化学元素与人体健康PPT

★ 改变生活习惯，减少钙的流失
控制食盐摄入量 增强运动
不吸烟、少引酒、少喝咖啡和碳酸饮料
食品烹调是时加点醋，可以使钙溶解较多
由于种种因素的限制，含钙丰富而又易被人体吸 收的奶及奶制品目前尚未走上大多数国人的餐桌 ，特别是在广大的农村地区。国人饮食上通常是 以含钙量很低的素食为主，基本上不能保证钙的 供应。这种膳食结构和饮食习惯使得国人缺钙确 实成为一个普遍现象。
3、食物搭配不当。牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓 茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化 。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处 。
4、饮奶时间安排不当。喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨 饮奶能充分补充人体能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功 效。 （《长江日报》2002.9.13）
问题：是否有一种既能照顾城镇，又能兼顾农村 居民的补钙措施？
谈谈你的“金点子”。说说你选择这种措施的理 由是什么？
你我共识：
1、安全、有效—安全第一。
2、经济又实惠—买得起。 3、生活化、长期化—每天都吃。
常量元素
存在
作用
钠（Na）
Na+形式
细胞外液
钾（K）
K+形式
细胞内液
Na+和K+各自保持一定的浓度，对 于维持人体内的水分和维持体液恒 定的pH有重要的作用，是人体维持 正常生命活动的必要条件。
常量元素：钙（Ca）
存在：99%存在于骨骼和牙齿中 作用：使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。
摄入量过低的影响： 幼儿及青少年：佝偻病、发育不良
老年人：骨质疏松，易骨折。
佝 偻 病 患 者
抗维生素D佝偻病
患者由于对磷、钙吸收不 良而导致骨发育障碍。患者 常常表现为X型（或0型）腿 、骨骼发育畸形（如鸡胸） 、生长缓慢等症状。
细胞内外的平衡若维持不了，就会疲乏、头 昏 、食欲不振 、恶心呕吐，有的甚至虚脱。
防治中暑……
但是高血压和心脏病应该采用低盐和无盐饮食
苹果和梅子中的钾能促使过剩的钠排出体外
过渡：
常量元素对人体的作 用，早已被人们发现和认 识。而微量元素因为其含 量极低，随着科学技术的 发展以及检测水平、诊断 方法的进步和完善 ，人 们才逐渐认识到了它们的 重要性。
元素 氧 碳 氢 氮 钙 磷 钾 硫 钠 氯 镁 （11种） O C H N Ca P K S Na Cl Mg
质量分 数／%
65
18
10
3
2.0
1.0
0.35
0.25
0.15
0.15
0.05
以水、糖类、油 脂、蛋白质、维
生素形式存在
以无机盐形式存在 含量＞0.01% 称为：常量元素
微量 元素
（40多种）
化学元素与人体健康
比较：
氧化钙［CaO］
氯化钙［CaCl2］ 硝酸钙［Ca(NO3)2］ 氢氧化钙［Ca(OH)2］ 碳酸钙［CaCO3］ 硫酸钙［CaSO4］
化学元素与人体健康
比较：
氧化钙［C×aO］
资料显示 俗称：生石灰 类型：金属氧化物 性质：能与水反应
CaO + H2O === Ca(OH)2 Q 能与酸反应
瘦牛肉 豇豆 豌豆 蚕豆
6 100 84 93
奶酪 腐竹 花生仁 核桃仁
590 280 57 119
木耳 榛子仁 大白菜
油菜
357 316 61 140
黑豆 韭菜
250 105
（摘自＜化学教育＞，1997.2，钙与人体骨质疏松）
★改善膳食结构，从食物里获取钙质
肉类
绿色蔬菜
发菜
黑木耳
奶酪
★ 增加维生素D含量，促进钙质吸收
龋 齿
氟
斑
牙
氟骨病
龋齿
氟元素缺乏
龋齿、氟斑牙
氟骨病
甲状腺肿 （俗称粗脖子病）
甲状腺肿 （俗称粗脖子病）
碘 元
甲 状
素腺
缺 乏
肿 大
2、甲状腺肿（即粗脖子病）
缺 碘
缺 碘
现在我们一起来做个小小的测试：
* 你是否头发稀少？容易早白？ * 你是否晚上睡觉时经常感到大腿无故疼痛？
* 你的手指甲根部是不是有白点？
佝偻病 钙 元 素 缺 乏
缺 钙
女子从小缺钙成侏儒 发愤自学成才终成MBA
影响人体吸收钙的因素：
1. 维生素D对钙吸收的影响最大。 2. 年龄越大，肠钙吸收越少， 3. 女性比男性更加明显 4.3. 脂肪摄入过多或脂肪吸收不良 5.4. 运动可增加钙的吸收 6.5. 肠道适宜的pH为酸性 7.6. 饮食中适宜的钙磷比例：2:1
比较：
氧化钙［CaO］× 氯化钙［CaCl2］√ √ 硝酸钙［Ca(NO3)2］
氢氧化钙［Ca(OH)2］ 碳酸钙［CaCO3］ 硫酸钙［CaSO4］
化学元素与人体健康
比较：
氢氧化钙［Ca(OH)2］ 碳酸钙［CaCO3］ 硫酸钙［CaSO4］
化学元素与人体健康
比较：
氢氧化钙［Ca(×OH)2］
几种元素的食物来源： 钙
琳琅满目的各种补钙品
琳琅满目的各种补钙品
？怎样科学饮用牛奶
喝牛奶的误区常见的有： 1、饮袋奶、不加热。袋奶采用75℃左右的巴氏灭菌法，
没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌，因此，喝 袋奶必须煮开了再喝。
2、空腹喝牛奶。空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃 内停留时间缩短，营养素不能被充分吸收利用。因此，喝 牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。
提出问题：
这些元素分 别存在于人体的 哪些部位呢？
头发 Al、As、V
大脑 Na、Mg、K
牙齿 Ca、Mg、P、F
眼液 Na
甲状腺 I、In、Br
视网膜 Ba
骨骼 Na、Ca、K、P
心脏 Ca、K
肌肉 Li、Mg、K
肝脏 Se、Mo、Zn、 Ca 、 K、Cu
血液 Fe、Na、 Li、Ca 、 K
创设情景
病
在贵州省毕节地区织金县普翁乡化 落村流行着这样一种病，从儿童到成人， 个个长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一 旦长到成人，就会开始浑身骨头酸痛， 35岁以后，76%的人就会出现腰无法直立，腿无法并拢，严重 的甚至长期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。他们患的是氟斑 牙及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的 氟化物。
体内含量 过低或高 过的影响
长期出汗过多、腹泻等 情况会发生钠缺乏症， 造成生长缓慢、食欲减 退、肌肉痉挛等。
长期摄入过多的钠将导 致高血压。
碱中毒、腹泻、糖尿 病等情况会发生钾缺 乏，造成心跳不规和 加速、心电图异常、 肌肉衰弱和烦躁，最
后导致心搏停止。
钠Na 和钾K
作用：
钠离子和钾离子对于维持人体内的水分和维持 体液恒定的PH有重要的作用，而这是人体维 持正常生命活动的必要条件。
√ 硝酸钙［Ca(NO3)2］ 氢氧化钙［Ca(OH)2］×
碳酸钙［CaCO3］√
硫酸钙［CaSO4］
化学元素与人体健康
比较：
硫酸钙［CaSO4］
化学元素与人体健康
比较：
硫酸钙［Ca√SO4］
资料显示 俗称：暂无 类型：盐 性质：硫酸钙微溶
化学元素与人体健康
比较：
氧化钙［CaO］× 氯化钙［CaCl2］√
化学元素与人体健康
思考： 碳酸钙可作为补钙药品，但食用过 多却会造成怎样的副作用呢？
CaCO3+2HCl==CaCl2+H2O+CO2↑
化学元素与人体健康
思考： 那么碳酸钙更适合于怎样的人服用呢？
患有胃酸过多症的人
化学元素与人体健康
思考： 仿效补钙药物的选择方法，补锌又应该 作出如何的选择呢？
CaO + 2HCl === CaCl2 + H2O 生灰露置在空气中会吸收水蒸气， 常用作干燥剂。
化学元素与人体健康
比较：
氧化钙［CaO］×
氯化钙［CaCl2］ 硝酸钙［Ca(NO3)2］ 氢氧化钙［Ca(OH)2］ 碳酸钙［CaCO3］ 硫酸钙［CaSO4］
化学元素与人体健康
比较：
氯化钙［CaCl2］ 硝酸钙［Ca(NO3)2］ 氢氧化钙［Ca(OH)2］ 碳酸钙［CaCO3］ 硫酸钙［CaSO4］
肺 Li、 Na
肾脏 Se、Ca 、 K、 Mo、Cd、Hg
消化液 Na
某些元素在人体中富集情况示意图
化学元素与人体健康
阅读： • 成人体内约含钙1.2kg，其中99%存在 于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷酸钙 ［Ca10(PO4)6(OH)2]晶体的形式存在， 它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支 架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和 发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏 松，容易骨折。因此，人体每日必须 摄入足够量的钙。幼儿正处于生发育 阶段，需要摄入比成人更多的钙。
化学元素与人体健康
影片：
结论：
宇宙中的一切物质 组成 化学元素
人体 组成 化学元素
一
作
生
用
生长→发育→疾病→ 衰老→死亡
提出问题：
自然界总共含有100多种元素， 人体中是否也都有呢？
你知道人体中都含有哪些元素吗？
这些元素在人体中的含量是不是 一样多呢？
你能从多到少的排出几种元素吗？
人体中一些化学元素含量
锌(Zn) 铁(Fe) 硒(Se)
对照下表，分组讨论交流锌、铁、硒三种
元素对人体的作用及健康的影响。
元 素
人体 内含
量
生理 功能
适宜 摄入 量
摄入过高 对健康影
响
摄入过低 对健康影
响
食物 来源
锌
铁
硒
CaO+H2O==Ca(OH)2 Ca(OH)2+CO2==CaCO3↓+H2O
化学元素与人体健康
转换：
CaCl2 HCl Ca(OH)2+2HCl==CaCl2+2H2O Ca(NO3)2
Ca(OH)2 HNO3
CaCO3
Ca(OH)2+2HNO3==Ca(NO3)2+2H2O
Na2CO3
Ca(OH)2+2NaOH==CaCO3↓+2NaOH
化学元素与人体健康
比较：
硝酸钙［Ca(NO3)2］ 氢氧化钙［Ca(OH)2］ 碳酸钙［CaCO3］ 硫酸钙［CaSO4］
化学元素与人体健康
比较：
√ 硝酸钙［Ca(NO3)2］
资料显示 俗称：暂无 类型：盐 性质：能与碳酸钠反应
Ca(NO3)2+Na2CO3== CaCO3↓+2NaNO3
化学元素与人体健康
* 你在久坐以后是不是感到特别的疲劳？ * 你是否有容易出汗，精神不能集中，做
事丢三落四的情况？ * 你是否会在适量运动之后出现手足抽搐的情
况？
1、缺钙元素会使小儿患佝偻 症或矮小症 2、缺碘会患大脖子病（甲状 腺肥大）、呆傻等
3、氟斑牙和氟骨症
化学元素与人的健康息息相关
化学元素与人体健康
——物质间的相互转化
铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等 含量＜0.01%
96%
3.95%
0.05%
一、人体中元素存在形式
（1）水、糖类、油脂、蛋白质和维 生素（C、H、O、N） （2）无机盐
常量元素（Ca、P、K）------含量超过 0.01%
微量元素（Fe、Zn、Se、I）------含 量低于0.01%
二、元素对人体健康的影响
常见食物中的含钙量（mg/100g）
名称 含钙量 名称 含钙量 名称 含钙量 名称 含钙量
标准米 10 瘦羊肉 15 牛奶 120 紫菜 343
标准粉 24 瘦鸡肉 11 人奶 34 大豆 367
虾皮 200 蛋黄 134 发菜 767 豆腐丝 284
瘦猪肉 11 干酪 900 银耳 380 青豆 240
资料显示 俗称：熟石灰、消石灰 类型：碱 性质：具有腐蚀性
能与酸反应 Ca(OH)2+2HCl== CaCl2+2H2O 能与碳酸钠反应
Ca(OH)2+Na2CO3== CaCO3↓+2NaOH
化学元素与人体健康
比较：
氧化钙［CaO］× 氯化钙［CaCl2］√ √ 硝酸钙［Ca(NO3)2］ 氢氧化钙［Ca(OH)2］×
化学元素与人体健康
比较：
氯化钙［C√aCl2］
资料显示 俗称：暂无 类型：盐、氯化物 性质：能与碳酸钠反应
CaCl2+Na2CO3== CaCO3↓+2NaCl
化学元素与人体健康
比较：
氧化钙［CaO］× 氯化钙［CaCl2］√
硝酸钙［Ca(NO3)2］ 氢氧化钙［Ca(OH)2］ 碳酸钙［CaCO3］ 硫酸钙［CaSO4］
碳酸钙［CaCO3］
硫酸钙［CaSO4］
化学元素与人体健康
比较：
碳酸钙［CaCO3］ 硫酸钙［CaSO4］
化学元素与人体健康
比较：
碳酸钙［Ca√CO3］
资料显示 俗称：石灰石、大理石 类型：盐 性质：能与酸反应
CaCO3+2HCl== CaCl2+H2O+CO2↑
化学元素与人体健康
比较：
氧化钙［CaO］× 氯化钙［CaCl2］√
√ 硝酸钙［Ca(NO3)2］ 氢氧化钙［Ca(OH)2］×
碳酸钙［CaCO3］√ 硫酸钙［CaSO4］√
化学元素与人体健康
转换：
CaO CaCl2HCl
Ca(NOH3N)2O3 Ca(OH)2
CaCOHH23C2O3 CaSO4CO2
CaO+2HCl==CaCl2+H2O
CaO+2HNO3==Ca(NO3)2+H2O