世界真菌种类研究进展及中讲义国食药用菌-3 (2)
真菌和食用真菌的价值及其发展方向
真菌和食用真菌的价值及其发展方向摘要：在中国，真菌食用的历史有6000～7000年，真菌药用的历史有4000多年。
药用真菌在中国传统医药中起着重要的作用，是中草药的重要组成部分。
具有丰富营养、味道鲜美且兼有保健和药用价值的真菌的开发具有很好的前景。
关键字：食用真菌价值发展方向参考文献及资料：百度百科—真菌；徐松波，张学莉，等编著. 食品营养与健康指南，中国医药出版社，1992黄年来.中国食用菌百科. 北京:中国农业出版社，1993竹内容雄.日本发酵与工业。
1976商业部昆明食用菌研究所.昆明：中国食用菌，1995～2001上海市农业科学院.上海：食用菌，1995~2001郑建仙.功能性食品.中国轻工出版社，1995荣福雄，等.8254山西金黄银耳医疗保健作用的研究.全国食用菌新成果、新技术学术交流会论文集，1994， 6荣福雄，等. 8254金黄银耳多糖抗辐射损伤的研究. 香港首届国际食用笛会议论文集l993潘继红，等. 灵芝、酵母“双菌”，发酵饮料的研制.食品科学.1997,(8)22-24潘继红，等.猴头功能饮料生产工艺初探.食用菌，1995，增刊，42-43可食用真菌更是价值非凡。
在中国，真菌食用的历史有6000～7000年，真菌药用的历史有4000多年。
药用真菌在中国传统医药中起着重要的作用，是中草药的重要组成部分。
早在东汉末年的《神农本草经》中就记载了10余种药用真菌。
明代《本草纲目》中记载了40多种药用真菌。
当前，灵芝、虫草等传统药用真菌仍在被广泛使用。
这些传统药用真菌作为中医药的代表之一，在向世界弘扬中华文化中发挥着重要作用。
现代疾病对人类的威胁正在改变着疾病谱，要求医疗模式由单纯的疾病治疗向预防、保健、治疗、康复相结合的模式转变，各种替代医学和传统医学将发挥越来越大的作用，在这种背景下形成的“回归自然”的世界潮流正推动着国际社会对天然药物和营养药物需求的日益增长。
因此，具有丰富营养、味道鲜美且兼有保健和药用价值的真菌的开发具有很好的前景。
中国食药用菌物种名称及主要特征
食药用菌物种名称及主要特征我国食药用菌已知多达1,000种以上。
能够人工培养子实体的近80种。
食用菌能商品化生产的接近50种。
药用和加工生产保健食品的接近30种。
本文就部分食药用菌的物种名称及主要特征仅作介绍，以便有益于进一步研究、开发、加工生产，促进食药用菌产业发展。
1、猴头菌，别名：猴头菇、刺猬菌、猴头。
英文名：Bearded Tooth，拉丁学名：Hericium erinaceus (Bull. : Fr.) Pers.。
是我国著名食药用菌，生阔叶树杆或树桩上。
子实体白色，长满下垂肉刺。
目前已大量人工培养。
2、茯苓，别名：茯兔、松茯苓、茯灵。
英文名：Tuekahoe，拉丁学名（以下拉丁学名，简写学名）：Wolfiporia cocos (Schw.) Ryv. & Cilbn.=Poria cocos (Schw.) Wolf.。
茯苓药用其菌核，呈球形或块状，生地下松根上，直径大者达50cm左右，是我国著名食药用菌，曾以“闽苓”、“安苓”、“云苓”著名。
南方许多省区人工培养。
3、灵芝，别名：赤芝、红芝，古称仙草、瑞草、丹芝、灵芝草。
英文名：Ling Chih，学名：Ganoderma lucidum (Leyss. : Fr.) Karst.。
表面具漆样光泽。
此种多生阔叶树桩旁，已人工培养。
灵芝药用及文化历史悠久。
4、松杉灵芝，别名：铁杉树芝，赤芝，红芝。
英文名：Hemlock Varnish Shelf，学名：Ganoderma tsugae Murr.。
多分布北温带松、杉等针叶林区。
生树木基部或根部。
人工培养。
与普通灵芝形色非常接近，多呈红色、赤红色、暗红褐色。
菌管面多呈姜黄色，孢子刺点显著。
而灵芝菌管面淡黄白色，后期带褐色。
5、紫芝，别名：紫灵芝、中国灵芝。
英文名：China Ganoderma，学名：Ganoderma sinense Zho,Hsu et Zhang=Ganoderma japonicum(Fr.) Lloyd。
世界真菌种类研究进展及中国食药用菌-3
110 种在我国实际并不存在，如：
角鳞白鹅膏 Amanita solitaria 黄蜜环菌 Armillaria cepistipes 丛生斜盖伞 Clitopilus caespitosus 瓣偏锈球菌 Sparassis laminosa 根柄鸡枞菌 Termitomyces radicatus等
世界真菌种类研究进展 及中国食药用菌
戴玉成
中国科学院沈阳应用生态研究所
北京林业大学微生物研究所
真菌是什么
真菌与植物：真菌与植物亲缘关系甚远 真菌与动物：真菌与动物亲缘关系远大于与植 物的亲缘关系！真菌与动物拥有更近的共同 祖先！ Flora，Fauna，Mycota
真菌是微生物吗？
蜜环菌有多大？
5.3万种真菌部分基因测序，子囊有3.1万
种，担子菌1.7万种，其他菌0.5万种
8万篇论文涉及了基因序列，子囊菌6.9万
篇，担子菌0.9万篇，其他0.2万篇
真菌分子生物学进展
20个担子菌中基本上是具有重要经济价值
食用的有香菇（33Mb)和银耳（20 Mb）
目前已知担子菌中全基因组大小变化20Mb--100Mb 最大的是锈菌Puccinia tritina 100Mb 最小的是黑粉菌Ustilago maydis 20Mb
巨型马勃的生殖力
巨型马勃的单个子实体能产生 10 万亿孢子
如果 有1% 萌发并成功生长成马勃的话，全世界每人可 得到16巨型马勃
世界真菌种类有多少
2008 年底全球接受的种类 9.7861 万种
占估计存在种类的6.5%
分属于8283属、560科、140目 2009 年底全球描述的真菌名称 45.2 万个
Laetiporus montanus 高山绚孔菌
香菇属Lentinus真菌的研究进展兼论中国香菇属的种类资源
吉林农业大学学报2001，23（2）：41~45，52Journal of Jilin Agricultural Uniuersity香菇属（Lentinus）真菌的研究进展兼论中国香菇属的种类资源!王健，图力古尔，李玉（吉林农业大学菌物研究所，吉林长春130118）摘要：对香菇属（Lentinus Fr.）的分类地位、分类学进展及中国香菇属的种类、生态地理分布进行了综述。
我国香菇属真菌共有31种（包括变种），全国各地均有分布。
关键词：香菇属；系统分类；种类；分布中图分类号：@949.329文献标识码：A文章编号：1000-5684（2001）02-0041-05Studies on Lentinus and the Species of Lentinus in China—A ReviewWANG Jian，Tolgor，LI Yu（Institute of Mycological，Jilin Agricultural Uniuersity，Jilin Changchun130118，China）Abstract：The taxonomic position and the taxonomic history of Lentinus were reviewed.The species and the distribution of Lentinus in China were summarized.There are31species of Lentinus in China and they distribute all over the country.Key words：Lentinus；phylogenetic classification；species；distribution香菇属（Lentinus Fr.）、革耳属（Panus Fr.）、侧耳属［Pleurotus（Fr.）Kummer］的分类一直存在着争议。
食药用菌活性物质及其功能的研究进展
应激,并对人体健康造成不利影响
[18]
,可能导致很多病理损
害,导致代谢损伤,如心血管疾病、阿尔茨海默病、癌症等[19] 。
冬虫夏草、猴头菇、羊肚菌中都富含多糖,具有很好的抗氧化
性。 因此,食用菌的抗氧化研究成为热点。 研究表明,冬虫
肽通过抑制小肠中 α-葡萄糖苷酶的活性,减少血液中葡萄
取物显示 出 抗 高 脂 血 症 的 活 性, 并 且 改 善 了 自 由 基 清
除酶 [29] 。
平菇和双孢蘑菇混合饲料被证明有降血糖的作用,双孢
蘑菇与平菇混合粉食对糖尿病患者有降血糖、降血脂的作
用。 它们含有很高的钾钠比,成为患有心脏病和高血压患者
lipid and blood glucose, immune regulation and anticancer were introduced. The development of edible and medicinal bacteria was prospected, providing theoretical basis for further development of edible and medicinal bacteria.
1 食药用菌中的主要活性物质
省、河北省及福建省位列全国前五
[1]
。 食药用菌种类有很
1. 1 多糖 多糖包括蛋白结合的多糖或多糖肽复合物,具
多,目前我国发现的菌物大约有 1. 6 万种,其中食用菌近
有丰富的生物活性。 多糖是食药用菌的重要成分[8] ,冬虫夏
100 种
虫夏草多糖( cordyceps polysaccharides,CSP) 主要由葡萄糖、
药用真菌开发研究及最具开发前景的主要药用真菌概述
药用真菌开发研究及最具开发前景的主要药用真菌概述药用真菌是指能治疗疾病、具有药用价值的一类真菌，是中草药的重要组成部分。
它的医疗和保健作用得到了国内外的重视和肯定。
在中国加入WTO以后，药品生产面临着极其严峻的挑战，大力开展药用真菌的科学研究和新药开发，具有重要和迫切的意义。
1 药用真菌的发展史真菌类药物的药用历史悠久，在我国远古时代，对其就有了较深的了解。
古代对真菌入药应用有两种类型：一类是直接用某一种真菌的子实体、菌核入药，现称为药用真菌，始见于公元1世纪至公元1500年左右。
明代的《本草纲目》收载的药用真菌包括木耳、香菇、马勃等大约20余种；清代又增加冬虫夏草与银耳，到本世纪60年代药用真菌总数达到30余种。
另一类是经一种或者多种真菌在各种培养基质上自然发酵形成各种曲、酒入药，共约10种，可以称为真菌药物，例如唐代《药性论》记载“神曲”，清代《纲目拾遗》记载的“酒酿”也有300年历史。
但是直到本世纪60年代历经1900余年，药用真菌有名可查的也仅有40种左右，其中有些已经失传。
从人工栽培的历史看，中国在世界上是最早的。
在历代本草农书中可以看到药用真菌栽培技术的有关记载。
如中药“八珍”之一的茯苓，其栽培起源于南北朝；中国人工栽培香菇已经有1000多年历史；对于灵芝、黑木耳等药用真菌栽培在一些古籍中也都有记载。
这都是华夏祖先对人类的贡献。
2 药用真菌开发研究的意义2.1 药用真菌在医药中的应用药用真菌在中国现代医药中起着重要作用，是中草药的一个重要的组成部分。
药用真菌的种类多、分布广、繁殖快。
近年来已经陆续发掘出一些新品。
但目前大量用于医疗临床的只有几十种，在中国加入WTO，医药行业面临十分严峻挑战的形势下，大力进行药用真菌的研究开发，为中国医药行业尽快地提供尽可能多的、拥有自主知识产权的各类药品，具有十分重要的现实意义。
2.2 药用真菌在保健食品中的应用药用真菌是公认的高蛋白、低脂肪、高维生素的保健食品。
第3章中国大型真菌的物种多样性
物种多样性的概念
物种是生命存在的最基本单元，它们有共同的起源， 经过几亿年的进化，形成了庞大的系统。 物种多样性是指生物在物种水平上的多样性，即一 定区域内物种的多样化。 物种多样性是生物多样性的核心，大型真菌的物种 多样性是地球生物多样性的重要组成部分。在估 计总数达150万种的真菌中已描述的约7万种，其 中约有10 000余种是大型真菌。中国是世界上生 物多样性最丰富的12个国家和地区之一，专家们 估计我国的真菌约有20万-25万种，但目前已描述 的大型真菌约3800~4000种。
出口价（美元/kg）
50~150 40~70 30~40（干片）
30~45 26~40 120~180
其中松茸主要出口到日本，牛肝菌、羊肚菌主要出口到法 国、德国等欧洲国家，块菌主要出口到法国。
中国药用真菌的多样性
23
药用真菌（视频2）
• 定义：具有药用价值的真菌被称为药用真 菌，其中多数种类是属于大型真菌。 • 中国是世界上利用药用真菌最早的国家之 一，1000多年前问世的第一部药物学著作 《神农本草经》中就记载有茯苓、猪苓、 雷丸等大型真菌的药用价值。在其后的许 多本草著作都有许多关于药用大型真菌种 类、产地、功效等方面的记述。
菌套(mantle)：外生菌根(ectomycorrhiza)菌的菌丝体在土壤里生长，当遇 到适合的树木根系时，就与树木的吸收根系结合，在根系的根端 表面部分密集生长，形成一层保护层，人们将它称为菌套 (mantle)； 哈蒂氏网(hartig net)并穿透根系皮 层进人皮层组织内部，在细胞间 隙中蔓延生长，通过产生专门的 “吸器”与植物直接进行营养交 换；但是，菌丝体一般只在细胞 间隙中穿过，不侵入细胞内部； 从菌根的横切面上看，由于细胞 间隙有大量菌丝体集结，是乎形 成一个“网”，哈蒂氏网(hartig net)。
我国食药用菌栽培现状及发展展望
村乡科技XIANGCUN KEJI92XIANGCUN KEJI2019年9月（下）我国食药用菌栽培现状及发展展望许忠（芜湖野树林生物科技有限公司，安徽芜湖241111）［摘要］据统计表明，我国可以人工栽培的食药用菌已达105种。
本文对我国食药用菌栽培现状进行分析，对我国主要的食药用菌产区和种类产量进行分析，在此基础上展望我国食药用菌产业的发展趋势。
［关键词］食药用菌；栽培现状；产量［中图分类号］S646［文献标识码］A［文章编号］1674-7909（2019）27-92-2食药用菌含丰富的蛋白质、碳水化合物及氨基酸等，食用后能全面强化人们的身体素质，增强人们的免疫力。
食药用菌的药用价值越发受到人们的重视。
1我国食药用菌栽培现状一般食药用菌是一种大型真菌，可以直接食用或者药用，或者食药兼备。
不同种类的食药用菌具有不同的营养方式，并不是任何一种食药用菌都能进行人工栽培，腐生菌通常能进行人工栽培。
在我国的唐代文献《四时纂要》中就有腐生菌的栽培记载。
800多年前，浙江元庆的吴三公发明了砍花栽培法的香菇种植方法。
“草菇之父”张树庭考证了广东韶关的华南寺是草菇种植的起源地。
一系列研究表明，我国食药用菌的栽培历史十分久远。
如今，我国食药用菌的栽培种类更加丰富。
据统计，我国能进行人工栽培的食药用菌有105种。
虽然可以人工栽培的食药用菌已达105种，但是市场上最为常见、可以人工栽培的食药用菌只有20多种，如双孢蘑菇、香菇、金针菇、猴头菇、草菇、银耳、黑木耳及灵芝等［1］。
许多珍惜的野生食药用菌与植物共生，以当下的技术还无法纯人工湿地进行栽培驯化，所以，在市场上常见可以进行栽培的食药用菌基本上都是属于腐生菌。
但是，腐生菌又可以分为草腐菌与木腐菌两类。
在培养草腐菌时，通常将发酵料作为基质，然后进行床栽或者畦栽，较为常见的草腐菌有草菇、双孢蘑菇等；在培养木腐菌时，通常将玉米芯或木屑等木质材料作为基质，而后进行代料栽培，较为常见的木腐菌有黑木耳和侧耳等。
真菌类商品药材的鉴别讲义
真菌类商品药材的鉴别徐凌川第一部分概述一、概念药用真菌：药用真菌是指能治疗疾病、具有药用价值的一类真菌，是我国中药的组成部分，其医疗和保健作用得到了国内外医药界人士的重视和肯定。
据统计，我国药用和食用真菌合计1407种，食用菌967种（占世界总数50%），药用菌540种（占世界总数的70%）。
真菌是一种真核生物，有多细胞(如蘑菇、灵芝)，也有单细胞（如酵母菌）。
真菌的生活状态有点像植物，不会运动，但真菌是异养生物，不能自己合成有机物（这就和植物区分开了，植物是自养生物）。
真菌都含有细胞壁，但成分与植物的细胞壁不太一样。
《中国真菌志》中记载的真菌总数是8000种。
菌类中药的概念与几个名词菌丝：组成真菌菌体的每条细丝和分枝。
菌丝体：组成真菌菌体所有菌丝的总称。
菌核：由菌丝紧密交织而成的坚硬的休眠体，以渡过不良环境。
待条件适宜时，可以萌发为菌丝体或产生子实体。
子实体：高等真菌生殖时期形成的具有一定形态和结构，能够产生孢子的菌丝体。
子座：能够纳容子实体的菌丝褥座（子囊菌纲）。
二、药用真菌发展简史早在6000一7000年前，仰韶时期我们祖先就有食菌习惯（《中国史稿》郭沫若），积累了宝贵的食用菌加工烹调方法和经验，创造了源远流长、博大精深的食用菌文化。
酿酒史可以追溯到7000-8000年前的新石器时期（《普通真菌学》邢来君），用真菌治病、祈福可以追溯到4000年前；对虫草有所认识已有3000年。
战国时期庄周在《齐物论》中有“蒸成菌”之说；列子《汤问篇》写道“朽壤之上，有菌芝者”，概略地描绘出一些真菌子实体分化生长的环境条件。
我国最早的药学专著《神农本草经》共记载中药365种，其中就有茯苓、猪苓、雷丸等10余种真菌药物。
南北朝时期陶弘景编辑的《本草经集注》与《名医别录》，以及唐宋年间编著的本草中，除记载有茯苓、雷丸、木耳等外，还增添了马勃、蝉花等，对真菌药物的记载也更加明确。
明代李时珍对真菌类药物的认识更加深入，认为“茯苓，史记龟策传作伏灵。
药用菌
药用菌我国利用真菌作为药物治病至少已有2500年历史。
我国最早的药物书《神农本草经》及历代本草书中记载有：灵芝、茯苓、猪苓、冬虫夏草等药用真菌。
福建省药用真菌资源丰富，已查明的有100多种。
福建省对药用真菌系统的研究是从20世纪60年代开始的。
早期的工作着重于人工栽培研究，如茯苓、猴头、灵芝等人工栽培研究。
70年代以来，对药用真菌的开发利用已从早期的使用子实体配伍入药发展到工业深层发酵，物理、化学方法提取有效成分，改造结构成分，给药途径除了口服外，还发展了针剂。
同时，在药理、药化、临床实验、制药工艺等方面也做了大量的工作。
福建省目前由制药厂家定型生产的真菌药物有“天麻蜜环菌片”、“银蜜片”、“冠脉乐”、“猴菇菌片”、“香菇多糖”等品种。
另外还开发了“金菇露”、“银耳益智精”等一批真菌保健食品和饮料。
图1-2-15 灵芝灵芝Ganoderma lucidum (LeyssexFr.) Karst.别名赤芝、红芝、木灵芝、万年蕈、灵芝草。
药物名：灵芝菌盖木栓质，肾脏形，红褐或红紫色，具一层漆状光泽，有环状棱纹及辐射状皱纹，直径可达20厘米或更大，厚2～3厘米。
下面有无数小孔，管口呈白色或淡褐色，管孔圆形，内壁为子实层。
孢子卵圆形，8～11×5～7微米。
菌柄侧生，极少偏生，紫褐色至黑色，有一层漆状光泽。
灵芝是传统的名贵中药。
近年来的临床试验表明，灵芝对老年慢性支气管炎、肝炎、肾炎、鼻炎、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、高血压及冠心病都有不同程度的疗效。
野生灵芝产量有限，本省从60年代开始人工栽培，目前的栽培方式有瓶栽、床栽、段木栽培等。
使用方法除了配伍入药外，还发展了灵芝酒、灵芝饮料、灵芝胶囊、灵芝蜂王浆等多个品种。
灵芝除了药用之外，也可以制成盆景，具有很高的观赏价值。
除了灵芝(Ganoderma luidum)外，灵芝属(Ganoderma)中其他一些种，如紫芝(Ganoderma sinense)、树舌灵芝(Ganoderma applanatum)等也可入药，它们的成分和疗效与灵芝相近。
药物所研究生课件真菌
食用，质地脆，风味独特，已广泛栽培。 该菌中含有溶栓活性成分。年产量8000吨。 侧耳（Pleurotus ostreatus）
药用真菌化学
药物所研究生课件真菌
第一节 概 论
一、药用真菌分类地位
菌物界 Mycetala
● 植物通过光合作用来合成它们生长发育 所需要的营养物质。
● 动物通过取食其它生物消化吸收营养为生。 ● 菌物只能从动植物残体中摄取营养。 ● 可将它们称为生产者、消费者和分解者 ● 菌物既不是植物，也不是动物，是一个独立的
外部形态：子囊果呈不规则球形，椭圆形，表面有明 显的如桑椹状的突疣，疣突多圆钝，由深网状沟缝分隔 ，果直径2.5~5.5cm×2.1~4cm或更大，黑褐色，深咖啡 色，鲜时黄褐色。生于华山松、杉、麻栎、马桑等针阔 叶混交林的浅表土层或植物根际的土中。
块菌功效：其味清香可口，是欧美地区喜食的菌类之
一，主要制成饮食调料、食用或提取所需成分用于化妆
块菌和某些树木是共生关系，形成外生菌根， 很难人工驯化栽培。法国科学家把块菌的子囊 孢子接种到栎树和榛子幼苗的根上，然后移栽 到地里，三年后，就可得到块菌了。
药物所研究生课件真菌
据称块菌还是一种催欲剂
从块菌中分离鉴定出一个a-雄烷醇的甾体化合物 （5-androst-16-en-3ol）合成了该化合物。
药物所研究生课件真菌
药物所研究生课件真菌
羊 肚 菌
菰黑粉菌（Ustilago esculenta）：
该菌生长在一种禾本科称作菰的地下茎内。 但最常称的是“雕胡”。它生长在湖泊边缘浅 水沼泽里，植株高约2～3米，花序为散穗狀， 籽实瘦长，果皮黒色，淀粉白色。菰的花序和 籽实都像燕麦。当菰茎开始拔节抽穗时，黒粉 菌的菌丝就入侵到茎的薄壁组织细胞內，从茎 组织获得营养，菌丝的新陈代谢産生一种生长 素类的分泌物，刺激薄壁组织的生长，使茎部 膨大，成为茭白，从此菰也不会抽穗结籽了。
中国常见食药用菌分类地位及主要用途习性
丛生斜盖伞C.caespitosus
****
斜顶蕈，
菌盖半球形至平展，中部下凹，白色，菌柄内部松软，易纵向开裂。夏秋季丛生在林地中，味道鲜美
金钱菌属（长根菇属）Collybia
堆金钱菌
C.acervata
子实体小，但大量发生，夏秋丛生于阔叶林中落叶层或腐木上。食用。
金针菇属Flammulina
牛排菌属Fistulina
牛舌菌***
F.hepatica
牛排菌、肝色牛排菌、肝脏菌
食用，可人工栽培。春-秋生于阔叶树枯干、树桩、树洞内。子实体单生或叠生，肉质，软而多汁，新鲜时红色至红褐色。无柄或短柄。
多孔菌科Polyporaceae
云芝属Coriolus
粗毛云芝C.hirsutus
毛革盖
药用
单色云芝C.unicolor
盘菌纲Discomycetes
盘菌目Pezizales
羊肚菌科Morchellaceae
羊肚菌属Morchella*****
羊肚菌*****
M.esculenta
羊肚菜、美味羊肚菌
著名食用菌，可深层发酵.春季（雪融化后）生于阔叶林中地上、芦苇滩、森林火烧后的迹地，苹果园地等。
圆锥羊肚菌M.conica
蛹虫草
itaris
****
北冬虫夏草、北虫草
重要的药用真菌，已经能够人工栽培。春夏发生于阔叶林或混交林地上或树皮缝内和鳞翅目昆虫的蛹上。
球壳菌目Sphaeriales
肉座菌科Hypocreaceae
竹黄属Shiraia
竹黄
Shiraia bambusicola
竹三七、竹茧、竹花、竹赤团
药用，可进行深层发酵。生于小竹竹竿。
第2章 真菌资源第3节药用真菌 ppt课件
药理作用
• 抗肿瘤作用 • 利尿作用 • 保肝护肝 • 提高免疫力 • 抗辐射 • 抗诱变 • 抗菌
3. 雷丸
菌核通常为不规 则球形，卵形或 块状，直径0.83.5厘米，罕达4 厘米，表面褐色， 黑褐色以至黑色， 具细密皱纹，内 部白色至蜡白色， 略带粘性。
成分与功效
• 雷丸含水6.5%，灰分4.0%，醚浸出物0.6%， 醇浸出物 22%，其有效成分为一种蛋白酶， 能溶于水，不溶于乙醇、甲醇、氯仿、乙 醚等有机溶剂。加热失效，在弱碱性溶液 （pH8）中作用最强，酸性溶液中失效。此 种蛋白酶对虫体细胞核起崩坏作用，而对 寄生组织无损。此酶初试于小白鼠肉瘤180， 有抑制作用。
桦褐孔菌是俄国民间治疗癌病的药用菌, 包括用于不能手术治疗的乳房癌、唇癌、 胃癌、耳下腺癌、肺癌、皮肤癌、直肠癌 和霍金斯淋巴癌， 俄国人还用桦褐孔菌治 疗溃疡, 胃炎, 生殖器官和腺体的增生, 用桦 褐孔菌煎剂治疗结肠炎。
在西西伯利亚的鞑靼人(可汗人) 传统地利用桦褐 孔菌来治疗结核病、胃病、肝病、心脏病、蛔虫病 (寄生虫病) 或作为一种外部的清洗剂。在“ 肥皂水” 的型中, 这种真菌被妇女用来清洗生殖器外部或月经 期的外阴, 或作为新生婴儿清洗仪式和代替肥皂洗脚、 洗手或洗全身。“ 肥皂水” 是把烧焦的桦褐孔菌烧 到发红, 然后浸到热水中, 搅动直到桦褐孔菌泡散, 水 变黑色。
保肝护肝
• 茯苓对四氯化碳所致大 鼠肝损伤有明显的保护 作用, 使谷丙转氨酶活性 明显降低, 防止肝细胞坏 死。茯苓多糖对肝硬化、 慢性迁延性肝炎有较好 的疗效, 90%的患者服用 后肝功能得到改善, 对急 性黄疸性肝炎近期治愈 率在30%以上。
防治消化道溃疡
茯苓浸液对家兔离体肠肌 有直接松弛作用, 使肠肌 收缩振幅减少, 张力下降, 对大白鼠实验性溃疡有防 治作用, 并能减低胃酸分 泌,临床上常用于脾胃虚弱、 消化不良、食少便溏者。
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多孔菌单个子实体有多大？
可生长20年
长: 10.85 米 宽: 82-88厘米 厚: 4.6-5.5 厘米 孔口: 每毫米12 个 重量: 104-140 公斤 已经产生 140亿孔口 真正的多孔菌！！
巨型马勃的生殖力
Calvatia gigantea
巨型马勃的生殖力
巨型马勃的单个子实体能产生 10 万亿孢子 如果 有1% 萌发并成功生长成马勃的话，全世界每人可
世界目前报道大型真菌和食用菌种类
2008 底共报道大型真菌约 1.5 万种 其中食用的种类约2200 种 1000种为food，1200为edible
中国目前有多少食用菌和药用菌
• 中国目前有 967 食用菌，占世界总数50% • 中国目前有 540 药用菌，占世界总数70%
中国重要的食药用真菌
市场上常见的种类约 240 种 商业化栽培的种类约 60 种
1774年 Cibot发表首篇中国
蘑菇的论文
Lysurus mokusin （五棱散尾鬼笔）其 种名就是采用中国汉 语蘑菇的音译，但该
种实际不能吃
1982年 报道食用菌 300 种
1991年 报道食用菌 567 种
1998年 报道食用菌 876 种
中国药用真菌研究
Liu B. 1984. The Chinese Medical Fungi. Taiyuan: Shanxi People’s Press.
刘波 1984年报道 121种药用真菌
中国药用真菌研究
应建浙等1987年 介绍 272 种
中国药用真菌研究
卯晓岚1998 列举 387种
真菌分子生物学进展
到目前全球有
128个真菌进行了全基因组测序，97个子 囊菌，20个担子菌，11其他菌 5.3万种真菌部分基因测序，子囊有3.1万 种，担子菌1.7万种，其他菌0.5万种 8万篇论文涉及了基因序列，子囊菌6.9万 篇，担子菌0.9万篇，其他0.2万篇
真菌分子生物学进展
20个担子菌中基本上是具有重要经济价值 食用的有香菇（33Mb)和银耳（20 Mb） 目前已知担子菌中全基因组大小变化20Mb--100Mb 最大的是锈菌Puccinia tritina 100Mb 最小的是黑粉菌Ustilago maydis 20Mb
研究结果（二）
57 种因子实体太小或菌肉过薄而没有食 用价值，如：
1. 虫形珊瑚菌 Clavaria vermicularis 2. 簇生小管菌 Filoboletus manipularis 3. 矮小草菇 Volvariella parvula 4. 黄干脐菇 Xeromphalina campanella等
540 种分属于: 2个门:子囊菌门和担子菌门 10 纲, 26 目 76 科, 199 属
2000年 报道食用菌830种
但有些种类与
《中国经济真菌》 不重复
2004年 报道食用菌142种
多种与上述书籍种 类不重复
食用菌名称存在的问题
过去鉴定的食用菌中存在诸多错误 过去报道的有些种类太小、太硬、有毒等 引用拉丁名称没有严格遵守命名法规
过去文献中记载了32 个白蚁伞种类，
19个为食用菌 实际上我国只有11种， 且一个为新种，
中国药用真菌研究
卯晓岚2000 记载 406 种
中国药用真菌研究
我们查阅了所有文献，对以前的报道进行了考证
目前中国共报道药用真菌540 种
名录2009年发表在国际药用真菌杂志上 International Journal of Medicinal Mushrooms
中国药用真菌多样性
研究结果（三）
14 种太硬而不能食用，如：
1. 树舌灵芝 Ganoderma applanatum 2. 桦剥管菌 Piptoporus betulinus 3. 宽鳞大孔菌 Favolus squamosus等
研究结果（四）
6 种有毒而不能食用，如：
1. 厚鳞条孢牛肝菌 Boletellus ananas 2. 鹿花菌 Gyromitra esculenta 3. 芥味滑锈伞 Hebeloma sinapizans 等
研究结果（五）
过去的记载中有 269 种的拉丁学名 使用不规范，占种类总数的25%
研究结果（六）
根据严格修订，共排除 187 单元， 又增加近几年新发现的食用菌 82种， 目前的名录中名称的变化占原来记载总 数25%。
研究结果（七）
目前中国食用菌共有 967 个分类单元包括 937 种、23 变种、3 亚种和 4 变型 所有拉丁名称全部按国际植物命名法规进行了 规范化 所有中文名称全部按《真菌、地衣汉语学名命 名法规》进行了处理
过去记载有68%是不 存在的！
食用白蚁伞种类有 47%是不存在的！
滑子蘑正确的名字应为 小孢鳞伞Pholiota microspora
研究结果
2009年6月，国内中文文献中涉及的 食用菌共有 1071 个分类单元
研究结果（一）
110 种在我国实际并不存在，如：
1. 角鳞白鹅膏 Amanita solitaria 2. 黄蜜环菌 Armillaria cepistipes 3. 丛生斜盖伞 Clitopilus caespitosus 4. 瓣偏锈球菌 Sparassis laminosa 5. 根柄鸡枞菌 Termitomyces radicatus等
世界真菌种类研究进展及中国食药用 菌-3 (2)
精品
真菌是什么
真菌与植物：真菌与植物亲缘关系甚远 真菌与动物：真菌与动物亲缘关系远大于与植
物的亲缘关系！真菌与动物拥有更近的共同 祖先！ Flora，Fauna，Mycota
真菌是微生物吗？
蜜环菌有多大？
占地890 公顷 寿命1500 年 重量10 吨
得到16巨型马勃
世界真菌种类有多少
2008 年底全球接受的种类 9.7861 万种 占估计存在种类的6.5% 分属于8283属、560科、140目 2009 年底全球描述的真菌名称 45.2 万个 平均一个真菌有 5 .8 万，其中植物上有 1.2 万 印度有1.6万 中国 1.4 5万（占估计存在种类的8.5%） 英国 1.45 万 日本 1.2 万 新西兰 0.6 万