酒水知识培训讲义ppt
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酒水培训课件
世界各地酒品介绍
红酒
总结词
红酒是世界上最受欢迎的酒类之一，以其丰富的口感和独特的酿造工艺而闻名 。
详细描述
红酒通常由葡萄发酵酿制而成，其色泽深红，口感醇厚，带有果香和橡木桶的 香气。不同地区和品种的红酒风格各异，如法国的波尔多、意大利的巴洛等。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒与红酒相比，口感更加清爽 ，适合与海鲜、家禽等食物搭配。
选择透明的水杯，方便观察水质。使用时 ，握住杯子顶部，避免手温影响水温。
酒水温度控制
红葡萄酒
香槟
适宜在15-20摄氏度之间饮用，可以 通过冰桶或冰箱来降温。在倒酒时， 用手托住酒瓶底部，避免手温影响酒 的温度。
适宜在4-8摄氏度之间饮用，可以通 过冰桶或冰箱来降温。在倒香槟时， 要保持杯子直立，避免气泡溢出。
酒水标签的管理
酒水的标签应保持清晰、完整，以便 识别酒水的种类、年份和生产商等信 息。
酒水库存盘点与保质期管理
要点一
定期库存盘点
要点二
酒水保质期管理
定期对酒水库存进行盘点，确保酒水的数量、种类和品质 与记录相符。
根据酒水的保质期，及时处理过期酒水，确保销售的酒水 品质合格。
THANKS
感谢观看
啤酒
以麦芽、啤酒花和水为主 要原料，经发酵、过滤而 成，清爽解渴。
酿造方法与原料
酿造方法
白酒采用固态发酵、陈酿和勾兑 技术；红酒采用液态发酵和陈酿 技术；啤酒采用液态发酵和过滤 技术。
原料
白酒的原料包括高粱、玉米、小 麦等；红酒的原料为葡萄；啤酒 的原料为麦芽、啤酒花和水。
酒的口感与风味
白酒的口感与风味
酒水储存环境的湿度与通风
酒水应存放在湿度适中、通风良好的地方，以防止霉菌生长和酒水变质。
红酒
总结词
红酒是世界上最受欢迎的酒类之一，以其丰富的口感和独特的酿造工艺而闻名 。
详细描述
红酒通常由葡萄发酵酿制而成，其色泽深红，口感醇厚，带有果香和橡木桶的 香气。不同地区和品种的红酒风格各异，如法国的波尔多、意大利的巴洛等。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒与红酒相比，口感更加清爽 ，适合与海鲜、家禽等食物搭配。
选择透明的水杯，方便观察水质。使用时 ，握住杯子顶部，避免手温影响水温。
酒水温度控制
红葡萄酒
香槟
适宜在15-20摄氏度之间饮用，可以 通过冰桶或冰箱来降温。在倒酒时， 用手托住酒瓶底部，避免手温影响酒 的温度。
适宜在4-8摄氏度之间饮用，可以通 过冰桶或冰箱来降温。在倒香槟时， 要保持杯子直立，避免气泡溢出。
酒水标签的管理
酒水的标签应保持清晰、完整，以便 识别酒水的种类、年份和生产商等信 息。
酒水库存盘点与保质期管理
要点一
定期库存盘点
要点二
酒水保质期管理
定期对酒水库存进行盘点，确保酒水的数量、种类和品质 与记录相符。
根据酒水的保质期，及时处理过期酒水，确保销售的酒水 品质合格。
THANKS
感谢观看
啤酒
以麦芽、啤酒花和水为主 要原料，经发酵、过滤而 成，清爽解渴。
酿造方法与原料
酿造方法
白酒采用固态发酵、陈酿和勾兑 技术；红酒采用液态发酵和陈酿 技术；啤酒采用液态发酵和过滤 技术。
原料
白酒的原料包括高粱、玉米、小 麦等；红酒的原料为葡萄；啤酒 的原料为麦芽、啤酒花和水。
酒的口感与风味
白酒的口感与风味
酒水储存环境的湿度与通风
酒水应存放在湿度适中、通风良好的地方，以防止霉菌生长和酒水变质。
《酒水知识的培训》课件
在社交场合中展现个人魅力
展现专业素养
在社交场合中，对酒水的了解和品鉴能力可以展 现一个人的专业素养和品位。
促进社交互动
通过与他人分享酒水知识和品鉴经验，可以增加 社交互动的话题和深度，拉近彼此的距离。
提升个人形象
在社交场合中，得体的言谈举止和对酒水的了解 可以展现一个人的修养和内涵，提升个人形象。
《酒水知识的培训》课件
汇报人:
2023-12-23
目
CONTENCT
录
• 酒水概述 • 各类酒水的特性与品鉴 • 酒水服务技巧与礼仪 • 酒水与美食的搭配艺术 • 酒水市场现状与趋势分析 • 酒水知识培训的实践应用
01
酒水概述
酒水的定义与分类
酒水定义
酒水是指含有一定酒精度的饮料，通常是通过发酵或蒸馏工艺制 作而成。
精酿啤酒
精酿啤酒以其独特的口感和品质 受到消费者喜爱，市场前景广阔
。
低度酒
低度酒市场逐渐兴起，满足消费 者健康饮酒的需求，具有较大的
市场潜力。
果酒与预调酒
果酒和预调酒以其口感丰富、饮 用便捷等特点受到年轻人喜爱，
市场前景看好。
06
酒水知识培训的实践应用
在餐饮服务中提升酒水服务质量
提高服务人员酒水知识水平
酒水分类
根据生产工艺和原料的不同，酒水可分为啤酒、葡萄酒、白酒、 黄酒、洋酒等多种类型。
酒水的发展历程
古代酒水
古代人们利用自然发酵的原理酿造酒水，如古埃及 人酿造的麦酒、古希腊人酿造的葡萄酒等。
中世纪酒水
中世纪时期，随着蒸馏技术的发展，白兰地、威士 忌等蒸馏酒逐渐出现。
现代酒水
现代酒水生产工艺不断完善，品种日益丰富，品质 不断提高。
酒水培训课件(ppt 37张)
2019/2/20
葡萄酒
出品标准：
葡萄酒
葡萄酒配餐 红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物 白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 葡萄酒与中餐的搭配 酒别菜肴举例 红葡萄酒川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 白葡萄酒油炸点心、海鲜类、清蒸类 香槟酒点心、鱼翅类 葡萄酒与西餐的搭配 酒别菜肴举例 红葡萄酒奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 香槟酒茶点、布丁、火鸡
酒水知识（上）
白酒、葡萄酒、汽酒、花雕、啤酒
酒水
酒类和水类的统称，可指酒、水、饮料 等液体可饮用的水，用来招待客人的液 体。此词主要应用于餐饮界。
2019/2/20
酒
酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的 浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上)，白酒经分馏提纯至 75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为 原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就 发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度 、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取 出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。由于酒的盛行 ，犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的 行为。按照工序，酒一般分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒。饮用方法 Nhomakorabea
1、冬天的喝法：加入姜和枸杞子用砂锅煮沸10分钟，趁 热喝。花雕酒的喝法是这样的：冬天的酒中加入切成细丝 的姜，和枸杞子加温至45度左右饮用。也可将鸡蛋打入酒 中，烧热时成蛋花状，倒入杯中酒香扑鼻，暖人心肠，细 品慢酌、其乐融融，具有养身健体的功效。 2、夏天的喝法：在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话 梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食），用电热壶（最 好是用小砂锅）加热微开后再煮10分钟左右，待降至室温 即可入冰箱冰镇，以10—15℃为佳，加冰块饮用亦可。不 宜似啤酒之牛饮，小口小口地慢饮方可觉其真味。
餐饮行业酒水知识培训ppt (2)
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒是以白葡萄或红葡萄为原料酿造而成的果酒，其色泽呈淡黄或金黄色，口感清爽、芳香，富含多种营养 成分。
详细描述
白葡萄酒的酿造工艺主要包括采摘、压榨、发酵、陈酿和装瓶等步骤。根据酿造方法和产地的不同，白葡萄酒可 以分为多种类型，如干白、半干白、甜白等。在餐饮行业中，白葡萄酒常与鱼类、家禽、蔬菜等搭配，能够提升 菜品的口感和品质。
啤酒
总结词
啤酒是一种以麦芽为主要原料，加入啤酒花和水经过发酵而制成的低酒精饮料，其色泽呈金黄色或淡 黄色，口清爽、微苦，富含多种营养成分。
详细描述
啤酒的酿造工艺主要包括原料选择、糖化、煮沸、发酵和包装等步骤。根据产地和酿造方法的不同， 啤酒可以分为多种类型，如拉格啤酒、艾尔啤酒等。在餐饮行业中，啤酒常与小吃、烤肉等搭配，能 够提升菜品的口感和品质。
03
CATALOGUE
餐饮行业酒水服务规范
酒水服务流程
酒水点单
根据客人需求，提供酒 水菜单，介绍酒水特点 ，询问客人需求，并准
确记录。
酒水准备
根据客人点单，准备相 应的酒水，确保酒水质
量和数量。
酒水展示
将酒水展示给客人，说 明酒水品种、年份、产
地等信息。
酒水服务
为客人倒酒、换杯、续 杯等，确保服务周到细
酒水库存预警
设定合理的库存预警线， 当库存量低于预警线时及 时补货，避免影响销售和 客户体验。
酒水库存分类管理
根据酒水的品种、保质期 、销售量等因素对酒水进 行分类管理，优先销售快 到期或销量较少的酒水。
酒水损耗控制
酒水损耗分类
明确酒水损耗的分类，如 正常损耗、过期损耗、偷 盗损耗等，以便有针对性 地进行控制。
酒水调配与调酒技术培训ppt
常见鸡尾酒配方
马丁尼
以伏特加、苦艾酒、金酒 等为主要原料，口感清爽 。
曼哈顿
以黑麦威士忌、甜味苦艾 酒、红樱桃等为主要原料 ，口感浓郁。
帕拉多克斯
以白兰地、香槟、柑橘等 为主要原料，口感清新。
创新鸡尾酒的研发
创新原料
尝试使用不同种类的酒水、果汁 、香料等原料，开发出独特口感
的鸡尾酒。
创新调配方法
保持安静
在调制酒水时，调酒师应保持 安静，避免打扰到其他顾客。
遵守卫生规定
调酒师应遵守卫生规定，保持 工作区域的清洁和卫生。
与顾客沟通的技巧
倾听顾客需求
在调制酒水之前，调酒师应询问 顾客对酒水的口味、口感和酒精 度等方面的要求，并认真倾听顾
客的需求。
推荐适合的酒水
根据顾客的需求和口味，调酒师 可以向顾客推荐适合的鸡尾酒或
摇酒技巧分为单手摇酒和双手摇酒两 种，单手摇酒适合简单的鸡尾酒，双 手摇酒则适合制作复杂的鸡尾酒。
搅拌技巧
搅拌的目的是为了使酒水充分融 合，同时降低酒的温度，使酒更
加清爽。
搅拌时要用长搅拌勺，从酒的底 部慢慢向上搅拌，避免酒水混合
不均或产生泡沫。
搅拌的时间和次数要根据不同的 鸡尾酒配方而定，以保证最佳的
酒水调配与调酒技术培训
汇报人：可编辑 2023-12-27
目 录
• 酒水基础知识 • 酒水调配技术 • 调酒实用技术 • 调酒服务与礼仪 • 酒水销售与管理 • 安全与法律知识
01 酒水基础知识
酒的分类
白酒
红酒
以曲、麸、水为主要配料，以大曲酒工艺 、麸曲酒工艺和固液结合的串蒸工艺制成 ，是中国特有的一种蒸馏酒。
调制酒水
根据配方和调制方法，将酒水 、配料和冰块混合在一起，调
餐厅酒水服务培训课件(PPT 38张)
第一节 酒水基础知识
白葡萄酒。白葡萄酒主要是用白葡萄，也有用紫葡萄 的，但不管使用哪种葡萄，其皮和种子都需除去然后再压 榨取汁，经自然发酵酿制而成。白葡萄酒发酵时间较短， 一般储存2—5年即可饮用。发酵前因除去果皮，故酒液颜 色较淡，几乎是白色的到金黄色的，一般呈浅黄色。白葡 萄酒在品味上分甜、酸、辣三种。白葡萄酒具有怡爽清香、 健脾胃、去腥气的特点。最佳饮用温度为7℃—10℃，因 此在饮用前常经过冰冻，或用冰桶盛放，低温供应客人饮 用。低温可有效地减少酒中“丹宁酸”对人口感的刺激。 法国勃艮弟（bourgundy）地区出产的白葡萄酒具有清 冽爽口、爽而不薄的特点，被誉为“葡萄酒之王”。 葡萄汽酒。白葡萄酒装瓶发酵后产生二氧化碳气体而 形成葡萄汽酒。法国香槟地区出品的葡萄汽酒又称槟酒。
第二节 中餐酒水服务程序与标准
二、白酒的服务程序与标准 （一）准备工作 1、客人订白酒后，服务员立即去酒吧取酒，时间不得超过5分钟； 2、准备一块叠成12cm见方的干净餐巾； 3、准备和客人人数相符合的白酒杯。 （二）酒的展示 在左手掌心上放一块叠成12cm见方的餐巾，将白酒瓶底放在餐巾上， 右手扶住酒瓶上端，并呈45℃倾斜，商标向上，为主人展示白酒。 （三）酒的服务 征得客人同意后，在客人面胆打开白酒； 服务时，左手持方型餐巾，右手持白酒瓶，按照先宾后主、女士优先 的原则从客人右侧依次为客人倒酒； 白酒石酸倒入酒杯4/5即可； 倒完一杯后轻轻转动瓶口，避免酒滴在台布上，再用左手中的餐巾擦 拭瓶口。
第一节 酒水基础知识
二、常用的外国酒 （一）蒸馏酒 金酒。金酒又叫杜松子酒，是世界上第一大类的烈酒，最 先由荷兰生产，后在英国大量生产，闻名于世。荷兰金酒 属甜酒，适宜单饮，不宜作鸡尾酒的基酒；英国金酒为干 酒，既可单饮又可作鸡尾酒的基酒。 威士忌。最具代表性的威士忌是苏格兰威士忌、爱尔 兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。 白兰地。白兰地是以葡萄酒作原料，在葡萄酒的基础 上蒸馏而成的，最佳陈年时间20—40年。白兰地酒色泽 呈晶莹的琥珀色，具有浓郁的芳香，味醇厚润。饮用时用 手掌暖杯，等白兰地微温有香气散发时，先嗅后尝。其标 记及含义为： ☆3年陈；☆☆4年陈；☆☆☆5年陈V.S10—12年陈 V.S.O12—20年陈；V.S.O.P20—30年陈； Napoleon40年陈；X.O50年陈。
《酒水知识的培训》课件ppt
在不同的民俗活动中，都 有酒水的身影，如春节期 间的守岁、清明节的祭祀 等等。
酒水与社交文化
在社交场合中，酒水常常 作为调节气氛、增进感情 的媒介。
02
酒水原料与酿造工艺
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
酒水原料的种类与特点
谷物类
如大米、高粱、玉米等， 是酿造白酒、啤酒等的主 要原料。
05
酒水健康与养生知识
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
适量饮酒对健康的益处
促进血液循环
01
适量饮酒可以扩张血管，促进血液循环，有助于预防心血管疾
病。
缓解压力
02
适量饮酒可以刺激大脑分泌多巴胺等神经递质，有助于缓解压
力，改善情绪。
增强免疫力
03
适量饮酒可以刺激免疫系统，增强免疫力，有助于预防感冒等
加强酒水知识宣传
通过各种渠道加强酒水知识的宣传，提高消费者对酒水的 认知和了解。
提供优质的产品和服务
提供优质的产品和服务，满足消费者的需求和期望，提高 消费者的购买意愿。
开展体验式营销
通过开展体验式营销，让消费者亲身感受酒水的品质和特 点，增加消费者的购买意愿。
THANKS
感谢观看
余味等。
04
酒水服务与礼仪
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
酒水服务的基本要求
熟练掌握酒水知识
了解各种酒水的特点、产地、口感等，以便更好 地为客人提供服务。
规范的服务流程
包括酒水的推荐、点单、上菜、品鉴等环节，每 个环节都应规范操作。
良好的沟通技巧
酒水与社交文化
在社交场合中，酒水常常 作为调节气氛、增进感情 的媒介。
02
酒水原料与酿造工艺
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
酒水原料的种类与特点
谷物类
如大米、高粱、玉米等， 是酿造白酒、啤酒等的主 要原料。
05
酒水健康与养生知识
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
适量饮酒对健康的益处
促进血液循环
01
适量饮酒可以扩张血管，促进血液循环，有助于预防心血管疾
病。
缓解压力
02
适量饮酒可以刺激大脑分泌多巴胺等神经递质，有助于缓解压
力，改善情绪。
增强免疫力
03
适量饮酒可以刺激免疫系统，增强免疫力，有助于预防感冒等
加强酒水知识宣传
通过各种渠道加强酒水知识的宣传，提高消费者对酒水的 认知和了解。
提供优质的产品和服务
提供优质的产品和服务，满足消费者的需求和期望，提高 消费者的购买意愿。
开展体验式营销
通过开展体验式营销，让消费者亲身感受酒水的品质和特 点，增加消费者的购买意愿。
THANKS
感谢观看
余味等。
04
酒水服务与礼仪
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
酒水服务的基本要求
熟练掌握酒水知识
了解各种酒水的特点、产地、口感等，以便更好 地为客人提供服务。
规范的服务流程
包括酒水的推荐、点单、上菜、品鉴等环节，每 个环节都应规范操作。
良好的沟通技巧
《酒水知识的培训》课件ppt
详细描述
白葡萄酒色泽清爽，口感酸甜适中，带有果香和花香等香气。白葡萄酒适合与海 鲜、家禽、轻口味奶酪等食物搭配食用。在配餐时，白葡萄酒的酸度可以平衡食 物的油腻感，提升口感。
香槟与气泡酒
总结词
香槟与气泡酒是一种富含二氧化碳的葡萄酒，其色泽金黄，口感清爽，适合作为庆祝或特殊场合的饮 品。
详细描述
香槟与气泡酒是一种富含二氧化碳的葡萄酒，其色泽金黄，口感清爽，带有果香和花香等香气。这种 酒适合作为庆祝或特殊场合的饮品，如婚礼、生日派对等。在品尝时，可以观察酒的颜色、气泡的细 腻程度以及口感是否平衡。
酒的发展历程
随着酿酒技术的不断发展和完善，酒 的种类和品质逐渐丰富和提高。不同 地区和民族在酿酒工艺和口味上形成 了各自独特的风格和传统。
酒的分类与特点
葡萄酒
根据酿造方法和产地区域的不同，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等。 每种葡萄酒都有其独特的风味和特点，如浓郁、果香、酸度、单宁等。
酒杯的选择与使用Βιβλιοθήκη 红酒杯选择高脚杯，有利于保 持酒的温度，同时避免
手温影响酒的口感。
白葡萄酒杯
通常比红酒杯略小，适 合冰镇后饮用。
香槟杯
多为郁金香形状，方便 观察气泡，也方便饮用
。
水杯
选择透明的高脚杯，避 免使用有颜色的杯子。
敬酒与饮酒礼仪
01
02
03
04
敬酒顺序
先向长辈、领导或主人敬酒， 再按顺时针方向依次敬酒。
红葡萄酒是世界上最受欢迎的葡萄酒之一，其色泽深邃，口感浓郁，通常与红 肉搭配食用。
详细描述
红葡萄酒通常采用黑皮诺、赤霞珠、梅洛等葡萄品种酿造而成，其色泽深邃， 单宁含量较高，口感浓郁，带有果香和橡木桶的香气。红葡萄酒适合与红肉、 烤肉、牛排等食物搭配食用。
白葡萄酒色泽清爽，口感酸甜适中，带有果香和花香等香气。白葡萄酒适合与海 鲜、家禽、轻口味奶酪等食物搭配食用。在配餐时，白葡萄酒的酸度可以平衡食 物的油腻感，提升口感。
香槟与气泡酒
总结词
香槟与气泡酒是一种富含二氧化碳的葡萄酒，其色泽金黄，口感清爽，适合作为庆祝或特殊场合的饮 品。
详细描述
香槟与气泡酒是一种富含二氧化碳的葡萄酒，其色泽金黄，口感清爽，带有果香和花香等香气。这种 酒适合作为庆祝或特殊场合的饮品，如婚礼、生日派对等。在品尝时，可以观察酒的颜色、气泡的细 腻程度以及口感是否平衡。
酒的发展历程
随着酿酒技术的不断发展和完善，酒 的种类和品质逐渐丰富和提高。不同 地区和民族在酿酒工艺和口味上形成 了各自独特的风格和传统。
酒的分类与特点
葡萄酒
根据酿造方法和产地区域的不同，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等。 每种葡萄酒都有其独特的风味和特点，如浓郁、果香、酸度、单宁等。
酒杯的选择与使用Βιβλιοθήκη 红酒杯选择高脚杯，有利于保 持酒的温度，同时避免
手温影响酒的口感。
白葡萄酒杯
通常比红酒杯略小，适 合冰镇后饮用。
香槟杯
多为郁金香形状，方便 观察气泡，也方便饮用
。
水杯
选择透明的高脚杯，避 免使用有颜色的杯子。
敬酒与饮酒礼仪
01
02
03
04
敬酒顺序
先向长辈、领导或主人敬酒， 再按顺时针方向依次敬酒。
红葡萄酒是世界上最受欢迎的葡萄酒之一，其色泽深邃，口感浓郁，通常与红 肉搭配食用。
详细描述
红葡萄酒通常采用黑皮诺、赤霞珠、梅洛等葡萄品种酿造而成，其色泽深邃， 单宁含量较高，口感浓郁，带有果香和橡木桶的香气。红葡萄酒适合与红肉、 烤肉、牛排等食物搭配食用。
酒水知识培训课件
青岛啤酒、燕京啤酒、百威啤酒等。
特点
啤酒以大麦芽、啤酒花、水和酵母为 原料，经过发酵、过滤等工艺制成。 其酒精度较低，口感清爽，具有独特 的苦味和香味。
红酒
分类
01
按照产地和品种，红酒可分为法国波尔多、意大利托斯卡纳、
澳大利亚巴罗萨等。
特点
02
红酒以葡萄为原料，经过发酵、陈酿等工艺制成。其色泽深红
配餐
选择合适的配餐可以提升酒的口感和风味。例如，红葡萄 酒适合搭配牛肉、羊肉等红肉，白葡萄酒适合搭配鱼类、 海鲜等白肉。
杯具
选择合适的杯具可以更好地展现酒的品质和特点。例如， 红葡萄酒适合用大肚窄口的高脚杯，白葡萄酒适合用瘦长 型的高脚杯。
量度
适量饮酒有益健康，过量饮酒有害健康。建议男性每天饮 用不超过两个标准饮品，女性每天饮用不超过一个标准饮 品。
发展趋势
探讨酒水市场的未来发展方向，如个 性化定制、绿色环保等。
消费者需求与购买行为分析
消费者需求
了解消费者对酒水的品质、口感、包装等方面的需求。
购买行为
分析消费者的购买决策过程，包括品牌选择、购买渠道、价格敏感度等。
06
酒水营销策略与案例分析
酒水营销策略概述
目标市场定位
明确目标市场，了解消费者需求和喜 好，为不同消费者群体提供定制化产 品和服务。
02
酒水原料与酿造工艺
酒水原料
谷物
用于酿造白酒、啤酒、 黄酒等，如高粱、小麦
、大麦等。
水果
用于酿造葡萄酒、果酒 等，如葡萄、苹果、梨
等。
乳制品
用于酿造奶酒、酸奶等 。
植物
用于酿造植物酒，如竹 叶青、葛根酒等。
酿造工艺
酒水相关知识培训.pptx
产于美国40%-50% 用玉米、大麦、小麦、黑麦制成 特点：波本威士忌蒸馏后为了使其成熟，就用
已烧焦的橡木桶存放，其原料中必须有50%的玉 米，然后以发芽的大麦、黑麦再次发酵，色泽： 红色带咖啡色。 味道：果香、清甜 特点：一般在烤过的橡木桶内存放4年以上 品牌：Jim Beam、Jack Daniel’s 喝法：加冰、净饮、加水、加苏打、调鸡尾酒
来源于香料、种子 • 品牌：Stolichnaya、Smirnoff、Finlandia • 喝法：加冰、净饮、加Tonic、加果汁、鸡尾酒（+柠檬片
Whisky
历史：1494年在苏格兰，用大麦酿造出来的生命之水，在制造过程中，橡木 桶不能少，
定义：大麦、麦芽经过发酵，加以蒸馏后既变成无色透明的酒质，再将其储 存橡木桶内一段时间，木桶的色泽味道等慢慢渗入酒质中便产生了芳香和金 黄的色泽
Blender Whisky 调配威士忌
定义：始于1853年，因为Malt的酒精含量较 高，不太适合口味，后来加上清淡的Grain 调配后就闻名了，最早调配的是英国的艾 丁堡
Brand Blender Whisky：Premium 12年以上 品牌：Chivas Regal 12Years Johnnie Walker Black Label Dimple 15Years Royal Salute
腻，均有草炭的香味，低产地的比较温和，醇厚 种类：Malt Whisky 麦芽威士忌 定义：以大麦、小麦的芽作为原料，当大麦在发
芽阶段，需要用草炭来薰，薰烟的香味一直保留 在成品中，这就是它的特征。
Grain Whisky 谷物威士忌
定义：主要以玉米为原料，占80%加上20% 的麦芽，谷物的威士忌没有草炭的味道。
Spirit 烈酒
已烧焦的橡木桶存放，其原料中必须有50%的玉 米，然后以发芽的大麦、黑麦再次发酵，色泽： 红色带咖啡色。 味道：果香、清甜 特点：一般在烤过的橡木桶内存放4年以上 品牌：Jim Beam、Jack Daniel’s 喝法：加冰、净饮、加水、加苏打、调鸡尾酒
来源于香料、种子 • 品牌：Stolichnaya、Smirnoff、Finlandia • 喝法：加冰、净饮、加Tonic、加果汁、鸡尾酒（+柠檬片
Whisky
历史：1494年在苏格兰，用大麦酿造出来的生命之水，在制造过程中，橡木 桶不能少，
定义：大麦、麦芽经过发酵，加以蒸馏后既变成无色透明的酒质，再将其储 存橡木桶内一段时间，木桶的色泽味道等慢慢渗入酒质中便产生了芳香和金 黄的色泽
Blender Whisky 调配威士忌
定义：始于1853年，因为Malt的酒精含量较 高，不太适合口味，后来加上清淡的Grain 调配后就闻名了，最早调配的是英国的艾 丁堡
Brand Blender Whisky：Premium 12年以上 品牌：Chivas Regal 12Years Johnnie Walker Black Label Dimple 15Years Royal Salute
腻，均有草炭的香味，低产地的比较温和，醇厚 种类：Malt Whisky 麦芽威士忌 定义：以大麦、小麦的芽作为原料，当大麦在发
芽阶段，需要用草炭来薰，薰烟的香味一直保留 在成品中，这就是它的特征。
Grain Whisky 谷物威士忌
定义：主要以玉米为原料，占80%加上20% 的麦芽，谷物的威士忌没有草炭的味道。
Spirit 烈酒
酒水知识培训课件
04 红酒篇
红酒的分类及特点
01
02
03
干红葡萄酒
以红色果皮为原料，经过 发酵、陈酿而成，口感醇 厚，具有浓郁的果香和酒 香。
甜红葡萄酒
在发酵过程中加入糖分， 口感甜美，适合搭配甜点 或作为餐后酒。
起泡红葡萄酒
在发酵过程中产生二氧化 碳，口感清爽，适合作为 开胃酒或搭配海鲜。
著名红酒品牌及产区
法国波尔多
以生产干红葡萄酒而闻名 ，产区内的酒庄众多，如 拉菲、玛歌等。
意大利托斯卡纳
以生产优质干红葡萄酒而 著称，产区内的酒庄如西 施佳雅、奥纳亚等。
Hale Waihona Puke 澳大利亚巴罗萨谷以生产甜红葡萄酒和起泡 红葡萄酒而闻名，产区内 的酒庄如彼得利、纳立高 顿等。
红酒的品鉴与收藏
红酒品鉴
品鉴红酒时需要观察其颜色、香气、 口感等方面，同时注意搭配食物和餐 具。
酒水产业发展趋势与展望
酒水产业转型升级 随着消费者对品质和口感的要求 不断提高，酒水产业需要不断进 行转型升级，提高产品品质和附 加值。
酒水产业国际化发展 随着国内外市场的不断融合，酒 水产业需要加强国际化发展，拓 展海外市场，提高国际竞争力。
酒水产业技术创新
技术创新是酒水产业发展的重要 驱动力，通过引进新技术、新工 艺、新设备，提高生产效率和产 品质量。
02 03
啤酒
啤酒是一种以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤和瓶装 等工艺制成的低酒精度饮品。啤酒具有清爽的口感和丰富的泡沫，是夏 季最受欢迎的饮品之一。
红酒
红酒是一种以葡萄为原料，经过发酵和陈酿而成的酒类。红酒具有浓郁 的果香和柔和的口感，适量饮用有益健康。
中国名酒介绍
酒水培训课件
监测和评估宣传效果
通过数据分析、市场反馈等方式，及时评估宣传 效果，调整和优化宣传策略。
04
酒水文化与历史
酒水文化的内涵与传承
酒水文化的定义
酒水文化是指人类在长期酿造、品饮酒水过程中所创造出 来的物质财富和精神财富的总和，是酒水与人类文明、文 化、艺术、科技等方面的相互融合与传承。
酒水文化的内涵
酒水服务礼仪与沟通技巧
礼貌待客
以友善、耐心的态度对待客人，尊重 客人需求。
倾听与回应
积极倾听客人意见和建议，及时回应 并处理问题。
微笑服务
保持微笑，营造轻松愉快的用餐氛围 。
有效沟通
运用恰当的沟通技巧，与客人建立良 好的互动关系。
03
酒水营销策略与技巧
酒水营销策略制定与实施
了解目标客户群体
定位和差异化
倒酒服务
掌握正确的倒酒姿势和 角度，确保酒水均匀。
酒水推荐
根据客人需求和酒水知 识，提供合适的ห้องสมุดไป่ตู้水推
荐。
酒水服务技巧与注意事项
保持酒水温度
确保酒水温度适宜，以保持最佳口感。
保持清洁卫生
保持工作区域清洁卫生，确保酒水安全。
避免酒水浪费
合理控制酒水用量，避免浪费。
遵循酒水服务规范
遵循行业规范，确保服务质量和客人满意度 。
THANKS
感谢观看
果酒的酿造工艺
水果采摘、清洗、破碎、发酵 、过滤等。
酒的品鉴与收藏
酒的品鉴
观察酒的颜色、香气、口感和余 味等方面。
酒的收藏
选择合适的酒瓶、保存环境和时 间，确保酒的质量和价值。
02
酒水服务技巧
酒水服务流程与规范
接受点单
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二．自然条件
1、气候
①气候： 葡萄适合在南北纬38-53度的温带地区的气候生长。太冷，葡萄无法达到成熟，太 热则葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。
② 阳光： 日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高，在葡萄成熟的收割期尤 为重要。
③温度：适宜的温度是葡萄成长的重要因素，从发芽开始，须有10°C以上的气温，葡萄树的 叶苞才能发芽，发芽后，低于0°C以下的春霜即可冻死初生的嫩芽，枝叶的成长也许有充 足的温度，以22-25°C之间最佳
常见的葡萄园土壤： ①花岗岩土：排水性佳，属酸性土。非常适合种植佳美。雷司令等品种，
法国隆河谷地北部的著名产地都以此类土质为主。 ②沉积岩土：各类不同的沉积岩土皆含有大量的石灰质，其中属侏罗纪的
泥灰岩、石灰粘土和石灰土以勃垦地的金丘和夏布利两大产区最具代表 性，特别适合莎当妮和黑比诺葡萄的生长，而属垩(e)土则以出产气泡酒 的香槟区最具代表性。 ③砾(li)石及卵石地：属冲击地形，是较晚才形成的土质，养分少，排水性 高且容易吸收日光提高温度，非常适合葡萄的生长，砾石土质以波尔多
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白葡萄品种
霞多丽 (Chardonnay)
欧亚种，原产法国；
果粒近圆形，黄金色； 酿造干白葡萄酒， 香气优雅，果香浓郁，具甜瓜 无花果、水果沙拉的香气；陈
酿后可具奶油糖果及蜜香；味 醇和协调，回味幽雅。
综观上述史话，葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料，也为人类 社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源说，已并不重 要，让它留待史学家们继续挖掘和研讨；而对于现代人来说，饮葡萄酒， 尤其是名贵的葡萄酒，已是一种美好的享受，葡萄酒的确为人类创造了 一份不小的财富。
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葡萄的种植
一、酿酒葡萄种植的条件和地理分布：
二．自然条件
1、气候
①气候： 葡萄适合在南北纬38-53度的温带地区的气候生长。太冷，葡萄无法达到成熟，太 热则葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。
② 阳光： 日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高，在葡萄成熟的收割期尤 为重要。
③温度：适宜的温度是葡萄成长的重要因素，从发芽开始，须有10°C以上的气温，葡萄树的 叶苞才能发芽，发芽后，低于0°C以下的春霜即可冻死初生的嫩芽，枝叶的成长也许有充 足的温度，以22-25°C之间最佳
常见的葡萄园土壤： ①花岗岩土：排水性佳，属酸性土。非常适合种植佳美。雷司令等品种，
法国隆河谷地北部的著名产地都以此类土质为主。 ②沉积岩土：各类不同的沉积岩土皆含有大量的石灰质，其中属侏罗纪的
泥灰岩、石灰粘土和石灰土以勃垦地的金丘和夏布利两大产区最具代表 性，特别适合莎当妮和黑比诺葡萄的生长，而属垩(e)土则以出产气泡酒 的香槟区最具代表性。 ③砾(li)石及卵石地：属冲击地形，是较晚才形成的土质，养分少，排水性 高且容易吸收日光提高温度，非常适合葡萄的生长，砾石土质以波尔多
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白葡萄品种
霞多丽 (Chardonnay)
欧亚种，原产法国；
果粒近圆形，黄金色； 酿造干白葡萄酒， 香气优雅，果香浓郁，具甜瓜 无花果、水果沙拉的香气；陈
酿后可具奶油糖果及蜜香；味 醇和协调，回味幽雅。
综观上述史话，葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料，也为人类 社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源说，已并不重 要，让它留待史学家们继续挖掘和研讨；而对于现代人来说，饮葡萄酒， 尤其是名贵的葡萄酒，已是一种美好的享受，葡萄酒的确为人类创造了 一份不小的财富。
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葡萄的种植
一、酿酒葡萄种植的条件和地理分布：
酒水基础知识培训资料.ppt
白葡萄品种
RIESLING(雷司令) 特性：蜂蜜、水蜜桃、荔枝、青柠味道。
GEWURZTRAMINER(特浓查曼娜) 特性：荔枝、水蜜桃、香料、玉桂。 VIOGNIER(维欧芝) 特性：水蜜桃、香料、茉莉花和杏的味道。
常见葡萄酒味道
水果： 李子、樱桃、蓝莓、黑莓、草莓、 无花果、椰子、西瓜、红莓、柠 檬、西柚、青柠、菠萝、香蕉、 苹果、杏、水蜜桃 香草及香料： 小茴香、烟熏、青草、稻草、胡椒、 丁香、肉桂、柠檬草、甘草 木： 焦油、天然木材、松木、烟味
葡萄酒发酵
糖份
酵母
酒精+二氧化碳 维生素+矿物质
影响葡萄酒的味道和质量
1、土壤 2、气候 3、葡萄品种 4、种植方法
5、酿造方法 6、窖藏 7、储存方法 8、服务方法
世界产酒国
一、旧世界 法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国
二、新世界 澳洲、新西兰、南非、智利、阿根廷、美国
世界产区地图
南北半球葡萄收获期
红葡萄品种
TEMPRANILLO(泰利奥) 特性：草莓、香草、甘草、烟叶气味。
SANGIOVESE(圣祖维斯) 特性：樱桃、李子、香草、野味、青椒气味。
红葡萄品种
PETIT VERDOT(小伟度) 特性：黑樱桃、色泽深红、李子、枣子和香
料气味。
CABERNET FRANC(佛朗) 特性：红莓和青草气味，偶尔也有铅笔芯的
6特基拉（Tequile)(又称龙舌兰，或墨西哥烈酒。） 原料：龙舌兰（类似仙人掌）。以龙舌兰蒸馏，用木桶陈化或直接装 瓶。 主要产地：墨西哥，墨西哥国酒。 特点：颜色呈白色或黄色，味道汹烈。 饮用：勾兑汤力水加柠檬加盐。 代表：懒虫（金/银）噢美加（金/银）雷博士（金/银）金银快
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酒的概念
酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发 酵制成的含已醇（CHOH）的带刺激性的饮料。 白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高，酒性强 烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒精能按任 何比例与水混合，以53%已醇与水分子结合最 紧密，因而刺激性相对小（我国有许多白酒便 是53度）
三种酒度间的换算
美制酒度英制酒度和美制酒度的发明都早于标 准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来 表示。 标准酒度×1.75=英制酒度 标准酒度×2=美制酒度 英制酒度×8/7=美制酒度
优质药洒的特点
以优质白酒为酒基，以名贵药材配制，酒液清 亮透澈，无杂质，药香、酒香和谐醇厚，回味 无穷，对治疗疾病有辅助功效。
产于杏花村汾酒厂，45度，含糖度10%， 采用丁香、陈皮、檀香等中药材制成。
饮酒的最佳温度
因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。主要有冷饮、 温饮、热饮。热饮酒如花雕。一般浸于热水中加温， 冷饮如饮啤酒、白兰地、一般加冰或浸于冰桶和放于 冻柜。 一般来说，红酒最佳饮温为18℃-22℃，即室温。啤 酒最佳饮用温度6 ℃-8℃，白葡萄酒最佳饮用温度为 为8℃-12℃。香槟和汽酒最佳饮温为7℃。黄酒50℃60℃为佳。
按酒精浓度分 高度酒、中度酒、低度酒
按酒的特点分 白酒、果酒、啤酒、黄酒、药酒
中国传统的十大名酒
• 贵州茅台酒（53°）、 • 四川五粮液（39°或52°）、 • 四川剑南酒（52°）、 • 泸州老窖（52°） 、 • 山西汾酒（ 60°） • 贵州董酒（60°）、 • 江苏洋河大曲（45°）、 • 安徽古井贡酒（46°） • 山西金奖白兰地（40°）、 • 山西竹叶青（46°）。
酒水知识培训讲义ppt
酒的定义
酒精饮料与非酒精饮料的总称。 酒精饮料：低于0.5%
非酒精饮料：浓度高于0.5%，
酒的功能
1、对人有较好的滋补作用 2、具有药用价值 3、促进食欲、帮助消化 4、可以兴奋精神、舒筋活血、消除疲劳 5、可以去腥解腻，增加菜肴美味 6、酒可以助兴
对人体的危害
0.05%—感到舒展、思想敏捷、言语流畅 0.1%—有了醉意，开始言语错乱平衡失调 0.2%—站立不稳，视觉呈现双重映像 0.3%—烂醉、口齿不清、思维错乱 0.4-0.5%—烂醉如泥、不省人事 0.6-0.7%—心跳停止、导致死亡
葡萄酒
1色泽：红葡萄酒的酒液应为紫红色，白葡萄酒的酒 液应呈淡黄色。液体透明、不浑浊。 2香气：除具有一般果香外，还伴有浓郁的醇香味。 3滋味：酸甜适口、醇厚、无酒精味。如果出现浑浊、 苦涩、絮状沉淀时、味道怪异、白葡萄酒的颜色变深 等现象，均属变质酒。
佐餐酒：主要为葡萄酒，葡萄酒有白葡萄酒、 红葡萄酒、桃红葡萄酒。根据糖分含量的不 同，分为干、半干、微干、微甜、半甜、甜 等几种。
正式的中餐宴会一般不上啤酒，在便宴、 非正式的宴请中较多使用。酒精含量较低， 一般在4度左右。知名的啤酒有：德国的贝克、 荷兰的喜力、丹麦的嘉士伯、美国的百威以 及中国的青岛啤酒等。
德国的贝克啤酒
喜力啤酒
啤酒的分类
按麦汁浓度or酒精含量分 按色泽分 按加工程序分
啤酒的服务方法
1）、需冰冻6-8℃最好饮用； 2）、不可注入带油性的杯子（油无泡沫） 3）、生啤在15℃以下运送
产于四川绵竹酒厂，有50和60度两种，属 于浓香型白酒
泸州老窖产于四川生泸州 酒厂，酒精度为60度，采用龙 泉井水和沱江水
黄酒的特点
酒味醇美、酒度适中，香陈越香的特点。
黄酒，绍 兴加饭酒
啤酒的特点
有显著的酒花和麦芽清香，口味纯正，醇厚爽 口。
酒水知识培训讲义ppt
酒水知识
一、酒的起源
最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有 机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃 中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下， 酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。
酒的起源可以追溯到史前时期。人类酿酒的历史约始 于距今4万～5万年前的旧石器时代“新人”阶段。当时人类 有了足以维持基本生活的食物，从而有条件去模仿大自然生 物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动，只是机械地简单 重复大自然的自酿过程。
酒的质量鉴别
有仪器鉴别和感官鉴别 看酒色、嗅酒香、尝酒味、品酒体
啤酒
啤酒是一种低度发酵酒，保质期短，各项指标 要求严格。如果保存时间过长，受到阳光长时 间照射，运输不当，贮存温度过高或过低，原 料或酒液被污染或密封不严，均会让啤酒产生 沉淀。除因温度过低产生的沉淀经升温后沉淀 消失的啤酒仍可饮用之外，基他酒的沉淀、浑 浊等现象均属变质。
中国酒
俗话说“无酒不成席”，酒水的使用已经形成 一 套约定俗称的做法。
1、酒水的搭配
（1）中餐酒水的搭配 中餐酒水通常要使用白酒和葡萄酒。葡萄酒多
半选择甜葡萄酒。 白酒，是用谷物或者果品发酵、蒸馏而成的，
白酒没有颜色，酒精含量较高。讲究“酒满敬人” 的原则。
酒的分类
按酒的酿造方法分： 蒸馏酒、酿造酒、配制酒
白酒的香型
酱香型、“茅香型” 清香型、“汾香型” 浓香型、“泸香型” 米香型、浓香型 复香型、兼香型
白酒的特点
无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富、 刺激性较强，营养价值不高。
茅台酒
山西汾酒
借问酒家何处有？ 牧童遥指杏花村。
汾酒商标
杏花村
二锅头
古井贡酒
五粮液是中国 名酒之一，产于四 川宜宾。
饮用白葡萄酒，宜在7度左右喝，所以应当 加冰块。红葡萄酒在18度饮用为佳。故不用 加冰块。桃红葡萄酒又称玫瑰红葡萄酒，饮 用方法与白葡萄酒略同。
外国酒
洋酒历史悠久，品牌繁多，比较著名的产酒国 有：法国、意大利、德国、英国、美国、俄罗 斯等 外国酒的分类 外国酒的特点
熟啤在10-25℃之间运送
嘉士伯啤酒
百威啤酒
青岛啤酒
葡萄酒的口感
按其含糖量可分为甜和半甜、干和半干。 干型的特点:酸涩爽口,回味无穷。
葡萄酒的特点
葡萄酒不但滋味好，酒精度低，而且营养丰富、 果味清香、酒液清亮、酒香醇正无异味、无苦 涩感，无悬浮物和沉淀物；
酒精度16度，含糖度12%
长城白葡萄酒产于河北省，酒度为 16度，是不含糖的干葡萄酒。