食品卫生与安全(培训PPT)
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食品卫生培训PPT
工作中的注意事项
一般注意事项 工作时要保持一个正确的工作姿势。 不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。 发现有危险处时立即向负责人报告。 发现别人正在进行危险作业时,要对当事人及时提醒。
工作中的注意事项
操作设备的注意事项 对操作方式不了解的设备不能随便操作。 不能把手伸到正在运转的设备中去。 当设备出现异常情况时,要立即停止运转的设备,并向负责人汇报。 遇到停电时要拉下电闸
沙门氏菌
分布:天然存在于哺乳类、鸟类、两栖类、爬行类肠道内,鱼类、甲壳类和软体动物中不存在沙门氏菌,但如果环境受污染或捕捞后受污染,沙门氏菌会进入海产品内。 症状:引起恶心、呕吐、腹部痉挛、发烧。
预防措施: —充分加热产品杀菌; —将产品贮存于4 C(40 F)温度下冷藏防止沙门氏菌生长; —防止加热杀菌后交叉污染; —禁止病人和沙门氏菌携带者进入食品加工间。
个人健康和伤病 当身体不适时,如:感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等,要向车间负责人报告,并根据负责任人的指示行事。 当手部受伤时要马上汇报车间负责人,处理相应的产品和机械、工器具,并根据情况看是否可以继续工作。
入车间前的注意事项
个人健康和伤病 患有以下伤病人员不得继续从事食品生产: 黄疸; 腹泻; 呕吐; 发烧; 伴有发烧的喉痛; 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等); 耳、眼或鼻中有流出物。
工作前的注意事项
确认工作用的设备、装置和工器具 确认清洁度
工作前的注意事项
生产前的清洁 对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒 确认使用的洗涤剂和消毒剂 确认清洗消毒方法 确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求 进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂
工作中的注意事项
一切准备就绪,现在开始生产。 --工作中的注意事项
一般注意事项 工作时要保持一个正确的工作姿势。 不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。 发现有危险处时立即向负责人报告。 发现别人正在进行危险作业时,要对当事人及时提醒。
工作中的注意事项
操作设备的注意事项 对操作方式不了解的设备不能随便操作。 不能把手伸到正在运转的设备中去。 当设备出现异常情况时,要立即停止运转的设备,并向负责人汇报。 遇到停电时要拉下电闸
沙门氏菌
分布:天然存在于哺乳类、鸟类、两栖类、爬行类肠道内,鱼类、甲壳类和软体动物中不存在沙门氏菌,但如果环境受污染或捕捞后受污染,沙门氏菌会进入海产品内。 症状:引起恶心、呕吐、腹部痉挛、发烧。
预防措施: —充分加热产品杀菌; —将产品贮存于4 C(40 F)温度下冷藏防止沙门氏菌生长; —防止加热杀菌后交叉污染; —禁止病人和沙门氏菌携带者进入食品加工间。
个人健康和伤病 当身体不适时,如:感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等,要向车间负责人报告,并根据负责任人的指示行事。 当手部受伤时要马上汇报车间负责人,处理相应的产品和机械、工器具,并根据情况看是否可以继续工作。
入车间前的注意事项
个人健康和伤病 患有以下伤病人员不得继续从事食品生产: 黄疸; 腹泻; 呕吐; 发烧; 伴有发烧的喉痛; 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等); 耳、眼或鼻中有流出物。
工作前的注意事项
确认工作用的设备、装置和工器具 确认清洁度
工作前的注意事项
生产前的清洁 对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒 确认使用的洗涤剂和消毒剂 确认清洗消毒方法 确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求 进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂
工作中的注意事项
一切准备就绪,现在开始生产。 --工作中的注意事项
食品安全培训(食品安全知识)ppt课件
障。
政府应加强执法力度,严格监督食品生 产经营者遵守法律法规,对违法行为进
行严厉打击,确保食品质量和安全。
02
CATALOGUE
食品安全风险
食品污染来源
01
02
03
微生物污染
如细菌、霉菌、病毒等, 可能导致食物中毒、腹泻 等疾病。
化学污染
如农药残留、重金属、工 业污染物等,可能对人体 造成长期危害。
提高从业人员素质
加强食品安全培训,提高食品从业人员素质和安全意识,从 源头上减少食品安全事故的发生。
06
CATALOGUE
食品安全知识问答
关于食品安全的常见问题解答
什么是食品安全? 如何避免食品中毒?
食品安全与人体健康有何 关系?
如何识别食品是否过期?
食品安全的小贴士和建议
01
尽量选择新鲜、无污染 的食物,避免购买过期 或来源不明的食品。
05
CATALOGUE
食品安全事故处理
食品安全事故的报告和调查
食品安全事故的报告
及时报告食品安全事故,包括疑似和真实的食品安全事故,确保相关部门能够 迅速介入处理。
食品安全事故的调查
对食品安全事故进行深入调查,查明事故原因,确定责任方,为后续处理提供 依据。
食品安全事故的应急处理
应急预案的制定
保持食品储存环境的卫生
清洁储存环境
定期清洁食品储存场所,确保无污垢、无异味,并保持良好的通 风和光照条件。
分类储存
将食品按照一定的分类原则进行储存,如按生产日期、按食品种类 等,避免交叉污染和过期变质。
保持温度和湿度适宜
根据食品的特性,控制储存环境的温度和湿度,以保持食品的新鲜 度和品质。
政府应加强执法力度,严格监督食品生 产经营者遵守法律法规,对违法行为进
行严厉打击,确保食品质量和安全。
02
CATALOGUE
食品安全风险
食品污染来源
01
02
03
微生物污染
如细菌、霉菌、病毒等, 可能导致食物中毒、腹泻 等疾病。
化学污染
如农药残留、重金属、工 业污染物等,可能对人体 造成长期危害。
提高从业人员素质
加强食品安全培训,提高食品从业人员素质和安全意识,从 源头上减少食品安全事故的发生。
06
CATALOGUE
食品安全知识问答
关于食品安全的常见问题解答
什么是食品安全? 如何避免食品中毒?
食品安全与人体健康有何 关系?
如何识别食品是否过期?
食品安全的小贴士和建议
01
尽量选择新鲜、无污染 的食物,避免购买过期 或来源不明的食品。
05
CATALOGUE
食品安全事故处理
食品安全事故的报告和调查
食品安全事故的报告
及时报告食品安全事故,包括疑似和真实的食品安全事故,确保相关部门能够 迅速介入处理。
食品安全事故的调查
对食品安全事故进行深入调查,查明事故原因,确定责任方,为后续处理提供 依据。
食品安全事故的应急处理
应急预案的制定
保持食品储存环境的卫生
清洁储存环境
定期清洁食品储存场所,确保无污垢、无异味,并保持良好的通 风和光照条件。
分类储存
将食品按照一定的分类原则进行储存,如按生产日期、按食品种类 等,避免交叉污染和过期变质。
保持温度和湿度适宜
根据食品的特性,控制储存环境的温度和湿度,以保持食品的新鲜 度和品质。
食品安全卫生培训课件pptx
不洁食品可引起食物中毒、肠道传染病和寄生虫病等,严重危害人体健康。
食品卫生与营养的关系
食品卫生是营养的前提,只有符合卫生要求的食品才能保证其营养价值。
国内外食品安全卫生现状
国内食品安全卫生现状
我国食品安全法规不断完善,监管力度不断加强,但仍存在一些问题,如食品添 加剂滥用、农药残留超标等。
国外食品安全卫生现状
05
食品添加剂使用与监管
允许使用的食品添加剂种类和限量标准
允许使用的食品添加剂种类
包括防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂 、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂
、保鲜剂、香料、营养强化剂及其他等23类。
限量标准
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定,各种食品添 加剂的使用范围和最大使用量或残留量都有明确规定,超出规定范围和限量使用即为违
根据食品特性和包装要求 ,选择合适的储存方式, 如密封包装、真空包装等 。
易腐食品
采用防腐措施,如添加防 腐剂、真空包装等,延长 食品保质期。
食品运输过程中的卫生保障措施
运输工具卫生
确保运输工具清洁卫生,无异味和污染物。
食品包装
采用符合卫生标准的食品包装材料,确保食品 在运输过程中不受污染。
温度控制
THANKS
加工过程中的温度和时间控制
温度控制
在食品加工过程中,要严格控制加热 和冷却的温度,确保食品受热均匀、 充分熟透或保持适当的冷藏温度。
时间控制
加工时间也是保证食品安全的重要因 素,要确保食品在适当的加工时间内 完成,避免过长或过短的加工时间对 食品质量产生不良影响。
食品卫生与营养的关系
食品卫生是营养的前提,只有符合卫生要求的食品才能保证其营养价值。
国内外食品安全卫生现状
国内食品安全卫生现状
我国食品安全法规不断完善,监管力度不断加强,但仍存在一些问题,如食品添 加剂滥用、农药残留超标等。
国外食品安全卫生现状
05
食品添加剂使用与监管
允许使用的食品添加剂种类和限量标准
允许使用的食品添加剂种类
包括防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂 、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂
、保鲜剂、香料、营养强化剂及其他等23类。
限量标准
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定,各种食品添 加剂的使用范围和最大使用量或残留量都有明确规定,超出规定范围和限量使用即为违
根据食品特性和包装要求 ,选择合适的储存方式, 如密封包装、真空包装等 。
易腐食品
采用防腐措施,如添加防 腐剂、真空包装等,延长 食品保质期。
食品运输过程中的卫生保障措施
运输工具卫生
确保运输工具清洁卫生,无异味和污染物。
食品包装
采用符合卫生标准的食品包装材料,确保食品 在运输过程中不受污染。
温度控制
THANKS
加工过程中的温度和时间控制
温度控制
在食品加工过程中,要严格控制加热 和冷却的温度,确保食品受热均匀、 充分熟透或保持适当的冷藏温度。
时间控制
加工时间也是保证食品安全的重要因 素,要确保食品在适当的加工时间内 完成,避免过长或过短的加工时间对 食品质量产生不良影响。
食品卫生安全知识培训PPT课件ppt
食品卫生安全法律法规
国家层面
中国政府制定了一系列食品卫生 安全法律法规,如《中华人民共 和国食品安全法》、《中华人民 共和国农产品质量安全法》等。
地方层面
各地政府根据国家法律法规制定 了相应的地方性法规和规章,加 强了对食品卫生安全的监管。
02
食品卫生安全基本知识
食品保存与处理
食品保存与处理是保障食品卫生安全的重要环节,包括食品 的储存、运输、加工和烹饪等方面。
食品应存放在干燥、阴凉、通风良好的地方,避免阳光直射 和高温。不同种类的食品应分开存放,以避免交叉污染。在 处理食品时,应保持清洁卫生,使用干净的容器和工具,避 免用手直接接触食品。
食品添加剂与营养
了解食品添加剂和营养知识有助于我们选择更健康、更安全的食品。
食品添加剂是为了改善食品的口感、颜色、保存性等而添加到食品中的物质。我们应该尽量选择不添加或少添加食品添加剂 的食品,尤其是人工色素、防腐剂等可能对人体健康造成影响的添加剂。同时,我们也应该关注食品的营养成分,选择富含 蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的食品,以满足人体对营养的需求。
义务
严格执行食品安全标准,建立食品安全追溯体系,及时报告食品安全事故,配 合政府监管部门的检查和调查
个人食品安全意识与行为规范
食品安全意识
了解食品安全基本知识,关注食品生 产日期、保质期等信息,不购买、食 用过期、变质食品
行为规范
注意个人卫生,养成良好饮食习惯, 避免食品交叉污染,积极参与食品安 全监督,维护自身权益
足,及时采取措施进行改进。
食品安全监管案例
案例一
某市食品安全监管部门加强对校园周边食品摊贩的监管, 通过定期检查、抽检和处罚等手段,保障学生食品安全。
食品安全与卫生管理培训演示课件.ppt
精选文摘
6
〈食品卫生法 〉第一章 总则
第一条 为保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体的 危害,保障人民身体健康,增强人民体质,制定本法。
第二条 国家实行食品卫生监督制度。
第三条 国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。 国务院有关部门在各自的职责范围内负责食品卫生管理工作。
第十四条 食品,食品添加剂,食品容器、包装材料,
食品用工具、设备,用于清洗食品和食品用工具、设备的洗 涤剂、消毒剂以及食品中污染物质、放射性物质容许量的国 家卫生标准、卫生管理办法和检验规程,由国务院卫生行政 部门制定或者批准颁发。
食品安全与卫生管理
精选文摘
1
7.1食品安全卫生法制建设
7.1.1食品安全卫生法律体系 食品安全卫生法律体系由法律、法规、规章、 标准等具有不同法律效力的规范性文件构成。
精选文摘
2
法律法规
《中华人民共和国食品卫生法》是食品 安全卫生法律效力最高的规范性文件。
其它相关的食品安全卫生法律法规还有:
污染的;
(七)掺假、掺杂、伪造,影响营养、卫生的;
(八)用非食品原料加工的,加入非食品用化学物质的或者
将非食品当作食品的;
精选文摘
10
(九)超过保质期限的;
(十)为防病等特殊需要,国务院卫生行政部门或者 省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的;
(十一)含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添 加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的;
(二)食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、 加工、包装、贮存等厂房或者场所;
(三)应当有相应的流水线、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防 尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施;
食品卫生和安全培训课件
处理措施
一旦发现食品中毒事件,应立即停止食用疑似中毒的食品,并保留好剩余食品以 备检测;及时将患者送往医院治疗,并报告相关部门进行调查处理;对事件进行 公开通报,向公众说明情况并道歉,以维护企业形象和信誉。
02
食品卫生和安全基本知识
食品储存和保存
01
02
03
分类储存
将不同种类的食品分别储 存在不同的区域,避免交 叉污染。
维护社会稳定
食品是社会生活中的重要组成部分, 如果食品出现安全问题,就会引起社 会恐慌,甚至引发社会不稳定因素。
食品中毒的预防和处理
预防措施
加强食品生产、加工、运输、储存等环节的卫生管理,避免食品受到污染;加强 食品添加剂的管理,禁止使用非法添加剂;加强食品标签和说明书的监管,确保 消费者了解食品的成分和安全信息。
地方食品卫生和安全法规
各省市出台的食品安全法规
各省市根据国家食品安全法规,结合本地实际情况,制定了一系列的地方食品 安全法规,对食品生产经营、监管等方面提出了更具体的要求。
地方标准
一些地方还制定了食品安全地方标准,对特定食品或食品添加剂的使用、残留 量等进行了规定。
食品卫生和安全标准的解读
食品安全标准体系
培训内容的总结
培训内容全面
01
本次培训内容涵盖了食品卫生和安全的各个方面,包括基本概
念、法律法规、加工过程等,内容全面、系统。
培训形式多样
02
本次培训采用了多种形式,包括讲座、案例分析、小组讨论等
,使学员能够更好地理解和掌握所学内容。
培训效果良好
03
通过本次培训,学员们对食品卫生和安全有了更深入的了解,
食品过期变质
食品过期变质是指食品超过了保质期,导致食品中的营养成分流失,同时可能产生有害物质。如果摄入过期的食 品,可能会导致食物中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
一旦发现食品中毒事件,应立即停止食用疑似中毒的食品,并保留好剩余食品以 备检测;及时将患者送往医院治疗,并报告相关部门进行调查处理;对事件进行 公开通报,向公众说明情况并道歉,以维护企业形象和信誉。
02
食品卫生和安全基本知识
食品储存和保存
01
02
03
分类储存
将不同种类的食品分别储 存在不同的区域,避免交 叉污染。
维护社会稳定
食品是社会生活中的重要组成部分, 如果食品出现安全问题,就会引起社 会恐慌,甚至引发社会不稳定因素。
食品中毒的预防和处理
预防措施
加强食品生产、加工、运输、储存等环节的卫生管理,避免食品受到污染;加强 食品添加剂的管理,禁止使用非法添加剂;加强食品标签和说明书的监管,确保 消费者了解食品的成分和安全信息。
地方食品卫生和安全法规
各省市出台的食品安全法规
各省市根据国家食品安全法规,结合本地实际情况,制定了一系列的地方食品 安全法规,对食品生产经营、监管等方面提出了更具体的要求。
地方标准
一些地方还制定了食品安全地方标准,对特定食品或食品添加剂的使用、残留 量等进行了规定。
食品卫生和安全标准的解读
食品安全标准体系
培训内容的总结
培训内容全面
01
本次培训内容涵盖了食品卫生和安全的各个方面,包括基本概
念、法律法规、加工过程等,内容全面、系统。
培训形式多样
02
本次培训采用了多种形式,包括讲座、案例分析、小组讨论等
,使学员能够更好地理解和掌握所学内容。
培训效果良好
03
通过本次培训,学员们对食品卫生和安全有了更深入的了解,
食品过期变质
食品过期变质是指食品超过了保质期,导致食品中的营养成分流失,同时可能产生有害物质。如果摄入过期的食 品,可能会导致食物中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
食品安全卫生知识培训[课件]]
生物性危害
细菌:
主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污 染是食品加工、销售过程中重要污染源之一, 主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器 、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工 艺导致繁殖等。
寄生虫、病毒:主要来自原料,做好原料的验 收工作
虫害的污染:如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠 等啮齿类动物。
四、经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不 洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食 品;
五、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水 产动物肉类,或者生产经营病死、毒死或者死因不明 的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品; 六、经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格 的肉类,或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉 类制品; 七、经营超过保质期的食品; 八、生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经 营的食品; 九、利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添 加剂新品种、食品相关产品新品种生产,未经过安全 性评估;
食品安全定义:
指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对 人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。
食品质量安全的定义:
食品质量安全是指:食品质量状况对 食用者健康、安全的保证程度。
用于消费者最终消费的食品,不得出 现因食品原料、包装问题或生产加工 、运输、储存过程中存在的质量问题 对人体健康、人身安全造成或可能造 成任何不利的影响。
为外源性异物,如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药 品污染等。内源性异物和外源性异物是相对的,不是绝对的 。
食品中的异物预防
食品中像金属、玻璃、石子、头发等的异物
对顾客造成伤害或 反感,顾客会提出 投诉。
在这种情况下不但 要对顾客进行赔偿 ,而且对公司的信 誉也会造成不良的 影响。
食品知识安全培训-人员卫生及车间卫生培训PPT课件(79页)
健康检查
• 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消 化道传染病,活动性肺结核,化脓性 或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品 卫生的疾病的,不得参加接触直接入 口食品的生产和销售工作。
一、入车间前的注意事项
——个人健康和伤病
• 当身体不适时,如:感冒、咳 嗽、呕吐、腹泻等,要向生产 经理或车间主任或班组长报告, 并根据负责任人的指示行事。
食品中的危害
危害分类: 生物危害 化学危害 物理危害
生物危害
设备操作注意事项
• 1、发现有危险处时立即向负责人报告。 • 2、发现别人正在进行危险作业时,要
对当事人及时提醒。 • 3、了解设备的注意事项后方可操作。 • 4、绝对不能从设备的正下方通过。
设备操作注意事项
• 5、对操作方式不了解的设备不能随便 操作。
• 6、不能把手伸到正在运转的设备中去。 • 7、当设备出现异常情况时,要立即停
正确的洗手方法
• 7、用一只手握信另一只手的大拇指揉搓 (两手交替进行)
• 8、认真搓洗两手之腕部 • 9、用刷子刷指甲 • 10、用流水冲洗双手 • 11、在50ppm次氯酸钠中浸泡30秒以上 • 12、用清水冲洗双手
干手 • 消毒毛巾
• 75%酒精喷洒消毒,防止干 手过程的再次污染
人手洗手消毒前后手部卫生状况对比
• 金黄色葡萄球菌:人体鼻腔,口腔, 化脓性伤口;
• 沙门氏菌:禽类的粪便,浅海污染。
微生物污染食品的途径
• 1、通过水污染 • 2、通过空气污染 • 3、通过人及动物而污染 • 4、通过用具(设备、工器具、容
器)及杂物(含原料、废料、包装 物料等)污染
沙门氏菌污染食品的途径
• 沙门氏菌污染的食品或物品可 通过手、苍蝇、鼠类或其它物 品为媒介污染。
食堂食品安全卫生知识培训课件
工作的有效实施。
强化监督检查
03
加强对食堂食品安全卫生工作的监督检查,及 时发现问题并督促整改落实,确保食品安全卫
生工作的持续改进。
完善管理制度
02
建立健全的食品安全卫生管理制度,明确各部 门和人员的职责和权限,确保食品安全卫生工
作的规范化、制度化。
推动科技创新
04
积极引进先进的科技手段和管理理念,推动食 堂食品安全卫生管理的科技创新和智能化发展
记录保存
详细记录进货查验结果,包括食材名称、数量、生产日期、保质期等信息,以便追溯。
食材分类储存方法及期限
01
02
03
分类储存
根据食材的性质和储存要 求,分类储存,避免交叉 污染。
储存环境
确保储存环境符合食材的 储存要求,如温度、湿度 等。
期限管理
遵循食材的保质期和储存 期限,先进先出,确保食 材新鲜。
定期考核
定期对员工进行考核评价,了解员工在食品卫生方面的表 现和不足。
奖惩措施
根据考核评价结果,对表现优秀的员工给予奖励和表彰, 对存在问题的员工进行指导和帮助,对严重违反卫生规定 的员工进行惩罚和处理。
07
总结回顾与展望未来发展趋 势
本次培训成果总结回顾
1 2 3
知识技能掌握
通过本次培训,使食堂员工全面掌握了食品安全 卫生知识,提高了食品安全意识和操作技能。
戴整洁的工作衣帽等。
健康状况检查
定期进行健康检查,取得健康证明 后方可上岗。患有有碍食品安全疾 病的人员,应立即调离工作岗位。
个人行为规范
禁止在食品加工场所吸烟、吐痰、 吃东西等不良行为,确保食品加工 环境的卫生整洁。
烹饪操作规范及温度控制
强化监督检查
03
加强对食堂食品安全卫生工作的监督检查,及 时发现问题并督促整改落实,确保食品安全卫
生工作的持续改进。
完善管理制度
02
建立健全的食品安全卫生管理制度,明确各部 门和人员的职责和权限,确保食品安全卫生工
作的规范化、制度化。
推动科技创新
04
积极引进先进的科技手段和管理理念,推动食 堂食品安全卫生管理的科技创新和智能化发展
记录保存
详细记录进货查验结果,包括食材名称、数量、生产日期、保质期等信息,以便追溯。
食材分类储存方法及期限
01
02
03
分类储存
根据食材的性质和储存要 求,分类储存,避免交叉 污染。
储存环境
确保储存环境符合食材的 储存要求,如温度、湿度 等。
期限管理
遵循食材的保质期和储存 期限,先进先出,确保食 材新鲜。
定期考核
定期对员工进行考核评价,了解员工在食品卫生方面的表 现和不足。
奖惩措施
根据考核评价结果,对表现优秀的员工给予奖励和表彰, 对存在问题的员工进行指导和帮助,对严重违反卫生规定 的员工进行惩罚和处理。
07
总结回顾与展望未来发展趋 势
本次培训成果总结回顾
1 2 3
知识技能掌握
通过本次培训,使食堂员工全面掌握了食品安全 卫生知识,提高了食品安全意识和操作技能。
戴整洁的工作衣帽等。
健康状况检查
定期进行健康检查,取得健康证明 后方可上岗。患有有碍食品安全疾 病的人员,应立即调离工作岗位。
个人行为规范
禁止在食品加工场所吸烟、吐痰、 吃东西等不良行为,确保食品加工 环境的卫生整洁。
烹饪操作规范及温度控制
食堂食品安全卫生知识培训PPT
学校食堂食品安全 卫生知识培训
Food safety Health knowledge
主讲人:XXX
前言
食品安全(food safety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体 健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义,食品安全是 “食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门 探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防 范食物中毒的一个跨学科领域,所以食品安全很重要。
采购时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源﹔向食品生产单位、 批发市场等批量采购食品的,还应索取有效的食品卫生许可证、检验(检疫)合 格证明等。
03
入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录。
贮存要求
01
1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂,不得存 放有毒、有害物品(如︰杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
04
学校食堂预防 食物中毒
Food poisoning Prevention
食物中毒的定义
食物中毒是指因食用了含有致病 微生物及其毒素的食物,或含有毒性 物质的食物而引起的一类急性、亚急 性疾病
请输入标题
2、常见的食物中毒 细菌性食物中毒:是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的 有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒 化学性食物中毒:是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见 的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒 有毒动植物中毒:是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常 见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类 毒素中毒、珊瑚鱼中毒等
Food safety Health knowledge
主讲人:XXX
前言
食品安全(food safety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体 健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义,食品安全是 “食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门 探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防 范食物中毒的一个跨学科领域,所以食品安全很重要。
采购时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源﹔向食品生产单位、 批发市场等批量采购食品的,还应索取有效的食品卫生许可证、检验(检疫)合 格证明等。
03
入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录。
贮存要求
01
1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂,不得存 放有毒、有害物品(如︰杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
04
学校食堂预防 食物中毒
Food poisoning Prevention
食物中毒的定义
食物中毒是指因食用了含有致病 微生物及其毒素的食物,或含有毒性 物质的食物而引起的一类急性、亚急 性疾病
请输入标题
2、常见的食物中毒 细菌性食物中毒:是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的 有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒 化学性食物中毒:是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见 的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒 有毒动植物中毒:是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常 见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类 毒素中毒、珊瑚鱼中毒等
食品卫生与安全PPT课件
保持生产场所的清洁卫生, 定期进行消毒和清洁。
操作规范
制定并执行严格的操作规 范,确保生产过程中的卫 生与安全。
员工健康
定期对员工进行健康检查, 确保员工身体健康,防止 疾病传播。
食品储存与运输的卫生与安全
储存温度
根据食品的特性,确保其储存温 度符合食品安全标准。
储存容器
使用清洁、干燥的容器进行食品储 存,防止食品受潮、霉变或污染。
责任追究
建立健全食品安全责任追究机制,对发现的食品安全问题 依法追究相关责任人的法律责任,形成有效的震慑力。
个人在食品安全方面的行为建议
了解食品安全知识
学习食品安全基本知识,了解食品生 产、加工、储存等方面的安全要求和 注意事项。
选择正规渠道购买食品
尽量选择正规超市、农贸市场等渠道 购买食品,避免购买假冒伪劣、过期 变质的食品。
生物芯片等。
食品安全风险评估的原则与方法
01
02
03
04
危害识别
确定食品中可能存在的有害物 质,了解其来源和性质。
危害特征描述
评估有害物质对人体的潜在危 害,包括剂量-反应关系和暴
露评估。
风险特征描述
综合危害识别和危害特征描述 的结果,对有害物质的风险进
行评估和描述。
风险管理和控制
根据风险评估结果,制定相应 的风险管理和控制措施,降低
食品卫生与安全ppt课件
• 食品卫生与安全概述 • 食品生产过程中的卫生与安全 • 食品添加剂与食品标签的卫生与安全 • 食品安全检测与风险评估 • 食品安全事件案例分析 • 提高食品安全意识与行为建议
01
食品卫生与安全概述
定义与重要性
定义
食品卫生与安全是指确保食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的安全 性,防止食品受到污染和有害微生物的侵害,保障消费者的健康。
操作规范
制定并执行严格的操作规 范,确保生产过程中的卫 生与安全。
员工健康
定期对员工进行健康检查, 确保员工身体健康,防止 疾病传播。
食品储存与运输的卫生与安全
储存温度
根据食品的特性,确保其储存温 度符合食品安全标准。
储存容器
使用清洁、干燥的容器进行食品储 存,防止食品受潮、霉变或污染。
责任追究
建立健全食品安全责任追究机制,对发现的食品安全问题 依法追究相关责任人的法律责任,形成有效的震慑力。
个人在食品安全方面的行为建议
了解食品安全知识
学习食品安全基本知识,了解食品生 产、加工、储存等方面的安全要求和 注意事项。
选择正规渠道购买食品
尽量选择正规超市、农贸市场等渠道 购买食品,避免购买假冒伪劣、过期 变质的食品。
生物芯片等。
食品安全风险评估的原则与方法
01
02
03
04
危害识别
确定食品中可能存在的有害物 质,了解其来源和性质。
危害特征描述
评估有害物质对人体的潜在危 害,包括剂量-反应关系和暴
露评估。
风险特征描述
综合危害识别和危害特征描述 的结果,对有害物质的风险进
行评估和描述。
风险管理和控制
根据风险评估结果,制定相应 的风险管理和控制措施,降低
食品卫生与安全ppt课件
• 食品卫生与安全概述 • 食品生产过程中的卫生与安全 • 食品添加剂与食品标签的卫生与安全 • 食品安全检测与风险评估 • 食品安全事件案例分析 • 提高食品安全意识与行为建议
01
食品卫生与安全概述
定义与重要性
定义
食品卫生与安全是指确保食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的安全 性,防止食品受到污染和有害微生物的侵害,保障消费者的健康。
食品安全卫生知识培训PPT课件ppt
食品安全风险识别
总结词
识别食品安全风险是预防和控制食品安全问题的第一步,需要关注食品生产、加工、储存、运输和销售等各个环 节可能存在的安全隐患。
详细描述
食品安全风险识别是指通过收集和分析信息,确定可能对食品安全产生不良影响的因素。这些因素可能包括食品 中的有害物质、食品添加剂超标、食品中微生物污染等。在识别过程中,需要关注食品生产的全过程,从源头到 餐桌,确保每个环节的安全。
食品安全风险评估
总结词
风险评估是对识别出的食品安全风险进行量化和定性分析的过程,目的是评估这 些风险可能导致的危害程度和发生的可能性。
详细描述
食品安全风险评估是对识别出的风险进行量化和定性分析的过程,包括危害识别 、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等步骤。通过风险评估,可以确定哪 些因素对食品安全的影响最大,从而优先处理和控制这些因素。
。
04
食品质量安全管理体 系
HACCP体系
HACCP(危害分析和关键控制点)是一种预防性的食品安全 质量管理体系,通过对食品生产过程中可能存在的危害进行 识别、评估和控制,确保食品的安全性。
HACCP体系通过对生产过程中的关键控制点进行监控和调整 ,将潜在的危害消除或降低到可接受的水平,从而确保食品 的质量和安全。
食品储存与运输规范
储存场所卫生
食品储存场所应保持干燥、通风、清 洁卫生,并具备相应的防鼠、防虫、 防潮等设施。
储存温度控制
运输设备卫生
食品运输设备应保持清洁卫生,并具 备相应的防尘、防雨、防晒等设施, 确保食品不受污染。
根据食品的特性,合理控制储存温度 ,防止食品变质和细菌繁殖。
03
食品安全风险评估与 控制田到 餐桌的全过程,包括食品的种植 、养殖、加工、包装、贮藏、运 输、销售等环节的安全性。
食品卫生安全知识培训PPT课件ppt
使用符合卫生标准的加工设备,确保食品 加工过程的卫生安全。
加工人员
加工人员应持有有效的健康证,并定期进 行体检,确保个人卫生。
加工环境
保持加工环境的清洁卫生,定期消毒,防 止食品受到污染。
加工流程
按照规定的加工流程进行食品加工,确保 食品的营养成分和口感。
食品添加剂使用规范
添加剂种类
了解国家规定的食品添加剂种类和使用范 围,不得超范围使用。
超市内部管理不善,食品储存、加工 环节存在严重卫生问题,导致食品受 到细菌、病毒等污染。
案例二:某餐厅食品安全事件
01
事件概述
某餐厅发生食品安全事件,涉及大量食品被污染,导致多名消费者出现
食物中毒症状。
02
原因剖析
餐厅内部管理不善,食品加工环节存在卫生问题,导致食品受到细菌、
病毒等污染;员工操作不规范,未严格执行食品安全规定。
企业员工食品安全培训计划制定
培训目标明确
明确培训的目的和内容,确保培训内容符合企业的实际需要。
培训计划制定
根据企业的实际情况,制定详细的培训计划,包括培训时间、地点、 师资力量等。
培训内容丰富
培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产流程、 食品卫生规范等方面,使员工全面了解食品安全的相关知识。
食品卫生安全定义
指在食品生产、加工、运输、储存、销售等过程中,确保食 品不受有害生物、化学物质和物理因素污染,保障食品的安 全、营养和卫生。
食品卫生安全的重要性
食品是人类生存和发展的重要基础,食品卫生安全直接关系 到人体健康和生命安全。同时,食品也是国际贸易的重要商 品,食品卫生安全问题也关系到国际贸易的发展和国家的声 誉。
培训效果评估
加工人员
加工人员应持有有效的健康证,并定期进 行体检,确保个人卫生。
加工环境
保持加工环境的清洁卫生,定期消毒,防 止食品受到污染。
加工流程
按照规定的加工流程进行食品加工,确保 食品的营养成分和口感。
食品添加剂使用规范
添加剂种类
了解国家规定的食品添加剂种类和使用范 围,不得超范围使用。
超市内部管理不善,食品储存、加工 环节存在严重卫生问题,导致食品受 到细菌、病毒等污染。
案例二:某餐厅食品安全事件
01
事件概述
某餐厅发生食品安全事件,涉及大量食品被污染,导致多名消费者出现
食物中毒症状。
02
原因剖析
餐厅内部管理不善,食品加工环节存在卫生问题,导致食品受到细菌、
病毒等污染;员工操作不规范,未严格执行食品安全规定。
企业员工食品安全培训计划制定
培训目标明确
明确培训的目的和内容,确保培训内容符合企业的实际需要。
培训计划制定
根据企业的实际情况,制定详细的培训计划,包括培训时间、地点、 师资力量等。
培训内容丰富
培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产流程、 食品卫生规范等方面,使员工全面了解食品安全的相关知识。
食品卫生安全定义
指在食品生产、加工、运输、储存、销售等过程中,确保食 品不受有害生物、化学物质和物理因素污染,保障食品的安 全、营养和卫生。
食品卫生安全的重要性
食品是人类生存和发展的重要基础,食品卫生安全直接关系 到人体健康和生命安全。同时,食品也是国际贸易的重要商 品,食品卫生安全问题也关系到国际贸易的发展和国家的声 誉。
培训效果评估
食堂食品安全卫生知识培训PPT
食堂食品安全卫生知识培训
目录
01 食品安全管理 04 食物中毒原因 02 加工操作要求 05 食物中毒原则 03 人员卫生要求 06 针对监管措施
第一部分
食品安全管理
学校校长是食品卫生安全的第一责任人
设置食品安全管理机构 配备专职或者兼职食品安全管理人员 对本单位食品安全负全面管理职责
食品安全管理
人员卫生要求
工作服
工作服(包括衣、帽、 口罩)宜用白色(或 浅色)布料制作
烹调
也可按其工作的场 所从颜色或式样上 进行区分,如粗加 工、烹调、仓库
第四部分
食物中毒原因
食物中毒 污染食品 、亚硝酸盐
是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的 食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒
人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食 物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒
并做好采购记录,便于溯源批量采购 的食品,还应索取食品生产(流通) 许可证,销售方工商执照
食品生产 依法设置 批量采购
第三部分
人员卫生要求
操作时应穿戴清洁的工作服、 工作帽,头发不可外露,不 得留长指甲
涂指甲油,佩戴饰物操作时手 部应保持清洁,操作前及从事 任何可能会污染双手活动后
手部应洗净。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒个人衣物及私人物品不得带入食品处理 区食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为进入食品处理区的非加工操作人 员,应符合现场操作人员卫生要求
对各道操作工序都应有相应的具体规定包括:标准的加工操作程 序,加工操作过程关键项目控制标准,设备操作与维护标准,明 确各工序、各岗位人员的要求及职责,教育培训员工按照加工操 作规程进行操作
加工操作要求
向依法取得食品生产(流通)许可证 的生产经营单位和依法设置的农贸市 场内采购不采购禁止经营的食品与原 料采购时应索取发票等购物凭据
目录
01 食品安全管理 04 食物中毒原因 02 加工操作要求 05 食物中毒原则 03 人员卫生要求 06 针对监管措施
第一部分
食品安全管理
学校校长是食品卫生安全的第一责任人
设置食品安全管理机构 配备专职或者兼职食品安全管理人员 对本单位食品安全负全面管理职责
食品安全管理
人员卫生要求
工作服
工作服(包括衣、帽、 口罩)宜用白色(或 浅色)布料制作
烹调
也可按其工作的场 所从颜色或式样上 进行区分,如粗加 工、烹调、仓库
第四部分
食物中毒原因
食物中毒 污染食品 、亚硝酸盐
是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的 食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒
人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食 物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒
并做好采购记录,便于溯源批量采购 的食品,还应索取食品生产(流通) 许可证,销售方工商执照
食品生产 依法设置 批量采购
第三部分
人员卫生要求
操作时应穿戴清洁的工作服、 工作帽,头发不可外露,不 得留长指甲
涂指甲油,佩戴饰物操作时手 部应保持清洁,操作前及从事 任何可能会污染双手活动后
手部应洗净。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒个人衣物及私人物品不得带入食品处理 区食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为进入食品处理区的非加工操作人 员,应符合现场操作人员卫生要求
对各道操作工序都应有相应的具体规定包括:标准的加工操作程 序,加工操作过程关键项目控制标准,设备操作与维护标准,明 确各工序、各岗位人员的要求及职责,教育培训员工按照加工操 作规程进行操作
加工操作要求
向依法取得食品生产(流通)许可证 的生产经营单位和依法设置的农贸市 场内采购不采购禁止经营的食品与原 料采购时应索取发票等购物凭据