宜宾早茶——宜宾市名优绿茶加工现状及工艺流程探究
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收稿日期：２０ｌｌ—１１—２０ 基金项目：国家茶叶产业技术体系（ＣＡＲｓ＿２３）
品种现状闯
以国家级良种“早白尖”和“早白尖五号”为主栽品种． 同时先后引进了“福鼎系列”、“黔湄系列、蜀永系列”、“名 山１３１”、“名山３１１”、“平阳特早”、“乌牛早”等１０多个优 良茶树品种。从２０１１年起承接国家茶叶产业技术体系绿 茶新品种示范工作，从沐川、雅安等地引进绿茶新品种中 茶３０２、中茶１０８、川农黄芽早，在宜宾市翠屏区、江安县、 高县新建核心示范区与辐射带动茶园。进行推广种植与示 范．预计３年后正式投产。
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司为例。
宜宾市茶叶销售是以市外销售为主、市内销售为辅， 国内销售为主、国外销售为辅。除少量品牌名优茶外．主要 作为早春茶原料、或以初制中低档散茶产品形式提供给 江浙一带茶区进行精加工。宜宾是四川最大的茶叶生产 区。茶叶产量占全省的１，４多．８０％以上的茶都销到市外、 省外、甚至国外。仅早白尖有限责任公司一家在全国的销 售网点累计就达５００多个，目前正在筹建欧盟一个早白尖 销售网点。近年来，国际市场上。在绿茶销售量和我国绿 茶出口量不断增加的情况下。宜宾市也开始进行了直接 绿茶出口工作．２０１１年市外贸部门帮助“叙府茶业公司”
６６６．６７
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
溯宜宾的长江南岸河谷地带，以及大娄山的川滇黔交界 山区，宜宾当在之列。可见宜宾种茶、产茶、饮茶历史，不 下千年。宜宾属中亚热带湿润性季风气候，浅丘、河谷兼 有南亚热带气候属性闭。年均温１７．８—１８．５℃，年１０℃以上
积温５ ９００℃。１月多年平均温度８℃，无霜期３４５ ｄ以上，
平均日照时数ｌ
２．Ｃ池伊矿舶梳曲岍，船．Ｉｌ佩Ａ础如砌ｕ砌们咖ｙｄ’ｍ ６２５０１４，吼叫
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ＣＣＦＤ６全自动包装机、ＥＣｌ２／Ｂ型、ＢＳ＋４００＋２００热收缩包装机等
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圈１
宣宾早茶名优缳茶加工工艺＿及工序
万方数据
１０３
个已通过省级成果鉴定．分获四川省科技进步三等奖和 宜宾市科技进步一等奖。成果水平国内领先。开发的１０ 余个新产品分获国际和部省级金、银奖．拳头产品“叙府 龙芽”７次荣获国际名茶评比金奖，两次被认定为“中国 国际农业博览会名牌产品”、“四川省十大名茶”。获２００８ 年首届宜宾早茶节“特别金奖”。公司生产的“叙府春 芽”、“叙府春露”等系列产品已通过“绿色食品”认证， “叙府龙芽”、“叙府春芽”、“叙府春露”等系列产品已通 过有机条认证。公司秉承“心净自然和”的企业文化理 念，以助农增收、建设社会主义新农村为已任，以茶叶产 业化经营为手段联建标准化茶园２０余万．带动茶农６．５ 万余户，公司将不断创新经营理念和达行机制，大力开发
市主要绿茶生产企业的数据凋研，了解各企业绿茶加工过程中的原料来源现状、使用的仪器设备、产品现状等，重点把握宜宾早茶
名优绿茶加工工艺及工序，并绘制工艺流程图。对宜宾绿茶及早茶加工工艺进行了阐述，并提出了宜宾早茶名优绿茶加工工艺潜
在技术需求。 关键词：宜宾；绿茶；加工 中图分类号：Ｔｓ２７２ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００４－８７４Ｘ（２０１２）０３—ＯｌＯｏ＿０５
揉捻机械６ＣＲ一５０型、５５０型、６ＣＲ一３５型、６ＣＲ一５５型、６ＣＲ—４０型、６ＣＲＭ一２５型等揉捻机 烘十机械 ２１５型、６ＣＨ一８００型、５斗型、７０—ｌ型、６０型、６ＣＨ—ｌＯ型百叶板自动烘干机、６ｃＨＰ一３型名茶烘焙机等 理条机械 精制机械 包装机械 ８槽型、１２槽型、８０型、４０型、６ＣＬｚ６０／８ｒｒＦ、６ＣＢＺｓ８０扁茶成形机等 ７６７型抖筛机、４２型双层抖筛机、５００型风选机、１１０型双层筛选机、６ＣＳｓ＿４０Ｂ型平面圆筛机、ｌＯ型平面团筛机、６ＣＦＸ一３５茶叶风力选
１８０
ｈ左右，年降雨量１
２００ ｍｍ。与同纬
度主产茶区相比，有冬季气温高、空气温度大、春季回暖 早的独特气候优势，使茶叶常年在２月上旬即可开园生 产上市。一般比省内其他地区和江浙一带主产区早１５—３０ ｄ左右．属名优生态早茶生产的最适宜区，具有较强的产
业发展优势。
ｈｍ２。绿色食品茶生产基地２万ｈｍ２。拟通过５一１０年的努 力．将宜宾建设成为全国规模最大、最具影响力的早茶生 产基地，“宜宾早茶”成为全国知名的地域性茶叶品牌、继 “五粮液”之后的宜宾又一地域性名片。红茶、边茶形成知 名度高、市场占有率高、经济效益好的全国性品牌。表１为 宜宾市近两年的茶产业发展概况。 １宜宾市绿茶加工现状
１．３销售现状
２宜宾早茶名优绿茶加工工艺流程及工序
以四川省叙府茶业有限公司、四川省旭茗茶业有限 公司、四川早白尖茶业（集团）有限公司、玉屏茶业、龙湖 翠茶业等主要绿茶加工企业为调研对象．调查了具宜宾 市代表性绿茶加工过程，按原料嫩度分为３类，列出了 近３年的鲜叶原料来源，如表２所示；调查了整个工艺 流程中所涉及的仪器设备．如表３所示；根据具宜宾市 代表性的名优绿茶加工工艺流程、并结合工艺参数等数 据资料，绘制宜宾早茶名优绿茶加工工艺工序图，如图 １所示。 ３宜宾市主要名优绿茶加工企业现状 通过调研宜宾市主要绿茶加工企业，从企业基本情 况、产业带动力、近３年企业的技术创新与研发情况、企业 绿茶生产的相关文化及历史、企业绿茶原料来源、企业绿 茶市场情况、绿茶生产成本及效益方面，了解掌握了宜宾 市主要绿茶加工企业现状．以四川省叙府茶业有限公司、 四川省旭茗茶业有限公司、四川早白尖茶业（集团）有限公
２０１０
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注：“，”表示多为公司自有或合作茶园提供原料，不涉及散户收购；所填数据为大型公司的年均值。 表３宜宾市绿茶加工工艺仪器及设备 机械类型 杀青机械 名称 ６ｃＳＴ＿・６０型、６ＣＳＦ一８０型、４０型杀青机、９０型、１１０型瓶式杀青机等
作者简介：王春梅（１９８“）。女，在读硕士生．Ｅ＿ｍａｉｌ：３５７８３３１６４＠
ｑｑ・ｃｏｍ
通讯作者：陈叙生（ｔ９６ｌ一），男，高级农艺师，Ｅ—ｍａｉｌ：舱ｎ跖１１３６９＠
ｈｏｔｍａｉｌ．ｃｏｍ
万方数据
１０１
裘１宜宾市茶产业概况
１．２加工现状
正式获得了国家绿茶直接出口经营权．出口绿茶８０ ｔ。由 此可见。宜宾市绿茶出口具很大潜在优势。
３．１四川省叙府茶业有限公司 四川省叙府茶业有限公司是集茶叶生产、加工、营 销、良种繁育、科研开发、技术培训为一体的现代股份制 企业，是国家级龙头企业，经过茶类结构调整和茶产业发 展，建成了８个叙府牌名茶。生产茶叶品种６０多个，有４
万方数据
表２宜宾市绿茶加工鲜叶原料来源 自有基地 年份
２００９
固定合作农户 购价 茶园面积 鲜叶产量 购价 茶园面积
宜宾市现有各种公司、茶场（厂）等茶叶企业近８００ 家。茶叶年加工能力２万ｔ以上（目前全市茶叶加工量仅 为加工能力的６５％左右）。现有国家级龙头企业１个，四 川省农业产业化重点龙头企业２个，市级龙头企业１５个， ５６个茶园面积千亩以上的茶叶专业示范村：茶业产值５ 亿元的企业１个，１亿元的２家。宜宾市范围内的叙府茶 业、早白尖茶业有限公司、旭茗茶业等龙头企业采取以经 济利益为纽带，以契约为约束，以互惠、互利、共同发展为 目标的“公司＋基地＋农户”的茶叶产业化经营模式正在逐 步形成。“叙府龙芽”、“龙湖翠”、“金竹春”、“醒世绿雨”、 “早自尖工夫红茶”等１０多个产品多次荣获国际和国家级 金、银奖。其中四川省叙府茶业有限公司的“叙府牌”、宜 宾外贸金叶茶业有限责任公司的“金江牌”、筠连醒世公司 的“绿雨牌”系列产品的ｌＯ个品牌。已获得中国绿色食品 发展中心的绿色食品证书。
ｐｏｔｅｎｔｉａｌ ｐｒｏｃｅ晒ｉｎｇ ｔｅｃｈｒｍＩｏ舒眦！。ｄ８ ｏｆ Ｙｉｂｉｎ ｇ盹ｅｎ
ｔ魄
宜宾茶文化源远流长，其种茶历史溯及先秦【“。据《华 阳国志》记载，公元１３４年，屏山始种茶树，最晚时限距今
已近２ ０００年。按《中国茶文化经典》考注，包括从万县上
优绿茶云集，再加上宜宾早茶节的打造，宜宾市委市政府 对茶叶的高度重视，则更进一步推动了茶产业的快速发 展。市委、市政府《关于进一步做大做强宜宾茶产业的工作 方案》中指出，到２０１２年四，全市茶园面积达到５．３万ｈｍ２ 以上。其中早茶面积达到２万ｈｍ：以上。茶叶综合产值达 到８０亿元。茶叶加工能力４万ｔ以上。名优茶比例达到 ６０％，名优早茶占名优茶总量的６０％以上。到２０１５年，全 市茶园面积达到６．６７万ｈｍ２．茶叶总产量达到５万ｔ，茶产 业综合产值达到１００亿元．建成有机茶生产基地６
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１．１
宜宾名茶战略是２０世纪７０年代以后形成的，传承古 焚茶文化。按国际惯例，以加工方法及冲茶汤色进行分 类，宜宾茶有红、绿、黑、花茶４类，上百个品牌，以红绿茶 为主。解放前期宜宾主要生产花茶、沱茶．茶叶生产销售 采用联产联销方式．宜宾市范围内仅见宜宾茶厂销售茶 叶，处于供小于求的状态。名优绿茶的生产始于１９８０年 之后，从最初的单一性炒青、普通绿茶至现在的各品牌名
１００
广东农业科学２０１２年第３期
宜宾市名优绿茶加工现状及工艺流程探究
王春梅１２，陈叙生１，曾 旭１，叶玉龙１，刘跃云１ （１．宜宾市农业科学院，四川宜宾６４４６∞；２．四川农业大学园艺学院，四川雅安６２５０１４）
摘要：四川宜宾茶文化源远流长．属名优生态早茶生产的最适宜区．具较强的产业发展优势。通过２００９—２０１１年针对宜宾
品种现状闯
以国家级良种“早白尖”和“早白尖五号”为主栽品种． 同时先后引进了“福鼎系列”、“黔湄系列、蜀永系列”、“名 山１３１”、“名山３１１”、“平阳特早”、“乌牛早”等１０多个优 良茶树品种。从２０１１年起承接国家茶叶产业技术体系绿 茶新品种示范工作，从沐川、雅安等地引进绿茶新品种中 茶３０２、中茶１０８、川农黄芽早，在宜宾市翠屏区、江安县、 高县新建核心示范区与辐射带动茶园。进行推广种植与示 范．预计３年后正式投产。
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散户收购 鲜叶产量 购价
嫩度 独芽
Ｉ芽ｌ叶 ｌ牙２叶
茶园面积
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６６．６７ ７５７．００ １３８６６．６７ １６０．００ １２２２．８０ １４６６６．６７ ２００．００ １４２３．６７
司为例。
宜宾市茶叶销售是以市外销售为主、市内销售为辅， 国内销售为主、国外销售为辅。除少量品牌名优茶外．主要 作为早春茶原料、或以初制中低档散茶产品形式提供给 江浙一带茶区进行精加工。宜宾是四川最大的茶叶生产 区。茶叶产量占全省的１，４多．８０％以上的茶都销到市外、 省外、甚至国外。仅早白尖有限责任公司一家在全国的销 售网点累计就达５００多个，目前正在筹建欧盟一个早白尖 销售网点。近年来，国际市场上。在绿茶销售量和我国绿 茶出口量不断增加的情况下。宜宾市也开始进行了直接 绿茶出口工作．２０１１年市外贸部门帮助“叙府茶业公司”
６６６．６７
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
溯宜宾的长江南岸河谷地带，以及大娄山的川滇黔交界 山区，宜宾当在之列。可见宜宾种茶、产茶、饮茶历史，不 下千年。宜宾属中亚热带湿润性季风气候，浅丘、河谷兼 有南亚热带气候属性闭。年均温１７．８—１８．５℃，年１０℃以上
积温５ ９００℃。１月多年平均温度８℃，无霜期３４５ ｄ以上，
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２．Ｃ池伊矿舶梳曲岍，船．Ｉｌ佩Ａ础如砌ｕ砌们咖ｙｄ’ｍ ６２５０１４，吼叫
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宣宾早茶名优缳茶加工工艺＿及工序
万方数据
１０３
个已通过省级成果鉴定．分获四川省科技进步三等奖和 宜宾市科技进步一等奖。成果水平国内领先。开发的１０ 余个新产品分获国际和部省级金、银奖．拳头产品“叙府 龙芽”７次荣获国际名茶评比金奖，两次被认定为“中国 国际农业博览会名牌产品”、“四川省十大名茶”。获２００８ 年首届宜宾早茶节“特别金奖”。公司生产的“叙府春 芽”、“叙府春露”等系列产品已通过“绿色食品”认证， “叙府龙芽”、“叙府春芽”、“叙府春露”等系列产品已通 过有机条认证。公司秉承“心净自然和”的企业文化理 念，以助农增收、建设社会主义新农村为已任，以茶叶产 业化经营为手段联建标准化茶园２０余万．带动茶农６．５ 万余户，公司将不断创新经营理念和达行机制，大力开发
市主要绿茶生产企业的数据凋研，了解各企业绿茶加工过程中的原料来源现状、使用的仪器设备、产品现状等，重点把握宜宾早茶
名优绿茶加工工艺及工序，并绘制工艺流程图。对宜宾绿茶及早茶加工工艺进行了阐述，并提出了宜宾早茶名优绿茶加工工艺潜
在技术需求。 关键词：宜宾；绿茶；加工 中图分类号：Ｔｓ２７２ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００４－８７４Ｘ（２０１２）０３—ＯｌＯｏ＿０５
揉捻机械６ＣＲ一５０型、５５０型、６ＣＲ一３５型、６ＣＲ一５５型、６ＣＲ—４０型、６ＣＲＭ一２５型等揉捻机 烘十机械 ２１５型、６ＣＨ一８００型、５斗型、７０—ｌ型、６０型、６ＣＨ—ｌＯ型百叶板自动烘干机、６ｃＨＰ一３型名茶烘焙机等 理条机械 精制机械 包装机械 ８槽型、１２槽型、８０型、４０型、６ＣＬｚ６０／８ｒｒＦ、６ＣＢＺｓ８０扁茶成形机等 ７６７型抖筛机、４２型双层抖筛机、５００型风选机、１１０型双层筛选机、６ＣＳｓ＿４０Ｂ型平面圆筛机、ｌＯ型平面团筛机、６ＣＦＸ一３５茶叶风力选
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度主产茶区相比，有冬季气温高、空气温度大、春季回暖 早的独特气候优势，使茶叶常年在２月上旬即可开园生 产上市。一般比省内其他地区和江浙一带主产区早１５—３０ ｄ左右．属名优生态早茶生产的最适宜区，具有较强的产
业发展优势。
ｈｍ２。绿色食品茶生产基地２万ｈｍ２。拟通过５一１０年的努 力．将宜宾建设成为全国规模最大、最具影响力的早茶生 产基地，“宜宾早茶”成为全国知名的地域性茶叶品牌、继 “五粮液”之后的宜宾又一地域性名片。红茶、边茶形成知 名度高、市场占有率高、经济效益好的全国性品牌。表１为 宜宾市近两年的茶产业发展概况。 １宜宾市绿茶加工现状
１．３销售现状
２宜宾早茶名优绿茶加工工艺流程及工序
以四川省叙府茶业有限公司、四川省旭茗茶业有限 公司、四川早白尖茶业（集团）有限公司、玉屏茶业、龙湖 翠茶业等主要绿茶加工企业为调研对象．调查了具宜宾 市代表性绿茶加工过程，按原料嫩度分为３类，列出了 近３年的鲜叶原料来源，如表２所示；调查了整个工艺 流程中所涉及的仪器设备．如表３所示；根据具宜宾市 代表性的名优绿茶加工工艺流程、并结合工艺参数等数 据资料，绘制宜宾早茶名优绿茶加工工艺工序图，如图 １所示。 ３宜宾市主要名优绿茶加工企业现状 通过调研宜宾市主要绿茶加工企业，从企业基本情 况、产业带动力、近３年企业的技术创新与研发情况、企业 绿茶生产的相关文化及历史、企业绿茶原料来源、企业绿 茶市场情况、绿茶生产成本及效益方面，了解掌握了宜宾 市主要绿茶加工企业现状．以四川省叙府茶业有限公司、 四川省旭茗茶业有限公司、四川早白尖茶业（集团）有限公
２０１０
ａ虫芽
ｌ芽ｌ叶 ｌ芽２叶
４０．Ｏ １７．Ｏ ９．２ ５０．Ｏ ２４．５
２０ｌｌ独芽
１芽ｌ叶
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注：“，”表示多为公司自有或合作茶园提供原料，不涉及散户收购；所填数据为大型公司的年均值。 表３宜宾市绿茶加工工艺仪器及设备 机械类型 杀青机械 名称 ６ｃＳＴ＿・６０型、６ＣＳＦ一８０型、４０型杀青机、９０型、１１０型瓶式杀青机等
作者简介：王春梅（１９８“）。女，在读硕士生．Ｅ＿ｍａｉｌ：３５７８３３１６４＠
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通讯作者：陈叙生（ｔ９６ｌ一），男，高级农艺师，Ｅ—ｍａｉｌ：舱ｎ跖１１３６９＠
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裘１宜宾市茶产业概况
１．２加工现状
正式获得了国家绿茶直接出口经营权．出口绿茶８０ ｔ。由 此可见。宜宾市绿茶出口具很大潜在优势。
３．１四川省叙府茶业有限公司 四川省叙府茶业有限公司是集茶叶生产、加工、营 销、良种繁育、科研开发、技术培训为一体的现代股份制 企业，是国家级龙头企业，经过茶类结构调整和茶产业发 展，建成了８个叙府牌名茶。生产茶叶品种６０多个，有４
万方数据
表２宜宾市绿茶加工鲜叶原料来源 自有基地 年份
２００９
固定合作农户 购价 茶园面积 鲜叶产量 购价 茶园面积
宜宾市现有各种公司、茶场（厂）等茶叶企业近８００ 家。茶叶年加工能力２万ｔ以上（目前全市茶叶加工量仅 为加工能力的６５％左右）。现有国家级龙头企业１个，四 川省农业产业化重点龙头企业２个，市级龙头企业１５个， ５６个茶园面积千亩以上的茶叶专业示范村：茶业产值５ 亿元的企业１个，１亿元的２家。宜宾市范围内的叙府茶 业、早白尖茶业有限公司、旭茗茶业等龙头企业采取以经 济利益为纽带，以契约为约束，以互惠、互利、共同发展为 目标的“公司＋基地＋农户”的茶叶产业化经营模式正在逐 步形成。“叙府龙芽”、“龙湖翠”、“金竹春”、“醒世绿雨”、 “早自尖工夫红茶”等１０多个产品多次荣获国际和国家级 金、银奖。其中四川省叙府茶业有限公司的“叙府牌”、宜 宾外贸金叶茶业有限责任公司的“金江牌”、筠连醒世公司 的“绿雨牌”系列产品的ｌＯ个品牌。已获得中国绿色食品 发展中心的绿色食品证书。
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宜宾茶文化源远流长，其种茶历史溯及先秦【“。据《华 阳国志》记载，公元１３４年，屏山始种茶树，最晚时限距今
已近２ ０００年。按《中国茶文化经典》考注，包括从万县上
优绿茶云集，再加上宜宾早茶节的打造，宜宾市委市政府 对茶叶的高度重视，则更进一步推动了茶产业的快速发 展。市委、市政府《关于进一步做大做强宜宾茶产业的工作 方案》中指出，到２０１２年四，全市茶园面积达到５．３万ｈｍ２ 以上。其中早茶面积达到２万ｈｍ：以上。茶叶综合产值达 到８０亿元。茶叶加工能力４万ｔ以上。名优茶比例达到 ６０％，名优早茶占名优茶总量的６０％以上。到２０１５年，全 市茶园面积达到６．６７万ｈｍ２．茶叶总产量达到５万ｔ，茶产 业综合产值达到１００亿元．建成有机茶生产基地６
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宜宾名茶战略是２０世纪７０年代以后形成的，传承古 焚茶文化。按国际惯例，以加工方法及冲茶汤色进行分 类，宜宾茶有红、绿、黑、花茶４类，上百个品牌，以红绿茶 为主。解放前期宜宾主要生产花茶、沱茶．茶叶生产销售 采用联产联销方式．宜宾市范围内仅见宜宾茶厂销售茶 叶，处于供小于求的状态。名优绿茶的生产始于１９８０年 之后，从最初的单一性炒青、普通绿茶至现在的各品牌名
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广东农业科学２０１２年第３期
宜宾市名优绿茶加工现状及工艺流程探究
王春梅１２，陈叙生１，曾 旭１，叶玉龙１，刘跃云１ （１．宜宾市农业科学院，四川宜宾６４４６∞；２．四川农业大学园艺学院，四川雅安６２５０１４）
摘要：四川宜宾茶文化源远流长．属名优生态早茶生产的最适宜区．具较强的产业发展优势。通过２００９—２０１１年针对宜宾