人体中的微量元素和矿物质
人体所需矿物质及微量元素
各人群的需要量
用于胎儿生长（30g）+母体本身需要
孕期吸收率↑20w时达非孕期一倍，并保持至末期，孕中期1000mg/d孕末期1500mg/d.
乳母营养需要*
钙——“生一子，落一齿”
人乳钙含量34mg/100ml，按750ml/d计乳汁钙损失约255mg膳食钙不足消耗母体钙乳汁钙恒定。
母乳优点（钙：34mg/100ml钙、磷比例适宜
三、过量危害与毒性
钠摄人量过多、尿中Na+／K+比值增高，是高血压的重要因素第六节氯
一、生理功能与缺乏
(一)生理功能
1.维持细胞外液的容量与渗透压
2.维持体液酸碱平衡
3.参与血液CO2运输
4.其他
(二)缺乏
由饮食引起的氯缺乏很少见。
二、吸收与代谢
饮食中的氯多以氯化钠形式被摄人，并在胃肠道被吸收
氯化物主要从肾脏排出
六、食物来源
蔬菜和水果是钾最好的来源
第五节钠
一、生理功能与缺乏
(一)生理功能
1.调节体内水分与渗透压
2.维持酸碱平衡
3.钠泵
4.增强神经肌肉兴奋性
(二)缺乏
一般不缺乏；除非病理情况。
二、吸收与代谢
主要来自食盐。
钠在小肠上段吸收，吸收率极高，几乎可全部被吸
98％以上摄人的钠自尿中排出
高钠膳食对骨丢失有很大影响。
三、过量危害与毒性
高氯血症
血压升高
第七章微量元素
1.定义：①人体内的生理活性物质、有机结构中的必需成分；②这种元素必须通过食物摄入，当从饮食中摄入的量减少到某一低限值时，即将导致某一种或某些重要生理功能的损伤。
2.分类：
第一类为人体必需的微量元素，有铁(Fe)、碘(I)、锌(zn)、硒(se)、铜(cu)、钼(Mo)、铬(cr)、钴(co)等八种；
人体主要矿物质微量元素营养功效
人体主要矿物质微量元素营养功效人体需要各种矿物质微量元素以保持正常的生理功能。
这些微量元素对人体的健康有重要的影响，它们在许多生物化学反应中起着催化剂的作用，维持酶活性和细胞功能。
下面我们将介绍一些主要的矿物质微量元素及其营养功效。
1.铁（Fe）：铁是血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输和储存，维持正常的呼吸和能量代谢。
缺铁会导致贫血，疲劳和免疫力下降。
富含铁的食物包括瘦肉、鱼类、动物内脏和深绿叶蔬菜。
2.锌（Zn）：锌在免疫系统中起着关键作用，促进伤口愈合和细胞修复，而且对生长和发育也至关重要。
锌还能增强味觉和嗅觉，维持皮肤的健康。
富含锌的食物包括瘦肉、海鲜、坚果和豆类。
3.硒（Se）：硒是一种强大的抗氧化剂，可保护细胞免受自由基损伤。
硒还有助于保护心脏健康，支持甲状腺功能和免疫系统。
巴西坚果、鲑鱼和海鲜是富含硒的食物。
5.锰（Mn）：锰参与骨骼发育和结构维持，锰还是抗氧化剂，促进合成骨骼和结缔组织所需的酶。
海产品、豆类、全谷物和坚果是富含锰的食物。
7.氟（F）：氟是牙齿和骨骼的重要组成部分，有助于预防龋齿。
饮水和食物中的氟是人体获得氟的主要途径。
9.钙（Ca）：钙是骨骼和牙齿构建和维持所需的关键矿物质。
此外，钙还参与神经传递、肌肉收缩和血液凝固。
奶制品、豆制品和鳄梨是富含钙的食物。
10.磷（P）：磷是骨骼和牙齿的重要组成部分，参与细胞能量代谢和DNA合成。
富含磷的食物包括肉、鱼、家禽和全谷物。
总结起来，矿物质微量元素是人体健康所必需的，它们在维持正常生理功能和免疫系统方面发挥着重要的作用。
通过合理的膳食安排，人们可以获得所需的矿物质微量元素。
什么是矿物质和微量元素？
什么是矿物质和微量元素？一：矿bai物质又叫无机盐或灰分.目前已du发现人体中有60余种元素,除碳、氢zhi、氧外,其余的元素都dao属于矿物质.生理功能1．构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨骼、牙齿。
缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。
2．为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙------凝血酶的活化剂、锌----多种酶的组成成份。
3．某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋白4．维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。
5．维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。
人体内矿物质不足可能出现许多症状。
6．矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。
所以一定要注意矿物质的适量摄取。
二：微量元素约有70种,指的是在人体中含量低于人体质0.01%~0.005%的元素包括铁、碘、锌、硒、氟、铜、钴、镉、汞、铅、铝、钨、钡、钛、铌、锆、铷、锗和稀土元素等。
必需微量元素维持生物体正常生理机能不可缺少的元素。
包括铁、碘、锌、硒、氟、铜、钴、镉、汞、铅、铝、钨、钡、钛、铌、锆、铷、锗和稀土元素等。
铁铁在自然界的储量比较丰富，但从生物、医学的角度讲，铁属于微量元素。
正常成年男子体内铁含量平均为50 mg/kg，女性略少为35 m/kg。
人体中微量元素中除硅以外，铁的含量最多，堪称“微量元素的老大”。
铁最重要的生物学功能是参与氧的运输和造血过程。
缺铁是导致贫血最主要的原因之一，缺铁性贫血是目前世界上主要的营养缺乏症之一。
碘碘是人类发现的第二个必需微量元素，是甲状腺素的主要组成成分，具有重要的生理功能。
缺乏碘可引起地方性甲状腺肿、克汀病等。
锌锌是人体必须的微量元素，与人体许多生理功能相关，比如参与体内多种酶的合成，影响及活性的发挥；促进性器官的发育；维持正常的味觉和食欲；促进细胞的正常分化和发育；影响维生素A的代谢及视觉；参与免疫功能等。
14营养基础矿物质和微量元素
2)参与神经肌肉的应激过程
在细胞水平上，作为神经和肌肉兴奋－ 收缩之间的藕联因子，促进神经介质释放 和内外分泌腺分泌激素的调节剂，传导神 经冲动，维持心跳节律。钙有镇静作用， 当体液中钙浓度降低时，神经和肌肉的兴 奋性增高，肌肉出现自发性收缩，严重时 出现抽搐，当体液中钙浓度增加时，则抑 制神经和肌肉的兴奋性。
维生素D可促进小肠吸收钙
蛋白质被消化成氨基酸，如赖、色、精、亮、组等 氨基酸，与钙形成可溶性钙盐，促进钙吸收。
男子吸收钙优于女子。妇女接受雄激素时，钙吸收 增加。随着年龄增加，钙吸收下降。60岁以上的老 人钙吸收极差。
②排泄
吸收的钙的大部分经肠粘膜上皮细胞的脱落和 消化液的分泌排入肠道。除来自膳食的钙以外， 小肠消化液有600mg，肠内总钙量约为1200mg/ 天，其中600mg重吸收（reabsorption）,900mg 由粪排出，250mg由尿排出，20～350mg由汗 排出，高温作业者汗多，钙在汗中的浓度增加， 损失钙可高达1 g·d-1。接受期妇女乳中排出的钙 约为150～300mg·d-1。
标准粉 38 268 1/7.1 标准米 8 164
瘦猪肉11 177 1/16.1瘦牛肉 16 168
鸡（肉及皮）11 190 1/17.3 鲤鱼 25 175
人体所需矿物质及微量元素
人体所需矿物质及微量元素人体所需的矿物质和微量元素是维持正常生理功能和健康的必需物质。
矿物质是指人体中含量较多的元素，包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰和碘等。
微量元素是人体中含量较少的元素，但也同样重要，包括硒、铬、锰、钼、碘、氟、铅、镍、砷等。
以下将详细介绍一些常见的人体所需矿物质及微量元素。
1. 钙（Calcium）：钙是人体最丰富的矿物质之一，主要存在于骨骼和牙齿中，参与维持正常的神经传导、血液凝固以及肌肉收缩等生理功能。
2. 磷（Phosphorus）：磷是构成骨骼和牙齿的重要元素，同时也是DNA、RNA和一些重要酶的组成部分，参与能量代谢和细胞功能调控。
3. 钾（Potassium）：钾作为一种电解质，参与细胞内外的水平衡调节，同时也是神经传导和肌肉收缩的关键离子。
4. 钠（Sodium）：钠同样是一种电解质，参与细胞内外的水平衡调节，同时也是神经传导和肌肉收缩的关键离子。
5. 镁（Magnesium）：镁是许多酶的辅助因子，参与能量代谢、蛋白质合成以及肌肉收缩等生理过程。
6. 铁（Iron）：铁是血红蛋白的重要组成部分，参与氧气在体内的运输和储存，同时也是一些重要酶的辅助因子。
7. 锌（Zinc）：锌是体内许多酶的辅助因子，参与蛋白质合成、免疫功能以及DNA合成和细胞增殖等过程。
8. 铜（Copper）：铜是体内许多酶的辅助因子，参与铁的吸收和利用、细胞呼吸和抗氧化作用等生理过程。
9. 锰（Manganese）：锰是一种微量元素，参与蛋白质和酶的合成、骨骼发育以及脑部发育与功能等。
10. 碘（Iodine）：碘是甲状腺激素的重要组成部分，参与调节体内能量代谢、生长发育以及神经系统的正常功能。
11. 硒（Selenium）：硒是许多酶的重要组成部分，参与抗氧化作用、免疫调节和细胞增殖以及DNA修复等生理过程。
这些矿物质和微量元素在人体中扮演着重要的角色，维持着正常的生理功能和健康。
人体中的微量元素和矿物质
人体中的微量元素和矿物质人体中的微量元素和矿物质是维持人体正常生理功能所必需的物质，虽然它们只是以极微量存在于人体内，但它们对于人体的健康发挥着重要的作用。
本文将从人体所需的微量元素、矿物质的分类、功能及摄入途径等方面进行论述。
首先，人体所需的微量元素主要包括铁、锌、铜、锰、硒、碘、钼等。
这些微量元素在人体内起着重要的调节生理功能的作用。
铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输；锌参与细胞分裂、蛋白质合成以及免疫反应等；铜则参与铁代谢以及体内超氧化物歧化酶的活化；锰则参与骨骼发育和抗氧化反应；硒是抗氧化剂，能够保护细胞免受氧化损伤；碘是甲状腺激素的重要成分，对人体的代谢活动起到重要的调节作用；钼参与体内一些酶的活化等。
其次，人体所需的矿物质包括钙、磷、镁、钾、钠、氯等。
这些矿物质对于骨骼的形成和维持、神经传导、水负荷的平衡、细胞膜的稳定性等方面具有重要作用。
钙是维持骨骼和牙齿健康的重要成分；磷是维持细胞的结构完整和能量代谢的重要成分；镁是细胞内重要的酶的激活剂，也参与DNA和蛋白质的合成等；钾和钠是维持细胞内外浓度差，参与神经传导和心肌收缩的关键离子；氯是体液静电平衡的重要成分。
微量元素和矿物质的缺乏或过量都会对人体产生不良影响。
缺乏微量元素和矿物质会导致各种缺乏症状，如贫血、免疫功能下降、骨质疏松等。
而过量摄入一些微量元素和矿物质则会引发中毒，影响人体的正常功能。
因此，在日常饮食中保持均衡的摄入是非常重要的。
总结起来，人体中的微量元素和矿物质在维持人体正常生理功能方面发挥着重要的作用。
它们参与了许多生物化学反应和代谢过程，可以影响骨骼的形成、维持免疫功能、调节神经传导、维持细胞的稳定等。
适当的摄入和平衡的饮食结构是保持人体健康和预防疾病的关键。
因此，我们应该注重食物的多样性，合理搭配饮食，从而确保人体获得足够的微量元素和矿物质。
矿物质和微量元素
矿物质和微量元素矿物质和微量元素是人体必不可少的营养素，与醣类、蛋白质、脂肪一样，是构成人体的重要物质。
在人体健康维护和代谢、体内环境平衡的维持中，矿物质和微量元素发挥着至关重要的作用。
矿物质是指人体需要量较大的无机盐元素，与有机物相比，不含碳原子。
矿物质通常具有若干特殊性质，如硬度、导电性、光泽、颜色等，一般情况下，在人体内转化、运输和代谢的过程中不发生化学变化。
矿物质主要有钠、钾、钙、镁、铁、锌、铜、碘、硒等。
矿物质在人体内发挥着多种生理功能，如：钙、磷、镁等主要参与骨骼系统的构成以及细胞代谢，其中钙是人体中的主要矿物质之一，参与了骨骼的形成以及正常神经、心肌、肌肉的功能维护；镁则参与肌肉、神经及心脏等器官的正常功能，维持人体的正常心律；铁是血红蛋白、肌红蛋白等的重要组成部分，参与了人体供氧、转运氧气的过程。
微量元素指人体需要量不大但必不可少的无机元素，常常以微量或痕量的形式存在于体内，如铬、锌、硒、铜、锰、碘、钼等。
微量元素虽然在人体内含量很低，但对人体的发育、代谢和健康都有非常重要的作用。
微量元素对生命活动的作用主要体现在：硒、锌、铬等元素参与了抗氧化过程，有防止衰老、预防癌症等作用；铜、锰、锌等元素则是许多酵素的重要组成成分，参与生命活动的调节和代谢；碘是人体合成甲状腺激素的必需元素，缺碘将导致甲状腺肿大、克汀病等疾病。
此外，还有铜、钼等元素，分别参与了铜蛋白、尿酸形成等生理过程。
总之，矿物质和微量元素是人体不可或缺的重要营养素。
对于成年人来说，日常饮食应注意合理搭配各种食品，以摄入充足的矿物质和微量元素，以维持人体内环境的平衡。
而对于一些人群，如孕妇、青少年、老年人等，则应特别注意摄入适量的矿物质和微量元素，以促进身体的健康发育，预防疾病的发生。
人体矿物质和微量元素
人体矿物质和微量元素人体矿物质和微量元素是构成人体的重要营养成分，对维持人体生理功能发挥着重要的作用。
矿物质是人体内具有一定成分且在人体内含量较多的无机物质，能够参与维持酸碱平衡、调节离子浓度等生理过程，对维持人体正常代谢具有重要作用。
微量元素是构成人体的重要元素之一，虽然在体内所含量极少，但对维持人体正常生理功能起到至关重要的作用。
下面我们来详细了解一些常见的人体矿物质和微量元素。
首先，钙（Ca）是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，除此之外，钙离子还参与神经传导、血液凝固等重要生理过程。
缺乏钙会导致骨质疏松症、牙齿脱落等问题。
其次，镁（Mg）是参与人体上百种酶活性的重要微量元素，对维持心肌、神经与肌肉的正常功能发挥着重要作用。
缺乏镁会引发心律失常、肌肉痉挛等问题。
另外，铁（Fe）是构成人体血红蛋白和肌红蛋白的重要成分，参与血氧运输，对维持人体正常新陈代谢发挥着重要作用。
缺乏铁会引发贫血等问题。
锌（Zn）是参与人体上百种酶活性的重要微量元素，对维持人体免疫功能、促进伤口愈合等发挥着重要作用。
缺乏锌会导致免疫力下降、味觉丧失等问题。
硒（Se）是抗氧化剂，能够保护人体细胞免受自由基的损伤，对促进免疫力、防止衰老等有益作用。
缺乏硒会影响免疫力、容易引发心脑血管等疾病。
碘（I）是构成甲状腺激素的重要成分，参与人体代谢及发育，对维持人体正常生长发育具有重要作用。
碘缺乏会引发甲状腺功能减退、甲亢等疾病。
另外，钠（Na）、钾（K）、氯（Cl）等是体液中的离子，对维持人体酸碱平衡和细胞功能起到重要作用。
缺乏这些矿物质会导致电解质紊乱、肌肉无力等症状。
此外，人体还需要其他微量元素，如铜（Cu）、锰（Mn）、铬（Cr）、钼（Mo）等。
这些微量元素虽然在体内所含量较少，但对人体生理功能的维持同样不可或缺。
总之，人体矿物质和微量元素对维持人体健康和生命活动发挥着重要作用。
合理的膳食结构能够保证体内矿物质和微量元素的摄入，而缺乏或过量都会对人体健康产生不良影响。
人体所需矿物质及微量元素
人体所需矿物质及微量元素
在人类营养中，矿物质及微量元素有着不可忽视的作用。
矿物质和微
量元素是人体不可缺少的必需营养素，是维持机体的正常代谢和生理功能
的基础。
一般来说，矿物质和微量元素有着很大的差异，但是他们都对人
体的健康有着重要的作用。
那么，人体所需的矿物质和微量元素有哪些呢？
矿物质是指以水溶性的无机物质，如钠、钙、镁、磷、锌、铁等。
这
些无机物质对于维持和调节人体机能都有重要作用。
钠对于维持体液电解
质的平衡极为重要，钙是帮助血液凝结的主要成分，同时也参与骨骼的发育，而镁则具有调节肠胃蠕动的作用，可以帮助消化；磷则是机体能量新
陈代谢的重要因素，同时也参与维护机体免疫力的过程；锌是一种强健免
疫力的元素，可以帮助机体抵御病毒，而铁可以帮助维持血液含量，帮助
血液转运氧气。
总之，矿物质具有重要的生理功能，是保证人体健康的不
可或缺的营养素。
微量元素是指铁、锌、硒、钼、碘等，普遍存在于生物体中，但其含
量非常低，只有微量元素才能维持机体正常功能，也可以保护人体免受致
病因素的侵害。
“微量元素和矿物质”简单总结
“营养素、维生素”小结1、碳水化合物：是供给人体能量的最重要营养素。
碳水化合物是供给人体能量最经济的食物。
2、蛋白质：是人体生命的基础,是人体肌肉、血液、内脏、神经、骨骼、韧带、毛发、指甲和皮肤等组织的主要成分，人体许多与生命活动有关的活性物质，如酶、抗体、激素等，都是由蛋白质或蛋白质的衍生物构成。
蛋白质可分为优质蛋白质和一般蛋白质，含有八种必须氨基酸（亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸），必需氨基酸是人体本身不能合成的，必须从食物中摄取。
3、脂肪：脂类，甘油三脂，如油等。
脂肪是由1个分子的甘油和3个分子的脂肪酸结合而成的。
脂肪酸的化学键有单键和双键之分。
脂肪内含的脂肪酸有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
植物油中茶油含80%以上的单不饱和酸，玉米油含多不饱和脂肪酸，多不饱和酸对人体健康最有益，能降低血管硬化，减少冠心病发生，而多不饱和脂肪酸是人体不能合成的，必须从食物中摄取。
4、微量营养素：即无机盐和微量元素铁主要食物来源：肉类、鱼类、豆类、贝类、蛋类、干果主要功能：是血红蛋白（血液中氧气的运输者）的基本成分，参与能量代谢，缺铁性贫血是世界性的健康问题，常见于儿童青少年、孕妇、老年人。
钙主要食物来源：奶、奶制品、全小鱼、豆腐、深绿色蔬菜、豆类、杏仁主要功能：形成坚固的骨骼和牙齿，刺激伤后血液的凝固，是正常神经肌肉活动之所需。
镁主要食物来源：坚果、豆类、全谷类、深绿色蔬菜、海产品主要功能：是正常神经肌肉（含心肌）活动之所需，参与能量（ATP）代谢和DNA的合成。
锌主要食物来源：牡蛎、肉类、鱼类、禽类、全谷类主要功能：是正常成长之所需，参与蛋白质的消化、合成，参与伤口愈合、骨骼健康、DNA的合成，调节免疫功能，是体内一种重要的抗氧化酶的成分。
碘主要食物来源：海产品如贝类、鱼类、海洋植物主要功能：是甲状腺素的成分，调节生长、发育和能量代谢。
磷主要食物来源：肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶和奶制品、全谷类主要功能：与钙协同形成骨骼和牙齿，调节食物中能量释放，是人体遗传物质DNA的构成成分，是人体能量直接来源ATP的构成成分。
最新人体中的微量元素和矿物质
常量元素---钾
四、钾的食物来源有哪些？ 钾广泛分布于食物中。肉类、家禽、鱼类、 各种水果和蔬菜类都是钾的良好来源。（肉、 禽、和鱼虽是钾的良好来源，但当限制钠时， 这些食物的钾也受到限制。）含钾比较丰富 的食物主要有：脱水水果、糖浆、马铃薯粉、 米糠、海草、大豆粉、香料、向日葵籽、麦 麸和牛肉等。
常量元素---镁
镁的生理功能
镁可使很多酶系统（碱性磷酸酶， 烯醇酶，亮氨酸氨肽酶活化），也是氧 化磷酸化，体温调节，肌肉收缩和神经 兴奋所必需的辅助因子。进食多样化的 正常人，罕有缺乏，但镁的需要量与蛋 白质，钙，磷摄入量是平衡的。
常量元素---镁
缺镁的危害
低镁血症可使神经元兴奋性和神经肌肉 传递提高，故严重缺镁，可致抽搐和惊厥。 低镁血症可见于嗜酒者，加西卡病，婴儿手 足搐搦症，糖尿病，吸收不良综合征，甲状 腺机能亢进和减低，肾病等患者，在利尿剂 治疗期间的病人，烧伤病人，大量接受胃肠 道外营养而未适当补镁的病人，应用顺铂的 病人和手术后的病人等。
一、钾的主要生理功能
钾的大部分生理功能都是在与钠协同作用中发 挥的，因此维持体内钾、钠离子的平衡，对 生命活动有重要意义。钾的生理功能为： 1． 调节细胞内适宜的渗透压。 2． 调节体液的酸碱平衡。 3． 参于细胞内糖和蛋白质的代谢。 4． 维持正常的神经兴奋性和心肌运动。 5． 在摄入高钠而导致高血压时，钾具 有降血压作用。
常量元素---硫
❖ 功效 使皮肤健康，毛发有光泽； 有助于维持人体基本代谢 ，有益脑功能； 促进胆汁分泌，帮助消化； 有助于抵抗细菌感染。 ❖ 食物来源 干豆类、鱼、牛奶、瘦肉、小麦胚芽、贝类等
富含蛋白质的食物，以及洋葱、萝卜、干果、 圆白菜等。
微量元素 矿物质
微量元素矿物质微量元素是指人体中所需的含量极少的元素，但它们在人体的生理功能中起着重要的作用。
矿物质是构成人体的重要组成部分，它们对维持人体正常的生理功能起着重要的作用。
本文将介绍微量元素和矿物质的作用及其在人体中的来源和功能。
微量元素是人体所需的一类元素，包括铁、锌、铜、锰、硒、碘、钼和铬等。
这些元素虽然在人体中的含量很少，但却对人体的生理功能起着重要的作用。
比如，铁是血红蛋白的主要成分，它参与氧气的运输和储存，确保身体各个组织和器官的正常运行。
锌是许多酶的辅助因子，它参与蛋白质合成、细胞分裂和免疫功能的调节。
铜在体内参与铁的代谢，保持血液中铁的正常水平。
锰是许多酶的组成部分，它参与脂肪和碳水化合物的代谢。
硒是一种强效的抗氧化剂，它能够中和自由基对细胞的损伤。
碘是甲状腺激素的重要组成部分，它参与体内能量代谢和神经系统的正常发育。
钼是许多酶的辅助因子，它参与氨基酸的代谢和尿酸的合成。
铬参与糖代谢和胆固醇的合成。
除了微量元素，矿物质也是人体所需的重要元素。
矿物质包括钙、磷、钾、钠、镁等。
钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，它参与细胞信号传导、肌肉收缩和血液凝结等生理过程。
磷是细胞核酸和磷脂的主要成分，它参与能量代谢和骨骼的形成。
钾是细胞内液的主要成分，它参与细胞膜的稳定和神经肌肉的兴奋传导。
钠是细胞外液的主要成分，它参与维持体液平衡和神经肌肉的兴奋传导。
镁是许多酶的辅助因子，它参与细胞能量代谢和骨骼的形成。
微量元素和矿物质在人体中的来源多样，主要通过食物摄取。
比如，铁主要来自肉类、禽类和鱼类，锌主要来自肉类、海鲜和全谷类食物，铜主要来自肉类、海鲜和坚果，锰主要来自全谷类食物和坚果，硒主要来自鱼类、海鲜和坚果，碘主要来自海鱼、海带和海藻，钼主要来自豆类、谷物和坚果，铬主要来自全谷类食物和坚果。
钙主要来自奶制品、豆制品和鱼类，磷主要来自肉类、奶制品和谷物，钾主要来自蔬菜、水果和豆类，钠主要来自盐和腌制食品，镁主要来自坚果、绿叶蔬菜和全谷类食物。
人体中的微量元素及完美矿物晶
微量元素的作用：在人类维持生命所需的营养物质中，微量元素是其中的一大类。
而每一种微量元素，又有其特殊的生理功能。
在某种情况下，一种微量元素可以产生多种特殊的生理作用。
尽管它们的体内的含量只有万分之几，有的甚至仅有十亿分之几，但是如果缺少了这微乎其微的任何一种物质，生命很可能因此而终止。
人体内的微量元素包括：1、常量元素：钙、氮、氧、氢、碳、硫、磷、镁、钾、钠、氯等，含量均占体重的1/万以上。
2、微量元素：钒、锰、铁、钴、铜、锌、硒、碘等。
那么，每种微量元素在人体中究竟有什么样的生理功能呢？我们重点介绍以下几种：钙：是构成骨骼及牙齿的主要成分。
钙对神经系统也有很大的影响，当血液中钙的含量减少时，神经兴奋性增高，会发生肌肉抽摔。
钙还可帮助血液凝固。
磷：是身体中酶、细胞核蛋白质、脑磷脂和骨骼的重要成分。
铁：是制造血红蛋白及其它铁质物质不可缺少的元素。
铜：是多种酶的主要原料。
钠：是柔软组织收缩所必需元素。
钾：钾与钙的平衡对心肌的收缩有重要作用。
镁：可以促进磷酸酶的功能，有益骨骼的构成；还能维持神经的兴奋，缺乏时有抽搐现象发生。
氟：可预防龋齿和老年性骨质疏松。
锌：是很多金属酶的组成成分或酶的激动剂，儿童缺乏时可出现味觉减退、胃纳不佳、厌食和皮炎等。
硒：心力衰竭、克山病、神经系统功能紊乱与缺硒有关。
碘：缺乏时，可有甲状腺肿大、智力低下、身体及性器官发育停止等症状。
锰：成人体内含量为12~20mg。
缺乏时可出现糖耐量下降、脑功能下降、中耳失衡等症状。
另外，还需要给大家介绍两种有毒金属。
铝：可造成低血钙、小儿多动症及关节病等。
铅：可造成行为及神经系统的异常。
平时我们应少接触它们，以免对身体造成损害。
完美芦荟矿物晶主要成份：一、芦荟提取物选用由国际芦荟协会提供的纯种美国库拉索芦荟，经冷冻稳定法淬取而成。
芦荟的药用价值非常神奇，在医学上又称为“象胆”，在过去三千年里，芦荟已被医药界视为非常有医用价值的天然药物；它是天然的抗生素，具有极强的沙菌、消炎的作用，特别是复键、再生的独特功效能够修复受损细胞并再生细胞；芦荟又被称为“血管清道夫”，能够清除血液中的毒素，同时也能清除体液中的毒素-自由基。
人体成分正常范围
人体成分正常范围
人体的成分主要包括水分、蛋白质、脂肪、矿物质和微量元素等，各项成分的正常范围如下：
1. 水分：成年人的身体水分含量通常在50% - 70%之间，具体
取决于年龄、性别、体脂肪含量和体质等因素。
2. 蛋白质：成年人的体重中，蛋白质的含量通常占15% - 20%。
3. 脂肪：成年女性的体脂肪含量通常在20% - 35%之间，成年
男性的体脂肪含量通常在8% - 25%之间。
4. 矿物质：成年人的身体主要含有钙、磷、钠、钾、镁、铁、锌、铜等矿物质。
这些矿物质的含量因人的年龄、性别和生理状况等而异，具体正常范围可以参考医学指南。
5. 微量元素：包括碘、硒、锰、钼、铬等。
这些微量元素在人体中的含量很少，但对人体的健康至关重要。
具体的正常范围因人的年龄、性别和生理状况等而异，需咨询医生或专业人士。
需要注意的是，以上各项成分的正常范围并不是固定的，还要根据个人的具体情况进行判断。
此外，相同年龄、性别的人也会存在一定的差异，因此具体值还需要参考医学指南或请医生给出准确的评估。
矿物质和微量元素
矿物质和微量元素概念：矿物质是指构成地壳的无机物质，其化学成分、形态和分布与地质作用息息相关。
它们以固体、溶液或气体的形式存在于大自然中，而人体无法通过自身合成，只能通过食物摄入获取。
普遍认为，人体需要的矿物质有约20种，包括钙、镁、钠、钾等。
微量元素是指人体中需求量较少的元素，但对生命活动具有重要作用的元素。
微量元素在人体中以极微量的形式存在，但对人体的新陈代谢、免疫功能和维持生理平衡等方面都有重要影响。
目前已知的人体所需的微量元素有约20种，包括铁、锌、铜、碘等。
功能：1.结构作用：矿物质是人体内骨骼和牙齿的主要成分，尤其是钙和磷。
它们是骨骼和牙齿所需的关键元素，对于维持骨骼健康和稳定至关重要。
2.充电作用：矿物质和微量元素在人体内参与酶的组成和催化活性，对于维持正常的代谢过程和能量产生起着重要作用。
例如，锌可以促进蛋白质和核酸的合成，铜参与铁的吸收和运输。
3.生理调节：矿物质和微量元素可以通过调节细胞的水平和pH值维持正常的生理功能。
例如，钠和钾参与神经传导和细胞膜的稳定。
4.免疫调节：矿物质和微量元素对于维持免疫系统的正常功能和防御作用起着关键作用。
例如，锌和硒对于维持免疫细胞的功能正常发挥具有重要作用。
1.钙：牛奶、酸奶、芝士、豆腐等乳制品，鱼类、豆类、花椰菜等。
2.镁：豆类、坚果、绿叶蔬菜、全谷物等。
3.钠：盐、咸菜、酱油等。
4.钾：香蕉、土豆、橙子、苹果、鱼类等。
5.铁：瘦肉、鸡肉、鱼类、蛋类、豆类等。
6.锌：海鲜、瘦肉、禽类、豆类、芝麻等。
7.铜：动物肝脏、海鲜、坚果、干果等。
8.碘：海产品、海带、紫菜等。
总结：。
人体矿物质和微量元素
人体矿物质和微量元素第五节矿物质和微量元素一、概述（一）矿物质的定义矿物质又称无机盐或灰分。
在人体内，除以有机化合物形式存在的C、H、O、N四种元素组成有机化合物外，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等，其余各种元素，无论其存在的形式如何，含量多少，统称为矿物质，也称无机化学元素、灰分或无机盐。
（二）矿物质的分类按照矿物质在人体内的含量和膳食中的需要量不同，矿物质分为常量元素和微量元素两大类。
1. 常量元素一般来说，在人体中，元素的含量在0.01%以上的称为常量元素（也称主要元素或宏量元素）即氧、碳、氢、氮、硫、磷、钙、钠、钾、氯和镁等11种元素。
它们构成人体总量的99.95%.其中前6种是蛋白质、脂肪、碳水化合物与核酸的主要成分，占人体总重量的94％，又称基本构成元素；后五种是体液的必需成分，又称常量矿物元素。
一般把钙、磷、硫、钾、钠、氯和镁称为必需常量矿物元素。
2. 微量元素人体中含量在0.01%以下的称为微量元素（或者痕量元素）。
目前已发现人体必需的或可能必需的微量元素有十四种，即铁、锰、钴、铜、锌、硒、钼、碘、氟、钒、镍、砷、铬、锂、硅、锡等十六种，另一类微量元素是必需性尚不明确的微量元素。
另外铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂低剂量可能具有功能作用，并具有潜在的毒性。
按生物学作用而言，微量元素可以分为两类：一类是已经被确认是维持机体正常生命活动不可缺少的必需微量元素。
人体必需的微量元素目前认为有：铁、锰、钴、铜、锌、硒、钼、碘、氟、钒、镍、砷、铬、锂、硅、锡，某些元素的必需性还在研究中，有待确认。
另一类微量元素是必需性尚不明确的元素，它的含量已查明，但生理作用还不太清楚。
无机盐既存在于植物性食物中，也存在于动物性食物中。
植物性食物中的无机盐，来自土壤，动物需要的无机盐可从植物性食物中获得，或直接供给动物所需要的无机盐。
人类则主要是从植物性食物和动物性食物中摄取无机盐，以满足人体的正常需要。
（三）矿物质的特点1.矿物质在体内不能合成，每天必须从食物和饮水中摄取。
人体中的微量元素和矿物质
常量元素---镁 常量元素---镁 ---
镁的生理功能
镁可使很多酶系统(碱性磷酸酶, 镁可使很多酶系统(碱性磷酸酶, 烯醇酶,亮氨酸氨肽酶活化), ),也是氧 烯醇酶,亮氨酸氨肽酶活化),也是氧 化磷酸化,体温调节, 化磷酸化,体温调节,肌肉收缩和神经 兴奋所必需的辅助因子. 兴奋所必需的辅助因子.进食多样化的 正常人,罕有缺乏, 正常人,罕有缺乏,但镁的需要量与蛋 白质, 磷摄入量是平衡的. 白质,钙,磷摄入量是平衡的.
常量元素---钠 常量元素---钠 --二, 钠的盈缺对健康的影响 因为几乎所有食物都含有一些钠, 因为几乎所有食物都含有一些钠,所以很少发 生钠缺乏问题. 生钠缺乏问题.但食用不加盐的严格素食或长期出 汗过多,腹泻,呕吐及肾上腺皮质不足等情况下, 汗过多,腹泻,呕吐及肾上腺皮质不足等情况下, 会发生钠缺乏症.钠缺乏症可造成生长缓慢, 会发生钠缺乏症.钠缺乏症可造成生长缓慢,食欲 减退,由于失水体重减轻,哺乳期的母亲奶水减少, 减退,由于失水体重减轻,哺乳期的母亲奶水减少, 肌肉痉挛,恶心,腹泻和头痛.此外, 肌肉痉挛,恶心,腹泻和头痛.此外,过多出汗和 盐量不足可同时使热能耗尽,在这种情况下, 盐量不足可同时使热能耗尽,在这种情况下,应服 用盐片和补充大量水分. 用盐片和补充大量水分. 膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压, 膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压,如果误将 食盐当作食糖给婴幼儿食用,有可能导致死亡. 食盐当作食糖给婴幼儿食用,有可能导致死亡.
常量元素---钙 常量元素---钙 ---
钙的来源
奶和奶制品是食物中钙的最好来源, 奶和奶制品是食物中钙的最好来源, 不但含量丰富,而且吸收率高, 不但含量丰富,而且吸收率高,是婴幼 儿最佳钙源.蔬菜, 儿最佳钙源.蔬菜,豆类和油料种子也 含有较多的钙.小虾米皮, 含有较多的钙.小虾米皮,海带和发菜 含钙特别丰富. 含钙特别丰富.在儿童与青少年膳食中 加入骨粉, 加入骨粉,蛋壳粉也是补充膳食钙的有 效措施. 效措施. 维生素D 乳糖, 维生素D,乳糖,蛋白质与氨基酸 等都可促进钙的吸收,因此,在选择供 等都可促进钙的吸收,因此, 钙食物时,这些因素应一并予以考虑. 钙食物时,这些因素应一并予以考虑.
矿物质和微量元素对人体的作用
矿物质和微量元素对人体的作用
钙：有效抑制动脉硬化、高血压、骨质疏松、结石、促进婴幼儿及青少年的生长发育；
镁：激活多种酶的催化活动，保护心血管系统和神经系统；
钾：维持心肌功能，改善心律紊乱，帮助维持细胞的新陈代谢及细胞内液的酸碱平衡；
钠：促进肌肉收缩，调节心血管功能，改善消化系统；
锶：锶是骨骼及牙齿的正常组成部分，可以强壮骨骼。
锶可以减少人体对钠的吸收，有利于心血管的正常活动等。
锂：锂将帮助你保持冷静，降低过敏和情绪波动带来的心理反应，同时缓解血管疾病和痛风等。
硒：硒被称为“生命的奇效元素”，硒可以去除体内有害的活性氧，因此具有延缓衰老功效；还具有预防癌症、预防动脉硬化，改善血液循环、改善更年期状况的功效等。
矿物质人体必需微量元素
矿物质人体必需微量元素在人体的健康发展和正常功能维持中，矿物质是不可或缺的要素。
其中，微量元素虽然只存在于人体中的微小量，但其对人体的生理活动却起着不可忽视的重要作用。
本文将探讨几种矿物质人体必需的微量元素及其作用。
一、铁（Fe）铁是人体中含量最多的微量元素之一，它广泛分布于血液、肌肉、肝脏等组织中。
铁在人体内的主要功能是参与血红蛋白的合成，从而促进氧气在血液中的运输。
缺乏铁会导致贫血，表现为疲乏、头晕、容易疲劳等症状。
因此，保持足够的铁摄入对于维持正常的血液循环和氧气供应至关重要。
二、锌（Zn）锌是一种具有重要生物功能的微量元素，它参与体内多种酶的合成与激活，调节细胞增殖和分化，维护正常的免疫功能。
锌还对人体的生长发育和生殖能力具有重要影响。
锌缺乏可导致免疫功能低下、生长发育迟缓等问题。
因此，适量的锌摄入对于人体的健康至关重要。
三、硒（Se）硒是一种具有强烈抗氧化作用的微量元素，它能够清除体内的自由基，保护细胞免受损害。
硒还参与体内多种酶的活化，对于维持甲状腺正常功能、促进生长发育具有重要作用。
硒缺乏可能导致免疫力下降、肌肉力量减弱等问题。
因此，适量的硒摄入对于提高抗氧化能力、维持身体健康非常重要。
四、碘（I）碘是甲状腺激素的基本成分，对于人体的正常代谢和神经发育至关重要。
碘缺乏会导致甲状腺功能障碍，表现为甲状腺肿大、代谢率降低等症状。
因此，适量的碘摄入对于维持甲状腺的正常功能、促进儿童智力发育至关重要。
五、铜（Cu）铜是人体内催化酶的重要成分，它参与多种生物化学反应，对于铁的代谢和使用起着重要调控作用。
铜还参与体内抗氧化过程，促进胶原蛋白的合成，维持结缔组织的正常功能。
铜缺乏可能导致贫血、骨骼发育异常等问题。
因此，适量的铜摄入对于保持正常的生物酶活性和结缔组织功能非常重要。
六、锰（Mn）锰是一种维持神经系统正常功能的微量元素，它参与多种酶的活化和代谢过程。
锰还对于骨骼和结缔组织的正常发育起着重要作用。
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常量元素---钠
三、 钠的日推荐量 婴儿和儿童的钠需要量估计为58毫克。每升人 奶含钠161毫克，而普通瓶装奶品每升含钠161～ 391毫克，每升牛奶含钠483毫克。一岁以内婴儿平 均每天食用钠量从出生2个月的婴儿每天约300毫克 到12个月的婴儿每天约1400毫克，远远超过需要量。 健康的成年人食用的钠量比幼儿最低需要量稍高便 可维持钠的平衡。在高温环境下，丢失1升水需要 补充2～7克氯化钠。对具有高血压家史的人，食用 盐量应限制在每天1～2克。
微量元素---铁
铁 -- 预防营养性贫血的营养素
铁占人体的百万分之四十，成年人体内含铁约 4克，其中70%为功能铁，主要分布在红血球 和血红蛋白分子中，另外的30%贮存在肝、 脾和骨髓中。肌体对膳食中铁的吸收利用率 为10%。 一、铁的主要生理功能 1． 铁与蛋白质结合构成血红蛋白和肌红蛋 白。维持肌体的正常生长发育。。 2． 参与体内氧气和二氧化碳的转运、 交换和组织呼吸过程。 3． 是体内许多重要酶系的组成成份。
常量元素---钙
钙的生理功能
1.钙是人体内含量较高的元素之一，成年人 体内约含钙1200g，约占体重的2%，其中99% 集中在骨骼与牙齿中，是构成骨骼与牙齿的 主要成分。 2.调节心脏和神经的正常活动，维持肌肉一 定的紧张力。、 3.是血液凝固的必需因子，参与凝血过程。 4.是多种酶的激活剂。 5.是多种生物膜的成分，是维持细胞内胶质 完整性所必需的物质。
前六种是组成蛋白质、脂肪、碳水 化合物和核酸的主要成分。也是构成生 物体的最基本元素。其他几种同为构成 骨牙、肌肉、神经、血液、腺体和各种 体液、分泌液以及毛发、指甲等的必需 成分，既是身体的建筑材料，又能调节 生理机能。其中碳、氢、氧和氮构成约 占体重95%的有机物和水，其余元素无 论以何种形式存在和含量多少都统称为 无机盐，钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯 7种元素，称之为常量元素。
常量元素---磷
二、磷的缺乏症及其食物中的来源 人类的食物中 有很丰富的磷，故人类营养性的磷缺乏是少见的。 磷摄入或吸收的不足可以出现低磷血症，引起红细 胞、白细胞、血小板的异常，软骨病；因疾病或过 多的摄入磷，将导致高磷血症，使血液中血钙降低 导致骨质疏松。 几乎所有的食物都含磷，特别是谷类和含蛋白 质丰富的食物。在人类所食用的食物中，无论动物 性食物或植物性食物都主要是其细胞，而细胞都含 有丰富的磷。
常量元素---硫
功效
使皮肤健康，毛发有光泽； 有助于维持人体基本代谢 ，有益脑功能； 促进胆汁分泌，帮助消化； 有助于抵抗细菌感染。 食物来源 干豆类、鱼、牛奶、瘦肉、小麦胚芽、贝类等 富含蛋白质的食物，以及洋葱、萝卜、干果、 圆白菜等。
常量元素---磷
磷 -- 和钙同行的营养素
一、磷的主要生理功能 1． 是骨骼和牙齿的重要 组成部分，促成骨骼和牙齿的钙化不可缺少的营养 素。。 2． 保持体内ATP代谢的平衡，调节能量代谢 过程中发挥重要作用。 3． 生命物质的组成部分：它是组成核苷酸的 基本成份，而核苷酸是生命中传递信息和调控细胞 代谢的重要 物质核糖核酸（RDA）和脱氧核糖核 酸（DNA）的基本组成单位。 4． 参与体内的酸碱平衡的调节，参与体内脂 肪的代谢
常量元素---硫
硫存在于每一个细胞，不仅是人体所需的较大量元素， 也是构成氯基酸的成分之一，而且有助于维护皮肤、 头发及指甲的健康、光泽，维持氧平衡，帮助脑功 能正常运作。硫还与B族维生素一起帮助人体的基 本代谢等方面起着重要作用。需要注意的是，元素 状态及硫酸化合物状态下的硫是无法被人体吸收利 用的，只有有机化合物形态的硫物质如含硫氨基酸、 辅酶A、维生素B1等，才能被利用。
人体其实是由各种元素（常量元素 和微量元素）组成的。其中很多矿物质 元素为酶的必需组成部分，可调节多种 生理功能。矿物质在我们的身体中仅占 小部份，但各种矿物质必须保持平衡， 大多数矿物质（锌除外）都广泛分布于 各种食品中，可以由平衡和多样化膳食 中得到充分补充。
特别提示
食物中无机盐的含量比较丰富，一般都 能满足机体的需要。只有当膳食调配不当， 偏食或患某些疾病时，才容易造成缺乏。从 实用营养学的观点出发，比较容易缺乏的元 素是钙和铁，在特殊地理环境或其他特殊条 件下也可能造成碘、锌、硒的缺乏。一些元 素也可因摄入过量而发生中毒 。
常量元素---氯
胃中的强酸---氯
在自然界并无独立的氯元素存在，而氯的化
合物却广泛分布，食物中的氯主要存在于食 盐(氯化钠)中。 氯对胃液中盐酸的形成起着特殊作用，是一 种重要矿物质。人体内约有100克氯，大多与 钠和钾结合在一起，主要存在于细胞外液中， 血液中含氯0.25%，比其他矿物质都高。
常量元素---钾 四、钾的食物来源有哪些？ 钾广泛分布于食物中。肉类、家禽、鱼类、 各种水果和蔬菜类都是钾的良好来源。（肉、 禽、和鱼虽是钾的良好来源，但当限制钠时， 这些食物的钾也受到限制。）含钾比较丰富 的食物主要有：脱水水果、糖浆、马铃薯粉、 米糠、海草、大豆粉、香料、向日葵籽、麦 麸和牛肉等。
常量元素---钾
二、缺钾会产生的病症
钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、 肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。需指 出的是钾缺乏病很少因为膳食钾的缺乏而引 起，而多是由于碱中毒、腹泻、糖尿病酸中 毒、呕吐、以及服用利尿药（亦称水丸剂） 而使尿钾大量逸出所致。
三、钾的日推荐量 婴幼儿对钾的最低日需要量为90毫克，人乳中钾的含量为500mg/g,牛乳中 钾的含量为1364mg/g,可满足需要；成人每天摄取2-3克钾可满足需要。
常量元素---磷
三、人体每天大约需要多少磷？ 一般国家都无明确规定；因一岁以下的婴儿只 要能按正常要求喂养，钙能满足需要，磷必然也能 满足需要；一岁以上的幼儿以至成人，由于所吃食 物种类广泛，磷的来源不成问题，故实际上并无规 定磷供给量的必要。一般说来，如果膳食中钙和蛋 白质含量充足，则所得到的磷也能满足需要。 美国对磷的供给量有一定的规定，其原则是出 生至一岁的婴儿，按钙／磷比值为1.5：1的量供给 磷；一岁以上，则按1：1的量供给磷。 。
什么是矿物质
矿物质(又称无机盐)，是地壳中自然存 在的化合物或天然元素。人体内约有50多种 矿物质，虽然它们在人体内仅占人体体重的 4%，但却是生物体的必需组成部分。 根据它们在体内含量的多少，大致可分 为常量元素和微量元素两大类。
常量元素
大量而多见的元素有:
碳、氢、氧、氮、磷、硫; 钙、镁、钾、钠、氯。
常量元素---镁
镁的生理功能
镁可使很多酶系统（碱性磷酸酶， 烯醇酶，亮氨酸氨肽酶活化），也是氧 化磷酸化，体温调节，肌肉收缩和神经 兴奋所必需的辅助因子。进食多样化的 正常人，罕有缺乏，但镁的需要量与蛋 白质，钙，磷摄入量是平衡的。
常量元素---镁
缺镁的危害
低镁血症可使神经元兴奋性和神经肌肉 传递提高，故严重缺镁，可致抽搐和惊厥。 低镁血症可见于嗜酒者，加西卡病，婴儿手 足搐搦症，糖尿病，吸收不良综合征，甲状 腺机能亢进和减低，肾病等患者，在利尿剂 治疗期间的病人，烧伤病人，大量接受胃肠 道外营养而未适当补镁的病人，应用顺铂的 病人和手术后的病人等。 极大剂量的镁，可使呼吸衰竭，心脏停搏。
常量元素---钙
钙缺乏症
钙缺乏主要影响骨骼与牙齿的发育， 可导致婴幼儿佝偻病、成人骨软化症 与骨质疏松症的发生；血清钙含量不 足，可使神经肌肉的兴奋性提高，引 起抽搐；血清钙含量过高，则可抑制 神经、肌肉的兴奋性。钙缺乏常常是 由于维生素D缺乏所引起，由于维生 素D是有效吸收钙所必需的，因此应 同时补充维生素D。
常量元素---钠
钠 -- 构成食盐的金属元素
一、 钠的主要生理功能 1．钠是细胞外液中带正电的主要离子， 参于水的代谢，保证体内水的平衡。 2．维持体内酸和碱的平衡。 3．是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。 4．参于心肌肉和神经功的调节。 和氯离子组成的食盐是不可少的调味品。
常量元素---钠
二、 钠的盈缺对健康的影响 因为几乎所有食物都含有一些钠，所以很少发 生钠缺乏问题。但食用不加盐的严格素食或长期出 汗过多、腹泻、呕吐及肾上腺皮质不足等情况下， 会发生钠缺乏症。钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲 减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、 肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。此外，过多出汗和 盐量不足可同时使热能耗尽，在这种情况下，应服 用盐片和补充大量水分。 膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压，如果误将 食盐当作食糖给婴幼儿食用，有可能导致死亡。
常量元素---钠 四、钠的食物来源 除烹调、加工和调味用盐（氯化钠）以 外，钠以不同量存在于所有食物中。一般而 言，蛋白质食物中的钠量比蔬菜和谷物中多。 水果中很少或不含钠。在制作中加进食品的 盐可能比食品中天然存在盐量多许多倍。钠 在普通食物中来源主要有：熏腌猪肉，大红 肠，谷糠，玉米片，泡黄瓜，火腿，青橄榄， 午餐肉，燕麦，马铃薯片，香肠，海藻，虾， 酱油，番茄酱等。
常量元素---磷
四、营养对人体磷含量的影响 磷广泛存在于动植物组织中，并与蛋白质或脂 肪结合成核蛋白、磷蛋白和磷脂等，也有少量其它 有机磷和无机磷化合物。除植酸形式的磷不能被机 体充分吸收和利用外，其它大都能为机体利用。谷 类种子中主要是植酸形式的磷，利用率很低，但当 用酵母发面时，或预先将谷粒浸泡于热水中，则可 大大降低植酸磷的含量，从而提高其吸收率。若长 期食用大量谷类食品，可形成对植酸的适应力，植 酸磷的吸收率也可有不同程度的提高；磷的吸收， 也需要维生素Ｄ。维生素Ｄ缺乏，常使血清无机磷 酸盐下降，所以佝偻病患者血钙浓度往往正常，而 血清无机磷含量较低。
常量元素---氯
食物中的氯主要在小肠被吸收。在消化过程
中，血液中的一些氯化物用于产生胃酸。饮 食中多余的氯化物则随尿排出。出汗、呕吐 和腹泻会引起氯化物的额外消耗。 食盐和含盐食物都是氯的来源，通常摄食中 不会缺氯。 值得注意的是，机体失氯与失钠往往相平衡， 当氯化钠的摄入量受到限制时，尿中氯含量 下降，紧接着组织中的氯化物含量也下降， 出汗和腹泻时钠损失增加，也会引起氯的损 失。