食用油使用手册

◆常用食用油介绍
类型：
（1）营养调和油（或称亚油酸调和油），一般 以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油， 调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、 软脂含量约10%。
（2）经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比 例的大豆油，其价格比较低廉。
（3）风味调和油，就是将菜籽油油、棉籽油、 米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻 味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调 和成“轻味芝麻油”。
◆食用油使用手册
1
食用油的制造工艺
2
食用油种类介绍
3
杭城食用油基地
4 食用油的食品安全及检验问题
5
消费建议
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----压榨与浸出工艺
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食用油的制造工艺-压 榨工艺
一. 压榨工艺： 压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分
大豆油、花生油、菜籽油、 玉米油、棉籽油、橄榄油、 米糠油、芝麻油、葵花油、 榈油以及调和油
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◆常用食用油介绍
1.调和油： 成分：调和油又称高合油，它是根据使用需要，
将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例 调配制成的食用油。调和油一般选用精炼大豆油、 菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原 料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶 籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。
3.看油品浓度：好压榨油浓度高，油品挂壁时间久， 使用量只需普通油的1/2，从根本上达到“少吃油、 吃好油”的健康目的。
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食用油的制造工艺
4.闻油品香味：打开瓶醇香扑鼻（压榨油是天然原料 香味），压榨工艺能最大程度保留原料醇香；
5.尝油品味道：只榨取原料第一道原汁，原汁原味的 “初榨油”更美味更营养；
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食用油的制造工艺
三. 两种工艺成品的辨认方法
1.看瓶帖标注和产品介绍资料：压榨油不经过高温提 炼，不经过脱臭、脱色、脱脂、脱胶、脱蜡、脱酸 “六脱”精炼工艺，没有化学溶剂残留问题；
2.压榨油不含抗氧化剂（TBHQ）：压榨油保留了原 料里丰富的维生素E，维生素E能起到天然保鲜的作 用，无须添加任何化学防腐剂；
1.将花生米放入大锅炉中翻滚加热。
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食用油的制造工艺-压 榨工艺
2.将花生米平放，将其压扁。
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食用油的制造工艺-压 榨工艺
3. 舂碎 花生 米后 将其 放入 特制 的木 桶里 蒸。
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◆常用食用油介绍
消费者误区：
花生油含胆固醇高，容易至胖，不适合三高 人群及爱美女性食用。
价格较高。
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◆常用食用油介绍
营养价值：
花生油拥有很高的营养价值。 花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化
离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证 产品安全、卫生、无污染，具有色、香、味齐 全的特点，保留了各种营养成份，是一种天然 营养，完全不受破坏。 花生油与橄榄油都属于压榨法出油，保证了油 脂的纯洁。
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食用油的制造工艺-压 榨工艺
压榨花生油生产过程 :
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食用油的制造工艺-压 榨工艺
4. 将蒸好的花生碎末转入到半机械半人工铁 油河中，碾出油来。
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食用油的制造工艺-浸 出法
二. 浸出法
这是一种化学方法，是先将油料破碎后在溶剂中浸 泡，经过充分的反应后，使油料中的油脂完全融入溶剂 油后进行高温（260度）提取，经过“六脱”工艺（即脱 脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）等工艺过程将溶 剂油从毛油中分离出来，从而制成大豆色拉油。
特点: 出油率高，生产成本低，价格低于压榨法。
缺点：高温精炼工艺损失了天然植物油的原汁原味， 脂溶性维生素会受到破坏，且残留微量“6号”轻汽油。
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食用油的制造工艺-浸 出法
国家出台的新标准规定在油桶的标签上要标出压榨或浸出， 还消费者知情权，让消费者自己选择。
营养价值：
调和油的营养价值以原料不同而 有所差别,但都富含不饱和脂肪酸和 维生素E,具有良好的稳定性，且营养 均衡，适合各类消費者。
主要品牌：金龙魚、福临门等。
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◆常用食用油介绍
2.花生油 特点：
花生油淡黄透明，色泽清亮，气 味芬芳，滋味可口，是一种比较容易 消化的食用油。且通过压榨工艺产生。
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◆常用食用油介绍
特点：调和油澄清、透明，可作熘、
炒、煎、炸或凉拌用油。 价格比较低廉。
加工过程：根据需要选择上述两种以
上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱 臭、调合成为调和油。
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◆常用食用油介绍
（4）煎炸调和油，用棉籽油、菜籽 油、和棕榈油按一定比例调配，制成含 芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、 烟点高的煎炸调和油。
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◆常用食用油介绍
6.比油品价格：压榨工艺对原料要求较高，出油率低， 花生营养价值高，成本高，所以，压榨油相对价格较 高。
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一、常用类型介绍 二、高端油介绍 三、新型油介绍
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食用油种类介绍
食用油主要有以下几种：