食品污染及其预防

简答题

1.什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么/

2.什么是真菌毒素？说明真菌和真菌毒素的食品卫生学意义。

3.简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留

量。

4.简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。

5.简要说明食品中多环芳烃和苯并芘的来源及其预防措施。

6.简述食品中二噁英的污染来源、毒性及其预防措施。

7.简要说明环境中认为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人体的危害及预

防措施。

8.影响有毒有害金属作用强度的因素有哪些?

9.防止亚硝基化合物危害的主要措施有哪些？

10.影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？

11.食品污染造成的危害主要有哪些？

12.简述食品腐败变质的卫生学意义及处理原则。

13.简述食品保藏的基本原理。

14.简述控制食品中农药和兽药残留量的措施。

15.预防杂环胺类化合物对人体危害的措施。

16.预防二噁英对人体危害的措施。

论述题

1.论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。

2.食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标、食品卫生学意义极其预防措施、处理原则。

3.试述水分活度与食品微生物的关系。

4.试述食品中的细菌菌相极其食品卫生学意义。

5.试述食品腐败变质的原因和条件。

6.试述人体中N-亚硝基化合物有三个方面的来源。

7.食品中多环芳烃的主要来源有哪些。

8.食品中杂环胺的主要来源有哪些？食品中影响其生成的因素

9.塑料及其制品的主要卫生问题是什么？

综合应用题

1.玉米是肯尼亚人的主食，当地人日常喜欢吃一种用粗玉米粉制成的粥状食物。2003年肯

尼亚东部玉米欠收，人们为了防范因粮食短缺而引起的偷盗，都把玉米储存在温暖潮湿的家中。2004年1-6月份，该地区居民有317人因肝脏衰竭而就医，临床主要表现为眼睛发黄、呕吐、水肿、虚弱、昏迷等症状，并最终导致125人死亡，卫生人员检验后排除了病毒性肝脏疾病的可能，试问肯尼亚发生的这个事件可能是由什么引起的？并具体阐述你的依据，提出预防措施。

2.我国某省某地区为消化系统癌症的高发区，且当地农村和部分城市居民有在冬季食用自

家腌制的酸菜的习惯。当地卫生防疫部门调查发现，居民胃癌的发病率和死亡率均与酸菜的摄入量成正比关系。根据所学的知识，经科学判断，回答以下问题：

1)判断当地居民胃癌的发病和死亡可能与其膳食中可能存在的哪类有害因素有关？

2)这类有害因素致癌的机制是什么？

3)这类有害因素是如何污染食物的/

4)为降低该地区居民消化系统癌症的发病率，你建议应该采取哪些措施？