番茄红素常用提取工艺研究
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（ 海 南 大 学环境 与 植 物保 护 学 院 海 南海 口 ５ ０ ２ ； １ ７ ２ ８
２ 中国热 带农 业 科 学 院 海 南儋 州 ５ １ ３ ： ７ ７ ７
３ 北 京 市 昌平 区计 量检 测 所 北京 １２ ０） ２０ ０
摘 要 实 验 以对 番 茄 进 行 高 附加 值 深 加 工 研 究 为 目的 ， 用有 机 溶 剂 浸 提 法 ．微 波 辅 助 提取 法 和 超 声 波 辅 助 采 提 取 法 从 新 鲜 番 茄 ．番 茄 酱 中 提 取 番 茄 红 素 。结 果 表 明 ：冷 冻 干 燥 的 预 加 工 方 法对 番 茄 红 素 的提 取有 所 促 进 ； 微 波 辅 助 提 取 法 和 超 声 波 辅 助 提 取 法 较 有 机 溶 剂 浸 提 法 提 取 番 茄 中 番 茄 红 素 的 提 取 含 量 之 比分 别 是 ：１ ５ ．７：１ 和 ２１ ． ９：ｌ 。微 波 辅 助 提 取 番 茄 红 素 的 建 议 工 艺 条 件 ： ５ ￣ ３ 。 在 ３０ｗ ５ ℃ ，６ｍ ｎ ５Ｃ， ０Ｓ ０ ， ０ ｉ ，料 液 比 １： ６ （／ ） ｖ ｖ ：超 声 辅 助 提 取 番 茄 红 素 的 建 议 提 取 溶 剂 是 乙 酸 乙 酯 。
① 收稿 日期 ：２ １— ５ ０ ；责任编辑／３ 净 ；编辑部 Ｅ ｍ ｉ ：ｒ ｎ ＠ ６ ． Ｏｌ ０ ２ ０ —９ ￣ － ａ ｌ ｄ ｋ １ ３ Ｃｌ ｌ 。 ② 羊 仁南 （９ ８ ，男 ，本科 ，学士 ，研究 方向为农产 品质量与安全 。 １８ ￣） ③ 通 讯作者 ：赵 超 （９ ７ ） １７ ，女 ，副教授 ，研 究生 ，硕士 ，研 究方 向为热带作 物。Ｅ ｍ ｉ －ａ１
（ ｖｒｎ ｎ ｎ ｌｎ ｒｔｃｉｎ Ｃ ｌ ｇ ，Ｈａｎ ｎ Ｕ ｉｅｓ ｙ １ Ｅｎ ｉ ｍｅ ｔａ ｄ Ｐａ ｔ Ｐ ｏｅｔ ｏｌ ｅ ｏ ｏ ｅ ｉａ ｎｖ ｒｉ ，Ｈａｋ ｕ ｔ ｉｏ ，Ｈａｎ ｎ ５ ０ ２ ； ｉａ ７ ２ ８
２ ｈ ｎ ｓ Ａｃ ｄｅ ｏ ｏ ｉ ａ Ａｇ ｃ ｌｕ ａ ｃ ｅ ｃ ｓ Ｄａ ｚ ｏ Ｃ ｉ ｅ ｅ ａ ｍｙ ｆ Ｔｒｐ ｃ ｌ ｉ ｒ ｕ ｔ ｒｌ Ｓ ｉｎ ｅ ， ｎ ｈ ｕ，Ｈ ａｎ ｎ ７１ ３ ； ｉ ａ ５ ７ ７
ｐ ｅｐ ｏ ｅ ｓ ｇ ｍｅ ｏ ｒ ｍｏ ｅ ｔ ｅ ｅ ｔａ ｔ ｎ ｏ ｃ ｐ ｎ ；Ｃｏ ｍ ｆｔ ｅ ｐ ｏ ｏ ｔ ｎ ｏ ｅ ｍｉｒ ｗａ ｅ ｒ－ ｒ ｃ ｓｉ ｔ ｄ ｐ ｏ ｔ ｘ ｃｉ ｆ ｌ ｏ ｅ ｅ ｎ ｈ ｈ ｒ ｏ ｙ ｍｅ ｏ ｒ ｐ ｒ ｏ ｆｔ ｃｏ ｖ ｈ ｉ ｈ
关 键 词 番 茄红 素 ；提 取 ：工 艺 条 件
分类号 Ｔ２２ Ｓ ０
Ｃｏ ｍ ｏ ｌ Ｕｓ ｄ ｃ ｎ ｑ ｓ ｏ ｈｅ Ｅｘ ｒ ｃ ｉ ｎ ｆ Ｌｙ ｐ ｎｅ ｍ ｎｙ ｅ Ｔｅ ｈ ｉ ｕｅ ｆ ｒ ｔ ｔ ａ ｔｏ ｏ ｃｏ ｅ
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１ 号样在不 同的辅 助提取温度 （ 、 ０ ５、 ０ ５ ） ， ４ ５、５ ６和６￣ 下 ５ Ｃ
取 成 熟 的新 鲜 番茄 ２份 。分 别 编 号 １ ，对 、２
其来自百度文库进行 如 下预处 理 ： 番 茄 １号样 ：用 去离子 水 冲洗后 ．将其 用均 浆
机 搅 碎 ．于 ４ 下 ２０ ０ｒ ｍ ｎ离 心 １ ｉ ．保 留 ℃ ０ ／ ｉ ５ｍ ｎ 沉淀 。再 用 ９ ％ 乙醇作 溶剂 ，弃 去 滤液 ，将沉 淀 ５的 物也 放入褐 色玻 璃瓶 中 ，封 口冷 藏保 存 。
ｃ ｎ ｅ ｔｉ ｏ ｔ Ｓ ．７ ：１ ｎ ． ９ ：１ ｏ ｔｎ ｎ ｔ ｍａｏ ｉ １５ ａ ｄ ２ １ ．Ｒｅ ｏ ｃ ｍｍ ｅ ｄ ｃ ｎ ｉ ｏ ｓ ｏ ｃ ｏ ｖ ｓｉｔ ｄ ｅ ｔａ ｔｏ ｆ ｎ ｏ ｄｔ ｎ ｆ ｍｉｒ ｗａ ｅ ａ ｓｓｅ ｘｒ ｃｉｎ ｏ ｉ
番 茄 红素 主 要 以含 有 ｌ 个 高 度 共轭 的双键 全 １ 反式 结构 存在 于 自然界 中 的水 果蔬 菜和 人工 番茄 制 成 品 中。这种 高度共 轭 的化学 结构决 定 了番茄 红 素
遇光 热易 分解 ．可 吸收游 离氧 自由基极 易与单 线 态
素 的相 关研 究易 为人 们所忽 略 本研究 尝试 用有 机 溶剂浸 提法 、微 波辅 助提取 法 和超声 波辅 助提取 法 ３ 常 用 的色素 提取 工艺 从 番茄 和番 茄酱 中提取 番 种 茄红 素 ［．并 对 相关 因素 进行 比较 和优化 ．以期 为 ２ ］ 番茄红 素 的高 附加值 深加二 提供依 据 ［
９ ３年番茄 酱 中番 茄红 素的 国家标准 测定方 法 中的番
茄红 素 提取 方法 溶解 ．移人 ５ Ｌ棕 色容 量 瓶 中定 ０ ｍ
腺癌 、 癌 、 腺癌 等 癌症 的发 生 和扩 散具 有 显 著 肺 乳
的抑制作 用 而受到广 泛关 注 ．具有 很高 的经济 价
容摇匀 ，获 得提取液 ，测定 提取液 ４ ５ ｌ Ｏ ８ Ｅ ｍ下 Ｄ值 。
ａ ｓｓｅ ｘ ｒ ｃ ｏ ｎｄ ｕｔａ ｏ ｉ ｓ ｉｔｄ ｅ ｔａ ｔｏ ｒ ａ ｃ ｓ ｌ ｅ ｔｅ ｔａ ｔｏ ｅ ｏｄ ｔ ｘ ａ ｔｌｃ ｐｅ ｅ ｓｉｔ ｄ ｅ ｔａ ｔ ｎ ａ ｌ ｓ ｎ ｃ ａ ｓｓｅ ｘ ｒ ｃｉｎ ｏ ｇ ｎｉ ｏ ｖ ｎ ｘ ｃｉ ｎ ｍ ｔ ｏ ｅ ｔ ｃ ｙ ｏ ｎ ｉ ｒ ｒ ｈ ｒ
氧结 合 的化 学特 性 ［。这些 化学 特性 严 重 干扰 了番 １ ］
茄 红素 的提取 ．并且 由于番茄 红素 缺乏 胡萝 卜 和 素
类胡 萝 卜 素一 般具 有 的维生素 Ａ活 性 ．导致 番茄 红
番茄 在我 国尤其是 热带 和亚 热带 地 区被广 大农 业从业 者 广泛种 植并 生产相 关产 品 ．番茄 红素 则是
２１ ０ ２年 ６月
Ｊｎ ２ ２ ｕ ． ０１
热 带 农 业 科 学
ＣＨＩ ＮＥＳ ＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＴＲＯＰ Ｃ ＥＪ Ｉ ＡＬ ＡＧＲＩ ＵＬ Ｃ ＴＵＲＥ
第３ ２卷 第 ６期
Ｖｏ ． ２ １ ，Ｎｏ６ ３ ．
番茄红素常用提取工艺研究①
羊 仁 南 ② 赵 超 ③ 羊 以 武 。 杨 旭 。 ） ） ）
３ Ｃ ａ ｇｉｇ Ｄｓ ｃ Ｍｅｓｒｍ ｎ Ｔ ｓ Ｉｓｔｔ， ｅ ｉｇ １２ ０ ） ｈ ｎｐｎ ｉｒ ｔ ａｕｅ ｅｔ ｅｔ ｎｔｕｅ Ｂ ｉｎ ０ ２ ０ ｔ ｉ ｉ ｊ Ａ ｓ ａｔ Ｔ ｅａ ｆｔｉ ｓ ｄ ｓｔ ｍａ ｅ ｒ ｉ ｖｌｅ ｄ ｅ ｒｃｓ ｎ ｅｅｒｈ Ｔｏ ｇ ｅ ｂｔ ｃ ｒ ｈ ｉ ｏ ｓ ｔ ｙ ｉ ｏｔ ｔ ｓａｅｈ ｍ ｈ ｕ ｏ ｏ 曲 ａ — ｄｄ ｐｏｅｓ ｇ ｒ ａ ． ｒｕ ｈ ｔ ｕａ ｉ ｓ ｃ ｈ
１ ２ 方 法 ． １ ２ １ 预 处 理 ． ．
称取 番茄 １ 样 ．提取溶 剂 乙酸 乙酯 ．料 液 比 号 １： ，在 不 同辅 助 提 取 功 率 （ ０ ３０、 ０、 ０ ６０ ４ ２ 、 ０ ４０ ５０、 ０ ０ 和 ７０ ） ．提 取温度 ５ ℃ ．浸提 ２ ．测定 番茄红 ０ ｗ下 Ｏ ５Ｓ 素含量 ，确定最优微波辅助提取温度 重新称取番茄
值 和 医学价值 ，因而尝试 对 番茄红 素进行 研 究 的每
一
个 小成果都很 可能造 成相关行业产值 的 巨大 飞跃
１ 材 料 与 方 法 １ １ 材 料 与 仪 器 ．
称取 番茄 ｌ 号样 ．选 取如 下超 声波 辅助 提取 的 工 艺 参 数 作 为 基 准 ：料 液 比 １： Ｖ Ｖ ．分 别 采 ６（ ／ ） 用水 、乙醇 、乙酸 乙酯 、 酮 ４种 常见 溶 剂作 为 提 丙 取溶 剂 ，提取 温 度 ５ ℃ 。提取 总时 间 ６ｍ ｎ ０ ｉ ．间隔 时 间 ５Ｓ 。超声 波输 出功 率 ３ ０Ｗ ０ 。提取 后 的样 品旋 转蒸 干 ，提取 蒸干 后样 品 中的番 茄红素 ，测 定 。
２１ ０ ２年 ６月
热 带 农 业 科 学
第 ３ 第 ６期 ２卷
番茄 中主要 的有 效成 分之一 。据 报道 ．它可 以用来
分 别称取 番茄 １ 样 与家用 番茄 酱样 品 ．参照 号
防 治许 多 疾 病 ，软 化 心脑 血 管 ．保健 身 体 延 缓 衰
老 ，尤其 因具有 较强 的抗氧 化性 而对 子宫癌 、前 列
ｏ ｇ ｎ ｃ ｏｖ ｎ ｘｒ ｃｉ ｎ ｍ ｉｒ ｗａ ａ ｓｓｅ ｘ ａ ｔｏ ｎ ｌ ａ ｏ ｉ ａ ｓｓｅ ｅ ｔａ ｔ ｎ ｍ ｅ ｏ ｏ ｒ ａ ｉ ｓ ｌ ｅ ｔ ｅ ｔａ ｔｏ ， ｃ ｏ ｖｅ ｓｉｔｄ ｅ ｔ ｃ ｎ ａ ｄ ｕ ｔ ｓ ｎ ｃ ｓ ｉｔｄ ｘｒ ｃｉ ｔ ｄ ｔ ｒ ｉ ｒ ｏ ｈ ｅ ｔａ ｔ ｌｃ ｐ ｎ ｆｏ ｆｅ ｈ ｔ ｍ ａｏ ｓ ｔ ｍ ａｏ ｓ ｕ ｅ Ｔｈ ｒ ｓ ｌ ｓ ｏ ｘ ｒ ｃ ｙ ｏ ｅ ｅ ｒ ｍ ｒ ｓ ｏ ｔ ｅ ， ｏ ｔ ａ ｃ ． ｅ ｅ ｕｔ ｓ ｈ ｗ ｔ ａ ｆｅ ｚ － ｒ ｉ ｇ ｔ ｅ ｈ ｔ ｒ ｅ ｅｄ ｙ ｎ ｈ
番 茄 ２号 样 ：冰 箱 冷冻 ２ ．取 出后 用 去离 子 ｈ
用确定 的输 出功 率 ．浸 提 ２ 。测定 番茄红 素含量 ， ５ Ｓ
称取 番茄 １号样 加工 加 工条 件分 别 为 １ ０ ０ ℃下 沸 水浴 ５ｍ ｎ ０ ｉ 、６ ℃下 热 风 干 燥 ２ｈ ℃下 冷 冻 ２ 、０ ０ｈ 并 干燥 ．提 取 处 理 后 的 样 品 ．测 定 提 取 液 ４ ５Ｉ ８ ｍ ｌ
下 Ｏ Ｄ值
１ ２ ４ 超 声 波 法 ．．
１ ２ ５ 微 波 法 ．．
成 熟 番 茄 、市 售 家庭 用 番 茄 酱 ；甲醇 、甲苯 、
乙醇 （ ％ 、乙酸 乙酯 、正 己烷 、 酮均 为分 析纯 。 ９） ５ 丙
微 波催化合成 萃取 仪 Ｘ — Ａ北京祥鹄科技） Ｈ ｌ０ （ ０ ．超
声 波 仪 器 ０ — ２ 宁波新生物科技） ９ ５ ８（ ．离 心 机 Ｃ ２ Ｇ Ｒ２ Ｈｍ ｃ ｉ ａ ．冷冻干燥机 Ｒ ２ 一 ２ ３ 一 ＶＴ ｅ ｍ ｉ ｈ ｒ ２ Ｕ ４ ０ ７ Ｒ ｈ ｒ ｏＦ ｅ ． ｓ 旋 转蒸 发器 Ｒ ２ １上海申胜生物技术） 一０ （
ｌ ｏ ｅｅｍｅ ｏ ： ５ ３ ． ０ ０ ， ｎ ｓｌ －ｑ ｉ ｔ ｆ１： ｖｖ ｎ ｅ ｔｅｃｎ ｉｏ ｓ ｙ ｐ ｎ ｔ ｄ ５ ℃， ０Ｓ ３０Ｗ ５ ℃ ６ｍｉ， ｏ ｄｌ ｕｄｒ ｉ ｏ ６（ ／）ｕ ｄｒ ｏ ｄ ｉｎ ｃ ｈ ｉ ｉ ａｏ ｈ ｔ
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２ 中国热 带农 业 科 学 院 海 南儋 州 ５ １ ３ ： ７ ７ ７
３ 北 京 市 昌平 区计 量检 测 所 北京 １２ ０） ２０ ０
摘 要 实 验 以对 番 茄 进 行 高 附加 值 深 加 工 研 究 为 目的 ， 用有 机 溶 剂 浸 提 法 ．微 波 辅 助 提取 法 和 超 声 波 辅 助 采 提 取 法 从 新 鲜 番 茄 ．番 茄 酱 中 提 取 番 茄 红 素 。结 果 表 明 ：冷 冻 干 燥 的 预 加 工 方 法对 番 茄 红 素 的提 取有 所 促 进 ； 微 波 辅 助 提 取 法 和 超 声 波 辅 助 提 取 法 较 有 机 溶 剂 浸 提 法 提 取 番 茄 中 番 茄 红 素 的 提 取 含 量 之 比分 别 是 ：１ ５ ．７：１ 和 ２１ ． ９：ｌ 。微 波 辅 助 提 取 番 茄 红 素 的 建 议 工 艺 条 件 ： ５ ￣ ３ 。 在 ３０ｗ ５ ℃ ，６ｍ ｎ ５Ｃ， ０Ｓ ０ ， ０ ｉ ，料 液 比 １： ６ （／ ） ｖ ｖ ：超 声 辅 助 提 取 番 茄 红 素 的 建 议 提 取 溶 剂 是 乙 酸 乙 酯 。
① 收稿 日期 ：２ １— ５ ０ ；责任编辑／３ 净 ；编辑部 Ｅ ｍ ｉ ：ｒ ｎ ＠ ６ ． Ｏｌ ０ ２ ０ —９ ￣ － ａ ｌ ｄ ｋ １ ３ Ｃｌ ｌ 。 ② 羊 仁南 （９ ８ ，男 ，本科 ，学士 ，研究 方向为农产 品质量与安全 。 １８ ￣） ③ 通 讯作者 ：赵 超 （９ ７ ） １７ ，女 ，副教授 ，研 究生 ，硕士 ，研 究方 向为热带作 物。Ｅ ｍ ｉ －ａ１
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关 键 词 番 茄红 素 ；提 取 ：工 艺 条 件
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遇光 热易 分解 ．可 吸收游 离氧 自由基极 易与单 线 态
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番茄 在我 国尤其是 热带 和亚 热带 地 区被广 大农 业从业 者 广泛种 植并 生产相 关产 品 ．番茄 红素 则是
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第３ ２卷 第 ６期
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个 小成果都很 可能造 成相关行业产值 的 巨大 飞跃
１ 材 料 与 方 法 １ １ 材 料 与 仪 器 ．
称取 番茄 ｌ 号样 ．选 取如 下超 声波 辅助 提取 的 工 艺 参 数 作 为 基 准 ：料 液 比 １： Ｖ Ｖ ．分 别 采 ６（ ／ ） 用水 、乙醇 、乙酸 乙酯 、 酮 ４种 常见 溶 剂作 为 提 丙 取溶 剂 ，提取 温 度 ５ ℃ 。提取 总时 间 ６ｍ ｎ ０ ｉ ．间隔 时 间 ５Ｓ 。超声 波输 出功 率 ３ ０Ｗ ０ 。提取 后 的样 品旋 转蒸 干 ，提取 蒸干 后样 品 中的番 茄红素 ，测 定 。
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热 带 农 业 科 学
第 ３ 第 ６期 ２卷
番茄 中主要 的有 效成 分之一 。据 报道 ．它可 以用来
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下 Ｏ Ｄ值
１ ２ ４ 超 声 波 法 ．．
１ ２ ５ 微 波 法 ．．
成 熟 番 茄 、市 售 家庭 用 番 茄 酱 ；甲醇 、甲苯 、
乙醇 （ ％ 、乙酸 乙酯 、正 己烷 、 酮均 为分 析纯 。 ９） ５ 丙
微 波催化合成 萃取 仪 Ｘ — Ａ北京祥鹄科技） Ｈ ｌ０ （ ０ ．超
声 波 仪 器 ０ — ２ 宁波新生物科技） ９ ５ ８（ ．离 心 机 Ｃ ２ Ｇ Ｒ２ Ｈｍ ｃ ｉ ａ ．冷冻干燥机 Ｒ ２ 一 ２ ３ 一 ＶＴ ｅ ｍ ｉ ｈ ｒ ２ Ｕ ４ ０ ７ Ｒ ｈ ｒ ｏＦ ｅ ． ｓ 旋 转蒸 发器 Ｒ ２ １上海申胜生物技术） 一０ （
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