食品安全与质量控制模拟试题
食品安全与质量控制测试 选择题 49题
1. 食品安全管理体系中，HACCP代表的是：A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键步骤D. 健康分析和关键步骤2. 以下哪种食品添加剂被广泛用于防腐？A. 亚硝酸盐B. 柠檬酸C. 维生素CD. 糖精3. 食品中的微生物污染主要来源于：A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是4. 食品中的重金属污染通常来自：A. 农药B. 化肥C. 工业废水D. 食品添加剂5. 食品标签上必须标明的信息不包括：A. 成分B. 生产日期C. 保质期D. 生产厂家地址6. 食品中的农药残留主要通过哪种方式去除？A. 清洗B. 烹饪C. 浸泡D. 以上都是7. 食品中的放射性污染主要来自：A. 核电站B. 医疗设备C. 天然放射性物质D. 以上都是8. 食品中的化学污染不包括：A. 重金属B. 农药C. 微生物D. 食品添加剂9. 食品中的物理污染主要来自：A. 包装材料B. 生产设备C. 生产环境D. 以上都是10. 食品中的生物毒素不包括：A. 黄曲霉毒素B. 肉毒杆菌毒素C. 重金属D. 河豚毒素11. 食品中的天然毒素主要来自：A. 植物B. 动物C. 微生物D. 以上都是12. 食品中的食品添加剂不包括：A. 防腐剂B. 色素C. 营养强化剂D. 重金属13. 食品中的营养强化剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观14. 食品中的防腐剂主要用于：A. 防止食品腐败B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观15. 食品中的色素主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观16. 食品中的香精主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观17. 食品中的甜味剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观18. 食品中的酸味剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观19. 食品中的增稠剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观20. 食品中的乳化剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观21. 食品中的膨松剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观22. 食品中的抗氧化剂主要用于：A. 防止食品氧化B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观23. 食品中的抗结剂主要用于：A. 防止食品结块B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观24. 食品中的稳定剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观25. 食品中的凝固剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观26. 食品中的漂白剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观27. 食品中的脱氧剂主要用于：A. 防止食品氧化B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观28. 食品中的保鲜剂主要用于：A. 防止食品腐败B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观29. 食品中的调味剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观30. 食品中的增香剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观31. 食品中的增味剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观32. 食品中的增鲜剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观33. 食品中的增色剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观34. 食品中的增稠剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观35. 食品中的乳化剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观36. 食品中的膨松剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观37. 食品中的抗氧化剂主要用于：A. 防止食品氧化B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观38. 食品中的抗结剂主要用于：A. 防止食品结块B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观39. 食品中的稳定剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观40. 食品中的凝固剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观41. 食品中的漂白剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观42. 食品中的脱氧剂主要用于：A. 防止食品氧化B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观43. 食品中的保鲜剂主要用于：A. 防止食品腐败B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观44. 食品中的调味剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观45. 食品中的增香剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观46. 食品中的增味剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观47. 食品中的增鲜剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观48. 食品中的增色剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观49. 食品中的增稠剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观答案：1. A2. A3. D4. C5. D6. D7. D8. C9. D10. C11. D12. D13. A14. A15. D16. B17. B18. B19. B20. B21. B22. A23. A24. C25. C26. D27. A28. A29. B30. B31. B32. B33. D34. B35. B36. B37. A38. A39. C40. C41. D42. A43. A44. B45. B46. B47. B48. D49. B。
食品安全与质量控制模拟题+参考答案
1. 食品安全是指（）。
A. 食品卫生B. 食品质量C. 食品安全与质量D. 食品卫生与质量答案：C2. 以下哪种食品不属于高风险食品？（）A. 生鲜肉类B. 熟食类C. 粮食D. 饮料答案：C3. 食品生产企业在生产过程中，应严格遵守（）。
A. 食品安全法律法规B. 食品生产标准C. 食品质量控制规范D. 以上都是答案：D4. 以下哪个不属于食品添加剂？（）A. 糖B. 盐C. 酱油D. 防腐剂答案：A5. 食品生产企业在生产过程中，应确保食品（）。
A. 无毒、无害B. 无污染C. 无异味D. 以上都是答案：D二、多项选择题1. 食品安全应考虑的问题包括（）。
A. 食物本身是否有毒B. 食品的保质期C. 食物的营养价值D. 是否被农药等有毒物质污染E. 食物是否变质发霉答案：ABCDE2. 食品生产企业在生产过程中，应采取以下哪些措施来确保食品安全？（）A. 严格执行生产标准B. 加强员工培训C. 定期进行设备维护D. 建立健全质量管理体系E. 加强与供应商的合作答案：ABCDE3. 以下哪些属于食品质量控制的范畴？（）A. 食品原料的检验B. 食品生产过程的监控C. 食品成品的检验D. 食品包装的检验E. 食品销售环节的监控答案：ABCDE4. 食品生产企业在生产过程中，应关注以下哪些食品安全问题？（）A. 食品原料的来源B. 食品生产环境的卫生C. 食品生产过程的卫生D. 食品成品的卫生E. 食品运输和储存过程中的卫生答案：ABCDE5. 食品生产企业在生产过程中，应如何确保食品质量安全？（）A. 严格执行食品安全法律法规B. 建立健全质量管理体系C. 加强员工培训D. 严格控制食品原料质量E. 加强与供应商的合作答案：ABCDE三、判断题1. 食品安全与食品质量是两个完全不同的概念。
（）答案：错误2. 食品生产企业在生产过程中，可以随意添加食品添加剂。
（）答案：错误3. 食品生产企业在生产过程中，可以不进行质量检验。
食品安全质量与控制复习题(附答案)
食品安全质量与控制复习题（附答案）1. 食品质量控制的目的是什么？A. 确保食品符合法规标准B. 提高食品的口感和营养C. 降低生产成本D. 以上都是2. 食品质量控制的基本内容包括哪些？A. 原料质量控制B. 生产过程质量控制C. 成品质量控制D. 以上都是3. 下列哪项不属于食品质量控制的方法？A. 抽样检验B. 过程控制C. 现场监督D. 质量审计4. 食品安全管理体系的核心是什么？B. 卫生管理C. HACCP体系D. 食品追溯5. HACCP体系中的“CCP”是指什么？A. 关键控制点B. 危害分析C. 风险评估D. 食品安全控制6. 食品安全召回的原因有哪些？A. 产品不符合法规标准B. 产品存在安全隐患C. 产品质量问题D. 以上都是7. 食品安全风险评估的主要内容包括哪些？A. 危害识别B. 危害评估D. 以上都是8. 食品安全追溯系统的作用是什么？A. 提高食品质量B. 降低食品安全风险C. 保障消费者权益D. 以上都是9. 食品安全培训的对象主要包括哪些？A. 生产人员B. 管理人员C. 消费者D. 以上都是10. 食品安全监督的主要内容包括哪些？A. 法规标准执行情况B. 食品安全风险监测C. 食品安全事件调查处理D. 以上都是二、填空题1. 食品质量控制是指对食品生产、加工、包装、运输、储存、销售等环节进行______，确保食品符合法规标准和消费者需求。
2. 食品安全管理体系的核心是______，通过危害分析和关键控制点控制，降低食品安全风险。
3. HACCP体系中的“CCP”是指______，是控制食品安全的关键环节。
4. 食品安全召回的原因主要有______、______、______等。
5. 食品安全风险评估的主要内容包括______、______、______等。
6. 食品安全追溯系统的作用主要有______、______、______等。
7. 食品安全培训的对象主要包括______、______、______等。
食品安全与质量控制考核试卷
D.国际标准
17.下列哪个因素可能导致食品中的微生物污染？（）
A.温度控制不当
B.湿度控制不当
C.光照不足
D.噪音污染
18.下列哪种食品添加剂主要用于防止食品变质？（）
A.增稠剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.着色剂
19.下列哪种食品质量控制方法属于生物方法？（）
A.高温杀菌
B.低温冷藏
C.真空包装
1.营养安全卫生
2.危害分析关键控制点食品安全管理系统
3.危害识别暴露评估
4.原料生产过程储存运输
5.物理方法化学方法生物方法
6.科学性实用性保护消费者健康
7.级别一级别二级别三
8.保障食品安全提高消费者信任促进食品贸易
9.提高消费者食品安全意识增强食品生产经营者责任感促进食品安全法规实施
10.事故报告程序事故调查和处理事故后恢复和总结
A.高温杀菌
B.低温冷藏
C.真空包装
D.辐照杀菌
11.下列哪种食品添加剂主要用于提高食品的口感？（）
A.增稠剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.着色剂
12.食品生产企业在检验
C.检验与生产同步
D.仅在生产结束后进行检验
13.下列哪个环节不属于食品供应链？（）
C.食品安全风险评估
D.危害分析和关键控制点
5.下列哪种食品添加剂被广泛用于防止食品氧化变质？（）
A.亚硝酸盐
B.抗氧化剂
C.防腐剂
D.着色剂
6.食品中的重金属污染主要来源于以下哪个环节？（）
A.食品加工
B.食品种植
C.食品包装
D.食品运输
7.下列哪种食品原料在种植过程中容易受到农药污染？（）
零售企业食品安全监管与质量控制考核试卷
C.减少生产过程检验
D.压缩食品安全培训
11.以下哪个因素可能导致食物中毒？（）
A.微生物污染
B.化学污染
C.物理污染
D.所有以上因素
12.以下哪个指标不属于食品安全指标？（）
A.微生物指标
B.重金属指标
C.营养成分指标
D.毒素指标
13.在食品质量控制中，以下哪个环节是关键环节？（）
4.以下哪些措施有助于提高食品安全？（）
A.加强食品安全法规建设
B.完善食品安全标准体系
C.提高企业质量管理水平
D.降低食品安全检验标准
5.以下哪些因素可能导致食品污染？（）
A.环境污染
B.原料污染
C.生产过程污染
D.销售环节污染
6.以下哪些属于食品安全风险因素？（）
A.生物性风险
B.化学性风险
C.物理性风险
D.心理性风险
7.在食品安全管理中，以下哪些措施是有效的？（）
A.建立食品安全追溯体系
B.加强食品安全风险监测
C.提高食品安全事故应急处理能力
D.减少食品安全监管力度
8.以下哪些证书与食品安全相关？（）
A.食品生产许可证
B.食品经营许可证
C.健康证
D.安全生产许可证
9.以下哪些环节需要进行食品安全检验？（）
B.税务登记证
C.食品生产许可证
D.组织机构代码证
8.下列哪项不属于食品质量控制的方法？（）
A. HACCP体系
B. ISO22000标准
C. GMP规范
D.市场调研
9.以下哪个环节容易导致食品污染？（）
A.原料验收
B.加工制作
C.成品储存
食品安全质量与控制复习题(附答案)
一、名词解释（每题5分，共20分）1. 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2. 质量控制：指在产品或服务形成过程中，通过各种方法、手段和措施，确保产品或服务满足既定的质量标准。
3. HACCP（危害分析与关键控制点）：是一种预防性的食品安全控制体系，通过识别、评估和控制食品生产过程中的危害，确保最终产品的安全性。
4. CCP（关键控制点）：在HACCP体系中，对食品生产过程中的危害有显著影响，需要实施控制措施的关键环节。
5. 食品腐败变质：指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化。
二、选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪项不属于食品质量特性？（）A. 安全性B. 营养性C. 保鲜性D. 便携性2. 食品生产过程中，以下哪项不属于危害识别的依据？（）A. 预备信息和数据B. 经验C. 流行病学调查D. 市场调查3. 以下哪项不是HACCP计划的内容？（）A. HACCP计划所要控制的危害B. 已确定危害将得到被控制的关键控制点C. 关键限值D. 负责执行每个监视程序的人员的培训内容4. 以下哪项不属于食品卫生的措施？（）A. 清洁生产环境B. 严格控制食品添加剂的使用C. 加强食品包装材料的管理D. 提高食品生产人员的健康水平5. 以下哪项不是食品检验的类型？（）A. 原料检验B. 过程检验C. 成品检验D. 环境检验三、填空题（每题5分，共25分）1. 食品安全质量与控制的关键环节是_________________________。
2. HACCP体系的核心是_________________________。
3. 食品腐败变质的主要原因有_________________________。
4. 食品生产过程中，常见的生物性污染有_________________________。
食品安全与质量控制技术考试 选择题 55题
1. 食品安全管理体系中，HACCP代表的是：A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键控制程序D. 健康分析和关键控制程序2. 下列哪项不是食品安全的基本原则？A. 预防为主B. 风险评估C. 持续改进D. 事后处理3. 食品中的微生物危害主要包括：A. 细菌、病毒、真菌B. 细菌、病毒、寄生虫C. 细菌、真菌、寄生虫D. 病毒、真菌、寄生虫4. 食品添加剂的使用应遵循的原则是：A. 安全、有效、必要B. 安全、经济、必要C. 安全、有效、经济D. 有效、经济、必要5. 食品中的化学危害不包括：A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物6. 食品中的物理危害主要是指：A. 玻璃碎片B. 金属碎片C. 塑料碎片D. 以上都是7. 食品标签上的“保质期”是指：A. 食品可以安全食用的期限B. 食品最佳品质的期限C. 食品可以销售的期限D. 食品可以储存的期限8. 食品中的过敏原主要来源于：A. 食品添加剂B. 食品原料C. 食品包装材料D. 食品加工过程9. 食品中的营养标签应包括：A. 能量值B. 主要营养成分C. 营养声称D. 以上都是10. 食品中的微生物检测方法不包括：A. 培养法B. PCR法C. 色谱法D. 免疫学方法11. 食品中的重金属检测方法包括：A. 原子吸收光谱法B. 电感耦合等离子体质谱法C. 色谱法D. 以上都是12. 食品中的农药残留检测方法不包括：A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 光谱法13. 食品中的食品添加剂检测方法包括：A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是14. 食品中的过敏原检测方法不包括：A. 酶联免疫吸附测定法B. 免疫印迹法C. 色谱法D. 以上都是15. 食品中的营养成分检测方法包括：A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是16. 食品中的微生物污染主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 储存和运输D. 以上都是17. 食品中的化学污染主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 储存和运输D. 以上都是18. 食品中的物理污染主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 储存和运输D. 以上都是19. 食品中的过敏原污染主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 储存和运输D. 以上都是20. 食品中的营养成分污染主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 储存和运输D. 以上都是21. 食品中的微生物控制方法包括：A. 加热处理B. 冷冻处理C. 防腐剂使用D. 以上都是22. 食品中的化学控制方法包括：A. 清洗B. 消毒C. 防腐剂使用D. 以上都是23. 食品中的物理控制方法包括：A. 筛选B. 过滤C. 磁力分离D. 以上都是24. 食品中的过敏原控制方法包括：A. 原料选择B. 加工过程控制C. 标签标识D. 以上都是25. 食品中的营养成分控制方法包括：A. 原料选择B. 加工过程控制C. 标签标识D. 以上都是26. 食品中的微生物检测标准包括：A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是27. 食品中的化学检测标准包括：A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是28. 食品中的物理检测标准包括：A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是29. 食品中的过敏原检测标准包括：A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是30. 食品中的营养成分检测标准包括：A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是31. 食品中的微生物控制标准包括：A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是32. 食品中的化学控制标准包括：A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是33. 食品中的物理控制标准包括：A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是34. 食品中的过敏原控制标准包括：A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是35. 食品中的营养成分控制标准包括：A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是36. 食品中的微生物检测设备包括：A. 培养箱B. 显微镜C. 自动分析仪D. 以上都是37. 食品中的化学检测设备包括：A. 色谱仪B. 质谱仪C. 光谱仪D. 以上都是38. 食品中的物理检测设备包括：A. 筛网B. 磁力分离器C. 过滤器D. 以上都是39. 食品中的过敏原检测设备包括：A. 酶标仪B. 免疫印迹仪C. 色谱仪D. 以上都是40. 食品中的营养成分检测设备包括：A. 高效液相色谱仪B. 气相色谱仪C. 质谱仪D. 以上都是41. 食品中的微生物控制设备包括：A. 加热设备B. 冷冻设备C. 防腐剂添加设备D. 以上都是42. 食品中的化学控制设备包括：A. 清洗设备B. 消毒设备C. 防腐剂添加设备D. 以上都是43. 食品中的物理控制设备包括：A. 筛选设备B. 过滤设备C. 磁力分离设备D. 以上都是44. 食品中的过敏原控制设备包括：A. 原料处理设备B. 加工过程控制设备C. 标签标识设备D. 以上都是45. 食品中的营养成分控制设备包括：A. 原料处理设备B. 加工过程控制设备C. 标签标识设备D. 以上都是46. 食品中的微生物检测技术包括：A. 培养法B. PCR法C. 免疫学方法D. 以上都是47. 食品中的化学检测技术包括：A. 色谱法B. 质谱法C. 光谱法D. 以上都是48. 食品中的物理检测技术包括：A. 筛选法B. 过滤法C. 磁力分离法D. 以上都是49. 食品中的过敏原检测技术包括：A. 酶联免疫吸附测定法B. 免疫印迹法C. 色谱法D. 以上都是50. 食品中的营养成分检测技术包括：A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是51. 食品中的微生物控制技术包括：A. 加热处理B. 冷冻处理C. 防腐剂使用D. 以上都是52. 食品中的化学控制技术包括：A. 清洗B. 消毒C. 防腐剂使用D. 以上都是53. 食品中的物理控制技术包括：A. 筛选B. 过滤C. 磁力分离D. 以上都是54. 食品中的过敏原控制技术包括：A. 原料选择B. 加工过程控制C. 标签标识D. 以上都是55. 食品中的营养成分控制技术包括：A. 原料选择B. 加工过程控制C. 标签标识D. 以上都是答案：1. A2. D3. B4. A5. D6. D7. A8. B9. D10. C11. D12. D13. D14. C15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D50. D51. D52. D53. D54. D55. D。
食品安全与质量控制考试 选择题 49题
1. 食品安全管理体系中，HACCP代表的是：A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键步骤D. 健康分析和关键步骤2. 食品添加剂的主要目的是：A. 增加营养价值B. 改善食品的感官特性C. 增加食品的重量D. 提高食品的价格3. 下列哪种微生物是食品中最常见的致病菌？A. 酵母菌B. 大肠杆菌C. 乳酸菌D. 霉菌4. 食品中的农药残留主要通过哪种方式控制？A. 使用天然农药B. 使用低毒农药C. 严格遵守农药使用标准D. 不使用农药5. 食品标签上必须标明的信息不包括：A. 成分列表B. 生产日期C. 个人健康信息D. 保质期6. 食品中的重金属污染主要来源于：A. 食品加工过程B. 食品包装材料C. 环境污染D. 食品添加剂7. 食品中的微生物污染可以通过哪种方式有效控制？A. 高温处理B. 低温保存C. 使用防腐剂D. 以上都是8. 食品中的化学污染不包括：A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物9. 食品中的物理污染主要指：A. 异物污染B. 化学物质污染C. 微生物污染D. 重金属污染10. 食品中的营养标签应包括哪些信息？A. 能量值B. 主要营养成分C. 推荐摄入量D. 以上都是11. 食品中的过敏原信息应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿12. 食品中的转基因成分应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿13. 食品中的辐照处理应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿14. 食品中的有机认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿15. 食品中的非转基因认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿16. 食品中的无麸质认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿17. 食品中的低糖认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿18. 食品中的低脂认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿19. 食品中的无添加剂认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿20. 食品中的无防腐剂认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿21. 食品中的无人工色素认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿22. 食品中的无人工香料认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿23. 食品中的无转基因成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿24. 食品中的无麸质成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿25. 食品中的低糖成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿26. 食品中的低脂成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿27. 食品中的无添加剂成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿28. 食品中的无防腐剂成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿29. 食品中的无人工色素成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿30. 食品中的无人工香料成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿31. 食品中的无转基因成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿32. 食品中的无麸质成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿33. 食品中的低糖成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿34. 食品中的低脂成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿35. 食品中的无添加剂成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿36. 食品中的无防腐剂成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿37. 食品中的无人工色素成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿38. 食品中的无人工香料成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿39. 食品中的无转基因成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿40. 食品中的无麸质成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿41. 食品中的低糖成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿42. 食品中的低脂成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿43. 食品中的无添加剂成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿44. 食品中的无防腐剂成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿45. 食品中的无人工色素成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿46. 食品中的无人工香料成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿47. 食品中的无转基因成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿48. 食品中的无麸质成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿49. 食品中的低糖成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿答案：1. A2. B3. B4. C5. C6. C7. D8. D9. A10. D11. A12. A13. A14. A15. A16. A17. A18. A19. A20. A21. A22. A23. A24. A25. A26. A27. A28. A29. A30. A31. A32. A33. A34. A35. A36. A37. A38. A39. A40. A41. A42. A43. A44. A45. A46. A47. A48. A49. A。
食品质量与安全模拟考试题+答案
食品质量与安全模拟考试题+答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪一项不属于食品质量的范畴？A. 口感B. 色泽C. 营养价值D. 家具2. 下列哪种食品添加剂可以用于增强食品的营养价值？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 维生素D. 糖精3. 下列哪一项不属于食品安全的基本要求？A. 无毒B. 无害C. 无污染D. 美味4. 下列哪种食品中毒最常见？A. 农药残留B. 微生物污染C. 食品添加剂过量D. 营养不足5. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 直接放在阳光下B. 放在潮湿的地方C. 放在冰箱冷藏室内D. 放在高温环境中二、多项选择题（每题3分，共30分）6. 下列哪些因素可能导致食品质量下降？（）A. 原材料质量B. 加工工艺C. 储存条件D. 运输方式E. 食品添加剂的使用7. 下列哪些是常见的食品污染物？（）A. 微生物B. 农药残留C. 重金属D. 食品添加剂过量E. 放射性物质8. 下列哪些是保障食品安全的主要措施？（）A. 加强食品监管B. 提高食品生产者的素质C. 提高消费者的食品安全意识D. 使用高效的食品加工设备E. 食品运输过程中严格控制温度和湿度三、判断题（每题3分，共30分）9. 食品质量与食品安全是同一个概念。
（）10. 食品添加剂都是有害的。
（）11. 食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中都可能受到污染。
（）12. 我国的食品安全监管体系非常完善。
（）13. 食品的口感、色泽和营养价值与其安全无关。
（）四、简答题（每题10分，共30分）14. 请简述食品质量与食品安全的关系。
15. 请列举三种以上的食品质量检验方法。
16. 请简述食品污染的主要途径。
五、案例分析题（每题20分，共40分）17. 某市食品安全监管部门在检查中发现，一家食品厂生产的饼干中含有过量的添加剂。
请回答以下问题：（1）这种情况可能对消费者造成哪些危害？（2）监管部门应采取哪些措施？（3）食品厂应如何改进以避免类似问题再次发生？18. 某餐馆因卫生条件差，导致顾客就餐后出现食物中毒。
食品安全质量与控制模拟习题(含参考答案)
食品安全质量与控制模拟习题（含参考答案）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指：A. 食品在运输、储存、销售过程中不受污染B. 食品在加工、储存、销售过程中不发生变质C. 食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售过程中，保证不发生污染、变质、中毒等安全问题D. 食品在加工、储存、运输、销售过程中不发生霉变2. 以下哪项不属于食品污染：A. 农药残留B. 霉菌毒素C. 空气污染D. 微生物污染3. 下列哪种食品添加剂对人体健康危害较大：A. 糖B. 盐C. 酱油D. 硫磺4. 食品在生产、加工、储存、运输、销售过程中，应严格控制哪些因素：A. 温度、湿度、光照、压力B. 农药残留、兽药残留、重金属残留C. 微生物污染、有害物质残留、食品添加剂D. 以上都是5. 食品安全风险评估的主要目的是：A. 评估食品对人体的潜在危害B. 评估食品在生产、加工、储存、运输、销售过程中的风险C. 评估食品的口感、色泽、气味等感官品质D. 评估食品的营养价值6. 以下哪种食品可能导致食物中毒：A. 新鲜蔬菜B. 新鲜水果C. 新鲜肉类7. 下列哪种食品加工方式有利于食品安全：A. 烹饪B. 烘烤C. 炸制D. 腌制8. 以下哪种食品可能含有重金属残留：A. 新鲜蔬菜B. 新鲜水果C. 新鲜肉类D. 新鲜鱼类9. 以下哪种食品添加剂对人体健康影响较小：A. 糖B. 盐C. 酱油D. 硫磺10. 以下哪种食品可能导致过敏反应：B. 新鲜水果C. 新鲜肉类D. 新鲜鱼类二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品安全包括（）和（）两个方面。
2. 食品在生产、加工、储存、运输、销售过程中，应严格控制（）、（）、（）、（）等因素。
3. 食品安全风险评估的主要目的是（）。
4. 食品可能导致食物中毒的原因有（）、（）、（）等。
5. 食品添加剂的使用原则有（）、（）、（）等。
三、判断题（每题2分，共10分）1. 食品安全与食品质量是同一个概念。
食品安全质量与控制考试题(附答案)
食品安全质量与控制考试题（附答案）一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食品不属于初级农产品？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 水产品答案：C2. 食品安全风险评估主要包括哪三个环节？A. 风险识别、风险评价、风险管理B. 风险评估、风险控制、风险监测C. 风险分析、风险评估、风险应对D. 风险识别、风险评价、风险监测答案：A3. 以下哪种食品添加剂属于天然食品添加剂？A. 味精B. 柠檬黄C. 硫酸铜D. 胭脂红答案：A4. 以下哪种病原体可以通过食物传播？A. 艾滋病病毒B. 狂犬病病毒C. 霍乱弧菌D. 肺结核杆菌答案：C5. 食品生产加工企业应建立健全哪种制度？A. 食品安全管理制度B. 产品质量管理制度C. 企业管理制度D. 生产管理制度答案：A6. 以下哪种食品储存方式是正确的？A. 生食和熟食放在一起B. 蔬菜和水果放在一起C. 肉类和海鲜放在一起D. 食品放在阳光直射的地方答案：B7. 以下哪种食品属于预包装食品？A. 散装蔬菜B. 散装水果C. 散装肉类D. 盒装牛奶答案：D8. 以下哪种食品添加剂属于化学合成食品添加剂？A. 味精B. 柠檬黄C. 硫酸铜D. 胭脂红答案：B9. 以下哪种食品不属于加工食品？A. 面包B. 饼干C. 水果D. 方便面答案：C10. 以下哪种食品储存方式是错误的？A. 生食和熟食分开存放B. 蔬菜和水果分开存放C. 肉类和海鲜分开存放D. 食品放在潮湿的地方答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 食品安全风险评估主要包括哪些环节？（）A. 风险识别B. 风险评价C. 风险管理D. 风险监测答案：ABC12. 食品添加剂的分类包括哪些？（）A. 天然食品添加剂B. 化学合成食品添加剂C. 微生物食品添加剂D. 复合食品添加剂答案：ABD13. 食品污染的主要来源包括哪些？（）A. 农药残留B. 兽药残留C. 食品添加剂滥用D. 微生物污染E. 包装材料污染答案：ABCDE14. 食品储存注意事项有哪些？（）A. 生食和熟食分开存放B. 蔬菜和水果分开存放C. 肉类和海鲜分开存放D. 食品放在阳光直射的地方E. 食品放在潮湿的地方答案：ABC15. 食品质量控制主要包括哪些方面？（）A. 原料质量控制B. 生产过程控制C. 产品检验控制D. 储存与运输控制E. 销售与服务控制答案：ABCDE三、判断题（每题3分，共30分）16. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品质量与安全模拟考试题+答案
一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不属于食品污染的来源？A. 农药残留B. 微生物污染C. 矿物质污染D. 食品添加剂答案：C2. 食品中常见的致病菌包括：A. 金黄色葡萄球菌B. 大肠杆菌C. 铅D. 镉答案：AB3. 食品安全标准制定的原则不包括：A. 科学性B. 公平性C. 可行性D. 法律性答案：D4. 下列哪种食品添加剂对人体健康危害较大？A. 酵母B. 食盐C. 硬脂酸D. 甜蜜素答案：D5. 食品生产企业在生产过程中，以下哪项措施不属于防止食品污染？A. 严格清洗和消毒生产设备B. 使用不合格的包装材料C. 对员工进行健康检查D. 定期检测原料和成品答案：B6. 下列哪种食品不属于预包装食品？A. 蜜饯B. 饮料C. 肉类罐头D. 面包答案：D7. 我国食品安全法规定，食品生产者应当对其生产的食品质量负责，下列哪项不属于食品生产者的责任？A. 严格执行食品安全标准B. 对产品进行检验合格后才能出厂C. 对不合格食品进行召回D. 不得生产、销售假冒伪劣食品答案：B8. 食品安全事件发生时，下列哪项措施不属于食品安全事故调查处理程序？A. 调查事故原因B. 采取措施控制事故扩散C. 查封事故食品及相关产品D. 举办食品安全知识讲座答案：D9. 食品安全风险监测和评估的目的不包括：A. 及时发现食品安全风险B. 为食品安全监管提供科学依据C. 提高消费者食品安全意识D. 制定食品安全标准答案：C10. 下列哪种食品不属于有机食品？A. 绿色食品B. 无公害食品C. 有机食品D. 特级绿色食品答案：C二、判断题（每题2分，共10分）1. 食品添加剂对人体健康无害。
（）答案：错误2. 食品安全标准越高，食品安全风险就越低。
（）答案：错误3. 食品生产企业在生产过程中，可以任意调整生产工艺。
（）答案：错误4. 食品安全事件发生时，消费者可以直接向生产者索赔。
（）答案：错误5. 食品安全风险监测和评估结果只对政府部门公开。
食品安全与质量控制考试模拟题+答案
食品安全与质量控制考试模拟题+答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、HACCP体系是?A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系C、一种产品检验方法D、一种各行业通用的质量管理体系正确答案：B2、下列哪个指的是食品法典委员会？A、FAOB、WHOC、CACD、ISO正确答案：C3、GMP起源于什么事件？A、甲肝暴发B、反应停C、太空食品D、禽流感正确答案：B4、6S现场管理增加的内容是？A、效率B、产量C、安全D、质量正确答案：C5、不属于食源性致病细菌的是？A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、枯草杆菌D、副溶血性弧菌正确答案：C6、饮用纯净水的杀菌方式一般采用？A、巴氏杀菌B、臭氧杀菌C、高温杀菌D、亚硫酸杀菌正确答案：B7、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合?A、矿泉水标准要求B、都不是C、生活饮用水卫生标准要求D、纯净水标准要求正确答案：C8、不含硫苷的植物是？A、蕃茄B、大蒜C、芥菜D、萝卜正确答案：A9、国际组织一般是将最大无作用剂量的多少倍确定为人体ADI？A、1/100B、1/200C、1/500D、1/1000正确答案：A10、下列表述不正确的是？A、质量是一组固有特性满足要求的程度B、标准就是对重复性事物或概念所做的统一规定C、食品质量安全市场准入制度的标志是QCD、食品追溯就是对食品所有环节均可追踪掌控正确答案：C11、防治寄生虫的最有效措施是？A、不生吃水果B、不吃生鱼或半生不熟的鱼C、家畜散养D、不用人畜排泄物浇灌农作物正确答案：A12、有毒物质的体内过程属于生物转化的是？A、排泄B、代谢C、吸收D、分布正确答案：B13、沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？A、鸟类B、鱼类C、爬行类D、哺乳动物正确答案：B14、属于质量诊断特点的是？A、外聘专家定时监察B、企业内部不定时监督活动C、外聘专家非定时监察D、企业内部定时监督活动正确答案：C15、每日允许摄入量的英文缩写表示是？A、LDB、MLDC、MTDD、ADI正确答案：D16、吸收毒物最主要的部位是？A、大肠B、口腔C、小肠D、胃正确答案：C17、属于有毒蛋白质的是？A、龙葵素B、血细胞凝集素C、马鞍菌素D、氰苷正确答案：B18、能直接通过血脑屏障的物质是？A、电解质物质B、水溶性物质C、脂溶性物质D、蛋白质正确答案：C19、管理最重要的对象是？A、信息B、人C、物D、财正确答案：B20、重金属污染的主要来源是？A、化工和矿山里的重金属B、农药中的重金属C、喂饲料后的有机肥中的重金属D、化肥里的重金属正确答案：A21、5S管理管理中不包括？A、素养B、安全C、整顿D、整理正确答案：B22、最易产生组胺的食品是？A、死后的禽肉B、死后的鱼肉C、存放过长的蛋类D、死后的猪肉正确答案：B23、产品描述不包括？A、产品名称B、工艺流程C、储存条件D、产品的原料和主要成分正确答案：B24、食品安全法是哪年开始实施的？A、2008B、2010C、2007D、2009正确答案：D25、不属于杀灭微生物的措施是？A、降低水分活度B、臭氧C、亚硫酸盐D、高温正确答案：A26、提高产品质量的PDCA管理方法一般分为几个阶段和几个步骤？A、三个阶段和六个步骤B、三个阶段和八个步骤C、四个阶段和八个步骤D、四个阶段和十个步骤正确答案：C27、下列属于物理危害的是？A、寄生虫B、金属碎片C、重金属D、包装材料的浸出物正确答案：B28、无公害农产品认证的有效期为?A、四年B、一年C、二年D、三年正确答案：D29、食品卫生一般由什么来控制？A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案：C30、关于QC小组选题叙述正确的是？A、课题来源都是小组自选B、题目宜小不宜大C、题目宜大不宜小D、题目名称不能太一目了然正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、关于GMP和SSOP的关系描述正确的有？A、GMP的规定是强制性的，ssop的制定是自主性的B、GMP的规定是原则性的，SSOP的规定是具体的C、GMP是SSOP的法律基础D、GMP是政府制定的，SSOP是企业内部制定的正确答案：ABCD2、质量要求的类型主要有？A、社会的要求B、明示的要求C、必须履行的要求D、通常隐含的要求正确答案：BCD3、有关关键控制点的描述正确的有？A、就是将显著危害降低到可接受水平的加工点、步骤或工序B、不能对某显著危害实施控制的点、步骤或工序就不是CCPC、CCP一般是3-5个D、CCP可借助于CCP决策树来确定正确答案：ABCD4、我国食品安全管理机构有？A、国家质检总局B、商务部C、国家工商行政管理总局、D、卫生部正确答案：ABCD5、下列属于SSOP内容的有？A、食品加工表面必须维持清洁和卫生B、不得使用线手套C、食品必须进行巴氏杀菌D、食品用水符合国家饮用水标准正确答案：ABD6、风险管理的主要内容有？A、风险管理措施的评估B、风险评估管理C、监控和评价D、管理决策的执行正确答案：ABCD7、下列符合肉毒梭状芽孢杆菌的习性有?A、不耐干燥B、耐酸性较强C、厌氧D、耐热性强正确答案：ACD8、产品描述的内容有？A、产品的原料和主要成分B、产品的预期用途C、保质期限D、产品名称正确答案：ACD9、有机食品的主要特点有？A、土地生产需要有3年的过渡期B、绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质C、有机食品标志有效期为3年D、不允许使用基因工程技术材料正确答案：ABD10、毒物进入人体的途径主要有？A、皮肤B、呼吸道C、头发D、消化道正确答案：ABD11、整理整顿的主要内容有？A、根据工作量应确定具体的物品数量B、确定现场需要留下的物品，不要的物品应清理出现场C、将物品打扫干净D、留下的物品应确定摆放的具体位置正确答案：ABD12、食用草酸含量过多的食物易造成人体?A、头晕头痛B、影响对钙等矿物元素的吸收利用C、引发肾结石D、可能产生口腔糜烂、胃出血正确答案：BCD13、属于产品的有？A、软件B、流程性材料C、硬件D、服务正确答案：ABCD14、食品GMP的管理要素有A、方法B、人员C、原料D、设备正确答案：ABCD15、有关危害的描述正确的有？A、可利用危害分析表来确定潜在危害B、显著危害必须有相应的预防措施C、显著危害不能确定太少D、危害分析可分为自由讨论和危害评价两项活动正确答案：ABD16、符合肉毒梭状芽孢杆菌的习性有A、厌氧B、耐热性较强C、不耐干燥D、耐酸性较强正确答案：ABC17、影响食品安全稳定性的自身因素有？A、含盐量B、水分活度C、pH值D、含糖量正确答案：ABCD18、有毒物质的体内过程有？A、分布B、代谢C、排泄D、消化正确答案：ABC19、属于生物污染后才分泌产生的有毒物质是？A、真菌毒素B、藻类毒素C、动物毒素D、细菌毒素正确答案：ABD20、有关肉毒梭状芽孢杆菌的特点正确的是？A、不耐酸和干燥B、厌氧C、毒性极强的肝脏毒素D、耐热性极强正确答案：ABD21、下列属于致病细菌的有A、沙门氏菌B、肉毒梭状芽孢杆菌C、曲霉菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：ABD22、下列哪些问题属于食品安全危害范畴A、猪肉中含有“瘦肉精”B、灌装量不足的苹果汁饮料C、经过烘烤既干又硬的蛋糕D、受致病菌污染的熟制肉饼正确答案：AD23、防止寄生虫的措施有？A、污水处理后达到环保要求才能排入江河B、不用有机肥浇灌农作物C、保持良好的个人卫生习惯D、充分煮熟后的食品才能食用正确答案：ACD24、属于HACCP体系的特点有？A、是食品加工企业共同的管理体系B、是一个零风险管理体系C、是一个强调关键控制点的控制D、是一个不断完善的发展变化的体系正确答案：CD25、有关放射性污染正确的有？A、放射性物质的污染主要是通过大气、水体及土壤污染农作物、水产品、饲料等B、天然放射性物质主要为K-40、Ra-226等C、易引起血液学病变D、易引起神经系统疾病正确答案：BC26、控制农药污染的主要措施有？A、允许毒性小的有机氯农药的使用B、加强农药管理和监督C、规定施药与作物收获的安全间隔期D、•研究高效低残留以及无残留毒性的新农药正确答案：BCD27、下列属于全面质量管理基本原则的有A、持续改进B、全员参与C、领导艺术D、以顾客为关注焦点正确答案：ABD28、黄曲霉菌易污染的食物是？A、玉米B、花生C、小麦D、油菜正确答案：ABD29、有机认证标志分为哪三个层次A、国际标志B、企业标志C、国家标志D、认证机构标志正确答案：ACD30、二恶英的主要污染源有A、生产杀虫剂B、造纸C、化工冶金工业D、垃圾（塑料）焚烧正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、危害分析主要是从生物、化学、物理危害三个方面分析A、正确B、错误正确答案：A2、CAC是食品法典委员会的简写A、正确B、错误正确答案：A3、蔬菜在采收前施用氮肥易造成蔬菜中含有较多的硝酸盐A、正确B、错误正确答案：A4、食品卫生法和食品安全法是食品的两部基本法律A、正确B、错误正确答案：B5、鲜黄花菜中含有较高的秋水仙碱A、正确B、错误正确答案：A6、整理的要点是分清要与不要A、正确B、错误正确答案：A7、二恶英属于剧毒物质A、正确B、错误正确答案：A8、营养价值和安全性属于食品的非直觉性品质特性A、正确B、错误正确答案：A9、三鹿有毒奶粉的有毒物质是黄曲霉毒素A、正确B、错误正确答案：B10、质量诊断与质量审核的目的是不一致的A、正确B、错误正确答案：B11、QC小组的选题宜大不宜小A、正确B、错误正确答案：B12、管理活动的基本过程是处理、计划、实施、检查A、正确B、错误正确答案：B13、食品安全强调从农田到餐桌全过程的控制A、正确B、错误正确答案：A14、未满足要求的产品称为不合格品A、正确B、错误正确答案：A15、龙葵素也称为氰苷A、正确B、错误正确答案：B16、不同的顾客对同一产品的质量认识是相同的A、正确B、错误正确答案：B17、质量控制的对象是过程A、正确B、错误正确答案：A18、植物性食物中的酚类毒素发现的主要是棉酚毒素A、正确B、错误正确答案：A19、毒理学评价是食品安全性评价的基础A、正确B、错误正确答案：A20、三鹿有毒奶粉的症状是肾结石A、正确B、错误正确答案：A21、食品不安全是绝对的，食品安全是相对的A、正确B、错误正确答案：A22、食品安全过程控制强调的是加工生产过程的控制A、正确B、错误正确答案：B23、危害分析是建立HACCP体系的基础A、正确B、错误正确答案：A24、ISO是世界上最大的非政府性标准化专门机构A、正确B、错误正确答案：A25、软件是有形产品A、正确B、错误正确答案：B26、新买的上釉陶瓷容器含有较多的砷A、正确B、错误正确答案：B27、普通禽流感病毒属于人禽共同感染病毒A、正确B、错误正确答案：B28、青皮红肉鱼本身含有组胺A、正确B、错误正确答案：B29、CAC将HACCP确定为7个基本原理A、正确B、错误正确答案：A30、纠偏措施是在HACCP实施后出现问题才制定的A、正确B、错误正确答案：B31、粪菌毒素的中毒症状是使人出现精神错乱，狂歌乱舞、大笑A、正确B、错误正确答案：A32、青霉菌毒素主要存在于黄变米中A、正确B、错误正确答案：A33、5S现场活动起源于日本A、正确B、错误正确答案：A34、FAO为联合国粮食与农业组织的英文缩写A、正确B、错误正确答案：A35、毒物的毒性一般由LD100反映A、正确B、错误正确答案：B36、风味品质属于感官特性A、正确B、错误正确答案：A37、ISO是国际标准化组织的英文首字母缩写A、正确B、错误正确答案：B38、FAO是联合国粮食与农业组织的简写A、正确B、错误正确答案：A39、关键控制点必须有相应的控制措施，否则应对该生产工艺进行修改A、正确B、错误正确答案：A40、草酸、植酸属于抗营养因子A、正确B、错误正确答案：A。
食品安全与质量控制期末考试复习题及参考答案
食品安全与质量控制 --复习资料一、单项选择题1、在“批评价报告”中进行物料平衡审核的目的是( )A. 提高各工序收率B. 提高半成品和成品质量C. 降低各种物料消耗D. 检查潜在的质量事故参考答案： C2、对设备的设计选型安装,不一定要求( )A. 易于清洗消毒B. 便于生产操作,维修和保养C. 便于现场监督和参观D. 能够防止差错和污染参考答案： C3、不合格的物料应( )A. 在原处用红色带子圈出区域内B. 在划出的专门区域内C. 一定要设置不合格的专门无聊库D. 挂上不合格标记放在原处参考答案： B4、食品企业通用卫生规范明确要求,生产用水必须符合( )的规定。
A. GB5749B. GB14881C. GB13271D. GB16330参考答案： A5、不属于危害分析时考虑的因素是:( )A. 原料的养殖、种植环境B. 食品的组成(配方)C. 实验室的检测能力D. 加工工序的温度参考答案： C6、在生产前应做好清场工作,应( ),防止混淆。
A. 核对本次生产产品的包装材料数量B. 检查使用的设备是否完好C. 确认现场没有上次生产的遗留物D. 核对本次生产产品的数量参考答案： C7、 ( )是用于识别的“批”的数字或字母加数字。
A. 生产日期B. 批号C. 有效期D. 批准文号参考答案： B8、操作开始前应对生产用度量衡器等进行必要的检查或校正,超过( )的计量仪器不得使用。
A. 计量周检期限B. 使用期限C. 生产周期D. 生产企业保修期参考答案： A9、 HA.C.C.P计划中的显著性危害的特点体现在:( )A. 危害发生的可能性、危害的严重性、GMP/SSOP无法控制B. 危害的特殊性、GMP/SSOP无法控制C. 危害的严重性、危害发生的可能性、危害的不变性D. 以上都不对参考答案： D10、物料存放已超过了规定年限,应( )A. 挑选使用B. 废气不用C. 监督销毁D. 申请复检参考答案： D11、 : 1、无特殊要求时,洁净区的温湿度应可控制在( )A. 温度18～24℃,相对湿度50～70%B. 温度20～24℃,相对湿度40～60%C. 温度18～28℃,相对湿度50～70%D. 温度18～26℃,相对湿度45～65%参考答案： D12、下列哪些参数是常用的关键限值 ( ) .A. 温度和时间B. 细菌数量C. 水活度D. 蛋白质含量参考答案： A13、洁净区的以下监测项目中,( )通常不能每天进行监测。
食品安全与质量控制模拟题+参考答案
食品安全与质量控制模拟题+参考答案1. 单选题（1）以下哪项不属于食品安全的基本原则？A. 食品安全第一B. 食品来源可靠C. 食品质量优良D. 食品生产效率高（2）以下哪项不是食品质量控制的常见方法？A. 原料验收B. 生产过程监控C. 产品检测D. 市场调研（3）以下哪种食品添加剂对人体健康影响较大？A. 食盐B. 糖C. 酒精D. 味精（4）以下哪项不是食品安全事故的主要原因？A. 食品原料污染B. 食品加工环节污染C. 食品储存不当D. 食品运输环节污染（5）以下哪项不属于食品质量管理体系的核心内容？A. 食品安全风险管理B. 食品质量保证C. 食品质量认证D. 食品安全法律法规2. 多选题（1）食品安全控制的主要环节包括：A. 食品原料采购B. 食品加工生产C. 食品储存运输D. 食品销售（2）以下哪些是食品质量管理的原则？A. 以人为本B. 预防为主C. 科学管理D. 持续改进（3）以下哪些属于食品质量管理体系的要求？A. 建立食品安全管理体系B. 建立质量管理体系C. 建立环境管理体系D. 建立职业健康安全管理体系（4）以下哪些是食品添加剂的类别？A. 感官性添加剂B. 营养强化剂C. 抑菌剂D. 防腐剂（5）以下哪些是食品安全事故的预防措施？A. 加强食品原料验收B. 严格执行生产操作规程C. 严格储存运输管理D. 加强食品安全教育3. 判断题（1）食品安全是指食品在所有阶段和情况下均不含有害物质，对人体健康无害。
（）（2）食品添加剂可以随意添加，只要不超过国家标准即可。
（）（3）食品安全事故发生后，应及时上报，不得隐瞒。
（）（4）食品质量管理体系是企业实现食品安全和产品质量的重要手段。
（）（5）食品生产过程中，员工应具备食品安全知识和操作技能。
（）二、参考答案1. 单选题（1）D（2）D（3）D（4）D（5）D2. 多选题（1）A、B、C、D （2）A、B、C、D （3）A、B、D （4）A、B、C、D （5）A、B、C、D 3. 判断题（1）√（2）×（3）√（4）√（5）√。
食品安全与质量控制试题库(附答案)
食品安全与质量控制试题库（附答案）一、选择题1. 以下哪种食品不属于初级农产品？A. 水果B. 肉类C. 蔬菜D. 水产品答案：B2. 以下哪种方法不属于食品加工过程中的质量控制方法？A. 温度控制B. 化学添加剂使用C. 卫生控制D. 微生物控制答案：B3. 在食品生产过程中，以下哪种行为可能会导致食品污染？A. 食品加工工具的清洁B. 食品原料的储存C. 食品加工过程中的卫生控制D. 食品加工场所的卫生状况答案：B4. 以下哪种指标不属于食品安全指标？A. 营养成分B. 重金属含量C. 微生物指标D. 食品添加剂含量答案：A5. 以下哪种食品属于高风险食品？A. 肉类B. 蔬菜C. 糖果D. 饮料答案：A6. 以下哪种方法不属于食品检测方法？A. 光谱分析法B. 色谱分析法C. 质谱分析法D. 感官评价法答案：D7. 在食品生产过程中，以下哪种行为可能会导致食品质量下降？A. 食品原料的储存B. 食品加工工具的清洁C. 食品加工过程中的卫生控制D. 食品加工场所的卫生状况答案：A8. 以下哪种食品属于低温熟食品？A. 面包B. 酸奶C. 熟肉制品D. 方便面答案：B9. 以下哪种指标不属于食品质量指标？A. 口感B. 营养成分C. 外观D. 食品添加剂含量答案：D10. 以下哪种方法不属于食品质量控制方法？A. 感官评价法B. 物理检测法C. 化学检测法D. 生物学检测法答案：A二、判断题1. 食品安全与食品质量控制是同一个概念。
（）2. 食品加工过程中的质量控制只需要关注食品的口感和外观。
（）3. 食品检测方法的准确性对食品安全与质量控制具有重要意义。
（）4. 食品添加剂的使用可以随意，只要不超出标准限量。
（）5. 食品生产过程中的卫生控制是食品安全与质量控制的关键环节。
（）6. 食品原料的质量和安全性对食品安全与质量控制没有影响。
（）7. 食品质量指标主要包括口感、营养成分、外观等方面。
食品安全与质量控制题库(附答案)
食品安全与质量控制题库（附答案）一、选择题1. 下列哪项不属于食品质量的特性？A. 安全性B. 营养性C. 感官性D. 保鲜性答案：D2. 食品安全的核心是确保食品：A. 无毒无害B. 营养丰富C. 口感美味D. 价格低廉答案：A3. 下列哪项不属于食品质量控制的基本原则？A. 以预防为主B. 全程控制C. 严格监督管理D. 社会共治答案：D4. 食品生产企业的生产环境应符合以下哪项要求？A. 温度适宜B. 湿度适宜C. 无菌D. 以上都是答案：D5. 食品添加剂的使用原则是：A. 限量使用B. 适量使用C. 任意使用D. 必须使用答案：A6. 下列哪项不属于食品安全事故的成因？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 自然灾害答案：D7. 食品安全监管的目的是：A. 保障消费者权益B. 促进食品产业发展C. 维护社会稳定D. 以上都是答案：D8. 食品生产企业的生产过程应遵循以下哪项原则？A. 科学性B. 安全性C. 经济性D. 以上都是答案：D9. 下列哪项不属于食品质量检验的方法？A. 感官检验B. 化学检验C. 微生物检验D. 理化检验答案：D10. 食品生产企业的产品追溯体系应包括以下哪些内容？A. 生产日期B. 生产批次C. 生产厂家D. 以上都是答案：D二、填空题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2. 食品质量控制技术包括抽样检验和过程质量控制。
3. 食品生产企业的生产环境应符合温度适宜、湿度适宜、无菌等要求。
4. 食品添加剂的使用原则是限量使用。
5. 食品安全事故的成因包括微生物污染、化学污染、物理污染等。
三、判断题1. 食品安全与质量控制是食品生产企业的核心任务。
（√）2. 食品生产企业的生产环境可以不进行消毒。
（×）3. 食品添加剂可以任意使用。
（×）4. 食品安全事故发生后，企业应及时报告相关部门。
食品安全与质量控制试题考核试卷
B.罐装
C.冷藏
D.脱水
15.下列哪个部门负责食品召回工作？（）
A.国家卫生健康委员会
B.国家市场监督管理总局
C.农业农村部
D.公安部
16.下列哪种食品质量控制方法主要用于检测食品中的微生物？（）
A.显微镜观察
B.生理生化试验
C.分子生物学方法
D.所有上述方法
17.下列哪个因素可能导致食品中的细菌污染？（）
8.下列哪种食品质量控制体系主要关注食品生产过程中的卫生操作规范？_______。
9.食品中的微生物污染主要包括细菌、真菌和_______。
10.食品安全风险交流是食品安全管理的重要组成部分，主要包括风险_______和风险沟通。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
A.《食品安全法》
B.《产品质量法》
C.《消费者权益保护法》
D.《刑法》
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.以下哪些因素可能导致食品中的农药残留？（）
A.农药使用过量
B.农药使用不当
C.农药使用时间过长
D.农产品种植环境不当
3.我国食品安全法规定，食品生产者应当建立并执行食品出厂_______。
4.食品中的_______是指食品中的有毒有害物质含量超过了人体可接受水平。
5.下列哪种食品添加剂在食品加工中常用于防止油脂氧化？_______。
6.食品安全监管中，对食品生产企业的_______是一项重要的监管措施。
7.食品中的物理性污染主要包括_______、_______和放射性污染。
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食品安全与质量控制模拟试题
一.选择题
1.下面关于食品安全表述，正确的是：（）
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌
B、食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D、虽然过了保质期，但外观、口感正常
2.关于有机磷农药，不正确的说法（）
A、大部分不能够溶于水
B、这一类农药的药效高
C、不易为微生物所降解
D、很少有农药毒性残留
3.关于平盖酸败，不正确的说法（）
A、罐头外观正常
B、因平酸菌引起
C、原因菌多需氧
D、原因菌多耐热
4.引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌（）
A、沙门菌
B、韦氏梭菌
C、蜡样芽孢杆菌
D、肉毒梭菌
5.关于GMP，不正确的说法（）
A、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验
B、是一种起源于药品生产的标准化管理
C、是指对于生产环节实行重点控制
D、是提供了一种新的终产品检验方法
6.下列哪些不属于防腐剂（）
A、苯甲酸及其钠盐
B、山梨酸及其钾盐
C、丁基羟基茴香醚
D、对羟基苯甲酸酯
7.在HACCP术语中，危害分析指的是什么（）
A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害
8.关于CCP的下列说法，不正确的是（）
A、关键限值（CL）是确保CCP有效控制危害所必须满足的底线
B、在HACCP体系中，至少要在生产流程图中设立两个CCP
C、生产过程中的小步骤也可视做控制点，但只有部分作为CCP
D、是生产过程中的点、步骤或程序可对此处采取预防控制措施
9.下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害?（）
A、水分活度
B、苯甲酸钠
C、蛋白含量
D、柠檬酸含量
10.引起水俣病的毒性物质是：（）
A、元素汞
B、氯化汞
C、甲基汞
D、硫酸汞
11.下面物质中，目前公认是属于致癌物的包括（）
A、三聚氰胺
B、亚硝胺
C、苏丹红
D、黄曲霉毒素
12、ABS指（）
A、聚乙烯
B、聚丙烯
C、聚苯乙烯 D丙烯腈丁二烯
13、在罐藏食品的安全性控制方面，下列说法不正确的是（）
A、金属罐、玻璃罐需经82℃以上的热水清洗、消毒
B、水果罐头采用抽空处理
C.冷却水加氯量应使排放的冷却水中余氯量不低于0.5 mg/kg
D、在高酸水果罐头中加入0.1%动物胶延长罐头保质期
14.可进行重复照射其总的累积吸收剂量不得大于10kGy的食品（）
A、为控制病虫害而进行辐照的含水分高的食品
B、用高剂量辐照过的原料制成的食品
C、为达到预期效果可将所需的全部吸收剂量分多次进行照射的食品
D、含6%以下辐照配料的食品
15.凡属我国创新的物质特别是对其中化学结构提示有慢性毒性、遗传毒性或致癌性可能者或产量大、使用范围广、摄入机会多者，必须进行全部（）
A.二个阶段的毒性试验
B.三个阶段的毒性试验
C.四个阶段的毒性试验
D.五个阶段的毒性试验
二.填空题
1、煮豆浆时为使毒素有效破坏，应防止＿＿现象。
2、公认的极毒、强致癌物，有“世纪之毒”之称的是＿＿。
3、在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂，降低油脂变质速度，最理想添加＿＿。
4、常用的抗氧化剂TP是＿＿。
5、＿＿表示一定剂量外来化合物与机体接触后所引起的生物学变化。
6、危害识别所需材料中的人体材料主要来自＿＿。
7、质量管理的中心任务是＿＿。
8、国际食品生物技术委员会提出采用＿＿原则对转基因食品进行安全性评价。
9、三致作用即＿＿作用。
10、能引起一群个体死亡50%所需的浓度，一般以＿＿（单位）表示水中外来化合物的浓度。
三.名词解释
1、农药残留
2、MAC
3、HACCP
4、无作用剂量
5、安全系数
四.简答题
1.影响食品安全与卫生的因素
2.动物性食品中药物残留的原因
3.热加工过程中的安全性控制措施
4.亚慢性毒性试验原理
5.我国实施GAP标准化与认证的意义
五.论述题
1.ISO9000，GMP，HACCP的关系
2.控制生物污染的措施
六.案例分析题
某企业为糖果制造厂,此前已经建立并实施了ISO9000体系，目前又在策划HACCP并申请认证。
审核员在第一阶段的现场审核中,发现生产流程中需添加色素等化合物。
根据资料，人工合成色素使用不当会造成危害，如致畸、突变等。
审核员考虑：（1）后道工序无法控制这些化学残留物质（2）我国有关食品添加剂卫生标准等法规有此要求。
所以判定配料司称工序为CCP，查企业的HACCP计划，并没有把此过程识别为CCP——HACCP 小组的解释是：在ISO9000体系中已将其作为关键工序，所以没必要作为CCP。
审核员参考ISO9000体系程序文件，发现对该工序的要求是：检验物料品种，注意使用正确性和称量准确性，但缺少CCP所要求的：（1）色素添加步骤CCP及建立CL（依据我国以及各进口国的标准要求），（2）确定CCP的监控程序，以及（3）偏离该CL时的纠偏行动。
可以看出，虽为同一工序，但两个体系所强调的重点和控制的深度却不同。
审核员认为，目前仅仅以ISO9000的程序对这一点进行控制是不充分和不严格的，建议将该工序列入HACCP计划中的CCP，并实现与原有体系的融合运行。
问：何谓CCP?你对CCP怎样理解？结合本案例谈谈体会。
答案
一.BCCAA CBBAC BDDCC
二.假沸二恶英甲基硅油茶多酚效应流行病学调查
建立并实施文件化的质量体系判断树致癌、致畸、致突变 mg/L
三.CCP可以从两个层面来理解：（1）是这个点在某个食品生产过程中，能起到控制作用（控制对象包括生物、化学或物理的危害）；（2）理解为这一个点失控将导致不可接受的健康危险,或理解为某显著危害只此点能控制,而后无法控制。
这样的点、环节、步骤或工序就是CCP。
体会：（1）在建立HACCP体系时,于前期策划阶段就应采用科学方法,合理确定CCP；（2）对关键过程,两体系所强调的重点和控制的深度不同,不能因为有了ISO9000体系,相关的关键步骤就
不再确定为CCP，从而不纳入计划中；（3）确定CCP是HACCP原理的核心，如CCP确定过多,会增加工作量及失去重点，但过少,则使危害环节未能全部识别。