果蔬采后生理学概述
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因此，在贮藏期间应防止产生无氧呼吸。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
第一节 园艺产品的呼吸生理
3 呼吸强度与呼吸商 呼吸强度（respiration rate） 表示呼吸作用进行快慢的一个指标，又称呼
吸速率。 指在一定温度下，单位重量的果蔬组织在单
位时间内呼吸消耗的O2量，或释放出的CO2 量 mg(ml)/kg·h]。
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第三章 果蔬采后生理学
第一节 果蔬的呼吸生理 第二节 蒸腾和休眠生理
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第一节 园艺产品的呼吸生理
果蔬在采收后，由于离开了母体，水分、矿 质及有机物的输入均已停止；果蔬需要进行呼吸 作用，以维持正常的生命活动.
呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地 被消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过 强的呼吸作用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏 寿命。此外，呼吸作用在分解有机物过程中产生 许多中间产物，它们是进一步合成植物体内新的 有机物的物质基础。
呼吸强度高，底物消耗快，贮藏寿命不会长
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第一节 园艺产品的呼吸生理
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第一节 园艺产品的呼吸生理
呼吸强度的测定：
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第一节 园艺产品的呼吸生理
3 呼吸强度和呼吸商 呼吸商（respiratory quotient，简称RQ） 呼吸作用过程中所释放出的CO2和消耗的O2在
无氧呼吸）有关 无氧呼吸时吸入的氧少，RO﹥1。 RQ值越大，
无氧呼吸所占的比例越大。 ● RQ值还与贮藏温度有关 同种水果在不同温度下， RQ值也不同。高温
下RQ值大。
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第一节 园艺产品的呼吸生理
4 呼吸温度系数、呼吸热 呼吸温度系数（Q10 ）： 在生理温度范围内（5—35℃），指当环境温
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第一节 园艺产品的呼吸生理
2 无氧呼吸（anaerobic respiration） 以葡萄糖作呼吸底物为例，可简单表示为： C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 8.79χ104J 特点： 在无氧下进行； 有机物氧化分解不彻底，中间产物。 呼吸底物，可以是碳水化合物、有机酸，也可
容量上的比值，即CO2/ O2，称呼吸商（RQ）。 测定意义： ● RQ值的大小与呼吸底物有关：
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第一节 园艺产品的呼吸生理
3 呼吸强度和呼吸商 6碳糖做呼吸底物，完全氧化时RQ=1
C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O
有机酸做呼吸底物，完全氧化时RQ＞1； O2
是蛋白质和脂肪。
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第一节 园艺产品的呼吸生理
2 无氧呼吸（anaerobic respiration） 无氧呼吸对果蔬贮藏不利： 一方面它提供的能量比有氧呼吸少，消耗的呼
吸底物更多，使产品更快失去生命力； 另一方面，无氧呼吸生成的有害物乙醛和其他
有毒物质会在细胞内积累，并且会输导到组织的 其它部分，造成细胞死亡或腐烂。
度提高10℃时，采后园艺产品反应所加速的呼吸 强度，以Q10 表示。
Q10 =提温后呼吸强度/原温下呼吸强度。 Q10值越高，说明产品呼吸受温度影响越大。
●不同种类、品种， Q10差异较大；
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第一节 园艺产品的呼吸生理
●同一产品，在不同温度段内Q10有变化：
Q10在不同温度段内的变化
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第一节 园艺产品的呼吸生理
三 羧 酸 循 环 和 丙 酮 酸 的 氧 化 作 用
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第一节 园艺产品的呼吸生理
1 有氧呼吸（aerobic respiration） 以葡萄糖作呼吸底物为例，可简单表示为： C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + 2.82χ106J 特点： 需有氧参与； 有机物氧化分解彻底，能量释放多。 通常所说的呼吸作用，就是指有氧呼吸。
因此，控制采收后果蔬的呼吸作用，已成为 果蔬贮藏技术的中心问题。
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第一节 园艺产品的呼吸生理
一 呼吸作用的概念 呼吸（respiration）：指生活细胞经过某些代
谢途径使有机物质分解，并释放出能量的过程。
提供采后组织生命活动 所需的能量。
采后各种有机物相互转 化的中区。
吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所 用，另一部分则以热量形式散发到环境中。
38ATP（304大卡） C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2.82χ106J
369大卡（热能）
果蔬采后释放呼吸热，对贮藏环境有影响。北
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第一节 园艺产品的呼吸生理
4 呼吸温度系数、呼吸热 呼吸热测定较复杂，果蔬贮藏运输时，常采
用呼吸强度简接计算： C6H12O6+6O2→ 6CO2+6H2O+2.82*106j(674kcl) 由上反应式可知，消耗1mol葡萄糖，产生了
6mol(6*44=264*1000mg)CO2，并释放出了 2.82*106j的热能。则每放出1mg CO2，释放 10.676j(2.553cal)热能。
温度℃
Q10
温度℃
Q10
0～10 10～20
2.5～4.0 2.0～2.5
20～30 30～40
1.5～2.0 1.0～1.5
→较低温度范围内Q10值＞较高温度范围内 的Q10值。
→贮藏中应维持适宜而稳定的低温。
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4 呼吸温度系数、呼吸热 呼吸热（respiration heat） 采后园艺产品进行呼吸作用过程中，消耗呼
C2H2O4+O2→4CO2+2H2O RQ=QCO2/QO2=4
脂肪、蛋白质作底物，完全氧化时RQ＜1 ；C
C18H36O2+26O2 →18CO2 +18H2O RQ=QCO2/QO2=0.69
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3 呼吸强度和呼吸商 ● RQ值也与呼吸状态即呼吸类型（有氧呼吸、
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3 呼吸强度与呼吸商 呼吸强度（respiration rate） 表示呼吸作用进行快慢的一个指标，又称呼
吸速率。 指在一定温度下，单位重量的果蔬组织在单
位时间内呼吸消耗的O2量，或释放出的CO2 量 mg(ml)/kg·h]。
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第三章 果蔬采后生理学
第一节 果蔬的呼吸生理 第二节 蒸腾和休眠生理
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第一节 园艺产品的呼吸生理
果蔬在采收后，由于离开了母体，水分、矿 质及有机物的输入均已停止；果蔬需要进行呼吸 作用，以维持正常的生命活动.
呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地 被消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过 强的呼吸作用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏 寿命。此外，呼吸作用在分解有机物过程中产生 许多中间产物，它们是进一步合成植物体内新的 有机物的物质基础。
呼吸强度高，底物消耗快，贮藏寿命不会长
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第一节 园艺产品的呼吸生理
呼吸强度的测定：
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3 呼吸强度和呼吸商 呼吸商（respiratory quotient，简称RQ） 呼吸作用过程中所释放出的CO2和消耗的O2在
无氧呼吸）有关 无氧呼吸时吸入的氧少，RO﹥1。 RQ值越大，
无氧呼吸所占的比例越大。 ● RQ值还与贮藏温度有关 同种水果在不同温度下， RQ值也不同。高温
下RQ值大。
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4 呼吸温度系数、呼吸热 呼吸温度系数（Q10 ）： 在生理温度范围内（5—35℃），指当环境温
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2 无氧呼吸（anaerobic respiration） 以葡萄糖作呼吸底物为例，可简单表示为： C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 8.79χ104J 特点： 在无氧下进行； 有机物氧化分解不彻底，中间产物。 呼吸底物，可以是碳水化合物、有机酸，也可
容量上的比值，即CO2/ O2，称呼吸商（RQ）。 测定意义： ● RQ值的大小与呼吸底物有关：
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第一节 园艺产品的呼吸生理
3 呼吸强度和呼吸商 6碳糖做呼吸底物，完全氧化时RQ=1
C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O
有机酸做呼吸底物，完全氧化时RQ＞1； O2
是蛋白质和脂肪。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
第一节 园艺产品的呼吸生理
2 无氧呼吸（anaerobic respiration） 无氧呼吸对果蔬贮藏不利： 一方面它提供的能量比有氧呼吸少，消耗的呼
吸底物更多，使产品更快失去生命力； 另一方面，无氧呼吸生成的有害物乙醛和其他
有毒物质会在细胞内积累，并且会输导到组织的 其它部分，造成细胞死亡或腐烂。
度提高10℃时，采后园艺产品反应所加速的呼吸 强度，以Q10 表示。
Q10 =提温后呼吸强度/原温下呼吸强度。 Q10值越高，说明产品呼吸受温度影响越大。
●不同种类、品种， Q10差异较大；
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
第一节 园艺产品的呼吸生理
●同一产品，在不同温度段内Q10有变化：
Q10在不同温度段内的变化
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
第一节 园艺产品的呼吸生理
三 羧 酸 循 环 和 丙 酮 酸 的 氧 化 作 用
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
第一节 园艺产品的呼吸生理
1 有氧呼吸（aerobic respiration） 以葡萄糖作呼吸底物为例，可简单表示为： C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + 2.82χ106J 特点： 需有氧参与； 有机物氧化分解彻底，能量释放多。 通常所说的呼吸作用，就是指有氧呼吸。
因此，控制采收后果蔬的呼吸作用，已成为 果蔬贮藏技术的中心问题。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
第一节 园艺产品的呼吸生理
一 呼吸作用的概念 呼吸（respiration）：指生活细胞经过某些代
谢途径使有机物质分解，并释放出能量的过程。
提供采后组织生命活动 所需的能量。
采后各种有机物相互转 化的中区。
吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所 用，另一部分则以热量形式散发到环境中。
38ATP（304大卡） C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2.82χ106J
369大卡（热能）
果蔬采后释放呼吸热，对贮藏环境有影响。北
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
第一节 园艺产品的呼吸生理
4 呼吸温度系数、呼吸热 呼吸热测定较复杂，果蔬贮藏运输时，常采
用呼吸强度简接计算： C6H12O6+6O2→ 6CO2+6H2O+2.82*106j(674kcl) 由上反应式可知，消耗1mol葡萄糖，产生了
6mol(6*44=264*1000mg)CO2，并释放出了 2.82*106j的热能。则每放出1mg CO2，释放 10.676j(2.553cal)热能。
温度℃
Q10
温度℃
Q10
0～10 10～20
2.5～4.0 2.0～2.5
20～30 30～40
1.5～2.0 1.0～1.5
→较低温度范围内Q10值＞较高温度范围内 的Q10值。
→贮藏中应维持适宜而稳定的低温。
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第一节 园艺产品的呼吸生理
4 呼吸温度系数、呼吸热 呼吸热（respiration heat） 采后园艺产品进行呼吸作用过程中，消耗呼
C2H2O4+O2→4CO2+2H2O RQ=QCO2/QO2=4
脂肪、蛋白质作底物，完全氧化时RQ＜1 ；C
C18H36O2+26O2 →18CO2 +18H2O RQ=QCO2/QO2=0.69
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第一节 园艺产品的呼吸生理
3 呼吸强度和呼吸商 ● RQ值也与呼吸状态即呼吸类型（有氧呼吸、