食品微生物实验实训教学的改革与实践

收 稿 日 期 : 2009 - 04 - 22 作 者 简 介 : 范 建 奇 ( 196 4 - ) ， 男， 浙江嘉 兴人， 副教 授， 主要 研究方 向 : 微 生 物 学 与 微 生 物 技 术 的 应 用 . Em ai lfj : qc hi n a04@ 16 3.c om
第3期
范 建奇 ， 等 : 食品 微生 物实 验实训 教学 的改 革与 实践
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� � FA N J - ， M EN G X - ， Z H EN G B ( Ji axi n g Tec hn i c al an d V oc at i on alC ol l ege，Ji axi n g 3 14036 ，C hi n a) A : Thi s ar t i c l e an al yze dt he p r obl em s oft r adi t i on ale xp e r i me n t an d f i el dt r ai ni n gt eac hi n g m et hods oft he f ood m i -
［ 1-3 ］
. 因 此， 实 验实 训 的 教 学地 位 十 分 重 要， 甚至于
2 传统实验实训教学 中存在的弊端
2. 1 内 容设 置不 尽合 理 ( 1) 演 示验 证性 项目多 , 内 容 简单 , 孤 立 ，难 以 提 高 学生 的主 观能 动性 . 以往 的实 验实 训依 附于 理论 教
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学， 且开 设的 主要 是演 示验 证性 实验 ， 每个 实验 往往 都 是 单独 , 孤立 的 ， 而不 是系统 性地 解决 食品 中存 在的 某 一 问题 ， 学生 对所 学的 知识 没有 进行 综合 , 全面 的思 考 与 掌握 ; 对实 验操 作也 总是 先由 老师 准备 好 ， 学 生总 是 被 动地 依照 老师 的要求 按部 就班 , 照 单捡 药地 进行 ， 很 少 主动 提出 问题 ， 如 为 什 么 要这 样 做 ? 有 没 有 另 外 的 思 路 ? 其实 验结 果也 比 较 一 致 ， 学 生 的主 观 能 动 性 受 到 压制 . ( 2 ) 内 容陈 旧， 跟 不 上 实际 生 产 发 展 的 需要 . 过 去 受实 验教 学条 件限 制 ， 该 课 程 的 教 学重 点 放 在 了 理 论 知识 的学 习上 ， 学 生 学而 少 用 ， 用 而 不 精， 所开的许 ， 多 实验 沿用" 老 黄 历 " 内容多年不变， 跟不上实际生 产 发展 的需 要 . 2 .2 教 学方 法单 一，学生 自主 性差 在 传统 的教 学中 ，由 于实 验指 导 书对 每 一个 步 骤 详 细罗 列 , 仔 细介 绍， 当 学 生 来到 实 验 室 后， 教师先讲 解 一遍 实验 目的 , 原 理, 方 法 以及 注 意 事 项， 然后示范 一 次， 最 后学 生按 部 就 班 ， 依 葫 芦画 瓢 做 完 了 事 ， 往往 对 实验 过程 及结 果一知 半解 . 这 种单 一固 定的 保姆 式 教 学， 把 学生 完全 置于 消极 的被 动状 态 ， 很 难调 动学 生 的 兴趣 ， 不利 于学 生 思维 能 力 的 开 发和 创 新 能 力 的 提 高， 同时 也助 长 了学 生 的 惰 性 ，易 使 学 生 产 生 依 赖 心 理， 缺乏 独立 思考 ， 自 主性差 . 2 .3 器 材不 足， 缺 乏动 手锻 炼
服 务, 管 理第 一线 需要 的高 等技 术应 用型 专门 人才 ， 为 此 实验 实训 教学 在整 个 课 程 内 容中 不 应 处 于 次 要的 , 辅 助性 的地 位 ， 应 当与 理论 教学 同等 重要 ， 绝对 不能 有 任 何的 轻视心 理 ， 因此 我们 综 合考 虑 了"食 品 微 生物 " 的 教学 特点 ， 结合 高职 学生 实际 及本 校的 实验 条件 ， 对 "食 品微 生物 " 的 实验实 训进 行了 改革 与探 索 . 3. 1 改 革实 验实 训教 学的安 排 ( 1 ) 强 化 教 学 环节 . 过去 食 品 微 生 物 教 学 安 排 一 学 期， 总 学时 为 7 2 ( 含理 论 学 时 和实 验 实 训学 时 ) ， 理 论课 与实 验课 之 比 为 2 : 1 ， 现在增加 1 周的教学实 训， 总学 时上 升到 94 ， 比例 改为 1 : 1 .6 . 改革 前每 章 的 理 论内 容讲 得很 细致 ， 现在 对理 论知 识有 选择 , 有重 点 地 讲述 ， 面对 普 遍 易 懂 的 知 识 一 带 而 过 ( 或 通 过 自 学 完 成) ， 强调 学生 要通 过 实 验实 训 来 验证 理 论 知 识 ， 加 深 对理 论知 识的 理解 ， 同 时 也 提 高 了 学生 的 实 验 操 作 能 力 . 实践 证明 ， 实验 实 训 学 时 的 增加 不 仅 没 有 影 响 理 论教 学 ， 反 而促 进了 学生 对基 本知 识的 理解 和掌握 ， 激 发了 学生 的学 习兴趣
接 种, 培 养, 检测 等整 个 过 程 ， 并 编 写 了相 应 的 实 验 实 专 业课 实验 普遍 存 在 着 仪器 专 业 化 程 度 高 , 通用 � 训 指导 . 调 整后 的顺 序是 : 高压 蒸 汽灭 菌 锅的 使 用 性 差, 因 贵重 而台 套数 少的 问题 ， 结果 在实 验实 训中 出 � 和 玻璃 器皿的 洗涤 , 包 扎及 灭菌 ; 培 养 基的 配 制 , 灭 现"6 8 个 人围 着一 台仪 器转 ， 一人 操作 多人 看 " 的局 � � 菌 和分 装 ; 微 生 物 的 分 离, 纯 化 和 接 种; 显微镜 面， 动手 操作 的 实 验 变 成 了 由 一 个 学 生 操 作 的" 演 示 � 的 使用 及细 菌简 单 染 色 , 细菌形态观察; 细菌的革 ， 实 验" 这不 仅大 大影 响 了 学生 从 事 实验 实 训 的 热情 ， � � 兰 氏染 色 ; 酵 母菌 和霉 菌 的 形态 观 察 ; 酵母菌的 也 是造 成专 业实 验实 训 教 学 无生 气 , 效率 低 下 的 主 要 � 显 微直 接计 数和 死活酵 母细 胞的 鉴 别 ; 空 气中 微 生 原 因之 一 . � 物 的检 测及 其紫 外线杀 菌的 功效 检 测 ; 常 见食 品 中 2 . 4 考 核办 法单 调， 要 求不 严 . ， 菌 数的 测 定 这 样 使 每 个 实 验 相 互 关 联 环 环 相 扣 . 以 往仅 将实 验报 告 作 为 实验 实 训 考 核 的 依据 ， 除 此 之外 ， 最多 也只 是 在期 终 课 程 理 论考 试 中 加 一 点 与 实 验实 训相 关 的 题 目， 即 使 有 期 末 考 核， 也往往 走过 场， 不论 学生 实验 操作 规范 与否 ， 结论 正确 与否 一律 过 关 . 然 而在 实际 教学中 ， 许 多实 验是 分组 进行 的 ， 一般 是 四人 一组 共做 一个 实 验， 有 些 不 认 真的 同 学 根 本 不 做， 抄袭 实验 报告 的现 象也 时有 发生 ， 因此 仅将 实验 报 告 作为 考核 的 依 据 难 免 给 学 生 以"做 不 做 一 样 过 " 的 心 理暗 示 . 而考 核是 检验教 学目 的成 败与 否的 关键 环 "指 挥 棒 " 节， 有很 强的 导向 性 ， 即 的 美 称， 然而 像 上 述 这 样的 考核 难以 引起 学 生 的 重视 ， 也 不利 于 培 养 学 生 动 手操 作的 严谨 性和实 验结 果的 严肃 性 . 前 一个 实验 ， 为下 一个 实验 准备 条件 ; 前一 个实 验的 实 验 结果 ， 会影 响下 一 个 实 验 的进 行 . 学生 因 此 而 有 了 更 强烈 的参 与感 和责 任 感 ， 更 可 激 发 其学 习 兴 趣 和 求 知欲
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( 2 ) 调 整内 容 安 排顺 序 ， 增 加 大 型 实 验 训练 . 改 变 以往 跟着 学科 型教 学 安 排 单元 实 验 的 顺 序， 重新调 整， 并增 设大 型实 验训 练 ， 把整套 研究 微生 物学 的基 本 实 验方 法 ， 融 会成 一个 连贯 的过 程 ， 使 学生 从最 基本 的 前 期准 备工 作开 始， 参 与 了培 养 基 配 制 , 微 生 物 分 离,
第 29 卷 第 3 期 2010 年 3 月
实
验
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
室
研
究
与
探
索
V ol .29 N o.3 M ar . 2010
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� 高职 高专 院校 实验 室 �
食 品 微 生 物 实 验实 训 教 学 的 改 革 与 实 践
c r obi ol ogy. C om bi ni ngt he t r ai ni n g obj e c t i ve s ofhi gher v oc at i on ale duc at i on w i t ht he ac t ual exp er i m en t al c on di t i on s. The ar r an ge me n tofexp e r i me n t an d f i el dt r ai ni n gt eac hi n g，t he c hoi c e oft e ac hi ngc on t en t ，t e ac hi n gm e t hods，an d asse ssm en t me t hods hav e bee n i mp r ov ed. O bv i ous e f f e c t of t eac hi n g w as obt ai n ed. K : exp e r i me n tan d f i el dt r ai ni n g; t e ac hi ng r ef or m; f ood m i c r obi ol ogy
范建奇， 孟祥云， 郑 斌
( 嘉兴 职业技 术学 院，浙 江 嘉兴 3 14036 ) 要 : 分析 了食 品微 生物 实 验实 训 传 统教 学 方 法 中存 在 的 弊 端 . 结 合 高 职 教育
摘
的 培养 目标 ， 针对 该校 学生 实 际和 实 验 实训 条 件 ， 从 实 验实 训 教 学 的 安 排 , 教 学内 容 的选 择 , 教 学的 方法 , 考核 的 方 式等 几 方 面入 手 进 行改 革 探 索 ， 取 得 了 明 显 的教 学 效果 . 关 键词 : 实验 实训 ; 教学改 革 ; 食 品微 生物 中 图分 类号 : G 642 .0 文献 标识 码 : A 文 章编 号 : 1006 - 7 167( 2010 ) 0 3 - 018 6 - 05
1 引
言
决 定整 个课 程教 学的成 败 . 我院 食品 微生 物教 学一 般 安排在大二上学期， 课 程 总 学 时 94 ， 其 中 理 论 36 学 时， 实验 + 实 训 5 8 学 时 . 以 往传 统 的 教 学 方 法， 注重 基 本理 论 , 基 础知 识的 传授 ， 忽视 对学 生实 践技 能的 训 练 和实 际动 手能 力的 培 养， 追 求 学 科 的完 整 性 和 系 统 性 . 近 年来 ， 在教 学 中 ， 我 们 根据 高 职 教 育 的 特点 ， 本 着"以应 用 为 目 的 ， 理 论 知 识 以 必 需, 够用为度， 注重 能 力培 养 " 的 原则 ， 对 实 验 实训 在 教 学中 作 正 确 定位 ， 并 进行 了一 些改 革和探 索 ， 改变 了传 统的 教学 模式 ， 淡 化 理论 ， 强调 实践 应用 技能 的掌 握及 岗位 适用 性， 加强 和 改进 了食 品微 生物 的 实 验 实训 教 学 ， 收到了一定的 成 效.
食 品微 生物 是高职 院校 食品 监督 管理 专业 学生 的 一 门必 修专 业基 础课 ， 也是 一门 专业 性 , 实 践性 和应 用 性 都很 强的 实 验 科 学 ， 食品微生物课 程学时多， 学分 重， 教学 任务 量大 . 其中 的 实 验 实 训 是培 养 学 生 实 验 操 作技 能和 应用 技术 的 场 所 ， 是 学 生 将理 论 与 实 践 切 实 结合 的关 键环 节 ， 通 过实 验实 训 ， 加 深了 学生 对该 课 程 的基 本概 念和 理论 知 识 的 理解 与 掌 握 ， 更重要的是 培 育了 学生 发现 问题 , 分 析 问 题 和 解 决实 际 问 题 的 能 力， 启迪 了学 生的 创新 思维 ， 提高 了学 生综 合应 用知 识 的 能力 ， 也使 学生 初 步掌 握 了 进 行 科学 实 验 的 基 本 方 法