的储存、加工、制作等环节要按照规范操作，保持食品的新鲜和卫生。
第七条食堂内设有卫生间，员工和食客应保持卫生，使用后保持整洁。
第八条食客应自觉排队取餐，不得推搡、挤占。
第九条工作人员应随时保持餐桌、餐具的卫生，定时清洗消毒。
第十条食客应自觉遵守食堂的餐时，不得在非餐时进入取餐区。
第十一条食堂内设有投诉箱，对餐食质量和服务有异议的食客可投诉，食堂管理部门会及时处理。
第十二条食堂内有遗失物品的应立即交还给食堂管理部门，找到遗失物品的食客可去食堂管理部门领取。
第十三条食堂严格执行计量制度，保障食客权益。
第十四条食堂内严禁酗酒、打架斗殴等违法违纪行为，一经发现将报警处理。
第十五条食堂内不得私揽生意、扰乱秩序，一经发现将给予相应处罚。
第十六条食堂管理部门有权对食客和员工进行规范教育，营造和谐的就餐氛围。
第十七条食客和员工有权提出合理的建议和意见，食堂管理部门会认真听取并加以落实。
第十八条食堂管理部门有权对本规章进行解释，并根据实际情况对规章进行适时调整。
第十九条本规章制定后即生效，违反者将受到相应的处罚，监督者发现应及时向食堂管理部门举报。
第二十条本规章最终解释权归食堂管理部门所有。
食堂管理部门日期：2023年1月1日以上为《营养餐食堂规章制度》内容，望遵守。
学校食堂操作流程规范
学校食堂操作流程规范一、总体要求为确保学校食堂的食品安全、卫生，提供营养均衡、美味可口的餐饮服务，特制定本操作流程规范。
本规范适用于学校食堂的日常运营中的各个环节，包括食材采购、贮存、加工制作、餐具消毒、就餐管理等方面。
二、食材采购1.食堂供应商应具备合法经营资质，有良好的信誉和稳定的供货能力。
2.采购人员根据每日或每周的用餐需求，制定采购计划，并及时与供应商联系下单。
3.采购回来的食材必须经过质量验收，检查食材的新鲜度、完整性、保质期等，确保符合食品安全标准。
4.采购人员应关注市场行情，合理控制采购成本，同时保证食材的质量。
三、食品贮存1.食材应分类存放，按照先入先出的原则摆放，确保食材在有效期内使用。
2.仓库应保持干燥、通风、清洁，避免潮湿和霉变。
食品应离墙、离地存放，避免受潮。
3.定期对仓库进行清理和消毒，确保贮存环境符合食品安全要求。
4.建立食品进出库管理制度，对食品的库存数量、使用情况进行记录和跟踪。
四、食品制作及加工1.食堂工作人员在操作前必须穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，并保持个人卫生。
2.食品加工区域应保持清洁，加工工具和设备应定期清洗和消毒。
3.严格按照食品加工流程进行操作，确保食品煮熟煮透，避免生熟交叉污染。
4.食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严禁使用非食品原料和有毒有害物质。
五、餐具消毒1.餐具在使用后应及时清洗，去除油污和食物残渣。
2.采用热力消毒方式对餐具进行消毒，确保消毒效果符合卫生标准。
3.消毒后的餐具应存放在干燥、清洁的餐具柜中，避免二次污染。
六、就餐管理1.学校应设置专门的餐厅或就餐区域，保持环境整洁、卫生。
2.学生应按照规定的就餐时间进入餐厅，遵守就餐秩序，不得随意丢弃餐具和食物残渣。
3.食堂工作人员应引导学生有序取餐、就座和就餐，确保就餐过程的顺利进行。
七、安全管理与监督1.学校应建立食堂安全管理制度，明确各部门和人员的职责，确保食堂运营的安全和稳定。
2.定期对食堂进行食品安全检查和评估，及时发现问题并进行整改。
学校营养餐工作实施方案及流程
学校营养餐工作实施方案及流程一、背景及目的随着社会经济的快速发展，国民健康问题日益凸显，特别是青少年群体的营养健康问题引起了广泛关注。
为了提高我国青少年的身体素质和健康水平，国家提出了在学校推广营养餐的计划。
学校营养餐旨在为学生提供营养均衡、安全卫生的餐食，培养良好的饮食习惯，促进学生健康成长。
本方案旨在制定一套科学、合理、可行的学校营养餐工作实施方案及流程，以确保学校营养餐的顺利实施和高质量运行。
二、组织架构1. 成立学校营养餐工作领导小组，由校长担任组长，分管副校长、德育主任、后勤主任等担任成员。
领导小组负责学校营养餐工作的整体策划、组织协调、监督评估等工作。
2. 设立学校营养餐工作办公室，负责日常事务管理、食品安全监管、营养搭配等工作。
办公室设在学校后勤部门，配备专职工作人员。
3. 成立学校营养餐专家委员会，由的营养学、食品安全、教育等方面的专家组成。
专家委员会负责为学校营养餐提供技术指导和支持。
4. 建立学校营养餐志愿者队伍，由教师、家长、学生等组成。
志愿者队伍负责协助学校开展营养餐各项工作。
三、实施流程1. 调查分析：对学生的身高、体重、年龄等基本信息进行调查，了解学生的营养需求。
同时，对学生的饮食习惯、口味偏好等进行调查，为制定营养餐食谱提供依据。
2. 制定食谱：根据调查结果，结合国家营养餐标准，制定营养均衡、口味多样的食谱。
食谱需经专家委员会审核批准。
3. 采购食材：选择正规供应商，确保食材质量。
采购过程中，严格遵循食品安全法规，做好食材检验、检疫等工作。
4. 食品加工：在学校食堂或营养餐配送中心进行食品加工。
加工过程中，严格遵守食品安全操作规程，确保食品卫生。
5. 配餐配送：按照食谱要求，将营养餐配送到各个学校。
在配送过程中，确保食品安全、保温、准时。
6. 学生就餐：学生在学校食堂或指定地点就餐。
就餐过程中，加强食品安全监管，确保学生用餐安全。
7. 反馈与改进：收集学生、家长、教师等方面的意见和建议，对营养餐的口味、质量、配送等方面进行持续改进。
营养食堂管理制度
营养食堂管理制度
为了确保员工的健康和营养需求，提高工作效率和工作环境，我公司特制定了营养食堂管理制度，旨在为员工提供合理的营养饮食，促进员工的身体健康和工作效率。
一、用餐安排
1.就餐时间：中午12:00至13:00为公司正式员工的用餐时间，其他时间段不作为正式用餐时间。
2.员工就餐顺序：采用就餐券制度，每月根据员工工龄和岗位设置候餐券，员工根据工龄和岗位的不同可以提前或推迟用餐时间。
3.餐厅座位安排：根据员工数量和餐厅座位，合理安排员工吃饭的座位，以避免拥堵和影响用餐时间。
二、食材选择
1.食材采购：食堂负责人每个月根据食堂的用餐情况进行食材采购，确保食材新鲜、安全。
2.优选有机食材：尽量选用有机食材和当地特色农产品，在保证食物品质的基础上，提供更多的营养物质。
3.选择食材的多样性：合理选择各类食材，包括肉类、蔬菜、水果、豆类等，保证员工摄入各项营养成分。
三、菜品制作
1.烹饪方式：采用清蒸、煮、炖、烤、拌等低油烟、低热量的烹饪方式，减少食物中的脂肪和热量含量。
2.调味品使用：尽量减少或不使用味精、鸡精等调味品，提倡使用天然食材和调味品，保证食物的健康与美味。
3.菜品营养搭配：根据员工的需求和营养标准，合理搭配菜品，保证菜品的协同作用，提供全面的营养供给。
四、餐点种类
1.荤素搭配：每天提供荤素搭配的餐点，保证员工摄取足够的蛋白质和矿物质。
2.主食选择：提供多种主食选择，包括米饭、面条、粥、馒头等，保证员工各类营养需要。
食堂流程及策划书3篇
食堂流程及策划书3篇篇一食堂流程及策划书一、引言食堂是为人们提供餐饮服务的重要场所，其流程的顺畅和策划的合理性直接影响到人们的用餐体验和满意度。
本策划书旨在提供一个全面的食堂流程设计和策划框架，以确保食堂能够高效运作，满足人们的需求。
二、食堂流程设计1. 菜品设计了解师生的口味偏好和营养需求，设计多样化的菜品，包括主菜、副菜、汤品、甜点等。
定期更新菜单，提供新的菜品选择，以增加师生的兴趣。
2. 采购与储存建立稳定的供应商关系，确保食材的新鲜度和质量。
合理储存食材，遵循食品安全和卫生标准。
3. 烹饪与制作培训专业的厨师团队，确保菜品的烹饪质量和口味一致。
采用高效的烹饪设备和流程，提高出餐速度。
4. 售卖与服务设立多个售卖窗口，提供快捷的点餐和取餐服务。
培训友好、热情的服务人员，及时解答师生的问题。
5. 清洁与消毒建立严格的清洁和消毒制度，保持食堂的卫生环境。
定期对餐具、厨具进行清洗和消毒。
三、食堂策划书1. 目标设定确定食堂的服务对象和主要目标，例如满足师生的日常饮食需求、提供健康营养的菜品等。
2. 市场调研了解周边餐饮市场的情况，包括竞争对手的分析。
收集师生对食堂的期望和需求，以便更好地满足他们的要求。
3. 运营模式选择确定食堂的运营模式，例如自主经营、承包经营或合作经营等。
考虑运营模式的优缺点，并根据实际情况进行选择。
4. 人员管理招聘和培训合适的员工，包括厨师、服务人员、管理人员等。
制定员工绩效考核制度，激励员工提高工作效率和服务质量。
5. 成本控制合理控制食材采购成本，优化菜单设计，减少浪费。
控制人力成本，提高工作效率，降低运营成本。
6. 营销策略制定促销活动和优惠政策，吸引更多师生前来就餐。
7. 风险管理预测可能出现的风险，如食材供应中断、食品安全问题等，并制定相应的应对措施。
定期进行安全检查和风险评估，确保食堂的运营安全。
四、通过合理设计食堂流程和制定详细的策划书，可以提高食堂的运营效率和服务质量，满足人们的饮食需求。
学校食堂食品经营过程与控制制度
学校食堂食品经营过程与控制制度学校食堂是学生们获取营养的重要场所，因此，确保食堂食品的安全和质量具有至关重要的意义。
为了保障学生的健康与安全，学校食堂需要建立一套科学完善的食品经营过程与控制制度。
本文将探讨学校食堂食品经营过程中的重点问题，并提出相对应的控制制度。
1. 食品采购食品采购是食堂食品经营过程的第一步，它直接关系到后续食品的质量和安全。
学校食堂应该建立合理的采购制度，包括以下几个方面：（1）严格筛选供应商：食堂应与可靠的供应商建立长期合作关系，对供应商进行严格的资质审核和食品质量的抽查检验。
（2）保证食材安全：要求供应商提供食品安全合格证明，并注重选择新鲜、无添加、优质的食材。
（3）合理采购容量：根据学生人数和用餐需求，合理控制采购量，避免食品浪费和保证食品新鲜度。
2. 食品储存食品储存环节也是确保食品安全和质量的重要环节。
学校食堂应建立完善的食品储存制度：（1）分类储存：根据不同类别的食品特性，区分储存区域，避免交叉污染和食品变质。
（2）严格标识：对储存的食品进行明确的标签标识，包括生产日期、保质期等，确保及时使用和遵循“先进先出”的原则。
（3）保持卫生：定期对储存区域进行清洁和消毒，防止细菌、虫害等食品污染源的滋生。
3. 食品加工与烹饪食品加工与烹饪环节是学校食品经营过程中决定最终菜品质量的关键环节。
学校食堂应该制定相应的控制制度来确保食品加工与烹饪的质量和卫生安全：（1）工艺流程规范：明确食品加工与烹饪的工艺流程，确保每一道工序符合食品安全标准。
（2）人员培训与资质要求：对从事食品加工与烹饪的员工进行食品安全知识培训，确保其具备相关资质和技能。
（3）操作规范：制定操作手册，明确每个环节的操作规范，包括食品的准备、加工温度、烹饪时间等要求。
4. 食品供应与销售食品供应与销售环节是学校食堂食品经营过程中与学生直接接触的环节，因此要求更高的食品安全和服务质量：（1）食品摆放规范：合理摆放食品，确保食品的卫生与可见性，避免交叉污染和食品变质。
学校食堂卫生标准的操作规程与流程
学校食堂卫生标准的操作规程与流程学校食堂是提供学生们日常膳食的场所，为了保证学生食品安全和营养健康，学校食堂需要遵守一系列卫生标准的操作规程与流程。
下面将详细介绍学校食堂卫生标准的操作规程与流程。
一、食材采购1. 选择可靠供应商：学校食堂应与有资质、信誉好的食品供应商建立合作关系，并签订正式协议，确保所采购的食材质量安全。
2. 接收检查：食材送达学校食堂后，应进行接收检查。
核对食材的数量、质量，并对产品进行检验、储存标签代码、生产日期进行检查。
二、食品储存1. 分区储存：学校食堂应根据不同食材的特性和储存要求，将食材进行分类储存，并设置相应的储存区域，防止交叉污染。
2. 温度控制：根据食材的需求，学校食堂应设置适当的储存温度，确保食品在存储期间保持新鲜，并定期检查冷藏设备的温度。
三、餐具清洗与消毒1. 分离清洁：将餐具分开按类别清洗，如将餐盘、碗、筷子等分别放入相应的清洗器具中，防止交叉污染。
2. 清洗程序：首先将餐具用清水冲洗，然后使用专用洗碗机或人工清洗，使用食品级清洗剂清洗餐具表面及隐蔽部位，再用清水冲洗干净。
3. 消毒程序：清洗后的餐具应进行消毒，可使用高温消毒柜或食品级消毒液对餐具进行消毒，确保彻底杀灭细菌。
四、食品加工与烹饪1. 人员健康检查：学校食堂应对从事食品加工与烹饪的人员进行定期健康检查，确保无传染性疾病。
2. 食品加工操作规范：加工食品的人员应按照相关操作规范进行操作，严格遵循食品安全和卫生标准，保持操作区域的清洁。
五、餐厅环境卫生1. 室内清洁：学校食堂餐厅应定期进行清洁，包括地面、桌椅、墙壁等，确保餐厅环境整洁干净。
2. 垃圾处理：学校食堂应有专门的垃圾桶，并按照垃圾分类要求进行分类处理，保持餐厅环境卫生。
六、员工培训与考核1. 培训计划：学校食堂应定期组织员工进行食品安全与卫生培训，包括操作规程、卫生标准等方面的培训，提高员工的食品安全意识。
2. 考核与评价：学校食堂应建立员工考核机制，定期对员工进行考核评价，鼓励优秀员工，针对不合格人员进行培训纠正。
幼儿园营养餐食打造者：配餐方案及流程分享
幼儿园营养餐食打造者：配餐方案及流程共享一、概述在幼儿园阶段，营养餐食的重要性不言而喻。
幼儿的成长和发育需要丰富多样的营养，而幼儿园作为孩子们的“第二个家”，应该为他们提供高质量的营养餐食。
作为一名幼儿园营养餐食的打造者，我将在本文中共享幼儿园配餐方案及流程，以帮助您更好地了解和实施高质量的营养餐食。
二、配餐方案1. 食材选择在幼儿园的食材选择上，我建议优先选择新鲜、有机的食材。
新鲜的蔬菜水果、优质的肉类和鱼类，对于幼儿的营养摄入非常重要。
避免使用过多的调味料和添加剂，保持食材的原汁原味，让孩子们吃得健康。
2. 膳食搭配在配餐方案上，我倡导多样化的搭配，包括主食、蔬菜、肉类、豆类等多种食物的搭配。
可以将米饭搭配蔬菜汤、鱼肉或鸡肉，或者将面条搭配番茄酱、菠菜和豆腐，从而确保幼儿获得全面的营养。
3. 营养均衡在配餐方案设计中，我十分重视营养的均衡。
尤其是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的摄入比例，需要根据幼儿的芳龄和身体状况进行合理的搭配。
这样既能保证幼儿吸收到足够的营养，又能避免因摄入不均衡而引发的营养不良。
三、流程共享1. 订购食材在配餐流程中，首先要做好订购食材的工作。
这包括与食材供应商的对接，了解各类食材的季节性和供应情况，以及根据实际需求制定购物计划。
另外，对于新鲜食材的保鲜和储存也至关重要，需要建立科学的食材管理体系，确保食材的新鲜度和安全性。
2. 食谱设计在配餐流程中，食谱的设计是至关重要的环节。
根据营养学和幼儿的生长发育需求，结合食材的季节性和供应情况，设计出多样化、口味丰富的食谱，保证幼儿能够摄入到全面均衡的营养。
注意合理搭配食材，确保食物的口感和营养的充分吸收。
3. 食品加工和制作在制作过程中，做好食品的加工和制作工作非常重要。
一方面要确保食品的新鲜、卫生和安全，另一方面要注重食品的口感和营养的保留。
对于烹饪工艺和时间的控制，需要严格把关，以确保食物的营养不被破坏。
四、个人观点和总结作为幼儿园营养餐食的打造者，我认为配餐方案和食材流程的优化非常重要。
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国家
美国 泰国 美国 美国 新加坡 英国 法国 英国 英国 比利时
床位数
2,600 2,000 1,340 1,000 1,000 850 800 600 600 500
索迪斯医疗之中国发展历程
三级医院 二级医院
上海第一人民医院 上海南翔医院 上海大场医院 青浦中山医院
+上海第四人民医院 +上海第六人民医院 +上海儿童医院 +上海华山医院 +北京友谊医院
标准化营养食堂 及流程管理控制
索迪斯（中国）有限公司
医疗养老事业部 毕书蕾
议题
索迪斯简介 标准化营养食堂与流程管理控制 三甲医院案例分析
索迪斯简介
索迪斯在医疗养老领域的领先地位
医疗卫生领域
营业额：25.77亿欧元 员工人数：53,235人 营运点：4,003个
养老健康领域
营业额：7.92亿欧元 员工人数：14,110人 营运点：2,833个
食物制作标准化（二）
营养理念：关注营养和健康
营养理念
限制油脂和香精的使用量，低脂低油 的烹饪方法
遵循果蔬以及其他食物的色码原则 主食品种的多样化 从健康角度出发，每天保证豆制品的
供应 每周至少食用一次海产品 平衡膳食 食品品种的多样性
食物制作标准化（三）
基本膳食
医院常规膳食按其质地及烹调原则分为普通饭、软饭、半流质、流质四种它们也是 医院膳食中的主要膳食。医院中其它膳食都是由这四种膳食变化而成，所以也称这四 种膳食为基本膳食。
岗位职责流程化
岗位细分与职责确认（岗位细分细致较好）
如何将职责变成每个时间段的工作内容并固化，同时 考虑评估体系和灰色地带权责确认
根据岗位形成人员招聘渠道、人才培训方案、竞争奖 惩办法、绩效考评等人力资源管理制度，各医院可参 考索迪斯的一系列方案根据自己医院情况进行人才建 设
卫生安全落实化
意外事故的防范及保险制度
管理体制实用化
适合的就是最好的 你在哪里？ 你有什么解决不了的问题 从脚下开始，了解外界
质量控制严格化
采购体系
鼓励上游采购，旨在改善最优惠的价格
2019
2019
+ 深圳中医院
+ 北京复兴医院 + 北京安定医院 + 上海东方医院 + 华东疗养院 + ..
2019
索迪斯医疗之中国发展历程–现状
为三甲医院提供团餐服务（员工餐&营养餐) 数量最多、 历史最长的专业公司
拥有十年医疗细分市场服务经验,在北京和上海两大医疗中心 具有显著的领导地位
唯一能在大型三甲医院内自主提供全套营养餐服务的专业公司, 并拥有多名临床营养师
治疗饮食应和常规基本膳食独立开来，成立专门治疗灶，由受过培 训的厨师单独制作。具体流程为：营养师制定食谱－配餐员订餐－分发 初加工单独切配、称量－厨师单独制作－分餐－病人用餐
对于有明确要求称量的治疗饮食，如糖尿病称重饮食，低盐饮食， 低脂饮食等，在烹饪过程中必须严格称量或采用量杯、量勺等进行质量 控制。
食物制作标准化（一）
符合国家及国际标准的营养分析系统和 营运手册结合医嘱形成营养餐技术标准
根据医院的不同定位，设计多样化的营 养餐及针对不同病人提供具有辅助治疗 作用的特殊饮食
拥有资质的医学临床营养师和专职厨师 作为技术指导、监督和执行队伍
严格的食物来源，生产流程控制及半自 动化生产方式实现味道标准的统一
索迪斯部分医院客户名录
企业/单位名称
区域
北京友谊医院
北京
北京复兴医院
北京
北京安定医院
北京
华山医院
上海
上海市第一人民医院 上海
上海市第四人民医院 上海
上海市第六人民医院 上海
上海市东方医院
上海
中山医院青浦分院
上海
华东疗养院
无锡
深圳市中医院
深圳
员工数
2300 1300 1700 2800 1600 900 2800 1800 1300 500 1400
卫生安全为医疗系统之生命
专职的卫生与安全部门
卫生与安全标准，包括以下主要内容： − 日常工作中对员工的卫生与安全要求 − 日常工作中对原材料和食品的卫生与安全要求 − 日常工作中对设施、设备的卫生与安全要求 − 日常工作中的防火安全注意事项 − 日常工作中的卫生与安全事项检查和记录 − 食品卫生突发事件和火灾事件响应计划 − 监督检查清单-卫生检查用于现场运营的卫生与安全监督
700
员工餐 + 营养餐 + 营养餐配餐服务
499
员工餐 + VIP餐饮 + 疗养餐
648
员工餐 + VIP餐饮 + 营养餐 +配餐服务+ 外客餐
标准化营养食堂 与流程控制
何谓标准化？
可复制、可移植 “八化”准则 食物制作规范化 岗位职责流程化 卫生安全落实化 管理体制实用化 质量控制严格化 服务水准人性化 运营体制信息化 营养知识专业化
在全球与5000家医院有长期合作，平均合同期15年 索迪斯在全球聘用了4000多名营养师，已成为世界上医疗系统中聘用营养师的最大雇主
部分全球著名医院客户名录
医院
Fairview Health Services Siriaj Hospital Johns Hopkins, Baltimore Yale New Haven Hospital National University Hospital Northwick Park Hospital Hospital Beaujon King’s College Hospital Glasgow Royal Infirmary University Hospital Antwerp
膳食在制作的过程中,要求必须达到以下原则: 三准确：计划准确、投料准确、数量准确 四必须：必须按菜谱制作、必须遵守操作规程、必须
色鲜味美形态正常、必须保暖
食物制作标准化（四）
治疗饮食制作规范
营养医嘱的制定与执行，治疗饮食是否符合辅助治疗要求，食品的采 购、储存、加工、配膳等每一环节的质量都直接影响到临床营养治疗的 效果。
床位数 服务内容
960
员工餐 + VIP餐饮
816
员工餐 + VIP餐饮
800
员工餐 + VIP餐饮
1500
员工餐 + VIP餐饮
900
员工餐 + VIP餐饮 + 营养餐 + 营养餐配餐服务
550
员工餐 + VIP餐饮
1300
员工餐 + VIP餐饮餐+ 综合支持服务
930
员工餐 + 营养餐 + 营养餐配餐服务