各类白茶名称

1)银针白毫
2)白牡丹
3)贡眉
4)白牡丹
5)寿眉
1)白茶特征：白汤白叶、白毫满身、汤色浅谈白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不
多见。

2)白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。

白
茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。

该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。

茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，
3)加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白
色的缘故。

4)白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜
醇，叶底嫩匀。

冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。

中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。

5)白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽
尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。

汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。

白茶种类—贡眉（寿眉）
贡眉，有时称作寿眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。

用菜芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。

菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则以制造贡眉。

一般以贡眉表示上品，质量优于寿眉，近年则一般只称贡眉，而不再有寿眉的商品出口。

贡眉主产区在福建建阳县。

建瓯、浦城等县也有生产，产量占白茶总产量一半以上。

制造贡眉原料采摘标准为一芽三叶至一芽二、三叶，要求含有嫩芽、壮芽。

初精制工艺与白牡丹基本相同。

优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。

贡眉主销香港、澳门地区。

白茶审评技术
（一）白茶审评技术规程1.审评依据按中华人民共和国出入境检验检疫行业标准，SN/T 0917-2000进出口茶叶品质感官审评方法审评。

审评用具与操作步骤同红茶、绿茶、花茶。

2.品质审评因子对照标准样或成交样茶，按照下列规定评比茶叶的外形、内质各项因子。

（1）外形评比叶态、嫩度、色泽和净度等。

其中叶态、色泽和嫩度是白茶的重点审评因子。

（2）内质评比香气、滋味、汤色和叶底等。

（二）白茶审评技术要点1.白茶外形审评（1）白毫银针分清产区、原料品种等。

以福鼎大白茶为原料生产的白毫银针称为北路白毫银针（以福鼎产区为代表），以政和大白茶为原料生产的白毫银针称为西路白毫银针（以政和产区为代表）。

白毫银针茶外形品质以毫心肥壮、银白闪亮为上，以芽瘦小而短、色灰为次。

（2）白牡丹分清品种，如大白、水仙白、小白等。

白牡丹以适制白茶茶树品种的1芽2叶初展鲜叶为原料加工而成。

白牡丹外形品质以叶张肥嫩、叶态伸展、芽与叶连枝、毫心肥壮、色泽灰绿、毫色银白为上，以叶张瘦薄、色灰为次。

（3）贡眉和寿眉以小菜茶、福鼎大白茶或大毫茶的嫩叶为原料，经传统工艺加工而成。

优质贡眉和寿眉叶张肥嫩、芽与叶连枝、夹带毫芽。

（4）新白茶采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鲜叶为原料制作而成。

新白茶外形品质以条索粗松带卷、色泽褐绿为上，以无芽、色泽棕褐为次。

2.白茶内质审评（1）香气香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，以淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为差。

（2）滋味滋味以鲜美、醇爽、清甜为上，以粗涩淡薄为差。

（3）汤色汤色以清澈、。

淡绿、橙黄明亮或浅杏黄色为好，以红、暗、浊为劣。

（4）叶底白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。

叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，以带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，以花杂、暗红、焦红边为差。

（三）白茶常用评语1.干茶外形评语毫心肥壮：芽肥嫩壮大，茸毛多。

茸毛洁白：茸毛多，洁白而富有光泽。

芽叶连枝：芽叶相连成失。

叶缘垂卷：叶面隆起，叶缘向叶背卷起。

舒展：芽叶柔嫩，叶态平伏伸展。

皱折：叶张不平展，有皱折痕。

弯曲：叶张不平展、不服帖，带弯曲。

破张：叶张破碎。

蜡片：表面形成蜡质的老片。

2.干茶色泽评语银芽绿叶、白底绿面：指毫心和叶背银白茸毛显露，叶面为灰绿色。

墨绿：深绿泛乌，少光泽。

灰绿：绿中带灰。

属白茶正常色泽。

暗绿：叶色深绿，暗无光泽。

黄绿：呈草绿色。

非白茶正常色泽。

铁板色：深红而暗似铁锈色，无光泽。

3.汤色评语杏黄：浅黄明亮。

橙黄：黄中微泛红。

浅橙黄：橙色稍浅。

深黄：黄色较深。

浅黄：黄色较浅。

黄亮：黄而清澈明亮。

暗黄：黄较深暗。

微红：色泛红。

4.香气评语嫩爽：鲜嫩、活泼、爽快的嫩茶香气。

毫香：白毫显露的嫩芽所具有的香气。

清鲜：清高鲜爽。

鲜纯：新鲜纯正，有毫香。

酵气：白茶萎凋过度，带发酵气味。

青臭气：白茶萎凋不足或火功不够，有青草气。

5.滋味评语清甜：入口感觉清鲜爽快，有甜味。

醇爽：醇而鲜爽，毫味足。

醇厚：醇而甘厚，毫味不显。

青味：茶味淡而青草味重。

6.叶底评语肥嫩：芽头肥壮，叶张柔软、厚实。

红张：萎凋过度，叶张红变。

暗张：色暗黑，多为雨天制茶形成死青。

暗杂：叶色暗而花杂。

（四）常见品质缺陷成因分析1.红叶多或变黑开青后置架上萎凋，萎凋过程翻动过多、过重、手摸，以致芽叶因机械损伤而红变，或因重叠而变黑。

2.滋味青涩多见于萎凋时间不足，或速度偏快。

3.黑霉现象多见于阴雨天、萎凋时间过长，或低温长时堆放、干燥不及时等。

4.色泽花杂、橘红在复式萎凋中处理不当，毛茶常出现色泽花杂、橘红等缺点。

5.毫色黄与干燥温度偏高有关。

6.破张多，欠匀整与干燥水分控制不当、干燥后装箱不及时有关，操作时缺少轻取轻放的良好规范。

7.色青绿香味青常见于温度过高、失水速度快、萎凋不足。

8.叶态平展并筛不及时，或并筛时操作粗放。

9.蜡叶老梗多见于采摘粗放，夹带不合格的原料。

10.毫香不足外观有毫但毫香不足。

多见于烘温控制不当。

安吉白茶与福建白茶的区别
当然有区别。

福建白茶是白茶。

安吉白茶为绿茶。

安吉白茶
安吉白茶虽名为白茶，却属于绿茶类。

因为它是白叶茶按照绿茶的方法制作而成的。

新叶经过四五个小时的摊放，然后按照一定的温度和时间进行杀青。

在这之后是整形理条，最后烘干，安吉白茶就全新出锅了。

新的安吉白茶，冲泡以后，茎翠叶白，茶汤颜色鹅黄，香气鲜爽馥郁。

与别的绿茶相比，安吉白茶的显著特点就是氨基酸含量高，营养丰富。

因此，安吉白茶不仅喝起来口感好，而且还有利于身体健康。

最近，白茶在女孩子中流行起来，还赢得了“美容茶”的雅号。

福建白茶
福建白茶的品质特征：品质好的白毫银针茶，外形条索肥壮挻直毫密，色泽银白闪亮，整齐洁净，内质香气清高，毫香特久，鲜醇嫩爽，汤色杏黄清澈，叶底幼嫩肥软匀亮；白牡丹茶外形叶张肥嫩，毫心肥壮，叶态伸展芽叶连枝叶缘垂卷，破张少、匀整，色泽灰绿，毫色银白，洁净，无老梗、枳及腊叶，内质香气清鲜纯正，毫香浓显，汤色淡杏黄，清澈，清醇清甜，嫩匀，叶底叶色黄绿，叶脉红褐，叶质柔软鲜亮；贡眉（寿眉）茶外形毫心多较肥壮，叶张稍肥嫩，芽叶连枝，叶整紧卷如眉，匀整，破张少，灰绿或墨绿，色泽调和，洁净，无老梗、枳及腊叶，内质香气清纯，毫香显，汤色浅橙黄，清澈，滋味清甜酵爽，叶底柔软、嫩亮、毫芽多；新工艺白茶外形条索粗松尚卷曲，褐绿色，匀整，洁净，有嫩梗，内质香气略显板栗香，酵厚爽适，汤色橙而清澈，叶底匀整舒展。

福建白茶的保健功效：福建白茶除了含有其它茶叶固有的营养成份外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖份，促进血糖平衡。

白茶含有丰富的多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效,在产区内夏季啜一杯白牡丹茶水，很少会中暑，因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。

在我国华北及福建产地被广泛视为养护麻疹患者的良药，故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针,产太姥山鸿雪洞，其性寒，攻同犀角，
是治麻疹之圣药。

”现在太姥山还有一株具有170多年树龄的福鼎大白茶原始母树，名曰“绿雪芽”。

白茶存放时间越长，其药用价值越高。

白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼病。

同是时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著
的保护作用，能减少电视辐射的危害，因此在看电视过程中多喝一些白茶是是百利无一害，尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健康身体。

白茶的品质特征
（一）白毫银针
白毫银针外形芽针肥壮，满披白毫，色泽银亮。

内质香气清鲜，毫味鲜甜，滋味鲜爽微甜；汤色清澈晶亮，呈浅杏黄色。

白毫银针富含氨基酸，尤以茶氨酸最为突出。

在福建，因产区不同，品质略有差异。

产于福鼎的北路银针芽头肥嫩，茸毛疏松，呈银白色，滋味清鲜；产于政和的西路银针，芽壮毫显，呈银灰色，滋味浓厚。

同一产区，则随采制时间不同，品质也有较大差异。

如福鼎产区，于清明前采制的，芽头肥壮，身骨重实，茸毛显松，色白如银；于清明后采制的，芽头扁瘪，身骨较虚，茸毛伏贴，色略灰白。

白毫银针的感官品质要求参见表4-5-1，此为参考件。

表4-5-l 白毫银针的感官品质要求
（二）白牡丹
外形自然舒展，二叶抱芯，色泽灰绿，毫香显。

内质滋味鲜醇；汤色橙黄清澈明亮；叶底芽叶成朵，肥嫩匀整。

因鲜叶采自不同品种的茶树，成品茶有大白、小白、水仙白之分，品质也有差异。

大白叶张肥嫩，毫心壮实，茸毛洁白，叶尖上翘，叶面波状隆起，梗及叶脉微红，色泽黛绿，毫香高长，汤色橙黄清澈，香味清鲜甜醇。

小白叶张细嫩，舒展平伏，毫心细秀，色泽灰绿，毫香鲜纯，汤色杏黄清明，滋味醇和爽口。

水仙白叶张肥厚，毫芽长壮，茸毛犷密，色泽灰绿微带黄红，毫香浓显，汤色黄亮明净，香味清芳甜厚。

多用作拼配其他白茶，以提高香气与滋味。

白牡丹的感官品质要求参见表4-5-2。

表
（三）贡眉
贡眉，以菜茶为原料，采1芽2～3叶，品质次于白牡丹。

菜茶的芽瘦小，要求原料必须符合产品的规格，含有嫩芽、壮芽。

鲜叶原料不能带有对夹叶。

贡眉的各级品质要求见表4-5-3。

表4-5-3贡眉的各级品质要求
外形卷缩，略带条形，色泽灰绿泛褐，尚匀整。

内质香气纯正稍浓，有毫香，滋味甘和；汤色深橙黄明亮；叶底嫩软，色泽灰绿微黄有泛红。

（五）雪芽
雪芽外形白毫厚披，毫色洁白银亮，芽体肥壮，叶面翠绿或灰绿，叶缘垂卷，芽叶连梗伸展，嫩叶抱壮芽，形态自然。

内质香气清鲜，毫香浓爽，滋味鲜醇甘甜；汤色清亮明净，淡杏黄色；叶底肥软匀亮，脉微红，耐冲泡。

雪芽选用特早芽种福云6号、早芽种福鼎大毫、中芽种福云20号等富含白毫的优良品种。

以1芽1叶初展、肥壮多毫为原料。

因此在风味上与白牡丹有所不同。

（六）仙台白茶
仙台白茶选用上饶大面白品种。

大面白原产江西上沪洪水源一带，这里属武夷山脉，有“八仙台”之称，所产的白茶取名“仙台大白”。

其品质特征为外形芽叶肥壮，密披白毫，色泽银白晶莹、熠熠有光；叶面灰绿，叶缘隆起背卷，芽叶连梗，完整无缺。

内质香气清鲜高长；茶汤莹亮，富含氨基酸，滋味鲜醇回甜；叶底肥嫩，梗脉微红
白茶的泡法
白毫银针是白茶中的珍品，主产地有福鼎和政和，有很高的药用价值，其性寒凉，具退热、降火、解毒之功效，要喝出良好的功效，泡法很重要。

那么白毫银针的泡法有哪些？
白毫银针的泡法和步骤
1、器皿亮相：采用左手自然取茶具，右手微翘兰花指，以中指虚托茶具的手势，轻轻提起茶具，在茶具原位上方稍作停顿，展示玻璃杯、茶叶罐与茶荷；以右手单手取茶刮，举至与鼻梁同高，从表演者左侧开始向右以弧形展示；提梁壶与水盂的展示只需以一手轻示，不用托起；杯垫不须展示。

2、巧煮甘泉：以右手示意提梁壶，表示内中为甘泉即可。

3、佳茗出宫：左手取茶荷，放至身前桌面上，在取茶荷的过程中，适时以右手相接。

左手取茶叶罐至身前，用双手拇指和食指圈住罐盖，顶起茶叶罐盖，放于左侧，然后右手轻巧握住茶叶罐，左手取茶刮，将茶叶从罐中取出，摊放于茶荷。

接着放回茶刮，左手取茶叶罐盖盖上，顺势握住茶叶罐，右手微翘中指虚托，将茶叶罐放回原位。

左手拿起茶荷，右手轻托，从表演者左侧开始向右以弧形展示，茶荷需向外倾斜四十五度，以使观众欣赏到茶叶。

最后将茶荷轻放回原位。

4、涤器静心：右手提起提梁壶，左手微翘兰花指，中指轻盖壶盖顶，以逆时针回旋手法将甘泉依次注入三个玻璃杯中，水量约为玻璃杯容量的五分之一。

然后将提梁壶放回原位。

接着左手端起表演者左边的玻璃杯，右手微翘兰花指，以中指虚托杯底，开始洗涤玻璃杯。

玻璃杯的洗涤采用回旋式，杯口顺时针方向转动。

旋转两周后，将杯中水倒入水盂，玻璃杯轻放回原位。

以同样的手法洗涤另外两个玻璃杯。

5、初撒甘露：右手提起提梁壶，手法与"涤器静心"中同，将甘泉依次注入玻璃杯，水量约为玻璃杯容量的五分之一。

然后将提梁壶轻放回原位。

6、落英缤纷：右手取茶荷，左手取茶刮，将茶叶轻轻拨入玻璃杯中，每杯投放量约为4克。

然后先将茶刮轻放回原位，接着左手拿茶荷，右手轻托，放回原位。

7、摇曳生姿：左手端起表演者左边的玻璃杯，右手微翘兰花指，以中指虚托杯底，开始以杯口顺时针方向转动玻璃杯。

旋转两周后，将玻璃杯轻放回原位。

以同样的手法轻旋另外两个玻璃杯。

这是为了让茶叶和甘泉充分接触，使茶出味。

8、满天雪舞：右手提起提梁壶，手法与"涤器静心"中同，将甘泉依次注入玻璃杯，每个杯都采用凤凰三点头的方式，将水注至八分满。

然后将提梁壶轻放回原位。

以上就是白毫银针的泡法，泡出来的白毫银针色香味俱全，银针上下交错，望之有如石钟乳，蔚为奇观，令人心旷神怡。