《运动营养学》教学大纲

《运动营养学》教学大纲
课程编号: 081702
课程名称：运动营养学
英文名称： Sport nutriology
课程类型:选修课
总学时： 32 讲课学时： 32 实验学时：0
学分：2
适用对象:运动训练专业本科
先修课程：运动生理学、运动生物化学、运动保健学、运动营养与恢复
执笔人：方秋丽审定人：姜大勇
一、课程性质、目的和任务
运动营养学是高校运动训练专业开设的一门选修理论课，主要目的是介绍营养与各种慢性疾病营的关系及防治原则和方法；运动员的膳食营养特点、常见运动营养补充剂及违禁药物等知识。

具体任务如下：
1．通过课堂教学，培养学生的辨证唯物主义观点和求实的科学思维方法。

2．掌握营养与各种慢性疾病的关系及防治原则和方法。

3. 了解不同专项运动员的膳食营养特点。

4. 掌握常见运动营养补剂的使用原则和方法。

5．根据营养学所学知识，指导不同人群的合理膳食。

二、课程教学和教改基本要求
在学习完运动生理学、运动生物化学、运动保健学、运动营养与恢复的基础上才能开设学习本课程，拥有相应的教学设备和科研实验设备。

三、课程各章重点与难点、教学要求与教学内容
第一章常见慢性病患者锻炼期的膳食营养
教学重点与难点：掌握营养与高血压、高脂血症、糖尿病、骨质疏松症及肥胖的关系，掌握锻炼时营养在防治该慢性病中的作用。

教学要求：了解各种慢性疾病的特点、及各种慢性病的保健食谱，掌握营养与各种慢性疾病的关系及防治措施。

教学内容：
第一节高血压患者锻炼期的膳食营养
一、营养与高血压
（一）高血压
1．血压水平的定义和分类
2．血压水平的分级标准
3．血压测量的最佳时间
4．高血压疾病的信号
5．高血压的治疗
（二）营养与高血压
1．高盐饮食与高血压
2．高能量饮食与高血压
3．食物与药物之间相互作用与高血压
二、高血压患者锻炼期的膳食营养安排
三、高血压患者常用的保健食谱
第二节高脂血症患者锻炼期的膳食营养一、营养与高脂血症
1．血脂正常值
2．高脂血症的分类
3．高脂血症的症状
4．高脂血症的治疗
（二）营养与高脂血症
1．脂类
2．糖类与膳食纤维
二、高脂血症患者锻炼期的膳食营养安排
三、高脂血症患者常用的保健食谱
第三节糖尿病患者锻炼期的膳食营养一、营养与糖尿病
（一）糖尿病
1．糖尿病的诊断
2．糖尿病的分类
3．糖尿病的典型症状
4．造成糖尿病的环境因素
（二）营养与糖尿病
1．蛋白质
2．脂肪
3．糖类
4．膳食纤维
5．微量元素
6．维生素
7．其他膳食成分
二、糖尿病患者锻炼期的膳食营养安排
三、糖尿病患者常用的保健食谱
第四节骨质疏松症患者锻炼期的膳食营养一、营养与骨质疏松症
（一）骨质疏松症
1．诊断
2．骨质疏松症的分类
3．骨质疏松症的症状
4．老年人治疗骨质疏松的三大误区
（二）营养与骨质疏松症
1．钙
2．VD
3．磷
4．镁
5．微量元素
6．蛋白质
7．维生素
8．植物激素
二、骨质疏松症患者锻炼期的膳食营养安排
三、骨质疏松症患者常用的保健食谱
第五节肥胖症患者锻炼期的膳食营养一、营养与肥胖
（一）肥胖
1．评定标准
2．肥胖的分类
3．肥胖的危害
（二）营养与肥胖的关系
1．能量代谢与肥胖：糖代谢、脂肪代谢2．膳食结构与肥胖
3．膳食纤维与肥胖
4．几种能预防肥胖的中草药
二、肥胖症患者锻炼期的膳食营养安排1．限制膳食热量
2．适当的营养素分配比例
3．改变饮食习惯
4．注意多饮水
5．控制饮食应持之以恒
6．营养干预
三、肥胖症患者常用的保健食谱
复习题
1．试述高血压疾病的信号以及高血压患者锻炼后的膳食营养安排
2．试述高脂血症的危害、高脂血症锻炼后的膳食营养安排
3．试述糖尿病的可能病因及营养在防治糖尿病中的作用
4．试述糖尿病锻炼期的膳食营养安排
5．试述骨质疏松症锻炼期的营养安排
6．试述肥胖的危害以及能量与肥胖的关系
7．试述营养在减肥中的作用以及肥胖症患者锻炼期的膳食营养安排
第二章运动员膳食营养
教学重点与难点：重点讲解不同项群运动员训练的生理学特征和膳食营养特点，难点掌握运动员训练和比赛不同阶段的膳食营养措施。

教学要求：熟悉中长跑、体操和游泳等专项运动员的膳食营养特点。

掌握不同项目运动员膳食营养需要的基本特点，熟悉运动员运动能耗的简单计算方法；掌握运动员训练和比赛不同阶段的膳食营养措施；掌握耐力性、力量性、灵敏性和技巧性以及球类项群运动员训练的生理学特征和膳食营养特点。

教学内容：
第一节运动员膳食营养制定的依据和措施
一、运动员的能量需要量
二、运动员膳食营养
（一）运动员赛前调整期的膳食营养
1．延缓运动性疲劳的膳食营养
2．过度训练与胃肠功能紊乱的膳食营养
3．运动员赛前调整期的膳食营养
（二）运动员比赛当日的膳食营养
1．比赛日的膳食营养原则和措施
2．比赛当日前一餐的膳食营养原则和措施。

3．比赛前2到3小时的膳食营养措施和原则
4．比赛前一小时计以后的膳食营养原则和措施
5．比赛中的膳食营养原则和措施
（三）运动员赛后的膳食营养
1．影响运动员能力的营养学因素有；
2．加速体能恢复的膳食营养原则和措施
第二节部分项群运动员的膳食营养
一、耐力性项群运动员的膳食营养
（一）耐力性项群运动员的营养需要特点
（二）耐力性项群运动员的膳食营养安排
二、力量性项群运动员的膳食营养
（一）力量性项群运动员的营养需要特点
（二）膳食营养安排
三、灵敏、技巧性运动员的膳食营养
四、球类项群运动员的膳食营养
第三节部分专项运动员的膳食营养
二、举重运动员的膳食营养
1．举重运动项目的特点
2．举重运动员的营养特点及膳食
三、体操运动员的膳食营养
1．体操运动项目的特点
2．体操运动员的营养及膳食特点
四、游泳运动员的营养特点
1．游泳运动项目的特点
2．游泳运动员的营养特点及膳食
3．游泳运动员膳食特点
五、冰雪项目运动员的膳食营养
1．项目
2．项目特点
3．营养特点
复习题
1．试述运动员赛前、赛中和赛后营养措施
2．试述耐力性和力量性项群能量消耗及其营养特点
3．试述举重项目运动员的营养特点
第三章：常见的运动营养补充剂
教学重点与难点：重点讲解常用的运动营养补充剂及其功能；难点掌握一些常用运动营养补充剂及掌握特殊运动营养补充剂的使用原则和方法。

教学要求：了解目前体育界常用的运动营养补充剂及其功能；熟悉一些常用运动营养补充剂的使用方法；掌握特殊运动营养补充剂的使用原则。

教学内容：
第一节：增加肌肉合成代谢和肌力的运动营养补充剂
一、增加肌肉蛋白质合成的营养补充剂
（一）乳清蛋白
乳清蛋白的成分、生物学功能、摄入量
（二）大豆蛋白
（三）氨基酸的补充
支链氨基酸、牛磺酸、谷氨酰胺、氨基葡萄糖、HMβ二、创造肌肉合成最佳激素环境的营养补充剂
1．促进睾酮分泌的运动营养补充剂
2．促进生长激素分泌的运动营养补充剂
3．促进胰岛素分泌的特殊运动营养品
第二节促进能量代谢的运动营养补充剂
一、肌酸补充与运动能力
（一）肌酸的生物学作用
（二）肌酸的补充
（三）补充肌酸的副作用
二、磷酸果糖与运动能力
（一）促进有氧和无氧代谢能力
（二）维护细胞膜的功能
（三）促进红细胞向组织中释放氧
（四）改善心肌功能
三、运动饮料补充与运动能力
（一）运动饮料概述
（二）运动饮料的组成
第三节促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂
一、抗氧化剂
（一）维生素E
（二）维生素C
（三）类胡萝卜素
（四）番茄红素
（五）硒
（六）螺旋藻
（七）其他抗氧化剂
二、免疫增强剂
（一）蛋白质类
（二）氨基酸和短肽类
（三）天然物质及提取物类
（四）中药制剂
（五）化学合成物质
三、中药的应用
四、防治运动性贫血的营养补充剂
（一）运动性贫血的发生机理制
（二）防治运动性贫血的营养补充剂
五、其他抗疲劳营养补充剂
（一）咖啡因
（二）甘油
（三）碳酸氢钠
（四）柠檬酸钠
第四节减轻和控制体重的特殊营养补充剂
一、丙酮酸的补充
二、左旋肉碱的补充
三、膳食纤维的补充
四、减轻和控制体重期的膳食营养安排原则
（一）快速减控体重期的膳食营养原则
（二）长期减控体重期的膳食营养原则
第五节功能性食品
一、功能性食品的定义与分类
二、与运动相关的功能性食品的功能
三、常见功能性食品的功效成分
复习题
1．运动员常用的运动营养补充剂有哪些？
2．特殊运动营养补充剂对运动能力的作用机制是什么？3．运动饮料的基本要求是什么？补水的原则是什么？
4．如何通过合理的补充运动营养品来促进机体激素的分泌？5．何谓功能性食品？
五、课外习题及课程讨论
每章结束都留有一定的复习思考题。

六、作业与考核方式
作业以随堂提问的方式完成。

考核以闭卷或开卷或论文的形式期末考试。

平时成绩算入总成绩。

七、推荐教材和教学参考书
教材：《运动营养学》，王张钧等主编，高等教育出版社，2010.9第二版
参考书：
1．《运动营养学》，王张钧等主编，高等教育出版社，2006.7第一版
2．《营养学》，王维群等主编，高等教育出版社，2001.7第一版
3．《营养学》，高言诚等主编，北京体育学院出版社，1992第一版
4．《现代营养学》，闻芝梅等主译，人民卫生出版社，1999.7第一版
5．《运动生理学》，邓树勋等主编，高等教育出版社，1999
6．《体育保健学》，体育保健教材编写组，高等教育出版社，1998
八、说明
本大纲是根据现有课程培养目标制定的，但可以根据本学科的发展和教材的更换及学期的长短及时修改大纲内容。