家乡介绍 长沙
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辣
廖志鑫 陈姝屹
湖南口味的辣是香辣， 以辣椒为主。辣椒通常是红 辣椒和青辣椒，烧菜时可以 散发出淡淡的香味，嗅觉首 先品辣。这样的辣既不过分， 又下饭，辣椒里的甜味和咸 味也都随着辣味入口，清香 扑鼻，十分韵味。
wk.baidu.com
湖南人喜欢酸甜苦辣一起品 这是湖南人天不怕地不怕的性格的反应
浸辣椒
四川口味的辣是麻辣， 以花椒为主。所谓麻辣就是 舌头发麻。它已经影响了其 他味觉，甜味酸味和苦味。
Thanks for your listening!
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表
组庵豆腐
组庵鱼翅
民间湘菜代表菜品有
剁椒鱼头
辣椒炒肉
姊妹团子 宁乡口味蛇
• 湖南主要是楚人和越人生息的地方，多 民族杂居，饮食风俗各异，祭祀之风盛 春秋战 行。 国时期 • 从湖南长沙市马王堆的軚侯妻辛追墓出 土随葬遗策中可以看出，（其实她是个 吃货），在2000多年前的西汉时，湖南 秦汉时期 的精肴美馔已近百种。 • 有一位重要人物登场，谭延闿，他创立 了湘菜的重要菜系－组庵湘菜，被称为 民国时期 “湘菜之源”。
辣椒炒肉
不是肉炒辣椒。 食堂里被吐槽无数遍的菜。
制作方法： 1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油 腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。 2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油 腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。 3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮 时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入 刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量 调料，拌入少许香油，搅匀即可。
四川人喜欢用辣来遮掩生活中的酸苦 这也是四川人的性格
不同的吃辣方式反映出每个地域里不 同的性格和不同的风俗。湖南人的精神用我 们自己的话讲就是
So , what is 湖南的菜？
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八 大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘 江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为 主。 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多 变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠； 品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、 炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭， 其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很 辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜 主要产生的作用是下饭。
这是最能体现一位厨师的水平的，如何从平凡的菜中炒出不平凡的味道
剁椒鱼头
别看鱼肉少，味道还是贼好的
制作方法： 1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。 2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。 3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。 4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。 5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。 6.再放上处理好的鱼头。 7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。 8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸 约10分钟。 9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉 油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
廖志鑫 陈姝屹
湖南口味的辣是香辣， 以辣椒为主。辣椒通常是红 辣椒和青辣椒，烧菜时可以 散发出淡淡的香味，嗅觉首 先品辣。这样的辣既不过分， 又下饭，辣椒里的甜味和咸 味也都随着辣味入口，清香 扑鼻，十分韵味。
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湖南人喜欢酸甜苦辣一起品 这是湖南人天不怕地不怕的性格的反应
浸辣椒
四川口味的辣是麻辣， 以花椒为主。所谓麻辣就是 舌头发麻。它已经影响了其 他味觉，甜味酸味和苦味。
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官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表
组庵豆腐
组庵鱼翅
民间湘菜代表菜品有
剁椒鱼头
辣椒炒肉
姊妹团子 宁乡口味蛇
• 湖南主要是楚人和越人生息的地方，多 民族杂居，饮食风俗各异，祭祀之风盛 春秋战 行。 国时期 • 从湖南长沙市马王堆的軚侯妻辛追墓出 土随葬遗策中可以看出，（其实她是个 吃货），在2000多年前的西汉时，湖南 秦汉时期 的精肴美馔已近百种。 • 有一位重要人物登场，谭延闿，他创立 了湘菜的重要菜系－组庵湘菜，被称为 民国时期 “湘菜之源”。
辣椒炒肉
不是肉炒辣椒。 食堂里被吐槽无数遍的菜。
制作方法： 1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油 腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。 2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油 腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。 3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮 时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入 刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量 调料，拌入少许香油，搅匀即可。
四川人喜欢用辣来遮掩生活中的酸苦 这也是四川人的性格
不同的吃辣方式反映出每个地域里不 同的性格和不同的风俗。湖南人的精神用我 们自己的话讲就是
So , what is 湖南的菜？
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八 大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘 江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为 主。 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多 变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠； 品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、 炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭， 其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很 辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜 主要产生的作用是下饭。
这是最能体现一位厨师的水平的，如何从平凡的菜中炒出不平凡的味道
剁椒鱼头
别看鱼肉少，味道还是贼好的
制作方法： 1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。 2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。 3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。 4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。 5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。 6.再放上处理好的鱼头。 7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。 8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸 约10分钟。 9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉 油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。