胡萝卜素提取练习题

一、选择题(每小题4分，共20 分)

1．下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是

( ) A．胡萝卜素的化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇

B．胡萝卜是提取天然β- 胡萝卜素的原料

C．微生物的发酵生产是工业提取β- 胡萝卜素的方法之一

D．提取后，干燥过程中，时间不能太长，温度不能太高

解析胡萝卜素为橘黄色结晶粉末，不溶于水，微溶于乙醇。胡萝卜素在弱碱条件下比较稳定，在酸中不稳定，在光照和含氧条件下也不稳定。

答案A

2．萃取前往往要将胡萝卜烘干、粉碎，并且原料颗粒越小越好，这样做的目的是

( ) A．让胡萝卜尽快溶解成胡萝卜素

B．让原料与萃取剂充分接触，提高萃取效率

C．让原料颗粒尽快溶于萃取剂中

D．节省萃取剂的使用量

解析这样做的目的是让原料形成尽量小的颗粒，以便原料颗粒能与萃取剂充分的接触，保证萃取的彻底性，提高萃取的效率。

答案B

( ) 3．下列关于胡萝卜素的说法中，不正确的是

A．胡萝卜素存在于叶绿体囊状结构薄膜上

B．胡萝卜素可划分为α、β、γ 三类，β—胡萝卜素是其中最主要的组成成分

C．胡萝卜素可用来预防肿瘤、癌症和心脑血管疾病等

D．β 胡萝卜素都存在于蔬菜中

解析植物、岩藻以及某些微生物中都含有β 胡萝卜素。

答案D

4．下列的措施能获得好的萃取效果的是

( )

①原料颗粒小②萃取时间短③原料含水量少④萃取温度高

A．②③ B ．①③ C ．①④ D ．②④

解析本题考查影响萃取效果的因素。学生容易只注意萃取温度越高，越有利于萃取，而忽视了温度过高会破坏被提取物的结构而错选C。

答案B

5．提取胡萝卜素和提取玫瑰精油时都需要加热，但用萃取法提取胡萝卜素时，采用的是水浴加热，而用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油时是直接加热。其原因是

( ) A．前者需保持恒温，后者不需要保持恒温

B．前者容易蒸发，后者不容易蒸发

C．胡萝卜素不耐高温，玫瑰精油耐高温

D．前者烧瓶里是有机溶剂，易燃易爆，后者是水

解析用萃取法提取胡萝卜素时，由于在烧瓶中加入的萃取剂是石油醚等有机溶剂，因此应避免用明火直接加热，而采用水浴加热，这是因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热，容易引起燃烧、爆炸。用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油时，烧瓶内加入的是水，直接加热不会出现燃烧、爆炸等现象。

答案D

二、非选择题(共30 分)

6．(8 分) 请回答下列有关胡萝卜素提取的问题。

(1) 从植物中提取胡萝卜素的常用方法是萃取，所用溶剂的特点是________________

(2) 萃取前，要将胡萝卜素进行 __________ 和_______ 。

(3) 萃取时应采用 ________ 加热，原因是_____________________________ 。

(4) 新鲜的胡萝卜干燥处理时要注意控制 ____________；鉴定胡萝卜素粗品的方法

是_______ 法。

解析(1) 萃取胡萝卜素的萃取剂应该具有较高的溶点，能充分溶解胡萝卜素，且不与水混溶。(2) 在原料相同时，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受到原料颗粒大小、紧密程度、含水量等的影响。(3) 萃取剂是有机溶剂，遇明火易燃烧、爆炸。(4) 高温会使胡萝卜素分解，所以在干燥过程中，应注意控制温度和时间；胡萝卜素粗品的鉴定方法是纸层析法。

答案(1) 具有较高的溶点能够充分溶解胡萝卜素且不与水混溶(2) 粉碎干燥(3) 水浴有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸(4) 温度和时间纸层析7．(9 分) 胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A 而引起的各种疾病；还是常用的食品色素；

还具有使癌变细胞恢复为正常细胞的作用。下图是提取胡萝卜素的实验流程示意图，请回答下列相关问题。

胡萝卜→ 粉碎→ 干燥→ A → 过滤→ B → 胡萝卜素

(1) 除了可以从植物中提取天然胡萝卜素外，还可以从养殖的岩藻中获得或者利用生

产。

(2) 新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在胡萝卜素的提取过程中，要对新鲜的胡

萝卜进行___________ 处理，但要注意控制________________ 和时间，这是因为

(3) 图中A 过程表示 ___________ ，此过程用到的有机溶剂应该具有很高的

________ ，能够充分_________ 胡萝卜素，并且不与水混溶。

(4) 图中B 过程表示__________ ，浓缩之前进行过滤的目的是

解析(1) 天然胡萝卜素除取自植物外，还可以从养殖的岩藻中获得或利用微生物发酵生产。

(2) 进行有机溶剂萃取时宜对原料进行干燥处理。

(3) 图中A 为萃取，该过程所用到的有机溶剂应具有很高的溶点，能充分溶解胡萝卜

素，且不与水混溶。

(4) 图中B 为浓缩，在浓缩前宜进行过滤以除去萃取液中的不溶物。

答案(1) 微生物的发酵

(2) 干燥温度温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解

(3) 萃取溶点溶解

(4) 浓缩除去萃取液中的不溶物

8．(5 分) 天然胡萝卜素是国际癌症协会研究中心、美国癌学会推崇的防癌抗癌食品、保健品和药品。作为保健品食用，可医治维生素A 缺乏症、皮干症、抗光敏症等疾病。科学研究证明，胡萝卜素能防治或延缓癌症，是具有广泛免疫功能的药物和不可缺少的饮料添加剂。目前在国内外食品工业和其他诸多行业中，胡萝卜素一直处于供不应求的状态。

请根据上述材料及所学知识，请回答下列问题。

(1) 天然胡萝卜素可医治维生素A 缺乏症，是因为 _________

(2) 某同学在鉴定胡萝卜素粗品中，所做的纸层析实验如图所示，请指出其中的错误：

① ________________________________________________________ 。__

②________________________________________________ 。__

③______________________________________________ 。__

解析进行胡萝卜素粗品鉴定时，色谱容器应加盖闭封；层析液不可没及基线，且滤纸筒边缘不能接触。

答案(1) 胡萝卜素可被氧化为维生素A (2) ①色谱容器未加盖密封②层析液过多，没过了基线③滤纸两边接触

9．(8 分) 天然胡萝卜素是国际癌症协会研究中心、美国癌学会推崇的防癌抗癌食品、保健品和药品。科学研究证明，胡萝卜素能防治或延缓癌症，是具有广泛免疫功能的药物和不可缺少的饮料添加剂。

请根据上述材料及所学知识，回答下列问题。

如图为提取胡萝卜素的实验装置，请据图完成以下实验流程。