食品贮藏保鲜论文
食品的储存综合实践研究(2篇)
第1篇摘要随着人们生活水平的提高，食品安全问题日益受到关注。
食品储存是食品安全的重要环节，对食品质量、安全性和保质期都有着重要影响。
本文通过对食品储存的综合实践研究，分析了食品储存过程中可能出现的问题及解决方法，以期为我国食品储存工作提供有益的参考。
一、引言食品储存是食品加工、运输、销售和消费过程中的重要环节，对于保障食品安全、延长食品保质期、降低食品损耗具有重要意义。
然而，在实际食品储存过程中，由于储存条件、方法不当等原因，导致食品腐败变质、营养成分流失、食品安全问题频发。
因此，对食品储存进行综合实践研究，探讨有效的储存方法，对于提高食品安全水平、保障人民群众“舌尖上的安全”具有重要意义。
二、食品储存过程中可能出现的问题1. 食品腐败变质食品在储存过程中，由于微生物的繁殖、酶的作用、氧气和水等因素的影响，容易发生腐败变质。
这会导致食品品质下降，甚至产生有毒有害物质，对人体健康造成危害。
2. 食品营养成分流失食品在储存过程中，由于温度、湿度、光照等环境因素的影响，容易导致食品营养成分流失。
这会降低食品的营养价值，影响人体健康。
3. 食品安全风险食品在储存过程中，由于储存条件不达标、操作不规范等原因，可能导致食品安全风险。
如食品包装破损、交叉污染等，对人体健康造成潜在威胁。
三、食品储存的解决方法1. 优化储存环境（1）温度控制：根据食品特性，合理设定储存温度。
如低温储存可以抑制微生物繁殖，延长食品保质期。
（2）湿度控制：保持适宜的湿度，防止食品因水分过高或过低而变质。
（3）光照控制：避免食品长时间暴露在强光下，减少营养成分流失。
2. 选用合适的储存容器（1）密封性：选用密封性好的储存容器，防止氧气、水分、微生物等进入，降低食品腐败变质的风险。
（2）材质：选用无毒、无害、耐腐蚀的储存容器，避免有害物质污染食品。
3. 严格执行操作规范（1）储存场所：保持储存场所清洁、卫生，定期消毒，防止交叉污染。
（2）操作人员：加强操作人员培训，提高食品安全意识，严格执行操作规范。
食品工程毕业论文果蔬贮藏保鲜技术的研究
百度文库- 让每个人平等地提升自我毕业论文论文题目：果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势所在学院：食品工程分院专业班级：学生：指导教师：二0一七年三月目录果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势 (I)1 前言 (1)2 果蔬贮藏的主要保鲜技术 (1)气调保鲜技术 (1)防腐剂保鲜技术 (2)生物保鲜技术 (2)臭氧保鲜技术 (3)冷藏保鲜技术 (3)辐照保鲜技术 (3)减压保鲜 (4)3 我国果蔬贮藏保鲜技术的发展趋势 (4)建立完善的保鲜系统 (4)促进果蔬贮藏的多样化发 (4)开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术 (4)大力发展气调贮藏保鲜技术和设备 (4)发展果蔬贮藏中的病害防治技术 (5)建立全国果蔬保鲜和加工信息网 (5)促进贮藏保鲜系列化 (5)4 结论 (5)参考文献 (5)致谢 (7)果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势摘要：新鲜水果、蔬菜是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲，具有独特的形、色、香、味的保健食品．果蔬组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别，满足各地消费者对果蔬的消费要求。
果品蔬菜需求量是世界上仅次于粮食的农产品．据《国际商报》报道，经过多年的发展，我国已成为世界上最大的果蔬产品生产国，栽培历史悠久，种质资源丰富，是世界上多种果蔬的发源地，堪称“世界园林之母”．果蔬贮藏保鲜是农业生产的延续，保持果蔬质量和鲜度是人们追求的重要目标之一，是在果蔬贮藏、运输、流通过程中必须解决的问题。
关键词：果蔬贮藏，果蔬保鲜Fruit and vegetable fresh-keeping technology research anddevelopment trendAbstract：Fresh fruits and vegetables is everyday must be an important source of vitamins, minerals and dietary fiber, is to promote appetite, has a unique shape, color, aroma and taste of health food. Fruit and vegetable group tender, water content is high, easy to rot, resistant storage, postharvest loss of fresh extremely easily, resulting in lower quality, and even loss of nutritional value and commodity value, but through the fresh-keeping and processing method can eliminate the seasonal and regional difference, meet the requirements of consumers around the consumption of fruit and vegetable. Demand for fruits and vegetables is second only to food crops in the world. According to the international business daily reported, after years of development, our country has become the world's largest producer of fruit and vegetable products, culture has a long history and abundant germplasm resources, is the birthplace of many kinds of fruits and vegetables in the world, can be called the \"mother of the world garden. Fruit and vegetable fresh-keeping is a continuation of agricultural production, keep fruit and vegetable of the improvement of the quality and is one of the important goal, is in the process of fruit and vegetable storage, transportation, circulation must solve the problem.Keywords：Fruit and vegetable storage,fresh-keeping1 前言国内果蔬贮藏加工业在长期的生产实践中取得了许多宝贵的生产经验，创造了一系列成熟完善的贮藏保鲜技术。
食品储藏与保鲜技术的研究与应用
食品储藏与保鲜技术的研究与应用食品储藏与保鲜技术是现代社会中不可或缺的一环。
食品的储藏与保鲜技术的研究与应用，对于人们的生活和健康具有重要的意义。
在这篇文章中，我们将探讨食品储藏与保鲜技术的发展历程，以及其在日常生活中的应用。
第一部分：食品储藏与保鲜技术的发展历程食品储藏与保鲜技术的研究起源于人类对于食物长期保存的需求。
远古时代的人类，常常在狩猎或者农作物收获季节多余的食物，用来度过食物短缺的冬季。
他们通过晒干、熏烤等方法，将食物储藏起来，以供日后食用。
随着时间的推移，人们对于食品储藏与保鲜技术有了更深入的研究。
不同的食物需要不同的储藏与保鲜方法。
例如，肉类可以通过腌制、熏制等方法延长保鲜期。
蔬菜水果则可以通过冷藏、冷冻等方式保持新鲜度。
第二部分：食品储藏与保鲜技术的应用随着科学技术的不断进步，食品储藏与保鲜技术的应用范围也不断扩大。
如今，人们可以通过各种先进的设备和技术，将食品保存更长的时间，并且保持其原有的营养价值和口感。
一种常见的食品储藏与保鲜技术是真空包装。
利用真空包装技术，可以将空气从包装袋内排除，减缓食品的氧化速度，延长食品保存期限。
真空包装技术广泛应用于肉类、乳制品、饼干等食品的包装过程中。
除了真空包装技术，冷藏和冷冻技术也是广泛应用于食品储藏与保鲜领域的方法之一。
冷藏技术通过将食品存放在低温环境下，延缓食品中微生物的生长，从而延长保鲜期。
冷冻技术则将食品温度降至冰点以下，进一步减缓细菌和霉菌的繁殖速度。
此外，还有其他一些新兴的食品储藏与保鲜技术在实际应用中逐渐崭露头角。
例如，高压灭菌技术可以通过将食品放入高压容器中，对食品进行灭菌处理，延长食品的保鲜期。
微生物发酵技术也被广泛用于制作乳制品、面包等食品过程中。
第三部分：食品储藏与保鲜技术对于日常生活的意义食品储藏与保鲜技术的发展，对于人们的日常生活有着非常重要的意义。
首先，它可以帮助人们节约食物资源。
通过将食物储藏与保鲜，人们可以更好地管理食品储备，减少食物的浪费。
关于食品专业的论文食品保藏论文
关于食品专业的论文食品保藏论文
食品保藏是指在食品的生产、加工、运输、储存、销售等环节中，通过各种技术手段，保持食品的营养成分、品质和安全性的一门学科。
食品保藏的目的是延长食品的保质期，防止食品变质、腐败、霉变、变色等，并保持其喜爱的风味和色泽，同时保证食品的卫生安全性和满足消费者的需求。
对于食品专业的学生来说，撰写食品保藏论文既是一项重要的学术研究任务，也是提高自身研究能力和实践能力的好机会。
下面为大家提供一些写食品保藏论文的建议：
1.选择合适的研究课题
在选择研究课题时需要考虑到自身的兴趣爱好以及所学的知识范围。
同时需要注意课题的可行性和研究的创新性，以及与社会和行业的实际需求相结合。
2.收集资料并进行分析
对于食品保藏论文的撰写，需要大量收集相关资料，并进行分析和归纳。
可以通过图书馆查询资料，也可以通过互联网获取相关信息。
3.进行实验研究
例如，对某种食品进行不同储藏条件下的实验，观察其变质的程度，并分析是什么因素影响了食品的保藏效果，从而提出相
关的保藏技术和方法。
4.撰写论文
在撰写论文时，需要根据所涉及的内容，合理的安排结构，明确论文的研究目的和意义。
同时，要注意论文的语言表达和论点的准确性。
必要时可以向论文指导老师求助，听取意见并改善论文质量。
总之，食品保藏是食品科学中的关键性议题之一，掌握相关知识和技术，将对人们的饮食健康和生活品质产生积极的影响。
因此，食品专业的学生在论文撰写中，要深入研究并应用所学知识，同时注意数据真实性和有效性，以取得更优秀的研究成果。
食品贮藏与保鲜技术的研究与应用
食品贮藏与保鲜技术的研究与应用食品贮藏与保鲜技术是现代食品行业中至关重要的一环。
随着人们对食品质量和安全性的要求逐渐提高，食品贮藏与保鲜技术的研究也愈发受到重视。
本文将探讨最新的食品贮藏与保鲜技术研究成果，并分析其在食品行业中的应用。
一、冷藏技术冷藏是一种常用的食品贮藏与保鲜技术，主要通过低温储存来延长食品的保质期。
目前，冷藏技术已经相当成熟，并在食品行业广泛应用。
冷藏能够有效降低食品内部的微生物活动和酶的活性，减缓食品的腐败进程，进而延长食品的使用寿命。
传统的冷藏技术主要通过使用制冷设备来实现食品的低温储存。
然而，随着科技的进步，新型冷藏技术不断涌现。
例如，使用液氮冷冻技术可以更好地保持食品的营养成分和口感，提高食品的质量。
此外，控制大气环境中的氧气和二氧化碳浓度也是一种新型的冷藏技术，可有效延缓果蔬的腐败速度。
二、真空包装技术真空包装技术是一种现代化的食品保鲜技术，通过排除袋内氧气来减缓食品的腐败速度。
真空包装技术广泛应用于肉类、鱼类、奶制品和蔬菜等食品的保鲜过程中。
真空包装技术的主要原理是降低食品中的氧气浓度，从而抑制食品中的氧化反应和微生物的生长。
近年来，随着包装材料和技术的不断发展，真空包装技术也在不断完善。
例如，采用高透明度的复合包装材料可以更好地展示食品的外观，并增加食品的销售吸引力。
另外，添加吸氧剂或保鲜剂也可以进一步提高真空包装技术的效果，延长食品的保质期。
三、高压处理技术高压处理技术是一种利用高压力来抑制食品腐败的现代化技术。
通过将食品置于高压容器中，采用高压力作用于食品，可以破坏食品中的微生物细胞结构，从而达到抑制微生物生长的效果。
高压处理技术不需要使用化学添加剂，不改变食品的原有成分和营养价值，因此被广泛应用于肉类、水产品、果汁等食品的保鲜处理过程中。
高压处理技术不仅可以延长食品的保质期，还可以改善食品的质地和口感。
例如，经过高压处理的果汁能够更好地保持原汁原味和新鲜感，受到消费者的喜爱。
食品保藏结课论文
《食品保藏学》课程论文葡萄酒的贮藏技术学生姓名：梦梦学号：任课教师：李丹所在学院：食品学院专业：食品质量与安全2013年10月葡萄酒的贮藏技术前言：葡萄酒（Wine）是一种高级低度酒类饮品，作配餐使用，它可以调整肠道肌肉系统中平滑肌纤维的收缩性，调整结肠的功能，对结肠炎有一定的功效。
此外，葡萄酒还可以延缓衰老，预防心脑血管病，预防癌症，美容养颜作用。
世界各地广泛销售，品酒越来越成为一种时尚，有品位的象征。
尤其在欧洲，美洲等地畅销。
国内对葡萄酒的认识处于高速发展中。
因此，如何保证葡萄酒的品质，延长葡萄酒的保存期限，对葡萄酒的贮藏技术研究已成为人们热衷的话题。
关键词：葡萄酒贮藏技术酒类研究品质一、概述葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
由各种优质葡萄经过破碎，发酵，陈酿等过程酿制而成。
按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；按照我国最新的葡萄《GB15037-2006规定》，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
二、引起葡萄酒变质的原因1、氧化葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，也对葡萄酒特别是红酒有增进作用，比如可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等。
不过，过度氧化可使葡萄酒变质，因为葡萄酒内对人体有益的的多酚类物质和颜色成分花青素等都是极易被氧化的物质，氧化可以降解这些有益成分，使白葡萄酒呈现为深重的黄色甚至黄棕色，红酒则呈现为棕色，丧失了葡萄酒应有的明亮光泽和芳香的气息。
葡萄酒的氧化可以发生在酿酒和装瓶后的所有环节，有软木塞封口的葡萄酒需要平放的原因就是要保持木塞的湿润，以防木塞干燥漏气使酒发生氧化。
不过，葡萄酒内的酒精被氧化却常常与细菌和微生物的污染有着密不可分的关系，使酒精转化为乙醛、乙酸或乙酸乙酚，分别表现为烂苹果，酸醋和去指甲油溶剂的异味。
食品冷冻保藏技术研究 毕业论文
食品冷冻保藏技术研究毕业论文食品冷冻保藏技术研究摘要:冷冻贮藏对食品保藏和运输具有重要意义(冷冻食品加工行业发展势头良好(食品变质腐败是由酶和微生物引起的(那么控制酶和微生物的作用就能保持食品的质量。
酶和微生物对温度非常敏感，降低温度，酶的活性就大大减弱，微生物的生命活动能力就受到抑制(其繁殖能力下降。
与食品冷冻相关的理论与技术也有长足的进展。
长期的应用结果表明，冷藏时因食品后熟、腐败速度较快，不可能实现食品的长期贮存;冷冻虽然能长期贮存食品，但由于食品的一部分细胞死亡，且在解冻时出现汁液流失，不能保持食品的原有风味。
随着生活水平的提高，人们对食物的要求也随之提高。
本文介绍了冷冻保藏技术的理论，在冷冻过程中发生的变化等，介绍了几种新的冷冻保藏技术，并进行了展望。
关键词:冷冻保藏、技术、展望食品冷冻保藏就是利用低温保藏食品的过程，即降低食品温度，并维持低温水平或冷冻状态，以便阻止或延缓它们的腐败变质，从而达到远途运输和短期或长期的贮藏目的。
冷冻技术是目前食品保藏的重要技术之一，不仅能够降低绝大多数生化反应的速度，减少营养损失，而且还具有高度的安全性。
冷冻过程的关键步骤是生成冰晶，而冰晶是影响食品品质的主要因素。
食品冻结过程中生成的大冰晶，主要分布于细胞间隙内，由于数量少，分布不均匀，从而造成细胞破裂，组织结构受到损伤，致使食品品质明显下降。
而细胞内与细胞间生成的细小冰晶，对细胞的机械损伤较轻，汁液流失少，可以较好地保存食品的质量与营养成分[1]。
用冷冻贮藏的方法保藏和运输易腐食品具有重要的意义(在食品工业中应用十分广泛。
冷冻食品具有卫生、食用方便、营养合理、能耗低及减轻家务劳动等优点，因而近年来风靡欧、美、日本。
然而，我国的冷冻食品行业与发达国家相比还有较大差距。
因此，发展冷冻食品将成为我国食品结构改革的重要方向之一，冷冻食品业将是我国食品加工领域新兴的主力军。
一、食品冷冻冷藏的一般技术要求食品有植物类和动物类之分。
食品保鲜保藏论文
2.3.5 不会污染果蔬
果蔬在气调储藏过程中，毋须任何化学药物处理，其储藏环境中，气体成分与空气相似，不会使果蔬产生对人体有害的物质，在储藏环境中，采用密封循环制冷系统调节温度，使用饮用水提高相对湿度，不会对果蔬菜产生任何污染，完全符合食品卫生要求【6】。
3 气调库的建设
由于我国果蔬品种多，产地因气候、种植条件、品种特性等不同，具有不同的耐贮行，需要的气调贮藏条件不同，而且传统的地窖、冷藏库规模小，生产分散，所以，具有一定规模的气调库的设计和建设是满足气调贮藏的发展所必须的。
自发气调贮藏（MA）指在相对密闭的环境中(如塑料薄膜袋、帐等密封方式)，依靠果实自然呼吸作用和塑料薄膜具有的一定程度的透气性，自发调节薄膜袋内氧和二氧化碳浓度的气调贮藏方式[5]。常见的气调贮藏方法有塑料小包装定期换气、塑料大棚加硅窗的方法来调节塑料大棚内的空气成分等。
2.3 气调保鲜的优势
相对于目前采用的其他储藏和保鲜方法，如干制、冷藏、化学贮藏等，气调贮藏技术有着明显的保鲜优势,特别是用气调保鲜库贮存果蔬,在贮存期内，出库后的果品，其水分、糖分、酸度、硬度、色泽等与入库前相比基本保持不变,蔬菜能保持脆绿、鲜嫩、水分和营养价值基本不变，而且被贮存的果蔬出库后，可保持品质、外观不变以及较大的货架期。
食品贮藏保鲜论文
果蔬贮藏保鲜技术摘要：随着我国果蔬种植面积的进一步加大和市场需求日益增多，但是采后交通运输及贮藏保鲜技术相对落后国情也日益严重，为寻找安全有效的果实采后防腐杀菌保鲜技术技术已经成为果蔬保鲜领域无法逃避而必须认真面对的问题，本文阐述国内外果蔬采后贮藏保鲜研究的几种方法。
为我国的果蔬保鲜领域提供一些参考，减少采后损失，保持提高贮运能力，从而增加农业经济效益。
关键词：果蔬贮藏保鲜技术前言：果蔬是人们生活的重要副食品，是仅次于粮食的第二大类农产品，是食品工业的重要原料。
果蔬含有丰富的碳水化合物、矿物质、维生素、无机盐和可食性纤维等营养成分，不仅有益于人们生活质量提高和身体的健康，而且以其丰富多彩、天然独特的色、香、味、形、质赋予消费者愉悦的感官刺激和富有审美情趣的精神享受。
果蔬生产具有一定的季节性和地域性，每年收成有丰有歉，将旺季、丰年的盈余产品通过贮藏保鲜，以补充淡季、歉年的缺亏；将产区生产的果蔬运往消费集中的城镇，以调节市场余缺，活跃城乡经济，满足人们对果蔬消费的需求，这便是果蔬贮藏运输的基本任务。
但由于我国的贮藏保鲜技术相对落后的情况，因此寻找安全有效的技术对果实进行采后贮藏保鲜将有重大的意义。
1、采用保鲜剂保鲜现在食品常用保鲜剂有：苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场；丁基羟基茴香醚，是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量为0.2g/kg，缺点是成本较高；二丁基羟基甲苯，是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，为丁基羟基茴香醚的1/5~1/8，但抗氧化性不如丁基羟基茴香醚强，使用范围与丁基羟基茴香醚相同，缺点是毒性较高。
我国的专利产品蔗糖基聚合物是以蔗糖为原料合成的一种可食性物质无毒无味其保鲜机理也是液膜在果皮表面形成一层隔绝膜，减少空气中氧气进入果实内部，减缓果实呼吸产生的CO2向外扩散，从而对果实起到自发气调保鲜的作用这类保鲜剂可抑制病菌的侵入和蔓延降低酶的活性抑制各种营养物质的氧化反应，同时也可减少果实水分的蒸发提高果实表面的硬度与光泽，这些物质便是天然防腐剂，它是生物体分泌或体内存在的防腐物质．经人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点．目前，在国内外常用的天然果蔬保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖等．如用壳聚糖处理番茄，常温下可贮藏30 d左右，几丁质用于苹果保鲜可达数月；用它处理草莓，结合低温贮藏，也具有较好的保鲜作用；用粮姜蒸液处理甜橙，贮藏130 d后，总腐果率为零，干疤果率为O．3％；从当前的发展情况来看，果蔬的防腐保鲜剂的研究在向天然、安全、有效的方向发展．此外，美国研制出一种由焦磷酸钠、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钙等4种安全无毒的成分组成的高效多功能果蔬保鲜剂，可延缓果蔬氧化和酶促褐变．英国研制出一种无色、无味、无毒、无污染、无副作用的可食果蔬保鲜剂一森柏保鲜剂，是由植物油和糖组成，可抑制果蔬呼吸作用和水分蒸发．我国中科院武汉植物研究所从73种植物的173个抽提物中筛选出代号为EP的猕猴桃天然防腐保鲜剂，试验表明保鲜效果较佳．2、采用气调贮藏技术所谓气调贮藏，就是将产品放在一个相对密闭的环境中，以改变贮藏环境中的气体成分来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。
果蔬贮藏保鲜技术论文
果蔬贮藏保鲜技术论⽂ 最近⼏年，果蔬保鲜技术发展很快，国内外已开始利⽤静电场保鲜，开创了臭氧离⼦⽓体保鲜和⽣物技术保鲜等⽅法，下⾯是店铺为⼤家整理的果蔬贮藏保鲜技术论⽂，希望你们喜欢。
果蔬贮藏保鲜技术论⽂篇⼀ 果蔬保鲜技术进展探索 摘要：综述了国内外有关果蔬贮藏保鲜技术的研究进展，包括堆藏、沟藏和窖藏等传统贮藏⽅法以及冷藏法、⽓调贮藏法、调压贮藏法、化学保鲜法和辐射贮藏，还有静电场保鲜、臭氧及负氧离⼦⽓体保鲜法和⽣物技术保鲜等国内外近⼏年发展起来的现代果蔬保鲜技术。
关键词：传统贮藏保鲜; ⽓调; 减压; 热处理电⼦技术保鲜;基因⼯程技术 ⽔果和蔬菜营养丰富，是⼈们重要的副⾷品之⼀，⼈体所需要的所有营养物质，都能够从⽔果和蔬菜⾥摄取到。
⼈们已逐步认识到了果蔬的营养价值，因此果蔬的需求量有了很⼤的提⾼，然⽽由于果蔬受⾃然的制约，具有明显的季节性和地域性，这与⼀年四季⼈们对果蔬消费需求形成了⽭盾。
最近⼏年有了新的突破，并收到显著的经济效益和社会效益。
果蔬是具有⽣物活性的⾷品，要保持其鲜度和品质，必须抑制其微⽣物的繁殖和果蔬⾃⾝的⽣理活动，为达到这⼀⽬的，世界各地对果蔬保鲜技术进⾏了⼤量实验研究，开发了许多果蔬贮藏保鲜设施。
⽬前国内外应⽤的保鲜⽅法主要是物理法和化学法，物理法⼜分冷藏、窖藏、⽓调、辐射和调压等⽅法;化学法是指利⽤化学涂层、防腐剂等化学试剂对果蔬进⾏涂果、浸泡等处理，以达到防腐保鲜的⽬的。
最近⼏年，果蔬保鲜技术发展很快，国内外已开始利⽤静电场保鲜，开创了臭氧离⼦⽓体保鲜和⽣物技术保鲜等⽅法，本⽂主要介绍了国内外果蔬保鲜技术的现状以及发展趋势。
1 传统贮藏保鲜技术 传统贮藏保鲜法包括原始贮藏法、冷藏法和⽓调法等⼏种。
这⼏种保鲜技术历史悠久，沿⽤⾄今，⽬前仍是我国及其他⼀些发展中国家普遍应⽤的主要果蔬贮藏保鲜技术之⼀。
1.1 原始贮藏保鲜[1] 原始贮藏有堆藏、沟藏和窖藏3种⽅式，是⼴⼤劳动⼈民长期⽣产实践经验及智慧的结晶，是现代贮藏保鲜技术的“祖先”。
肉的贮藏保鲜技术论文
肉的贮藏保鲜技术论文1. 摘要随着人口的增加和生活水平的提高，肉类产品的需求量也在不断增加。
然而，肉类产品易腐败，如果不采取适当的贮藏和保鲜技术，会导致食品浪费以及对人体健康的威胁。
本论文介绍了肉类产品的贮藏保鲜技术，包括温度控制、真空包装、冷冻、熏制等方法，以及其对肉类产品质量和安全性的影响。
同时，还讨论了当前存在的问题和可能的改进方向。
2. 引言肉类作为一种重要的蛋白质来源，是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
然而，肉类易受到微生物、酶和氧化等因素的影响，导致肉类品质下降和食品安全隐患。
因此，寻找合适的贮藏和保鲜技术对于肉类产品的供应链管理至关重要。
3. 温度控制控制温度是延长肉类保鲜期的重要因素之一。
低温可以减慢微生物的生长速度，延缓细菌腐败引起的肉类变质。
同时，在适当的温度下冷藏可以减少氧化反应，保持肉类的色泽和新鲜度。
因此，冷藏库和运输过程中的温度控制是确保肉类产品质量的重要环节。
4. 真空包装真空包装是一种常用的肉类产品保鲜技术。
通过将肉类产品置于真空包装袋中，然后将其密封，可以阻止氧气和湿气的进入，从而延缓细菌的生长和氧化反应的发生。
真空包装还可以降低肉类产品的颜色变化和质地改变。
然而，真空包装也存在着一定的风险，如滋生厌氧菌和包装材料的安全性等问题。
5. 冷冻冷冻是一种常见的肉类贮藏方法。
在低温下，冷冻可以有效地延长肉类产品的保鲜期。
冷冻可以减缓微生物的生长速度，阻止酶的活性，从而降低肉类产品的质量变化。
然而，冷冻也可能对肉类产品的口感和营养价值产生一定的影响。
6. 熏制熏制是一种传统的肉类保鲜方法。
通过在肉类产品上施加烟熏，可以减少细菌和寄生虫的污染，延长肉类产品的保鲜期。
熏制还可以赋予肉类产品特殊的风味和香气。
然而，熏制也存在着致癌物质生成、熏制温度控制等方面的问题。
7. 结论肉类产品的贮藏保鲜技术是确保肉类产品质量和安全的重要手段。
温度控制、真空包装、冷冻和熏制是常用的肉类保鲜方法，它们各自有其优缺点。
贮藏保鲜课程论文
农林大学本科生课程论文授课时间 2013 — 2014年度第 2 学期论文题目：芒果贮藏保鲜方法本科生：学号：专业、年级：课程名称：食品贮藏保鲜（课程论文）考生成绩：授课教师：摘要： (1)Abstract: (2)前言 (4)1芒果后熟的一些生理生化变化 (4)1.1果实品质的变化 (5)1.2营养变化 (5)1.3生理生化 (6)2.采收及采后处理 (7)2.1采收 (7)2.2采后处理 (7)3贮藏方式 (8)3.1 常温贮藏法 (8)3.2低温贮藏法 (8)3.3自发气调贮藏保鲜 (9)3.4气调包装贮藏法 (9)3.5 减压贮藏法 (9)3.6 涂膜保鲜法 (10)3.7 1-MCP (10)小结 (11)参考文献： (11)致 (16)芒果贮藏保鲜方法摘要：芒果被称为热带水果之王,风味独特,有较高的经济价值和营养价值。
但是由于芒果采后代旺盛,果实容易后熟而变黄变软,而且芒果在生长过程中易遭受微生物侵染而腐烂变质,因此给果农带来了较大的经济损失,严重制约了芒果产业的发展。
本文对芒果的贮藏生理特性、主要贮藏病害、防腐保鲜处理以及贮藏保鲜方法进行了综述,并对解决芒果贮藏保鲜工作中出现的问题提出了具体对策。
关键词：芒果；腐烂；变质；生理特性；防腐；保鲜；贮藏Abstract:Mango is known as the king of tropical fruits, it has unique flavor, with high economic value and nutritional value. As the vigorous metabolism of Mango after harvest, the fruit easily became after-ripening, even yellowed and soft. And Mangowas susceptible to the infection of microorganism, being rotten and going bad, which resulted in the serious economic loss and limiting the development of Mango industry. In this paper, mango storage physiological characteristics, the main storage diseases, preservative treatment and storage and preservation methods are reviewed, and put forward specific measures to solve the storage and preservation work problems.Keywords:Mango; decay; deterioration; physiological characteristics; corrosion; preservation; Storage前言芒果(MangniferaindicaL.)是一种热带水果,享有热带果王之美称,其在高温季节成熟,采后极易腐烂[1]。
食品保藏技术有哪些论文
食品保藏技术有哪些论文食品的保藏技术的目的是为了防止食物变质腐烂，并能延长它的食用期限的一种加工技术。
下面是店铺为大家整理的食品保藏技术论文，欢迎大家阅读参考。
食品保藏技术论文篇一：《浅谈国内菌种保藏材料和保藏方法》摘要：菌种保藏是为了保持菌种的生物活力，确保其不被污染，不发生生物变异，使其接近原始菌株的状态。
主要介绍了近年来我国菌种保藏的方法和保藏材料。
关键词：菌种保藏保藏方法保藏材料菌种是国家的重要资源，为了保证菌种在传代过程中不发生变异，丧失其优良特性。
因此，每个国家都十分重视菌种的保藏。
菌种保藏是为了保持菌种的生物活力，确保其不被污染，不发生生物变异，使菌种在保藏的过程中力求其保有原始菌株的状态。
所以，探究菌种保藏方法和保藏材料对我国菌种保藏具有十分重要的意义。
1、菌种保藏的原理菌种保藏技术的原理是利用微生物的生化特点，通过人工模拟，制造特殊的生存条件对菌种进行保藏，使微生物在保藏过程中生物代谢处于停止或者严重不活泼状态，抑制其生长和繁殖，使其处于休眠状态，阻止菌种产生繁殖变异。
通常采用的方法有干燥、降低培养基的营养成分以及缺氧干燥等，使菌种在这些特殊环境中不发生变异，保持纯种，从而达到保藏的目的。
2、菌种保藏材料(1)名胶片菌种保藏材料。
胡必勇等利用名胶片保藏法对1979年到1988年分离的志贺菌和沙门菌的118株菌种的保藏效果。
王红也采用了该保藏材料对金黄色葡萄球菌以及绿脓杆菌进行了保藏观察，通过五年的传代鉴定，发现菌种的各项生化特征都没有发生变异，也没有发生丢失，并且菌种的存活率高达百分之百。
由此得到，这种保藏方法不但操作简单，不需要使用贵重的设备，并且能够使菌种保存的时间长，这种保藏材料十分适合基层菌种保藏使用。
相关人员于2007年6月进行名胶片干燥保存菌种法试验研究，选用的标准菌种是ATCC26003金黄色葡萄球菌。
通过连续五年的观察和鉴定，得到了以下试验结果，如图所示：从表中可以得到，从2007年到2012年历年传代鉴定结果中可以得到菌种各项生化特征以及形态和原菌株没有区别，菌种存活率为100%，这表明使用明胶片对菌种保存的效果比较好。
肉的贮藏保鲜技术论文
冷鲜肉的贮藏保鲜技术简介孙成杰1110410055摘要：冷鲜肉的贮藏保鲜技术就是利用各种方法使冷鲜肉保持品质达到一定的保藏期。
本文以冷鲜牛肉为例介绍了目前常用的几种冷鲜肉的保鲜技术以及保鲜原理。
关键字：冷鲜肉保鲜技术引言：随着人们生活水平的提高，各式各样的肉类佳肴在人们的餐桌上呈现。
虽然人们早已知晓如何干制、腌制各式的肉去制成风味独特的肉制品，但是人们不仅仅满足于此，更渴望的是在肉的原材料的获取到送上餐桌整个过程都是新鲜的。
所以冷藏保鲜，辐照保鲜的先进技术应运而生。
1、冷鲜肉的概念及冷鲜牛肉品质的主要指标1.1冷鲜肉的概念冷鲜肉也称冷却肉，是指严格执行检疫制度，采用科学的屠宰加工工艺，经过预冷排酸，使胴体温度再24h内降至0~4℃，并在此温度范围内加工、储运和销售的生鲜肉。
冷鲜肉在与热鲜肉比较，在食品卫生、营养和风味等方面都更有优势。
随着人们生活水平的提高和对食品卫生的要求，冷鲜肉将成为肉类消费的主流。
1.2 冷鲜牛肉品质的主要指标1.2.1 肉色肉色是人们选择牛肉的主要依据，冷鲜牛肉的色泽深浅受肌红蛋白的含量及其分解产物和肌肉中沉淀脂肪的含量所影响，最佳色泽为鲜亮的樱桃红色，并且脂肪稍多的肉光泽度好。
牛屠宰以后迅速冷却及预冷排酸有利于牛肉保持鲜红色，放置时间过长、微生物生长繁殖快、温度升高等可促进肌红蛋白氧化，肉色变深等。
1.2.2 大理石花纹大理石花纹判定所取的肌肉来自牛第12~13肋骨间眼肌部位，通过观察此部分肌肉脂肪的分布情况来确定大理石花纹的等级。
等级越高，肌肉脂肪含量分布越均匀，牛肉也会想对的更加鲜嫩、柔软，即牛肉的品质越好。
1.2.3 嫩度肉的嫩度是指人品尝牛肉时的口感，即入口咀嚼时对碎裂的抵抗力。
嫩度主要由肉中肌纤维脂肪含量和分布状况以及肌纤维直径、肌肉结缔组织含量及分布状况、牛肉的大理石花纹等级等方面的因素所决定。
而衡量牛肉嫩度的重要指标是剪切力值，剪切力值越低，则说明肉的质地越嫩，口感越佳，因此越受到消费者欢迎。
食品安全保藏学论文
各种包装方法在糕点贮藏保鲜中的应用摘要：为了延长糕点类食品的货架期，寻找合适的糕点包装方法，本文以糕点食品贮藏过程中容易出现的问题为切入点，着重分析各种包装方法在糕点贮藏保鲜中的应用，并讨论了目前糕点包装中存在的问题。
关键词：糕点；包装方式；贮藏保鲜the applications of various packing method in pastry storage and fresh-keeping Abstract：In order to extend the shelf life of the pastry food and look for the appropriate cake packing method,in This paper，the easily appeared problems in pastry food storage process are treat as the breakthrough point, mianly analyze the applications of various packing method in pastry storage and fresh-keeping, and also discusse the cake packaging problems at present.Key words: pastry；packaging；storage and fresh-keeping糕点是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成的。
这类食品容易受到氧气、水分、微生物等多种因素的影响而变质，从而使货架期大大缩短。
对于不同种类的糕点，应按照其原料种类和成品特性的不同选则合适的包装方式。
例如，酥饼、香糕、酥糖、蛋卷等含水量较低的糕点，它们的包装应首先考虑防潮性，其次考虑阻气、耐压、耐油和耐撕裂；而蛋糕、奶油点心等含水量较高的糕点，包装时则应主要考虑防止水分散失、防霉，其次是防氧化串味。
食品保鲜技术论文（2）
食品保鲜技术论文(2)食品保鲜技术论文篇二物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的应用分析摘要现今，消费者不仅要求食品安全品质要高，同时还要求食品保持原有的天然风味和营养价值，传统的保鲜方法多以化学保鲜为主，这种保鲜方法已经无法满足消费者的需求。
由于物理技术比化学技术更加安全、有效，产生的污染较小，能够保存食品原有的风味和营养结构，保鲜效果良好，所以物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中发挥着重要的作用，并具备十分广阔的发展前景，受到人们的重视。
关键词物理技术;食品贮藏;果蔬保鲜中图分类号：S609 文献标识码：A 文章编号：1671-7597(2013)24-0096-01俗话说：“民以食为天”，饮食健康对人们来说尤为重要。
正因为如此，人们对食品新鲜安全的要求不断提高，以往的化学保鲜方法无法适应当今消费者的需求，为了满足消费者的需求，物理技术应运而生。
物理技术与传统的化学技术相比，具有安全、可靠、污染小以及受外界环境影响较小等优点，同时能够保存食品原有天然风味和新鲜，起到良好的保鲜作用。
因此，对物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的应用进行分析和研究，对提高百姓生活健康具有十分重要的意义。
1 电离辐射技术当前，电离辐射技术在各行业领域应用广泛，主要应用于医疗用品、中草药生产、食品加工等领域，对其产品的辐射杀菌、杀虫方面的应用。
一般来说，传统的灭菌方法是采用化学技术来实现的，这种灭菌方法存在很大的局限性，如产品不耐高温、有毒物质残留等。
电离辐射技术利用辐射处理对象后，使食品果实延长成熟，并起到杀菌、杀虫以及防腐等作用，这样不仅不会破坏食品的外形，还能保持食品原有的天然风味和营养成分，同时能保存很长一段时间，而且无任何化学物质残留。
经研究表明，对果实、种子、蔬菜、鲜肉等食品进行辐射处理，可以有效杀死寄生在这些食品上的害虫和细菌。
例如，0.8kGy的γ射线照射粮食，可以杀灭粮食中寄生的害虫，而采用一定剂量的γ射线照射果蔬，可以杀死果蔬里面的害虫且不会影响果蔬的原始味道和营养成分。
食品储藏与保鲜技术的研究与开发
食品储藏与保鲜技术的研究与开发随着生活水平的提高，人们对食品品质的要求也越来越高，而在保证食品品质的前提下，如何延长食品的储存时间成为了一项重要的技术研究课题。
食品储藏与保鲜技术的研究与开发，不仅可以为人们提供更多更好的食品选择，同时也有助于解决食品浪费问题和食品安全问题。
本文将探讨食品储藏与保鲜技术的发展现状和未来趋势。
1. 储藏技术的发展历程人类自古以来便开始探索食品储藏技术，并通过不断地实践和总结提高着食品保存时间。
最早的食品储藏方式是对食物在自然条件下的保存，例如将肉类和鱼类晾晒干燥，利用自然的雨水或河水阻止食品腐烂，或者利用低温环境进行保存。
后来，人们发现将食品放在密闭容器中能够防止氧气、微生物等对食品的破坏，于是开始使用瓷器、瓶子、罐子等制品来进行储藏。
在20世纪初期，人们开始使用更现代化的技术来改善食品储藏方式。
例如，利用制冷技术将食品保存在低温环境下，制作气调储藏食品等。
随着科学技术的不断发展，新的食品储藏技术层出不穷，如高压灭菌、紫外线辐射、脉冲电场处理等。
2. 常见的食品储藏方式目前，常见的食品储藏方式包括低温储藏、真空包装、气调储藏、冷冻干燥等。
（1）低温储藏低温储藏是指将食品在一个低于其冻结温度的温度下保存。
这种方法常常用于蔬菜、水果、肉类等。
低温储藏还可以分为冷藏和冷冻两种方式。
冷藏的温度一般为0℃~5℃，可以保存新鲜蔬菜、水果等，而冷冻一般的温度为-18℃以下，适合保存冷冻肉类、冷冻熟食、蔬菜、水果等。
（2）真空包装真空包装是指将食品装入密闭的塑料袋或罐子中，然后将包装好的食品放在真空的环境中，这样可以防止氧气的进入，避免细菌的生长。
真空包装可以延长食品的保质期，应用广泛，包括牛肉干、腊肠、奶酪、豆制品、粉末等。
（3）气调储藏气调储藏是指通过控制包装内气体的成分和浓度来延长食品的保质期。
例如，将水果和蔬菜包装在内含氧气、二氧化碳等成分的气体中，可以抑制微生物生长，延长食品的保鲜期。
食品保鲜技术论文
食品保鲜技术论文保鲜为保持蔬菜、水果、肉类等易腐食物的新鲜，下面是店铺为大家整理的食品保鲜技术论文，希望你们喜欢。
食品保鲜技术论文篇一辐照食品保鲜技术的现状及前景摘要：辐照食品保鲜技术的现状及前景-关键词：辐照,食品,保鲜,技术,现状辐射食品保鲜技术，是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生，延长货架期和贮存期，从而达到减少损失保存食品的目的。
十八世纪初，法国科学家阿培尔发明了热处理法后，低温、干燥、糖渍、盐渍、烟熏等保鲜贮藏法相继问世，并得到大规模的应用。
但这些方法都有其不足之处，如冷冻法能量消耗高，加热、干燥、浸渍法易改变食品原有风味，烟熏后的食品致癌物明显增加等等。
对比以上各法，辐照食品保鲜具有如下优点：(1)被处理的食品几乎只增高温度，是一种“冷”灭菌(ColdSterilization)方法。
因此，能保持食品原有的感官质量，不改变其营养成分。
(2)处理的成本低，人力和能源消耗低。
(3)处理后的食品安全可靠。
一、辐照食品技术的发展及现状辐射现象是1895年发现的，但直到1921年才有人用x射线杀死肉类中的致病菌而获得专利。
40年代，美国军事当局为解决军用食品供给开始研究。
1953年美国科学家希尤博士进行的辐照贮存可行性研究获得成功。
1974年，美国首先在实验室研究高能电子辐照保藏食品的机理。
第一家食品辐照工厂是NewfieldProductInc，专用于土豆辐照处理，辐照源是C。
1976年，FAO/WHO/IAEA(联合国粮农组织、世界卫生组织、国际原子能机构)在日内瓦召开国际辐照食品会议，对辐照食品的安全性进行了讨论与评价。
1980年FAO/WHO/IAEA联合专家委员会根据长期以来的毒理学、营养学和微生物学资料，以及辐射化学分析的结果，确定：总平均剂量不超过10KGy(1Mard)【注】辐照的任何食品是安全的，不存在毒理学的危害。
因此，不需要对经过该剂量辐照处理的食品再进行毒理学试验。
食品储运保鲜学结课论文
华中农业大学2015食品贮运保鲜学结课论文关于恩施特色食品的储运保鲜方法班级：会计1402姓名：王金权学号:2014306200910完成时间:2015年11月关于恩施特色食品的保存方法【作者】王金权【摘要】恩施作为少数民族聚居地，有着其独特的食品.本文主要介绍恩施有关土家族和苗族的特色食品的储藏运输及保鲜方式.【关键词】茶谷物蔬菜肉食品储运保鲜【正文】恩施是少数民族聚居地，主要是土家族和苗族，因此恩施有着历史悠久十大特色食品:巴东真香茗，利川天上坪高山甘蓝,巴东红三叶,巴东魔芋，宣恩贡米，马坡茶,恩施黑猪肉,巴东土腊肉,咸丰帝茶，恩施黄牛肉。
接下来我会具体介绍他们各自的储藏运输及保鲜方式。
巴东真香茗、马坡茶和咸丰帝茶都属于茶这一行列.巴东真香茗是湖北省恩施州巴东县的特产。
巴东真香茗是巴东独产的茶叶，古为巴东地方名产.历史悠久,品质上乘，外形色白，肉质高香而驰名.马坡茶是湖北省恩施州建始县三里乡马坡的特产。
“马坡茶”具有三百多年的栽培历史，具有“毛尖细圆、条索紧细；汤清叶绿、清彻明亮；香气馥郁、回味绵长”等独特的品质。
马坡茶是国家农产品地理标志保护产品.咸丰帝茶是湖北省恩施州咸丰县的特产。
咸丰县自古盛产名茶,是武陵山区极负盛名的茶叶产区之一。
咸丰帝茶获国家地理标志证明商标。
这三者都属于绿茶行列。
其储藏运输方式和绿茶的储藏运输方式大同小异。
首先，影响茶叶变质的环境因素主要有温度、湿度、氧气、光线和异味.因此茶叶合理储存的关键：茶叶干燥,环境低温，少氧避光，杜绝污染源。
根据茶叶的特性和造成茶叶陈化变质的原因，从理论上讲，茶叶的储藏保管以干燥（含水量在6％以下，最好是3％－4％）冷藏（最好是零摄氏度)无氧(抽成真空或充氮）和避光保存为最理想。
但由于各种客观条件的限制，以上这些条件往往不可能兼备而有之.因此，在具体操作过程中，可抓住茶叶干燥这个必需的要求，根据各自现有条件设法延缓茶叶的陈化过程，再采取一些其他措施。
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果蔬贮藏保鲜技术
摘要：随着我国果蔬种植面积的进一步加大和市场需求日益增多，但是采后交通运输及贮藏保鲜技术相对落后国情也日益严重，为寻找安全有效的果实采后防腐杀菌保鲜技术技术已经成为果蔬保鲜领域无法逃避而必须认真面对的问题，本文阐述国内外果蔬采后贮藏保鲜研究的几种方法。
为我国的果蔬保鲜领域提供一些参考，减少采后损失，保持提高贮运能力，从而增加农业经济效益。
关键词：果蔬贮藏保鲜技术
前言：果蔬是人们生活的重要副食品，是仅次于粮食的第二大类农产品，是食品工业的重要原料。
果蔬含有丰富的碳水化合物、矿物质、维生素、无机盐和可食性纤维等营养成分，不仅有益于人们生活质量提高和身体的健康，而且以其丰富多彩、天然独特的色、香、味、形、质赋予消费者愉悦的感官刺激和富有审美情趣的精神享受。
果蔬生产具有一定的季节性和地域性，每年收成有丰有歉，将旺季、丰年的盈余产品通过贮藏保鲜，以补充淡季、歉年的缺亏；将产区生产的果蔬运往消费集中的城镇，以调节市场余缺，活跃城乡经济，满足人们对果蔬消费的需求，这便是果蔬贮藏运输的基本任务。
但由于我国的贮藏保鲜技术相对落后的情况，因此寻找安全有效的技术对果实进行采后贮藏保鲜将有重大的意义。
1、采用保鲜剂保鲜
现在食品常用保鲜剂有：苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场；丁基羟基茴香醚，是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量为0.2g/kg，缺点是成本较高；二丁基羟基甲苯，是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，为丁基羟基茴香醚的1/5~1/8，但抗氧化性不如丁基羟基茴香醚强，使用范围与丁基羟基茴香醚相同，缺点是毒性较高。
我国的专利产品蔗糖基聚合物是以蔗糖为原料合成的一种可食性物质无毒无味其保鲜机理也是液膜在果皮表面形成一层隔绝膜，减少空气中氧气进入果实内部，减缓果实呼吸产生的CO2向外扩散，从而对果实起到自发气调保鲜的作用这类保鲜剂可抑制病菌的侵入和蔓延降低酶的活性抑制各种营养物质的氧化反应，同时也可减少果实水分的蒸发提高果实表面的硬度与光泽，这些物质便是天然防腐剂，它是生物体分泌或体内存在的防腐物质．经人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点．目前，在国内外常用的天然果蔬保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖等．如用壳聚糖处理番茄，常温下可贮藏30 d左右，几丁质用于苹果保鲜可达数月；用它处理草莓，结合低温贮藏，也具有较好的保鲜作用；用粮姜蒸液处理甜橙，贮藏130 d后，总腐果率为零，干疤果率为O．3％；从当前的发展情况来看，果蔬的防腐保鲜剂的研究在向天然、安全、有效的方向发展．此外，美国研制出一种由焦磷酸钠、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钙等4种安全无毒的成分组成的高效多功能果蔬保鲜剂，可延缓果蔬氧化和酶促褐变．英国研制出一种无色、无味、无毒、无污染、无副作用的可食果蔬保鲜剂一森柏保鲜剂，是由植物油和糖组成，可抑制果蔬呼吸作用和水分蒸发．我国中科院武汉植物研究所从73种植物的173个抽提物中筛选出代号为EP的猕猴桃天然防腐保鲜剂，试验表明保鲜效果较佳．
2、采用气调贮藏技术
所谓气调贮藏，就是将产品放在一个相对密闭的环境中，以改变贮藏环境中的气体成分来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。
气调贮藏是在冷藏的基础上，增加贮藏环境中二氧化碳浓度和降低氧气浓度以及根据需求调节其气体成分浓度。
正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，其余的为氮气等。
改变贮藏环境中的气体成分，降低氧的含量至2%～5%，提高二氧化碳的含量到0%～5%，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染；与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。
新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量，所以延长果蔬贮藏的关键是降低呼吸速率。
贮藏环境中气体成分的变化对果蔬采摘后生理有显著的影响，即低氧含量能够有效地抑制呼吸作用，在一定程度上减少蒸发作用和微生物生长；适当高浓度的二氧化碳可以减缓呼吸作用，对果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，从而延缓果蔬的后熟和衰老。
乙烯是一种果蔬催熟剂，能激发呼吸强度上升，加快果蔬成熟过程的发展和完成，控制或减少乙烯浓度对推迟果蔬后熟是十分有利的。
降低温度也可以降低果蔬呼吸速率，抑制蒸发作用和微生物的生长，对某些冷害敏感的果蔬来说，即使其贮藏温度处于最低的安全温度，其呼吸速率仍然很高。
因此，气调贮藏应用于新鲜果蔬贮藏是通过延缓产品的成熟衰老、抑制乙烯生产作用及防止病害的发生，更好地保持新鲜果蔬原有的色、香、味、质地特征和营养价值，有效地延长果蔬贮藏时间和货架寿命。
气调库贮藏能更好地保持果蔬的新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。
通常气调贮藏可比普通冷藏延长贮藏期2 - 3 倍。
3、采用减压保鲜技术
减压贮藏保鲜就是将物品放在一个密闭和冷却的容器内，用真空泵抽气使之获得较低的绝对压力，其压力大小根据物品特性及贮温而定。
当所要求的低压达到后，新鲜空气不断通过压力调节器、加湿器，带着近似饱和的湿度进入贮藏室。
真空泵不断地工作，物品就不断得到新鲜、潮湿、低压、低氧的空气。
该技术不仅使物品中的水分得到保存，而且使维生素，有机酸和叶绿素等营养物质也减少了消耗；同时贮藏期比一般冷库延长了3倍，产品保鲜指数大大提高，出库后货架期也明显增加减压贮藏保鲜的特点主要有：速冷却、快速降氧，随时净化、高效杀菌，消除残留。
减压保鲜技术已快速在我国推广应用，我国科研人员通过多年技术攻关也使罐体自重大为减轻，造价大幅度减少，其技术水平在国际上处于领先地位。
对于我们这样一个农业大国来说，减压保鲜技术在我国推广应用的前景十分广阔。
总结：总之果蔬贮藏保鲜就是采用降温、调湿、调气等综合技术措施、抑制果蔬的生理活动，降低新陈代谢水平，减少病害损失，延长贮藏时间，并保持良好的商品质量。
果蔬的贮藏效果包括损耗率高低、商品质量优劣、贮藏期和货架期长短等方面。
贮运效果除了受贮运条件及管理技术水平影响之外，还与果蔬的种类及品种、产地的生态条件与农业技术措施、采收期与采后商品话处理等因素密切相关。
大量的科学研究结果和贮藏实践证明，任何一种商品性状好、并且耐储藏的果蔬，生长在良好的生态环境和农技条件下，其优良性状能够进一步加强；适宜的贮运条件和科学的贮藏管理，可以使果蔬的优良性状得以保持和延续；果蔬的贮藏保鲜是一个受采前、采收及采后诸多因素制约的系统工程，其中任何一个不良因素的影响，都可能使果蔬的贮运工作受损，甚至导致失败，造成严重的经济损失。
参考文献：
【1】汪禄祥. 果蔬贮藏、保鲜中所采用的物理技术方法[ J] . 食品工业科技, 2002( 4) : 77- 79
【2】关于发布食品安全国家标准《复配食品添加剂通则》的公告（卫生部公告2011年第18号）．中华人民共和国卫生部．2011-07-06
【3】马格-瑞特巴特勒．《果蔬贮藏的意义》．2008-4-10
【4】崔兴国．果实贮藏保鲜技术的研究进展．. 农业科技与装备．2010,3：50-54.
【5】陈永春．《气调贮藏—果蔬保鲜的最佳贮藏方法》．食品加工新疆农垦科技2011年第4 期。