食品安全与健康

编号：AQ-BH-07038

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食品安全与健康

Food safety and health

食品安全与健康

备注：通过安全生产宣传教育的活动，实现园区企业安全生产主体责任落实，职工安全技能、安全知识不断提高，群众安全意识增强，杜绝重特大事故，使园区安全生产形势持续稳定。

授课时间：2008年11月24日授课班级：07C

教学目的：通过引用生活中发生的食品中毒实例，引起学生对食品安全的重视。通过讲授这门食品和健康安全课，让学生掌握一定的食品健康安全常识，从而达到预防食品中毒的目的。

教学目标：通过本节课程的学习让同学们了解食品中毒的起因和症状，掌握食品中毒的预防措施和急救措施等常识。从而避免或减少事物中毒的机会，懂得如何加以防范和应付。

教学时数：一课时

教学过程：

一.食品安全教育的重要性

民以食为天，食品安全关乎民众健康甚至生命利益。但是食品中毒事件却屡见不鲜。

案例：

1.苏州市卞某经营毒死狗肉案：2001年，虎丘镇农民卞某将在苏州、无锡等地药死的狗，分批储存于陆墓镇的吴县水产冷冻厂冷库内。苏州市卫生监督所接当地公安部门通报后，迅速查封了吴县市水产冷冻厂冷库，共查获有毒死狗计23吨（约3000多条）。经查实，该案已涉嫌触犯刑法，移交至当地公安机关进行处理。苏州市卫生监督所已分9批将毒狗送至苏州市肉联厂无害化销毁。

【专家点评】：这个案件的代表性在于药死狗的药是剧毒的氢化钠，当地的卫生部门在9月份接到线索后立即进行了查处，将可能危及到老百姓生命安全的事件及时地制止了。一旦有毒的狗肉流入社会，造成的后果将非常严重。虽然并没有在市场上流通，也没有对商家进行经济上的处罚，但是已经触犯了刑法，必将受到法律的严惩。同时也给食品生产厂家提个醒，就是在进肉类食品的时候一定要及时地索取检验检疫部门出具的相关证明。

2.武进市润润食品有限公司食物中毒肇事案：2002年7月27日，武进市润润食品有限公司因发生食物中毒，被当地卫生行政部门处以罚款30000元的行政处罚。

【专家点评】：食物中毒的种类多种多样，像这个案例就是反映食品中毒中的细菌性中毒和化学性中毒两种情况。由于操作不慎，导致原料腐败变质或者加工过程中造成了污染引发细菌性中毒，或者误用了亚硝酸盐导致了化学中毒都有可能导致食物中毒。所以企业在生产和加工食品的时候一定要按照食品卫生法的相关规定，科学地加工和制作。

3.无锡市洛社新开河实验小学食物中毒案：2002年9月20日，无锡市洛社新开河实验小学食堂发生食物中毒，95名师生出现中毒症状。无锡惠山区卫生局据此对该校处以责令改正、罚款50000元的行政处罚。

【专家点评】：这个案例应该是比较有代表性，学校中毒属于中大事件。虽然江苏每年都展开专项的整治行动来防范学校食物中毒，但是还是有一些学校在管理中存在疏忽，导致了食物中毒事件的发生。按照规定，这种没有违法所得的食品安全事件，处罚的最高限额就是50000元，这个案例应该就是最高限额了。

以上案例可见，我们真的很有必要重视食品安全教育，因为食

品是我们每天都得接触的东西，跟我们日常生活，正常工作，甚至生命安全息息相关，下面希望同学们能认真听好这节课。

二.食品中毒的主要原因

1.生产经营者疏于食品卫生管理，对食品加工、运输、贮藏、销售环节中的卫生安全问题注意不够。

2.滥用食品添加剂或使用非食品原料

3.误食主要是食用亚硝酸盐、河豚鱼、毒蘑菇和农药污染的食物引起的中毒。

4.食品卫生知识匮乏，食品加工、贮存不当。

5.投毒近年来，卫生部已受到多起投毒的食物中毒报告，投毒物质常为急性剧毒鼠药。

6.农药生产经营和使用管理不完善。

7.细菌性食品中毒，也是比较常见的食品中毒类型。是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。

当然，还有其它种种导致食品中毒的原因，但是上述七种为主要的。了解食品中毒的主要原因有助于我们进行食品中毒的预防和

自救。

三.食物中毒的预防

（一）食物中毒的预防和自救

请遵守食品处理三原则：清洁，迅速，加热与冷藏

1.清洁：食物应彻底清洗，调理及贮存场所、器具、容器均应保持清洁。养成个人卫生习惯，调理食物前彻底洗净双手。手部有化脓伤口，应完全包扎好才可调理食物（伤口勿直接接触食品）。勿食用变质食品。

2.迅速：食物要尽快处理、烹饪供食，做好的食物也应尽快食用。

3.加热与冷藏：超过70°C以上细菌易被杀灭，7°C以下可抑制细菌生长，－18°C以下则不能繁殖。所以食物之调理及保存应特别注意温度控制

（二）食物中毒的处理

当出现上吐下泻，腹痛等食物中毒症状时，应保持冷静，分析发病原因，查明情况。针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取应急措施。

食物中毒的应急措施：

１、催吐。如食物吃下去的时间在１至２小时内，可采取催吐的方法。如服用盐水、生姜水、十滴水促进迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。

２、导泻。如果病人吃下去中毒的食物超过２小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。

３、解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

特别提示：中毒较重者，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，注意保暖。

四.用药安全

（一）.鉴别药物质量

1.查看药品的批号和有效期。