安吉白茶叶绿素含量的规律性研究

蝾
量
０ ．８ ８０ ８ ２ ０ ．４ Ｏ １ ｌ ． ３ Ｏ ．４ １ ． ３ ２ ｏ ７ １ Ｏ － ８ ０ ． ８ ９ １ ｌ ． １ １Ｏ １ １ １２ １ －５
安 吉 白茶 叶绿 素含量 较低 ，随着 时 间的变化 逐步增
王 世 斌
（ 陵科 技 学 院 ，江 苏 南京 金 ２０ ３ ） １０ ８
摘
要 ：该 研 究 通 过 对 不 同时 期 、不 同 部 位 的 安 吉 自 茶 新 梢 叶 片 的 叶绿 素 含 量 的测 定 ，分 析 １年 中 其 含 量
随 时 间 的变 化 情 况 以及 与 叶 色 、气 温 的 关 系 。 结 果 表 明 ， 春 季 安 吉 白茶 各 部 位 叶 片 的 叶 绿 素 含 量 均 较 低 ，随 着
均 温度 达 ｌ ９℃ 以上 时 ，叶色慢 慢及残渣 数次 ，最后 连 同残 渣一起 倒入漏 斗 中 。
用滴 管吸 取 乙醇 ，将滤 纸上 的叶绿 体色 素全部
洗入 容量 瓶 中 ，直至 滤纸 和残渣 中无绿 色为止 ，最 后 用 乙醇 定容 至 ２ ，摇匀 。 ５ｍＬ 把 叶绿 体色 素 提取 液 倒 入光 径 １ｅ 的 比色杯 ｍ 内 ，以 ９ ％ 乙 醇 为 空 白 ， 在 波 长 ６ ５ ６ ９ ５ ６， ４，
１２ ４ ，１６ ５５和 ２ ０ ０９ｍ ．４ ５ ．０ ． ３ ｇ・ ～，分别 是 ３月 ｇ 底 叶片含量 的 ２ ８ ． ． ，２ ０和 １６倍 。 ．
从 图 ２看 出 ，安 吉 白茶 叶 绿 素 含 量 在 ７月 至 １ 之 间 ，第 １ ０月 ，３和 ５叶叶绿 素 含 量变 化 是 缓慢 上 升 ，到 １ ０月 １ １日第 １ ，５叶含量 较 高 ，达 到 ，３
图 １ ３— ６月安 吉 白茶 的叶绿 素含 量变化
黼
蝾 古
电镜观测 ，进 入返 白期后 ，叶 肉细 胞 叶绿 体 内基粒
王斌安 白叶素量规性究 世 ：吉 茶 绿 含 的 律 研
表 ３ 不 同季节平 均 叶绿 素含 量 变化
争 Ｄ
圃
塑
季 节
鲁
咖
抽
｛｛ 脯
作者简介 ：王世斌 （９ ３一） １６ ，男 ，高级农艺师 ，从事茶学生产 、教学和科研工作 。Ｅ ｍ ｉ ｓ＠ｊ．ｄ ．ｆ － ａｌ ｂ ｉ ｅｕ ｅ 。 ：ｗ ｔ ｔ
固
１２ ２ ．． 步骤
渺 学 种 ２１第 期 江 学 ０ 年 ６ １
从 表 １可 以看 出 ，安吉 白茶新 梢第 ３叶 叶绿 素 含量增 长幅度 较大 时 的 ４月份 ，期 间南京 的 １平均 ３
取新 鲜安 吉 白茶 叶片 ，擦净组 织表 面污 物 ，去
掉 中脉 ，剪碎 ，混匀 。 称取 剪碎 的新 鲜 样 品 ０ ２ｇ ． ，共 ３份 ，分别 放 人研 钵 中 ，加 少 量 石 英 砂 和 碳 酸 钙 粉及 ９ ％ 乙 醇 ５
２～ ，研成 均 浆 ，再 加 乙醇 １ Ｌ ３ｍＬ ０ ｍ ，继 续研 磨
的多少 受多 种 因素影 响 ，我们 通过测 定安吉 白茶不
同季节 、不 同鲜 叶叶片 叶绿 素含 量 ， 旨在探 明其 受 季 节和 叶片影 响 的变 化规 律 ，为提高 安吉 白茶 的加 工 质量 提供 理论依 据 。
１ 材 料 与 方 法
１ １ 材料 与仪器 ．
１ １ １ 材 料 ． ．
容量 瓶 、 电子 天 平 棕 色 容 量 瓶 、小 漏 斗 、 定 量 滤
纸 、吸水 纸 、擦 境纸 、滴管 。
１ １ ３ 药 剂 ． ．
９ ％ 乙醇 、石英砂 、碳 酸钙粉 。 ５ １ ２ 方法 与步骤 ．
１２ １ ．． 方 法
生 产能力 ，叶中 的叶绿 素含 量高 ，则可 增强 光合作 用 ，从 而提高 产 量 。但 安 吉 白 茶 的 鲜 叶 叶绿 素
４ ０ｎ ７ ｍ下测定 吸光 度 。
Ｃａ ＝ １ ． ５Ｄ６５— ６ ８ ４ ； ３ ９ ６ ． ８ Ｄ６９
表 １ ３— ６月安 吉 白茶 的叶绿 素含 量 变化
Ｃｂ ＝２４ ９ ６ ， ６ Ｄ６５—７ ３ ６ 。 ． ２ Ｄ６５
据此即可得到 叶绿素 ａ 和叶绿素 ｂ的浓度 ，二者
无性 繁殖成 活率 高 ，种子繁 殖 。
１ １ ２ 仪 器 设 备 ．．
研钵 、玻璃 棒 、滴 管 、分 光 光 度 计 、 比色 皿 、
素ａ 、ｂ组成 ，其 含量 是 干重 的 ０ ２ ～０ ８ ，最 ．％ ．％
高可达 １ ，不 同季节 茶树 鲜 叶和 成茶 中叶绿 素 及 ％ 其 组分 含量存 在较 大差异 ，探 明叶绿 素及其 组分 含 量 随季节 变化 规律 ，对 指 导茶 叶加工 和提 高茶 叶品 质具 有重 要意 义 。叶绿 素是 叶 子 中 的绿 色 色素 ， 是植 物 最重要 的色 素 ，它 决定 了植物 的光合 效率 和
含 量及 其变化 规律 的研究很 少见 报道 ，叶绿 素含 量
收 稿 Ｅ期 ：２ １ －７２ ｔ ０ １０ －５
采用 比色法 进行 叶绿素含 量 的测定 ，自 ２１ ００年 ３月茶芽萌 发起 ，摘取安 吉 白茶新 梢 的第 １叶、第 ３
叶和第 ５叶进行叶绿素测定 ，每 １ ２ ０～ ０ｄ测定 １ ＿ 次。
夏秋 茶为绿 色 ，故 而 安 吉 白茶 生 产 时 只在 春 茶 。 叶 片最 白期 的 日均 气 温 如 果 稳 定 在 １ ５℃ 以上 达 １ 时 ，之后 叶片便 逐渐 开始 复绿 ，在 早 春气 温 达 ０ｄ １ ８℃左 右 ，初 萌 发 的嫩 芽 ，叶 片 带 淡 黄 色 ， 日平
呈 玉 白色 ，茎脉翠 绿 ，以 １芽 ２叶最 白 ，春茶 后期
至组 织变 白，静 置 ３～ ｉ。 ５ｒ ｎ ａ 取滤 纸 １张 ，置漏 斗 中 ，用 乙醇湿 润 ，沿玻棒
把 提取液 倒 人 漏 斗 中 ，过 滤 到 ２ Ｌ棕 色 容 量 瓶 ５ｍ
随气 温升 高 ，光 照 增 强 ，叶 色逐 渐 转 为 绿 白 相 间 ，
澎） Ｊ中 ２１第 期 ｆ － 学 ０年 ’ ｌ： 右 １ ６
文献 著 录 格 式 ：王世 斌 ．安 吉 白茶 叶 绿 素含 量 的规 律 性 研 究 ［ ］ 浙 江 农 业科 学 ，２ １ （ ） ２ ９—１７ Ｊ． ０ １ ６ ：１６ ２２
固
安 吉 白茶 叶绿 素 含量 的规 律性 研究
中 图分 类号 ：Ｓ５ １ １ ７ ． 文 献 标 志 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：０ ２ — １ （ ０ １ ０ ． ６ ． ５ ８９ ７ ２ １ ） ６ １ ９０ ０ ２ ３
安吉 白茶 （ 名 白叶 １号 ） 是 浙 江省 科 技 人 现 员在 上世 纪 ８ ０年 代 利 用稀 有 的 茶树 品种 资 源选 育 成功 的珍 贵 的茶 叶新 品种 ，１９ ９ ８年 经 浙 江 省 农 植 物 品种 审定 委员 会 认 定 为省 级 良种 。经 生化 测 定 ， 氨基 酸含量 高达 ６ 以上 ，比普 通 茶 高 出 ２— ％ ３倍 ， 茶 多酚 含量 １ ％ 左 右 ， 比普 通 品种 低 １倍 ，其 芽 ０ 叶的 叶绿 素 含 量 甚 低 。近 年 来 安 吉 白茶 投 放 市 场 后 ，深 受消 费者 的青 睐 。
叶绿素是 地球 上最重 要 的光 合 色素 ，它是植 物 体 进行 光合作 用 、进行第 一性 生产 的重要 物质 ，叶 绿 素含 量能 间接反 映植 物 的生 长状 况与光 合作用 能 力 Ｉ ，叶绿 素是 构成绿 茶 品质 中干茶 和 叶底 绿 色 ３ 的主要 色素 ，叶绿 素及其 转化衍 生 物也是 构成茶 汤 绿 色 的色 素 之 一 ，色 泽 是 判 定 名 优 绿 茶 品 质 优
安 吉 白茶 ，种植 于南 京市栖 霞 区金 陵科 技学 院校 内
基 地 ，选 取 安 吉 白茶 新 梢 不 同 时 期 不 同 部 位 叶片 （ １叶 、第 ３叶和第 ５叶 ） 作 为试 验 材料 。安 吉 第
白茶茶树 属灌木 型 ，中叶类 ，叶片斜上 生 ，叶呈狭 长椭 圆形 ，中芽种 ，新芽 叶呈 白玉 ，叶质薄 ，脉浅 绿 色 ，芽 叶 内卷 ，形 似 兰花 状 ，开 花 多而 结 实 少 ，
气 温 （ 据 来 自中 国气 象 科 学 数 据 公 享 服 务 网 ） 数
逐 步上 升 ，且 在 ２ ０℃ 以下 ，叶色 变 化 也 很 明 显 ， ４月上 、中旬 呈 白 色 ，４月 底 叶 片 变 为 绿 白 相 间 ，
５月 中旬 叶片呈 绿色 。安吉 白茶 早 春 幼嫩 芽 叶 失绿
份 起相 差较 大 ，之 后相 差数量 相对稳 定 。 ２ ２ ７—１ ． ２月安 吉 白茶 叶绿素 含量 变化
从 图 １中看 出 ，随着 时间 的变 化 ，安吉 白茶新 梢第 １ ，３叶 的叶绿素 含量在 ４月 １ ９日较 低 ，随后 均逐 步增 大 ，而 第 １叶 的 叶 绿 素 含 量 变 化 幅度 较 小 ，第 ３叶 的叶绿 素含 量 在 ４月份 增 长 幅度 较 大 ， 进入 ５月 份直 到 ６月底 增长 幅度很 小 ，第 ５叶相对 较高 ；到 ６月底 ，第 １ ，５叶 的叶绿 素含量 达 到 ，３
劣 的重 要 标 准 之 一 ，在 茶 叶感 官 审 评 中色 泽 （ 干 茶 色泽 、汤 色 、 叶底 ） 占 了较 大 权 重 ，而 叶 绿 素 又是形 成绿 茶干茶 色泽 和叶底颜 色 的主要 物质 ，对 茶 叶 品质影 响很大 。茶树 鲜 叶中叶绿 素 主要 是 叶绿
２０ ０ ７年 秋 季 从 浙 江省 杭 州 市 引 进 的茶 树 品种
之和为总叶绿素 的浓度 ，最后可进一 步求出植物组织 中叶绿 素 的含量 ：叶绿 素 的含 量／ ｇ・ ～ ＝ （ 绿 ｍ ｇ 叶 素 的浓度 × 取液体 积 ×稀释倍 数 ）／４品鲜 重 。 提 ｆ
２ 结 果 与 分 析
２ １ ３—６月 安吉 白茶 的叶绿素 含量 变化 ．
不 同部位 之 间 比较 ，第 ３叶叶绿 素含 量始 终 高 于第 １叶 ，第 ５叶高于 第 ３叶 ，早 春 相差 小 ，５月
∞
含 量要高 。
Ｅ
咖
缸
而这 时 的平 均气 温 值 在 ２ ０℃ 以 下 ，叶色 仍 保
持 绿色 。进入 复绿 阶段后 长 出的叶 片 ，则 不在 经过 白花阶段 ，直接 为绿 色 。这 种 白化 的直接原 因是 叶 片 中叶绿 素含量 的起 伏变化 ，而其 叶绿素组 成没 有 明显 的差 异 …。研 究 表 明 ，叶绿 素 合 成受 阻 是 由 于 叶绿体 结构在 白化 过程 中不断退 化 引起 的 ，根 据
时 间 的 推移 ，其 含 量 逐 渐 升 高 。夏 秋 季 与 其他 茶树 品种 相 近 ，秋 季 后 期 又 下 降 ，其 变 化 与 叶片 色泽 、气 温有 关 ， 返 白期 叶绿 素 含 量 最 低 ，复 绿 后 渐 渐 增 大 ，气 温值 在 ２ ０℃ 以 内 ，叶 色 较 淡 。通 过 对 安 吉 白茶 不 同 叶位 随 着 时 间 推 移其 叶绿 素含 量 的变 化 规 律 的研 究 ，为 实 现 安 吉 白茶 的高 产 优 质 提 供 了理 论 基 础 。 关 键 词 ：安 吉 白茶 ；叶绿 素 ； 片 ； 节 叶 季
１２ ９５ ．４ ． ８ ，２ ３ ４０和 ２ ４ ９４ｍ ｇ ． ７ ｇ・ ～，随后逐 渐下
降 ，到 １ １月 １ ｔ 别 降 为 ０ ８ ２０，１ １９ ８和 ４ Ｅ分 ． ２ ． ３
２ ０ ７９ ｍ ｇ 。 ． ０ ｇ・ 。 ，以后 叶 绿 素 含 量 缓 慢 下 降 ，且 下 降 幅度 很小 ，而 此时 叶绿素 含量 比春茶 萌发 时 的