食品生产加工企业卫生要求

食品生产加工企业卫生要求

一、企业卫生管理制度完善

要求卫生制度上墙，有专职卫生管理员，制订卫生奖惩措施

二、从业人员体检培训合格，持证上岗，配备工作衣帽、鞋等。

三、厂内外符合环境卫生要求，有监测报告合格

四、选址与布局。

厂房应建立在无有害物质地区，30米内不得有粪坑、垃圾场（站）和其它污染源，不能建在受污染河流的下游。厂房应划分生产区和生活区，生产区应设在生活区下风口处。厂房应按工艺流程合理布局，设置与产品种类、产量相适应的原材料处理、生产加工、成品包装等车间及原料库、成品库、更衣间、冷藏（冻）库等。卫生间应距生产车间25米以上。

五、厂房设计

生产厂房的高度应能满足工艺卫生要求，最低不能低于3米，人均占地面积不少于1.5平方米（不包括设备占位）。地面要求有一定坡度，不积水，使用不渗水、无毒防滑的材料，如耐酸砖、水磨石等。墙壁贴白色瓷砖1.5米以上或上顶。屋顶应采用不吸水、表明光洁、耐腐蚀、耐温材料，并设计一定坡度。厂房自然通风，采光、照明良好。

六、卫生设施

生产车间须设置防蝇、防尘、防虫、防鼠设施，车间应配备机械通风换气设施（进风口距地面2米以上）及密闭加盖的垃圾桶，冷饮企业生产用水必须使用净化水，配备相应的净化水设备，管道采用不锈钢等无毒材料，送料管道采用活接头。

七、清洗、消毒设施

在车间入口处及车间内适当位置配备与生产人数相适应的洗手消毒设施、生产加工冷饮、乳品、调味品等行业的生产车间进口处还应设有强制性浸脚消毒池。在车间和配料间应安装紫外线消毒灯，生产车间内还应设置食品工用具和容器的清洗消毒及保洁设施。

八、库房：要求成品、原料库房应通风良好，安装换气扇，设置货柜、货架或货台，成品、原料做到分类堆放，隔墙离地，库房及物品有明确标示。

餐饮业卫生要求

一、建立健全卫生制度，要求卫生制度上墙，有专职卫生管理人员，有奖惩制度可查；

二、从业人员必须体检、培训合格，并配备白色工作衣帽；

三、经营场所内外环境符合卫生要求，有监测合格报告；

四、厨房应布局合理，面积应满足其加工需要，最小使用面积不得小于8m2，厨房四壁瓷砖应在1.5米以上（主干道旁要求瓷砖上顶），厨房地面应设计一定坡度，使用磨石或地砖等防水、防滑易冲洗材料，有排水明沟，其上加盖水篦子，厨房需上、下水流通畅，采光照明良好。

五、厨房应设置有标志的五个清洗、清毒池（餐用具清洗池、餐用具消毒池、餐用具冲洗池、洗菜池、洗肉池），应配备足够且能密闭的保洁柜,并配置机械通风换气（抽油烟）设施，防蝇、防鼠、防尘设施，与其经营规模相适应的冷藏冷冻设施及密闭（加盖）的垃圾桶、潲水桶。

六、冷库（冰柜）中存放的食品要求生食、熟食、半成品分开，并有明确标志，用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等工用具也应有明确标志，做到分开使用，定位存放。

七、设置粗加工间，其内应设淘菜池和菜架。蔬菜和肉类清洗、加工场地及工用具应明确分开并有标志。

八、熟食、凉菜间要求做到专室、专人、专用清洗消毒池，专用工具专用冷藏设施，并有明确标志。配备防蝇、防尘设施（如灭蝇灯、纱窗纱门、布帘等），脚踏式垃圾桶及空调设施，要求在操作台上方1.5米处安装紫外线空气消毒灯。

九、库房要求干燥通风，有防潮、防虫、防鼠设施，配置货架、货柜，物品做到分类堆放，隔墙离地。

熟肉制品销售卫生要求

一、入口处设预进间，有二次更衣设施。

二、加工间要求做到“五专”：专人，专间，专用加工工具，专用冷藏设施和专用清洗消毒设施。

三、加工间地面铺设地砖，墙壁瓷砖上顶，天花板涂防霉涂料，门采用弹簧门。

四、加工间内配备两个专用清洗，消毒池，水池采用非手动式即感应式水龙头。操作台正上方悬挂紫外线空气消毒灯或其它空气消毒设施。

五、加工间内有专用空调和冰柜（箱）。

六销售食品设置开合窗，使用脚踏式垃圾桶。

七、有所加工的食品的监测合格报告备查。

美容美发店卫生要求

一、卫生制度完善。

要求：卫生制度上墙，有专人负责消毒工作，并有消毒记录，有书面的奖惩措施。

二、从业人员应取得健康证及卫生培训证，并备有工作衣帽及口罩。

三、店内外环境符合卫生要求，有监测合格报告。

四、有消毒清洗及保洁设施，并有明显标志。

五、配备头癣等皮肤传染病专用工具箱、一次性胡刷及一次性剃须刀。

六、有机械通风换气设施。

七、设置染烫发专用工作区或单独操作间，并配置单独排气设备。

旅店业卫生要求

一、卫生管理制度完善。要求卫生制度上墙，有书面卫生奖惩措施，明确专人负责卫生清毒工作，且有书面消毒记录。

二、从业人员取得健康证和卫生培训合格证方可上岗。

三、店内外环境符合卫生要求，有监测合格报告。

四、客房卫生要求：每一床位至少配备两套顾客用品，顾客用品要求一客一换一消毒。

标准间客房：要求茶杯、拖鞋、口杯、座便器有消毒标志，床旁有禁止吸烟标示，有机械通风及空调等设施，客房与卫生间以及卫生间面盆、浴盆、座便器的清洁用具要分开。

普通客房：每个床位应有一套脸、脚盆、脸脚盆上有明显标志，并统一放置在房间内的洗脸架上，要求有茶杯消毒标志及拖鞋消毒标志。

五、设立专用清洗消毒间。

要求：①足够的使用面积；②有机械通风换气设施；③上、下流水通畅，地面不积水；④足够的消毒清洗池，普通客房至少设置6个消毒清洗池，标间客房至少设置4个消毒、清洗池；⑤有保洁柜；⑥消毒清洗间、消毒清洗池及保洁柜要有明确标志，其中消毒池应有度量标志，并加盖。

六、设立专门库房妥善保存物品。

要求：①物品分类上架或入柜存放，各种物品有标示；

②有防潮、防鼠、防尘措施。