食品安全和质量控制
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食品安全与质量控制
食品质量安全市场准入制度食品分类表
食品安全与质量控制
食品质量安全市场准入制度食品分类表
食品安全与质量控制
食品质量安全市场准入制度食品分类表
食品安全与质量控制
食品质量安全市场准入制度
包括3项具体制度
（1）对食品生产企业实施生产许可证制度。 （2）对企业生产的食品实施强制检验制度 （3）对实施食品生产许可制度的产品实行市场准 入标志制度。
食品安全与质量控制
二、食品质量安全认证 食品质量安全认证的主要类别 目前，食品质量安全认证的类型多样，它们既有相 同一致的内容，即对产品的安全性进行权威认证， 又有各自不同的特点。根据其对企业的不同要求， 主要可以分为绿色食品认证、有机食品认证、无公 害食品认证、食品质量安全市场准入审查（QS认 证）、ISO 9000质量管理体系认证、或危害分析 与关键控制点(HACCP )认证及良好操作规范 （GMP)认证，等认证。
食品安全与质量控制
说 明
“企业生产加工的卫生条件及污染物处置应符合国家规定 的要求”
申请《食品生产许可证》的食品生产企业必须首先获得
《食品卫生许可证》；
厂区、车间的环境应符合《现场核查表》及具体产品 《审查细则》中对生产场所的要求；
污染物的处置应符合国家环境保护方面的规定。
食品安全与质量控制
食品安全与质量控制
食品质量安全市场准入审查通则
内容
正文：原则性规定和要求的说明 附表(7种)
食品安全与质量控制
适用范围
本通则所称食品生产加工企业，是指有固定 的场所，相应的加工设备、工艺流程，加工 制作销售食品的企业，不包括现做现卖、流 动制作等形式的食品加工场点。
食品安全与质量控制
《审查通则》正文中原则性规定和要求 ------生产资源要求 食品生产加工企业必须具备与保证产品质 量安全相适应的生产设施、生产设备以及 原料处理、生产加工、原料与成品贮存等 场所。使用特殊设备生产加工食品的，还 应当符合相关的法律法规规定要求。
食品安全与质量控制
说 明
“使用特殊设备生产食品的，还应当符合相关规定的要求”
第十二章食品安全认证
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 概述 QS食品认证 绿色食品认证 有机食品认证 无公害食品认证
食品安全与质量控制
学习目标 1、了解各种食品安全认证的内容 2、了解各种食品安全认证的程序 3、熟悉HACCP认证的操作程序
食品安全与质量控制
辐照加工设备应符合国家辐照设备管理办法、辐照设备
食品安全与质量控制
随着食品质量安全认证的普及，国家也进一步对认 证加强了管理。由国家认监委制定的《食品安全管 理体系认证实施规则》(以下简称《规则》)2007年 3月1日起正式施行。 规则规定，食品安全管理体系认证以GB/T22000 《食品安全管理体系 食品链Байду номын сангаас各类组织的要求》 国家标准以及专项技术要求作为认证依据;从事食 品安全管理体系认证活动的认证机构，应获得国家 认证认可监督管理委员会批准，并符合中国合格评 定国家认可委员会(CNAS)《食品安全管理体系认 证机构通用要求》及其应用指南等认可规范的要求。
第一节 概述
一、质量认证 （一）质量认证的定义 认证是质量认证的简称，其定义是：第三方依据程序对产 品、过程或服务符合规定的要求给予书面保证（合格证 书）。 认证是随着现代工业的发展作为一种外部质量保证的手段 逐步发展起来的。实行现代质量认证活动最早的国家是英 国，该国在1903年就开始使用第一个证明符合英国国家标 准的质量标志—风筝标志，并于1922年按英国商标法注册， 至今在国际上仍享有较高的信誉。 目前，质量认证活动已经成为一种世界性的趋势，遍布所 有工业发达国家和多数发展中国家，是国际贸易中不可回 避的形式，其既可促进国际贸易的发展，也可能成为国际 贸易的技术壁垒。
食品安全与质量控制
（二）质量认证的要点 1、质量认证的对象是产品或服务。 质量认证的对象是产品和质量体系（过程或服务），前者称产品认证， 后者称体系认证。而产品认证又可分为安全认证和合格认证两种，安 全认证是依据强制性标准实行强制性认证；合格认证是依据产品技术 条件等推荐性标准实行自愿性认证。 2、质量认证的依据是标准。 质量认证的基础是“规定的要求”，“规定的要求”是指国家标准或 行业标准。无论实行哪一种认证或对哪一类产品进行认证，都必须要 有适用的标准。 3、认证机构属于第三方性质。 通常将产品的生产企业称作“第一方”，将产品的购买使用者称为 “第二方”。在质量认证活动中，第三方是独立、公正的机构，与第 一方、第二方在行政上无隶属关系，在经济上无利害关系。 4、质量认证的合格表示方式是颁发“认证证书”和“认证标志”，并 予以注册登记。
食品安全与质量控制
第二节
食品质量安全市场准入制度
食品安全与质量控制
食品质量安全市场准入进程
2002.7.小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋 2003.7.肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味 精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面 米食品、膨化食品 2004.12.糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、 黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可 制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品 2006.8.糕点、豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡 精调味料、酱类
《审查通则》正文中的原则性规定和要求
对食品生产企业保证食品质量安全的10条规定和要求
1. 2. 3. 4. 5. 环境卫生要求 生产资源要求 原辅材料要求 生产加工要求 产品要求 6. 人员要求 7. 检验要求 8. 包装及标签标识要求 9. 储运要求 10. 质量管理要求
食品安全与质量控制
《审查通则》正文中原则性规定和要求 ------环境 卫生要求 企业周围应无有害气体、烟尘、灰尘、放射 性物质及其他扩散性污染源。企业厂区、生 产加工车间、原辅材料与成品库房、贮运工 具的卫生条件和企业环保措施应当符合国家 规定的要求。
食品质量安全市场准入制度食品分类表
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食品质量安全市场准入制度食品分类表
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食品质量安全市场准入制度食品分类表
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食品质量安全市场准入制度
包括3项具体制度
（1）对食品生产企业实施生产许可证制度。 （2）对企业生产的食品实施强制检验制度 （3）对实施食品生产许可制度的产品实行市场准 入标志制度。
食品安全与质量控制
二、食品质量安全认证 食品质量安全认证的主要类别 目前，食品质量安全认证的类型多样，它们既有相 同一致的内容，即对产品的安全性进行权威认证， 又有各自不同的特点。根据其对企业的不同要求， 主要可以分为绿色食品认证、有机食品认证、无公 害食品认证、食品质量安全市场准入审查（QS认 证）、ISO 9000质量管理体系认证、或危害分析 与关键控制点(HACCP )认证及良好操作规范 （GMP)认证，等认证。
食品安全与质量控制
说 明
“企业生产加工的卫生条件及污染物处置应符合国家规定 的要求”
申请《食品生产许可证》的食品生产企业必须首先获得
《食品卫生许可证》；
厂区、车间的环境应符合《现场核查表》及具体产品 《审查细则》中对生产场所的要求；
污染物的处置应符合国家环境保护方面的规定。
食品安全与质量控制
食品安全与质量控制
食品质量安全市场准入审查通则
内容
正文：原则性规定和要求的说明 附表(7种)
食品安全与质量控制
适用范围
本通则所称食品生产加工企业，是指有固定 的场所，相应的加工设备、工艺流程，加工 制作销售食品的企业，不包括现做现卖、流 动制作等形式的食品加工场点。
食品安全与质量控制
《审查通则》正文中原则性规定和要求 ------生产资源要求 食品生产加工企业必须具备与保证产品质 量安全相适应的生产设施、生产设备以及 原料处理、生产加工、原料与成品贮存等 场所。使用特殊设备生产加工食品的，还 应当符合相关的法律法规规定要求。
食品安全与质量控制
说 明
“使用特殊设备生产食品的，还应当符合相关规定的要求”
第十二章食品安全认证
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 概述 QS食品认证 绿色食品认证 有机食品认证 无公害食品认证
食品安全与质量控制
学习目标 1、了解各种食品安全认证的内容 2、了解各种食品安全认证的程序 3、熟悉HACCP认证的操作程序
食品安全与质量控制
辐照加工设备应符合国家辐照设备管理办法、辐照设备
食品安全与质量控制
随着食品质量安全认证的普及，国家也进一步对认 证加强了管理。由国家认监委制定的《食品安全管 理体系认证实施规则》(以下简称《规则》)2007年 3月1日起正式施行。 规则规定，食品安全管理体系认证以GB/T22000 《食品安全管理体系 食品链Байду номын сангаас各类组织的要求》 国家标准以及专项技术要求作为认证依据;从事食 品安全管理体系认证活动的认证机构，应获得国家 认证认可监督管理委员会批准，并符合中国合格评 定国家认可委员会(CNAS)《食品安全管理体系认 证机构通用要求》及其应用指南等认可规范的要求。
第一节 概述
一、质量认证 （一）质量认证的定义 认证是质量认证的简称，其定义是：第三方依据程序对产 品、过程或服务符合规定的要求给予书面保证（合格证 书）。 认证是随着现代工业的发展作为一种外部质量保证的手段 逐步发展起来的。实行现代质量认证活动最早的国家是英 国，该国在1903年就开始使用第一个证明符合英国国家标 准的质量标志—风筝标志，并于1922年按英国商标法注册， 至今在国际上仍享有较高的信誉。 目前，质量认证活动已经成为一种世界性的趋势，遍布所 有工业发达国家和多数发展中国家，是国际贸易中不可回 避的形式，其既可促进国际贸易的发展，也可能成为国际 贸易的技术壁垒。
食品安全与质量控制
（二）质量认证的要点 1、质量认证的对象是产品或服务。 质量认证的对象是产品和质量体系（过程或服务），前者称产品认证， 后者称体系认证。而产品认证又可分为安全认证和合格认证两种，安 全认证是依据强制性标准实行强制性认证；合格认证是依据产品技术 条件等推荐性标准实行自愿性认证。 2、质量认证的依据是标准。 质量认证的基础是“规定的要求”，“规定的要求”是指国家标准或 行业标准。无论实行哪一种认证或对哪一类产品进行认证，都必须要 有适用的标准。 3、认证机构属于第三方性质。 通常将产品的生产企业称作“第一方”，将产品的购买使用者称为 “第二方”。在质量认证活动中，第三方是独立、公正的机构，与第 一方、第二方在行政上无隶属关系，在经济上无利害关系。 4、质量认证的合格表示方式是颁发“认证证书”和“认证标志”，并 予以注册登记。
食品安全与质量控制
第二节
食品质量安全市场准入制度
食品安全与质量控制
食品质量安全市场准入进程
2002.7.小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋 2003.7.肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味 精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面 米食品、膨化食品 2004.12.糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、 黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可 制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品 2006.8.糕点、豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡 精调味料、酱类
《审查通则》正文中的原则性规定和要求
对食品生产企业保证食品质量安全的10条规定和要求
1. 2. 3. 4. 5. 环境卫生要求 生产资源要求 原辅材料要求 生产加工要求 产品要求 6. 人员要求 7. 检验要求 8. 包装及标签标识要求 9. 储运要求 10. 质量管理要求
食品安全与质量控制
《审查通则》正文中原则性规定和要求 ------环境 卫生要求 企业周围应无有害气体、烟尘、灰尘、放射 性物质及其他扩散性污染源。企业厂区、生 产加工车间、原辅材料与成品库房、贮运工 具的卫生条件和企业环保措施应当符合国家 规定的要求。