小麦大麦种子的形态结构.

主要作物种子的形态结构
-小麦和大麦种子的形态结构小麦和大麦普通小麦的籽粒不带稃壳（裸粒），如图1-4所示，由皮层、胚乳和胚三部分组成。

种子的腹面有一纵沟，称腹沟（crease）。

胚在种子背面的基部，在种子的另一端有茸毛。

小麦腹沟的宽狭、深浅以及茸毛的疏密状况，都可以作为鉴别品种的依据。

图1-4小麦
（一）籽粒外形a.腹面1.茸毛2.腹沟 b.背面1.果种皮2胚部
（二）籽粒纵剖面1.茸毛2.果皮3.种皮4.胚乳糊粉层5.胚乳淀粉层
6.盾片
7.胚芽
8.胚根
（三）籽粒横剖面1，2，4皮层3.色素层5.胚乳糊粉层6.胚乳淀粉层
小麦的果皮由表皮、中层、横细胞、内表皮等组成。

表皮细胞长形，具角质，顺着纵轴排列，这层细胞在籽粒的顶端形成茸毛，其长短因品种而不同。

中层具有2～3列细胞，细胞壁的厚度增加不均匀，细胞间有明显的空隙，分布气孔遗迹，此层细胞在种子成熟的前期，对气体交换起很大作用。

中层以下有一列长形细胞顺着种子横轴排列，称横细胞层，胞壁增厚不均匀，在种子发育初期细胞内含有淀粉粒和叶绿粒，随着成熟度提高，叶绿粒消失，此层即失去光合作用能力，淀粉粒则向内部转移，细胞中充满空气。

内层的果皮与水稻一样也是管状细胞层，顺着种子纵轴排列。

小麦的种皮分内外两层，外层透明，内层存在色素，色素层的厚薄决定种子颜色的深浅。

这两层均系长形的薄壁细胞组成，形状整齐，与种子的中心轴略成角度。

种皮以下为不透明细胞组成的膨胀层，属外胚乳，其内部为内胚乳。

内胚乳的外层是由近方形的较大的细胞组成的糊粉层，细胞内充满了混有油滴的蛋白质。

此层在小麦中仅1列细胞，而在靠近胚处，则完全消失，在腹沟处可有数列细胞。

糊粉层内部为内胚乳的淀粉层，由大型薄壁细胞组成，细胞具各种不同的形态，内部充满了各种大小不同的淀粉粒，淀粉粒的间隙中含有蛋白质。

淀粉粒与蛋白质结合的牢固程度，在普通小麦与硬粒小麦之间显然有别，硬粒小麦的淀粉粒与蛋白质结合得特别牢固。

小麦的胚部形态与水稻相似，但胚芽与胚根在同一直线上，胚部占整个籽粒的比例较水稻为大。

大麦籽粒的性状（图1-5）和小麦很相似，但因品种类型不同，在形状、大小等方面区别较大，一般二棱大麦的粒形大于四棱和六棱大麦，而且籽粒较为饱满，不同籽粒大小
均匀。

四棱大麦的大小很不整齐。

六棱大麦的籽粒大小虽较整齐，但明显较小，千粒重远低于二棱和四棱大麦。

根据种子的植物形态学分类，大麦籽粒可分为包括果实及其外部的附属物（即皮大麦）和包括果实的全部（即裸大麦）两大类，前者由于大麦结实后10d左右，果皮上分泌黏性物质，使之与内外稃胶结不易分离。

皮大麦稃壳的很多性状，如稃壳的颜色、芒的性状、外稃基部的形状（皱褶情况）、腹沟基部的小基刺（腹刺）的状况、腹沟的展开程度等，都可以作为鉴别品种的依据。

图1-5大麦
（一）背面（二）腹面（三）剥去胚部稃壳的籽粒
1.外稃
2.内稃
3.小基刺
4.胚部
5.浆片
大麦腹沟的附近为内稃所包被，外稃较大，包被了整个籽粒的背部及腹面的一部分-离开腹沟较远的部分（即腹面的外缘部分）。

剥开大麦籽粒胚部的外稃，可暴露出一对小小的浆片，在花器中浆片吸水膨胀是开花（推开内外稃）的动力，花后即失水萎缩，残留在胚部附近。

浆片亦可作为鉴定大麦品种的一个重要性状。

大麦籽粒的解剖学结构与小麦基本相同，但小麦的糊粉层仅一层细胞而大麦有2～4层。

大麦糊粉层的色泽因品种而不同，某些品种为蓝色，而另一些品种呈白色。