高中化学选修五第四章第一节油脂教学设计知识分享
(整理)高中化学选修五第四章第一节《油脂》
新人教版高中化学选修五第四章第一节《油脂》精品教案【学习目标】1. 知识与技能：了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。
2. 过程与方法：用“结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性认识上升到理性认识。
培养实验探究能力；知识迁移能力；分析推理能力。
3. 情感态度与价值观：体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学兴趣。
发挥主观能动性；养成严谨治学的品质。
【学习重点】油脂的概念、结构；油脂的化学性质及皂化反应。
【学习难点】油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写【学习过程】[阅读思考] P72 “章引言”人体所必需的六大营养素是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？[思考与交流]请结合生活中的一些现象谈谈你对油脂的认识，简述油脂的物理性质。
家里做汤放的油为什么浮在水面上？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？倾倒植物油时，液体流速为什么较慢？[复习回顾]：1．写出甘油（丙三醇）的结构简式。
2．写出油酸（C17H33COOH）与甘油发生酯化反应的化学反应方程式。
油脂的概念：一、油脂的组成和结构【探究1】油脂的结构通式阅读教材P74“油脂的组成和结构’’[思考与交流]（1）R1、R2、R3代表的意义是什么?（2）什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？（3）组成油脂的常见的高级脂肪酸有哪些？【小结】[跟踪练习] 下列关于油脂的叙述中,错误的是( )A、油脂属于酯类B、混甘油脂不一定是混合物C、油脂都不能使溴水褪色D、油脂和煤油、柴油不是同类物质二、化学性质[思考与交流]结合“油脂的结构”特征分析，推测它可能具有什么化学性质？设计实验探究你的结论。
[探究2]: 请结合乙酸乙酯的水解，探究油脂能否水解？（试剂--步骤--现象--结论）（先思考，后小组交流讨论）（2）油脂的水解联想与思考：参照乙酸乙酯的水解，写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学反应方程式，并注明反应条件。
高中化学_油脂教学设计学情分析教材分析课后反思
高中化学人教版新课标教材选修五第四章第一节《油脂》教学设计一、教学设计理念和思路油脂是人类主要食物之一,也是重要的工业原料。
本节教材是学生在学习了酯的基础上来介绍的,重点介绍了油脂的结构和性质。
对于生活中学生经常见到的油和脂肪,教材介绍了油和脂的区别。
在阐述油脂的结构之后,介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。
由于学生已经熟悉了酯类的水解,所以对油脂水解过程应该不会感到陌生,这正好是知识的运用。
最后，教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程,这些也有利于学生应用到生活中去,懂得如何更好的油脂。
新课程要求教学应使学生在知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个方面得到全面的发展，但受到高考制度和应试教育的制约，教师大多只关注知识与技能目标，使得教材的教育功能没有得到充分的发挥。
尤其像“油脂”这一节，由于不作为高考重点，教师大多不重视这部分内容，以往的教学设计只注重概念的建构和知识的传输，但实际《油脂》这节课可以有效培养学生“学科学用科学”的习惯，感受化学在生产生活中的作用，了解化学学习的重要性，坚定学生化学学习的信念。
所以本节课决不能仅仅停留在知识的传输的层面，也不能就当科普知识讲座，简单介绍一下或学生自己阅读了事，要让学生将理论联系实际的内容（如油脂的应用、各类油脂的优缺点）有一个完整的全局的体会。
在备课的过程中通过深入挖掘、查阅资料，发现“油脂”蕴含了丰富的教育功能，能够全面的体现三维目标的要求。
整体的设计思路：展示食物图片→引出课题→学生自己得出油脂的定义和结构→根据其结构分析其性质→根据油脂的性质分析讨论油脂的用途。
即侧重于过程与方法、态度、情感和价值观的教学目标的落实。
同时具体的教学过程主要考虑以下几个方面：1.教学深度和广度考虑学生实际情况； 2.教学方式采用多样化；3.多媒体辅助教学。
二、教学特色采用“先学后教、当堂达标”的高效课堂教学模式。
传统的课堂中教师讲的多，缺乏针对性和实效性，缺乏学生的参与和互动。
高中化学 第4章 第1节 油脂教案 新人教版选修5-新人教版高二选修5化学教案
第一节油脂目标与素养：1.了解油脂的组成、结构及其主要化学性质与应用。
(宏观辨识与微观探析)2.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
(科学精神与社会责任)一、认识油脂1．从日常生活中认识油脂我们日常食用的牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油脂。
油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中。
2．从物质的状态上认识油脂常温下，植物油脂通常呈液态，称为油；动物油脂通常呈固态，称为脂肪。
脂肪和油统称为油脂。
二、油脂的组成和结构1．组成油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。
2．结构油脂的结构可表示为油脂根据结构中高级脂肪酸中烃基是否相同可分为简单甘油酯和混合甘油酯。
3．常见高级脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸名称软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH三、油脂的性质1．物理性质油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。
天然油脂没有恒定的熔点、沸点(原因是天然油脂为混合物)。
2．化学性质油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有酯的化学性质，还兼有烯烃的化学性质。
(1)油脂的水解①酸性条件下水解。
②碱性条件下水解油脂在碱性条件下的水解又叫做皂化反应。
工业上常用来制取肥皂。
微点拨：两种肥皂⎩⎪⎨⎪⎧钠肥皂：高级脂肪酸钠盐制成，又称硬 肥皂。
钾肥皂：高级脂肪酸钾盐制成，又称软 肥皂。
(2)油脂的氢化 。
该反应属于加成反应，可以提高油脂的饱和程度，生成固态的脂肪，也叫做油脂的硬化。
制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。
3．应用(1)利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。
(2)利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。
(3)利用油脂的皂化反应制取甘油和肥皂。
微点拨：①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应。
2015年化学人教版选修5教案：4-1 油脂
第一节油脂教学设计●课标要求知道油脂的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。
●课标解读1.了解油和脂肪在结构上的异、同。
2．掌握硬脂酸甘油酯、油酸甘油酯的结构和化学性质。
3．明确油脂在生活中的用途。
●教学地位生命中的基础有机化学物质把有机化学与生活进行紧密地联系起来，阐释了化学在生活中的重要应用，在高考中一般以选择题形式呈现。
尤其是油脂的组成和水解产物的判断，为高考命题的热点。
●新课导入建议谈“脂”色变夏天一到，减肥的女性又将多起来，为了能让自己的身材更苗条，女性用尽了各种办法，对于“入口”的食物十分苛刻，恨不能让一切带“脂”的食物都远离自己。
其实那些“谈脂色变”的认识是不对的，在日常生活中一味地拒绝脂类，特别是人体必需脂肪酸的摄入量不足，对人体是非常有害的。
一些爱美的女性，为了减肥对脂肪深恶痛绝，采取各种办法减去身上的脂肪，结果人虽瘦了下来，身体的毛病却多起来了。
众多的营养学家指出，迄今为止，最有效最安全的减肥是运动减肥，其他的方式大多干扰正常的脂质代谢，导致生理功能缺损。
客观地说，脂肪有利也有弊。
●教学流程设计课前预习安排：看教材P74－78，填写【课前自主导学】，并完成【思考交流】。
⇒步骤1：导入新课，本课时教学地位分析。
⇒步骤2：对【思考交流】进行提问，反馈学生预习效果。
⇒步骤3：师生互动完成【探究1】。
互动方式可利用【问题导思】1、2、3的设问作为主线。
⇓步骤7：通过【例2】和教材P75－76讲解和研析，对“探究2 肥皂与合成洗涤剂”中注意的问题进行总结。
⇐步骤6：师生互动完成【探究2】，可利用【问题导思】1、2的设问作为主线。
⇐步骤5：指导学生自主完成【变式训练1】和【当堂双基达标】的1、2、5题。
⇐步骤4：教师通过【例1】和教材P74“油脂的组成和结构”讲解和研析，对“探究1 油脂和酯、矿物油的区别”中注意的问题进行总结。
⇓步骤8：指导学生自主完成【变式训练2】和【当堂双基达标】3、4题。
人教高中化学选修油脂教案
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂【教学目标】知识与技能：1、了解油脂的组成、结构和性质；2、初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。
过程与方法：通过“结构决定性质”来讲解油脂的性质和应用。
情感态度与价值观：1、初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
2、提高科学素养，丰富生活常识，正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题，让学生体验到这就是“身边的化学”“生命的化学”。
【教学重点】油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。
【教学难点】油脂的结构、油脂的皂化反应及化学反应方程式的书写。
【教学过程】【引入】营养不良的图片第四章生命中的基础有机化学物质营养素：能提供动物生长发育维持生命和进行生产的各种正常生理活动所需要的元素或化合物。
六大营养素：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水。
【过渡】这些营养素在生命活动中起到了什么作用它们有哪些性质呢第一节油脂一、组成和结构1、有关概念：油脂：由高级脂肪酸与甘油形成的酯。
天然油脂都是由不同的甘油酯组成的混合物。
说明：R、R’、R’’分别代表高级脂肪酸的烃基，可以相同，也可以不同。
高级脂肪酸：碳原子数为15或以上的脂肪酸。
【讲解】组成油脂的脂肪酸种类较多，但多数是含偶数个碳原子数的直链高级脂肪酸，其中以含16和18个碳原子的高级脂肪酸最为常见，有饱和的也有不饱和的。
【P74】油脂中常见的高级脂肪酸：饱和脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸）C15H31COOH（固态）硬脂酸（十八酸）C17H35COOH不饱和脂肪酸：油酸（9-十八碳烯酸）C17H33COOH（液态）亚油酸（9,12-十八碳二烯酸）C17H31COOH【看书】P74资料卡片——必需脂肪酸：不能在人体中合成、但是又是维持正常生命活动必需的脂肪酸：亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等P75资料卡片——鱼油：DPA（心脑血管）和DHA（记忆）【板书】简单甘油酯：R、R'和R''相同混合甘油酯：R、R'和R''不同【过渡】组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。
【推荐】人教版高中化学选修五 4.1 油脂第1课时(教案1)
价值观
在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
重点
油脂的概念
难点
油脂的结构
知
识
结
构
与
板
书
设
计
第一节油脂
一油脂的组成和结构
1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
2、油脂的组成和结构
3、油脂的分类
按油脂分子中烃基是否相同分
高考化学4.1油脂教学设计
第1课时
教
学
目
的
知识
与
技能
1、了解油脂的概念
2、理解油脂的组成和结构
3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途
过程
方法
通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。
教学回顾：
讲］天然油脂大都为混甘油 ，包含两层意义，一是同一分子中的 不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
讲］平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？
探究实验]比较植物油在水、苯、汽油中的溶解性。
4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
二、、油脂的性质
1、物理性质不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
教学过程
备注
2019-2020年高中化学选修五4-1 油脂 教学设计
2019-2020年高中化学选修五4-1 油脂教学设计第一节油脂[学习目标]1．了解油脂的概念、组成和结构特点。
2.掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应等概念。
3.初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
知识点一油脂的组成和结构[学生用书P68]阅读教材P74，思考并填空1．组成油脂是甘油和高级脂肪酸形成的酯，属于酯类化合物。
2．结构油脂的结构可表示为。
3．分类自我测评►———————————————————(做一做)1．判断正误(1)油脂属于酯类。
( )(2)天然油脂没有固定的熔、沸点。
( )(3)油脂水解的共同产物是甘油。
( )(4)简单甘油酯是纯净物；混合甘油酯是混合物。
( )(5)汽油属于油脂。
( )答案：(1)√ (2)√ (3)√ (4)× (5)×2．下列物质属于油脂的是()解析：选C 。
油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯类化合物。
认知总结油脂、矿物油、甘油和酯的比较[典例剖析]“脑黄金(DHA)”可谓是家喻户晓，其实脑黄金就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( )A ．(C 25H 51COO)3C 3H 5B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H5[解析] 因为饱和一元酸的通式为C n H2n O2，故含26个碳的饱和一元酸的分子式为C26H52O2，分子中含6个碳碳双键，则少12个H原子，故其分子式为C26H40O2，结构简式为C25H39COOH。
[答案] B[题后反思] 以烷烃为起点，分子里每增加1个碳碳双键就减少2个氢原子；分子里每产生1个环就减少2个氢原子。
[题组训练]题组油脂的组成和结构1．以下物质属于油脂的是( )③④润滑油⑤豆油⑥酱油⑦牛油⑧甘油A．①②③⑧ B．④⑤⑦C．③⑤⑥⑦ D．①⑤⑦解析：选D。
选修5第四章油脂教案
化学选修5第四章-油脂教案第一课时三维目标知识与技能1、了解油脂的概念2、理解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途过程与方法通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。
情感态度价值观在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
教学重点油脂的概念教学难点油脂的结构教学步骤[引入] 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。
我们日常食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。
那么，什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。
[板书] 第一节油脂一油脂的组成和结构[复习提问] 1、什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？常见的高级脂肪酸有哪三种？3、什么是醇？醇和酸如何反应生成酯？4、酯有何化学性质？5、写出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。
[问] 什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？[讲]油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。
属于酯类化合物。
常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
[板书]1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂［投影］说明脂和酯的区别[讲]油脂是高级脂肪酸的甘油三酯(triglyceride)[板书] 2、油脂的组成和结构R 1、R 2、R 3代表饱和烃基或不饱和烃基［讲］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。
[板书] 3、油脂的分类［讲］按常温下的状态分：油 （常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）。
[板书] 按油脂分子中烃基是否相同分⎩⎨⎧不相同）混甘油酯（相同）单甘油酯（321321R R R R R R［学与问］1、油脂与矿物油是否为同类物质？不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。
高中化学选修五第四章第一节油脂教学设计
人教版高中化学选修五第四章第一节油脂教学设计一、教学目标知识目标1、使学生了解油脂的概念。
2、理解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。
4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识能力目标通过教师提问、学生思考、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。
通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。
情感目标1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。
二、教材分析教材分析：本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学中的有机化学的知识基础，注意知识的衔接、拓展与深化。
由于油脂的结构复杂，学生已有的知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识油脂。
在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、以及他们的反应已经有了一定的认识和理解。
教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质决定用途”的基本思想。
同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。
为学习合成高分子作好铺垫。
三、教材处理整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写教学课时：二课时第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构第二课时重点难点：油脂的化学性质教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节的重点和难点。
开始还是以酯的水解反应和不饱和烃的加成反应入手，过让学生掌握起化学反应原理和化学方程式的书写。
四、教学对象分析1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构、水解反应的概念，不饱和烃的结构特点、加成反应知识等，具有一定的基本理论知识和技能知识，同时也在一定程度上掌握了第三章第三节《羧酸酯》的主要知识，因此学生具备进行了本节课解决新问题，探究新知识的基础。
学年高二化学选修五教案：4-1 油脂
第一节油脂(教师用书独具)●课标要求知道油脂的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。
●课标解读1.了解油和脂肪在结构上的异、同。
2．掌握硬脂酸甘油酯、油酸甘油酯的结构和化学性质。
3．明确油脂在生活中的用途。
●教学地位生命中的基础有机化学物质把有机化学与生活进行紧密地联系起来，阐释了化学在生活中的重要应用，在高考中一般以选择题形式呈现。
尤其是油脂的组成和水解产物的判断，为高考命题的热点。
(教师用书独具)●新课导入建议谈“脂”色变夏天一到，减肥的女性又将多起来，为了能让自己的身材更苗条，女性用尽了各种办法，对于“入口”的食物十分苛刻，恨不能让一切带“脂”的食物都远离自己。
其实那些“谈脂色变”的认识是不对的，在日常生活中一味地拒绝脂类，特别是人体必需脂肪酸的摄入量不足，对人体是非常有害的。
一些爱美的女性，为了减肥对脂肪深恶痛绝，采取各种办法减去身上的脂肪，结果人虽瘦了下来，身体的毛病却多起来了。
众多的营养学家指出，迄今为止，最有效最安全的减肥是运动减肥，其他的方式大多干扰正常的脂质代谢，导致生理功能缺损。
客观地说，脂肪有利也有弊。
●教学流程设计课前预习安排：看教材P74－78，填写【课前自主导学】，并完成【思考交流】。
⇒步骤1：导入新课，本课时教学地位分析。
⇒步骤2：对【思考交流】进行提问，反馈学生预习效果。
⇒步骤3：师生互动完成【探究1】。
互动方式可利用【问题导思】1、2、3的设问作为主线。
⇓步骤7：通过【例2】和教材P75－76讲解和研析，对“探究2 肥皂与合成洗涤剂”中注意的问题进行总结。
⇐步骤6：师生互动完成【探究2】，可利用【问题导思】1、2的设问作为主线。
⇐步骤5：指导学生自主完成【变式训练1】和【当堂双基达标】的1、2、5题。
⇐步骤4：教师通过【例1】和教材P74“油脂的组成和结构”讲解和研析，对“探究1 油脂和酯、矿物油的区别”中注意的问题进行总结。
⇓步骤8：指导学生自主完成【变式训练2】和【当堂双基达标】3、4题。
新人教版化学选修5高中《油 脂》word教案三
《油脂》教学设计基本说明：本节是《选修5》教材的第四章第一节，理科学生选学内容。
三维目标：1、知识与技能：使学生掌握油脂的组成、结构、重要的性质和用途。
使学生了解肥皂、合成洗涤剂的去污原理等联系实际的知识。
2、过程与方法：通过小组讨论，归纳整理知识，培养学生学生的归纳、演绎能力；通过合作交流，让学生在自我感知中掌握知识。
3、情感态度与价值观：通过新闻背景资料感受化学与生活的密切联系，培养综合素养及社会责任感通过合作探究感受有机合成研究的一般过程，培养与他人合作的良好品质，学会相互欣赏及学习能力的提高；教学重点油脂的组成，性质，结构教学难点油脂的组成和结构教学方法启发为主的综合方法内容分析：本节是在教材必修2第三章《酯、油脂》的基础上进一步介绍了油脂的有关结构和性质，新增了硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸的结构；有关反应方程式；肥皂、合成洗涤剂的去污原理等，内容和要求上都有提升。
学生分析：本节是理科学生选修的内容之一。
通过高一的学习，学生对油脂性质有所了解，逻辑思维与信息迁移能力有了提高。
但对教材中化学方程式的掌握较弱，对知识的整合与应用能力有待提高。
教学过程：新课引入【提问】我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?【讲解】油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，油呈液态。
它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物。
所以我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。
（学生回答，有是和不是两种答案，教师可不作解答，让学生带着疑问和困惑去学习，自己寻找答案）这堂课我们通过学习第四章第一节，便可以解决这个问题。
【板书】第一节油脂一、油脂概念，组成和结构[复习提问] 导入陈述性组织者1.什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？2.高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？3.什么是醇？4.醇和酸如何反应生成酯？5.写出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。
人教版高中化学选修五4.1《油脂》word教案
第四章生命中的基础有机化学物质第一节《油脂》一、授课内容1、课标中的内容《有机化学基础》主题 2 烃及其衍生物的性质与应用第4点：认识卤代烃、醇、酚、醛、羧酸、酯的典型代表物的组成和结构特点，知道它们的转变关系。
活动与研究建议⑥实验：自制肥皂与肥皂的冲洗作用。
2、教材中的内容本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学 2 中的有机化学的知识基础进步行学习，应注意知识的连结、拓展与深入。
在化学 2 中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。
在选修 5 中，本章安排在烃的衍生物此后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反响已经有了必然的认识的认识和理解。
授课中要正确办理好结构、性质、用途的关系，突出重申“结构决定性质，性质反响结构”的基本思想。
同时，本节又是烃的衍生物知识的连续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子连续和发展到高分子。
为学习合成高分子作好铺垫。
二、授课对象解析1、知识技术方面：学生已经学习了酯的结构和性质，拥有必然的基本理论知识和技术知识。
2、学习方法方面：经过高一一年及对有机中烃和烃的衍生物的学习，学生具备必然的研究学习能力及比较学习能力。
三、设计思想总的思路是先设置情况，让学生经过对酯的结构和性质的复习，引入对油脂的结构和性质的类比思虑，激发学生的研究热情。
依照新课标的要求，在授课过程中经过对自制肥皂与肥皂的冲洗作用的实验研究，加深学生对油脂性质的认识，培养学生的实验研究能力和着手操作能力，引导学生对生活中的化学问题的思虑和认识。
四、授课目的1、知识与技术：（1）使学生认识油脂的看法。
（2）理解油脂的组成和结构（3）引导学生结合平时生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，认识油脂的物理性质及用途。
（4）使学生理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反响）（5）知识性介绍肥皂、合成冲洗剂与人体健康等知识2、过程与方法：经过设计实验、研究实验、阅读资料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、解析能力和理解能力。
人教版化学选修五第四章--第一节--油脂学案
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂（第一课时）课前预习学习目标1.了解油脂的概念、用途及物理性质。
理解油脂的组成和结构2.理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。
3.掌握油脂的结构和化学性质。
自主预习1．人体需要的六大营养元素为。
天然油脂都是（填纯净物或混合物），所以没有固定的。
2．油脂的概念为，结构简式可以表示为。
油脂中含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般成态，通常称之为，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般成态，通常称之为。
3.组成油脂的常见高级脂肪酸有：饱和脂肪酸：________(十六酸)___________ 、 _________(十八酸)______________ 不饱和脂肪酸：___________(9—十八碳烯酸)___________、________(9、12—十八碳二烯酸)___________4.油脂不溶于__________比水轻（密度在0．9～0．95g／cm3之间），易溶于____________预习检测1、下列关于油脂的叙述中不正确的是（）A、油脂是混合物，没有固定的熔点B、油脂是酯的一种C、油脂都不易溶于水，易溶于汽油、苯、酒精等有机溶剂D、油脂是高分子化合物2、下列不属于油脂的是：（）A.花生油B.润滑油C.石蜡D.菜油课内探究探究活动一、油脂的结构阅读教材P74“油脂的组成和结构【思考交流】（1）R1、R2、R3代表的意义是什么?（2）什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？（3）油脂的分类？【归纳整理】一、油脂的组成和结构2.油脂的分类（1）按常温下的状态分油（常温下呈液态，如植物油脂）油脂脂肪（常温下呈固态，如动物油脂）（2）按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分单甘油酯（R1R2R3相同）混甘油酯（R1R2R3不相同）【说明】R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基。
【学以致用】1.下列关于油脂的叙述中,错误的是( )A、油脂属于酯类B、混甘油脂不一定是混合物C、油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。
高中化学选修5教案：4.1油脂+
第一节油脂教学目标知识目标1、使学生了解油脂的概念。
2、理解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。
4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识能力目标通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。
通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。
情感目标1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。
教材处理整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写教学课时：二课时第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构第二课时重点难点：油脂的化学性质教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节书的重点和难点。
建议将本节书分两个课时教学：第一节着重知识的迁移。
先从学生已经了解过的烃的衍生物的结构引出油脂的结构和组成；第二节着重新知识的理解。
开始还是以酯的水解反应和不饱和烃的加成反应入手，过让学生掌握起化学反应原理和化学方程式的书写。
教学策略：1，以老师为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－实验－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性2，以本节课的设计分组实验为界面，复习烃和烃的衍生物的化学性质等有关知识。
教学准备：1，实验准备：药品：食用油、汽油、溴水或碘水仪器：试管、胶头滴管、2，多媒体课件：《油脂.ppt》教学流程：料。
【介绍】：1．制皂过程2．“肥皂”的去污原理3．“肥皂”与“合成洗涤剂”的比较4．“合成洗涤剂”的优点、缺点及发展方向【科学视野】肥皂的去污原理及合成洗涤剂【实践活动】P77新知识的巩固，旧知识的升华【本节小结】指导学生归纳总结出本节所学的内容。
人教版高中化学选修五 4.1 油脂第1课时(教案2)
第四章第一节油脂教学目标知识与技能1、了解油脂的概念2、理解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途过程与方法通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。
情感态度价值观在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
教学重点：油脂的概念教学难点：油脂的结构教学过程：第一节油脂一油脂的组成和结构思考与交流]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？讲述］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。
属于酯类化合物。
常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂投影］说明脂和酯的区别2、油脂的组成和结构讲述］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。
3、油脂的分类讲述］按常温下的状态分：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）。
按油脂分子中烃基是否相同分分为：单甘油脂、混甘油脂学与问］1、油脂与矿物油是否为同类物质？ 不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。
2、天然油脂是纯净物还是混合物？天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？是否纯净物不是取决于R 是否相同，而是组成物质的分子是否相同。
同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。
反之是混合物。
讲述］天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的321R R R 不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
高中化学人教版有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂【区一等奖】
人教版选修5第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂第二课时教学设计3【教学目标】1.了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；2.理解油脂的氢化及皂化反应等概念；3.掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。
【教学过程】一、油脂的物理性质1.不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
2.纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
3.因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。
组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。
一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。
饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。
二、油脂的化学性质1. 油脂的水解：（1）油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶的作用下水解的化学方程式是：CHC 17H 35—COOCH 2C 17H 35—COOCH 2C 17H 35—COO ＋3H 2O ――→脂肪酶CHCH 2OHCH 2OHOH＋3C 17H 35COOH 。
油脂(以硬脂酸甘油酯为例)与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，反应方程式为CHC 17H 35—COOCH 2C 17H 35—COOCH 2C 17H 35—COO ＋3NaOH ――→△CHCH 2OHCH 2OHOH ＋3C 17H 35COONa ，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。
（2）油脂的水解反应规律与酯类的水解反应规律完全相同。
工业上就是利用动物油脂、植物油进行水解反应来制取肥皂。
所以，油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。
皂化反应后生成高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液，为了使高级脂肪酸钠和甘油充分分离，继续加热搅拌，并慢慢加入食盐细粒，使高级脂肪酸钠从混合液中析出。
人教版高中化学选修5第四章生命中的基础有机化学物质第一节《油脂》教学案
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂【学习目标】1．了解油脂的概念、组成和结构；2．掌握油脂的性质，能举例说明油脂在食品加工和生物能源开发上的应用；3．了解酯、油脂和矿物油的关系。
【学习探究】一、油脂1．油脂的概念油脂是_____和______的统称。
呈固态的是________，例如：__________；呈液态的是_________，例如：___________。
它们在成分上都是____________跟______________生成的______，属于_____类化合物。
〖思考〗我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物？2．油脂的结构油脂的结构通式为：根据结构中烃基是否相同，可分为： _____________和 ___ 。
天然油脂大都为_________________。
〖思考〗“花生油属于纯净物”这种说法是否正确？3．油脂的物理性质【实验探究】（1）设计实验探究油脂的物理性质？（2）如何证明植物油中含有不饱和键？总结：油脂的密度比水______，溶于水，溶于有机溶剂。
4．油脂的化学性质（1）油脂的氢化写出油酸甘油酯氢化的化学方程式：___________ _____，油脂的氢化的实质是___________________，此性质在工业应用于_____________________，（2）油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例）a．写出油脂在酸性条件下水解的化学方程式__________________________________________。
b．写出油脂在碱性条件下水解的化学方程式__________________________________________。
〖思考〗（1）油脂在两种条件下水解的产物有什么不同？在工业上各有什么应用？（2）酯在碱性条件下的水解反应都是皂化反应吗？【实践活动】查阅相关资料，利用家中的植物油或动物油及食用碱来制取肥皂。
【推荐】人教版高中化学选修五-油脂第1课时(教案)
第四章第一節油脂教學目標知識與技能1、瞭解油脂的概念2、理解油脂的組成和結構3、引導學生結合日常生活中所能接觸到的油脂知識與其結構聯繫起來，瞭解油脂的物理性質及用途過程與方法通過設計實驗、探索實驗、閱讀材料等方法，讓學生在自主活動過程中培養和提高實驗操作能力、自學能力、觀察能力和理解能力。
情感態度價值觀在科學探究過程中，通過比較分析，不斷地揭示問題和解決問題，讓學生從問題中獲得新知識，激發學生強烈的求知欲，同時開發學生的智力。
教學重點：油脂的概念教學難點：油脂的結構教學過程：第一節油脂一油脂的組成和結構思考與交流]什麼是油脂，油脂定義中的要點是什麼？講述］油脂是多種高級脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等)跟甘油形成的酯。
屬於酯類化合物。
常溫下呈液態的油脂叫做油，呈固態的油脂叫做脂肪，也就是說油脂是油和脂肪的統稱。
1、油脂定義：由高級脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂投影］說明脂和酯的區別講述］油脂是高級脂肪酸的甘油三酯2、油脂的組成和結構講述］油脂不屬於高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。
3、油脂的分類講述］按常溫下的狀態分：油（常溫下呈液態，如植物油脂）；脂肪（常溫下呈故態，如動物油脂）。
按油脂分子中烴基是否相同分分為：單甘油脂、混甘油脂學與問］1、油脂與礦物油是否為同類物質？ 不同，油脂屬於酯類，礦物油烴類。
2、天然油脂是純淨物還是混合物？天然油脂是未進行分離提純的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他雜質組成的混合物。
3、單甘油酯是純淨物，混甘油酯是混合物，對嗎？是否純淨物不是取決於R 是否相同，而是組成物質的分子是否相同。
同種單甘油酯分子組成的油脂或同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純淨物。
反之是混合物。
講述］天然油脂大都為混甘油酯，包含兩層意義，一是同一分子中的321R R R 不同，二是天然油脂由不同分子組成的混合物。
4、油脂的飽和程度對其熔點的影響。
飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較高，呈固態。
人教版高中化学选修5第4章第1节《油脂》(第1课时)教学设计
人教版高中化学选修5第4章第1节《油脂》（第1课时）教学设计第一节油脂（第1课时）一、教材分析本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。
糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。
本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识运用到生活中解释一些现象，让学生体会到化学就在我们身边，从而加深对化学这门学科的学习兴趣。
二、教学目标1、知识目标了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构2、能力目标结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力3、情感、态度和价值观目标在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
三、教学重点难点重点油脂的概念难点油脂的结构四、学情分析本节内容是在学习了醇、酸、酯等很多有机物知识的基础上进行的，由于学生已经系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。
学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时有助于对新知识的掌握。
同时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，可以激发学生学习的兴趣，从而可以更好地提高学习效率。
五、教学方法学案导学、实验法六、课前准备1、学生：课前预习导学案、课内探究导学案、教材2、教师：幻灯片、植物油3、教学环境的设计与布置：课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组七、课时安排 1课时第一节 油脂(1)一、 油脂的组成和结构1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂2、油脂的组成和结构R 1、R 2、R 3代表饱和烃基或不饱和烃基3、油脂的分类按油脂分子中烃基是否相同分⎩⎨⎧不相同）混甘油酯（相同）单甘油酯（321321R R R R R R4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
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高中化学选修五第四章第一节油脂教学设
计
人教版高中化学选修五第四章第一节油脂教学设计一、教学目标
知识目标
1、使学生了解油脂的概念。
2、理解油脂的组成和结构
3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。
4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）
5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识
能力目标
通过教师提问、学生思考、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。
通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。
情感目标
1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。
二、教材分析
教材分析：
本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学中的有机化学的知识基础，注意知识的衔接、拓展与深化。
由于油脂的结构复杂，学生已有的知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识油脂。
在选修5
中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、以及他们的反应已经有了一定的认识和理解。
教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质决定用途”的基本思想。
同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。
为学习合成高分子作好铺垫。
三、教材处理
整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写
教学课时：二课时
第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构
第二课时重点难点：油脂的化学性质
教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节的重点和难点。
开始还是以酯的水解反应和不饱和烃的加成反应入手，过让学生掌握起化学反应原理和化学
方程式的书写。
四、教学对象分析
1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构、水解反应的概念，不饱和烃的结构特点、加成反应知识等，具有一定的基本理论知识和技能知识，同时也在一定程度上掌握了第三章第三节《羧酸酯》的主要知识，因此学生具备进行了本节课解决
新问题，探究新知识的基础。
2、学习方法方面：可以应用实验分析法、对比归纳法，通过自主学习达到学习目标具有一定的独立学习基础。
五、教学策略
1，以教师为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性。
2，以本节课最后总结并复习本节课学习的知识与内容。
六、教学过程
七、板书设计
4.1.1油脂
一、定义：是由高级脂肪酸和甘油经脱水反应生成的酯,属于酯类。
二、分类
1.按高级脂肪酸是否相同分类
2.按常温下的状态分类
三、物理性质
无色无味，密度小于水，有油腻感、不溶于水、易溶于有机溶剂，天然油脂都是混合物、没有固定熔点、沸点。
四、化学性质
1.水解反应
酸性条件下水解不完全，是可逆反应(反应方程式写不出来，见PPT)
碱性条件下反应完全，又叫皂化反应(反应方程式写不出来，见PPT)
2.加成反应（又叫氢化反应或者硬化反应）（反应方程式写不出来，见PPT)
五、用途
1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油
2.用于制作肥皂。