高中化学苏教版选修3有机化学基础学案-氨基酸和蛋白质

16氨基酸和蛋白质

二、氨基酸

1、氨基酸的结构：

氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基(－NH2)取代后的生成物。氨基酸的命名是以为母体，氨基为取代基，碳原子的编号通常把离羧酸最近的碳原子称为α碳原子，离羧基次近的碳原子称为β碳原子，依次类推。

α－氨基酸的分子结构可表示为：R－CH(NH2)－COOH

β－氨基酸的分子结构可表示为：R－CH(NH2)－CH2－COOH

通式，官能团_ ，天然氨基酸都是α—氨基酸。常见氨基酸有：甘氨酸，丙氨酸，苯丙氨酸，谷氨酸。氨基酸具有两性，既能与酸反应，又能与碱反应。

2、氨基酸的性质

⑴物理性质：天然的氨基酸均为晶体，熔点200-300℃，可溶于水，不溶于乙醚。

⑵化学性质：

①两性：

写出甘氨酸与NaOH和HCl反应的化学方程式：

②酯化反应：

写出甘氨酸与乙醇酯化的化学方程式：

③缩合反应：

写出丙氨酸缩合成肽的化学方程式：

【例题1】在四种化合物：①NaHCO3、②Al(OH)3、③(NH4)2S、④H2N—CH2—COOH中，跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是

A．②④ B．①② C．①②③ D．①②③④

【例题2】甘氨酸和丙氨酸混合在一定条件下发生缩合反应生成的二肽化合物共有

A．4种B．3种C．2种D．1种

三、蛋白质

1、蛋白质的组成

蛋白质是由__________________等元素组成的，相对分子量_________，属于________，蛋白质在___________的作用下水解的产物是_________。

2、蛋白质的性质:

（1）具有胶体的某些性质。

（2）两性：

（3）水解：在____或____作用下水解生成多种_____________。应用：氨基酸的制取。

注意：天然蛋白质水解的最终产物都是α－氨基酸。

（4）盐析：在蛋白质水溶液中加入浓_________溶液，可使蛋白质溶解度____而析出。盐析___逆，属于_____变化，析出的蛋白质加水后可再________。

（5）变性：在受_____、_____、_____、甲醛、苯酚、_______盐作用或紫外线照射时，蛋白质性质______而凝结析出。变性______逆，属于化学变化。

（6）颜色反应：含有苯环结构的蛋白质和浓硝酸作用显_______色。

（7）蛋白质灼烧时可生烧焦______的气味。(用于检验蛋白质)

【思考】为什么在医院里高温蒸煮、紫外线照射、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精等方法来杀菌消毒?漂白粉可以用于自来水杀菌消毒的原因是什么?

3、蛋白质的用途

(1) 是人类必需的营养物质，成人每天大约要摄取30～80g蛋白质。

(2) 动物的毛和蚕丝作纺织原料。(3) 动物的皮可以加工成皮革。

【例题3】鸡蛋白溶液进行下列操作后会产生沉淀或凝聚，但加水后又能溶解的是

A. 加CuSO4溶液

B. 加硫酸铵溶液

C. 加热

D. 加福尔马林【例题4】下列关于蛋白质的叙述中不正确的是

A．蚕丝、病毒、酶的主要成分都是蛋白质

B．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质会析出，再加水也不水解

C．浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈黄色，由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应

D．各种消毒作用都是利用了蛋白质的变性反应

四、酶和核酸

1、酶的含义：酶是具有生物活性，对于诸多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强催化作用的。

2、酶的催化作用的特点

①条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在30℃～50℃之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将逐渐丧失。

②具有高度的专一性。

③具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107～1013倍。

3、核酸

【例题5】1997年英国的“克隆羊”备受关注。克隆的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列关于酶的说法中不正确

A. 酶是具有催化作用的蛋白质

B. 酶的催化作用具有选择性和专一性

C. 高温或重金属盐能降低酶的活性

D. 酶只有在强酸或强碱条件下才能发挥作用

【例题6】下列叙述合理的是

A．金属材料都是导体，非金属材料都是绝缘体

B．棉、麻、丝、毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O

C．水电站把机械能转化为电能，而核电站把化学能转化成电能

D．我国规定自2008年6月1日起，商家不得无偿提供塑料袋，目的是减少“白色污染”

随堂练习

1.下列说法正确的是

A．油脂、淀粉、蔗糖和葡萄糖在一定条件都能发生水解反应

B．蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N四种元素

C．棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O

D．根据分散质粒子的直径大小，分散系可分为溶液、浊液和胶体，浊液的分散质粒子大小介于溶液与胶体之间

2.下列关于有机物的正确说法是

A．聚乙烯可发生加成反应

B．石油干馏可得到汽油、，煤油等

C．淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体

D．乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成。

3.下列叙述错误的是

A．乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同

B．淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同

C．煤油可由石油分馏获得，可用作燃料和保存少量金属钠

D．乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去

4.下列说法正确的是

A．乙烯和乙烷都能发生加聚反应 B．蛋白质水解的最终产物是多肽

C．米酒变酸的过程涉及了氧化反应

D．石油裂解和油脂皂化都有高分子生成小分子的过程

5.下列有关实验的叙述中，不．正确的有

①乙酸乙酯中混有乙酸，可选用饱和Na2CO3溶液洗涤，然后将两层液体分开；②试管里加入少量淀粉，再加入一定量稀硫酸，加热3～4分钟，然后加入银氨溶液，片刻后管壁上有银镜出现；③向蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，出现盐析现象，加水溶解；④溴乙烷与NaOH的水溶液混合共热可得到乙烯；⑤用盐析法分离高级脂肪酸钠