永城饮食文化

河南省永城市土特产（一）

一、永城地方特产

1、永城辣椒（辣椒油、辣椒砖）

永城辣椒始于明末清初，这里的传统主栽品种有：大羊角椒、小羊角椒、大线椒、小线椒、铜皮椒、大菜椒和改良椒等。具有椒长个大，肥胖紫红，肉厚油多，香辣味美，可口开胃等特点。在国际市场上被称为“永椒”。据科学测定，它除含辣椒素外，还含有龙葵甙、脂肪油、维生素C及挥发油。特别是维生素C在蔬菜中占居首位。不但对维持人体生理平衡有重要作用，又有抑制癌病的功效。除鲜食、腌制外，还可加工成辣椒酱、辣椒油供人们佐食。所以，它是一种很好的辛辣蔬菜和调味佳品。

据《本草纲目拾遗》中记载，辣椒“性辛苦大热，温中下气，散寒除湿，开郁去痰消食。杀虫解毒，治呕逆，疗噎膈，止泻痢，祛脚气。”适量服用，可促进胃液分泌，增进食欲。

相传，汉末医学家华佗曾路过永城，对红艳艳的永城辣椒很感兴趣，他特意住了几天，对可爱的椒果专门进行研究，发现这种辣椒不仅是上等的调味蔬菜，而且还有消化和胃、行血健脾之功效。他赞不绝口地说：“好椒！好椒！”自此以后，永城成为驰名全国的“永椒之乡”。

永城辣椒种植历史悠久，以永城酂城、龙岗所产辣椒最佳。以永城辣椒为辣椒为原料加工而成的辣椒油、辣椒砖等制品畅销京、沪、穗等城市，并远销于香港、澳门、日本、美国、印尼、新加坡、马来西亚、缅甸等10多个国家地区。

2、永城演集枣干

永城枣干为永城特产，明天启年间，监察御史练国事将枣干带入京中献给熹宗皇帝，熹宗赞许，遂列为贡品，明清两代岁贡不缀，并为天坛必用之祭品。

1914年，永城枣干曾在美国旧金山万国博览会上展出。永城枣干橙黄铮亮，质软稍韧，香甜如蜜，营养丰富，能食用，可入药，且有活血养颜、补中益气、润肺化痰、清热生津等功能。

枣干用鲜长红枣去皮去核，日晒或烘烤待水分蒸发、肉质柔软时，用取核器撞出枣核，随即回炕至果肉松软取出，用细白面粉拌匀后造型，再回炕或箔晒而成。

永城枣干主要产于永城县演集、蒋口等乡，以演集酆庄酆纪存生产的为最佳。

3、永城高庄酥梨

永城酥梨以高庄镇所产酥梨为代表，高庄酥梨已有300年栽培历史，高庄镇现有梨园面积1.5万亩，其中盛果期梨园占1万亩，年产鲜果1000万公斤，是永城酥梨的主要产地。高庄酥梨成熟于中秋节前后，个大皮薄，一般个重250-400克，最重者1000克以上，熟后金黄白亮，有透明之感，食之清脆甘甜，含20多种营养成份，具有清热解毒，润肺止咳。健胃益寿之功效，并以个大色鲜、酥口无渣等独具特色而倍受消费者青睐。1994年10月在全国优质农产品郑州展览会上荣获金奖，1995年10月获第二届中国农业博览会铜奖。

4、裴桥无籽西瓜和大蒜

永城市裴桥镇年西瓜种植面积4万亩，其中无籽西瓜4000亩，每年7月上旬上市。该镇西瓜大市场高峰期瓜市3公里长，日可外销西瓜500万公斤。裴桥西瓜皮薄，口感好；无籽西瓜个头适中，方便长途运输，保鲜期4个月左右。

裴桥大蒜面积8000亩，蒜头以个小、鲜辣闻名。

5、皇沟酒

皇沟系列酒由河南皇沟酒业集团生产，位于永城市皇沟岸边，沟中有一清泉，长年流淌不息，味极甘美，取之酿酒，香味俱佳。生于此地的明仁宗皇后张娘娘取家乡美酒，献于仁宗，遂列入宫庭御酒。皇沟酒以小麦、大麦、高梁为原料，固态发酵，分级储存，经科学勾兑而成。皇沟王、皇沟御酒为皇沟系列酒的典型代表。

二、永城特色小吃

1、永城薛湖牛肉水煎包、豆粥、啥(sa、sha)汤、油茶

北宋年间，永城薛湖集有一人在京都开封皇宫主厨，一次皇后寿诞，宴请群臣，厨师曾献上家乡煎包及豆粥，群臣尽食一空，宋王大喜，予以重赏，御赐特封为“二品包子”。从此薛湖煎包与开封小笼包子并驾齐驱，各州、府、县流传盛行。薛湖牛肉水煎包，是使用特制精粉，纯麻油，黄牛肉；红薯粉条；四季青菜；十八味中药材调馅，用钢板平锅煎制而成，开口露馅、上浓下焦，酥嫩可口、清香宜人。

薛湖豆粥是用绿色食品大豆、小米、经沸水浸泡，然后用石磨人工细磨，多遍过箩，取其精华汁液，用地锅熬制而成。用特制瓦缸保存，有“稠而不粘、满而不溢、香甜可口、暖胃健肾”之美誉；曾被汉武帝刘邦封为“二御粥”。《礼记·胜》《本草纲目》和《粥谱》中都记述了此粥的食疗价值。从现代医学观来看，粥作为一种最流行食品，可调整食欲，暖胃保肾，降压、降糖、降脂、养颜美容，老少皆宜。

啥(sa)汤是汉朝年间盛传于苏、皖、豫东的传统风味名吃，以鲜骨、老母鸡、麦仁及名贵中药为原料经过数小时熬制提炼出汤，自温烫鸡蛋，现场制作。是汤类一绝，汤浓鲜嫩、味重质优。

薛湖小吃在郑州、商丘、徐州等城市开有多家分店，风靡当地。

2、任湖狗肉

凡是吃过狗肉的人，都会对它那独具的肉香留下一种永不会忘的想头。古典名著《水浒传》中的花和尚鲁智深，置佛门戒规而不顾，胆敢放肆地大吃狗肉，当然主要是这位和尚其性格特殊，放荡自由之极，再是狗肉之味美的确对他产生了诱惑力，每想起狗肉就馋涎欲滴，也就情不自禁地索性去饱吃一顿。

永城侯岭乡有个任湖村，屠狗者就有60多户，卖狗肉者也有40多户———地地道道是屠狗卖狗的专业村。走进村里，到处有一种狗腥味和煮狗肉散发出的肉香。这项副业，已有百年历史。早在民国初期，这个任湖村穷得很，任奉礼等人为了养家糊口，就谋起屠狗卖狗的生意，因为他们对这方面的技术也熟。开始时只有几户，慢慢影响全村，几乎家家都学着干起来。任湖村的狗肉越来越有名。这狗肉成品，色鲜味美，烂而不腻，很快畅销周边集市，盛名越传越远，引得苏、鲁、豫、皖交界处各市县食客纷纷慕名而来。凡是食过任湖狗肉的远近顾客，评说起其风味来，总是赞不绝口。

10年前，一位中央领导人来河南调研，品尝任湖狗肉后赞不绝口。走时，这位领导人挥毫题字：“任湖狗肉堪称一绝。”现在，任湖狗肉已形成规模，产品销往大江南北。有不少食客，为了吃上任湖的狗肉，从四面八方赶来，只为一饱口福。

任湖狗肉，以健壮活狗为原料（多购自豫西地区），剥皮后风干，放入圆瓮专用锅内文火煮2到4小时，配以丁香、桂皮、小茴香、陈皮、花椒、葱、姜和食盐煮上一夜即可。成品营养丰富，且具有医药价值，常食之，能安五脏、轻身益气、益肾补胃、增温驱寒、壮气补血，对小儿遗尿和老人体弱，腰酸腿痛均疗效甚佳。

3、龙岗烧鸡

永城龙岗烧鸡是以农户家养公鸡为原料，去杂洗净，后用蜂蜜挂色过油，适量加入“八大味”、食盐等佐料放卤汤里用文火煮3个小时即成。具有色鲜味美，香烂不腻、骨肉分离的特点。

4、酂城糟鱼

源自永城市酂城镇。糟鱼分为油糟、水糟、辣糟。以鲫鱼为原料，油糟先去鳞(水糟、辣糟不去鳞)、去杂洗净，刀口朝下晾2小时除去水份，过油炸成焦黄色，再刀口朝上排列于砂