杭白菊的有效成分及深加工研究进展

杭白菊的有效成分及深加工研究进展周丽，张维，王斌*杭州艺福堂茶业有限公司产品研发中心（杭州 310052）摘要杭白菊是药食兼优的可食用花卉, 是浙江省八大名药材“浙八味”之一。

由于其特殊的理化构成, 杭白菊具有很高的药用价值和保健功效。

我们对杭白菊的营养功能成分以及深加工现状进行了综述, 并对杭白菊的开发前景作了展望。

关键词杭白菊; 有效成分; 深加工A Review on the Effective Component and Deep Processing of ChrysanthemummorifoliumZhou Li, Zhang Wei, Wang Bin*R & D Department, Hangzhou Efuton Tea Co.,LTD. (Hangzhou 310052)Abstract Chrysanthemum morifolium is widely used in traditional Chinese medicine and food, either as a fragrant fl oral tea or as a cooling herb. Because of the distinctive chemical composition, Chrysanthemum morifolium has high nutritional value and powerful health function. This article summarized the nutrient and functional components of Chrysanthemum morifolium, the status of its development and then advanced the developmental direction of tea fl owers industry in the future.Keywords Chrysanthemum morifolium; effective components; deep processing菊花为菊科植物菊（Chrysanthemum morifolium Ramat.）的干燥头状花序，根据菊花产地和加工方法的不同，可分为杭菊、亳菊、滁菊、贡菊。

杭白菊盛产于浙江省桐乡市，为“浙八味”之一，亦是国家卫生部第一批批准的药食同源的道地药材之一[1]。

杭白菊不仅具有很高的营养价值，而且具有很强的药用功效。

传统中医理论认为，菊花具有散风清热、平肝明目、清热解毒的功效，可用于风热感冒、头痛眩晕、目赤昏花、疔疮肿毒[2]。

现代医学研究证明，杭白菊具有抗菌、抗氧化、清除生物体内自由基、降血脂、抗心血管疾病等功效[3-4]；此外，亦有菊花中的金合欢素-7-O-B-D吡喃半乳糖苷具有抑制艾滋病毒、β-榄香烯具有抗肿瘤效果的报道[5-6]。

随着杭白菊的药用价值和保健功能不断被研究证实，其在国内外市场的受欢迎程度也与日俱增，与之相应的产品的风味品质、保健功效、加工方式、产品形态、包装方式、饮用方Beijing: Chemical Industry Press, 2008(5).[5] 闻邦椿. 机械设计手册[M]. 北京: 机械工业出版社, 2009:12.[6] WEN BANG-CHUN. Mechanical Design Manual[M].Beijing: Machinery Industry Press, 2009(12).[7] 王春燕, 陆凤仪. 机械原理[M]. 北京: 机械工业出版社,2011, 1.[8] WANG CHUN-YAN, LU FENG-YI. Mechanicalprinciple[M]. Beijing: Machinery Industry Press, 2011(1). [9] 张有忱, 赵芸芸. 机械设计[M]. 北京: 化学工业出版社,2011, 8.[10] ZHANG YOY-CHEN, ZHAO YUN-YUN. Mechanicaldesign[M]. Beijing: Chemical Industry Press, 2011(8).[11] (美)SOLIDWORKS公司, 叶修梓, 陈超祥. COSMOS基础教程 COSMOSWorks Designer[M]. 北京: 机械工业出版社, 2007(4).[12] SOLIDWORKS, YE XIU-ZI, CHEN CHAO-XIANG.COSMOS Basic tutorial COSMOSWorks Designer[M].Beijing: Machinery Industry Press, 2007(4).[13] (美)SOLIDWORKS公司, 叶修梓, 陈超祥. Solid WorksSimulation 基础教程[M]. 北京: 机械工业出版社, 2010(5).[14] SOLIDWORKS, YE XIU-ZI, CHEN CHAO-XIANG.SolidWorks Simulation Basic tutorial[M]. Beijing: Machinery Industry Press, 2010(5).[15] 江洪, 陈燎, 王智, 等. Solid Works有限元分析实例解析[M]. 北京: 机械工业出版社, 2007(2).[16] JIANG HONG, CHEN LIAO, WHANG ZHI, et al. TheSolidWorks finite element analysis example analysis[M].Beijing: Machinery Industry Press, 2007(2).[17] 周玮. 中高压法兰蝶阀阀体结构强度的有限元分析[J]. 机械设计与制造, 2010(7): 218-220.[18] ZHOU WEI. Structural strength finite element analysis forthe body of flange butterfly valve[J]. Mechanical Design andManufacturing, 2010(7): 218-220.199200式等也都在不断的深化和发展。

近年来，杭白菊产业深加工产品的开发和推广也成为了研究者们关注的焦点。

对杭白菊的化学成分和功效、深加工产品研究现状和发展前景作了综述为杭白菊的进一步开发利用提供参考依据。

1 杭白菊的化学成分与功效杭白菊的化学成分主要有：挥发油、黄酮类、多酚类、多糖、氨基酸和微量元素等，目前对于其功效性成分的研究主要集中于挥发油类、黄酮类化合物等。

1.1 挥发油类杭白菊挥发油成分主要有醇类、烯烃类、烷烃类、酯类、酮类等。

鲍忠定等[7]采用气质联用（GC-MS）对杭白菊挥发油化学成分进行了分析，分离出126个峰，鉴定出50多种化合物，占挥发油总量的63.15%。

闫克玉等[8]用同时蒸馏萃取法提取杭白菊挥发油并研究其化学成分，检测出15种主要成分，分别为：樟脑、龙脑、乙酸冰片醋、古巴烯、α-香柠檬烯、β-金合欢烯、α-雪松烯、β-红没药烯、α-姜黄烯、σ-杜松烯、杜松二烯、檀香醇、α-长叶旅烯、二十烷、二十一烷。

李福高等[9]采用气质联用（GC-MS）对杭白菊挥发油进行了分析，发现杭白菊中β-榄香烯的含量很高，甚至超过了樟脑、龙脑的含量。

挥发油是杭白菊的有效成分之一，其具有抗菌、抗炎、解热、抗肿瘤的作用。

殷红等[10]研究发现，杭白菊挥发油具有抗菌消炎的作用，而其抗炎作用可能与其抑制前列腺素E2（PGE2）的产生有关。

Alvarez 等[11]研究认为，挥发油是杭白菊抗菌作用的物质基础，而樟脑、龙脑则是其发挥抗菌作用的主要成分。

戴敏等[12]在研究菊花（选用的是杭白菊）解热化学成分的实验中发现，挥发油有明显解热作用，而非挥发油提取物均无解热作用，这表明菊花解热作用的有效成分为挥发油类。

杭白菊的挥发油中含有的β-榄香烯具有广谱抗肿瘤作用，孙桂菊等[13]在杭白菊挥发油体、内外抗肿瘤作用的研究中发现，杭白菊挥发油能增强细胞免疫功能，在体内、外都具有一定的抑制肿瘤效果，可诱导肿瘤细胞的凋亡。

1.2 黄酮类化合物研究表明[14]，杭白菊中黄酮类成分主要有木犀草素、芹菜素、金合欢素、橙皮素、木犀草素-7-O-β-D-葡萄糖苷、芹菜素-7-葡萄糖苷、金合欢素-7-葡萄糖苷、橙皮苷等。

殷红[15]对杭白菊的有效成分进行了研究，结果表明，杭白菊干品的总黄酮含量高达7%，远高于银杏叶中的含量，而近年来银杏黄铜及其产品作为预防和治疗心血管疾病的保健品正风靡全球。

杭白菊黄酮类成分具有抗氧化、抗炎、降压、抗病毒等作用。

大量研究证明，杭白菊黄酮类化合物不仅具有良好的抗自由基、抗氧化和增加冠脉流量能力，而且还具有明显的舒张血管和降血脂作用。

范广勤等[16]研究发现，杭白菊通过提高SOD活性增加细胞清除氧自由基的能力，可以有效防止缺氧再给氧时心肌细胞脂质流动性的降低。

于善凯等[17]的研究证实杭白菊的酚性部分可以使豚鼠冠脉流量增加40.85%。

蒋惠娣等[18]利用大鼠胸主动脉环模型，证实杭白菊乙酸乙酯提取物（CME）具有显著的舒张血管作用。

吴晓宁等[1]对杭白菊黄酮的抗炎作用和机制进行了研究，结果表明，杭白菊总黄酮具有明显的抗炎作用，且其抗炎作用可能与其降低血管通透性、抑制前列腺素E2（PGE2）等炎症介质生成及增强清除氧自由基、抗脂质过氧化能力有关。

戴敏等[12]发现菊花黄酮类提取物对大鼠有显著的降压效果，其中黄酮类单体芹菜素-7-O-葡萄糖苷的降压效果明显。

Hu等[6]报道了，从菊花中分离得到的金合欢素-7-13-D-吡喃半乳糖苷是抗HIV的新活性成分能抑制逆转录酶和HIV复制的活性，且毒性相当低。

Lee等[19]也从菊花中分离得到了一个对HIV具有较强的抑制活性的黄酮类物质葡萄糖酸酐-芹菜素-7-O-B-D-（4”-咖啡酰）-葡萄糖酸苷。

1.3 其他成分除上述化合物外，杭白菊中还含有绿原酸、多糖类及微量元素等，这些成分也具有很高的生理活性，进一步丰富了杭白菊的药用价值。

中华人民共和国药典2010版以绿原酸含量作为菊花药材的质量标准。

现有研究证明绿原酸具有抗菌、抗病毒、清除自由基、降血脂、抗肿瘤等多种生物活性[14-20]。

杭白菊中的多糖类物质含量较高，大分子多糖比重较高，因此，具备多方面的生理活性，如抗肿瘤、抗衰老、抗炎、抗病毒、促进免疫等[21]。

杭白菊中富含微量元素Se，Mn 可影响体内多种酶的活性，参与造血过程，促进细胞内脂肪的氧化，还可促进动脉粥样硬化病人脂质的代谢，而Se能刺激免疫球蛋白及抗体的产生，抵抗自由基产生的脂质过氧化反应[22]。