关于橄榄油结冻的相关知识

关于橄榄油结冻的相关知识

橄榄油在10℃以下，就会产生白色晶体状的结晶现象（例如：粒状，丝状飘浮白色浑浊现象）。这和水在0℃以下结冰是同样的现象。是橄榄油的成分在低温下固化的现象，绝不是发霉而产生的不纯物或杂质。特别是初榨橄榄油比特纯橄榄油更容易固化的。只要把固化的橄榄油放到温水里，或者在温度状况较好的地方放置一段时间，这个晶体会自然消失，变成透明。所以橄榄油出现结晶现象属于正常，对品质是没有问题，可以安心食用。

初榨特等橄榄油（EX）不同其他任何的等级橄榄油，初榨特等橄榄油随着温度的降低变得浑浊直至凝固，随温度的升高变得清澈，这就是初榨特等橄榄油的特征之一。恰恰相反，遇低温却不变浑浊的橄榄油肯定不是初榨特等橄榄油。一般，不标明初榨特等的，那就意味着它是二榨、三榨的橄榄油，它的价格相对来说也就很便宜的了。初榨橄榄油的浊点约为4.40 C，因此在冬天较低温度时就会出现凝固，这是榨初橄榄油的特性之一。不要有任何的担心，其主要原因是橄榄油的脂肪酸组成中有高碳的饱和脂肪酸（C20：0、C24：0）造成的，并非杂质或者水分太多造成的。