植物化学与天然药物课件天然类胡萝卜素3
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类胡萝卜素课件
在食品加工的一般条件下，类胡萝卜素并不发生严重 的降解反应，特别是含水量较大的情况下，有足够的稳定 性。
一、胡萝卜素类
1、结构及性质
胡萝卜素类目前指四种物质：α-胡萝卜素、β-胡 萝卜素、γ-胡萝卜素、番茄红素。它们都是含40个碳 的多烯四萜，由异戊二烯经头尾或尾尾相连而构成。
胡萝卜素类为典型的脂溶性色素，易溶于石油醚 、乙醚难溶于甲醇和乙醇。
由于类胡萝卜素特殊的结构（多烯，全反），使得其 容易发生异构化和氧化降解反应。
在加热、酸或光的作用下，类胡萝卜素可发生异构化 反应，部分双键的构型由反式变为顺式，导致其吸收波长 发生移动。（生物活性当然发生大的变化）
类胡萝卜素容易发生氧化反应。一般氧化总是从两端 的不饱和环上开始，环上双键接受氧形成环氧衍生物，然 后此环氧衍生物分解造成环状结构遭到破坏并形成羰基。 进一步的氧化可在任何一个双键上进行，形成可能的四元 环过氧化物中间体，然后裂分生成分子量较小的多种含氧 化合物。在此情况下，颜色将完全消失。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
2、在加工中的变化
胡萝卜素类其颜色在多数加工和 贮藏条件下点相当稳定的变化只是轻微 的， 但在有些加工条件下,使得其容易 发生异构化和氧化降解反应，严重影响 胡萝卜素在食品中的色感。
二、叶黄素类
1、结构及性质 叶黄素类是胡萝卜素类的含氧衍生物，随着 含氧量的增加，它们的脂溶性下降 ，因此叶黄素 在甲醇和乙醇中很好溶解，而难溶于乙醚、石油 醚。 叶黄素类的颜色为黄色或橙黄色，少数为红 色，如与蛋白质相结合，颜色可能发生改变。
一、胡萝卜素类
1、结构及性质
胡萝卜素类目前指四种物质：α-胡萝卜素、β-胡 萝卜素、γ-胡萝卜素、番茄红素。它们都是含40个碳 的多烯四萜，由异戊二烯经头尾或尾尾相连而构成。
胡萝卜素类为典型的脂溶性色素，易溶于石油醚 、乙醚难溶于甲醇和乙醇。
由于类胡萝卜素特殊的结构（多烯，全反），使得其 容易发生异构化和氧化降解反应。
在加热、酸或光的作用下，类胡萝卜素可发生异构化 反应，部分双键的构型由反式变为顺式，导致其吸收波长 发生移动。（生物活性当然发生大的变化）
类胡萝卜素容易发生氧化反应。一般氧化总是从两端 的不饱和环上开始，环上双键接受氧形成环氧衍生物，然 后此环氧衍生物分解造成环状结构遭到破坏并形成羰基。 进一步的氧化可在任何一个双键上进行，形成可能的四元 环过氧化物中间体，然后裂分生成分子量较小的多种含氧 化合物。在此情况下，颜色将完全消失。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
2、在加工中的变化
胡萝卜素类其颜色在多数加工和 贮藏条件下点相当稳定的变化只是轻微 的， 但在有些加工条件下,使得其容易 发生异构化和氧化降解反应，严重影响 胡萝卜素在食品中的色感。
二、叶黄素类
1、结构及性质 叶黄素类是胡萝卜素类的含氧衍生物，随着 含氧量的增加，它们的脂溶性下降 ，因此叶黄素 在甲醇和乙醇中很好溶解，而难溶于乙醚、石油 醚。 叶黄素类的颜色为黄色或橙黄色，少数为红 色，如与蛋白质相结合，颜色可能发生改变。
高中生物植物有效成分的提取6.2胡萝卜素的提取课件新人教版选修1
量、萃取温度和时间等条件的影响。
答案:D
第十五页，共31页。
类型(lèixíng) 一
类型 (lèixíng)二
易错提醒胡萝卜素虽可以溶于乙醇和丙酮(bǐnɡ tónɡ),但它们不 能用作萃取剂,因为它们是水溶性有机溶剂。
第十六页，共31页。
类型(lèixíng)
类型
一
(lèixíng)二
变式训练1 关于胡萝卜素的提取过程(guòchéng)叙述错误的是( ) A.萃取过程(guòchéng)中应该避免明火加热,采用水浴加热 B.为了防止加热时有机溶剂的挥发,还需要在加热的瓶口安装回流 冷凝装置 C.萃取液的浓缩可以使用蒸馏装置 D.在浓缩前,不需要过滤,因为萃取液中没有不溶物 答案:D
sù)样点。
第十四页，共31页。
类型
类型
(lèixíng)一 (lèixíng)二
类型一 胡萝卜素的提取
【例1】 下列有关萃取法提取胡萝卜素的叙述,错误的是( )
A.胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮,但乙醇和丙酮是水溶性有机溶剂,所以不用
它们作萃取剂
B.石油醚的沸点高,在加热萃取时不易挥发,所以石油醚最适宜作萃取剂
胡萝卜素
萃取法
胡萝卜→粉碎→ 干燥→萃取→过 滤→浓缩→胡萝 卜素
第二十一页，共31页。
类型 (lèixíng)一
类型(lèixíng) 二
玫瑰精油
橘皮精油
胡萝卜素
实验 装置
蒸馏装置
备 注
玫瑰花瓣与清 水质量比为
1∶4
手动压榨原理示 意图
橘皮用石灰水浸 泡前要干燥,浸泡 时间 10 h 以上
提取胡萝卜素的装置
时间不能太长;萃取剂应 具有较高沸点,且不与水 混溶
2019-2020学年人教版选修1胡萝卜素的提取课件(34张)
三、结果分析与评价 1．胡萝卜素的鉴定方法： 29 _纸__层__析___法。 2．实验步骤：量做基线→ 30 _点__样___→层析→观察。
[正误辨析] 1．胡萝卜素化学性质不稳定，易溶于石油醚等有机溶剂。 (× ) 2．萃取胡萝卜素的有机溶剂具有高沸点、不溶于水和不易 挥发的性质。( × ) 3．水溶性和水不溶性有机溶剂都可以用于提取胡萝卜素。 (×)
二、胡萝卜素的提取 1．方法： 13 __萃__取__法__。 2．原理：胡萝卜素的化学性质比较稳定，不溶于 14 _水___， 易溶于 15 __石__油__醚__等有机溶剂。 3．实验流程：胡萝卜→粉碎→ 16 _干__燥___→ 17 萃取→ 18 _过_： 19 _水__溶__性___和水不溶性。 (2)原则：萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有 20 __较__高__的沸 点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与 21 _水___混溶。 5．影响萃取的因素：萃取的效率主要取决于萃取剂的 22 _性__质___和使用量，同时还受到 23 _原__料__颗__粒__的__大__小___、紧密程度、 含水量、萃取的 24 _温__度___和时间等条件的影响。
考向二 提取胡萝卜素的实验设计
3．作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，下列选项不符合实验要
求的是( )
A．能充分溶解胡萝卜素 B．与水混溶
C．对人无毒性
D．易与产品分离
解析：选 B 作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，应该具有较高
的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。此外，还需
要考虑萃取的效率、对人的毒性、是否易燃、有机溶剂是否能从
解析：选 D 萃取剂应选择水不溶性的有机溶剂，并且萃取 时需水浴加热。由于石油醚沸点高，水浴加热时不易挥发，所以 最适宜作萃取剂。萃取的效率受萃取剂的性质和使用量的影响， 同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取温度和时 间等条件的影响。
《类胡萝卜素》课件
《类胡萝！您将了解到类胡萝卜素的分类、来源和 临床应用，以及如何增加摄入量。
引言
什么是类胡萝卜素？
类胡萝卜素的分类
类胡萝卜素是一类色素化合物，广泛存在于蔬菜、 水果和其他植物中。
类胡萝卜素根据结构可分为四类：胡萝卜素、类 胡萝卜素、蕃茄红素和类黄酮。
不同的蔬菜和水果中类胡萝卜素的含量不同， 例如胡萝卜、南瓜和番茄含量较高。
临床应用
1
类胡萝卜素在预防疾病中的应用
类胡萝卜素可以预防多种疾病，如癌症、心血管疾病、糖尿病等。
2
类胡萝卜素在治疗疾病中的应用
类胡萝卜素可以作为纤维素的补充物来帮助治疗肠道疾病等。
摄入建议
类胡萝卜素的推荐摄入量
不同的人群需要的类胡萝卜素量不同，但一般来 说成年人每天的需要量为2000至5000微克。
功能和作用
1
类胡萝卜素对人体的作用
类胡萝卜素可以保护眼部健康、增强免疫力、防止紫外线辐射等，还有一些独特 的保健作用。
2
类胡萝卜素的药用价值
类胡萝卜素具有抗氧化、抗衰老、抗癌等药用价值，可以预防多种疾病。
来源
类胡萝卜素的来源
类胡萝卜素主要存在于深黄、橙红、深绿色 的蔬菜、水果和其他植物中。
类胡萝卜素的含量
如何增加类胡萝卜素的摄入量
可以选择深黄、橙红、深绿色蔬菜和水果作为日 常饮食的一部分，例如胡萝卜、南瓜、柿子椒、 苦瓜等。
结论
类胡萝卜素的重要性
类胡萝卜素在人体的许多方面都起着重要作用，包括保护身体免受损伤、预防疾病等。
类胡萝卜素在人类健康中的作用
类胡萝卜素是一种重要的营养素，必须通过饮食或营养补充剂摄入。
引言
什么是类胡萝卜素？
类胡萝卜素的分类
类胡萝卜素是一类色素化合物，广泛存在于蔬菜、 水果和其他植物中。
类胡萝卜素根据结构可分为四类：胡萝卜素、类 胡萝卜素、蕃茄红素和类黄酮。
不同的蔬菜和水果中类胡萝卜素的含量不同， 例如胡萝卜、南瓜和番茄含量较高。
临床应用
1
类胡萝卜素在预防疾病中的应用
类胡萝卜素可以预防多种疾病，如癌症、心血管疾病、糖尿病等。
2
类胡萝卜素在治疗疾病中的应用
类胡萝卜素可以作为纤维素的补充物来帮助治疗肠道疾病等。
摄入建议
类胡萝卜素的推荐摄入量
不同的人群需要的类胡萝卜素量不同，但一般来 说成年人每天的需要量为2000至5000微克。
功能和作用
1
类胡萝卜素对人体的作用
类胡萝卜素可以保护眼部健康、增强免疫力、防止紫外线辐射等，还有一些独特 的保健作用。
2
类胡萝卜素的药用价值
类胡萝卜素具有抗氧化、抗衰老、抗癌等药用价值，可以预防多种疾病。
来源
类胡萝卜素的来源
类胡萝卜素主要存在于深黄、橙红、深绿色 的蔬菜、水果和其他植物中。
类胡萝卜素的含量
如何增加类胡萝卜素的摄入量
可以选择深黄、橙红、深绿色蔬菜和水果作为日 常饮食的一部分，例如胡萝卜、南瓜、柿子椒、 苦瓜等。
结论
类胡萝卜素的重要性
类胡萝卜素在人体的许多方面都起着重要作用，包括保护身体免受损伤、预防疾病等。
类胡萝卜素在人类健康中的作用
类胡萝卜素是一种重要的营养素，必须通过饮食或营养补充剂摄入。
天然色素.ppt
天然色素直接来自动植物，除藤黄外， 其余对人体无毒害。
但国家对每一种天然食用色素也都规定 了最大使用量，以策安全。目前允许使 用的天然色素有姜黄、红花黄色素、辣 椒红色素、虫胶色素、红曲米、酱色、 甜菜红、叶绿素铜钠盐和β—胡萝卜素。
其中酱色(也称糖色)的使用要引起注意。 酱色是将蔗糖酱和麦芽糖酱在160～ 180℃高温下加热3小时，使之焦糖化， 再加碱中和而成。焦糖本身没有毒，但 如在制作过程中加入铵盐，使焦糖中有 含氮的杂环化合物4—甲基味唑，这种物 质有强烈的致惊厥作用，若含量过大， 对人体有害。
苋菜红 赤藓红 日落黄 柠檬黄 β－胡罗卜素(合成) 亮蓝 靛蓝
0.5 0.6暂定 2.5 7.5 5 12.5 5
从上表可知天然色素来自食物成分是安全的。 某些天然色素由于缺乏毒性资料未建立ADI值。 某些天然色素ADI值较小，并不比人工合成色 素安全。除来自可食部分以外，与人工合成色 素同样要求。
二是红曲米，它是我国传统使用的天然 色素之一，主要用于制作红腐乳和红香 肠。由于它对蛋白质着色好，耐热性也 好，一般家庭可用它制作熟肉制品。
谈谈关于食用色素的毒性问题
天然不等于无毒。
评价某一种物质的毒性大小－－ADI值。在这 个范围内一般认为是安全的。ADI值愈大，表 示毒性愈小。
不少天然色素的毒性资料比较少；未能制订 ADI值。就是说它们的毒性还不甚清楚。现例 举几种天然色素与人工合成色素的ADI值以资 比较。
总硫（以 S 计）% ? 3.5
3.5
粘度（Pa,S,25°C)
500-4000
焦糖色素的理化特性
色泽与色调：焦糖色素作为一种着色 剂，色泽强度是一个重要指标，其规定 是0.1%焦糖溶液（W/V）采用精密分光 光度计在610nm的波长下，通过1cm的 比色皿所测定的光密度，光密度越大， 表示着色力越强。色调是在两种不同的 波长510nm和610nm下所测得的光密度 特性指数，它确定焦糖色素的色彩度。
抗氧化植物营养素课件
戴光强 ：健康脱口秀---喝咖啡
植物多酚类---酚酸类：咖啡酸
• 菊科：一枝黄花 • 蔷薇科：山里红 • 无患子科：坡柳 • 毛茛科：升麻 • 水龙骨科：欧亚水龙骨 • 芸香科：柠檬果皮 • 蓼科：扁蓄 • 败酱科：缬草 • 唇形科：麝香草 • 杜仲科高中枢 兴奋性
• 解毒 • 凝血
中草药及制剂中的酚酸类
• 1.毛细管电泳法测定金银花中芦丁、绿原酸、槲皮素和咖 啡酸的含量
• 2.反相高效液相色谱法测定蒲地蓝消炎口服液中绿原酸和 咖啡酸的含量
• 3.不同产地野菊花中绿原酸、咖啡酸和蒙花苷含量 • 4. UPLC 测定银黄颗粒中绿原酸、咖啡酸、黄芩苷汉黄芩
苷、黄芩素和汉黄芩素6 种成分 • 5. HPLC 法测定蒲公英中绿原酸、咖啡酸及阿魏酸的含量 • 6. HPLC法测定抗感胶囊中绿原酸、咖啡酸、芍药苷、木
菟丝子、银杏叶、刺五加、鱼腥草等。
类黄酮---槲皮素药理作用
• 抗氧化 • 防癌、抗癌 • 抗血小板聚集 • 免疫调节 • 心血管保护 • 维持血糖
• 抗动脉硬化 • 抗纤维化 • 抗病毒 • 抗感染 • 抗炎 • 降血压 • 降血脂
• 晶状体保护
槲皮素：能清扫血管垃圾
藜麦：含芦丁、槲皮素等类黄酮
抗氧化植物营养素
食物彩虹：代表一群提供丰富色彩的富有生命活力的营养素
抗氧化植物营养素
一、类胡萝卜素 • β -胡萝卜素 • β - 隐黄质 • 叶黄素 • 玉米黄素 • 虾青素 • 番茄红素 • 辣椒红素
二、植物多酚类 1、类黄酮 2、酚酸类 3、白藜芦醇
一、天然类胡萝卜素
• 具有多个共扼双键的萜烯基团类化合物。 • 偶联双键使类胡萝卜素的特征颜色为黄色、橙色或红色。 • 1、碳氢型(由 C、H 组成)：β -胡萝卜素、番茄红素。 • 2、氧化型(由 C、H、O 组成)：是胡萝卜素含氧衍生物,
植物天然色素ppt课件
第四章 植物天然色素
1
1 引言
• 色素分为天然色素和合成色素。天然色素是指直接从生物 中提取出来的色素，合成色素是指人工合成的色素。
• 天然色素作为食品着色剂已有悠久的历史，我国古代的 《齐民要术》和《食经》就有关于利用天然色素给酒和食 品着色的记载。
• 近年来，随着医学毒理学和生物学实验的发展，化学合成 色素由于其大多数种类对人体有毒害作用，特别是苏丹红、 孔雀石绿等事件引起了一轮又一轮的食品安全警示，因而 人们对合成色素安全性疑虑也逐渐加深，合成色素逐渐被 天然色素所替代。
酮，芒果叶素等
生
胭 脂
姜 及 色
素
18
胡桃酮
芒果叶素
19
天然色素的分类
2.5 其他天然色素：自然界中还有一些结构 上不同于上述物质，但属于色素的化合物。 如:红曲色素、紫草红色素等
20
3 天然色素的功效
• 3.1、类胡萝卜素类 • 是国际公认具有生理活性功能抗氧化剂，为单线态氧
有效淬灭剂，能消除羟基自由基，在细胞中与细胞膜 中脂类相结合，有效抑制脂质氧化。 • 较多摄入类胡萝卜素能减少老年性前列腺症和老年性 视网膜黄斑变性 。 • 近年有报道，其在抗癌、抗衰老等方面也有不少新的 功能价值。 • 因此类胡萝卜素色素是一类开发前景十分广阔的功能 性食品添加剂。
• 如:红甜菜(紫菜头)、红心萝卜、紫甘蓝、红辣椒、 红瓦菜、胡萝卜、菠菜、紫苏、山楂、酸枣、沙棘、 桑椹、醋栗、火棘、黑豆、黑米、苎麻、紫草、菠萝、 红花、黄菊花、越桔、栀子、玫瑰茄、一串红、蓝靛 果、仙桃、红蓝、鸡冠花、红木、乌饭树、云南石梓、 五指山兰、螺旋藻等
5
• 我国的优势品种有：焦糖色素、辣椒红素、红 曲红、姜黄、栀子黄、苋菜红、高梁红、茶色 素等 。
1
1 引言
• 色素分为天然色素和合成色素。天然色素是指直接从生物 中提取出来的色素，合成色素是指人工合成的色素。
• 天然色素作为食品着色剂已有悠久的历史，我国古代的 《齐民要术》和《食经》就有关于利用天然色素给酒和食 品着色的记载。
• 近年来，随着医学毒理学和生物学实验的发展，化学合成 色素由于其大多数种类对人体有毒害作用，特别是苏丹红、 孔雀石绿等事件引起了一轮又一轮的食品安全警示，因而 人们对合成色素安全性疑虑也逐渐加深，合成色素逐渐被 天然色素所替代。
酮，芒果叶素等
生
胭 脂
姜 及 色
素
18
胡桃酮
芒果叶素
19
天然色素的分类
2.5 其他天然色素：自然界中还有一些结构 上不同于上述物质，但属于色素的化合物。 如:红曲色素、紫草红色素等
20
3 天然色素的功效
• 3.1、类胡萝卜素类 • 是国际公认具有生理活性功能抗氧化剂，为单线态氧
有效淬灭剂，能消除羟基自由基，在细胞中与细胞膜 中脂类相结合，有效抑制脂质氧化。 • 较多摄入类胡萝卜素能减少老年性前列腺症和老年性 视网膜黄斑变性 。 • 近年有报道，其在抗癌、抗衰老等方面也有不少新的 功能价值。 • 因此类胡萝卜素色素是一类开发前景十分广阔的功能 性食品添加剂。
• 如:红甜菜(紫菜头)、红心萝卜、紫甘蓝、红辣椒、 红瓦菜、胡萝卜、菠菜、紫苏、山楂、酸枣、沙棘、 桑椹、醋栗、火棘、黑豆、黑米、苎麻、紫草、菠萝、 红花、黄菊花、越桔、栀子、玫瑰茄、一串红、蓝靛 果、仙桃、红蓝、鸡冠花、红木、乌饭树、云南石梓、 五指山兰、螺旋藻等
5
• 我国的优势品种有：焦糖色素、辣椒红素、红 曲红、姜黄、栀子黄、苋菜红、高梁红、茶色 素等 。
类胡萝卜素的抗癌作用
类胡萝卜素的抗癌作用
类胡萝卜素 Carotenoid
----------“美丽”的抗癌物质
腺癌
1.概述
❖ 类胡萝卜素（carotenoid）： 一类重要的黄色、橙红色或红色的天然色素的总称，
已知天然类胡萝卜素约有300种，属于萜烯化合物。 ❖ 分布：高等植物的光合、非光合组织
微生物（包括藻类和某些光合和非光合细菌） 动物（如鸟纲动物的毛、皮及蛋黄中）
3在碱性条件下一般较稳定, 碱性皂化 处理是类胡萝卜素提取工艺中常用步骤.
4.构成发色原因的共轭二重键具有 长链聚烯烃结构。
水果与蔬菜的抗瘤情况
4.起效结构
❖ 过去一般认为, 类胡萝卜素尤以 β -胡萝卜素是维生素A的前体, 类胡萝卜素是在体内转化为 维生素A 而发挥其抗癌作用的.
有调查资料显示:
1肺癌发病的危险性与膳食中类胡萝卜素摄入量呈负相关关系,而与 膳食维生素A的摄入量无关。
2动物实验结果表明,一些没有维生素A 活性的类胡萝卜素 (如:无环 胡萝卜素和脂环叶黄素等)仍具有良好的抗癌作用和防止细胞畸变 功能。同时,类胡萝卜素对机体的免疫系统有独立的作用.
认为发生 癌症的危 险性
与饮食中类胡萝卜素的缺乏 或血清中低含量 β -胡萝卜素有关, 而与维生素A无关。
调节细胞增殖、生长因子信号传输、间隙连接通讯等基本机制, 引起许多 参与这些过程的蛋白质表达发生变化, 如连接蛋白、周期蛋白、周期蛋 白依赖的激酶及其抑制剂、bc l- 2等
❖ 4.类胡萝卜素与其它植物性营养素的协同作用
类胡萝卜素影响多个分子的和细胞的作用过程,这构成其对人健康与疾病 预防有益影响的基础, 但是目前还很难将试验结果与人的病理生理直接 联系起来,提示低浓度的各种类胡萝卜素与其他微量营养素协同作用, 可 增强类胡萝卜素的抗癌活性。
类胡萝卜素 Carotenoid
----------“美丽”的抗癌物质
腺癌
1.概述
❖ 类胡萝卜素（carotenoid）： 一类重要的黄色、橙红色或红色的天然色素的总称，
已知天然类胡萝卜素约有300种，属于萜烯化合物。 ❖ 分布：高等植物的光合、非光合组织
微生物（包括藻类和某些光合和非光合细菌） 动物（如鸟纲动物的毛、皮及蛋黄中）
3在碱性条件下一般较稳定, 碱性皂化 处理是类胡萝卜素提取工艺中常用步骤.
4.构成发色原因的共轭二重键具有 长链聚烯烃结构。
水果与蔬菜的抗瘤情况
4.起效结构
❖ 过去一般认为, 类胡萝卜素尤以 β -胡萝卜素是维生素A的前体, 类胡萝卜素是在体内转化为 维生素A 而发挥其抗癌作用的.
有调查资料显示:
1肺癌发病的危险性与膳食中类胡萝卜素摄入量呈负相关关系,而与 膳食维生素A的摄入量无关。
2动物实验结果表明,一些没有维生素A 活性的类胡萝卜素 (如:无环 胡萝卜素和脂环叶黄素等)仍具有良好的抗癌作用和防止细胞畸变 功能。同时,类胡萝卜素对机体的免疫系统有独立的作用.
认为发生 癌症的危 险性
与饮食中类胡萝卜素的缺乏 或血清中低含量 β -胡萝卜素有关, 而与维生素A无关。
调节细胞增殖、生长因子信号传输、间隙连接通讯等基本机制, 引起许多 参与这些过程的蛋白质表达发生变化, 如连接蛋白、周期蛋白、周期蛋 白依赖的激酶及其抑制剂、bc l- 2等
❖ 4.类胡萝卜素与其它植物性营养素的协同作用
类胡萝卜素影响多个分子的和细胞的作用过程,这构成其对人健康与疾病 预防有益影响的基础, 但是目前还很难将试验结果与人的病理生理直接 联系起来,提示低浓度的各种类胡萝卜素与其他微量营养素协同作用, 可 增强类胡萝卜素的抗癌活性。
《类胡萝卜素》课件
类胡萝卜素可以保护皮肤免受 紫外线损伤，有助于维持皮肤
健康。
02
类胡萝卜素与健康
类胡萝卜素与视觉健康
保护视网膜
类胡萝卜素能够过滤掉对眼睛有 害的蓝光，减少视网膜损伤，预
防视力下降。
预防夜盲症
类胡萝卜素有助于提高暗适应能力 ，预防夜盲症。
降低白内障风险
类
颜色
类胡萝卜素的颜色范围从 黄色到红色，取决于它们 的分子结构。
类胡萝卜素的功能
01
02
03
04
视觉健康
类胡萝卜素在视网膜中的高浓 度有助于维持良好的视觉功能
。
免疫功能
一些类胡萝卜素具有抗氧化特 性，有助于增强免疫系统功能
。
心血管健康
一些研究表明，类胡萝卜素可 能有助于降低心血管疾病的风
险。
皮肤健康
高效提取技术
随着科技的不断进步，未来将开发出更高效、环保的类胡萝卜素 提取技术，提高提取效率和纯度。
生物工程技术
利用生物工程技术，通过基因工程和发酵工程等手段，实现类胡 萝卜素的生物合成和大规模生产。
纳米技术
纳米技术将应用于类胡萝卜素的提取和传递，提高其稳定性和生 物利用度。
类胡萝卜素在功能性食品中的应用前景
功能性食品开发
类胡萝卜素具有抗氧化、抗炎等多种生物活性， 未来将广泛应用于功能性食品的开发。
营养强化食品
通过在食品中添加类胡萝卜素，生产出富含营养 的强化食品，满足特定消费群体的需求。
保健食品
类胡萝卜素在保健食品领域的应用将不断扩大， 如抗氧化、抗衰老、提高免疫力等产品。
类胡萝卜素在医疗保健领域的应用前景
类胡萝卜素可以添加到糖果、饮料、 果酱、面包等食品中，使食品呈现鲜 艳的橙色或黄色，增强消费者的食欲 。
健康。
02
类胡萝卜素与健康
类胡萝卜素与视觉健康
保护视网膜
类胡萝卜素能够过滤掉对眼睛有 害的蓝光，减少视网膜损伤，预
防视力下降。
预防夜盲症
类胡萝卜素有助于提高暗适应能力 ，预防夜盲症。
降低白内障风险
类
颜色
类胡萝卜素的颜色范围从 黄色到红色，取决于它们 的分子结构。
类胡萝卜素的功能
01
02
03
04
视觉健康
类胡萝卜素在视网膜中的高浓 度有助于维持良好的视觉功能
。
免疫功能
一些类胡萝卜素具有抗氧化特 性，有助于增强免疫系统功能
。
心血管健康
一些研究表明，类胡萝卜素可 能有助于降低心血管疾病的风
险。
皮肤健康
高效提取技术
随着科技的不断进步，未来将开发出更高效、环保的类胡萝卜素 提取技术，提高提取效率和纯度。
生物工程技术
利用生物工程技术，通过基因工程和发酵工程等手段，实现类胡 萝卜素的生物合成和大规模生产。
纳米技术
纳米技术将应用于类胡萝卜素的提取和传递，提高其稳定性和生 物利用度。
类胡萝卜素在功能性食品中的应用前景
功能性食品开发
类胡萝卜素具有抗氧化、抗炎等多种生物活性， 未来将广泛应用于功能性食品的开发。
营养强化食品
通过在食品中添加类胡萝卜素，生产出富含营养 的强化食品，满足特定消费群体的需求。
保健食品
类胡萝卜素在保健食品领域的应用将不断扩大， 如抗氧化、抗衰老、提高免疫力等产品。
类胡萝卜素在医疗保健领域的应用前景
类胡萝卜素可以添加到糖果、饮料、 果酱、面包等食品中，使食品呈现鲜 艳的橙色或黄色，增强消费者的食欲 。
类胡萝卜素的营养 ppt课件
类胡萝卜素是人体维生素A的重要膳食 来源。
ppt课件
14
-胡萝卜素转化为维生素A，在肝 脏有57％ ，在肠粘膜为 43％。
ppt课件
15
免疫作用
叶黄素是活性强于 -胡萝卜素的免疫 增强剂。
在不同免疫系统中各种类胡萝卜素活 性不同。
类胡萝卜素主要是激活T细胞的免疫 反应。
ppt课件
16
在连续42120天摄入（基本）无类胡萝 卜素膳食（1066μg RE/天）的妇女中，63％出 现排卵延迟或周期停止、黄体期长度改 变、月经期延长。在摄入富含类胡萝卜 素膳食的妇女中仅5％发生这种异常。但 少量补充 （83μg RE/天）后不能纠正。
大量类胡萝卜素还可相互干扰而影响彼此的吸收但这种作用并非竞争性的角黄素和黄体素对?胡萝卜素的吸收几乎无影响空腹血中有30余种类胡萝卜素其中黄体素番茄红素玉米黄素?隐黄素?隐黄素?胡萝卜素和?胡萝卜?胡萝卜素和胡萝卜7素6种占血中类胡萝卜素总量的60?70
类胡萝卜素的营养
ppt课件
1
类胡萝卜素（carotenoids）是1911年 Tsdwett在色谱法分离研究中首次提出的。
4)观察性流行病学研究中发现的联系无因 果关系，可受到各种无法预料和测量的 混杂因素的影响，而干预试验提供的结 论更为可信。
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36
类胡萝卜素与心血管疾病
摄入量与降低冠心病和脑卒中的危险 性有关。
在“医生健康研究”的初步报告中， 稳定型心绞痛患者和冠状动脉搭桥手术 病人，补充 -胡萝卜素5年后，冠心病大 发作的危险性降低了51％。
ppt课件
8
番茄红素浓度，男性高于女性；女性胡萝卜素和-胡萝卜素浓度高于男性；
吸烟可使血中类胡萝卜素浓度下降30％， 但番茄红素例外。
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14
-胡萝卜素转化为维生素A，在肝 脏有57％ ，在肠粘膜为 43％。
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15
免疫作用
叶黄素是活性强于 -胡萝卜素的免疫 增强剂。
在不同免疫系统中各种类胡萝卜素活 性不同。
类胡萝卜素主要是激活T细胞的免疫 反应。
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在连续42120天摄入（基本）无类胡萝 卜素膳食（1066μg RE/天）的妇女中，63％出 现排卵延迟或周期停止、黄体期长度改 变、月经期延长。在摄入富含类胡萝卜 素膳食的妇女中仅5％发生这种异常。但 少量补充 （83μg RE/天）后不能纠正。
大量类胡萝卜素还可相互干扰而影响彼此的吸收但这种作用并非竞争性的角黄素和黄体素对?胡萝卜素的吸收几乎无影响空腹血中有30余种类胡萝卜素其中黄体素番茄红素玉米黄素?隐黄素?隐黄素?胡萝卜素和?胡萝卜?胡萝卜素和胡萝卜7素6种占血中类胡萝卜素总量的60?70
类胡萝卜素的营养
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1
类胡萝卜素（carotenoids）是1911年 Tsdwett在色谱法分离研究中首次提出的。
4)观察性流行病学研究中发现的联系无因 果关系，可受到各种无法预料和测量的 混杂因素的影响，而干预试验提供的结 论更为可信。
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36
类胡萝卜素与心血管疾病
摄入量与降低冠心病和脑卒中的危险 性有关。
在“医生健康研究”的初步报告中， 稳定型心绞痛患者和冠状动脉搭桥手术 病人，补充 -胡萝卜素5年后，冠心病大 发作的危险性降低了51％。
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8
番茄红素浓度，男性高于女性；女性胡萝卜素和-胡萝卜素浓度高于男性；
吸烟可使血中类胡萝卜素浓度下降30％， 但番茄红素例外。
类胡萝卜素
类胡萝卜素科技名词定义中文名称：类胡萝卜素英文名称：carotenoid 定义：链状或环状含有8个异戊间二烯单位、四萜烯类头尾连接而成的多异戊间二烯化合物。
是一类不溶于水的色素，存在于植物和有光合作用的细菌中，在光合作用过程中起辅助色素的作用。
应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；激素与维生素（二级学科）以上内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布类胡萝卜素类胡萝卜素（carotenoid）：不溶于水而溶于有机溶剂。
叶绿体中的类胡萝卜素含有两种色素，即胡萝卜素（carotene）和叶黄素（lutein），前者呈橙黄色，后者呈黄色。
功能为吸收和传递光能，保护叶绿素。
简介辅助色素（accessory pigment）：在植物和光合细菌，像类胡萝卜素叶黄素和藻胆素中，吸收可见光的色素，这类色素是对叶绿素捕获光能的补充。
非皂化脂质。
是广泛地分布于动植物中的黄、橙、红或紫色的一组色素。
类胡萝卜素分子式构成发色原因的共轭二重键具有长链聚烯烃结构。
通常是几种混在一起生成。
具有C40的萜结构的较多，不含氮。
已知天然类胡萝卜素约有300种，其中不含氧的碳化氢类有胡萝卜素、菌脂素等；含氧的非常多，有醇、酮、醚、醛、环氧化物、羰酸和酯等。
它们之中大量存在的有岩藻黄质（fucoxanthin）、叶黄素（lutein）、堇菜黄质（violaxanthin）、新黄质（neoxanthin）等，均属于胡萝卜醇。
类胡萝卜素多数不溶于水，溶于脂溶剂，不稳定，易氧化。
类胡萝卜素（carotenoid）：一类重要的天然色素的总称，属于化合物。
普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中的黄色、橙红色或红色的色素，主要是β-胡萝卜素秋季黄叶中含类胡萝卜素和γ-胡萝卜素，因此而得名。
不溶于水，溶于脂肪和脂肪溶剂。
亦称脂色素。
自从19世纪初分离出胡萝卜素，至今已经发现近450种天然的类胡萝卜素；利用新的分离分析技术如薄层层析、高压液相层析以及质谱分析还不断发现新的类胡萝卜素。
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型类胡萝卜素）, 含有一些氧代基团，例如羟基、酮基、 环氧基，该类化合物包括：
① 玉米黄质和叶黄素； ② 紫菌红醚（含甲基）; ③ β-胡萝卜素-4-酮（含氧基）； ④ 花黄素（含环氧基）
1.2 类胡萝卜素的分类
按顺反异构分类:
由于每个碳碳双键结 构可以有两种存在形 式，即顺式异构或反 式异构, 依据类胡萝 卜素分子中存在的双 键数量，理论上可形 成全反式、大量不同 的单一和多聚顺式几 何异构体.
光吸收特性
由于线性共轭双键系统的存在，类胡萝卜素会表现出黄色、橙色或红色。它们的 吸收光谱与共轭双键的数量有关。一般在400～600nm范围内，共轭双键系统越多， 最大吸收峰的波长越大，即颜色越深。
类胡萝卜素表现出很高的消光效率，针对这一特点采用适当的分析方法对类胡萝 卜素进行检测具有相当高的灵敏度。紫外光谱法是一种典型的用于类胡萝卜素定 量分析方法，类胡萝卜素的光谱特性还可以提供更多更精细的结构信息。
1.3 类胡萝卜素的一般特性
光学异构体 由于不对称碳原子的存在，很多类胡萝卜素都
含有手性中心。这些化合物可能存在不同的空间 异构形式，如光学异构体或对映异构体，它们之 间彼此存在镜像关系。
光学异构体除了有可以与偏振光起作用的性质外，还 具有和一般异构体相同的性质。
一般天然类胡萝卜素只以一种可行的对映异构体形式 存在，这是因为类胡萝卜素的生物合成是基于光学异 构选择。
1.1 类胡萝卜素的结构
类胡萝卜素是聚异戊二烯复合物; 通常是由8个异戊二烯单位连接而成;
它们通过2个含有C20的分子尾对尾连接而成。 所有的类胡萝卜素都是由C40碳骨架衍变而来的。
类胡萝卜素（carotenoids）按植物化学成分分类归属于四 萜类化合物,前体由甲戊二羟酸（MVA）途径合成
一般应考虑以下几个因素：第一次分离和鉴定出该类 胡萝卜素的来源；自然界中该化合物含量最丰富的自 然资源；能否借鉴相近的语言（如日语）的名称。
半系统命名法
经过International Union of Pure and Applied Chemstry(简称定，被大量用于新发现类胡萝卜素的命名;
成类胡萝卜素。 对人体来说，类胡萝卜素除了具有原维生素A的活性外，
一些重要的类胡萝卜素,如玉米黄素,是眼色素中不可缺少 的成分，若长期摄入不足对眼睛健康极为不利。 最近10多年的研究发现，类胡萝卜素在防止和抵抗严重的 人类健康问题如癌症、心脏疾病和白内障等方面有重要作 用.
1. 类胡萝卜素的结构、分类与性质
类胡萝卜素的半系统命名法本质上讲是对类胡萝卜素化 合物的分子结构进行描述; 类胡萝卜素的半系统命名法 包括具体几项规定:
1) 化合物的定义
所有类胡萝卜素都可以认为是从非环化的C40H56衍生而来 的．它们的基本结构均是由位于中央的多聚烯链和位于两 端的末端基团通过氢化、脱氢、环化和氧化等过程结合而 成的.
4)碳骨架编号 类胡萝卜素分子的骨架编号用带’和不带’的阿拉伯数字表示，由分
它们的顺式异构体有一个额外的吸收带，其强度取决于顺式键在分子中的位置。
1.4 类胡萝卜素的命名
习惯命名法
当新的类胡萝卜素被发现后，人们一般选择那些能体 现它们来源或特性的命名，如把来自胡萝卜的色素称 为胡萝卜素；
习惯命名所表达的分子结构方面的信息太少。因此， 出版物使用某一类胡萝卜素的习惯命名时，一般尽可 能同时给出其分子结构图;
度脂蛋白。
组织间具有重要的生物学
但研究发现类胡萝卜素功性可、能在，以包生物括与亲膜中脂载抗起体稳氧化定蛋活作 白
（carotenoid bindin用g的p特r性o等tein）结合后，可
溶于水，在机体内运输。
Photosynthesis Research 81: 215–225, 2004
1.3 类胡萝卜素的一般特性
1.3 类胡萝卜素的一般特性
溶解性：
类胡萝卜素是一类极端亲脂的化合物，几乎不 溶于水。
它们可以溶解于非极性有机溶剂，如四氢呋喃、 卤代烃和（正）己烷等。
在机体中，类胡萝卜素一般存在于细胞膜或亲
脂性组织，如人体脂肪中。它们主要被转移到
亲脂性脂蛋白中，包括类超胡萝低卜素密定位度在脂亲脂蛋性 白和高密
类胡萝卜素是光合生物的基本成分； 与生物体颜色有关； 分为不含氧的胡萝卜素和含氧的类胡
萝卜素及其衍生物（如叶黄质）两大 类； 结构特征与颜色和功能的关系
Deinoxanthin Lycopene Lutein β-carotene Zeaxanthin
类胡萝卜素的主要生物学功能概述
类胡萝卜素是植物进行光合作用的必需物质。 类胡萝卜素是人体必不可少的一类物质。人体不能自行合
MVA是各种类型萜 类化合物生物合成 的最关键前体
IPP和DMAPP是活 性的异戊二烯，延 长碳链 类胡萝卜素前体由甲戊二羟酸（MVA）途径合成
1.2 类胡萝卜素的分类
按所含元素分类: 一类是碳氢化合物型的类胡萝卜素，称胡萝卜素，仅由
碳氢两种元素组成，例如番茄红素等。 另一类是含氧的类胡萝卜素，称作叶黄质（或称作氧化
天然类胡萝卜素 Carotenoids
授课教师: 田兵 农业与生物技术学院
课程内容介绍
学时: 4学时+实验课4学时 主要内容：
1) 类胡萝卜素的结构、分类与生理活性; 2) 类胡萝卜素的理化性质; 3) 类胡萝卜素的提取分离与分析鉴定; 4) 类胡萝卜素合成代谢的分子生物学研究
概述
类胡萝卜素是由8个类异戊二烯单位 连接而成的一类碳氢化合物及其氧化 衍生物,是普遍存在于自然界的一类 黄色或红色的色素。目前已经超过 700种。
2) 母体名称 所有特殊类胡萝卜素的命名都是以母体“类胡萝卜素”
为基础的。
3) 末端基团的名称 类胡萝卜素碳氢化合物的确切 名称是通过在母体“胡萝卜素” 前增加两个希腊字母作为前缀, 代表两个末端基团
希腊字母前缀应按字母顺序β,γ,ε(Epsilon),κ,ϕ,χ(Chi ),ψ列出。 在第一个和第二个希腊字母间用逗号分开。第二个字母用连接号与母 体名称相连，如ε,ε-胡萝卜素等。
① 玉米黄质和叶黄素； ② 紫菌红醚（含甲基）; ③ β-胡萝卜素-4-酮（含氧基）； ④ 花黄素（含环氧基）
1.2 类胡萝卜素的分类
按顺反异构分类:
由于每个碳碳双键结 构可以有两种存在形 式，即顺式异构或反 式异构, 依据类胡萝 卜素分子中存在的双 键数量，理论上可形 成全反式、大量不同 的单一和多聚顺式几 何异构体.
光吸收特性
由于线性共轭双键系统的存在，类胡萝卜素会表现出黄色、橙色或红色。它们的 吸收光谱与共轭双键的数量有关。一般在400～600nm范围内，共轭双键系统越多， 最大吸收峰的波长越大，即颜色越深。
类胡萝卜素表现出很高的消光效率，针对这一特点采用适当的分析方法对类胡萝 卜素进行检测具有相当高的灵敏度。紫外光谱法是一种典型的用于类胡萝卜素定 量分析方法，类胡萝卜素的光谱特性还可以提供更多更精细的结构信息。
1.3 类胡萝卜素的一般特性
光学异构体 由于不对称碳原子的存在，很多类胡萝卜素都
含有手性中心。这些化合物可能存在不同的空间 异构形式，如光学异构体或对映异构体，它们之 间彼此存在镜像关系。
光学异构体除了有可以与偏振光起作用的性质外，还 具有和一般异构体相同的性质。
一般天然类胡萝卜素只以一种可行的对映异构体形式 存在，这是因为类胡萝卜素的生物合成是基于光学异 构选择。
1.1 类胡萝卜素的结构
类胡萝卜素是聚异戊二烯复合物; 通常是由8个异戊二烯单位连接而成;
它们通过2个含有C20的分子尾对尾连接而成。 所有的类胡萝卜素都是由C40碳骨架衍变而来的。
类胡萝卜素（carotenoids）按植物化学成分分类归属于四 萜类化合物,前体由甲戊二羟酸（MVA）途径合成
一般应考虑以下几个因素：第一次分离和鉴定出该类 胡萝卜素的来源；自然界中该化合物含量最丰富的自 然资源；能否借鉴相近的语言（如日语）的名称。
半系统命名法
经过International Union of Pure and Applied Chemstry(简称定，被大量用于新发现类胡萝卜素的命名;
成类胡萝卜素。 对人体来说，类胡萝卜素除了具有原维生素A的活性外，
一些重要的类胡萝卜素,如玉米黄素,是眼色素中不可缺少 的成分，若长期摄入不足对眼睛健康极为不利。 最近10多年的研究发现，类胡萝卜素在防止和抵抗严重的 人类健康问题如癌症、心脏疾病和白内障等方面有重要作 用.
1. 类胡萝卜素的结构、分类与性质
类胡萝卜素的半系统命名法本质上讲是对类胡萝卜素化 合物的分子结构进行描述; 类胡萝卜素的半系统命名法 包括具体几项规定:
1) 化合物的定义
所有类胡萝卜素都可以认为是从非环化的C40H56衍生而来 的．它们的基本结构均是由位于中央的多聚烯链和位于两 端的末端基团通过氢化、脱氢、环化和氧化等过程结合而 成的.
4)碳骨架编号 类胡萝卜素分子的骨架编号用带’和不带’的阿拉伯数字表示，由分
它们的顺式异构体有一个额外的吸收带，其强度取决于顺式键在分子中的位置。
1.4 类胡萝卜素的命名
习惯命名法
当新的类胡萝卜素被发现后，人们一般选择那些能体 现它们来源或特性的命名，如把来自胡萝卜的色素称 为胡萝卜素；
习惯命名所表达的分子结构方面的信息太少。因此， 出版物使用某一类胡萝卜素的习惯命名时，一般尽可 能同时给出其分子结构图;
度脂蛋白。
组织间具有重要的生物学
但研究发现类胡萝卜素功性可、能在，以包生物括与亲膜中脂载抗起体稳氧化定蛋活作 白
（carotenoid bindin用g的p特r性o等tein）结合后，可
溶于水，在机体内运输。
Photosynthesis Research 81: 215–225, 2004
1.3 类胡萝卜素的一般特性
1.3 类胡萝卜素的一般特性
溶解性：
类胡萝卜素是一类极端亲脂的化合物，几乎不 溶于水。
它们可以溶解于非极性有机溶剂，如四氢呋喃、 卤代烃和（正）己烷等。
在机体中，类胡萝卜素一般存在于细胞膜或亲
脂性组织，如人体脂肪中。它们主要被转移到
亲脂性脂蛋白中，包括类超胡萝低卜素密定位度在脂亲脂蛋性 白和高密
类胡萝卜素是光合生物的基本成分； 与生物体颜色有关； 分为不含氧的胡萝卜素和含氧的类胡
萝卜素及其衍生物（如叶黄质）两大 类； 结构特征与颜色和功能的关系
Deinoxanthin Lycopene Lutein β-carotene Zeaxanthin
类胡萝卜素的主要生物学功能概述
类胡萝卜素是植物进行光合作用的必需物质。 类胡萝卜素是人体必不可少的一类物质。人体不能自行合
MVA是各种类型萜 类化合物生物合成 的最关键前体
IPP和DMAPP是活 性的异戊二烯，延 长碳链 类胡萝卜素前体由甲戊二羟酸（MVA）途径合成
1.2 类胡萝卜素的分类
按所含元素分类: 一类是碳氢化合物型的类胡萝卜素，称胡萝卜素，仅由
碳氢两种元素组成，例如番茄红素等。 另一类是含氧的类胡萝卜素，称作叶黄质（或称作氧化
天然类胡萝卜素 Carotenoids
授课教师: 田兵 农业与生物技术学院
课程内容介绍
学时: 4学时+实验课4学时 主要内容：
1) 类胡萝卜素的结构、分类与生理活性; 2) 类胡萝卜素的理化性质; 3) 类胡萝卜素的提取分离与分析鉴定; 4) 类胡萝卜素合成代谢的分子生物学研究
概述
类胡萝卜素是由8个类异戊二烯单位 连接而成的一类碳氢化合物及其氧化 衍生物,是普遍存在于自然界的一类 黄色或红色的色素。目前已经超过 700种。
2) 母体名称 所有特殊类胡萝卜素的命名都是以母体“类胡萝卜素”
为基础的。
3) 末端基团的名称 类胡萝卜素碳氢化合物的确切 名称是通过在母体“胡萝卜素” 前增加两个希腊字母作为前缀, 代表两个末端基团
希腊字母前缀应按字母顺序β,γ,ε(Epsilon),κ,ϕ,χ(Chi ),ψ列出。 在第一个和第二个希腊字母间用逗号分开。第二个字母用连接号与母 体名称相连，如ε,ε-胡萝卜素等。