特殊人群及疾病膳食营养培训课件
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特殊人群营养 PPT课件
常见病和多发病。多胎儿 与早产儿易发生。
主要表现为易烦躁， 抗感染抵抗力下降。常有 心慌、气短、头晕、眼花、 精力不集中的现象
21
（二）合理营养 婴儿的合理营养
一、婴儿生长发育特点 婴儿（infant）期出生-满1周岁前 1．母体母体外的过渡期 完全依赖母乳营养依赖母乳外食 物营养过渡期 2．一生中生长发育的1th高峰期12月 龄时，W为出生时的3倍，H为1.5倍
25
• 1）含优质Pro • 乳白蛋白∶酪蛋白=8 ∶2 • 乳白蛋白（lactoalbumin，EAA
构成与婴儿基本一致）胃内形 成较稀软凝乳易消化吸收利用 • 含有较多牛磺酸满足婴儿脑组 织发育需要
项目三 特殊人群营养
.
1
第一节 婴幼儿营养
婴、幼儿生长发育迅速，代谢 旺盛，是一生中身心健康发展的重 要时期。膳食营养供给是否充足合 理，不仅对童年期体力、智力发育 有直接明显影响，而且对其成年后 的身体素质和疾病的发生都有重要 影响。
2
一、生理特点
1.生长发育迅速,体内代谢 旺盛,对热和各种营养素需要 量较大;
的儿童营养性疾病。患儿消瘦无力， 因易感染其它疾病而死亡。
19
营养问题
2、佝偻病： 以3-18个月的婴幼儿为最多见，主 要是由于维生素D缺乏造成。 发病初期表现为血钙降低引起的神 经兴奋性增高如多汗、夜惊、抽搐 等，进一步发展致头枕部头发脱落、 囟门闭合迟缓、方颅、鸡胸等。
20
营养问题
3、缺铁性贫血（IDA）： 是6个月-3岁婴幼儿的
22
3．出生后头6m脑细胞数目持续 ↑6月龄时脑重为出生时的2 倍（600-700g） 后6m脑细胞体积↑、树突增 多和延长，神经髓鞘形成并进一 步发育1yr时脑重（9001000g）接近成人的2/3
主要表现为易烦躁， 抗感染抵抗力下降。常有 心慌、气短、头晕、眼花、 精力不集中的现象
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（二）合理营养 婴儿的合理营养
一、婴儿生长发育特点 婴儿（infant）期出生-满1周岁前 1．母体母体外的过渡期 完全依赖母乳营养依赖母乳外食 物营养过渡期 2．一生中生长发育的1th高峰期12月 龄时，W为出生时的3倍，H为1.5倍
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• 1）含优质Pro • 乳白蛋白∶酪蛋白=8 ∶2 • 乳白蛋白（lactoalbumin，EAA
构成与婴儿基本一致）胃内形 成较稀软凝乳易消化吸收利用 • 含有较多牛磺酸满足婴儿脑组 织发育需要
项目三 特殊人群营养
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第一节 婴幼儿营养
婴、幼儿生长发育迅速，代谢 旺盛，是一生中身心健康发展的重 要时期。膳食营养供给是否充足合 理，不仅对童年期体力、智力发育 有直接明显影响，而且对其成年后 的身体素质和疾病的发生都有重要 影响。
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一、生理特点
1.生长发育迅速,体内代谢 旺盛,对热和各种营养素需要 量较大;
的儿童营养性疾病。患儿消瘦无力， 因易感染其它疾病而死亡。
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营养问题
2、佝偻病： 以3-18个月的婴幼儿为最多见，主 要是由于维生素D缺乏造成。 发病初期表现为血钙降低引起的神 经兴奋性增高如多汗、夜惊、抽搐 等，进一步发展致头枕部头发脱落、 囟门闭合迟缓、方颅、鸡胸等。
20
营养问题
3、缺铁性贫血（IDA）： 是6个月-3岁婴幼儿的
22
3．出生后头6m脑细胞数目持续 ↑6月龄时脑重为出生时的2 倍（600-700g） 后6m脑细胞体积↑、树突增 多和延长，神经髓鞘形成并进一 步发育1yr时脑重（9001000g）接近成人的2/3
第四章 特殊人群的营养与膳食ppt课件
2.幼儿的营养与膳食
▪ 幼儿期能量需要为5.0~5.4MJ/d,其中脂肪提 供的能量应占30%~359蛋白质需要量为 40~50g/d,而对矿物质和维生素的需要常多 于成人50%。
19
▪ 幼儿膳食要优先保证 富含蛋白质、维生素 、无机盐等保护性食 物的供给。
20
▪ 断奶后的幼儿,牛乳与 乳制品应是首要食品, 其次是瘦肉制品、鸡 蛋、动物肝脏、豆制 品等,使动物蛋白占每 日摄入总蛋白质的1/3 以上。
7
▪ 新生儿的免疫功能尚未成熟,免疫能力来源于 母乳,特别是初乳中含有婴儿需要的免疫物质 。
▪ 所以,用母乳喂养的婴儿较人工喂养的婴儿不 易受感染。婴儿期消化器官发育不完全,功能 也不完善,消化酶分泌量少且活力较成人弱, 消化道运动也不稳定,易受气候变化、食物性 质改变及肠内感染影响而出现腹泻。
8
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(二)幼儿的营养与膳食
16
17
1.幼儿的生长发育特点
▪ 1周岁以后的幼儿,生长发育速度较婴儿期 减慢,但也非常旺盛。
▪ 大脑发育速度减慢但并未结束,大脑皮质功 能进一步完善;乳牙逐渐出齐,咀嚼能力也 开始增强,但胃肠功能尚未发育完全。
▪ 这个时期的幼儿容易发生消化不良及某些 营养缺乏病。
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2.婴儿的营养需要
▪ 婴儿成长发育较快,对 能量和营养素的需要 也相应提高,婴儿期营 养就是供给婴儿修补 组织、增生新组织、 产生能量和维持生理 活动所需要的合理膳 食。
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水分
热能
维生素
蛋白质
矿物质
脂肪
碳水化 合物
10
钙
碘
矿物 质
铁
锌
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3.婴儿膳食
▪ 对人类来说,母乳是世界上唯一营养最全面 的食物,是婴儿唯一理想的均衡食物,而且独 具免疫物质,有利于婴儿的正常生长发育。
特殊人群的营养与膳食ppt课件
.
一、妊娠期母体的生理变化
妊娠是人类生殖活动中一个复杂的过程， 这一时期的生理过程并不是简单地由母 亲正常代谢加上胎儿的生长发育，而是 在胚胎发育的同时，母体为适应和满足 胎体在宫内生长发育的需求，自身会发 生一系列的生理性调整，主要表现在以 下几个方面。
.
（一）、孕期内分泌的变化
内分泌系统和神经系统是调节机体各种功能和 维持内环境相对稳定的两大信息传递系统。内 分泌系统的信息传递者是激素，孕期内分泌的 变化主要是与妊娠相关的激素水平的变化，包 括雌激素、孕激素及胎盘激素。妊娠期随妊娠 时间的增加，这三种激素的水平也相应地升高， 尤其胎盘催乳激素，其分泌增加的速率与胎盘 增大的速率相平行，故常用于评价胎盘的功能。 这些激素对维持妊娠以及维持营养物质由母体 向胎体转运中发挥重要作用。
.
WHO推荐妊娠前3个月膳食能量供给量每日应 增加0.63MJ（150kcal），4~9个月每日增加 1.46MJ(350kcal)。1985年FAO/WHO联合 专家委员会修改为妊娠期的能量供给量每日增 加1.05MJ（250kcal）；对于孕期体力活动量 少者则减少为每日增加0.84MJ（200kcal）。 中国营养学会2000年修订的膳食参考摄入量 （DRIs）建议孕妇自孕中期，即妊娠4个月开 始每日增加能量摄入量0.84MJ（200kcal）。
.
（二）碳水化合物：胎儿耗用母体的葡萄 糖较多，母体常需氧化脂肪来供给能量， 脂肪氧化不完全可产生酮体，故孕妇饥 饿时易发生酮症酸中毒。妊娠后半期肝 糖原合成及分解均增强，碳水化合物的 完全氧化提供能源的作用也增强，因此 妊娠时碳水化合物的需求增加，其来源 最好是粮谷类的淀粉。
.
碳水化合物如果摄入过多，可以转变成 脂肪贮存在体内导致孕妇肥胖；如果摄 入过少则能量不足，可影响人体的三大 物质代谢。如碳水化合物摄入量在150g 以下，就有可能发生酮症酸中毒。
一、妊娠期母体的生理变化
妊娠是人类生殖活动中一个复杂的过程， 这一时期的生理过程并不是简单地由母 亲正常代谢加上胎儿的生长发育，而是 在胚胎发育的同时，母体为适应和满足 胎体在宫内生长发育的需求，自身会发 生一系列的生理性调整，主要表现在以 下几个方面。
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（一）、孕期内分泌的变化
内分泌系统和神经系统是调节机体各种功能和 维持内环境相对稳定的两大信息传递系统。内 分泌系统的信息传递者是激素，孕期内分泌的 变化主要是与妊娠相关的激素水平的变化，包 括雌激素、孕激素及胎盘激素。妊娠期随妊娠 时间的增加，这三种激素的水平也相应地升高， 尤其胎盘催乳激素，其分泌增加的速率与胎盘 增大的速率相平行，故常用于评价胎盘的功能。 这些激素对维持妊娠以及维持营养物质由母体 向胎体转运中发挥重要作用。
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WHO推荐妊娠前3个月膳食能量供给量每日应 增加0.63MJ（150kcal），4~9个月每日增加 1.46MJ(350kcal)。1985年FAO/WHO联合 专家委员会修改为妊娠期的能量供给量每日增 加1.05MJ（250kcal）；对于孕期体力活动量 少者则减少为每日增加0.84MJ（200kcal）。 中国营养学会2000年修订的膳食参考摄入量 （DRIs）建议孕妇自孕中期，即妊娠4个月开 始每日增加能量摄入量0.84MJ（200kcal）。
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（二）碳水化合物：胎儿耗用母体的葡萄 糖较多，母体常需氧化脂肪来供给能量， 脂肪氧化不完全可产生酮体，故孕妇饥 饿时易发生酮症酸中毒。妊娠后半期肝 糖原合成及分解均增强，碳水化合物的 完全氧化提供能源的作用也增强，因此 妊娠时碳水化合物的需求增加，其来源 最好是粮谷类的淀粉。
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碳水化合物如果摄入过多，可以转变成 脂肪贮存在体内导致孕妇肥胖；如果摄 入过少则能量不足，可影响人体的三大 物质代谢。如碳水化合物摄入量在150g 以下，就有可能发生酮症酸中毒。
特殊人群营养和膳食培训课件
特殊人群营养和膳食
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（二） 妊娠期的营养需求
⑵ 铁： 孕早期：同常人（20mg/日）（AI） 孕中期：25mg/日 孕晚期：35mg/日 UL：60mg/日
用途：① 母体：增加自身造血，以改善 妊娠生理性贫血，补偿分娩损失。 ② 胎儿：造血，肌肉组织，肝脏 储存。
缺乏：① 母体：缺铁性贫血。 ② 胎儿：婴儿先天性贫血。
超过300g; (5)低体重的孕妇:体重增加目标值为14-15kg;20周后,每周增重500g; (6)双胞胎孕妇:体重增加目标值为18kg;20周后,每周增重650g
胎儿、胎盘、子宫和乳房 血液 羊水
4.5kg
1.3kg
1.5kg
细胞外液 1.2kg
脂肪 3.0kg
特殊人群营养和膳食
9
（一） 妊娠期的生理特点
特殊人群营养和膳食
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（二） 妊娠期的营养需求
4、矿物质增加
⑴ 钙：孕早期：同常人（800mg/日）（AI） 孕中期：1000mg/日 孕晚期：1200mg/日 UL：2000mg/日
用途：① 胎儿牙齿和骨骼发育。 ② 母体自身储存（30g）。
缺乏：① 母体：小腿抽筋、手足搐搦， 骨质软化症。 ② 胎儿：先天性佝偻病。
9.6MJ（2299kcal） 101g 615mg 32mg 13mg
VA
1131gRE
VB1
1.45mg
VB2
1.80mg
特殊人群营养和膳食
32
孕期的合理膳食
⑵ 妊娠中期低出生体重对未来的影响
早餐
牛奶鸡蛋： 牛奶250ml 鸡蛋50g 白糖5g 豆沙包：
午点 梨100g 葵花子20g 晚餐 米饭：大米150g
特殊人群营养和膳食
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（二） 妊娠期的营养需求
⑵ 铁： 孕早期：同常人（20mg/日）（AI） 孕中期：25mg/日 孕晚期：35mg/日 UL：60mg/日
用途：① 母体：增加自身造血，以改善 妊娠生理性贫血，补偿分娩损失。 ② 胎儿：造血，肌肉组织，肝脏 储存。
缺乏：① 母体：缺铁性贫血。 ② 胎儿：婴儿先天性贫血。
超过300g; (5)低体重的孕妇:体重增加目标值为14-15kg;20周后,每周增重500g; (6)双胞胎孕妇:体重增加目标值为18kg;20周后,每周增重650g
胎儿、胎盘、子宫和乳房 血液 羊水
4.5kg
1.3kg
1.5kg
细胞外液 1.2kg
脂肪 3.0kg
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（一） 妊娠期的生理特点
特殊人群营养和膳食
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（二） 妊娠期的营养需求
4、矿物质增加
⑴ 钙：孕早期：同常人（800mg/日）（AI） 孕中期：1000mg/日 孕晚期：1200mg/日 UL：2000mg/日
用途：① 胎儿牙齿和骨骼发育。 ② 母体自身储存（30g）。
缺乏：① 母体：小腿抽筋、手足搐搦， 骨质软化症。 ② 胎儿：先天性佝偻病。
9.6MJ（2299kcal） 101g 615mg 32mg 13mg
VA
1131gRE
VB1
1.45mg
VB2
1.80mg
特殊人群营养和膳食
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孕期的合理膳食
⑵ 妊娠中期低出生体重对未来的影响
早餐
牛奶鸡蛋： 牛奶250ml 鸡蛋50g 白糖5g 豆沙包：
午点 梨100g 葵花子20g 晚餐 米饭：大米150g
特殊人群营养和膳食
特殊人群及疾病膳食营养课件
4
孕前期妇女膳食指南
3.保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入
• 围孕期缺碘可致后代智力和体格发育障碍 • 建议除食用碘盐外，最好每周进食1次~2次海产食品
4.戒烟、禁酒
• 吸烟或饮酒可影响精子或卵子发育，进而影响受孕及胚 胎发育
• 建议计划怀孕前3~6个月停止吸烟、饮酒
学习交流PPT
6
孕期合理膳食构成（g/日）
蔬菜（绿叶） 500
大豆及制品 50～100
水果
100～200
畜禽鱼肉 150～200
食糖
20
蛋类
100～150
烹调油
20～30
牛奶
200～500
学习交流PPT
19
乳母一日食谱举例
早餐 红豆稀饭：
晚餐 米饭：大米150g
大米50g 红豆10g
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中国哺乳期妇女膳食指南
3.产褥期食物多样，不过量
• 要重视蔬菜水果的摄入
4.忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡 5.科学活动和锻炼，保持健康体重
• 注意合理膳食，坚持母乳喂养 • 应适当活动及做产后健身操，避免生育性肥胖
学习交流PPT
18
乳母合理膳食的构成（g/日）
食物种类
数量
食物种类
数量
粮谷类
500
食物类别
孕早期
孕中期
孕晚期
粮谷类 200～300 400～500 400～500
大豆及制品 50～100
100
150
肉蛋禽鱼 150～200 150～200 150～200
蔬菜（绿叶） 300～400
500
500
水果
50～100 100～200 100～200
第四章特殊人群的营养ppt课件
Ca
30 104 82 Vit C 5.0 1.0 —
P
13Leabharlann 73 98陈丙卿主编．营养与食品卫生学[M]．第四版，北京：人民卫生出版社，2000，91
精品课件
含有大量的免疫物质，可增加婴儿的抗感染能力
各种免疫球蛋白 乳铁蛋白 溶菌酶 免疫活性细胞 双歧杆菌因子
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3.不容易发生过敏 4.经济、方便、卫生 5.促进产后恢复、增进母婴交流
精品课件
5.矿物质 老年人应供给充足的钙、铁、硒、铬等
老年人钙的吸收率降低，骨质丢失增加，易引起骨质疏松，充足的 钙摄入可减少骨质丢失，对骨质疏松症有一定的预防作用 老年人易出现缺铁性贫血 硒具有抗氧化作用，对延缓衰老、防止慢性病的发生有一定作用 充足的铬摄入对于改善葡萄糖耐量有作用
6.维生素 尤其是维生素A、D、及叶酸、维生素B12等。
精品课件
（二）妊娠期的营养需要 1．能量
妊娠期能量的摄入量与消耗量保持平衡 孕期额外的能量需要： ➢ 脂肪和组织合成169MJ＋代谢148.5MJ=317.5MJ
需增加335～350MJ ➢ 活动 孕中、后期能量供给量在非孕妇女能量供
给量的基础上每日增加0.83MJ
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2．蛋白质 满足胎儿的生长发育 孕体自身的子宫、胎盘及乳房等的发育 孕早期每日增加5g, 孕中期每日增加15g, 孕后
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5．维生素
（1）维生素A 妊娠早期和妊娠中晚期妇女的RNI分别为：
800μgRE/d、900μgRE/d，UL值为2400μgRE/d （2）维生素D 妊娠早期5μg/d，妊娠中、晚期为10μg/d，UL值
为20μg/d
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（3）B族维生素
食品营养学-特殊人群课件(1).ppt
常吃金枪鱼易产畸胎，孕妇应减少食用罐头的 金枪鱼、鬼头刀、鳕鱼及狭鳕 。
传统谬误和有依据的禁忌：
不要吃生冷、寒冷的食物，如凉粉、西瓜、雪 糕，这会造成早产，甚至小产呢！ 不要过量摄取维他命A。 吃羊肉会令胎儿“发羊吊”。 要限制饮用含咖啡因的饮品。 多喝鲜奶，生出来的婴儿皮肤会很白。 吃虾蟹会令胎儿的皮肤差和产生皮肤敏感。 避免吸烟、喝酒 避免高糖、高脂肪食物
以摄入淀粉类多糖为宜，不必直接摄入葡 萄糖或过多蔗糖，以免血糖波动。
5、 矿物质
易缺乏的矿物质为钙、铁、锌、碘等。
矿物质 生理功能
钙
构成骨骼和牙齿
铁
预防缺铁性贫血
锌
胎体生长发育，
预防先天性出生缺陷
碘
预防甲状腺功能低下，
呆小儿。
★推荐摄入量
中期1000mg/d， 后期1500 mg/d 中期为25 mg/d， 后期的为35 mg/d 20 mg/ d（15 mg/d）
（二）妊娠期的营养需要
能量 蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质 维生素
1、能量
妊娠全过程中孕妇体重要增加12kg左右。孕中、 后期每天要增长60g。每增加1g体重需热能 5kcal，故每日需多增加300kcal。 用于胎儿生长+(胎盘、母体组织增长)+代谢耗 能。 孕前肥胖的妇女，孕期不要用减肥膳食，并需 密切注意体重增长情况。
返回
（三）妊娠期营养不良对母体和 胎体的影响
妊娠期营养不良对母体的影响 营养性贫血(缺铁性贫血、巨幼红细胞贫血) 骨质软化症 （缺乏钙、VD） 营养不良性水肿(蛋白质摄入严重不足、 VitB12严重缺乏引起)
妊娠期营养不良对胎体的影响
先天畸形(congenital malformation)：叶酸缺乏，VA缺 乏或过多。 低出生体重（low birth weight, LBW）：指出生体重 <2500g。
传统谬误和有依据的禁忌：
不要吃生冷、寒冷的食物，如凉粉、西瓜、雪 糕，这会造成早产，甚至小产呢！ 不要过量摄取维他命A。 吃羊肉会令胎儿“发羊吊”。 要限制饮用含咖啡因的饮品。 多喝鲜奶，生出来的婴儿皮肤会很白。 吃虾蟹会令胎儿的皮肤差和产生皮肤敏感。 避免吸烟、喝酒 避免高糖、高脂肪食物
以摄入淀粉类多糖为宜，不必直接摄入葡 萄糖或过多蔗糖，以免血糖波动。
5、 矿物质
易缺乏的矿物质为钙、铁、锌、碘等。
矿物质 生理功能
钙
构成骨骼和牙齿
铁
预防缺铁性贫血
锌
胎体生长发育，
预防先天性出生缺陷
碘
预防甲状腺功能低下，
呆小儿。
★推荐摄入量
中期1000mg/d， 后期1500 mg/d 中期为25 mg/d， 后期的为35 mg/d 20 mg/ d（15 mg/d）
（二）妊娠期的营养需要
能量 蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质 维生素
1、能量
妊娠全过程中孕妇体重要增加12kg左右。孕中、 后期每天要增长60g。每增加1g体重需热能 5kcal，故每日需多增加300kcal。 用于胎儿生长+(胎盘、母体组织增长)+代谢耗 能。 孕前肥胖的妇女，孕期不要用减肥膳食，并需 密切注意体重增长情况。
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（三）妊娠期营养不良对母体和 胎体的影响
妊娠期营养不良对母体的影响 营养性贫血(缺铁性贫血、巨幼红细胞贫血) 骨质软化症 （缺乏钙、VD） 营养不良性水肿(蛋白质摄入严重不足、 VitB12严重缺乏引起)
妊娠期营养不良对胎体的影响
先天畸形(congenital malformation)：叶酸缺乏，VA缺 乏或过多。 低出生体重（low birth weight, LBW）：指出生体重 <2500g。
特殊人群及疾病膳食营养 PPT课件
• 预防 – 原则是系统管理，综合防治，因地制宜， 早防早治 – 食用富含维生素D的食物 – 补充维生素D和钙剂 – 多晒太阳
四、维生素B1缺乏病
• 发病表现 – 典型缺乏症为脚气病，主要损害神经血 管系统。 – 分为神经型（干性）、心血管型（湿性） 和婴儿脚气病。
四、维生素B1缺乏病
• 预防 – 改良谷类加工方法，调整饮食结构 – 开展易感人群维生素B1营养状况监测和 干预 – 广泛开展健康教育活动 – 维生素B1强化食品
中国哺乳期妇女膳食指南
2.适当增饮奶类，多喝汤水 – 要增加奶类等含钙丰富的食物摄入，每日 饮奶约500mL，同时补充VitD或多做户 外活动 – 乳母要多喝汤水 • 鱼汤（鲫鱼豆腐汤）、鸡汤（蘑菇煨鸡 汤）、肉汤等 – 摄入充足微量营养素以保证乳汁的营养素 含量
中国哺乳期妇女膳食指南
3.产褥期食物多样，不过量 – 要重视蔬菜水果的摄入
五、维生素B2缺乏病
• 发病表现 – 典型缺乏症有口腔生殖综合症之称。主要 表现为口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、结 膜炎、脂溢性皮炎、阴囊皮炎等。
• 预防 – 多吃富含维生素B2的食物 – 开展营养宣传教育活动 – 营养干预
六、维生素C缺乏病
• 发病表现 – 牙龈肿胀、出血，皮肤 瘀点、瘀斑（坏血病）
二、维生素A缺乏病
• 预防 – 摄入含维生素A及胡萝卜素丰富的食物 – 监测易感人群的维生素A营养状况 – 对易患人群进行干预 – 选用膳食补充剂和维生素A强化食品
三、维生素D缺乏病
• 发病表现 – 小儿佝偻病
• 成人骨软化症 – 骨痛、肌无力、 骨压痛 – “鸭步”或“企 鹅”步态
三、维生素D缺乏病
孕中、末期妇女膳食指南
2.适当增加奶类的摄入 – 每日至少摄入250mL牛奶或相当量的奶 制品及补充300mg的钙，或喝400mL~ 500mL的低脂牛奶
四、维生素B1缺乏病
• 发病表现 – 典型缺乏症为脚气病，主要损害神经血 管系统。 – 分为神经型（干性）、心血管型（湿性） 和婴儿脚气病。
四、维生素B1缺乏病
• 预防 – 改良谷类加工方法，调整饮食结构 – 开展易感人群维生素B1营养状况监测和 干预 – 广泛开展健康教育活动 – 维生素B1强化食品
中国哺乳期妇女膳食指南
2.适当增饮奶类，多喝汤水 – 要增加奶类等含钙丰富的食物摄入，每日 饮奶约500mL，同时补充VitD或多做户 外活动 – 乳母要多喝汤水 • 鱼汤（鲫鱼豆腐汤）、鸡汤（蘑菇煨鸡 汤）、肉汤等 – 摄入充足微量营养素以保证乳汁的营养素 含量
中国哺乳期妇女膳食指南
3.产褥期食物多样，不过量 – 要重视蔬菜水果的摄入
五、维生素B2缺乏病
• 发病表现 – 典型缺乏症有口腔生殖综合症之称。主要 表现为口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、结 膜炎、脂溢性皮炎、阴囊皮炎等。
• 预防 – 多吃富含维生素B2的食物 – 开展营养宣传教育活动 – 营养干预
六、维生素C缺乏病
• 发病表现 – 牙龈肿胀、出血，皮肤 瘀点、瘀斑（坏血病）
二、维生素A缺乏病
• 预防 – 摄入含维生素A及胡萝卜素丰富的食物 – 监测易感人群的维生素A营养状况 – 对易患人群进行干预 – 选用膳食补充剂和维生素A强化食品
三、维生素D缺乏病
• 发病表现 – 小儿佝偻病
• 成人骨软化症 – 骨痛、肌无力、 骨压痛 – “鸭步”或“企 鹅”步态
三、维生素D缺乏病
孕中、末期妇女膳食指南
2.适当增加奶类的摄入 – 每日至少摄入250mL牛奶或相当量的奶 制品及补充300mg的钙，或喝400mL~ 500mL的低脂牛奶
食品营养学特殊人群课件
妊娠期糖尿病
部分孕妇在妊娠期间可能出现血糖 异常，需注意控制糖分的摄入。
孕妇营养的饮食建议
多吃富含蛋白质的食物
如鱼、禽肉、蛋、奶等，同时搭配适 量的豆类和坚果。
多摄入富含铁的食物
如红肉、动物肝、血豆腐等，同时搭 配富含维生素C的食物以促进铁的吸 收。
增加钙的摄入
多喝牛奶及奶制品，多吃豆腐、海带 等富含钙的食物，同时适当晒太阳以 促进钙的吸收。
注意食物的消化吸收
选择易于消化吸收的食物，避免坚硬、刺激性食物对消化系统的刺激 。
保持水分平衡
确保充足的水分摄入，以维持身体的正常代谢和水平衡。
THANKS
感谢观看
蛋白质需求
老年人需要适量的蛋白质来维持身体 健康，但摄入量应根据个体情况而定 。
老年人常见营养问题
营养不良
由于消化吸收能力下降和 食欲减退，老年人容易出 现营养不良。
骨质疏松
缺钙和维生素D是导致老 年人骨质疏松的主要原因 。
贫血
缺铁性贫血是老年人常见 的营养问题之一。
老年人营养的饮食建议
保持适量饮食
促进新陈代谢，有助于营养素的 吸收和利用。
04
控制糖分和盐分
避免过量摄入糖分和盐分，预防 肥胖和高血压等疾病。
定期检查
定期进行体检，监测儿童的生长 发育和营养状况，及时调整饮食 和生活方式。
03
孕妇营养
Chapter
孕妇的营养需求
01
02
03
能量
孕妇的能量需求比非孕时 高，以满足胎儿生长和自 身生理变化的需要。
食品营养学特殊人群课件
目录
• 特殊人群概述 • 儿童营养 • 孕妇营养 • 老年人营养 • 疾病患者营养
部分孕妇在妊娠期间可能出现血糖 异常，需注意控制糖分的摄入。
孕妇营养的饮食建议
多吃富含蛋白质的食物
如鱼、禽肉、蛋、奶等，同时搭配适 量的豆类和坚果。
多摄入富含铁的食物
如红肉、动物肝、血豆腐等，同时搭 配富含维生素C的食物以促进铁的吸 收。
增加钙的摄入
多喝牛奶及奶制品，多吃豆腐、海带 等富含钙的食物，同时适当晒太阳以 促进钙的吸收。
注意食物的消化吸收
选择易于消化吸收的食物，避免坚硬、刺激性食物对消化系统的刺激 。
保持水分平衡
确保充足的水分摄入，以维持身体的正常代谢和水平衡。
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蛋白质需求
老年人需要适量的蛋白质来维持身体 健康，但摄入量应根据个体情况而定 。
老年人常见营养问题
营养不良
由于消化吸收能力下降和 食欲减退，老年人容易出 现营养不良。
骨质疏松
缺钙和维生素D是导致老 年人骨质疏松的主要原因 。
贫血
缺铁性贫血是老年人常见 的营养问题之一。
老年人营养的饮食建议
保持适量饮食
促进新陈代谢，有助于营养素的 吸收和利用。
04
控制糖分和盐分
避免过量摄入糖分和盐分，预防 肥胖和高血压等疾病。
定期检查
定期进行体检，监测儿童的生长 发育和营养状况，及时调整饮食 和生活方式。
03
孕妇营养
Chapter
孕妇的营养需求
01
02
03
能量
孕妇的能量需求比非孕时 高，以满足胎儿生长和自 身生理变化的需要。
食品营养学特殊人群课件
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• 特殊人群概述 • 儿童营养 • 孕妇营养 • 老年人营养 • 疾病患者营养
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1/27/2021
特殊人群及疾病膳食营养
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孕中期一日食谱举例
早餐 牛奶鸡蛋：
午点 梨100g 葵花子20g
牛奶250ml 鸡蛋50g 白糖5g
豆沙包：
晚餐 米饭：大米150g 炸鸡腿：鸡腿100g
面粉100g 豆沙25g
豆腐干虾皮炒韭菜：
早点 午餐
红枣莲子花生汤： 红枣20g 莲子10g 花生10g 米饭：大米150g
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特殊人群及疾病膳食营养
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孕中、末期妇女膳食指南
2.适当增加奶类的摄入
– 每日至少摄入250mL牛奶或相当量的奶 制品及补充300mg的钙，或喝400mL~
500mL的低脂牛奶 3.常吃含铁丰富的食物
– 孕期缺铁性贫血发生率约30%
– 建议多摄入富铁的食物，必要时补充小剂 量铁剂，同时多摄入富VitC的食物
牛奶
200～250
250
250
植物油
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特殊人群及疾病膳食营养
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孕早期妇女膳食指南
1.膳食清淡、适口 – 严重妊娠反应可影响胎儿发育 – 增食欲，易消化，有利于降低早孕反应
2.少食多餐 – 根据孕妇情况及时调整，保证进食量
3.保证摄入足量富含碳水化合物的食物 – 必须保证每日不低于150g的碳水化合物
豆腐干50g 虾皮10g 韭菜150g 炒莴苣叶：
红烧素鸡100g
莴苣叶150g
青菜猪血蘑菇汤：
* 全天烹调用油25g、食盐
小白菜100g 1/27/202蘑1 菇25g
猪血50g
8g、调味品适量
特殊人群及疾病膳食营养
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孕晚期一日食谱举例
早餐 牛奶250ml 白糖5g
晚餐 米饭：大米150g
早点 午餐
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特殊人群及疾病膳食营养
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孕早期妇女膳食指南
4.多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸 – 有助于预防神经管畸形、降低妊娠高血脂 症发生的危险
5.戒烟、禁酒 – 孕妇吸烟严重威胁 胎儿健康 – 孕妇饮酒对胎儿有害
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特殊人群及疾病膳食营养
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孕早期一日食谱举例
早餐 豆浆鸡蛋：
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特殊人群及疾病膳食营养
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孕期合理膳食构成（g/日）
食物类别
孕早期
孕中期
孕晚期
粮谷类 200～300 400～500 400～500
大豆及制品 50～100
100
150
肉蛋禽鱼 150～200 150～200 150～200
蔬菜（绿叶） 300～400
500
500
水果
50～100 100～200 100～200
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特殊人群及疾病膳食营养
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孕中、末期妇女膳食指南
4.适量身体活动，维持体重的适宜增长 – 减少妊娠糖尿病和出生巨大儿的风险 – 体重的适宜增长 • 孕前体重>20%，增加以7~8kg为宜 • 孕前体重正常，增加以12kg为宜 • 孕前体重<10%，增加以14~15kg为宜
5.禁烟戒酒，少吃刺激性食物
肉包子：面粉150g 瘦猪肉25g 面包50g 米饭：大米200g 红烧鲫鱼：鲫鱼100g 生姜、小葱少许
番茄炒鸡蛋： 番茄150g 鸡蛋50g 芹菜豆腐干胡箩卜 炒肉：芹菜100g 豆腐干50g
白菜豆腐汤：
胡箩卜150g
小白菜200g 豆腐100g 午点 苹果100g 饼干25g
瘦猪肉25g *全天烹调用油20g、食盐 8g、调味品适量
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特殊人群及疾病膳食营养
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中国哺乳期妇女膳食指南
1.增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入 – 乳母营养不足影响乳汁的质与量 – 要保证乳母摄入充足的优质蛋白质 – 乳母应增加海产品摄入 – 要求每日增加100g~150g的鱼、禽、蛋、 瘦肉等，若有困难，则多食用大豆类食品
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特殊人群及疾病膳食营养
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孕前期妇女膳食指南
3.保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入
– 围孕期缺碘可致后代智力和体格发育障碍
– 建议除食用碘盐外，最好每周进食1次~2 次海产食品
4.戒烟、禁酒
– 吸烟或饮酒可影响精子或卵子发育，进而 影响受孕及胚胎发育
– 建议计划怀孕前3~6个月停止吸烟、饮酒
– 孕28周~分娩（孕7～9月）
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特殊人群及疾病膳食营养
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孕前期妇女膳食指南
1.多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸 – 孕期缺乏叶酸引起胎儿神经管畸形 – 建议最迟应从孕前3个月开始400μg/日， 并持续至整个孕期
2.常吃含铁丰富的食物 – 贫血妇女怀孕不利于母婴健康 – 建议多进食富铁及富维生素C的食物
8g、调味品适量
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特殊人群及疾病膳食营养
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孕中、末期妇女膳食指南
1.适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入 量
– 孕中期开始孕妇体重进入快速增长期
– 建议增加蛋白质15g~20g/日
• 提示每日应增加总量约50g~100g的鱼、 禽、蛋、瘦肉等
– 孕期选择动物性食物应首选鱼类
• 每周摄入2次~3次鱼类，每天摄入1个 鸡蛋，每周至少进食1次海产品
晚餐 米饭：大米100g
早点 午餐
豆浆200ml 鸡蛋50g 白糖5g 馒头50g 烧饼50g 桔子100g 米饭：大米100g 青椒炒肉：
腐竹烧肉： 腐竹50g 肥瘦肉50g 凉拌黄瓜：黄瓜200g 虾皮紫菜汤：
青椒100g
虾皮10g
瘦猪肉50g 炒菠菜100g 午点 牛奶200ml 面包50g
紫菜10g * 全天烹调用油20g、食盐
特定人群的膳食指南
1 孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南
2 婴幼儿及学龄前儿童膳食指南
3
儿童青少年膳食指南
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老年人膳食指南
特殊人群及疾病膳食营养
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孕期妇女膳食指南
• 孕前期
– 孕前3个月~6个月
• 孕早期
– 孕1周~12周（孕1～3月）
• 孕中期
– 孕13周~27周（孕4～6月）
• 孕晚期
特殊人群及疾病膳食营养
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中国哺乳期妇女膳食指南
3.产褥期食物多样，不过量 – 要重视蔬菜水果的摄入
4Байду номын сангаас忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡 5.科学活动和锻炼，保持健康体重
– 注意合理膳食，坚持母乳喂养 – 应适当活动及做产后健身操，避免生育性
特殊人群及疾病膳食营养
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中国哺乳期妇女膳食指南
2.适当增饮奶类，多喝汤水
– 要增加奶类等含钙丰富的食物摄入，每日 饮奶约500mL，同时补充VitD或多做户 外活动
– 乳母要多喝汤水
• 鱼汤（鲫鱼豆腐汤）、鸡汤（蘑菇煨鸡 汤）、肉汤等
– 摄入充足微量营养素以保证乳汁的营养素 含量
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