餐巾折花(说课)课件.ppt

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课外作业
1.九种基本技法的练习 2.参照教材餐巾折花图谱，练习不 同的餐巾折花
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板书设计
杯花 盘花 动物花 植物花 实物花
一、餐巾的地位和作用 二、餐巾的定义及种类 三、餐巾折叠的分类 四、餐巾折花的基本技法和要领
五、餐巾折花的检测标准
课堂教学剪辑
纯棉制品：优点是吸水性好，洗浆
后挺括易折叠，造型效果好。缺点 是每次用后要洗浆、熨烫，很麻烦.
餐巾各有什么优缺点?
2、从规格上分：一般是：40—60CM的正方形餐巾。 常用：45—50CM规格的餐巾。
3、从颜色上分：有白色和彩色餐巾(图示)
暖色 白色 暖色 冷色
三、餐巾的定义和种类：
1、从质地上分：有纯棉制品和化纤织品两种。 纯棉制品餐巾和化纤制品
2、花型逼真，美观大方。
3、能分清餐巾花的最佳观赏面。 4、巾花做成后挺括直立。 三、选出做得好的同学评价其他同学
的作品
四、教师点评
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课堂小结
1、学生小结：这节课我们学习了什 么内容？你有什么感受？
2、老师小结：餐巾折花是餐厅摆台中的一项重 要内容，它不仅能美化环境，给宾客带来美的 享受，同时又能增添就餐气氛，表达主办方的 思想感情，要掌握这项技能，靠2节课的学习 是不够的，只有不断勤学苦练，才能提高技术 水平，提升自己的职业素养。
四、餐巾折叠的分类：
1、按装置物分：有杯花和盘花两种。
找朋友：根据课前演示的
折花找对应的名称
问
：这两种装wenku.baidu.com的方法各有什么优、缺点？ 杯花
盘花
优点是手法简单，时间少， 不容易产生折痕。缺点是造 型单一，品种不多。
优点是造型逼真，立 体感强。缺点是手法 复杂，时间多，取出 后容易有折痕。
2、按造型分：有动物、植物、实物三大类。
总之：
本课以企业岗位要求为基础开展教学，为学生今后的 学习和就业都打下了较好的基础。
二、说教材 （一）教材内容
本课程采用的是中国劳动社会保障出 版社出版的，全国中等职业技术学校饭店 服务专业教材——《餐厅服务》。《餐巾 折花基本技法》是本教材第三章第三节内 容，它主要阐述的是餐巾折花的基本技法
和运用共八块内容，是《餐厅服务》课程
化纤织品：优点是弹性 好，色彩鲜艳，不用浆 烫，使用方便。缺点是 吸水性差，可塑性差。
餐巾各有什么优缺点?
纯棉制品：优点是吸水性好， 洗浆后挺括易折叠，造型效 果好。缺点是每次用后要洗 浆、熨烫，很麻烦.
2、从规格上分：一般是：40—60CM的正方形餐巾。 常用：45—50CM规格的餐巾。 3、从颜色上分：有白色和彩色餐巾(图示) 白色：清洁卫生、恬静文 雅。能调节人的视觉平衡， 稳定人的情绪。 暖色：富丽堂皇、兴奋热 烈。能烘托餐饮气氛，刺 激食欲。 冷色：平静、舒适、凉爽。
情感态度价值观目标 树立规范、标
准的服务意识； 培养学生团结互 助、取长补短、 谦虚好学的品质； 形成爱岗敬业的 思想素质 。
餐巾折花的造型
分类；掌握餐巾 折花的基本技法；
培养学生良好的
观察力、审美能 力和操作能力。
（三）教学 重点 、难点
餐巾折花的技法
餐巾折花技法中的 推、卷、拉、捏。
三、说学情
的核心技能，是学生从事餐饮服务工作常 用技能，也是学生获得餐厅服务职业资格
的必考技能。
（二）教学目标
知识与能力目标 了解餐巾的作 用和类别；明白
过程与方法目标 通过递进的 教学手段，激发 学生的主体意识， 倡 导学生自主学 习精神，培养学 生独立思考的 能 力，从而使知识 得到 巩固、创新 和内化。
教学主要是授学生以“渔”，而 非“鱼”；教就是为了不教。
具体学法：观察模拟法、
实践探究法、比较学习法
六、说教学过程
导 入 新 课
5分钟
讲 解 新 课
65分钟
教 学 效 果 检 测
课 堂 小 结
4分钟
课 外 作 业
1分钟
15分钟
导入新课
“百变小方巾”
引出课题—— 《餐巾折花技法》
讲解新课
一、餐巾折花视频学习
职业学校高一年级的学 生进入专业学习不久，学习 兴趣浓厚，但还未接触过专 业实操课，对星级酒店认识 模糊，对餐厅服务的感性认
识不够，须加强训练指导才
能让学生熟练规范的掌握餐 巾折花的技能。
四、说教法
教学得法，事半功倍
主要教法：“情景教学法、演示法、
任务驱动法、竞赛法”和“一帮一”的活动
五、说学法
二、餐巾的地位和作用（图示）
标志宾、主席位
装饰美化餐台
就餐时铺在膝上的保洁用品
又名口布、席巾、饭巾是餐厅 常备的卫生用品和装饰用品。
化纤织品：优点是弹
性好，色彩鲜艳，不 用浆烫，使用方便。 缺点是吸水性差，可 塑性差。
三、餐巾的定义和种类
1、从质地上分：有纯棉制品和化纤织品两种。 纯棉制品餐巾和化纤制品
选择在学校的模拟中餐厅 ，让学生在仿真实训中体会 企业氛围，树立职业意识 。
（三）教学过程设计：
先用“魔术”引出课题，激起学生的求知欲，再 用 餐巾折花视频，全面让学生了解本节课的教学内容， 接着老师系统的让学生了解餐巾的地位和作用、了解 餐巾的定义和种类后，开展“找朋友”的活动，让学 生 根据老师魔术表演时的折花找对应的名称，提高对知 识的感性认识。然后对教学重点、难点用“演示法” “任 务驱动法、竞赛法”，通过“启发→示范→练习→总 结”
动物： 小孔雀
植物： 竹笋
实物： 和服
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五、餐巾折花的基本技法和要领
9种基本技法：叠、推、卷、 穿、翻、拉、捏、掰、攥 。 要求学生掌握各要领
主要教学方法： “演示法”和“一帮一” 的活动
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六、餐巾折花图谱分析
分 小组练 习：根据 教材图谱， 要求学生 练习各类 折花技 法。
教学效果检测
一、课堂作业: 根据教材折花图谱，任选五种花型折叠。 二、餐巾折花检测标准： 1、折叠手法正确、卫生，一次成形，严禁返工。
（四）教学精彩之处：

1、教学方法选择恰当，体现了学生为主体，老师为主导的教
学原则。

2、课堂始终利用多媒体课件进行教学，使抽象、陌生的知识
直观化、形象化、趣味化，即突破了传统的技能教学模式， 又达到了更好的教学效果。

3、教学信息多用餐厅服务实景图，使学生间接了解星级酒店服
务状况，在播放符合中餐厅氛围的音乐中开展练习和竞赛，更 增强了学习意境，教学在仿真实训室开展，使学生更能体会企 业氛围，树立职业意识 。
说 课 内 容
说教学构思
说教材 说学情
说教法
说学法
说教学过程
一、说课堂整体构思
（一）教学思想：
遵循“精讲多练，加强实训”的职业教育思想，依据企 业需求、依据岗位工作任务，以培养学生动手能力为主， “让教 学为就业服务，使学生与企业需求零距离接轨”的教学理念来组 织规划教学内容。
（二）教学环境：