日本料理礼仪》烤鱼篇 - 南台科技大学 My 数位学习

日本料理禮儀》烤魚篇

吃日本料理幾乎少不了烤魚，如果練得熟練，就不至於吃得七零八落，看起來很醜。就算不愛吃，也可以很優雅地替鄰座服務，保證受到歡迎。要注意的是，如果魚身已被廚師劃刀，去魚皮過程會比較不順利。

1.滴醬油數滴到白蘿蔔泥上，吃魚肉時，穿插吃蘿蔔泥，有去腥效果。

2.把身體彎曲的魚身壓平。

3.折斷魚尾。

4.用筷子戳開魚腹。

5.一支筷子壓住魚頭、一支筷子翻除魚皮，因為魚皮受碳烤，避免吃入碳焦部分，去魚皮是一種高雅吃法。

6.夾起完整魚肉，置於碟上。

7.夾開魚骨，另一邊的魚肉也可輕鬆夾食。

日本料理禮儀》生魚片篇

吃生魚片的順序

吃生魚片應由油脂較少、白肉魚片先食用。油脂較豐富或味道較重者，如鮭魚、海膽、魚卵等，宜留到最後吃，這樣才不會吃到後來味覺都被打亂，在食用生魚片與生魚片之間，可用蘿蔔絲或薑片清味蕾。

芥末怎麼用？

×芥末放到醬油碟裡隨便攪。

O將芥末沾到生魚片上，再以生魚片沾醬油吃，沾佐料應沾前三分之一，輕輕沾取，不要貪多。佐料少量，才能吃出魚片的原味。

日本料理禮儀》蕎麥麵+串料理

蕎麥麵篇

1.把芥末與蔥花倒入醬汁碗內。

2.從麵中央夾起一口量，一手捧起醬汁碗，把一口量的蕎麥麵沾醬汁，快速滑入口中，小心醬汁別噴到別人。

串料理篇

左手拿竹串，右手用筷子穩住丸子，左手轉動竹串讓第一顆丸子自然滑下來，依此類推。

日本料理禮儀》握壽司+味噌湯

台灣人受吃日本料理，但吃法卻很隨興，看在重視禮儀的日本人眼裡，如果被偷笑就不好了，趕快來學正規日式用餐法。

握壽司篇

真正的行家吃握壽司，是不用筷子的。因為用筷子的力道，容易把握壽司弄得四分五裂。

1.用拇指與中指輕輕掐住壽司，食指用來按住魚片與米飯，用魚肉端沾醬油，因如用米飯處沾醬油，不僅飯粒會吸收過多醬汁，還會使飯粒因潮濕而鬆脫。

2.入口時，魚片朝上、米飯朝下。

味噌湯篇

日本料理禮儀》用餐完畢的禮貌日本料理禮儀》常犯筷子錯誤

日本料理禮儀》常犯筷子錯誤

日本料理禮儀》包廂篇+座位安排

包廂篇

放鞋法

如果進入包廂，應該將鞋頭朝外放。

其步驟為︰

1.人面朝包廂脫下鞋子。

2.蹲坐在廊間。

3.用手將鞋子拎起調頭往內收，以免他人行走時不小心踢到。不可貪圖方便，背對包廂將鞋子脫掉。

座位安排

正式宴會，晚輩要比長輩先到。進入包廂後，主客或上司應該坐在靠內離門口最遠的地方，而職位最基層的人，則坐在離門口最近的地方，方便幫忙傳菜或關門的動作。如果是私人聚會，通常會由付錢的人坐在離門口近的地方。

坐法

應雙腳跪坐，大腿壓住小腿，左右腳掌交疊，不過這樣坐容易疲勞，不適合國人。

坐法也可雙腳彎成倒V字型，斜坐在墊子上。目前改良式包廂，和式桌下有方形凹槽，不習慣跪坐的人，可自然將腳直放。

坐法女生的包包或公事包，應放在自己座位的背後，不要亂塞到包廂角落。

日本料理禮儀》日本飲酒篇

在高級日本料理店用餐，你會擔心失禮嗎？不

用怕！看過本版，馬上讓你榮登「禮儀達人」

寶座！

持酒法

男性持酒杯的方法：

用拇指和食指輕按杯緣，其餘手指自然向內側

彎曲。 女性持酒杯的方法：

右手拿住酒杯，左手以中指為中心，用指尖托住杯底。

斟酒法

斟酒者：

右手拿酒瓶，左手托住瓶底。

接受斟酒者：

要以右手持杯，左手端著酒杯底部。

如果上司的酒快喝完了，女性職員或屬

下，應適時幫對方斟酒；兩人對飲時，必須先幫別人斟酒，然後再由對方幫自己斟，不能直接自己斟酒。